作為茶人想必內(nèi)心都在糾結(jié)，到底不同壺燒出的水有什么不同？
今天就先帶大家通過一個簡單的實驗，驗驗證一下使用各種不同材質(zhì)的壺燒水對PH值的影響。
實驗器材：
7種壺：紫砂壺、日本老鐵壺、新鐵壺、銀壺、陶壺、不銹鋼壺和玻璃壺。
1瓶中性水：選用市場上容易購買到的PH值呈中性的蒸餾水。
8個茶杯、水質(zhì)檢測工具以及電子PH測筆。
實驗過程：
整個實驗步驟其實很簡單，就是簡單的燒水和檢測，不過要有條有理。
先把50ml蒸餾水倒入空碗中，滴入PH試劑3滴，水色會發(fā)生變化，再用PH值色卡對比可看出水在6和7之間，論證蒸餾水確呈中性。
把蒸餾水逐步倒入每個壺中，等待水煮沸。
再將沸水倒入準備好的空碗中，逐一對每個空碗滴入PH試劑3滴，水色都會逐漸發(fā)生變化。
用肉眼看到的水色都可直接判斷不同的壺對水的堿化程度都不盡相同，不過其中也有顏色相似的，所以我們會使用電子PH測筆進行進一步檢測，確保其準確性。
不過再怎么準確還是會存在一定誤差，因為空氣的二氧化碳含量、溫濕度都會影響到水PH值的測量，因此PH數(shù)值誤差在0.5之內(nèi)都屬于正常范圍。
實驗結(jié)果：
壺對水確實存在影響，鐵壺表現(xiàn)尤為突出和搶眼。
通過PH測筆的檢測結(jié)果：
紫砂壺讓原本中性的水ph值變?yōu)?.80左右；
新鐵壺8.10左右；
日本老鐵壺8.60左右；
銀壺7.60左右；
陶壺7.50左右；
不銹鋼壺7.55左右；
玻璃壺7.60左右。
從這一組數(shù)據(jù)可以看出，7種壺燒過的水的堿性都在上升，并且新鐵壺和日本老鐵壺的上升幅度最大。
基于以上實驗看來，當下盛傳卻又屢遭質(zhì)疑的“鐵壺具有調(diào)水之效”的說法并非以訛傳訛，而是客觀正確的。
© 版權(quán)聲明
本文來來源于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載請注明來源及作者
? ? ? 喝茶離不開燒水，那么燒水如何控制水溫？
? ? ?有人拿手指試探性摸摸壺身，用觸覺判斷水的溫度。有人打開壺蓋，將手掌放在上面試探水氣的熱度。有人用工業(yè)溫度計比如餅干制造廠測量糖漿那種，形狀像把手槍，按一下就有紅外線照射著目的物，即時讀出溫度。有人建議在煮水壺上裝置溫度計，一勞永逸解決問題。
? ? ?前二者的動作都有點危險，隨時會燙傷，并非合理方法。后二者太刻板太科技了啦，有些事情我們確實需要現(xiàn)代化器具協(xié)助了解、完成，但有必要留一些空間給泡茶者去用心感覺，免得到最后已忘記為何要這么做，我們要當自己的師傅，而不要把科技、器具當師傅。
? ? ?用什么方式判斷水溫比較準確和安全呢，燒水過了一段時間后，打開壺蓋檢視熱水氣冒上來的狀況，可憑水蒸氣冒出的強、弱勢知道水溫。開始學(xué)習(xí)判斷水溫時要準備溫度計以便做實驗，實驗的重點：好好的體會一下各種不同溫度的水蒸汽冒上的狀況，到底長什么樣子，而不只是看溫度計的指標，然后可依此整理出一個規(guī)則，作為往后泡茶時的判斷依據(jù)。
? ? ?有人說那不是很麻煩嗎，學(xué)泡茶就要買溫度計了？溫度計也不是到處可以買到。不要緊，懶得去買溫度計的人就聽老師說，老師就是溫度計。以下是從蒸汽冒上狀況看水溫的實驗，以電壺加熱，壺大小1100cc，為不銹鋼壺。左為水溫記錄，右為水氣冒上來的樣子：
攝氏五十度：不容易察覺有水氣
攝氏六十度：若隱若現(xiàn)，像有霧
攝氏七十度：柔柔弱弱的一縷輕煙
攝氏八十度：直沖而上
攝氏九十度：快竄
攝氏九十五度：猛
攝氏九十八度：一束好大串的水氣，又旺又猛.
? ?? ?注意電水壺加熱的熱源是怎樣的？
一是水中加熱方式，這樣煮水效果比較好，為什么呢，因為熱能都被水吸收了。 二是壺外加熱的方式，這種煮水壺的缺點是：部分熱能會散發(fā)在室內(nèi)，煮水時間要耗長一點。 ? 第一種比第二種的水蒸氣會比較快冒上來，即同樣一束大小的水氣，第一種的水溫要稍減五度。使用瓦斯、酒精或炭，消耗熱能更多，而且室內(nèi)氧氣也隨之消耗。在空氣不流通的空間，不主張用這三樣燃料來燒水。
去茶社喝茶，茶席總是有著不同的燒水壺，可能是鐵壺、銀壺，也可能是陶壺，總之，茶社主人好像對燒水壺很講究，似乎能泡出不同的茶湯。
究竟不同材質(zhì)的燒水壺有什么差異？
| 不銹鋼電熱水壺：萬能便利
電熱水壺可以說是每個泡茶人的必備，對于入門者而言，也最推薦
△普通電熱水壺
原因無它：便宜、方便、茶湯影響小。
相比鐵壺、銀壺等需要慢慢加熱的壺來說，電熱水壺一兩分鐘就能燒好水，不要太方便！
△歐慕北歐風(fēng)電熱水壺
老手用電熱水壺也能泡出很好喝的茶，不是說泡好茶就一定要用銀壺或鐵壺，需要注意。
| 鐵壺：比起產(chǎn)地，更重要是性能
鐵壺風(fēng)靡茶界，可謂人手一把，日本老鐵壺的價格不斷攀升，國內(nèi)也有許多新品或仿品。 
比起鐵壺被熱捧的文化價值來說，消費者還是要從鐵壺本身的性能來看待。
鐵壺適合沖泡需要高溫激發(fā)的茶，如熟普、老普洱、巖茶、老鐵觀音等，因為鐵的導(dǎo)熱更直接，鐵也讓茶湯口感更鮮活。
| 銀壺：煮出如絲綢般的水
銀壺近年熱捧，不少地方都能看到，但因價格高昂，很多人望而卻步。
銀壺的特點是煮水特別嫩滑，如絲綢般細膩，銀離子對人體健康也有助益。
銀壺特別適合沖泡綠茶、黃茶、新白茶等講究「細致鮮爽」的茶。
| 陶壺：活潑的水，百搭好用！
陶壺煮水，自古有之。
因為氣孔大，透氣性良好，煮出來的水鮮活溫潤，甜甜的。
△白釉陶壺
陶壺有潮汕工夫茶中的砂銚與臺灣陶壺等。
前者容量小，煮水更鮮活，適合單叢、鐵觀音等烏龍茶；后者容量較大，煮水溫潤，適合老普洱、老白茶、黑茶或煮茶。
△潮州白泥壺
陶壺的適應(yīng)性廣，泡什么茶都很好，價格也比銀壺、鐵壺便宜得多，茶友如果想升級自己的煮水壺，陶壺是很實惠的選擇！
| 紫砂壺：雙氣孔透氣，猶如活水來
紫砂燒水壺也是陶壺的一種，不同之處在于紫砂有獨特的雙氣孔結(jié)構(gòu)，透氣性更好，能減少因反復(fù)加熱而產(chǎn)生的水澀問題，猶如源頭活水。 
比起陶壺來說，紫砂壺煮水更細致，勁道更足，泡出來的茶湯符合中庸之道，大多數(shù)的茶類都有不俗的表現(xiàn)。
但是紫砂燒水壺需要選購專門用于燒水的款式，一般紫砂壺可能有開裂風(fēng)險。 
△戴文濤老師的紫砂煮水壺
| 依據(jù)泡的茶來選購燒水壺
了解不同燒水壺的特性后，就能避免人云亦云，下面附上一張適配建議。
不同茶類與燒水壺的適配建議
綠茶 不銹鋼壺、銀壺、陶壺、紫砂壺 黃茶 不銹鋼壺、銀壺、陶壺、紫砂壺 白茶 不銹鋼壺、銀壺、陶壺、紫砂壺 青茶 不銹鋼壺、鐵壺、陶壺、紫砂壺 紅茶 不銹鋼壺、陶壺、紫砂壺 黑茶 不銹鋼壺、鐵壺、陶壺、紫砂壺 老茶 不銹鋼壺、鐵壺、陶壺、紫砂壺
泡茶，最重要的是茶湯，一把好的燒水壺能為茶湯加分，但若配合不當，反而減分，因此，要先想清楚：自己平常泡什么茶？
最后，祝大家都能選到自己喜歡的燒水壺，泡出好喝的茶湯！
