編號(hào)：GDZPS7742
書(shū)名：《毫香蜜韻》
版別：海峽書(shū)局
作者：雷順號(hào)編著
書(shū)號(hào)：ISBN 978-7-5567-0557-3
定價(jià)：228.00
出版日期：201812
內(nèi)容簡(jiǎn)介
一本讀懂福鼎白茶的教科書(shū)。喝茶的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)碰到這樣的問(wèn)題：福鼎白茶喝到最后到底是在喝什么呢？很多人會(huì)異口同聲地說(shuō)：毫香蜜韻！那么，什么才是真正的毫香蜜韻呢？這時(shí)候，大家眾說(shuō)紛紜。其實(shí)，福鼎白茶的最大特色就是“毫香蜜韻”，只不過(guò)一直以來(lái)也沒(méi)有一個(gè)明確的表述，所以也就說(shuō)不清道不明了。相比于巖茶、普洱、鐵觀音，福鼎白茶不以力量與厚度見(jiàn)長(zhǎng)，它有著原汁原味的本色，雨過(guò)花落的毫香，清新淡雅的蜜韻。是的，它像一個(gè)來(lái)自鄉(xiāng)野的少女，清純質(zhì)樸，渾然天成。毫香蜜韻成為福鼎白茶一個(gè)無(wú)可替代的意境。?1?6 ?首先來(lái)說(shuō)，不管是福鼎白茶的“毫香蜜韻”，還是武夷巖茶的“巖韻”，或者安溪鐵觀音的“觀音韻”，從字面意義上都離不開(kāi)一個(gè)“韻”字。韻，在中國(guó)的文學(xué)里，就是一種美學(xué)的象征。 說(shuō)“韻”無(wú)聲無(wú)息、無(wú)形無(wú)影，既對(duì)，又不對(duì)。在形而上的抽象美學(xué)層面，“韻”確實(shí)是一只可意會(huì)、不可言傳的一種感官——精神體驗(yàn)；但在實(shí)際審美的過(guò)程中，“韻”又是那么實(shí)實(shí)在在，讓人賞心悅目。
我們說(shuō)一首詩(shī)歌有“韻味”，是指這首詩(shī)表達(dá)的意境已經(jīng)達(dá)到了令人回味無(wú)窮的效果。那用“韻”來(lái)形容一種茶獨(dú)有的滋味的時(shí)候，是不是至少可以說(shuō)這泡茶的滋味也達(dá)到了令人回味的程度呢。那么，是什么樣的滋味才能讓那么多老茶客回味，甚至念念不忘，以至于用獨(dú)特的“韻味”來(lái)形容它們呢？簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，是豐富飽滿(mǎn)的口感，是持久悠長(zhǎng)的香氣，是醇柔多層次的味蕾體驗(yàn)，再加上當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特征。而具體到源頭呢，可以說(shuō)是山場(chǎng)，是茶樹(shù)特性，再加上工藝。福鼎白茶主產(chǎn)區(qū)位于太姥山脈，由太姥山、方家山、大洋山、天湖山、青龍山、吳陽(yáng)山、車(chē)頭山、料山、梅山、河山、周佳山等大大小小數(shù)百座山峰組成，最高海拔的青龍山高度近1200米，優(yōu)質(zhì)茶區(qū)海拔在300—750米。
以此形成的高山云霧氣候，降水量豐沛，為茶樹(shù)造就了良好的生長(zhǎng)環(huán)境。而福鼎茶區(qū)的土壤多為花崗巖、礦頁(yè)巖、紅壤、黃壤，海拔300米以上的山區(qū)更是富含砂礫，礦物質(zhì)豐富，有機(jī)質(zhì)含量豐富，這也促進(jìn)了福鼎白茶獨(dú)特風(fēng)味的產(chǎn)生。茶樹(shù)經(jīng)過(guò)山場(chǎng)環(huán)境的常年養(yǎng)育，自然就越來(lái)越帶有它的風(fēng)土特性。?1?6
事實(shí)上，福鼎當(dāng)?shù)厝税选昂料恪焙汀懊垌崱狈珠_(kāi)來(lái)看，分開(kāi)來(lái)講的。因而，毫香和蜜韻本應(yīng)該就是兩種口感體驗(yàn)。顧名思義，“毫香”屬于物質(zhì)享受，“蜜韻”屬于審美感受，賦予了福鼎白茶獨(dú)特的文化屬性和精神屬性，極大了提升了福鼎白茶的附加值和美學(xué)價(jià)值，使得福鼎白茶鶴立茶界，獲得“世界白茶在中國(guó)，中國(guó)白茶在福鼎”之美譽(yù)。
我們說(shuō)，好山好水出好茶。好茶的滋味，包含了這片山場(chǎng)的養(yǎng)育，自身茶樹(shù)的特性。不同地方的好茶，自然就有她獨(dú)特的韻味。比如點(diǎn)頭的幽幽青草氣息，管陽(yáng)的高山清香甜，磻溪的綿綿鮮爽。這些滋味，令去到過(guò)那里的人一喝就能對(duì)應(yīng)得上的感覺(jué)。如此回想來(lái)，詩(shī)以“意境”讓人回味，歌以“律動(dòng)”讓人沉醉。而茶，何嘗又不是以其韻味，勾連起一次心靈的穿越呢。
? ? 因此，福鼎白茶的毫香蜜韻來(lái)源于從茶園到茶杯（栽培、制作、品飲）的全過(guò)程，把構(gòu)成毫香蜜韻的條件從單一的制作工藝，擴(kuò)展到品種、栽培、制作、品鑒、收藏等方面。
? ? 總之，“毫香蜜韻”之秘訣在于品飲的茶客同樣需要調(diào)動(dòng)自己的“眼、耳、鼻、舌、身、意”等全部感官，去認(rèn)識(shí)自我，也認(rèn)識(shí)那個(gè)沒(méi)有自我的天地自然，最后形成一顆審美的之心，以茶會(huì)友，和顏悅色，茶和天下。
? ? 作為《白茶時(shí)間》姐妹篇、福鼎白茶人文地理專(zhuān)著，《毫香蜜韻》 這本書(shū)從毫香蜜韻的主觀性和客觀性進(jìn)行了全面的闡釋?zhuān)崂砹藦墓诺浇瘛膰?guó)外到國(guó)內(nèi)人們對(duì)福鼎白茶特質(zhì)的認(rèn)知過(guò)程，讓大象無(wú)形的毫香蜜韻變得更加具體可感，更加通俗易懂，為廣大茶葉愛(ài)好者清晰地破解了福鼎白茶的毫香蜜韻之密碼。
目錄
序
福鼎白茶的故事，從這里開(kāi)始
緒言
毫香蜜韻的原理
第一章 ? ?毫香蜜韻的符碼——?dú)v史
第一節(jié) ?上古：神人共啜 ?太姥留香
第二節(jié) ?唐代：《茶經(jīng)》傳名 ?穿越千年
第三節(jié) ?宋代：獨(dú)貢朝綱 ?茗冠天下
第四節(jié) ?明代：生曬為上 ?飲譽(yù)詩(shī)書(shū)
第五節(jié) ?清代：運(yùn)售國(guó)外 ?價(jià)與金埒
第六節(jié) ?民國(guó)：驚艷世博 ?喜獲金獎(jiǎng)
第七節(jié) ?當(dāng)代：重塑雄風(fēng) ?多姿多彩
第二章 ?毫香蜜韻的傳播——貿(mào)易
第一節(jié) ?下午茶的秘密——白毫銀針
第二節(jié) ?荷蘭人涉足先登
第三節(jié) ?英國(guó)人追捧白茶
第四節(jié) ?茶葉貿(mào)易之戰(zhàn)
第五節(jié) ?格雷伯爵茶的興起
第六節(jié) ?白茶傳入美國(guó)
第七節(jié) ?白茶在俄羅斯的“神話”
第八節(jié) ?下南洋與白茶
第九節(jié) ?新中國(guó)成立后白茶出口的特點(diǎn)與變化
第三章 ?毫香蜜韻的源泉——山場(chǎng)
第一節(jié) ?白毫之良，為五洲最
第二節(jié) ?靈山秀水孕白茶
第三節(jié) ?北緯27°的秘密
第四節(jié) ?一方水土一方茶
第四章 ?毫香蜜韻的載體——品種
第一節(jié) ?福鼎茶分類(lèi)體系
第二節(jié) ?福鼎白茶始祖——菜茶
第三節(jié) ?國(guó)家良種
第四節(jié) ?地方品種
第五章 ?毫香蜜韻的培植——耕作
第一節(jié) 母本培育
第二節(jié) 茶苗繁育
第三節(jié) 茶園墾辟
第四節(jié) 種植栽培
第五節(jié) 茶園管理
第六章 ?毫香蜜韻的誘發(fā)——制作
第一節(jié) ?中國(guó)制茶史
第二節(jié) ?采摘
第三節(jié) ?萎凋
第四節(jié) ?干燥
第五節(jié) ?新工藝白茶制法
第六節(jié) ?白茶餅制作工藝
第七節(jié) ?分選分級(jí)
第八節(jié) ?外貿(mào)拼配
第七章 ?毫香蜜韻的感知——品鑒
第一節(jié) ?聞香
第二節(jié) ?“咻”的一聲“吸”茶
第三節(jié) ?神秘的“回甘”
第四節(jié) ?湯感解析
第五節(jié) ?白茶的科學(xué)評(píng)審
第六節(jié) ?白茶的日常飲用
第七節(jié) ?溫柔一刀
第八節(jié) ?白茶最佳用水
第九節(jié) ?“啜”茶去
第八章 ?毫香蜜韻的體用——功效
第一節(jié) ?白茶的功能成分與保健作用
第二節(jié) ?白茶里的白毫
第三節(jié) ?白茶的成分轉(zhuǎn)化
第四節(jié) ?白茶的色、香、味
第五節(jié) ?福鼎白茶的藥理
第六節(jié) ?舌尖上的白茶
第九章 毫香蜜韻的印記——收藏
第一節(jié) ?越陳越香的原理
第二節(jié) ?存放多久最好喝
第三節(jié) ?陳化的儲(chǔ)藏條件
第四節(jié) ?儲(chǔ)存與包裝
第五節(jié) 老白茶的獨(dú)特魅力
第六節(jié) ?辨別真假老白茶
第七節(jié) ?陳化潛力
第十章 毫香蜜韻的般若——茶道
第一節(jié) ?福鼎茶文化核心價(jià)值
第二節(jié) ?畬家之“境”
第三節(jié) ?儒家之“敬”
第四節(jié) ?佛家之“凈”
第五節(jié) ?道家之“靜”
第六節(jié) ?斗茶之“趣”
第七節(jié) ?日久生“情”
閱讀延伸索引
北嶺茶事
白茶古道與茶亭
柏柳村制茶史
粗茶婆
后記
時(shí)間為白茶而停下
大量批發(fā)或經(jīng)銷(xiāo)商面議。
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世界十大名茶各有特色，排名不分先后：
1.印度奶茶：這是印度人每天生活中所必需的事情。在印度制作奶茶時(shí)所添加的香料，也會(huì)因地區(qū)的不同或喜好的不同而有所差異。基本上，印度奶茶是由四種材料所組合而成的：濃郁的紅茶、牛奶、多種香料，以及糖或蜂蜜。其中，丁香、姜、胡椒、豆蔻以及肉桂則是一般最常使用的幾種香料。
2.玄米茶：玄米茶是一種日韓風(fēng)味綠茶飲品。玄米茶極具特色：它既有日本傳統(tǒng)綠茶淡淡的幽香，又蘊(yùn)含特制的烘炒米香；茶米的香氣有機(jī)交融，無(wú)論是滋味、香氣，還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都極大地超越了傳統(tǒng)綠茶飲料。恬靜而淡雅，溫馨又醇和。正因此，在高速運(yùn)行的現(xiàn)代生活中，玄米茶在日本和韓國(guó)極受上班族的青睞。
3.伯爵茶：查爾斯·格雷二世于1830年到1834年就任于英國(guó)首相大臣。他是一個(gè)偉大的改革家，這種世界聞名的混合型調(diào)味茶就是以他的名字命名的。據(jù)說(shuō)此類(lèi)混合型調(diào)味茶來(lái)源于中國(guó)，是清朝時(shí)期一個(gè)中國(guó)人作為回饋的禮物送給格雷伯爵二世的。香檸檬油是一種在格雷伯爵茶中使用的香味劑。香檸檬油來(lái)源于佛手柑的皮，如今在意大利南部廣泛種植，但是其起源是越南和中國(guó)南方。
4.抹茶：“碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面?！边@是唐代詩(shī)人盧仝對(duì)抹茶的贊美，詩(shī)句中有對(duì)抹茶泡沫的形狀、顏色所作的描述和贊美。抹茶對(duì)工藝和原料的要求較高，9世紀(jì)末隨遣唐使進(jìn)入日本的中國(guó)抹茶，在日本得到了發(fā)揚(yáng)光大?，F(xiàn)在日本最具影響力的是抹茶道的“表千家”和“里千家”茶道，流傳面極廣，盛行全國(guó)。
5.鐵觀音：中國(guó)十大名茶之一，烏龍茶類(lèi)的代表。它介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵類(lèi)茶。20世紀(jì)70年代，日本刮起“烏龍茶熱”，隨即風(fēng)靡全球，今天，下午茶喝極品鐵觀音已經(jīng)成為歐美高品位生活的符號(hào)之一。
6.普洱茶：人們對(duì)普洱的關(guān)注似乎超出了茶的范圍，文化、保健、收藏、升值……普洱承載了太多累贅。舉杯熱普洱于鼻前，陳味芳香如泉涌般撲鼻而來(lái)，其高雅沁心之感，不輸幽蘭清菊。啜飲入口，雖略感苦澀，但待茶湯與喉舌間略作停留時(shí)，即可感受茶湯穿透牙縫、沁滲齒齦，并由舌根產(chǎn)生甘津送回舌面，此時(shí)滿(mǎn)口芳香，甘露生津，令人神清氣爽，這才是普洱的真韻所在。
7.洋甘菊茶：原產(chǎn)于歐洲和西亞、北非的洋甘菊，在當(dāng)?shù)丶矣鲬?hù)曉，因?yàn)樗＝」δ軓?qiáng)大，稱(chēng)為歐美家庭中最常見(jiàn)的花草茶之一。金黃色的茶在濃烈香甜中伴著獨(dú)特的苦味，不妨酌量添加蜂蜜、鮮奶或肉桂，溫飲冰飲都芳香可口。它能松弛神經(jīng)、餐后飲用可助消化，常飲用也有助于明目、養(yǎng)肝、降血壓，功能十分廣大，無(wú)怪乎別名為“醫(yī)生的花草茶”。但由于它的助眠功能顯著，不適合在早晨飲用。
8.如意茶：也叫博士茶，這是一種南非的豆莢類(lèi)植物加工而成的茶。如意茶以它稀有深邃的香味和濃郁的口感稱(chēng)為非洲最流行的飲品。如意茶有多種享用方法，可以熱飲、冷飲，原味甜味或添加牛奶等。如意茶含有比普通茶葉含量更高的抗氧化劑和酚類(lèi)化合物。但不含任何咖啡印因，其單寧酸含量也很低。
9.正山小種：經(jīng)過(guò)精心采摘制作的成品茶，條索肥壯，緊結(jié)圓直，色澤烏潤(rùn)，沖水后湯色艷紅，經(jīng)久耐泡，滋味醇厚，似桂圓湯味，氣味芬芳濃烈，以醇馥的煙香和桂圓湯、蜜棗味為其主要品質(zhì)特色。如加入牛奶，茶香不減，形成糖漿狀奶茶，甘甜爽口，別具風(fēng)味。正山小種紅茶非常適合與咖喱和肉的菜肴搭配。一位日本茶人曾說(shuō)：這是一種讓人愛(ài)憎分明的茶，只要有一次你喜歡上它，便永遠(yuǎn)不會(huì)放棄它。
10.白茶：中國(guó)十大名茶之一。白茶葉是兩片葉子，中間有一葉芽，葉子隆起呈波紋狀，葉子肥嫩，邊緣后垂微卷，葉子背面布滿(mǎn)白色茸毛，沖泡后，碧綠的葉子襯托著嫩嫩的葉芽，形狀優(yōu)美，好似牡丹蓓蕾初放，恬淡高雅。茶湯色清澈呈杏黃色，茶味甘醇清新。
抹茶、鐵觀音、正山小種、白茶、普洱茶這五個(gè)名茶都來(lái)自中國(guó)，其中鐵觀音、正山小種、白茶三個(gè)產(chǎn)于福建，足見(jiàn)中國(guó)作為世界產(chǎn)茶大國(guó)的影響力之大，而福建作為中國(guó)的茶葉大省也自然有其魅力所在。
中國(guó)茶與外國(guó)茶的區(qū)別
1、外國(guó)茶推崇混合技術(shù)，在茶葉中添加其他食品、天然調(diào)味品等，使口感更迷人；中國(guó)茶推崇純正，不在茶葉中添加其他食品、調(diào)味品。
2、外國(guó)茶不一定是茶葉制成，但能風(fēng)靡市場(chǎng)，中國(guó)也有“非茶之茶”，但中國(guó)的功能茶更具藥品性質(zhì)。
世界十大名茶各有特色，排名不分先后：
1.印度奶茶：這是印度人每天生活中所必需的事情。在印度制作奶茶時(shí)所添加的香料，也會(huì)因地區(qū)的不同或喜好的不同而有所差異?；旧?，印度奶茶是由四種材料所組合而成的：濃郁的紅茶、牛奶、多種香料，以及糖或蜂蜜。其中，丁香、姜、胡椒、豆蔻以及肉桂則是一般最常使用的幾種香料。
2.玄米茶：玄米茶是一種日韓風(fēng)味綠茶飲品。玄米茶極具特色：它既有日本傳統(tǒng)綠茶淡淡的幽香，又蘊(yùn)含特制的烘炒米香；茶米的香氣有機(jī)交融，無(wú)論是滋味、香氣，還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都極大地超越了傳統(tǒng)綠茶飲料。恬靜而淡雅，溫馨又醇和。正因此，在高速運(yùn)行的現(xiàn)代生活中，玄米茶在日本和韓國(guó)極受上班族的青睞。
3.伯爵茶：查爾斯·格雷二世于1830年到1834年就任于英國(guó)首相大臣。他是一個(gè)偉大的改革家，這種世界聞名的混合型調(diào)味茶就是以他的名字命名的。據(jù)說(shuō)此類(lèi)混合型調(diào)味茶來(lái)源于中國(guó)，是清朝時(shí)期一個(gè)中國(guó)人作為回饋的禮物送給格雷伯爵二世的。香檸檬油是一種在格雷伯爵茶中使用的香味劑。香檸檬油來(lái)源于佛手柑的皮，如今在意大利南部廣泛種植，但是其起源是越南和中國(guó)南方。
4.抹茶：“碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面?！边@是唐代詩(shī)人盧仝對(duì)抹茶的贊美，詩(shī)句中有對(duì)抹茶泡沫的形狀、顏色所作的描述和贊美。抹茶對(duì)工藝和原料的要求較高，9世紀(jì)末隨遣唐使進(jìn)入日本的中國(guó)抹茶，在日本得到了發(fā)揚(yáng)光大?，F(xiàn)在日本最具影響力的是抹茶道的“表千家”和“里千家”茶道，流傳面極廣，盛行全國(guó)。
5.鐵觀音：中國(guó)十大名茶之一，烏龍茶類(lèi)的代表。它介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵類(lèi)茶。20世紀(jì)70年代，日本刮起“烏龍茶熱”，隨即風(fēng)靡全球，今天，下午茶喝極品鐵觀音已經(jīng)成為歐美高品位生活的符號(hào)之一。
6.普洱茶：人們對(duì)普洱的關(guān)注似乎超出了茶的范圍，文化、保健、收藏、升值……普洱承載了太多累贅。舉杯熱普洱于鼻前，陳味芳香如泉涌般撲鼻而來(lái)，其高雅沁心之感，不輸幽蘭清菊。啜飲入口，雖略感苦澀，但待茶湯與喉舌間略作停留時(shí)，即可感受茶湯穿透牙縫、沁滲齒齦，并由舌根產(chǎn)生甘津送回舌面，此時(shí)滿(mǎn)口芳香，甘露生津，令人神清氣爽，這才是普洱的真韻所在。
7.洋甘菊茶：原產(chǎn)于歐洲和西亞、北非的洋甘菊，在當(dāng)?shù)丶矣鲬?hù)曉，因?yàn)樗＝」δ軓?qiáng)大，稱(chēng)為歐美家庭中最常見(jiàn)的花草茶之一。金黃色的茶在濃烈香甜中伴著獨(dú)特的苦味，不妨酌量添加蜂蜜、鮮奶或肉桂，溫飲冰飲都芳香可口。它能松弛神經(jīng)、餐后飲用可助消化，常飲用也有助于明目、養(yǎng)肝、降血壓，功能十分廣大，無(wú)怪乎別名為“醫(yī)生的花草茶”。但由于它的助眠功能顯著，不適合在早晨飲用。
8.如意茶：也叫博士茶，這是一種南非的豆莢類(lèi)植物加工而成的茶。如意茶以它稀有深邃的香味和濃郁的口感稱(chēng)為非洲最流行的飲品。如意茶有多種享用方法，可以熱飲、冷飲，原味甜味或添加牛奶等。如意茶含有比普通茶葉含量更高的抗氧化劑和酚類(lèi)化合物。但不含任何咖啡印因，其單寧酸含量也很低。
9.正山小種：經(jīng)過(guò)精心采摘制作的成品茶，條索肥壯，緊結(jié)圓直，色澤烏潤(rùn)，沖水后湯色艷紅，經(jīng)久耐泡，滋味醇厚，似桂圓湯味，氣味芬芳濃烈，以醇馥的煙香和桂圓湯、蜜棗味為其主要品質(zhì)特色。
如加入牛奶，茶香不減，形成糖漿狀奶茶，甘甜爽口，別具風(fēng)味。正山小種紅茶非常適合與咖喱和肉的菜肴搭配。一位日本茶人曾說(shuō)：這是一種讓人愛(ài)憎分明的茶，只要有一次你喜歡上它，便永遠(yuǎn)不會(huì)放棄它。
10.白茶：中國(guó)十大名茶之一。白茶葉是兩片葉子，中間有一葉芽，葉子隆起呈波紋狀，葉子肥嫩，邊緣后垂微卷，葉子背面布滿(mǎn)白色茸毛，沖泡后，碧綠的葉子襯托著嫩嫩的葉芽，形狀優(yōu)美，好似牡丹蓓蕾初放，恬淡高雅。茶湯色清澈呈杏黃色，茶味甘醇清新。
抹茶、鐵觀音、正山小種、白茶、普洱茶這五個(gè)名茶都來(lái)自中國(guó)，其中鐵觀音、正山小種、白茶三個(gè)產(chǎn)于福建，足見(jiàn)中國(guó)作為世界產(chǎn)茶大國(guó)的影響力之大，而福建作為中國(guó)的茶葉大省也自然有其魅力所在。
中國(guó)茶與外國(guó)茶的區(qū)別
1、外國(guó)茶推崇混合技術(shù)，在茶葉中添加其他食品、天然調(diào)味品等，使口感更迷人；中國(guó)茶推崇純正，不在茶葉中添加其他食品、調(diào)味品。
2、外國(guó)茶不一定是茶葉制成，但能風(fēng)靡市場(chǎng)，中國(guó)也有“非茶之茶”，但中國(guó)的功能茶更具藥品性質(zhì)。
