彬杰正山小種

貴黔山水，鐘靈毓秀，藏珍蘊(yùn)奇。坡頭山嶺上，更有700多萬畝茶園，成為百姓的“綠色取款機(jī)”。茶，是東方的“古老神樹”，是貴州的“綠色寶貝”?！鞍松揭凰环痔铩钡馁F州，具有發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)的優(yōu)良的生態(tài)條件，是全國唯一一個(gè)高海拔、低緯度、多云霧、無污染的全境高原茶區(qū)。

貴州種茶歷史悠久，經(jīng)過多年不懈努力，已經(jīng)成為全國產(chǎn)茶大省，同時(shí)優(yōu)化營銷流通環(huán)境，努力做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章，不斷收獲茶產(chǎn)業(yè)“接二連三”的可喜成果，而且“產(chǎn)業(yè)興”帶來了“百姓富、生態(tài)美”，實(shí)現(xiàn)了綠水青山和金山銀山共生共榮，有力地打牢鄉(xiāng)村全面振興的根基。

“長得矮矮丫，開的白白花，綠了千千嶺，富了萬萬家?！闭禆|風(fēng)繡綠、春茶飄香時(shí)節(jié)，讓我們走進(jìn)貴山“觀茶”，追尋興茶富民的產(chǎn)業(yè)經(jīng)，分享茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈上的歡笑聲。

【本期請分享貴山“觀茶”系列報(bào)道④·湄潭篇】

在湄潭，茶產(chǎn)業(yè)讓城鄉(xiāng)界限日漸模糊。湄潭縣融媒體中心供圖

湄潭縣城中心天壺公園山頂，與湄江河為鄰的紫砂色“巨型茶壺”格外惹眼。

這是有“天下第一茶壺”之稱的地標(biāo)性建筑，壺高73.8米，面積5000余平方米，2006年5月建成后進(jìn)入了吉尼斯世界紀(jì)錄，現(xiàn)今用作茶文化陳列館。

“湄江繞湄城,藏有聚寶盆,誰人識(shí)得破？駱馬駝金銀?！焙芏嗄昵?，湄潭縣就流傳這個(gè)謎語。“天下第一茶壺”出現(xiàn)，揭開了謎底。

地處北緯27度的遵義市湄潭縣，與印度大吉嶺、福建武夷山同處世界三大黃金產(chǎn)茶帶，盛產(chǎn)干凈好茶。2023年，湄潭縣茶園面積60萬畝，茶葉總產(chǎn)值75.03億元，綜合收入180.12億元，30萬余茶農(nóng)人均增收1.3萬元，連續(xù)四年位居“中國茶業(yè)百強(qiáng)縣”第一名，孕育出“湄潭翠芽”和“遵義紅”兩大佳茗。

一個(gè)典型的西部農(nóng)業(yè)縣成為全國第一產(chǎn)茶大縣，其發(fā)展秘訣是用好歷史賜予的茶文化、茶科技，在茶產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)之路上久久為功，用一片“金葉子”譜寫出經(jīng)濟(jì)興百姓富生態(tài)美、綠水青山就是金山銀山的幸福協(xié)奏曲。

“一葉成業(yè)”日子美

“到湄潭當(dāng)一個(gè)幸福農(nóng)民！”近些年，不少到過湄潭鄉(xiāng)村的外地人，被產(chǎn)興業(yè)旺、環(huán)境優(yōu)美的田園詩情迷住，由衷艷羨湄潭農(nóng)村的“綠富美”。

4月中旬的湄潭縣，正值春茶采收季，從村莊連片到山頭的茶海中，采茶工忙碌的身影、茶青市場熱鬧的交易、茶葉加工廠里轉(zhuǎn)動(dòng)的機(jī)器，鏈接成茶產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)端的生動(dòng)風(fēng)景。

產(chǎn)業(yè)興帶來日子美。記者深入農(nóng)家探訪，驚嘆交通四通八達(dá)，孩子進(jìn)城讀書，農(nóng)人城鄉(xiāng)“兩棲”，種茶育人兼顧，一個(gè)個(gè)鮮活的故事，成為“幸福農(nóng)民”的注腳。

湄潭縣興隆鎮(zhèn)歐標(biāo)茶園建設(shè)示范區(qū)。湄潭縣融媒體中心供圖

“春茶開始采摘以后，周一到周五都這樣，早上送完孫子進(jìn)學(xué)校就趕車回去，50分鐘左右到家，幫著家里的老伴一起管理茶園采摘茶青?！?月16日一大早，棲居湄潭縣城的范朝江把孫子送到幼兒園后，便搭上開往老家復(fù)興鎮(zhèn)隨陽山村的公交車。

作為湄潭茶葉核心產(chǎn)區(qū)的一名茶農(nóng)，范朝江家中種植了10余畝茶葉，老兩口每年能從茶業(yè)“綠色銀行”得到8萬元左右的收入。

一年前孫子到了上學(xué)年齡，為了讓孩子享受到更優(yōu)質(zhì)的教育，在外省打工的兒子便在縣城買了房供孩子上學(xué)。自此，范朝江過上了“兩棲”生活，一大早送完孫子便回老家采茶，每天傍晚賣完茶青趕回縣城接孫子。

“讓孫子在縣城上學(xué)肯定要好點(diǎn)，回老家采茶收入比在縣城上班強(qiáng)。”范朝江向記者坦言每天來回跑路的動(dòng)因。

據(jù)隨陽山村黨支部書記萬永梅估算，隨陽山全村像范朝江這樣為了娃娃讀書，兩頭跑的差不多有300余人，“我們?nèi)逵?.4萬畝生態(tài)茶園，戶均茶園在10畝以上，去年全村人均收入2.2萬元以上，很多在縣城帶孩子的都不愿在城里打零工，樂意回家采茶?！?

作為全國首批農(nóng)村改革試驗(yàn)區(qū)的湄潭，農(nóng)村交通的暢達(dá)和茶產(chǎn)業(yè)的興旺打破了城鄉(xiāng)界限，眾多茶農(nóng)一邊享受著縣城豐富的醫(yī)療、教育、文化等公共服務(wù)，一邊守好茶葉這棵“搖錢樹”增收致富，“兩棲”農(nóng)民成為城鄉(xiāng)融合新景象。

湄潭縣復(fù)興鎮(zhèn)隨陽山村茶農(nóng)采茶，一片“金葉子”讓大家過上幸福生活。湄潭縣融媒體中心供圖

茶葉這棵“搖錢樹”富了隨陽山當(dāng)?shù)卮迕?，更帶?dòng)了許多“外鄉(xiāng)人”就業(yè)。

每天下午五點(diǎn)至七點(diǎn)，位于隨陽山村茶青市場旁的公交車站，乘車的人絡(luò)繹不絕。

來自鳳岡縣龍泉鎮(zhèn)六里村的采茶工蔡興敏說，每年一到采茶季，她就約上村里的好姐妹一起來采茶，今年51歲的她在隨陽山村幫人采茶已經(jīng)有7、8年的光景。

“這個(gè)活路比外出打工輕松，時(shí)間也自由，春茶這段時(shí)間一天有近200元的收入，每年勤快點(diǎn)能賺2萬多元?！辈膛d敏感慨地說，最關(guān)鍵的是既能掙票子，又能管孫子，“現(xiàn)在每天坐半個(gè)小時(shí)公交車過來采茶，傍晚回去還可以做晚飯給孫子吃，晚上管好孫子做作業(yè)?！?

“全村1萬多畝茶園，需要手工采摘的黔湄601品種占了半數(shù)，采摘期長達(dá)9個(gè)月?！比f永梅說，家家戶戶的茶園面積寬，大部分茶農(nóng)都需要請采茶工。

“我們村離鳳岡縣城10公里左右，很多鳳岡縣的婦女都會(huì)到隨陽山采茶，今年開通了直達(dá)公交車后，來的人更多了，采茶季每天有好幾百人到村里采茶，高峰期時(shí)甚至上千人?！比f永梅估算，隨陽山村每年發(fā)給鳳岡縣采茶工的工資達(dá)數(shù)千萬元。

湄潭縣隨著茶產(chǎn)業(yè)步入現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展新階段，還涌現(xiàn)了一批轉(zhuǎn)型“二產(chǎn)”和依靠技術(shù)掙錢的新型農(nóng)民。

湄潭縣彬杰茶葉加工廠是隨陽山村68家茶葉加工廠之一，加工廠負(fù)責(zé)人陳正林從1996年開始嘗試種茶，近30年從未脫離茶葉，2008年通過學(xué)習(xí)制茶技術(shù)開設(shè)了加工廠，經(jīng)歷了從種茶到制茶的蛻變，每年加工炒制茶葉成品達(dá)到了5萬余斤。如今，陳正林在縣城買了一套100余平方米的房子，方便兩個(gè)孩子在縣城上學(xué)。

隨陽山村村民陳國貴在家鄉(xiāng)承包茶園采收春茶。

“新茶事”還體現(xiàn)在20多名“機(jī)采師”身上。他們自發(fā)組建農(nóng)機(jī)服務(wù)隊(duì)，依靠機(jī)械采摘和管護(hù)茶園的新技能，在縣內(nèi)縣外承包茶園收割和管護(hù)。隨陽山村村民陳國貴前幾年曾在外縣承包茶園采收，每年能獲取10余萬元收入。今年，因要在家陪伴孩子學(xué)習(xí)，他就在家鄉(xiāng)承包茶園采收業(yè)務(wù)?！皵埖交罡傻臅r(shí)候，每天純收入在800元左右?！标悋F說。

從機(jī)采茶到手工茶的并舉，從新型職業(yè)農(nóng)民和“兩棲”農(nóng)民的涌現(xiàn)，一個(gè)個(gè)生動(dòng)的案例，印證了茶產(chǎn)業(yè)的富民效應(yīng)。

“隨陽山村是湄潭茶農(nóng)過上幸福生活的縮影。”復(fù)興鎮(zhèn)黨委書記彭星由衷感嘆。

在茶鄉(xiāng)湄潭，全縣建成標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)茶園60萬畝，打造集中連片茶葉產(chǎn)業(yè)基地6個(gè)，培育15畝以上連片茶園基地3600個(gè)。一條覆蓋育苗、種植、管護(hù)、采摘、加工各個(gè)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)“統(tǒng)一施肥、統(tǒng)一修剪、統(tǒng)一防控、統(tǒng)一采摘、統(tǒng)一收購”的生態(tài)茶園，在不斷延鏈強(qiáng)鏈補(bǔ)鏈中釋放更多富民效應(yīng)，就業(yè)崗位更多留在了農(nóng)村，帶動(dòng)30余萬茶農(nóng)共享產(chǎn)業(yè)增加值。

“壺中乾坤”變奏曲

追尋湄潭縣茶葉發(fā)展路徑，核桃壩成為推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)壯大的關(guān)鍵點(diǎn)。

沿著木質(zhì)步道爬坡上坎，劉慶正“客串”臨時(shí)女導(dǎo)游，為偶遇的入村游客介紹眼前這片萬畝茶園從“放牛山”變“聚寶盆”的前世今生。當(dāng)了湄江街道核桃壩村黨支部副書記多年，如今，劉慶的業(yè)余導(dǎo)游角色成為工作的一項(xiàng)內(nèi)容。

一年四季，地處國家4A級(jí)旅游景區(qū)中國茶海景區(qū)的核桃壩村都有游客慕名而來，入住當(dāng)?shù)厍泵窬?，游覽茶海風(fēng)光，體驗(yàn)在茶山上喝一杯香茗的幸福味道。一個(gè)小村莊，曾創(chuàng)下一年接待游客突破10萬人次的記錄，成為貴州茶鄉(xiāng)“四在農(nóng)家·和美鄉(xiāng)村”的鮮活樣板。

湄潭縣湄江街道核桃壩茶園和櫻花茶園相映生輝。湄潭縣融媒體中心供圖

要是沒有親耳聽到村里老人們的講述，外人很難想象，核桃壩村這個(gè)“中國西部生態(tài)茶葉第一村”，昔日曾在“核桃壩，幾大灣，十年就有九年干，頓頓紅苕包谷飯，吃水要翻幾匹山,不少男的往外走，姑娘不愿嫁進(jìn)山，一年辛苦無收成，大田變成放牛山”的辛酸過往中苦熬。

置身茶園制高點(diǎn)遠(yuǎn)眺，一壟接一壟延伸向遠(yuǎn)方的茶園，將核桃壩村黨總支書記、村委會(huì)主任羅貴林的思緒拉回了激情如火的奔騰年代。那是“老支書”何殿倫帶著核桃壩人苦戰(zhàn)40年的奮斗歲月，無論是上世紀(jì)60年代筑壩引水，換來旱澇保收、溫飽無憂，還是從上世紀(jì)80年代開始，將茶葉這棵“搖錢樹”根植核桃壩村，山溝溝里闖出了村民們白天采茶當(dāng)農(nóng)民、晚上在家制茶當(dāng)工人、進(jìn)城賣茶當(dāng)商人的“家家農(nóng)工商”的小康村，敢為人先始終是核桃壩人的特質(zhì)。

數(shù)十年來，從何殿倫到陳廷明再到羅貴林，幾任“支書”一任接著一任干，小茶葉長成大產(chǎn)業(yè)，全村茶葉種植面積1.2萬畝，開辦了62家加工作坊，引入了20多家企業(yè)，年產(chǎn)名優(yōu)干茶上百萬斤，產(chǎn)值超2億元，全村人均可支配收入在2.2萬元以上。

茶產(chǎn)業(yè)是勞動(dòng)密集產(chǎn)業(yè)，在留住核桃壩村本村村民的同時(shí)，這些年，核桃壩村探索嘗試流轉(zhuǎn)土地經(jīng)營權(quán)，吸引外來務(wù)工人員定居，從事種茶、采茶等。截至目前，全村常住人口1095戶4932人，其中，外來人口有236戶1325人，讓外來戶扎根本地住有所居、產(chǎn)業(yè)發(fā)展種有其地。

“我們村的茶農(nóng)，要從開春忙到寒冬?！?月18日，核桃壩村生態(tài)茶園清風(fēng)吹拂，茶農(nóng)楊芬腰挎茶簍站在半人多高的茶樹前，雙手齊舞動(dòng)，摘下一片片鮮葉。

2010年，楊芬一家從沿河自治縣中寨鎮(zhèn)搬來核桃壩村。之前，楊芬和丈夫在浙江打工時(shí)，聽說在湄潭種茶的收入穩(wěn)定，而且在民生保障上對當(dāng)?shù)厝撕屯獾厝艘灰曂?，有不少沿河等周邊縣份的采茶工就在核桃壩村等地安家落戶。于是，一家人搬來核桃壩村流轉(zhuǎn)土地種茶葉，讓孩子就近上學(xué)。時(shí)間一晃就是10多年，楊芬已變成了種茶能手，4畝左右茶園一年純收入4萬多元，一家人也變成了地地道道的湄潭人。

核桃壩村的蝶變，見證了湄潭縣茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展軌跡。從湄江河畔走向世界的湄潭茶產(chǎn)業(yè)，一直扮演著貴州茶產(chǎn)業(yè)“先行者”。

貴州茶文化生態(tài)博物館內(nèi)，講解員介紹湄潭縣茶史。

翻閱湄潭縣茶史：1939年，在抗日戰(zhàn)爭烽火中，民國中央實(shí)驗(yàn)農(nóng)場落戶湄潭，推開了現(xiàn)代茶工業(yè)的大門。1940年，浙江大學(xué)西遷湄潭辦學(xué)，一時(shí)間技術(shù)精英云集，相繼研制紅茶品種“湄紅”、綠茶品種“湄綠”等。新中國成立后，貴州省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所前身貴州省茶葉科學(xué)研究所在湄潭設(shè)立，一代代茶葉科技工作者一心躬耕貴州茶科技研發(fā)事業(yè)。1958年前后，“黔紅”、“黔綠”兩大知名茶葉品牌在湄潭問世，一直到改革開放前，湄潭茶場是全國8個(gè)重要的紅茶出口基地之一，“紅碎茶”遠(yuǎn)銷10多個(gè)國家和地區(qū)。

踏著時(shí)代的鼓點(diǎn)，改革開放的春風(fēng)讓湄潭茶產(chǎn)業(yè)迎來蝶變。上世紀(jì)80年代，貴州省茶葉科學(xué)研究所核桃壩良種場建立茶樹良種繁育推廣基地，黔湄系列無性良種大量推廣。以核桃壩村為起點(diǎn)，湄潭茶葉產(chǎn)業(yè)化之路掀開序幕。

“從上世紀(jì)80年代核桃壩村‘老支書’何殿倫帶領(lǐng)7個(gè)黨員帶頭種茶，到目前全縣茶葉種植面積突破60萬畝，核桃壩村的變遷見證了湄潭茶葉發(fā)展軌跡歷經(jīng)的幾個(gè)重要階段。”湄潭縣委宣傳部副部長、湄潭縣融媒體中心主任瞿欣含如數(shù)家珍介紹道，上世紀(jì)90年代，核桃壩村家家有茶園、戶戶有技術(shù)。2002年前后，湄潭縣以退耕還林為契機(jī)，在全縣范圍內(nèi)大面積發(fā)展茶葉種植，茶產(chǎn)業(yè)從核桃壩村擴(kuò)散到全縣，核桃壩人成為全縣人種茶、制茶的師傅。2007年，全省吹響茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展集結(jié)號(hào)，湄潭人紛紛走出去當(dāng)老師、做老板，“茶師傅”足跡遍及全省。目前，全縣茶葉品種呈現(xiàn)福鼎大白茶和黔湄系列各自占據(jù)“半壁江山”的產(chǎn)業(yè)格局。

“興茶富民”幸福地

這些年，來自湄潭縣永興鎮(zhèn)馬義村的優(yōu)質(zhì)茶苗，不僅在湄潭縣內(nèi)茶園扎根，而且還供苗貴州省內(nèi)不少地方，馬義村也成為貴州最大的無性系茶苗繁育基地，貴州省農(nóng)科院茶葉研究所品種專家陳正武點(diǎn)贊該村是“貴州茶苗第一村”。

“合作社年產(chǎn)茶苗上千萬株?！闭驹谟酌缑懿嫉挠缁兀靥缎桥d茶葉專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人管國洪自豪地說，“不止縣內(nèi)，今年合作社光是畢節(jié)市的茶苗訂單，金額就超過2000多萬元?！?

據(jù)管國洪介紹，2008年，在上級(jí)支持下，湄潭星興茶葉專業(yè)合作社在馬義村成立。至今，擁有黔茶系列茶樹新品種繁育基地核心區(qū)域300畝左右，依托貴州省農(nóng)科院茶葉研究所技術(shù)指導(dǎo)，開展茶樹留種育苗，與茶葉種植企業(yè)、茶園等簽訂長期購銷合同，暢銷省內(nèi)外。

湄潭縣永興鎮(zhèn)萬畝茶海風(fēng)光。湄潭縣融媒體中心供圖

茶葉好不好，關(guān)鍵看茶樹；茶樹好不好，關(guān)鍵看茶苗?！叭h種植的黔湄601茶樹品種，超過70％的茶苗，都出自我們馬義村的茶苗繁育基地。黔湄601可是大家公認(rèn)的‘搖錢樹’，在湄潭本地種植面積最廣?！弊鳛橛绾头N茶多年的“土專家”，管國洪比較熟悉湄潭縣茶葉品種分布情況。

全省茶葉重要品種之一的黔湄601究竟有何來頭，成為茶農(nóng)口中的高頻詞。

早在上世紀(jì)80年代，由貴州省茶葉科學(xué)研究所采用雜交育種法育成黔湄601，現(xiàn)在，在湄潭全縣60萬畝茶園中，黔湄系列為27.03萬畝，占44.5%，其中又以黔湄601占據(jù)大頭，可制成白茶、紅茶、黑茶等，是貴州針茶和“遵義紅”的原料。

“黔湄601是靠手工采摘的名優(yōu)茶原料，能夠帶動(dòng)更多群眾就業(yè)增收，因此是全縣重點(diǎn)推廣種植的茶樹品種?！变靥犊h茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心辦公室主任李燕麗說，黔湄601茶樹采摘周期長、茶產(chǎn)量高，可從3月持續(xù)采摘到10月，帶動(dòng)群眾穩(wěn)崗就業(yè)。

家住湄江街道求是社區(qū)的搬遷群眾王明英自從2019年搬遷入住以后，由丈夫外出務(wù)工掙錢，自己在家上管老人、下管娃娃之余，每年采茶還賺到了一筆不菲的收入?？恐@筆錢，不僅補(bǔ)貼家用，她像城里家長一樣也給自家孩子報(bào)了一個(gè)書法興趣班的課程。

4月18日中午，記者在求是社區(qū)見到了36歲的王明英。“要不是今天去孩子學(xué)校參加活動(dòng)，你們在社區(qū)碰不到我的，這個(gè)時(shí)候我都背著竹簍在茶山，3月到10月都能采茶，賺錢都忙不贏，不會(huì)閑在家里?！币灰娒妫趺饔⑿χf，“一年采茶總收入不低于2萬元，足夠日常生活開銷?！?

今年的采茶季，王明英早上7點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)出門，下午6點(diǎn)返回。去年茶農(nóng)開車來接大家，今年社區(qū)協(xié)調(diào)免費(fèi)大巴車統(tǒng)一接送，每天王明英和50多名搬遷群眾像城市上班族一樣搭乘40分鐘的公交車前往湄江街道金花村采茶，工錢當(dāng)天結(jié)清，一天多則200多元，少則100余元。

地處縣城的湄江街道求是社區(qū)，是一個(gè)易地移民搬遷社區(qū)，茶產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展讓搬遷群眾有事做、有錢賺。求是社區(qū)黨支部副書記湯勝群說：“今年開始，社區(qū)統(tǒng)一組織50多名群眾前往金花村采茶。在我們社區(qū)，有就業(yè)意愿的群眾基本都可以投身茶產(chǎn)業(yè)獲得穩(wěn)定收入?！迸R別，湯勝群建議，“綠富美的金花村值得一看?！?

一言勾起好奇心，記者驅(qū)車趕往湄江街道金花村。在金花村茶青交易市場，來自核桃壩村的50歲“茶二代”周俊兩口子忙著收購茶青，為自家的年產(chǎn)7萬斤左右干茶的茶葉加工廠準(zhǔn)備充足的“綠色原料”。“你看，這是各村種植最普遍的黔湄601的茶青，茶農(nóng)一年可以采摘大半年，我們也可以加工大半年。搞了20多年茶葉加工，依我看黔湄601最富民?！敝芸∨d奮地向記者展示他面前的一筐筐茶青。

湄江街道金花村茶青交易市場收購的茶青。

漫步金花村的茶海，茶壟如綠色綢緞披掛在丘陵之上。茶山上忙碌的不僅有茶農(nóng)，還有游覽金花村“七彩部落”的游客，舉起鏡頭定格美麗茶園風(fēng)情和七彩和美鄉(xiāng)村。

當(dāng)下，城鄉(xiāng)基礎(chǔ)設(shè)施不斷完善，湄潭茶園已然成為城鄉(xiāng)居民周末和節(jié)假日休閑游玩的好去處。

“茶區(qū)變景區(qū)，茶園變公園，茶山變金山”的華麗嬗變何止金花村！放眼湄潭，茶文旅、茶康養(yǎng)、茶文創(chuàng)等新興業(yè)態(tài)開發(fā)正漸入佳境，茶旅融合催生新體驗(yàn)、新玩法，為湄潭茶產(chǎn)業(yè)換新升級(jí)注入源源不斷的新活力。游客訪湄潭，開啟“茶山打卡、茶博館覽史、茶莊休閑、茶壺潤心、茶海賞景、茶園體驗(yàn)、茶區(qū)慢游、茶城買茶”的獨(dú)特體驗(yàn)。

一片“金葉子”，一條“致富路”。因茶而富，湄潭縣農(nóng)村居民人均可支配收入的50%以上來自茶產(chǎn)業(yè)。行走湄潭大地，坡頭上茶中有林、林中有茶，低洼處是稻田和菜園，青瓦白墻的黔北民居點(diǎn)綴在茶海稻田之中，一派村美民富的祥和景象。

湄江河畔，綠茶領(lǐng)舞，紅綠齊飛。加快縣域高質(zhì)量發(fā)展，生態(tài)環(huán)境披綠疊翠、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)筋強(qiáng)骨壯的湄潭縣以農(nóng)為本、以茶為重，產(chǎn)業(yè)融合、產(chǎn)城融合、城鄉(xiāng)融合的新格局輪廓凸現(xiàn)，如今的湄潭鄉(xiāng)村，已成為群眾安居樂業(yè)的幸福家園、城里人休閑觀光的美麗田園。

往期報(bào)道：

“貴茶出山”的共贏之路｜貴山“觀茶”系列報(bào)道①·普安篇

“鳳羽水鄉(xiāng)”的興茶傳奇丨貴山“觀茶”系列報(bào)道②·三都篇

“茶中銀球”的品牌蝶變丨貴山“觀茶”系列報(bào)道③·雷山篇

來源：貴州日報(bào) 天眼新聞 記者

文/圖劉瑩 范力 向淳

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中茶云南產(chǎn)品研發(fā)部

普洱茶是云南特有的地理標(biāo)志產(chǎn)品,是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)的茶葉，按其加工工藝和品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。地理標(biāo)志保護(hù)范圍為云南省普洱市、西雙版納州、臨滄市、昆明市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、紅河州、玉溪市、文山市等11個(gè)州（市）[1]。

1普洱茶滋味物質(zhì)

茶湯滋味是組成茶葉品質(zhì)的主要項(xiàng)目。茶葉滋味的化學(xué)組成較為復(fù)雜,正是人們的味覺器官對茶葉中呈味成分的綜合反應(yīng)構(gòu)成了各種各樣的茶湯滋味。不同茶類，不同等級(jí)和品種的茶葉滋味表現(xiàn)出很大的差別。茶葉的滋味物質(zhì)主要有澀味物質(zhì)、苦味物質(zhì)、鮮爽味物質(zhì)及甜味物質(zhì)，主要包括氨基酸、糖類、脂肪酸、維生素類、葉綠素、胡蘿卜素、茶素、茶多酚、茶多糖類、咖啡堿等[2]。

1.1鮮爽味物質(zhì)

茶葉中鮮味物質(zhì)的主體是氨基酸類，其中茶氨酸是茶葉特有氨基酸，其含量占游離氨基酸總量的70.00%[3]。茶氨酸極易溶于水，在茶湯中泡出率可達(dá)80%，其水溶液呈微酸性，具有焦糖香和類似谷氨酸的鮮爽味,味覺閾值為0.06%，比谷氨酸的閾值（0.15%）和天冬氨酸的閾值（0.16%）都低很多，故其鮮甜味極易在茶湯中呈現(xiàn)[4]。此外，谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸還可以與茶氨酸協(xié)同作用，增強(qiáng)茶鮮味，抑制咖啡堿和兒茶素引起的苦澀味[5]。劉爽[6]對40個(gè)茶葉樣品中氨基酸成分含量的檢測結(jié)果顯示，茶湯中主要的氨基酸有茶氨酸(347.06μmol/L~1448.61μmol/L)、谷氨酸(105.33μmol/L~360.93μmol/L)、天冬氨酸(110.00μmol/L~357.33μmol/L)、絲氨酸(59.33μmol/L~335.33μmol/L)、甘氨酸(0.00μmol/L-436.67μmol/L)、甲硫氨酸(10.33~292.67μmol/L)、組氨酸(5.33μmol/L~270.00μmol/L)、脯氨酸(33.33μmol/L~124.00μmol/L)，這8種氨基酸共占氨基酸總量的85%左右，其中，茶氨酸占氨基酸總量的50%。蔣睿等[7]研究發(fā)現(xiàn)普洱生茶的游離氨基酸總量顯著高于熟茶，平均質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為2.994%和1.499%，生茶游離氨基酸總量比熟茶高1.495%，所以生茶滋味較之熟茶更為鮮爽。熟茶的氨基酸在渥堆發(fā)酵的特殊溫濕條件下發(fā)生氧化、降解和轉(zhuǎn)化，被微生物作為氮源營養(yǎng)利用，所以質(zhì)量分?jǐn)?shù)較低，滋味更為醇厚[8]。為很好的評(píng)價(jià)茶葉成分的茶湯鮮爽味的影響，曾敏[9]提出了茶湯鮮爽味指數(shù)公式：

同時(shí)對其茶湯進(jìn)行感官審評(píng)，對茶湯的鮮爽味進(jìn)行評(píng)分，發(fā)現(xiàn)鮮爽味指數(shù)與鮮爽味評(píng)分呈極顯著正相關(guān)（R2=0.759，p＜0.01），即鮮爽味指數(shù)越高，茶湯鮮爽味越好。

1.2澀味物質(zhì)

茶多酚，是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，主要由兒茶素類、類黃酮類、花青素和酚酸四類物質(zhì)組成。其中，兒茶素類是茶多酚的主要成分，占茶多酚總量的70%，占茶葉干重的12%-24%[10]。兒茶素組分主要有：EGC、EC、C、ECG、EGCG、GCG、GC、CG。兒茶素組分是茶湯苦味和澀味的主要貢獻(xiàn)物質(zhì)，有研究認(rèn)為茶湯苦澀味的強(qiáng)度隨兒茶素濃度的增強(qiáng)而線性增強(qiáng)。且兒茶素的苦味強(qiáng)于澀味，苦味增強(qiáng)的速率大于澀味。但兒茶素中的EGC和EC在具有苦澀味的同時(shí)還具有回甘特性，茶湯中EGCG和ECG含量降低、EGC和EC含量升高可使茶湯的回甘性增強(qiáng)[11]。EGCG和ECG是酯型兒茶素（也稱復(fù)雜兒茶素），EGC和EC是非酯型兒茶素（也稱簡單兒茶素）。簡單兒茶素稍有澀味、收斂性弱、具回甘特性，而復(fù)雜兒茶素是茶湯苦澀味的主體，且識(shí)別閾值比簡單兒茶素低，如EGCG閾值比EGC低約2.5倍[10]。有研究表明，兒茶素中的醋型兒茶素對茶葉苦澀味起決定性作用，其中最主要的為EGCG，它在茶葉中的含量較高且閾值最低，約為18.12(mg/100mL)[12]。

據(jù)楊昌舉等[13]人研究發(fā)現(xiàn)，酯型兒茶素的澀味重，帶有收斂性和刺激性，是茶多酚中與澀味相關(guān)性最強(qiáng)的成分，并且苦澀味隨兒茶素含量的增加而增強(qiáng)。施兆鵬等[14]對夏秋綠茶樣品主要生化成分分析結(jié)果表明，酯型兒茶素含量增加和非酯型兒茶素降低使得夏季茶葉的苦澀味更重，當(dāng)茶多酚含量在20%~24%（兒茶素為105~115mg/g）是茶湯濃醇鮮爽滋味與苦澀滋味的逆轉(zhuǎn)閾值，同時(shí)他還提出了兒茶素苦澀味指數(shù)的經(jīng)驗(yàn)公式：

發(fā)現(xiàn)兒茶素苦澀味指數(shù)愈大，茶湯的苦澀味愈重。

1.3苦味物質(zhì)

茶葉中的生物堿主要是嘌呤生物堿類，較多的是甲基嘌呤衍生物，主要有咖啡堿、可可堿和茶葉堿三種，在茶葉嘌呤堿中含量最多的是咖啡堿（約占干物量的2%-5%），其次為可可堿和茶葉堿（分別占干物量的0.05%、0.002%），其它極少[15]?？Х葔A是一種苦味物質(zhì)，尤其是與綠茶的苦味關(guān)系更甚，陳宗道[16]等研究表明，咖啡堿具有苦味，閾值低，其閾值為137mg/kg（25℃）；同時(shí)溫度和pH對苦味敏感性也有影響，溫度和pH值升高，閾值降低，敏感性增加；添加氨基酸，對咖啡堿的苦味有消減作用，而添加茶多酚會(huì)對苦味有增強(qiáng)作用，閾值也會(huì)降低。在茶湯中，咖啡堿與大量兒茶素形成氫鍵絡(luò)合物阻止了與蛋白質(zhì)的結(jié)合，這會(huì)使得呈味特性發(fā)生改變，從而有利于茶湯滋味鮮醇度的形成，降低苦澀味。薛長風(fēng)等[17]人研究發(fā)現(xiàn)茶湯的苦味與咖啡堿具有顯著的相關(guān)性，其相關(guān)系數(shù)為0.906。羅文文[18]研究表明，當(dāng)咖啡堿和其他物質(zhì)發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)時(shí)，且當(dāng)含量超過一定范圍后，非絡(luò)合咖啡堿含量增高，會(huì)導(dǎo)致茶湯苦味加重，同時(shí)降低茶葉品質(zhì)。LaiK.G[19]也指出，3.8%~4.5%為品質(zhì)的逆轉(zhuǎn)闕值，在此范圍前，起主導(dǎo)作用的是咖啡堿與茶多酚、氨基酸等物質(zhì)的絡(luò)合物，咖啡堿含量增加，綠茶品質(zhì)上升，但當(dāng)咖啡堿含量超過閾值后，非絡(luò)合態(tài)的咖啡堿逐漸增多，導(dǎo)致苦味顯著，茶葉品質(zhì)隨之下降。

1.4甜味物質(zhì)

除了苦澀味與鮮味，甜味對茶湯滋味的呈現(xiàn)也起著重要作用。茶葉中的甜味物質(zhì)主要是糖類。茶葉中的糖類包括單糖、雙糖和多糖三類，含量為20%-30%。單糖和雙糖通常都易溶于水，故稱可溶性糖，具有甜味，茶葉中的單糖和雙糖不僅是滋味物質(zhì)，而且在制茶過程中參與茶葉香氣的形成[10]。某些茶葉具有“板栗香”“甜香”或“焦糖香”，這些香氣的形成往往與糖與氨基酸、糖與有機(jī)酸、糖與茶多酚等物質(zhì)相互作用有關(guān)[20]。茶葉中可溶性糖僅占干物質(zhì)總量的4%-5%?？扇苄蕴穷愂遣铚鹞兜闹饕煞?其含量越高,茶葉滋味就越甘醇[21]。

許勇泉[22]等研究發(fā)現(xiàn)可溶性糖與茶湯回甘滋味呈顯著正相關(guān)（R2=0.561，p<0.05）。曾敏對16個(gè)普洱茶生茶生化成分進(jìn)行測定，結(jié)果顯示，古樹茶的可溶性糖含量在3.30%-4.31%的范圍內(nèi)，平均含量為3.81%，顯著高于臺(tái)地茶（3.61%），古樹茶在品質(zhì)方面更為甜醇，且回甘較好。禹超[23]和白曉麗[24]等人研究發(fā)現(xiàn)普洱茶中的可溶性糖可以起到中和苦澀味及刺激性的作用，并且普洱茶中可溶性糖的含量高于綠茶與紅茶。

2普洱茶香氣物質(zhì)

迄今已鑒定 700 多種茶葉芳香物質(zhì)，主要物質(zhì)為醇類、酯類、芳香族類以及含氮、氧、

硫等的雜環(huán)類化合物[25]。已有研究表明普洱茶在香氣成分上主要以雜氧化合物和醇類為主， 還有一些碳?xì)浠衔?、醛類、酮類和酯類。呂海鵬等[26]和鐘秋生[27]研究了陳香普洱茶香氣組成，發(fā)現(xiàn)陳香普洱茶的香氣成分以雜氧化合物和醇類為主（兩類成分相對含量之和＞ 40%）；在雜氧化合物中，1, 2, 3-三甲氧基苯平均含量高達(dá)9.00%，是含量最豐富的香氣成分；醇類成分中以β-萜品醇、環(huán)氧芳樟醇、芳樟醇 氧化物Ⅰ、雪松醇、β-芳樟醇為主，平均含量分別達(dá)到3.68%、3.62%、3.57%、2.34%和2.06%。其次是碳?xì)浠衔?、醛類、酮類和酯類。在酮類化合物中，以?紫羅酮、α-紫羅酮和 2,2,8,8-四甲基-3,3-壬二烯-5-酮為主，平均含量分別為1.87%、1.08%和1.04%；醛類化合物以壬醛和反-2-壬烯醛為主，平均含量依次為 1.77% 和1.00%；酚類化合物、含氮化合物和酸類含量則較少[28]。

曾敏[9]研究發(fā)現(xiàn)在古樹茶中，平均相對含量大于1%的物質(zhì)有芳樟醇及其氧化物、1-辛烯-3-醇、壬醛、ａ-萜品醇、水楊酸甲酯、六氫假紫羅酮、正己醛、β-紫羅酮、(Z)-2-庚烯醛、2,2,6-三甲基環(huán)己酮、β-環(huán)檸檬醛和檸檬烯，這些物質(zhì)是古茶樹的主要香氣組分，構(gòu)成其呈香特征的物質(zhì)基礎(chǔ)，其中醇類6種，醛類4種，酮類3種，碳?xì)漕?種，酯類1種，提示可能醇類物質(zhì)對古樹茶的香氣有重要貢獻(xiàn)?，F(xiàn)有許多研究表明，醇類化合物通常具有花香和果香，醛類物質(zhì)具有花香和清香[29]。他認(rèn)為古樹茶以強(qiáng)烈的花木香氣并帶樟腦氣息的組分為基礎(chǔ)，其他組分一方面繼續(xù)增強(qiáng)古樹茶中的木香，另一方面使得其整體香氣更純正協(xié)調(diào)。

此外，Takeo [30]在 1981 年提出了萜烯指數(shù)的概念，是指茶葉中的單萜烯醇及其氧化物芳樟醇與香葉醇的比值：

萜烯指數(shù)可以作為茶樹品種的化學(xué)分類指標(biāo)，應(yīng)用于茶樹種質(zhì)資源的轉(zhuǎn)播途徑和茶葉香氣特征等方面的研究，萜烯指數(shù)值高，則香氣馥郁宜人；萜烯指數(shù)值低，則香氣高銳[31]。

3普洱茶色澤物質(zhì)

普洱茶（生茶）品質(zhì)特征為：外形色澤墨綠、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。其產(chǎn)品在長久存放過程中品質(zhì)會(huì)逐漸向外形色澤紅褐，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，葉底紅褐轉(zhuǎn)化。普洱茶色澤的形成與葉綠素和多酚化合物的氧化有密切關(guān)系，主要是因?yàn)轷r葉原有的綠色（葉綠素）遭到破壞，多酚類化合物被氧化形成茶黃素、茶紅素和茶褐素的綜合結(jié)果[32]。

茶黃素是成對的兒茶素經(jīng)過氧化縮合形成的，為橙黃色，是使茶湯“亮”的重要成分，羅龍新等[8]研究渥堆過程中的普洱茶茶黃素的變化，發(fā)現(xiàn)經(jīng)過渥堆的茶葉其茶黃素含量顯著下降的。茶紅素是一類異質(zhì)酚性化合物，其外觀為橙紅色，高聚合且分子量差異很大，是普洱茶的主要色素物質(zhì)。邵宛芳等[33]通過研究不同年代普洱茶發(fā)現(xiàn)，隨著貯藏時(shí)間的延長，普洱茶中茶紅素的含量逐漸提高。所以貯藏久的茶，湯色會(huì)較新茶更紅。

茶褐素是一類褐色、具酚類物質(zhì)特性的高聚物，是茶黃素和茶紅素經(jīng)過進(jìn)一步氧化聚合而形成的含有多糖、蛋白質(zhì)及核酸的復(fù)合物，，是茶湯“褐”的主要成分[34]。在普洱茶中，茶褐素含量高于茶黃素與茶紅素[20]。蔣睿等[7]研究發(fā)現(xiàn)普洱生茶和熟茶的茶紅素平均質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為3.978%和1.159%，生茶是熟茶的3.432倍；生茶和熟茶的茶褐素平均質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為2.549%和9.190%，，熟茶是生茶的3.605倍；生茶茶黃素質(zhì)量分?jǐn)?shù)略高于熟茶，其平均質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為0.120%和0.116%。生茶的茶黃素和茶紅素質(zhì)量分?jǐn)?shù)高于熟茶，所以生茶茶湯橙黃明亮；而熟茶茶褐素質(zhì)量分?jǐn)?shù)極顯著高于生茶，所以熟茶湯色紅褐。周紅杰等[35]研究發(fā)現(xiàn)云南普洱茶中茶褐素的含量為7.00%~12.60%，（茶黃素+茶紅素）/茶褐素=0.03，當(dāng)茶紅素/茶褐素的比值為4~5時(shí)，其品質(zhì)較優(yōu)。

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