咖啡堿是茶葉的重要功能成分之一，具有興奮和刺激神經(jīng)作用，但是過量的攝入會使一些敏感人群出現(xiàn)失眠等現(xiàn)象。因此，保持茶葉應有風味和營養(yǎng)價值的低咖啡堿茶和茶制品受到了特殊需求消費群體的青睞。
低咖啡堿茶樹育種是實現(xiàn)茶葉低(無)咖啡堿最經(jīng)濟、安全和有效的方法。低咖啡堿茶樹育種離不開對特異茶樹資源的篩選和研究，因為茶樹種質(zhì)資源是茶葉育種的基礎和有用材料。
文中作者在中國福建省南部幾個鄰近村莊海拔700-1000米的狹窄山區(qū)，發(fā)現(xiàn)了一個特異的茶樹資源，該茶樹資源沒有咖啡堿，當?shù)厝苏J為，喝這種茶可以減少內(nèi)熱，治療感冒，治愈胃痛等，因該茶樹資源大多數(shù)的幼葉是紫色或淺紫色，當?shù)厝朔Q其為紅芽茶。
圖1 紅芽茶的樹形、嫩芽、花和果實
紅芽茶資源與廣東的可可茶資源(無咖啡堿)，在形態(tài)和分子水平都有很大的不同。結果表明，紅芽茶是一種新型的不含咖啡因的茶樹種質(zhì)，具有明顯的成分和特殊的健康特性。因其獨特的成分和獨特的健康益處(含有多種常規(guī)茶樹品種不具有的功能成分)而越來越受到當?shù)卣推髽I(yè)的關注和使用。
圖2 紅芽茶與廣東可可茶的形態(tài)區(qū)別，左側為紅芽茶，右側為廣東可可茶
紅芽茶是喬木型、半開張茶樹。成熟葉片是綠色或深綠色，長度范圍為9.1-20.5厘米，葉片寬度為2.7-6.5厘米，葉形是窄橢圓形，葉脈對數(shù)量是7-11，葉片上表面光滑或無毛，葉片質(zhì)地堅硬，葉基部形狀為銳尖或鈍，葉尖形狀為極尖或漸尖，葉片鋸齒深度較弱，葉緣波折不存在或較弱。盛花期在11月初，花很小，直徑范圍從1.5到2.9厘米，花有五或六個花瓣，花瓣是綠色，萼片數(shù)量為5，萼片外側的無茸毛，花柱長度0.5-1.0厘米，分裂數(shù)量為3，但分裂位置很低(不明顯)。
作者指出由于當?shù)厝藗儗Σ铇浞N植面積的擴大、不合理的利用紅芽茶資源以及保護意識缺乏，許多野生茶樹正在被損害和瀕臨滅絕，如今，如圖1一樣高大的紅芽茶資源已經(jīng)很少了。最后作者呼吁需要制定有效的保護和管理計劃來利用這些茶葉資源。
文章的主要參考資料(來源)：
Jin JQ, Chai YF, Liu YF, et al. Hongyacha, a Naturally Caffeine-free Tea Plant from Fujian, China[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2018, 66(43): 11311-11319. 10. doi: 10.1021/acs.jafc.8b03433.
析出文獻未標出.
來源：茶科學
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茶是您每天可以享用的最健康，最美味的飲品之一。有許多不同類型的茶可供選擇，它們含有不同種類的咖啡因。茶的平均咖啡因含量可能受到釀造方法，茶葉部分，發(fā)酵和烘烤過程，混合物以及當然飲用的茶的影響。
咖啡因是一種天然生物堿，存在于茶，咖啡，可可和巧克力等飲料中。茶愛好者總是關注茶中的咖啡因含量。還有許多茶愛好者詢問茶中含有多少咖啡因，并擔心喝茶時攝入過多咖啡因。那么，茶確實含有多少咖啡因？哪些因素會影響茶中的咖啡因含量？咖啡因?qū)ξ覀兊纳眢w有什么影響？
對于成年人，加拿大衛(wèi)生部建議每日攝入量少于400毫克。對于12歲及以下的兒童，他們建議每日最大攝入量為每公斤2.5毫克咖啡因（“這是你的健康 - 咖啡因”。加拿大衛(wèi)生部。2010年3月。檢索2010年11月8日。） 此外，根據(jù)建議美國婦產(chǎn)科醫(yī)師協(xié)會，孕婦應攝取不超過200毫克的咖啡因。在臨床實踐中，通常建議孕婦攝入200mg至300mg的咖啡因。如果超過500毫克，則對健康有害，可能導致流產(chǎn)或新生兒體重過輕。
山西大學一組研究人員研究了三名飲茶者尿液中的咖啡因。飲酒后0.5小時檢測尿液中的咖啡因?？Х纫虻淖畲鬂舛葹?至2小時。18小時后，咖啡因含量將被排出?？梢钥闯觯枞~中咖啡因引起的興奮和利尿的功能在飲茶后1至2小時最為明顯。因此，為避免咖啡因引起的睡眠不良，建議不要在睡前1-2小時喝茶。
眾所周知，不同飲料中的咖啡因含量不同。通常，一杯8oz咖啡含有50mg-265mg咖啡因，因不同種類而異，相對較高。對于不同的蘇打水，咖啡因含量范圍為5mg-80mg。
就茶而言，根據(jù)不同的類型，它們的咖啡因含量也不同。從高到低的形式有：紅茶?> 普洱茶 >?烏龍茶?>?黃茶?>??白茶?>?綠茶?>無咖啡因茶> 涼茶。以下是不同茶的8oz茶液中的咖啡因含量。
“脫咖啡因”這個詞指的是曾經(jīng)含有咖啡因并經(jīng)過一個幾乎完全去除咖啡因的茶。
有一些方法可以使茶不含咖啡因，如水脫咖啡因，溶劑萃取，吸附分離和超臨界二氧化碳萃取。最近開發(fā)的微生物和酶降解和育種低咖啡因茶品種也被開發(fā)用于去除咖啡因。您也可以通過丟棄第一次沖泡來制作不含咖啡因的茶。以下輸注中的咖啡因含量將減少。
不含咖啡因的茶是指由不含任何咖啡因的花，草藥，水果等制成的茶。草藥茶和水果茶不是來自山茶花植物，如黑色，綠色，烏龍茶，普洱茶和白茶，但它們天然不含咖啡因。
有時咖啡因水平可能會被誤解，例如，有些人認為綠茶含有較低的咖啡因含量，而紅茶含有較高的咖啡因含量?？Х纫蚝克讲粌H在不同類別中有所不同，而且受許多因素的影響。
茶葉可以由茶樹的不同部分制成，含有不同水平的咖啡因。較年輕的葉子和芽的重量比老葉和莖含有更多的咖啡因。眾所周知，茶葉和較年輕的茶葉的抗氧化劑和營養(yǎng)成分比老茶葉高，但很少有人知道茶芽中的咖啡因含量較高。 以白茶例如，從芽制成的茶如銀針白茶的咖啡因比大葉茶更高壽眉白茶餅。
破碎和茶粉通常含有很高的咖啡因，因為人們幾乎消耗整個粉末，而不僅僅是茶葉的輸注。
相反，茶莖含有很少的咖啡因。一些普洱茶含有茶蒸汽，導致它們相對較低的咖啡因。
當沖泡相同量的茶時，較高的水溫和較長的浸泡時間都會增加咖啡因的含量。
對于綠茶，咖啡因和茶多酚含量在90℃以上水溫下達到最大值。但如果在60℃水溫下沖泡，咖啡因和茶多酚含量只會釋放總量的一半。
在相同的水溫下，以紅茶為例，如果沖泡4分鐘，它會釋放40毫克至100毫克的咖啡因，如果沖泡3分鐘，則釋放20毫克至40毫克的咖啡因。當沖泡10分鐘時，咖啡因含量的釋放達到最大值。
通過中國科學技術大學高分子科學與工程系，安徽合肥市的研究，探索更經(jīng)濟的獲取天然咖啡因的方法，采用微生物發(fā)酵技術提高茶葉中的咖啡因含量。他們的研究表明，用微生物處理葉片一段時間（即正統(tǒng)的堆積發(fā)酵）后，茶葉中的咖啡因含量合理增加，黑茶和綠茶中咖啡因含量的增加量差異很大（27.57％和86.41％） ）。這些結果表明，在發(fā)酵過程中茶葉中咖啡因含量的變化不僅取決于微生物的生長和繁殖，還取決于茶葉的成分。
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我就是沒辦法不喝茶！我有茶癮！
這是一種心理作用。
我們以為喝茶上癮是與茶葉里含有的咖啡因有關。
咖啡因，因為發(fā)音與“海洛因”相似，感覺上很可怕。但實際上“咖啡因”是一個好東西。如果沒有“咖啡因”，很多藥就不會那么有效了。因為咖啡因是許多藥中不可缺少的成分。
咖啡因又名咖啡堿,屬甲基嘌呤類生物堿,是強有力的中樞神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)興奮劑，能夠暫時的驅(qū)走睡意并恢復精力，適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。由于它會促進腎臟機能，有利尿作用，幫助體內(nèi)將多余的鈉離子排出體外。
咖啡因是一種植物生物堿，在許多植物中都能夠被發(fā)現(xiàn)。
作為自然殺蟲劑，它能使吞食含咖啡因植物的昆蟲麻痹。
茶葉幾乎是在發(fā)芽的同時，就已開始形成咖啡因，從發(fā)芽到第一次采摘時，所采下的第一片和第二片葉子所含咖啡因的量最高；相對地，發(fā)芽較晚的葉子，咖啡因的含量也會依序減少。所以相對來說，采摘最早的綠茶咖啡因含量較高，而需要中開面采摘一芽三葉的巖茶會低許多。
茶葉中含有更多的茶堿，咖啡中幾乎沒有。
茶堿，學名1,3-二甲基黃嘌呤，兩者的環(huán)結構一模一樣，區(qū)別就在于前者三個甲基，后者兩個甲基。單純一個甲基的差異，在生物和化學作用之下，很容易出現(xiàn)可逆變化。
因此雖然茶葉中含咖啡堿，但飲茶比咖啡要健康很多。
法國國家衛(wèi)生醫(yī)學研究院的尼立格（A.Y.Mehlig）博士提出她最新的研究報告，利用最新的科技－磁共振影像掃瞄術，表示：在一毫克／公斤的濃度時，咖啡會增強腦部幾個部位的活躍性，這些部位是控制人的情緒與睡眠；如果增加到三至五毫克／公斤時，咖啡開始影響到其它腦部神經(jīng)區(qū)，尤其是扁桃神經(jīng)區(qū)（amygadala），它是控制一個人的憂慮程度，也會影響到機動神經(jīng)，尼立格的實驗是一次吸收的濃度，故算是很高的濃度。
一般會使人上癮的藥劑，如安非他命、可卡因、嗎啡及尼古丁都會引發(fā)伊伏神經(jīng)核的活躍性。
尼立格的實驗發(fā)現(xiàn)：咖啡因的濃度提高到五毫克／公斤時，伊伏神經(jīng)核并沒有顯示任何活動。但是如果提高到十毫克／公斤時，依伏神經(jīng)的活動就有顯著的增加，但在這濃度時，整個腦部的每一個部位都相當激動。故咖啡因并沒有特定對依伏神經(jīng)核作用。其它濫用的能使人上癮的藥毒則在低濃度時就能特定影響依伏神經(jīng)核。
所以，咖啡因是不會使人上癮的。
實際上茶葉的咖啡因含量較少，同時茶葉還藏著另一種安神的物質(zhì)，這種物質(zhì)就是茶氨酸。
茶葉中同時擁有這兩種物質(zhì)，最終茶葉呈現(xiàn)出一定的神經(jīng)興奮性，反而有較好的提神作用但不會使人過度興奮，也不會令人過度上癮。
不過當一個人真正地喜歡上喝茶時，如果一天不喝茶，整個人都會無精打采，像是少了些什么似的。慢慢地養(yǎng)成了茶葉成癮癥，一天也離開不了茶。
艾倫·麥克法蘭《綠色黃金：茶葉帝國》一書中說：
喝茶是一種癮，但是這種癮不同于其他任何一種癮。這種癮比較溫和，屬于一種相對來說比較容易戒除的習慣。有這種癮的人數(shù)量很多。最特別的是，它對上癮者有好處。上癮的人及其身邊的人幾乎注意不到這種癮。
所以，喝茶有癮，不是壞事，除了有點傷錢包，一切都好。
