薄荷和陳皮一起泡茶

唐初，民間喜歡將桂皮、胡椒、陳皮、蔥姜、薄荷、茱萸等與茶葉混合熬煮成茶飲。

“茶圣”陸羽提倡品飲茶的本味，稱這種一鍋亂燉的茶湯為“斯溝渠間棄水耳”，也就是臭水溝里的廢水。

于是，他總結(jié)了前人的飲茶之法，創(chuàng)造出一套系統(tǒng)、考究的飲茶方式——煎茶法。

這套飲法合乎茶性，對泡茶的水、器具、炭火等都有詳細(xì)的要求，深刻地影響了當(dāng)時及后世茶文化的發(fā)展，并遠(yuǎn)涉重洋流傳至日本、韓國等地區(qū)。

壹、煎茶與煮茶

煎茶法源于煮茶法，主要由末茶煮飲法演變而來。

在煮飲末茶時,無需長時間煮熬，因為茶葉內(nèi)含物在沸水中很容易就析出。再者，如煮熬時間過長，就會影響到茶的湯色、滋味、香氣。

因此,人們開始對末茶煮飲法進行改進，在水二沸時投入茶葉，三沸時茶便煎成，這樣煎出來的茶湯色香味俱佳。

它與煮茶法的主要區(qū)別有兩點：一是煎茶法入湯之茶是末茶,而煮茶法用散、末茶皆可；二是煎茶法是在水二沸時投茶,時間很短，而煮茶法則是將茶投入冷水、熱水都可以,需經(jīng)過較長時間的熬煮。

由此可見,煎茶在本質(zhì)上屬于煮茶,是一種特殊的末茶煮飲法。

貳、煎茶九大步驟

在《茶經(jīng)》中，陸羽對煎茶法的程序和器具也有較為詳細(xì)的描述，包含備器、擇水、取火、候湯、炙茶、碾羅、煎茶、酌茶、品茶等流程。

1.備器

煎茶器具有風(fēng)爐、茶碾、茶羅、竹夾、茶碗等二十四式。

2.擇水

其水，用山水上，江水中，井水下。

山水，最好選取乳泉、石池漫流的水；江河的水，應(yīng)到離人遠(yuǎn)的地方去?。痪獜慕?jīng)常汲水的井中汲取。

3.取火

其火，用炭，次用勁薪(桑、槐、桐、櫪之類也)。曾沾染腥膻油膩氣味的炭，有油煙的柴(柏、桂、檜樹等，以及朽壞的木器不能用。  

4.候湯

候湯有專用的風(fēng)爐及茶鍑。

湯有三沸：當(dāng)水冒出像魚眼睛似的小氣泡，稱作“一沸”；鍋的邊緣有連珠般的泡往上冒，稱作“二沸”；水波翻騰，稱作“三沸”。

5.炙茶

炙茶即烤茶，既可清潔茶餅、還原茶香，也便于碾茶。

這是唐宋之前飲茶特有的程序，之后，大部分人只有在喝經(jīng)年陳茶時才會炙茶。

6.碾羅

指將炙好的茶餅用紙袋裝好，隔著紙用棰敲碎。再將碎茶碾成末，用羅篩過使碎末大小均勻，以利煎飲。

紙袋既可防香氣散失，又防碎茶飛濺。

7.煎茶

一沸時，加鹽調(diào)味。

二沸時，舀出一瓢水備用，用“則”量茶末再從漩渦中心投下。

三沸時，先把沫上形似黑云母的一層水膜去掉，因其味道不佳。最先舀出的第一道水稱“雋永”（茶味至美之意），而后依次舀出第一、第二、第三碗，茶味要次于“雋永”。第四、第五碗后，若不是渴得厲害，就不值得喝了。

8.酌茶

舀茶湯倒入碗里，須使沫餑均勻。

9.品茶

須趁熱品飲。湯冷則“精英”(指沫餑)隨氣消散，茶味不佳。

在實際操作中，也可視情況省略一些程序。如果是新制的茶餅，則只需碾羅，不用炙烤。此外，由于煎茶器具較多，普通人家也難以備齊，有時也可以進行簡化。

如中唐以后，人們開始用銚代替鰒和鐺來煎茶，因為這樣不需用交床，還能省去瓢，直接從銚中將茶湯斟入茶碗。

從采摘、制作直至品飲，陸羽始終強調(diào)茶以及一應(yīng)器具的清與潔。

飲茶當(dāng)然不自陸羽始，但自陸羽和《茶經(jīng)》出現(xiàn)，為茶文化定下“精行儉德”的信條后，茶便超越了“沉重的肉身”，步入瑰麗輕盈的精神文化殿堂。

中醫(yī)認(rèn)為，一入春夏，正是人的陽氣生發(fā)之時，“瀉火”的同時需要“清補”，炎熱時可以適當(dāng)吃一些冰的，但不宜因貪涼而損耗陽氣。

盛夏消暑，宜“以熱制熱”，熱茶，是夏日最好的解暑飲料。

今天和大家分享11款防暑熱、祛濕、夏季適飲的茶：

1/蜂蜜柚子茶

蜂蜜柚子茶，集合了柚子、蜂蜜、紅茶/綠茶的功效于一體。

柚子含有豐富的維生素C，可緩解黑色素沉積，其果皮是天然香氛，能清新空氣，夏天來上一杯蜂蜜柚子茶，心情愉悅，身心放松。

2/茉莉花茶

茉莉花茶，安撫情緒有奇效。

昏昏欲睡的下午來上一杯，可振奮精神，還能清熱解暑、健脾安神、化濕、緩解腸胃不適，并且養(yǎng)顏美容。

3/菊花茶

菊花具有清肝明目、利咽消腫的功效，特別適宜春夏飲用。

市面上有黃、白兩種菊花，作用相近，清肝明目一般用白菊，疏散風(fēng)熱一般用黃菊，泡茶時根據(jù)自己需要，適當(dāng)搭配即可。

4/姜絲綠茶

老百姓都知道，“冬吃蘿卜，夏吃姜”。

像吃生冷食物導(dǎo)致的突然腹瀉、預(yù)防空調(diào)病等，都可以喝點姜絲綠茶：將帶皮生姜洗凈切絲，與綠茶一同用熱水沖泡，3分鐘后飲用。

5/金銀花茶

金銀花，性味甘寒，具有清熱解毒、消腫止痛的功效。

肝火旺、胃熱口臭、面部經(jīng)常長痘等，喝金銀花茶能得到緩解，但要注意：胃寒、平常吃飯易反酸的人群，就不宜喝金銀花了。

6/陳皮茶

陳皮，有三大功效：暢通臟腑之氣、化除濕邪、調(diào)和脾胃。

凡是涉及“氣”、“濕”的病，都能用到陳皮，如咳嗽痰多、胸悶、消化不良等，可以泡點陳皮，再加點白茶或是普洱熟茶，進行調(diào)理。

7/薄荷綠茶

薄荷，土名叫“銀丹草”，發(fā)散風(fēng)熱，清咽利嗓。

泡綠茶時，加入幾片薄荷，可預(yù)防和緩解咽喉腫痛，疏肝解郁，注意不要加太多，畢竟是清涼的東西，喝過多易導(dǎo)致胃部不適。

8/玫瑰花茶

玫瑰花，性微溫，適當(dāng)飲用，有益身心。

其具有活血調(diào)經(jīng)、疏肝理氣、化濕中和等作用，并能消除疲勞，泡茶時加一兩朵玫瑰，有助改善皮膚干枯，緩解憂郁和壓力。

9/冬瓜紅茶

冬瓜皮味甘、性涼，夏季或者熱性體質(zhì)的人用，可清熱利水。

天氣悶熱，無意間喝過多的水，容易造成濕熱水腫，可以利用家里食用剩下的冬瓜皮，洗凈后煮水飲用，可適當(dāng)加一點紅茶。

10/茉莉荷葉茶

荷葉有消暑利濕、健脾升陽之功。

夏季暑熱容易導(dǎo)致食欲不振，干荷葉泡茶可改善癥狀：將6克荷葉，與3克綠茶、3克茉莉花一同放入清水中，一起煎煮約5分鐘后，即可飲用。

11/薏米枸杞茶

薏米，有利水消腫、健脾祛濕等作用。

先將薏米洗凈，用不放油的鍋文火炒黃，炒出薏米香味，抓適量枸杞、焙好的薏米、1克綠茶或紅茶，浸泡5分鐘即可飲用。

以上11款茶飲配方，均選取家常的、選購方便的原料，方便大家就地取材，快速地制作出一杯敗火、解暑的夏日茶飲。

希望大家，都能從中找到自己喜愛的、適合自己的夏日茶飲。

無論你在哪兒，有多忙，都別忘了喝上一杯健康的好茶喔！