編號：GDZPS7751
書名：《你不懂茶》
版別：江蘇鳳凰文藝出版社
作者：[日]三宅貴男著 曹逸冰譯
書號：ISBN 978-7-5594-3007-6
定價：48.00
出版日期：201903
內(nèi)容簡介
日本資深茶藝師系統(tǒng)講解中國茶、日本茶、紅茶、花草茶的基礎(chǔ)知識，從茶葉儲存、沖泡、茶具的選擇、茶點的搭配等多方面為你呈現(xiàn)一個完整的茶世界。
全書共100個超實用Q & A，文字簡明易懂，搭配300余幅手繪插圖，為你解答有關(guān)茶的所有奧秘。
全書使用6種專色印刷，以現(xiàn)代的美學視野，為茶的傳統(tǒng)文化注入新的生命泉源。
哪種日本茶最能放松身心？
什么樣的紅茶適合做奶茶？
花草茶有哪些功效？
世界最有名的中國紅茶是哪款？
如何泡一壺好喝的茶？
在家如何制作冰紅茶？
……
日本資深茶藝師帶你走進茶的清新世界。無論你喜歡綠茶、紅茶、花草茶，還是奶茶，在這里你都能找到關(guān)于它們的內(nèi)容。
本書教你從認識茶葉開始，進而學習如何沖泡一壺好茶。從茶的歷史、拿捏泡茶的時間、認識茶具以及其他飲品、茶點的搭配，讓大家與茶有著更多美麗的邂逅。以現(xiàn)代的美學視野，為茶的傳統(tǒng)文化注入新的生命泉源。
愿讀完本書的你能更精心地將茶道融入日常生活之中，讓茶藝不再是遙不可及的知識，而能夠在生活中信手拈來，以茶入生活。
目錄
什么是茶? 008
1 日本茶
日本茶是什么樣的茶? 012
喝日本茶對身體有哪些益處? 014
新茶、一番茶、番茶到底有什么區(qū)別? 016
日本人平時最常喝的那種綠茶到底是什么茶? 018
真有“靜岡的茶不算茶”這回事嗎? 020
哪種日本茶最能放松身心? 022
有一茶兩喝的日本茶嗎? 024
有價格便宜、提神醒腦的日本茶嗎? 026
茶柱豎起來是好兆頭? 028
粉茶和粉末綠茶是同一種東西嗎? 030
焙茶能自己在家做嗎? 032
用玄米茶招待客人會顯得失禮嗎? 034
如何輕松在家喝到抹茶? 036
什么是“風味綠茶”? 038
瓶裝綠茶不如茶壺泡出來的綠茶好喝? 040
日本茶一定要用熱水沖泡嗎? 042
日本茶的主要產(chǎn)地有哪些? 044
茶壺是必需的嗎? 048
沖泡日本茶有什么訣竅嗎? 052
喝茶的規(guī)矩好像很麻煩...... 054
日本茶應該配什么茶點? 058
日本茶應該如何存放? 060
2 中國茶
中國茶是什么樣的茶? 064
中國的綠茶和日本的綠茶有什么區(qū)別? 066
“明前西湖龍井獅峰特級”是什么茶葉? 068
什么是白茶? 070
白茶應該如何沖泡? 072
什么是黃茶? 074
青茶是“青色的茶”嗎? 076
烏龍茶是怎么來的? 078
巖茶是用石頭做的嗎? 080
鐵觀音茶喝了能補鐵嗎? 082
有哪些風味不同尋常的烏龍茶? 084
臺灣高山茶是什么茶? 086
凍頂烏龍茶真的能治花粉癥嗎? 088
真有聞著像蜂蜜的烏龍茶嗎? 090
哪款臺灣茶最適合新手? 092
臺灣烏龍茶的命名方式有哪些? 094
紅茶的原產(chǎn)地是英國嗎? 096
有股正露丸味道的紅茶，是什么茶? 098
全世界最有名的中國紅茶是哪種? 100
中國大陸的紅茶和臺灣地區(qū)的紅茶各有什么特征? 102
什么是黑茶? 104
茉莉花茶是用茉莉的花和葉子做的嗎? 106
除了茉莉花茶，還有別的花茶和再加工茶嗎? 108
那種“一泡就開花”的茶，是什么茶? 110
什么是八寶茶? 112
中國的茶壺有什么特征? 114
泡好中國茶的訣竅是什么? 118
有適合搭配中國茶的茶點嗎?喝中國茶有哪些需要講究的品茶禮儀? 122
在日本，應該去哪里買中國茶? 124
3 紅茶
什么是紅茶? 128
紅茶真的能改善體寒嗎? 130
大吉嶺紅茶有什么推薦的喝法嗎? 132
什么紅茶適合做奶茶? 134
真有帶薄荷味的紅茶嗎? 136
日本人平時喝的紅茶都是哪里產(chǎn)的? 138
伯爵茶是有果香的紅茶嗎? 140
橙白毫真的有橙子的香味嗎? 142
英式紅茶、中國茶、日本茶要分別配備不同的茶具嗎? 144
泡好紅茶的訣竅是什么? 148
為什么我做的冰紅茶總是白白的，而且有點渾濁? 150
什么是印度奶茶? 152
紅茶里還能加點別的東西嗎? 154
什么茶點適合和紅茶一起端出來招待客人? 156
4 花草茶
什么是花草茶? 160
配制花草茶的訣竅是什么? 162
有沒有可以當運動飲料喝的花草茶? 164
腸胃不舒服的時候應該喝什么花草茶? 166
哪些花草茶能促進排毒? 168
哪些花草茶能減肥? 170 哪些花草茶特別適合女性喝? 172
哪些花草茶孕期不能喝? 174
如何沖泡花草茶? 176
如何存放花草茶? 178
常見的香草都有哪些特征及功效? 180
大麥茶、黑豆茶、牛蒡茶、柚子茶也算花草茶嗎? 186
苦丁茶是一種什么樣的茶? 187
黃山貢菊是什么樣的茶? 188
玫瑰不僅能觀賞，還能當茶喝? 189
5 咖啡
咖啡是用什么做的? 192
有沒有不帶酸味的咖啡豆? 194
如何挑選咖啡豆? 196
好喝的咖啡要滿足哪些條件? 198
用什么樣的咖啡研磨機比較好? 200
什么是濾紙沖泡法、法蘭絨滴漏法? 201
在家泡咖啡有什么需要注意的地方嗎? 202
家用咖啡機到底好不好用? 204
法壓壺也能用來泡咖啡嗎? 205
什么是虹吸壺? 206
還有其他的咖啡沖泡工具嗎? 207
什么是意式濃縮咖啡? 208
拿鐵和卡布奇諾有什么區(qū)別? 210
冰咖啡怎么泡才好喝? 211
什么是越南咖啡? 212
發(fā)現(xiàn)價格低廉的藍山咖啡，該不該買? 214
如何形容咖啡的味道? 216
什么是綜合咖啡? 218
咖啡應該如何存放? 219
三宅貴男 Miyake Takao，中國茶藝師資格證持有者。2008年創(chuàng)立網(wǎng)羅全球茶葉的專賣店“Connacht茶葉店”，2009年于店內(nèi)新設(shè)水吧CONNACHT CAFE & RECORDS。曾于雜志連載隨筆，并擔任青森廣播臺節(jié)目的常駐嘉賓。目前正致力于在日本全國各地舉辦以茶為主題的各種活動。
你知道嗎？
對于紅茶，世界上最愛、也每天喝最多的人，
不是中國人、不是印度人，而是英國人！
他們把紅茶稱為“醒神茶”。
從歐洲回國之后，我便養(yǎng)成了一個習慣，喜歡早上泡一杯紅茶，喚醒身體。
紅茶獨特的花果香氣，消除嘴里的苦味，讓寡淡了一夜的身體，重新恢復活力。
”
是的，在朦朧的清晨時分，喝上幾口紅茶，迎接新的一天，這是每一位英國人都會體驗到的貴族式愜意生活。
艾特蘭丨時光系列英式紅茶
英國的下午茶歷史悠久，別看只是午后消遣的小小一杯茶，禮節(jié)上還是有很多需要講究的地方：
吃英國國民點心司康餅時，是先用奶油還是果醬？
要沖泡奶茶時，應當先倒茶水還是先倒牛奶？
端杯子的小手指，翹起來還是不翹起來好？
……
下午茶源于英國貴族的生活習慣
標準的英式下午茶（Afternoon Tea），其實來自于英國貴族的傳統(tǒng)生活習慣。
他們住在鄉(xiāng)下的別墅里，早上起得晚，早餐就吃得很豐盛，午餐則相對簡便，大多時候可能只吃蔬菜沙拉或三明治；然而，晚餐大約在8點至8點半才開始。
——所以傍晚的時候，餓意襲來，下午茶就應運而生了
關(guān)于下午茶的起源，還有一個廣為流傳的說法：據(jù)說安娜夫人（Bedford公爵夫人）因為下午時分總是感到有一點點餓，便悄悄在自己的閨房里準備一壺紅茶、配一些小點心。
后來，她開始邀請自己的閨蜜到自家的后花園，來一起享受這樣的茶事。
逐漸的，其他的名媛貴婦們也學起了這樣的聚會方式。
只是，這樣的聚會越來越正式，地點也從貴婦們的閨房移到了會客廳，慢慢就演變成了今日的下午茶。
英式下午茶其實是Low Tea !
在英式下午茶里，常有High Tea和Low Tea之說。
一套英式下午茶必須有的組成部分為：紅茶、三明治、蛋糕與甜點。
三層架的吃法也很有講究，通常是從下往上吃，口味上從咸到甜。
艾特蘭丨英式下午茶
底層通常是三明治，且尺寸必須是Finger Size的（手指三明治）。
黃瓜、芝士奶酪、蘇格蘭煙熏三文魚、雞肉、火腿和黃芥末，這五種都是比較經(jīng)典的口味。
中層一般都是司康，即英國人的國民點心。
Scone作為英國人最愛的點心，基本上是英式紅茶的標配。它新鮮烤出，熱乎乎地端上來，一定要趁熱切開來，配上奶油和果醬。
司康在英式下午茶中的地位舉足輕重，通常一家酒店能不能入圍年度最佳下午茶榜單，它出品的Scone是不是完美，是非常重要的指標。
最上層通常是甜品，也是每一家酒店或餐廳可以盡情發(fā)揮創(chuàng)意的地方。一般會有馬卡龍、小杯裝的慕斯、水果撻之類。
下午茶里，最重要的部分，就是紅茶。
英式下午茶以紅茶為主，種類繁多。一般會選阿薩姆、大吉嶺、伯爵茶、錫蘭茶等幾種。
都是直接沖泡茶葉，再用茶漏過濾掉茶渣才能倒入杯中飲用，并且只喝第一泡！
若要喝奶茶，則是先加牛奶再加茶。（奶茶奶茶，先奶后茶）
實際上，在貴族享用下午茶的年代，從事勞動的平民也會喝下午茶，但他們不叫Afternoon Tea，而是High Tea。
指用熱而勁足的紅茶、熱食物來補充體力，所以High Tea并不是午餐與晚餐之間消閑的點綴，而是勞工階級的正餐。
真正的英式下午茶，則稱之為Low Tea，即喝下午茶時客人們都坐在低矮的沙發(fā)上，茶點也被擺放在較低的茶幾、咖啡桌上，所以Low Tea因此而得名。
這時候，如果再增加一杯香檳，則稱為Royal Tea。
艾特蘭丨亞伯樂粉紅起泡酒
記住這些禮儀 才能在茶桌上保持儒雅！
穿什么才比較得體？
一般的酒店會是比較輕松的smart casual，這種情況就不用穿西裝打領(lǐng)帶。但不要穿太休閑的牛仔褲，或者是套頭衫，也別穿涼拖、運動鞋之類。
該不該攪拌紅茶？
標準做法是，把勺子放在杯內(nèi)的六點鐘位置，然后握住茶托，勺子順時針轉(zhuǎn)動幾次，然后再從6點鐘位置把勺子拿出，放在茶托中。
請不要把茶弄得到處都是，也絕對不要把勺子留在杯子里。
（當然，更不能用勺子舀茶喝！要記住，那只是讓你用來攪拌茶湯的）
紅茶剛泡下去，該悶多久呢？
五星酒店，端上來的時候應該是brewed好的，可以直接倒杯里加奶喝。
好的散葉茶（loose leaf tea）泡的，3-6分鐘是比較標準的等待時間，正好也是和朋友們開場聊天的時間。
茶杯怎么拿才得體？
首先，不可以把手指頭穿過杯子柄勾著，而是要用大拇指、食指和中指輕輕捏著茶杯把兒，微微抬起小指保持平衡，但一定不要翹成蘭花指。
司康要怎么吃？
司康餅因為比較松軟，所以不能用刀切，也不能像吃漢堡一樣抱著啃，否則餅屑會掉得到處都是，讓你瞬間斯文掃地！
正確的吃法是：直接用手掰成兩半，然后用小勺舀出奶油和果醬抹在司康餅上，送進嘴里。
還記得超高性價比的“無印良品”的茶葉嗎？（點擊查看文章《說好的性冷淡呢？怎么變成狼來了？》）現(xiàn)在，星巴克也來了……
其實，無論是什么外企進軍茶界，都是足以轟動茶界的歷史性事件，因為一不小心就是外來的和尚會念經(jīng)般的滅頂之災，何況現(xiàn)在面對的是誰人不知誰人不曉的星巴克呢？！
星巴克與Teavana（茶瓦納）的合作狠狠勾住了茶界和咖啡界共同的眼球，也很是期待這一合作到底是賞心悅目還是辣眼睛。
除了近期上架的兩款“冰搖茶”之外，茶語網(wǎng)（www.chayu.com）小編還了解到星巴克展架上的茶葉也全部換成了Teavana，并且門店店員表示：“以后都會用Teavana的茶”?？磥?，星巴克的茶在往后的日子里將變成“絕版”。
幸好！小編在這千鈞一發(fā)之際購入了星巴克全部茶葉，也幸好，我們再也買不到星巴克的茶啦！
小編為何會說出如此讓人感到難過的話？快上車，來不及解釋了！
▎專業(yè)審評：一共五款袋泡喝瞎你！
星巴克的茶葉包裝很符合年輕人的口味，標準的鐵盒子加上簡單的產(chǎn)品描述，簡單但有各類茶的特點。
與很多做茶的外企類似，星巴克也選擇了袋泡的形式，符合便捷快銷的營銷模式。
Whatever，外表都是浮云，還是先干了這杯茶再說吧！【預警！前方高能！】
白牡丹茶 4g×12袋 90元（938元/500g）
茶語評分：6.9分
產(chǎn)品特點：Excuse me？！不建議飲用的一款有嚴重缺陷的白茶！
（取一袋茶葉，按照3g：110ml的茶水比用公道杯沖泡）
茶語網(wǎng)能夠評出7分以下的茶真的少之又少，不過這分數(shù)絕對不辜負這一款與白茶口感特點毫無瓜葛的白茶，并且，工藝還有缺陷。
香氣不純，帶有異雜味?？诟衅嫣兀涛稘?，湯中不僅有異雜味，入口也十分“酸爽”，酸、腥、重苦、澀同時出現(xiàn)在湯水中，口腔立即被“震撼”，它簡直撇開了白茶特有的甜美口感。
劃重點：這款白牡丹茶有其獨特的香氣，類似一股子羊油的腥味簡直打開了茶葉通往肉類的新境界！用腳趾頭想也知道，是工藝和儲存的雙重失誤才能導致催生出如此美妙的滋味。
碧螺春綠茶 4g×12袋 90元（938元/500g）
茶語評分：7.7分
產(chǎn)品特點：我的淚就這樣流下來！十分平庸的低等級綠茶。
（取一袋茶葉，按照3g：110ml的茶水比用公道杯沖泡）
一款等級低還不協(xié)調(diào)的綠茶。雖是以青豆香為主，但香氣平淡，且略有高火。滋味平和，苦尖銳，嚴重影響茶湯的協(xié)調(diào)感。
香氣就像陽痿了一樣，與持久二字沒有絲毫關(guān)系！并且還有淡淡的火味，茶湯一入口舌面全是苦澀，協(xié)調(diào)性幾乎為零！手撕茶包袋后扒開葉底，不僅有梗而且還完全沒有活性，可能需要補充一點膠原蛋白。
如果一開始就是在星巴克喝的話，可能大家一輩子都不會覺得碧螺春會是好喝的茶。
英式早餐紅茶 3g×12袋 90元（1250元/500g）
茶語評分：7.8分
產(chǎn)品特點：Sorry，這是款協(xié)調(diào)感不好的袋泡紅茶。
（取一袋茶葉，按照3g：110ml的茶水比用公道杯沖泡）
哎，這是一款滋味濃強、澀感明顯的紅茶。茶湯濃，對口腔的刺激性高，好在包裝袋完整無漏茶的現(xiàn)象。但香氣不純，帶有青味，茶湯中澀明顯，鋪滿整個舌面，且難化開，整體的協(xié)調(diào)性差。
我的天吶！它不僅如此哦，打開茶泡袋，葉片粗老，呈切碎狀，葉底有異味！異味！請自行腦補異味的氣息。
金萱烏龍茶 4.5g×12袋 90元（833元/500g）
茶語評分：8.0分
產(chǎn)品特點：感激上蒼！這款烏龍茶口感正常，無明顯缺陷。
（取一袋茶葉，按照3g：110ml的茶水比用公道杯沖泡）
這款烏龍茶雖有小缺點，但整體口感正常，滋味清爽且有回甜，專業(yè)組的童鞋飲下后喜極而泣！
快到頭了終于喝到一款上了8分的茶，它香氣純凈，有炒米香、淡甜花香；茶葉完全泡開，色澤黃綠，葉片展開，柔軟有彈性；滋味平、順，茶湯清甜爽快，湯水含香。微澀能化開，有回甘生津。不過！湯中略有青味和糊味，稍稍影響了茶湯整體的美感。
看來依然不能幸免，就算是8分，很大一部分也算是給星巴克唯美的包裝吧~
伯爵紅茶（調(diào)味紅茶） 3g×12袋 90元（1250元/500g）
茶語評分：8.2分
產(chǎn)品特點：鐺鐺！這款伯爵紅茶香氣較純正，五款茶葉里面最好喝的一款。
（取一袋茶葉，按照3g：110ml的茶水比用公道杯沖泡）
這款伯爵紅茶，香氣純正，佛手柑精油類香氣明顯。滋味偏濃，湯水甜，有回甘，但水路粗，有澀感。
佛手柑精油的味道挺地道的，清晰濃郁，帶有甜香，品飲后口有留香，滋味較濃，入口甘甜，湯中精油香濃郁，水路略粗，澀能化開，有回甘?？梢哉f，這是星巴克所有茶葉里唯一真正上到8分的茶。
格雷伯爵是這幾款里最好的，是真心有優(yōu)質(zhì)格雷伯爵的優(yōu)點，但也有普通格雷伯爵的缺點，如果你偏愛格列伯爵還是可以喝的。
但就這個價格而言，無論你是去到國內(nèi)比較好的茶葉店還是直接飛去歐洲喝比較高大上的格雷伯爵，它都太昂貴了好伐！星巴克唯一一款說得過去的茶，在性價比上也還是被Pass了。
▎馬克杯說：我是星巴克茶葉的救命稻草
雖然用專業(yè)的審評方式來品飲星巴克的茶葉在滋味和香氣上會有比較大的缺點，那如果用他們的方式馬克杯來沖泡呢？小編還是地道地說：還是會稍微好很多。
馬克杯泡茶的用水量會多很多，茶葉的滋味自然偏淡，相較而言，無論是它的缺點還是優(yōu)點都會被縮小。門店的店員也有沖泡建議：“綠茶3分鐘，烏龍茶4分鐘，紅茶5分鐘，當然，你要一直泡著也是可以的。”
對于這樣的口感而言，我們不免對星巴克還是失望至極，就算是馬克杯沖泡出來的口感，小編也想說：你這錢也算是白花了。
如果不小心在某個下午，想要喝一杯白牡丹，恰巧你身邊有一家星巴克，于是你就喝到了一個工藝和儲存都有缺陷的白牡丹并且花了22大洋！
小編想問，一個Logo就能賦予一杯茶如此大的價值提升空間，難道在星巴克喝一杯茶就和在茶館喝一杯茶不同了？
在商場的LG樓層，坐在幾張木質(zhì)板凳上，端上一杯星巴克的茶水，對著落地窗看著喧鬧的街道，對于大眾而言意味著什么？而對于茶人而言，又意味著什么？
▎難喝到變形：對得起中國那么多家門店嗎？
審評星巴克的茶葉時引發(fā)了茶語網(wǎng)的內(nèi)部騷動，因為無論是專業(yè)組還是入門級別的小編們更或者根本不懂茶的其他部門的友人們，喝上這幾杯星巴克的茶都頻頻發(fā)出了朋友圈默哀：難喝到變形！
制圖的美編只想怒吼：“你對得起我辛辛苦苦做的美圖嗎？！原來你是這樣的星巴克！”
確實，很難想象世界500強的全球知名企業(yè)；只要端一杯在手上就能提高身價的企業(yè)；一個在中國多到猶如便利店般的企業(yè)，它們出品的茶葉的茶語評分會低到塵埃里——6.9分！也不知道過兩年會不會開出花來！
哎，說多了也是累（淚），反正茶語網(wǎng)一向為人溫厚老實，實在很不想去說別人家的壞話，但星巴克啊！實在震撼了咱們的舌頭！要知道，星巴克這五款茶葉都是綜合評分，它的包裝和外形都是較高分，要是包裝再丑點，真不知道會發(fā)生什么。
說實話，這一圈審評下來挺寒心的，星巴克在中國有那么多連鎖店，說不定有很多年輕人都是從星巴克才接觸茶葉的，結(jié)果喝過之后只能覺得：再也不喝茶只喝咖啡了。（這難道是一個世紀大陰謀？）
星巴克把所有茶葉都下架換成Teavana（茶瓦納）后，不知道Teavana的口味會不會更對得起中國的消費者。放心，星巴克的Teavana的審評也即將在茶語網(wǎng)亮相，敬請期待。
PS：如果你也不小心喝到過星巴克的茶，歡迎前來評論與我們分享心得。^_^
撰文／你開心就好
圖片／寶軍
專業(yè)支持／蘇幕遮
部分圖片來自于網(wǎng)絡(luò)
茶語網(wǎng)經(jīng)典好文傳送門
聽說愛馬仕很貴？
我用20斤茶葉能換個愛馬仕專柜！
我們做了你想很久的事！
各種壺對水到底有什么影響？
雪域高原上的絕美茶會
只此一生可能也僅有這三個了 拷問白茶
撩完這30個問題，媽媽再也不用擔心我不懂白茶了你喝茉莉花茶被嘲笑過嗎？
看完這套制茶工藝，他們笑得比哭還難看
