天涼的時候，不論是喝水還是吃東西，都貪一口熱乎氣兒。
就因為怕涼，冬天連水果都吃的少了，實在是有些凍牙，凍得慌。
為了出行的時候隨時都能喝上一口熱茶，保溫杯可排上了大用場。
都說現(xiàn)在是個養(yǎng)生的時代，年輕人也天天說自己“老”了。
就連啤酒里面都得加枸杞，一降溫，秋褲和保溫杯那就是標配。
更有調(diào)侃者說保溫杯能泡一切，不過這白茶可千萬不能放在保溫杯里面泡。
為啥？還得接著往下看吶。
02
第一，保溫杯泡白茶，會泡出濃茶來。
咱們平時沖泡的時候需要用到的水，一蓋碗就有110毫升左右了，而一般保溫杯的容量大概在350毫升左右。
就算取平時更少的茶葉，在長時間的浸泡中，白茶也能夠源源不斷的析出內(nèi)物質(zhì)。
特別是品質(zhì)高，耐泡的白茶更是如此。
在沖泡的時候，小白一直強調(diào)了要“快出水”，只有這樣才能讓白茶當中各種滋味物質(zhì)恰到好處的析出。
在口感上才能表現(xiàn)出白茶真正的實力。
而用保溫杯長時間的悶泡茶葉呢，就是完美的“反其道而行之”。
不但會使白茶泡出苦澀滋味，而且還會讓這滋味長久留在舌面以及口腔。
另外濃茶可是對身體健康，一點幫助也沒有的吶。
喝這樣既不好喝，又不健康的茶，咱們圖什么呢？
03
第二，保溫杯泡白茶，對茶中的營養(yǎng)物質(zhì)有一定破壞。
白茶因為其工藝的特殊性，未經(jīng)過殺青，直接萎凋曬干后成茶，故而保留住了茶葉中絕大部分的營養(yǎng)物質(zhì)。
其中的維生素C，能夠預防壞血病，治防止牙齦出血。
同時對抗氧化、提高人體免疫力、預防動脈硬化都有一定的作用。
不過維生素C有一個特點，那就長時間的加熱會加快它的氧化反應，使得營養(yǎng)破壞。
保溫杯具有良好的保溫效果，能夠使得杯中的溫度長時間的保持在一定水平。
維生素C在這樣一個長時間的高溫環(huán)境中和氧發(fā)生反應，等到喝的時候，維生素C含量已經(jīng)很低了。
喝茶的時候除了口感，對健康也會有一部分的要求，所以能保留住的營養(yǎng)物質(zhì)就盡量保留住吧。
保溫杯泡白茶，不推薦。
04
那這么說，冬天在外面喝口熱茶的要求就這么難了么？
當然，也不是完全沒有辦法。
茶友們可以在將白茶沖泡好了之后，晾涼至一定的溫度再裝到保溫杯里面。
這樣就不用擔心長時間浸泡的問題啦，也能一定程度上降低對維生素C的破壞，飲用起來也會更方便一些哦。
還有一點要注意的是，再裝茶水之前，最好用沸水將保溫杯燙一遍。
這么做的原因是，保溫杯在原來冰涼的狀態(tài)下會掠奪茶水的溫度，而用沸水燙一遍則能夠達到預熱的效果。
最后要提醒茶友的是，保溫杯沖泡白茶滋味絕對是沒有蓋碗沖泡好的，所以要有一定的心里準備哦。
05
除了保溫杯是不適合泡白茶，還有什么茶具是不適合泡白茶的呢？
1、紫砂壺
紫砂的雙氣孔結(jié)構(gòu)，能夠吸味。
對于普洱來說是相當匹配的，吸收掉儲存當中不好的氣味，顯得香氣更加沉穩(wěn)。
高山白茶特有的高香，被紫砂吸收之后，香氣就淪為路人甲乙，失去了本身的靈秀。
茶友們也不必為紫砂抱屈，畢竟甲之蜜糖，乙之砒霜，適合的才是最好的。
2、玻璃材質(zhì)茶具
吶，玻璃本身是沒有錯的，畢竟人家不吸收香氣，還美觀的很。
非常適合將茶湯裝在里面，對著陽光，仿若一塊流光溢彩的琉璃磚。
但是直接將白茶沖泡在玻璃杯的話，冬天散失熱量實在是太快啦，茶很容易變得冰涼。
如果茶友家里開足了暖氣，好的，就當小白不曾說過吧。
夏天的“杯泡法”
06
今天給茶友們介紹了保溫杯沖泡白茶的方式。
其實從前也有出過相似類型的文章，例如玻璃杯泡法【夏天的】，還有外出旅行怎么喝白茶？
這些文章，茶友們有興趣的話都可以去公眾號搜索看看哈。
對了，明天是農(nóng)歷二十四，小年。
小白不知道結(jié)尾要說些啥，就提前祝茶友們小年快樂吧！
曾經(jīng)，碰到過無數(shù)個長江以北的茶友。
在選擇白茶的時候，每每總是多問一句，這茶適合煮嗎?這茶能不能直接煮?
好像逢茶必煮的樣子。
生為土生土長福建人的村姑陳，去長江以北地區(qū)的次數(shù)屈指可數(shù)的村姑陳，從懂事起就看長輩們使用蓋碗泡功夫茶的村姑陳，無論如何想不明白，好好的茶，泡著喝就行了唄，為何老想著要拿去煮?
這在村姑陳的腦子里，也為一個未解的謎。
2018的年末，在上海小住了幾日。
按從前在福州時一樣的習慣在泡茶，驚訝地發(fā)現(xiàn)，城市緯度變高、氣溫降低了之后，燒開的水極容易冷。
燒開后5分鐘之內(nèi)，能從100度降到92度，10分鐘后，能降到85度。
也就是說，如果在跟朋友邊聊天邊喝茶，不那么快速喝的情況下，平均每兩沖，就需要加熱一次水。
如果是自己一個人喝，一沖沖出來有100毫升左右，渴的時候3分鐘能喝完，不渴的時候，至少要7-8分鐘才能喝光。
等于，每沖都要重新加熱一次水。
雖然只需要加熱到95度以上，不必燒開，但是，水一直需要加熱，這已經(jīng)夠麻煩了。
而煮茶就好多了。
煮一壺，燒開后保著溫，半小時到四五十分鐘之后，仍是適口的溫度。
在北方冬天普通的氣溫條件下，泡茶，果然不如煮茶，來得方便快捷、省時省力。
所以，今天，我們就來講一講煮茶。
煮茶，是直接煮還是先泡再煮
在南方時，村姑陳的習慣是泡過再煮。
茶葉，有的時候，非沸水不能盡出其味。
然，當沸水的力量盡顯，那些仍不能全然盡顯的養(yǎng)分，便需要壺的高溫，才能令其盡釋。
故而，先泡7-8泡，再放到壺里煮，是我們的常態(tài)。
也是不浪費好茶的心理。
比如慧苑老叢水仙，泡了13泡，泡不出來什么滋味了，但看葉底，還是沒有完全打開的樣子。
這就說明，它還有很多的物質(zhì)，藏在葉片里，只是無法再溶在茶湯里了。
這時候就要放壺里煮，陶壺玻璃壺都可以，先放茶葉，再放沸水，開火燒開，再關掉。
利用電陶爐面板上的余熱保著溫，一壺能喝上半小時。
而到了北方，冬天天氣冷，泡茶不方便，除非有一只保溫的燒水壺，能讓水溫一直保持在98-99度，否則，便需要一直加熱熱水，很麻煩。
這種情況下，只能煮茶。
不必泡過，直接把干茶放壺里煮。
煮茶，水和茶的比例是多少
泡茶要好喝，茶和水的比例要合適
煮茶要好喝，水和茶的比例一樣要合適。
泡茶， 若是白毫銀針和白牡丹，100-110毫升的蓋碗，需放5克茶。
而若是壽眉，尤其是粗枝大葉的秋壽眉三姐妹(立秋、白露、寒露)，茶雖然只要5克，但蓋碗，可以調(diào)整為110-120毫升。
且建議選擇敞口蓋碗，就是口大的，能讓茶葉的枝條能完整地投放進蓋碗里，并能第一沖就被水覆蓋住。
煮茶，水和茶的比例，自然與泡茶不同。
煮茶，只需要極少的茶，卻需要極多的水。
正常情況下，600毫升的壺，裝400毫升的水，只需要投2-2.5克的茶葉。
相比泡茶時的茶水比例，這煮茶的茶水比例，就像是小溪于大海，井水與北冥。
為何，同是茶與水，煮泡卻差別這么大?
只因，泡茶，水溫是一直在下降的，從注入，到出湯，再到杯中，這整個過程中，水溫在漸漸下降。
而煮茶，水溫是一直在上升的。從茶投入水中，到水沸，水溫呈上升趨勢，水溫每增加一度，溫度對于茶葉的壓力便增加一分，茶葉釋放到茶湯里的內(nèi)質(zhì)，也更多一分。
正是因為這兩種不同的水溫走勢，決定了它們分別適合不同的茶水比例。
能煮的茶卻不能悶，原因便在于此。
散茶和餅茶，誰更適合煮
散茶與餅茶，就像是事物的兩面，總是被拿來做對比。
時常有人問，收藏白茶，是散茶適合還是餅茶適合?
未來的轉(zhuǎn)化，是散茶快還是餅茶快?
自己喝，是買散茶還是買餅茶?
這些問題，看在村姑陳眼里，只是各種人為的區(qū)分，各種人為的糾結(jié)。
就像寶釵和黛玉，要問村姑陳喜歡誰，還真的難以分得清。
如果是做同事，當然選寶釵，她得體，愛裝，要面子，跟她相處，不必擔心她拈酸吃醋，不用怕她言語尖刻讓人下不來臺。
如果是做閨蜜，當然選黛玉，她真性情，喜歡不喜歡都表現(xiàn)在臉上，又熱心愛幫忙(例如教香菱學詩)，跟她做朋友，不必擔心最后變成塑料姐妹情。
說直白一點，寶黛二姝，各有各有好處。
那么，白茶里的雙姝，散白茶與白茶餅，一樣是各有各的妙處。
煮著喝，散茶和餅茶都適合。
如果你剛吃了油膩的食物，比如紅燜羊肉，嘴里膻味四竄，那必定要煮一壺餅茶，讓它的濃郁的果香和藥香，像把萬能的刷子，洗刷掉口腔里的腥味。
如果你在辦公室坐了一整天，悶得慌，那就煮散茶，讓它清新的花香，飄蕩在空氣里，提神醒腦，一洗胸臆間的煩悶之意。
煮茶，一般能煮幾道?
還會有細心的茶友關注一個特別細節(jié)的問題：煮茶，一般能煮幾道?
就村姑陳本人而言，一蓋碗泡過8-9泡之后的白茶，放到300毫升的水里去煮，一般能煮3壺。
當然，也許還能再煮下去，不過900毫升水喝下去，肚子也撐不下了。
我們又不想當宰相，肚子不必撐那么大。
而沒有泡，直接投壺里煮的茶，大約能煮4壺。
當然，也是300毫升的水。
如果壺大，人多，可以按這個比例去換算。
不過，煮茶，不建議煮太多道，煮太久，味道淡了，也沒什么意趣了。不如倒掉，重新?lián)Q了新水新茶，再重新煮過。
畢竟一塊餅，有350克，按一次2.5克計算，也能煮上140壺了。
按一天煮一壺計算，一塊餅能煮上快5個月了。
這樣的喝茶方法，是很省茶的。
并且，讓房間里充滿茶葉的芳香，不是更加美妙的享受嗎?
煮茶，需要小火慢燉嗎
肯定不需要的。
煮茶，又不是煲老火靚湯，干嘛要小火慢燉呀。
煮茶，以水沸為準，水沸便可關掉火。利用電陶爐面板上殘留的熱度給茶湯保著溫，就可以了。
只要買到手里的白茶，是高品質(zhì)的好白茶，產(chǎn)區(qū)正，工藝好，儲存得當，必然就是內(nèi)質(zhì)豐富的，稍微一點熱水，就能讓它大量釋放出滋味和香氣來，完全不必用沸水反復沸騰這種方式來折騰它。
響鼓何必用重錘?
需要拼命煮，使勁煮，大火煮，小火燉，才能有味道，才能釋放出似有若無的棗香的白茶，都不是白茶里的好寶寶。
它們都曾經(jīng)遭遇過非人的折磨，被做舊，被渥堆，被暴曬，被陰干。
在這個殘酷的過程中，它們原來身體里的豐富內(nèi)質(zhì)，早已經(jīng)被折騰掉了一大半，只留下少少的一些些，勉強殘留在茶葉的枝梗里，權(quán)充個門面罷了。
唯有內(nèi)質(zhì)少，味道淡，才需要開了大火，使勁煮。
新鮮的水果，一咬就汁水滿溢。
放了一個月的水果，使勁咬，也咬不出水來。
戲說青梅煮酒
煮茶，煮酒，自古以來就是文人雅士打發(fā)時光的最佳工具。
老曹有一次約老劉喝酒，試探老劉，說，天下英雄，唯使君與操耳。
老劉一聽，嚇得半死，NND，我胸中大志，如何被這廝窺得?
他手里正好夾著一筷子肉，手一抖，便掉到了桌子上。為了掩飾自己的慌張，他假稱是被天雷嚇到。
老天爺也幫他，正好那時候打了個大雷。
老曹一看，心里瞧不起老劉：瞧你這個熊樣!一個雷就能嚇尿，能有啥出息?
從此沒把老劉放在眼里，致使放虎歸山，生生成就了西蜀的半壁江山。
擁曹派的村姑陳私心想著，當時老曹煮的是黃酒，這酒煮了之后，容易上頭，老曹又有頭暈的毛病，一喝了酒更暈，便沒細辨老劉的貓膩。
若我能穿越過去，該勸老曹把酒換成老白茶。
青梅煮酒，改成砂銚煮茶。
喝了茶，神清眼明，目光如炬，自然就能把老劉的心虛偽詐看得透透的。
劉皇叔，你的假戶籍要被揭穿了。
什么是老白茶？
老白茶有哪幾種？
老白茶有什么特點？
老白茶該怎么沖泡？
……
等等等，
問題太多，
這篇文章為你仔細介紹！
? ? 文 | 小白
01
秋冬之際，喝茶養(yǎng)生的人也逐漸多了起來。
但說起白茶的養(yǎng)生功效那可是相當?shù)暮昧恕?/p>
那么就有茶友會問小白：新白茶和老白茶有什么不同？老白茶究竟是何物?
老白茶就是新茶陳化多年的茶??！
為了讓更多的茶友們了解老白茶，今天小白就好好跟大家說說什么是老白茶。
02
老白茶
老白茶即貯存多年的白茶，一般存放三年以上就可稱為老茶。素有“一年茶、三年藥、七年寶”之說。
白茶在存放過程中其茶葉內(nèi)部的物質(zhì)會慢慢發(fā)生改變，氨基酸和黃酮類化合物會增多，咖啡堿和茶多酚會微有下降。
這種生化物質(zhì)的變化，會讓茶香和滋味發(fā)生變化。
老白茶容易出現(xiàn)藥香、陳香?？诟幸矎闹暗那逅兊酶痈蚀?，茶湯潤澤。
這外觀呢，也會變化。
如老壽眉，它的外觀就是五彩色，色彩斑斕的，十分好看。有黃綠色、褐色、老竹綠、松葉綠等花雜顏色，香氣逐漸揮發(fā)、毫香逐漸濃重、湯色漸紅、滋味變得醇和甘甜。
最重要的是茶性也逐漸由凉轉(zhuǎn)溫，老白茶適合更多的人群。
（一款不賣的老茶，饞饞你們）
03
老白茶的價值
老白茶具有了一定的藥香，在現(xiàn)代中醫(yī)里老白茶還具有藥引的功能，其年份越久的藥用價值就越高。
它的高價值是源于白茶的產(chǎn)量很少，因為適合做白茶的茶樹品種并不多。
小白的家鄉(xiāng)太姥山產(chǎn)茶歷史悠久，是有古茶樹群落存在的，喏，就是鴻雪洞口的那株綠雪芽，歷史的見證者！
現(xiàn)在我們福鼎，茶園里最常見的就是福鼎大白茶。
福鼎大白茶樹種為小喬木型，中葉種，葉片橢圓、芽頭肥壯、芽葉黃綠、毫多顯白。
隨著茶樹年齡的生長，它的湯水會越來越甜，茶湯獨一無二。
白茶的傳統(tǒng)工藝制作非常的古樸簡約，用天然雕飾而成，只經(jīng)萎凋和干燥兩道工序，不炒不揉，制作技術(shù)要求很高。
所以說老白茶貴有所值，必有其因。
04
老白茶的分類
從老白茶的儲存形態(tài)我們可分為散茶和茶餅。
它們的區(qū)別就在于外表色澤上：
散茶色澤銀白透黃綠顏色，顏色豐富，壓制成茶餅的白茶色澤深重帶褐色且顏色花雜有枯草黃、青苔綠、老竹綠等；
味道上的區(qū)別：
散茶比餅茶滋味清香，口感爽甜、純度高，對于后期進一步轉(zhuǎn)化也比較容易。
散茶鮮爽，清甜。
餅茶醇厚，內(nèi)斂。
這兩種是完全不同個性的茶，就像是在兩個地區(qū)生長的人，飲食結(jié)構(gòu)有很大的差別。
認真對比一次，你們就知道小白所言非虛！
05
老白茶的沖泡
沖泡老白茶有三種泡法即蓋碗泡法、用壺煮和混泡。
蓋碗泡法
蓋碗泡法分為投茶、沖泡、出湯三個步驟。
1、投茶：最常用的比例，是110毫升的白瓷蓋碗，搭配5克茶。
2、沖泡：將燒開的水沿蓋碗邊沿緩緩注入，水流一定要低，然后沿著蓋碗邊沿注水，讓茶葉充分浸潤在水中即可。
3、出湯：出湯要把握兩點，一是時間，二是手法要平穩(wěn)快。第一泡約3秒出水，沖泡時間逐泡加長。老白茶比較耐泡，可以沖泡十幾次以上。
混泡
老白茶前二、三泡可以用沖泡法喝，第三、四泡以后就可以把茶葉倒入壺中煮。（壺一般選用陶壺或玻璃壺）
先大火煮開，然后用小火熬。
這樣既可以去掉老白茶的陳味兒，又喚醒了茶的活性，口感會更柔和。
煮茶
煮茶時間，不用太長，高山茶的內(nèi)質(zhì)豐富，煮太長時間，反而不利于口感的呈現(xiàn)。第一壺茶，水燒開了以后扔進茶葉，等到水重新沸騰就可以關閉電源啦。接下來就是余溫加熱的時間。
等到湯色變得橙紅色，就可以倒出茶湯咯。
（一款不賣的老茶，饞饞你們）
06
老白茶的功效
老白茶經(jīng)過長時間的陳放之后，其內(nèi)含的物質(zhì)不斷發(fā)生氧化，使黃酮類、茶氨酸、咖啡堿等成分的物質(zhì)增多，保健的效果更為凸顯。具有如下功效：
1、三抗（抗輻射、抗氧化、抗腫瘤）
2、三降（降血壓、降血脂、降血糖）
3、養(yǎng)胃護肝、護眼明目、消食解膩
4、美容養(yǎng)顏、消炎殺菌、退熱解暑
5、抗毒防癌、提神醒腦、潤肺清肺
（一款不賣的老茶，饞饞你們）
07
老白茶是什么？是新品種嗎？
不不不，老白茶指的就是存放不低于三年的白茶呀，也不是啥新品種。
老白茶，它包括白毫銀針、白牡丹、壽眉，還是熟悉的成員！
聽完老白茶的這么系統(tǒng)的介紹，茶友們是不是覺得更了解老白茶了呢？
反正小白在冬天里，最喜歡喝杯老白茶了，暖暖的很貼心！
飲一杯老白茶，享一身健康！
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