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海歸剛回國的時候拿著茶單問,……Earl Grey 怎么說?
“伯爵茶,格雷伯爵茶?!?/span>
格雷伯爵茶作為英式茶的代表,對于英國乃至西方各國人民的生活來說都是不可或缺的。
還記得《老友記》中Ross的第二任妻子、倫敦人Amily嗎?
婚禮上說錯名字之前,倆人寫請柬的一段很有意思:Amily見Ross邀請了Rachel, 雖然沒有直接反對,也表達了“你邀請前女友不會尷尬嗎”的情緒,令Ross陷入沉思。
這時Amily似乎為了緩和氣氛問Ross要不要再喝杯茶——
顯然心不在焉的Ross把格雷伯爵當成是未婚妻家的哪位親戚了……
經(jīng)典果然經(jīng)典。
經(jīng)典的格雷伯爵茶,是有著柑橘香氣的溫暖紅茶,如果你對它不甚了解,那只要先知道如下五個“不” 就可以了:
不是佛手柑
90%以上的書本和資料包括某百科,都定義伯爵茶為混合佛手柑(Citrus medica?L. var.sarcodactylis?Swingle)精油的茶,其實,其中添加的是香檸檬 (bergamot )。
下圖綠色是香檸檬,黃色是佛手柑。
不是中國茶
似乎每種名茶都有一個美麗的傳說,外國茶竟然也有。相傳1830年到1834年,格雷伯爵二世查爾斯任英國威廉四世國王的首相時曾經(jīng)派了一個外交使節(jié)到中國,該使節(jié)偶然救了一位清朝官員的命,作為回報,這位被救的官員獻上了一種神奇的香茶,格雷伯爵后來嘗到,非常喜歡這種茶,便要求他的茶商川寧(Twinings)公司為他調配這種茶,成為格雷伯爵茶。
商業(yè)炒作,鑒定完畢。
我們中國人根本就不喜歡玩這種精油調飲,添加的香檸檬(bergamot )精油產(chǎn)自意大利,并不是傳說中中國南方的佛手柑,而且伯爵茶基從開始就不是他們說的中國祁門紅茶。
不過值得慰藉的是有這種炒作自然是因為中國茶在世界的地位,談起“產(chǎn)自中國的茶葉”的表情,大概都會像八十年代初我家買了彩色電視時說起“原裝進口”般帶著神圣感。
不只是twinning
費心運作的川寧(twinning),也不是伯爵茶的唯一制造商,大家熟知的新加坡 TWG,日本 Lupicia美國 Harney & Sons,以及世界各地許多制造商都在生產(chǎn),有的偏重香氣,有的著力口感,除了袋泡茶,也有整葉茶和散紅碎茶??罩酗w人們有條件可以嘗試對比一下。
不是烏龍
曾經(jīng)讀過一本臺灣出的茶葉拼配書,講到伯爵茶里也會拼配一定比例的烏龍茶,害得我這些年都不敢在紅茶課上提伯爵茶。
能夠找到的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術資料里都沒有伯爵茶,這個疑問一直徘徊在腦海海底……直到我請教了國際茶友:
印度朋友Rajiv 在大吉嶺有個美麗的茶園,他告訴我,做格雷伯爵茶要用阿薩姆長葉種(Assam orthodox long leaf)茶青制成紅茶,所以他的公司會從阿薩姆邦專門采購茶青制造伯爵茶。
斯里蘭卡朋友Ravi是錫蘭紅茶的行家,他告訴我,在斯里蘭卡伯爵茶有兩種配方,一是紅茶+精油(Black tea+ Bergamot oil),另一種是紅茶+精油+矢車菊花瓣(Black tea+ Bergamot oil+ cornflower petals)
另外相對于傳統(tǒng)英式,法式Earl Grey會加入其它各種花瓣、水果,聽起來異彩紛呈。
目前所有制造者提供的資料都是以紅茶為茶基。
不只是伯爵
本來已是異彩紛呈的格雷茶,原來不是“單身”。江湖傳說的“格雷夫人茶”(Lady Grey,Duchess Grey) 有的以綠茶作為茶基,有的則強調精油的柑橘香氣成分,更適合香噴噴的小媳婦兒們。
那這就作為新年開門紅 ~ 茶,下次去下午茶的時候,試試Earl Grey吧!
作者:吉木
茶文化培訓師、英日漢三語譯者。致力于茶葉評鑒、茶器設計、茶文化培訓、茶學著作翻譯。在高校、使領館和企業(yè)單位舉辦茶文化講座近百場,并在多家業(yè)內(nèi)雜志發(fā)表茶文化相關作品。
還記得超高性價比的“無印良品”的茶葉嗎?(點擊查看文章《說好的性冷淡呢?怎么變成狼來了?》)現(xiàn)在,星巴克也來了……
其實,無論是什么外企進軍茶界,都是足以轟動茶界的歷史性事件,因為一不小心就是外來的和尚會念經(jīng)般的滅頂之災,何況現(xiàn)在面對的是誰人不知誰人不曉的星巴克呢?!
星巴克與Teavana(茶瓦納)的合作狠狠勾住了茶界和咖啡界共同的眼球,也很是期待這一合作到底是賞心悅目還是辣眼睛。
除了近期上架的兩款“冰搖茶”之外,茶語網(wǎng)(www.chayu.com)小編還了解到星巴克展架上的茶葉也全部換成了Teavana,并且門店店員表示:“以后都會用Teavana的茶”。看來,星巴克的茶在往后的日子里將變成“絕版”。
幸好!小編在這千鈞一發(fā)之際購入了星巴克全部茶葉,也幸好,我們再也買不到星巴克的茶啦!
小編為何會說出如此讓人感到難過的話?快上車,來不及解釋了!
▎專業(yè)審評:一共五款袋泡喝瞎你!
星巴克的茶葉包裝很符合年輕人的口味,標準的鐵盒子加上簡單的產(chǎn)品描述,簡單但有各類茶的特點。
與很多做茶的外企類似,星巴克也選擇了袋泡的形式,符合便捷快銷的營銷模式。
Whatever,外表都是浮云,還是先干了這杯茶再說吧!【預警!前方高能!】
白牡丹茶 4g×12袋 90元(938元/500g)
茶語評分:6.9分
產(chǎn)品特點:Excuse me?!不建議飲用的一款有嚴重缺陷的白茶!
(取一袋茶葉,按照3g:110ml的茶水比用公道杯沖泡)
茶語網(wǎng)能夠評出7分以下的茶真的少之又少,不過這分數(shù)絕對不辜負這一款與白茶口感特點毫無瓜葛的白茶,并且,工藝還有缺陷。
香氣不純,帶有異雜味??诟衅嫣?,滋味濃,湯中不僅有異雜味,入口也十分“酸爽”,酸、腥、重苦、澀同時出現(xiàn)在湯水中,口腔立即被“震撼”,它簡直撇開了白茶特有的甜美口感。
劃重點:這款白牡丹茶有其獨特的香氣,類似一股子羊油的腥味簡直打開了茶葉通往肉類的新境界!用腳趾頭想也知道,是工藝和儲存的雙重失誤才能導致催生出如此美妙的滋味。
碧螺春綠茶 4g×12袋 90元(938元/500g)
茶語評分:7.7分
產(chǎn)品特點:我的淚就這樣流下來!十分平庸的低等級綠茶。
(取一袋茶葉,按照3g:110ml的茶水比用公道杯沖泡)
一款等級低還不協(xié)調的綠茶。雖是以青豆香為主,但香氣平淡,且略有高火。滋味平和,苦尖銳,嚴重影響茶湯的協(xié)調感。
香氣就像陽痿了一樣,與持久二字沒有絲毫關系!并且還有淡淡的火味,茶湯一入口舌面全是苦澀,協(xié)調性幾乎為零!手撕茶包袋后扒開葉底,不僅有梗而且還完全沒有活性,可能需要補充一點膠原蛋白。
如果一開始就是在星巴克喝的話,可能大家一輩子都不會覺得碧螺春會是好喝的茶。
英式早餐紅茶 3g×12袋 90元(1250元/500g)
茶語評分:7.8分
產(chǎn)品特點:Sorry,這是款協(xié)調感不好的袋泡紅茶。
(取一袋茶葉,按照3g:110ml的茶水比用公道杯沖泡)
哎,這是一款滋味濃強、澀感明顯的紅茶。茶湯濃,對口腔的刺激性高,好在包裝袋完整無漏茶的現(xiàn)象。但香氣不純,帶有青味,茶湯中澀明顯,鋪滿整個舌面,且難化開,整體的協(xié)調性差。
我的天吶!它不僅如此哦,打開茶泡袋,葉片粗老,呈切碎狀,葉底有異味!異味!請自行腦補異味的氣息。
金萱烏龍茶 4.5g×12袋 90元(833元/500g)
茶語評分:8.0分
產(chǎn)品特點:感激上蒼!這款烏龍茶口感正常,無明顯缺陷。
(取一袋茶葉,按照3g:110ml的茶水比用公道杯沖泡)
這款烏龍茶雖有小缺點,但整體口感正常,滋味清爽且有回甜,專業(yè)組的童鞋飲下后喜極而泣!
快到頭了終于喝到一款上了8分的茶,它香氣純凈,有炒米香、淡甜花香;茶葉完全泡開,色澤黃綠,葉片展開,柔軟有彈性;滋味平、順,茶湯清甜爽快,湯水含香。微澀能化開,有回甘生津。不過!湯中略有青味和糊味,稍稍影響了茶湯整體的美感。
看來依然不能幸免,就算是8分,很大一部分也算是給星巴克唯美的包裝吧~
伯爵紅茶(調味紅茶) 3g×12袋 90元(1250元/500g)
茶語評分:8.2分
產(chǎn)品特點:鐺鐺!這款伯爵紅茶香氣較純正,五款茶葉里面最好喝的一款。
(取一袋茶葉,按照3g:110ml的茶水比用公道杯沖泡)
這款伯爵紅茶,香氣純正,佛手柑精油類香氣明顯。滋味偏濃,湯水甜,有回甘,但水路粗,有澀感。
佛手柑精油的味道挺地道的,清晰濃郁,帶有甜香,品飲后口有留香,滋味較濃,入口甘甜,湯中精油香濃郁,水路略粗,澀能化開,有回甘。可以說,這是星巴克所有茶葉里唯一真正上到8分的茶。
格雷伯爵是這幾款里最好的,是真心有優(yōu)質格雷伯爵的優(yōu)點,但也有普通格雷伯爵的缺點,如果你偏愛格列伯爵還是可以喝的。
但就這個價格而言,無論你是去到國內(nèi)比較好的茶葉店還是直接飛去歐洲喝比較高大上的格雷伯爵,它都太昂貴了好伐!星巴克唯一一款說得過去的茶,在性價比上也還是被Pass了。
▎馬克杯說:我是星巴克茶葉的救命稻草
雖然用專業(yè)的審評方式來品飲星巴克的茶葉在滋味和香氣上會有比較大的缺點,那如果用他們的方式馬克杯來沖泡呢?小編還是地道地說:還是會稍微好很多。
馬克杯泡茶的用水量會多很多,茶葉的滋味自然偏淡,相較而言,無論是它的缺點還是優(yōu)點都會被縮小。門店的店員也有沖泡建議:“綠茶3分鐘,烏龍茶4分鐘,紅茶5分鐘,當然,你要一直泡著也是可以的。”
對于這樣的口感而言,我們不免對星巴克還是失望至極,就算是馬克杯沖泡出來的口感,小編也想說:你這錢也算是白花了。
如果不小心在某個下午,想要喝一杯白牡丹,恰巧你身邊有一家星巴克,于是你就喝到了一個工藝和儲存都有缺陷的白牡丹并且花了22大洋!
小編想問,一個Logo就能賦予一杯茶如此大的價值提升空間,難道在星巴克喝一杯茶就和在茶館喝一杯茶不同了?
在商場的LG樓層,坐在幾張木質板凳上,端上一杯星巴克的茶水,對著落地窗看著喧鬧的街道,對于大眾而言意味著什么?而對于茶人而言,又意味著什么?
▎難喝到變形:對得起中國那么多家門店嗎?
審評星巴克的茶葉時引發(fā)了茶語網(wǎng)的內(nèi)部騷動,因為無論是專業(yè)組還是入門級別的小編們更或者根本不懂茶的其他部門的友人們,喝上這幾杯星巴克的茶都頻頻發(fā)出了朋友圈默哀:難喝到變形!
制圖的美編只想怒吼:“你對得起我辛辛苦苦做的美圖嗎?!原來你是這樣的星巴克!”
確實,很難想象世界500強的全球知名企業(yè);只要端一杯在手上就能提高身價的企業(yè);一個在中國多到猶如便利店般的企業(yè),它們出品的茶葉的茶語評分會低到塵埃里——6.9分!也不知道過兩年會不會開出花來!
哎,說多了也是累(淚),反正茶語網(wǎng)一向為人溫厚老實,實在很不想去說別人家的壞話,但星巴克??!實在震撼了咱們的舌頭!要知道,星巴克這五款茶葉都是綜合評分,它的包裝和外形都是較高分,要是包裝再丑點,真不知道會發(fā)生什么。
說實話,這一圈審評下來挺寒心的,星巴克在中國有那么多連鎖店,說不定有很多年輕人都是從星巴克才接觸茶葉的,結果喝過之后只能覺得:再也不喝茶只喝咖啡了。(這難道是一個世紀大陰謀?)
星巴克把所有茶葉都下架換成Teavana(茶瓦納)后,不知道Teavana的口味會不會更對得起中國的消費者。放心,星巴克的Teavana的審評也即將在茶語網(wǎng)亮相,敬請期待。
PS:如果你也不小心喝到過星巴克的茶,歡迎前來評論與我們分享心得。^_^
撰文/你開心就好
圖片/寶軍
專業(yè)支持/蘇幕遮
部分圖片來自于網(wǎng)絡
茶語網(wǎng)經(jīng)典好文傳送門
聽說愛馬仕很貴?
我用20斤茶葉能換個愛馬仕專柜!
我們做了你想很久的事!
各種壺對水到底有什么影響?
雪域高原上的絕美茶會
只此一生可能也僅有這三個了 拷問白茶
撩完這30個問題,媽媽再也不用擔心我不懂白茶了你喝茉莉花茶被嘲笑過嗎?
看完這套制茶工藝,他們笑得比哭還難看
大家知道調配茶嗎?它可不同于我們常說的調飲茶——在茶里加入其它配料,而是指“以茶拼茶”。
據(jù)說,當年錢鐘書先生就非常喜歡喝夫人楊絳為他調配的茶,用“滇紅的香、湖紅的苦、祁紅的色”混搭出了一款口味獨特的調配茶,也成就了一段佳話。
但調配也絕非易事,大家在試手之前,不妨參考一下老吳親測的調配攻略吧!
① 茉莉花茶+白茶
茉莉花茶香氣誘人,滋味順滑。如果加入一些4-5年陳化后的白茶一起沖泡,茶湯會變得醇厚、甜潤許多,還帶有淡淡的茉莉花香。
② 龍井+茉莉花茶
用一半茉莉花茶混合一半龍井茶沏水飲用,花茶的濃郁芬芳,配上龍井茶的馥郁高香,這樣拼配過的滋味確實非同凡響。
順便提一下,這個配方是梁實秋在著作《喝茶》里提過的。
③ 格雷伯爵+阿薩姆
愛喝紅茶的朋友,可要試試這款調配茶了,用1g格雷伯爵+3g阿薩姆,這樣搭配可以使得格雷伯爵的香氣沒那么“沖”,滋味、香氣一切都變得剛剛好。
④ 普洱熟茶+普洱生茶
對于生熟配,茶友們可能不會陌生,但怎么搭配就是一個問題了!訣竅其實很簡單,以熟普三分之一的量作為生普的投茶量即可。這樣搭配的結果是滋味會更甜,香氣也更高揚。
⑤ 滇紅+白毫銀針
說起滇紅,大家是不是會想到伊麗莎白女王呢?在滇紅里加上幾根上好的白毫銀針,原本橙紅的茶湯霎時變得璀璨閃爍,十分炫耀奪目。