品牌:趙李橋“川”字青磚茶
名稱:2020標(biāo)準(zhǔn)款青磚茶
測(cè)評(píng)時(shí)間:2020.4.6
品鑒人數(shù):4人
茶具:紫砂壺，玻璃煮茶壺
投茶:紫砂壺投茶10.6克；玻璃煮茶壺投茶13.5克
水溫:100°
趙李橋“川”2020青磚茶外觀方正凈潔，有淡淡清香，截面茶梗斷口均勻，無(wú)雜質(zhì)。
用100度開水醒茶洗茶兩次，洗茶湯有清香逸出，色淡黃。
由于品鑒人數(shù)較多，采取兩泡連泡，第1、2泡的湯色略濁，藥香充裕，入口茶湯飽滿，略有苦澀，回甘較好，茶湯較為飽滿，滋味醇厚，舌面可感茶湯的立體性，無(wú)異味，入喉爽滑，潤(rùn)喉感官好，下喉后，自喉部到舌根再到舌面，有清涼感，漸生微甜?？展辣星逍滤幭?，隱約婉轉(zhuǎn)。
圖片描述
第3、4泡，湯色金黃，清澈透亮。此茶入口是佳境，茶湯飽滿，滋味厚重，口腔微甜，湯里含香，伴有田野氣息在舌部回蕩。下喉爽滑，舌、口腔、喉嚨較潤(rùn)，一種植物微甜在口腔里久久回蕩。
第5、6泡，湯色清亮，茶湯入口清爽純正，甜味明顯，舌面舒爽，潤(rùn)喉微生津。
第7泡稍燜，湯色清淡透明，入口味覺(jué)層次較單一，茶湯綿柔，甜感明顯，略有水味。
查看茶渣，茶梗大小均勻，與葉比例適中，未發(fā)現(xiàn)雜質(zhì)異物，茶葉細(xì)碎程度不一。
圖片描述
紫砂壺沖泡后，改用玻璃茶壺、電陶爐煮青磚茶，投茶13.5克。煮茶過(guò)程中，茶湯沸騰，茶香濃郁，滿屋皆是藥香。茶湯琥珀色，較透亮。入口茶湯如米湯，沾稠飽滿，無(wú)異味與苦澀感，湯醇厚味純正，下喉嚨爽滑。下喉后，口腔清涼感與甜香味久而不散。體感明顯，全身發(fā)燙微汗。
總結(jié)：
1.趙李橋“川”2020年青磚茶凈度高，茶香純正，茶湯醇厚爽滑，甜度適口，口腔、舌部、喉嚨潤(rùn)度好，能生津，有體感。
2.趙李橋青磚茶采用煮茶方式比沖泡方式，更能激發(fā)茶香，減少苦澀味，增加茶湯稠度和厚度。
3.由于茶磚比較新，再收幾年估計(jì)會(huì)有更好的表現(xiàn)！
品鑒人：肖恒會(huì)，周丁山
作者：菩提
大家都知道，用茶壺倒水的時(shí)候，水有時(shí)會(huì)貼著壺嘴流下來(lái)，滴到桌子上，特別糟心。
憑借生活經(jīng)驗(yàn)，我們知道選一個(gè)壺嘴細(xì)長(zhǎng)的壺，或者倒得快一點(diǎn)，就不容易把茶倒得到處都是了。但物理學(xué)家們?cè)趺茨芊胚^(guò)這個(gè)話題呢?在谷歌學(xué)術(shù)搜索“teapot effect“，可以找到近三萬(wàn)篇論文，顯然不是只有英國(guó)人在關(guān)心這個(gè)話題。
研究茶壺的先驅(qū)
最早研究這個(gè)課題并發(fā)表了論文的人，應(yīng)該是哈佛大學(xué)的Joseph Keller。最初，物理學(xué)家們(憑直覺(jué)?)認(rèn)為，茶水會(huì)順著壺嘴流下來(lái)是因?yàn)楸砻鎻埩?，或者液體表面的附著力。但是在1957年，Joseph Keller和同事Jean-Marc Vanden-Broeck發(fā)表了一篇論文，將這個(gè)現(xiàn)象命名為“茶壺效應(yīng)”(teapot effect)，指出它和先前猜測(cè)的兩個(gè)因素沒(méi)什么關(guān)系，但和大氣壓強(qiáng)有關(guān)。1999年，他們因?yàn)檫@項(xiàng)研究獲得了搞笑諾貝爾的物理學(xué)家。
(Joseph Keller對(duì)茶壺是真愛(ài)，以下是他的茶壺收藏之三：
就算倒個(gè)茶，也要給出公式來(lái)!
在物理學(xué)上，茶壺效應(yīng)可以解釋為“流體倒出時(shí)附著在容器壁上的現(xiàn)象”。2009年，法國(guó)里昂大學(xué)的Cyril Duez等人發(fā)表了一篇論文(Beating the Teapot Effect)，討論如何優(yōu)雅地倒茶。他們總結(jié)出影響茶壺效應(yīng)的幾個(gè)因素：壺嘴的材料、壺嘴的形狀、液體的流速、液體的潤(rùn)濕性(wettability)。
使用超疏水材料
這是一個(gè)萬(wàn)能的解決方案。只要你采用了超疏水材料，那么不管你怎么折騰，都能優(yōu)雅地倒茶啦。
如圖，上面兩幅圖是用親水材料制成的茶壺倒茶時(shí)的樣子，下面兩幅圖用的是超疏水材料。
圖片來(lái)自論文
論文中沒(méi)有提這里用的具體是哪一種材料，我想給茶壺里外涂上一層不粘鍋那種特氟龍涂層應(yīng)該也是可以的，但那樣似乎不太好看。
壺嘴要薄、半徑要小
如果茶壺比較薄，壺嘴比較小，壺嘴邊沿的角度就更銳利，倒茶的時(shí)候也更加優(yōu)雅。這點(diǎn)也和生活經(jīng)驗(yàn)相符，比如粵式餐廳常見(jiàn)的白胖子茶壺，特別容易把茶灑得滿桌子都是……
很多玻璃茶壺會(huì)做出一個(gè)尖嘴，倒茶的時(shí)候更方便。用手沖壺泡茶似乎也不錯(cuò)。
手腳麻利些
有些人倒茶的時(shí)候，一看茶水淌下來(lái)了，趕緊放慢速度小心翼翼地倒，結(jié)果茶水淌得更厲害。其實(shí)這時(shí)候你應(yīng)該加快速度，茶水反而不淌了。
比如這樣!不信你試試!圖片：馬來(lái)西亞的拉茶大賽
論文中指出，存在一個(gè)閾值速度，一旦小于這個(gè)速度流體就會(huì)貼在容器壁上(此處超疏水材料仍然開掛)。閾值速度與流體的潤(rùn)濕性、液柱的曲率有關(guān)。
喝奶茶
潤(rùn)濕性指的是一種液體在一種固體上鋪展的能力(或者說(shuō)傾向)。超疏水材料前面說(shuō)過(guò)了，那么茶這方面能做點(diǎn)什么?
論文里沒(méi)有詳細(xì)討論這點(diǎn)，我自己設(shè)想了一下。同樣大小的一滴液體滴到同樣的材料上(比如陶瓷)，茶水、果汁、黑咖啡會(huì)馬上攤開，牛奶、奶茶的液滴會(huì)“厚”一些，蜂蜜、煉奶幾乎可以形成一個(gè)半球。所以，根據(jù)生活經(jīng)驗(yàn)猜測(cè)，在普通人會(huì)往茶壺里裝的飲料當(dāng)中，奶茶比較不容易淌下來(lái)。
實(shí)際上，論文團(tuán)隊(duì)在接受《每日郵報(bào)》的采訪時(shí)提到，黃油就是一種天然疏水材料，所以奶茶比較不容易附著在茶壺上。(原話如此……然而奶茶里一般不加黃油的吧?)
大招!慎用!
最后，論文還提到的一個(gè)大招：有些材料可以用電來(lái)控制潤(rùn)濕性。
比如最后這張圖，他們給茶壺覆蓋了厚厚一層C型聚對(duì)二甲苯(帕里綸)，再涂上一層疏水的含氟聚合物(AF1600)。在液體和容器之間加上電壓，電壓為0的時(shí)候，液體可以優(yōu)雅地倒出來(lái);加上300V的電壓后，液體就會(huì)貼著茶壺流下去了。
這樣你就得到了一個(gè)iPot，看誰(shuí)不順眼就假裝不小心地把茶水潑到他腿上(啥?
一起優(yōu)雅地喝茶吧!
來(lái)源：果殼、學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)、北京茶世界
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一片茶葉制成白茶，不炒不揉，清純聞名。品起來(lái)淡然回甘，清爽天然，白茶呈現(xiàn)出的，正是最接近自然的鮮甜口感。
在合適的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境下，需經(jīng)過(guò)至少3年的陳化，才能稱得上老白茶。此時(shí)的白茶，已然褪去了青澀，茶性從涼轉(zhuǎn)溫，煮一壺老白茶，冒著熱氣，滋味醇厚，一飲而盡，由內(nèi)而外都是溫暖......
白茶煮著喝，營(yíng)養(yǎng)豐富
福鼎民間流傳：“白茶，一年茶、三年藥、七年寶”。白茶功效獨(dú)特，歷史悠久，在《本草綱目》和《茶經(jīng)》中早有記載。中醫(yī)藥理證明，白茶味溫性涼，具有退熱降火、祛濕解毒的功效。白茶既可入藥，又可收藏。
福鼎白茶中的黃酮含量是所有茶類中最高的，它是天然的抗氧化劑，可以起到提高免疫力和保護(hù)心血管等作用。白茶中還含有人體所必需的活酶，可以促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，分解體內(nèi)血液中多余的糖分，促進(jìn)血糖平衡。
宜煮壽眉貢眉
說(shuō)到壽眉，第一反應(yīng)就是葉梗多、葉片粗老，但這些也是壽眉、貢眉內(nèi)含物豐富的原因所在。因?yàn)?span>銀針、牡丹，采摘時(shí)間前，芽頭比例占多，葉片嫩且少，所以耐泡程度低于壽眉、貢眉。
茶梗中除了糖類物質(zhì)，還儲(chǔ)存了大量其他的物質(zhì)成分，如果膠。其使壽眉在經(jīng)過(guò)多年的轉(zhuǎn)化后，其口感方面具有明顯優(yōu)勢(shì)。同樣是3年的老茶，壽眉的口感就比白牡丹要豐富，最明顯的區(qū)別就是在稠度方面，壽眉的稠度佳、醇滑感強(qiáng)。
老茶更佳
三年內(nèi)的白茶，還是建議用蓋碗沖泡。新茶嬌嫩，且新茶中的咖啡堿、茶多酚含量較大，新茶高溫悶泡，就容易出現(xiàn)苦澀感。
老白茶，經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀，咖啡堿、茶多酚含量趨平內(nèi)斂，新葉的內(nèi)含物轉(zhuǎn)化成葡萄糖、氨基酸、果膠等物質(zhì)，讓老白茶的茶湯更加順滑醇厚，回甘效果佳。而老白茶煮飲更能促發(fā)香氣、加強(qiáng)口感層次。
煮茶器皿的選擇
煮老白茶有用紫砂壺、陶壺、銀壺、玻璃茶壺等，但如果你希望喝到那股濃稠醇厚的味道，用紫砂壺煮是最好的選擇，既可以去除多年儲(chǔ)存中可能存在的雜味異味，又可以讓茶和湯完全水乳交融，充分浸出全部味道。
而用銀壺煮白茶，不僅可以殺菌，還可以軟化水質(zhì)，令水更甘甜清冽，所以銀壺煮白茶也是不錯(cuò)的選擇。而炭爐比電爐又更適合老白茶的脾性，炭爐煮茶，茶湯更柔。
教你煮一壺老白茶
▲把煮茶壺加水至壺身的三分之二，加熱至沸騰，依壺身的大小投茶三到五克。
▲文火慢熬，保持茶湯不變冷，茶湯的顏色變深就可以出湯了。隨著煮的次數(shù)和自己的口味適當(dāng)調(diào)整煮茶的時(shí)間。
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