1
一杯鮮香淳爽的白茶，總能輕松獲得你的好感。
入口，湯水鮮甜，花香盈盈，又或者是湯水醇厚，湯水柔和、大氣……這些極致的喝茶感受，要如何獲得？
讓一款白茶從干茶狀態(tài)變?yōu)殪`動(dòng)、晶瑩、通透的湯水，需通過沖泡完成。
沖泡，是品味白茶特色的重要手段之一。它關(guān)乎白茶的“命運(yùn)”，茶湯是瑩潤清甜還是苦澀難喝，沖泡說了算。
在日常分享的白茶知識(shí)點(diǎn)中，關(guān)于沖泡流程與細(xì)節(jié)說了不少。
依樣畫葫蘆，照理來說要學(xué)會(huì)沖泡白茶并不是難事，為什么仍有張三、李四、王五先后反饋?zhàn)约号莸陌撞?，不好喝?/p>
從茶友分享的經(jīng)驗(yàn)來看，問題出在細(xì)節(jié)處。
如王五泡茶，方法簡(jiǎn)單，拿個(gè)大茶缸泡了，隨意丟進(jìn)一把茶葉，注入沸水，加蓋悶著，等到茶湯涼了之后開始仔細(xì)感受。而后還十分不理解地問到：“這茶，咋不好喝？”
大茶缸、悶泡，沖泡方式本身就不是最佳的沖泡方式，泡出來的茶湯，能有多好喝？
是以，沖泡白茶真的要作個(gè)細(xì)節(jié)控，從細(xì)枝末節(jié)處著手，將一切能破壞茶葉品質(zhì)的因素都排除，如此，我們將與好白茶更進(jìn)一步。下文，與茶友們分享在日常泡茶時(shí)最常犯的沖泡誤區(qū)，望茶友們都能規(guī)避，從而獲得一杯好茶。
備注：下文所提出的沖泡細(xì)節(jié)，重點(diǎn)針對(duì)老白茶。
2
老茶白毫銀針非要用紫砂壺沖泡，香氣將付出慘痛代價(jià)！
“白茶能用紫砂壺沖泡嗎”，在夜深人靜時(shí)，您是否也會(huì)有此問題，并且想要得到準(zhǔn)確答案？
要說紫砂壺泡白毫銀針，有一定的有可行性。只不過用紫砂壺泡白毫銀針，需要加上若干前提條件。
第一、紫砂壺不適合沖泡新茶白毫銀針
作為白茶中的頂尖角色，白毫銀針注定不平凡。
一款最貴的茶，當(dāng)然要用高貴的紫砂壺沖泡，這樣才能體現(xiàn)出誠意。
于是，李四在新年之際，拿出自己最珍愛的西施壺，往里頭放了一撮最近剛?cè)胧值?018年白毫銀針。本想著紫砂壺能讓茶湯變得溫潤。
可惜，理想很豐滿，現(xiàn)實(shí)卻骨感的像骷髏頭。紫砂壺沖泡白毫銀針，并沒有獲得形象中柔和的口感，倒是因?yàn)槌鏊患皶r(shí)，茶湯變得有些苦。
癥結(jié)就在于細(xì)小的出水口，阻礙出湯速度，使得咖啡堿釋放物質(zhì)過度，破壞了湯感。
新茶白毫銀針，與紫砂壺并不般配。
若是非要一展紫砂壺風(fēng)采，使其發(fā)揮重要作用。此時(shí)我們可選擇有一定年份的白毫銀針。
時(shí)節(jié)如流，與白毫銀針一同老去的，還有咖啡堿。隨著陳化的進(jìn)行，白毫銀針中的咖啡堿含量逐年下降，含量低的咖啡堿，自然無法繼續(xù)禍害湯水，即便紫砂壺出水慢一些，也無傷大雅。
然，年份老的白毫銀針，仍舊無法挽救紫砂壺泡茶的缺陷——吸味。
第二、紫砂壺沖泡白毫銀針，將犧牲香味
在關(guān)于紫砂壺的個(gè)人簡(jiǎn)介中，有一項(xiàng)特別的功能吸引了我們的眼球。
紫砂泥料“其特點(diǎn)是含鐵量比較高，紫砂器的顯微結(jié)構(gòu)中存在大量的團(tuán)聚狀”，它的氣孔有兩種類型，一種是團(tuán)聚內(nèi)部的氣孔，另一種是包裹在團(tuán)聚體周圍的氣孔群，且大部份屬于開口型氣孔，紫砂器良好的透氣性……
這一特色，也就是人們口中常說的雙氣孔結(jié)構(gòu)。
獨(dú)特的構(gòu)造，注定有不平凡的表現(xiàn)。紫砂壺?fù)碛辛恕吧阄督蕴N(yùn)”的特點(diǎn)。
然，這一特色對(duì)于追求香氣體驗(yàn)的茶友而言，卻是最大的阻礙。
尤其是白毫銀針那獨(dú)具特色的毫香、花香被紫砂壺這么一吸收后，將變得孱弱，就連老茶白毫銀針的藥香，也將失去原本的清晰，變得扭扭捏捏。
故而，您若是想體會(huì)老白茶的純正滋味，紫砂壺請(qǐng)舍棄。高大上的它，并不是最好的沖泡選擇。
相反，看似其貌不揚(yáng)的白瓷蓋碗，卻是個(gè)聞香的好選擇。透明光滑的白釉，不染纖塵，更不會(huì)吸收香味，是最純粹的配角。
白茶沖泡容器選擇，暫告一段落，接下來要說另一個(gè)沖泡重災(zāi)區(qū)——泡茶手法。
3
老白茶年份老，所以要悶泡？這又是一個(gè)了不得的誤區(qū)！
關(guān)于老白茶的個(gè)人簡(jiǎn)介，許多人早已知曉。
老白茶，指的是存放不低于三年的白茶。進(jìn)入陳化期的白茶，仿佛被施了魔法的睡美人，仿佛所有的節(jié)奏都變緩慢，在三年暗無天日的陳化環(huán)境下，白茶老去。待重見天日的那天，正是老白茶出關(guān)之際。
在許多茶友的印象里，老白茶是款老氣橫秋的茶，經(jīng)過陳化后，變得遲緩，不再靈活。這種白茶，在沖泡的時(shí)候，可一定要多悶一悶，泡一泡，這樣才有味道。特別是被壓制成圓餅狀的老白茶，好像更需要多浸泡，這樣葉片一層一層散開，味道才可以充分釋放。否則，不是浪費(fèi)了老白茶的辛苦陳化？
我的天爺呀！
老白茶不是干海參，不需要泡法這種行為！
看似行動(dòng)遲緩的老白茶，實(shí)際上仍舊是活躍分子，只需要沸水輕聲召喚，迅速返老還童，精力充沛。
若是將老白茶強(qiáng)行悶泡，會(huì)出現(xiàn)什么后果？
平地茶，村姑陳不做表述。但高山白茶這兒，村姑陳可以毫不猶豫地告訴你答案：它將變得苦澀！
為啥？
高山茶物質(zhì)豐富，這是傲嬌的資本，縱使茶以老，卻仍舊風(fēng)光無限，這就是高山白茶的魅力。即便是經(jīng)過多年的陳化，整體物質(zhì)仍舊處于豐富狀態(tài)。快出水，即可滿足我們的味蕾需求，要是將老白茶悶泡，水中的物質(zhì)將大大超出警戒線，最后讓味蕾無法承受，從而覺得茶湯又苦又澀。
原本柔順、醇厚的茶湯，被糟蹋的一文不值，光想想就很心疼。
在此，特別強(qiáng)調(diào)，老白茶雖然年份老，但內(nèi)在物質(zhì)仍舊處于較活躍的狀態(tài)，物質(zhì)富足這是天生的，并不會(huì)隨著陳放年份而減少。沖泡時(shí)，無需坐杯以刺激物質(zhì)釋放。
老白茶，只有在一個(gè)狀態(tài)下需要悶泡，那就是泡了十幾沖后，快出水已經(jīng)無法讓葉片內(nèi)的物質(zhì)釋放，此時(shí)需借助悶泡的力量，讓茶葉中的物質(zhì)釋放的更徹底。
4
煮老白茶，投茶量越多越好？錯(cuò)！
冬季煮老白茶，最為應(yīng)時(shí)應(yīng)景。
煮茶的人多了，各類問題層出不窮，光是煮茶的細(xì)節(jié)，就能嘮嗑上十來篇文章。
比如，煮老白茶，該放多少茶？
身邊一位出手闊綽的朋友令村姑陳眼界大開。
只見他往玻璃壺里裝了水，還不等水燒開，撬開茶，直接投入其中。
這種豪放的投茶方式，實(shí)在不敢茍同。若是沒有控制好茶水比例，那吃苦的還不是自己。
朋友解釋道：“都說老白茶好，那我茶多放一點(diǎn)，豈不是更好？”
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無言以對(duì)，屏幕前正在看文章的您，可別學(xué)這個(gè)壞習(xí)慣。不管我們泡的是什么茶，都要養(yǎng)成好習(xí)慣，控制好茶水比例。
尤其是對(duì)待煮茶這事兒，茶水比例可不能出差錯(cuò)。
如直接煮干茶，400毫升注水量，投茶2-3克足矣，若是茶放多了，絕對(duì)苦澀。
過猶不及，投茶量可不是多多益善，而是要注重茶水比例！
另一女性朋友，也不止一次反饋?zhàn)约褐蟮牟璨缓煤取?/p>
問原因，癥結(jié)還是落在了投茶量沒有控制好。煮干茶，竟然放了4克老白茶。不禁揶揄她：“姐姐，你煮的是高山白茶哎！放4克茶，當(dāng)然苦澀。”
朋友笑稱：“一不小心就煮出了反面教材，[掩面哭泣的表情]”。
是啊，這些反面教材，就出現(xiàn)在村姑陳的文章中，希望廣大茶友引以為戒，莫要重蹈覆轍。
5
老白茶錯(cuò)誤的沖泡方式，不勝枚舉。
這些年，村姑陳都聽過哪些匪夷所思的沖泡方式？
有用自來水泡老白茶的，茶友還義正言辭地說：“要是都經(jīng)不起自來水的考驗(yàn)，還算什么好茶？”
這邏輯，拜服。
茶再好，也經(jīng)不起自來水的折磨，六大茶類里，有哪款茶是用自來水泡得好喝的？
還有的茶友，煮茶時(shí)往里頭加上各種配料，陳皮、枸杞、紅棗……顯然，這并非資深茶友會(huì)干的事兒。就像老饕餮，自然知道吃海鮮最好的方式是水焯、白灼，不加一點(diǎn)調(diào)味料，保持海鮮的原滋原味，才是不二之選。
再加上文中所提到的“使用錯(cuò)誤茶器沖泡”、“不注重茶水比例”、“老白茶該悶泡著喝”，五大錯(cuò)誤沖泡方式，請(qǐng)規(guī)避！
解鎖一杯濃醇香甜老白茶，從使用正確方法開始。
本文來源：小陳茶事，
《1》
和幾位老同學(xué)約了在中餐館里聚餐，開席前，上了幾碟小菜以及一泡大紅袍及相應(yīng)的茶具。
“看看這泡大紅袍怎么樣，咱中間就數(shù)你喝茶最有經(jīng)驗(yàn)了”，同學(xué)招呼著麻花。
于是乎，剪開袋口，燒水泡茶，吃著小菜喝著茶，等人齊開餐。
注水泡茶出湯，酡紅色的茶湯，傾注在一個(gè)高頸玻璃公道杯，泛著溫柔的光澤，湯水倒是滿通透的。
分湯飲茶，眾人喝茶過后，交換著喝茶感受，有人覺著喝得不錯(cuò)，也有人直說喝不來，麻花倒是覺著，喝著湯水太薄了。
這泡巖茶，火氣褪得很干凈，入口柔順，但還沒等咂摸出什么滋味，湯水滑過喉嚨，就什么感覺都沒有了。
“湯水太薄，你是覺得這味道淡了點(diǎn)是吧，那泡茶時(shí)間加久點(diǎn)就有味道了?！?br>
“常聽說喝慣巖茶的人，喝茶口味都會(huì)變重，看來真的如此?！?br>
三兩個(gè)同學(xué)一邊說著，一邊就要將那泡巖茶拿來悶泡，但被麻花攔住了。
喝茶太重口味？本姑娘才不是呢！喝巖茶，茶湯的“濃”與“厚”根本就是兩個(gè)不同的概念。
《2》
茶湯的濃淡，和什么有關(guān)？
濃與淡是兩組相對(duì)于的概念，茶湯的濃度，反饋的是滋味體驗(yàn)。
就好比，一道菜，是咸是淡，是一樣的道理。
茶湯的濃淡，基本上和巖茶的品質(zhì)，沒有多大的關(guān)系。
在喝巖茶的過程中，能夠影響茶湯滋味濃淡的因素，在于浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短和投茶量的多寡以及泡茶水溫高低有關(guān)。
好比一泡巖茶，快出水泡了七八沖，感覺味道變淡了，稍微坐杯一下，能讓茶湯更為滋味。
又或是，在正常情況下，武夷巖茶的沖泡，最佳的茶水比例，是用110ml的白瓷蓋碗，搭配上8克一泡干茶。
若是用一個(gè)超大容量的大茶缸，去泡8克的巖茶，那得出的茶湯滋味，必然是寡淡不堪，投茶量跟不上，導(dǎo)致巖茶無法呈現(xiàn)出最佳的風(fēng)采。
同一泡巖茶，茶湯能呈現(xiàn)出濃淡不同的變化，主要有這三點(diǎn)：
1、在茶水比例相同的情況下，茶與水接觸浸泡的時(shí)間越長(zhǎng)，茶湯滋味越濃，反之則會(huì)越淡；
2、在浸泡時(shí)間相同的情況下，投茶量越多，茶湯滋味越濃，反之則會(huì)越淡；
3、投茶量多，浸泡時(shí)間長(zhǎng)，茶湯自然會(huì)濃釅不堪，反之在投茶少，出湯快的情況下，茶湯滋味淡。
4、最后，焙過火的巖茶，在泡茶時(shí)要用沸水，才能更好的激發(fā)茶味。水溫越高，巖茶的水浸出物越多，反之要是用溫水泡茶，在投茶量，浸泡時(shí)間相同的情況下，滋味會(huì)顯得相對(duì)淡而乏味。
是以，在喝巖茶的過程中，茶友們可以根據(jù)自己喝茶的口感偏好，適量的調(diào)整茶水比例或是泡茶的時(shí)間，逐步摸索出最適合自己的巖茶濃淡滋味！
好茶不怕開水燙，巖茶的沖泡，用沸水泡茶，更能展現(xiàn)巖茶的品質(zhì)。
巖茶的濃與淡，和泡茶的手法有關(guān)，與巖茶本身的品質(zhì)無關(guān)，這點(diǎn)可要先分清。
《3》
巖茶的厚薄，和什么有關(guān)？
喝巖茶，遇上品質(zhì)好的武夷巖茶，湯水是淳和厚重的，茶湯飲下后，口頰生津，有著舒適的后韻，在喉頭處不斷涌起。
巖茶的茶湯厚，與茶湯薄相對(duì)應(yīng)，巖茶茶湯的厚薄與其品質(zhì)直接掛鉤，巖茶的茶湯稠厚度，需要有一定的品質(zhì)作為支撐。
若是在喝茶過程中，喝到湯水薄，喝著沒韻味的巖茶，無論在沖泡手法上怎么調(diào)整，增加投茶量或是增加泡茶時(shí)間等，都無法轉(zhuǎn)變其茶湯薄這一品質(zhì)缺陷。
什么是巖茶的厚度？在福建省地方標(biāo)準(zhǔn)《武夷巖茶沖泡與品鑒方法》里，關(guān)于厚重的解釋是，“武夷巖茶的茶湯滋味在口腔中表現(xiàn)出的厚重感、潤滑性和飽滿度。以濃而不澀，回甘持久，內(nèi)涵豐富為佳。”
總的來說，是一種茶湯表現(xiàn)出來濃稠，有質(zhì)感，飽滿而有力度的感覺，茶湯咽下后能留下綿勁韻味。
巖茶茶湯的厚薄，就好比一杯牛奶和白開水的對(duì)比，茶湯厚，就好比一杯牛奶，喝著更有內(nèi)容物，更有質(zhì)感。
在喝茶過程中，武夷巖茶的厚薄，和什么因素有關(guān)？
一杯巖茶茶湯中，水溶性果膠物，是構(gòu)成茶湯厚度的主要成分。
再加些可溶性多糖物，茶氨酸等，能為茶湯帶來鮮爽甜潤感，再加上恰到好處的茶多酚、咖啡堿物質(zhì)，能中和出香甘清活，又柔又醇，滋味綿長(zhǎng)的好巖茶!
巖茶的厚重感，與其內(nèi)質(zhì)物含量的多寡有關(guān)，在喝茶的過程中，巖茶的山場(chǎng)、工藝、甚至保存情況等等，都會(huì)對(duì)其茶湯厚薄，產(chǎn)生影響。
一泡巖茶中，茶湯的厚薄變化，主要有以下影響因素：
1、品種樹齡
就以武夷巖茶中，常見的水仙茶為例。小喬木品種的水仙茶樹，壽命期長(zhǎng)，其中，樹齡越老的水仙，茶湯的厚重感更強(qiáng)。
巖茶水仙之中，老叢水仙（樹齡超60年）口感普遍比普通水仙，來得更為醇厚，這是因?yàn)樵诓铇渎L(zhǎng)的生長(zhǎng)過程中，老樹的根系扎得更深，能汲取更多的養(yǎng)分，茶青品質(zhì)出落得自然不俗。
2、種植山場(chǎng)
巖茶巖茶，非巖不茶。這能體現(xiàn)出山場(chǎng)環(huán)境，對(duì)于巖茶的品質(zhì)，有著直觀的影響。
種植山場(chǎng)好的巖茶，先天的品質(zhì)，就能直接贏在起跑線上。
武夷巖茶的山場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，體現(xiàn)在其得天獨(dú)厚的地理環(huán)境。
就以武夷巖茶三坑兩澗中，最為出名的牛欄坑來說，這里獨(dú)一無二的小氣候，有著最為適宜茶樹生長(zhǎng)環(huán)境，溫度、光照、水分、土壤等條件處于一個(gè)平衡狀態(tài)，如世外桃源一般的環(huán)境。
整條牛欄坑，呈現(xiàn)V字型，這樣一來，能減少過強(qiáng)的陽光直射，同時(shí)還有利于水汽的集聚，營造出陰涼舒適的種植環(huán)境，更有利于茶樹積累有機(jī)物質(zhì)，呈現(xiàn)出稠厚的湯水。
3、制茶工藝
巖茶的制茶工藝，可謂稱得上繁復(fù)二字，工序多而細(xì)。
在一道道的制茶工序過程中，稍有不慎，處理不當(dāng)，都會(huì)破壞巖茶的內(nèi)在物質(zhì)，影響口感。
在得當(dāng)精湛制茶技藝下，巖茶才能盡情綻放光彩，得出又香又醇的茶湯。
4、保存情況
焙過火的巖茶，在保存過程中，怕光怕潮怕異味，在保存過程中，若是出現(xiàn)存茶失誤，會(huì)給巖茶品質(zhì)帶來無法挽回的損失，風(fēng)味大變。
泡袋單獨(dú)包裝的巖茶，在保存過程中，要注意檢查袋口的密封性，將其放置在避光，干燥、陰涼無異味處貯存。
并且要根據(jù)巖茶的不同火功，來判斷巖茶的儲(chǔ)存時(shí)間，以免將不適合長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的輕火巖茶，存到返青變質(zhì)。
保存不當(dāng)?shù)膸r茶，內(nèi)質(zhì)物受損，茶湯自然容易變薄。
巖茶茶湯的厚度，得來并不容易，需要天時(shí)地利與人和，是以，巖茶的厚度，是判斷巖茶好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。
《4》
品巖茶，“淡非薄”、“濃非厚”。
這是巖茶泰斗姚月明老師，曾說過的話。
喝武夷巖茶，茶湯的濃與厚，是兩個(gè)不同的概念。
是以，在日常喝茶過程中，可要多加琢磨，慢慢領(lǐng)悟喝茶的真諦。
喝茶過程中，濃淡是可以掌握的，厚薄則要看機(jī)緣。
誰解巖茶味？在愛茶人眼里，醇厚綿柔的茶湯，是好巖茶的曼妙風(fēng)味，值得好好細(xì)品。
這時(shí)候，最適合聽蔣捷的“少年聽雨歌樓上，紅燭昏羅帳……而今聽雨僧廬下，鬢已星星也。悲歡離合總無情，一任階前點(diǎn)滴到天明”。
喝到一杯好茶，且行且珍惜！
寒冷天里，“圍爐烹茶”，對(duì)于熱愛生活的人來說，想想就是很美好的。四個(gè)字里，不止有紅泥小火爐、炭火、圍坐的人、茶等，還透露著無限美好的意境。于百姓而言，是生活之中的尋常物事;對(duì)文人雅士而說，多了一分雅致，有著另一種獨(dú)特的格物精神。
天氣太冷，大家都喜歡宅在家里，不少茶友都喜歡煮茶喝。而不少人也在疑惑茶葉既然不能久泡，又為什么可以煮呢?
茶葉泡太多次數(shù)，錯(cuò)在哪?
對(duì)于茶葉不能泡太多次數(shù)的原因，大多數(shù)人可能只單純覺得茶葉泡太久會(huì)索然無味，但其中的道理遠(yuǎn)不止如此。
茶葉中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中樞神經(jīng)愉快的咖啡堿，以及多種氨基酸、維生素等養(yǎng)分物資。
這些養(yǎng)分物質(zhì)能析出多少，和沖泡的次數(shù)有很大的關(guān)系。
養(yǎng)分物質(zhì)的析出速度與茶葉外形有關(guān)。通常外形顆粒越大的茶葉，養(yǎng)分物質(zhì)析出的速度越慢;顆粒越小，析出的速度越快。
茶葉一般在四泡后有益成分析出得差不多，茶湯的香氣逐漸低沉，滋味淡薄，但茶葉中苦澀成分也將逐步析出，故口感較差，再泡意義不大。
? 講究的飲茶者會(huì)用專業(yè)的器皿一步步?jīng)_泡，雖然不同的茶類各有最佳的沖泡時(shí)間。
但總結(jié)來說，第一泡的最佳沖泡時(shí)間為30秒，第二泡延伸到60秒，第三泡再延伸至2分鐘，每次沖泡的時(shí)間由短到長(zhǎng)。
茶葉浸泡的時(shí)間在2~5分鐘之間為宜。
茶葉不宜泡太久，甚至隔夜的話，如果保存不當(dāng)，茶葉還會(huì)變質(zhì)，它們所含的少量碳水化合物與蛋白質(zhì)會(huì)惹來細(xì)菌和霉菌，對(duì)健康極為有害。
? 建議在沒有專業(yè)沖茶器皿沖泡茶葉的條件下，可以選用茶水分離的杯子(如快客杯、可倒置的茶水分離杯等)，即泡即飲，才能喝出健康。
喝茶切記不可一把茶葉放進(jìn)保溫杯或大茶缸，一杯茶從早喝到晚，這樣的喝法不僅會(huì)大大降低茶葉的口感，留下很不好的喝茶體驗(yàn)，而且對(duì)身體健康是很不好的。
有些茶為什么又能煮呢?
茶葉不可久泡，但有的茶卻可以煮，而且茶湯的滋味比泡的更好，這是因?yàn)椴枞~中不同物質(zhì)的沸點(diǎn)不同。
泡茶的水一般在80-100度，這時(shí)候茶葉中的溶于水的物質(zhì)是低沸點(diǎn)物質(zhì)，煮茶的時(shí)候，茶葉中的高沸點(diǎn)物質(zhì)才會(huì)釋放，這時(shí)候的茶湯會(huì)變得更加香醇。
此外，英國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，和用沸水泡茶相比，用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質(zhì)，抗癌效果更好。
煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質(zhì)充分釋放出來，提神、消脂、預(yù)防疾病等功效都能得到更大的發(fā)揮，對(duì)人體健康大有裨益。
Ps: 咖啡中含有95mg的咖啡因
那么哪些茶能煮著喝?
煮茶雖然好處多多，但不是所有的茶都適合煮的。適合煮的茶要么是重發(fā)酵，要么就是老茶。但是輕發(fā)酵茶和綠茶這類未發(fā)酵茶則忌煮著喝。這類茶由于發(fā)酵程度輕，沖泡已經(jīng)足以將其中的物質(zhì)釋放出來，煮飲則過，煮后會(huì)造成茶葉發(fā)黑，茶湯變紫，茶味更是讓人難以忍受，根本不能入口。
紅茶
最受國際歡迎的茶類，屬于全發(fā)酵茶類。紅茶既適于沖泡，也適于煎煮。
世界上最早的紅茶由中國明朝時(shí)期福建武夷山的茶農(nóng)發(fā)明，名為“正山小種”，1610年傳入歐洲。紅茶是所有茶葉中咖啡因含量最高的，有40~60毫克，大約相當(dāng)于一杯半咖啡的咖啡因含量。
紅茶的泡法
1、清飲壺泡法
對(duì)于紅茶，特別是工夫紅茶，中國的大多數(shù)地方都采用清飲泡法，即在茶湯中不加任何調(diào)料，使茶發(fā)揮固有的香氣和滋味。
飲茶時(shí)，手捧一杯好茶，靜聞慢嘗，細(xì)評(píng)默品，進(jìn)入一種忘我的精神境界。
所以對(duì)工夫紅茶，特別是工夫紅茶中的名優(yōu)工夫紅茶，一定要用清飲法，方能領(lǐng)悟紅茶的特有風(fēng)韻，享受到飲紅茶的奇趣。
2、清飲杯泡法
茶杯通常選用精美的細(xì)瓷壺和白色帶托的有柄瓷杯，也可與咖啡杯通用。
用100℃左右開水，從較高的位置沖水壺水沖入茶杯，沖水量為100毫升左右。每杯置茶3克為宜。除紅碎茶葉外，通常可續(xù)水2～3次。
3、調(diào)飲泡茶法
調(diào)飲，即在茶湯中加入調(diào)料，以佐湯味。
當(dāng)今的調(diào)飲泡法，比較常見的是在紅茶茶湯中加入糖、牛乳、檸檬、咖啡、蜂蜜或香檳酒等。
所加調(diào)料的品種和數(shù)量，隨品飲者的口味而定。調(diào)味紅茶主要有牛奶紅茶、檸檬紅茶、蜂蜜紅茶、白蘭地紅茶等。
暖胃：生姜紅茶
生姜紅茶，是很多家庭經(jīng)常會(huì)喝的一種紅茶調(diào)飲，生姜是廚房必備的調(diào)味品，并且生姜紅茶有著非常好的暖身功效。
一不小心就容易感冒著涼，這時(shí)候?qū)⑸衅c紅茶一起熬煮，香噴噴熱騰騰的生姜紅茶就做好了。
營養(yǎng)翻倍：蜂蜜紅茶
很多人喝紅茶偶爾會(huì)覺得有點(diǎn)苦澀，這時(shí)候放一些蜂蜜，不僅味道更甜，而且營養(yǎng)翻倍。
在一杯紅茶中緩緩注入一匙蜂蜜，讓紅茶與蜂蜜充分地調(diào)和在一起，一杯美容養(yǎng)顏的蜂蜜紅茶就做好了。
很多女性喜歡喝蜂蜜是因?yàn)榉涿勖廊菖哦镜男Ч貏e好，加上紅茶本身強(qiáng)大的功效，也能算上是紅茶的好伴侶了。
美容養(yǎng)顏：檸檬紅茶
檸檬加紅茶也是一個(gè)不錯(cuò)的調(diào)飲法，在很多時(shí)尚的茶飲店都有檸檬紅茶。
PS：特別是夏天，喝上一杯冰鎮(zhèn)的檸檬紅茶，檸檬酸爽的滋味與紅茶的甜醇融合在一起，能給你帶來冰爽的味覺體驗(yàn)。
將檸檬洗凈去皮切片后泡入紅茶中，一杯自制的檸檬紅茶就大功告成了，簡(jiǎn)單又好喝。
據(jù)說檸檬紅茶的美容養(yǎng)顏的作用十分強(qiáng)大，喜歡檸檬紅茶的姑娘也不在少數(shù)哦
4、茶包沖泡法
茶包(袋)對(duì)于忙碌的現(xiàn)代人而言是相當(dāng)方便的。但一般人都認(rèn)為茶包泡紅茶簡(jiǎn)單不雅致。但若是您肯多花點(diǎn)心思，還是可以泡出一杯極品紅茶。
茶包的種類其實(shí)是很多的，除了一般的紙袋式之外，還有網(wǎng)狀尼龍材質(zhì)的立體式茶包，以及茶壺專用的上頭有細(xì)繩的茶包。
沖泡紅茶小技巧
1、茶具選擇
現(xiàn)在通用的茶具有瓷器、陶器、玻璃、塑料。
沖泡紅茶，我們一般選用瓷器，乳白色的最好。蓋碗、茶壺、沏茶能獲得較好的色香味，口感順滑。
2、水的選擇
泡紅茶的水要用含鈣鎂低的“軟水”。泉水最佳(含鈣和鎂化合物最少，并含有人體所需的多種礦物質(zhì))，純凈水次之。
3、投茶量
根據(jù)容器的大小，不同茶的特點(diǎn)、客人的人數(shù)、客人的喜好來控制。
一般到容器的三分之一，不能超過一半，茶質(zhì)嫩的相對(duì)茶質(zhì)老的，同樣的客人，多投一點(diǎn)。投茶量要適中，切勿過量，一來口感不好，二來浪費(fèi)。
過少，滋味不足，如若發(fā)現(xiàn)自己投茶量少了，茶味淡了，要相對(duì)注水少一點(diǎn)，保持茶的口感，但水還是要蓋過茶葉。
4、水量
注水一定要蓋過茶葉，茶量多了，注水相對(duì)要多，茶量少了，注水相對(duì)減少，避免過濃或者有水味。
5、水溫
紅茶可以用100℃來沖泡，但是為了口感更好，紅茶一般采用80℃——85℃來沖泡。沖泡茶葉的水一定要煮沸騰了，在等它冷卻到所需要的溫度。
6、注水方法
(1)水流大小：柔和細(xì)水流注入、穩(wěn)重中水流注入、陽剛較大水流注入。
(2)注水方式：定點(diǎn)注入、沿杯壁轉(zhuǎn)圈注入，直接淋茶葉注入。
(3)水溫較低的、茶質(zhì)嫩的、想追求鮮甜口感、追求偏淡口感的，可采用柔和細(xì)水注入，然后快出湯。
(4)水溫較高、茶質(zhì)較老、想追求茶味重的口感、想茶色濃的，可采用穩(wěn)重中水注入，陽剛較大水流注入。
注水方式?jīng)]有多大的區(qū)別，但水溫高的，不能直接淋在茶葉上，更不能往茶葉中部注水，這樣會(huì)破壞茶葉沖泡出來的口感。
一般采用定點(diǎn)注入，沿杯壁轉(zhuǎn)圈注入。
7、出湯時(shí)間
紅茶一般要求快出湯，一般保持1-5秒。如果想口感強(qiáng)烈一點(diǎn)，可浸泡時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，具體還是要看喝茶人的喜好。
以上就是沖泡紅茶的方法，及其沖泡紅茶的技巧?？偟膩碚f，紅茶是以中國非常好的茶葉，但是紅茶，特別是一些優(yōu)質(zhì)紅茶對(duì)于沖泡有著嚴(yán)格的要求，所以建議大家在沖泡的時(shí)候一定要注意方式方法喔!
來源： 澤青茶道
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