不老青在哪里

有一段，方舟子的黃曲霉素說(shuō)弄的人心惶惶，消費(fèi)者質(zhì)疑者越來(lái)越多，云南茶區(qū)的報(bào)告是產(chǎn)區(qū)沒(méi)問(wèn)題，是倉(cāng)儲(chǔ)出了問(wèn)題，華南銷區(qū)也趕緊申明，自己的倉(cāng)儲(chǔ)沒(méi)問(wèn)題，是惡意造假，把新茶迅速變老的過(guò)程出了問(wèn)題。

兩方的立場(chǎng)都在急于撇清自己。這種立場(chǎng)很可笑，只不過(guò)，這不是本文之要旨。所有方向的指責(zé)都毫無(wú)疑問(wèn)指出——普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)問(wèn)題。

普洱茶在十來(lái)年的時(shí)間編造了好多倉(cāng)儲(chǔ)的故事，干倉(cāng)濕倉(cāng)，港倉(cāng)滇倉(cāng)大馬倉(cāng)，入倉(cāng)未入倉(cāng)，種種的倉(cāng)儲(chǔ)故事都被演繹成了文字，都成為了出版的書(shū)籍，消費(fèi)者如同霧里看花，茫然重重。

所有的倉(cāng)儲(chǔ)理論都沒(méi)有解決一個(gè)問(wèn)題，就是哪種倉(cāng)是好倉(cāng)，哪種倉(cāng)的方法到底是對(duì)的呢？

沒(méi)有。從來(lái)就沒(méi)有人給出過(guò)準(zhǔn)確的答案。

這其實(shí)普洱茶最大的一個(gè)玄機(jī)，由此升，也由此落。

普洱茶得以成長(zhǎng)，很大程度上在于既透明又不透明，渾水才能好摸魚(yú)，什么事都清清楚楚了，百年老茶怎么賣(mài)？各種版型的老班章古樹(shù)怎么賣(mài)？老紅印新紅印怎么賣(mài)？

這是市場(chǎng)的一個(gè)竅門(mén)，不能懂，才向往，不能懂，才崇拜。

于是，市場(chǎng)稀里糊涂前行。

有人設(shè)想，把百年老茶、紅印、藍(lán)印、老班章、冰島都擺到一個(gè)倉(cāng)庫(kù)，開(kāi)出倉(cāng)單，以證其身。

想法是好，只不過(guò)，這豈不是斷人財(cái)路。

都透明了，哪里會(huì)有源源不斷的百年宋聘，哪里會(huì)有源源不斷的88青？

寫(xiě)到這里，倉(cāng)儲(chǔ)的邏輯就出了問(wèn)題了，倉(cāng)儲(chǔ)的目的不是流通嗎？

透明不是更容易流通嗎？

恰恰錯(cuò)了。

當(dāng)然，至于今天，這種邏輯關(guān)系的惡果也來(lái)了。

倉(cāng)儲(chǔ)是普洱茶產(chǎn)業(yè)的一個(gè)環(huán)節(jié)，有加工工藝的成分在里面，而更重要的是流通。

一個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)的概念都搞得復(fù)雜無(wú)比，市場(chǎng)的辨認(rèn)的訣竅在哪里呢？

如同有人敢拍胸脯保證50元的茶餅就比500元的好么？

5000元一片的老班章就一定比500元一片的拼配茶好喝嗎？

事實(shí)上很多賣(mài)十來(lái)萬(wàn)一片的大白菜老班章，只不過(guò)是一個(gè)名頭而已，既和老班章不沾邊，也未必就好喝，只不過(guò)，消費(fèi)者無(wú)從辨別產(chǎn)地、無(wú)從辨別倉(cāng)儲(chǔ)，唯有價(jià)格和品牌是實(shí)實(shí)在在的。

還有更大的群體，那好，既然無(wú)從選擇，我就選擇不玩。

于是，今天普洱茶的銷量直線下滑。

這是今天普洱茶市場(chǎng)的一種茫然，既無(wú)法擺脫“故事”，又不得不洗清“故事”。

很多人都不明白其中的道理，究其因，在于普洱茶的受眾其實(shí)太小了。280萬(wàn)噸的年產(chǎn)量當(dāng)中，普洱茶由13萬(wàn)噸，拋掉進(jìn)倉(cāng)的大部分，真實(shí)消耗的估計(jì)只能占1%。

而這，1%僅僅是喝茶的人口。

中國(guó)現(xiàn)在喝茶的人口約為4.96億。

普洱茶的能有多少呢？

按照客單價(jià)500元計(jì)算，做十個(gè)億覆蓋的是20萬(wàn)人。20萬(wàn)人與4.96億元相比是多大的差距呢？再把金融投機(jī)這部分替換的喝茶人口一刨除，估計(jì)10萬(wàn)都不到。這個(gè)賬是很容易算的，一件茶42片，替換了買(mǎi)一片茶的消費(fèi)者42個(gè)人，而存茶的人，往往是10件、100件的存放，替換的群體則更龐大。

這是今天的金融模式、越陳越香模式導(dǎo)致的“普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)大邏輯”。

實(shí)業(yè)家楊尚燃先生是我敬佩的一個(gè)人，明明是玩耍的東西，卻做得比產(chǎn)業(yè)的人要認(rèn)真許多。去年年底，在接受南方都市報(bào)的采訪時(shí)他表示，普洱茶行業(yè)應(yīng)該建立普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)的建立，這樣偽劣茶，假冒茶就得以清除。

這種想法當(dāng)然好，只不過(guò)，今天的市場(chǎng)邏輯是，普洱茶已經(jīng)存入了千家萬(wàn)戶，這種標(biāo)準(zhǔn)的考量又如何考量？

標(biāo)準(zhǔn)有標(biāo)準(zhǔn)的道理，然而，市場(chǎng)往往有自行的邏輯。

舉個(gè)例子，干倉(cāng)濕倉(cāng)說(shuō)，明明子虛烏有，專家寫(xiě)作成為論文，就甚至成為了產(chǎn)業(yè)某個(gè)階段的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。我曾經(jīng)當(dāng)面質(zhì)問(wèn)一個(gè)茶學(xué)副教授，干倉(cāng)濕倉(cāng)的定義是什么，溫度濕度是多少。教授答不出，其實(shí)我也答不出。

然而，答不出來(lái)的東西，滿市場(chǎng)亂竄，一度成為了市場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)“術(shù)語(yǔ)”。

也許，今天，市場(chǎng)一個(gè)冷清的時(shí)刻才是市場(chǎng)逐漸可以思考的時(shí)間段，一個(gè)大的轉(zhuǎn)型到來(lái)之前，你的倉(cāng)儲(chǔ)到底為了啥？

老茶頭和熟茶的區(qū)別在哪里？這里說(shuō)的老茶頭是結(jié)成快的那種，熟茶是散茶或者餅茶形狀的，其實(shí)老茶頭屬于熟茶，是渥堆發(fā)酵時(shí)板結(jié)成塊，發(fā)酵充分，茶廠會(huì)將這些茶單獨(dú)拿出來(lái)存放。

  

  

  

  

  

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茶，作為一種經(jīng)濟(jì)作物，因其多樣性、差異性，在價(jià)格上跨幅大，從淘寶9.9包郵至千元級(jí)別的茶品都有。這些價(jià)格數(shù)字背后差在哪里？在價(jià)格背后是否有個(gè)客觀的參考因素，讓我們不被價(jià)格誤導(dǎo)而讓錢(qián)花的值得？

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△ 圖為某寶截圖

我們不妨借助經(jīng)濟(jì)學(xué)的基本分析方法——供給和需求分析的角度來(lái)分析。價(jià)格作為消費(fèi)者商家都會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，無(wú)論涉及的方面如何多，都是通過(guò)供給和需求這兩個(gè)方面來(lái)體現(xiàn)。

價(jià)格均衡理論認(rèn)為價(jià)格由供給和需求決定，與供給呈正相關(guān)，與需求呈負(fù)相關(guān)。要想理解這之間的價(jià)格差異，我們先整體上看一下茶葉價(jià)格的影響因素。

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從供給的角度看：在其他因素不變的情況下，市場(chǎng)價(jià)格越高，廠商可以從中獲取的利潤(rùn)更多，其供給量會(huì)增加。通常來(lái)說(shuō)茶葉的行情好，廠商更傾向于多生產(chǎn)茶葉，通過(guò)擴(kuò)大茶園種植面積、提高生產(chǎn)效率等措施，以增加供給量。

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而茶與一般的經(jīng)濟(jì)作物有所不同，茶歷來(lái)有產(chǎn)區(qū)之分。

“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”陸羽在《茶經(jīng)》里早有說(shuō)明，茶葉生長(zhǎng)的環(huán)境不同，茶葉品質(zhì)也不一，核心山區(qū)的茶在市場(chǎng)歷來(lái)受到追捧。比如：巖茶以三坑兩澗為核心，鳳凰單叢以烏崠山最佳，西湖龍井以獅峰等白砂土壤成分多的為上，至于云南的普洱茶，山場(chǎng)的劃分就更多了。

每個(gè)核心產(chǎn)區(qū)，都有一定的地域范圍，因面積有限，其供給量稀少，供不應(yīng)求，價(jià)格相對(duì)高。因而我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上的“牛肉”等幾萬(wàn)元也是數(shù)見(jiàn)不鮮，而很多千元茶、萬(wàn)元茶，其產(chǎn)地多出自核心產(chǎn)區(qū)。

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△?巖茶、龍井產(chǎn)區(qū)之分，越是核心產(chǎn)地價(jià)越高

根據(jù)采摘標(biāo)準(zhǔn)，茶類中既有嫩芽類的綠茶、銀針、金駿眉等等，也有一芽二三葉的黑茶、烏龍茶。

而制作同等重量的茶，嫩芽類的茶青采摘需要花費(fèi)更多的時(shí)間、人力成本；這類茶也講究采摘制作時(shí)間，春茶中的明前茶、雨前茶也是兩個(gè)價(jià)；加之農(nóng)村地區(qū)勞動(dòng)力不斷輸出，常面臨采摘季節(jié)人手不夠的問(wèn)題，雇工成本增加，因而嫩芽類的茶價(jià)格一般會(huì)高于其他采摘標(biāo)準(zhǔn)茶青。

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△?白茶通常原料等級(jí)高，價(jià)格也高

茶葉根據(jù)制作方式不同可分為：機(jī)制茶和手工制茶，二者各有優(yōu)勢(shì)。

上世紀(jì)起便有很多茶學(xué)專家致力于學(xué)習(xí)研究機(jī)器制茶技術(shù)，并推廣以解放勞動(dòng)力，總的來(lái)說(shuō)，機(jī)械化制茶可在規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上，產(chǎn)出更多的茶。但即便是依托于機(jī)器制茶，這對(duì)于技術(shù)仍然是有考驗(yàn)的；

△ 日月潭老茶廠

傳統(tǒng)手工制茶，勞動(dòng)力投入大，對(duì)制茶經(jīng)驗(yàn)更為考驗(yàn)，在制茶過(guò)程中需要根據(jù)茶的表現(xiàn)來(lái)靈活調(diào)整手法。目前市場(chǎng)上有少部分的茶，仍然沿用傳統(tǒng)手工制茶，比如核心茶區(qū)的閩北烏龍、鳳凰單叢等，還會(huì)沿用傳統(tǒng)的炭焙工藝，以使得茶的品質(zhì)能達(dá)到更好。此間同一單位產(chǎn)生的成本會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于機(jī)制茶，通常茶品好的手工茶價(jià)格遠(yuǎn)高于機(jī)制茶。

△ 傳統(tǒng)明前西湖龍井炒制

△?傳統(tǒng)烏龍茶炭焙工藝

對(duì)于一些像黑茶、白茶這類具有陳放價(jià)值的茶，若是存儲(chǔ)得當(dāng)會(huì)轉(zhuǎn)化為更好的品質(zhì)，而期間會(huì)產(chǎn)生一些儲(chǔ)存上的庫(kù)房等固定成本以及時(shí)間成本；加之市面上一些流通的年份茶也會(huì)隨著時(shí)間被消費(fèi)而數(shù)量變少，從而導(dǎo)致市場(chǎng)上同等級(jí)的茶，年份茶的價(jià)格總是高于新茶，且年份越老價(jià)格越高。

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△?梧州茶廠的專門(mén)茶窖

從消費(fèi)者的需求角度看：茶作為一種健康的飲品，具有止渴提神養(yǎng)生等功效，符合消費(fèi)者的消費(fèi)需求，不少人會(huì)將茶作為一種日常飲品，“口糧茶”便是其需求之一。隨消費(fèi)升級(jí)、一些送禮需求，廠家也會(huì)推出高端精品、品鑒產(chǎn)品等差異化的產(chǎn)品以滿足消費(fèi)者需求。

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因而通過(guò)以上的因素，會(huì)發(fā)現(xiàn)茶葉的價(jià)格差異主要體現(xiàn)在山場(chǎng)、茶青標(biāo)準(zhǔn)、工藝制作、年份等方面，最終體現(xiàn)在茶的品質(zhì)本身，這也是為什么有些茶價(jià)格會(huì)在千元乃至更高的原因。

而通常要是看到一些售價(jià)明顯是低于成本價(jià)的產(chǎn)品，就需留意了，以淘寶上9.9的茶為例，其主要特征為是以花茶為主，花茶產(chǎn)量大，制作工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，成本低；其中也有一些是以小泡袋的樣茶形式進(jìn)行售賣(mài)，以吸引更多的顧客進(jìn)店了解自家產(chǎn)品。

而消費(fèi)者如何在一眾茶品里選擇，可根據(jù)需求與消費(fèi)能力理性選購(gòu)，既看到茶葉的價(jià)格，也看茶葉價(jià)格背后的因素，若是本身喜歡喝茶且長(zhǎng)期喝茶，建議茶友們平時(shí)多了解一些茶中的信息，以避免信息不對(duì)稱帶來(lái)的損失。