冰鎮(zhèn)水果茶

烈日炎炎，來一口冰冰涼涼的奶茶或冰淇淋，清涼消暑，但是，在沒有冰箱的年代，古人的夏天只能坐在樹蔭涼里喝井水來消暑嗎?當(dāng)然不是!

其實早在周朝，古人就學(xué)會了采冰和蓄冰，只是當(dāng)時數(shù)量比較少，只能祭祀用。隨著人類的智慧和努力，唐末發(fā)現(xiàn)硝石制冰技術(shù)，普通民眾也能在夏天享受到冷飲和冰品了~下面就一起來看看古代人的消暑指南吧。

唐朝:全球最早的冰淇淋

酥山:酥山最早出現(xiàn)在唐代，這里的“酥”是從北方游牧民族傳入中原的一種乳制品，類似今天的的奶油或黃油。

“天街小雨潤如酥”中的“酥”指的就是這種食物。先將奶油加熱到接近融化的狀態(tài)，然后通過滴淋的形式，堆出山巒的造型，再放到冰窖中進行冷凍;也可以用冰堆成小山形狀，直接把半融化的奶油倒在冰上。與現(xiàn)代的冰淇淋十分相似。

唐代章懷太子墓壁畫右邊侍女的手中捧著裝飾了花朵與彩樹的“酥山”

宋朝:冷飲奶茶店

飲子:古代飲品店宋代儲冰技術(shù)已經(jīng)非常成熟了，公務(wù)員還給發(fā)“高溫補貼”。朝廷專門成立了“冰井務(wù)”，研制降溫解暑的食品。宋代的冷飲品類非常之多。據(jù)考證，北宋都城汴京就有三家豪華飲品店，賣冰雪冷元子、涼漿、甘草湯、藥木瓜、水木瓜、冰水荔枝膏等冷飲。

北宋張擇端《清明上河圖》(局部)

而南宋相關(guān)文獻保留下來的冷飲品種更多，有雪泡豆兒水、:漉梨漿、姜蜜水、木瓜汁、沉香水、荔枝膏水、金橘團、雪泡縮啤飲、香薷飲、紫蘇飲、白醪涼水、皂兒水、甘豆糖、綠豆水、縮啤飲、鹵梅水、江茶水、五苓散、大順散、雪泡梅花酒、富家散暑藥冰水等許多品種。

元朝:奶制品的黃金時代

冰酥/冰酪:元世祖忽必烈最喜歡吃冰酥，將其列為宮廷消暑冷食，經(jīng)御膳房多次改進，使之味道更佳。據(jù)說馬可·波羅來中國時品嘗到了當(dāng)時的皇家冷飲“冰酪”。

清朝:水果果茶時代

一桶水果茶:清代光紫禁城內(nèi)就設(shè)了5座冰窖，保證宮廷主子們夏天可以暢享清涼。

《紅樓夢》記載了酸梅湯、玫瑰露、木樨露、涼茶、玫瑰鹵子湯等飲品，《清宮詞》中記錄了一種叫“冰果”的消暑食品。詩曰“浮瓜沉李堆冰盤”，就是把各種果切、果干等放在盤中，浸以冰塊。跟今年各大奶茶店紛紛推出的“一桶水果茶”十分相似。

甜碗子:慈禧年間，這種冰碗又被叫作“甜碗子”其冰鎮(zhèn)的食材內(nèi)容五花八門，有冰鎮(zhèn)甜瓜果藕、百合蓮子、杏仁豆腐、桂圓洋粉、葡萄干鮮胡桃、懷山藥、棗泥糕等。后來傳到民間，有些飯店為了吸引客人，會用鮮核桃、鮮藕、鮮菱鮮蓮子等食材鋪滿小冰塊作為前菜。

來源：茶頻道、北京茶世界

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以后在英國倫敦，也可以點上一杯家鄉(xiāng)的喜茶了。近日，喜茶點單官方小程序顯示，喜茶英國倫敦SOHO店即將正式開業(yè)。這是繼新加坡之后，喜茶出海的第二站，也是其首次走出亞洲地區(qū)。倫敦SOHO區(qū)靠近白金漢宮、首相府和萊斯特廣場。而喜茶新門店所在的沙夫茨伯里大街和附近幾條街，就是倫敦的唐人街，聚集著大量中國餐館和商店。2023年3月9日，喜茶宣布開放包括英國、美國、加拿大等國家在內(nèi)的海外事業(yè)合伙人申請。三個多月后，喜茶歐洲首店定檔，并預(yù)計在今年七月或八月開業(yè)，出海速度不可謂不快。未來，喜茶可能在還將進入美國市場。這標(biāo)志著中國新茶飲品牌已經(jīng)打開東南亞以外的第二出海戰(zhàn)場——自2018年，眾多新茶飲在國內(nèi)崛起的同時，也開始把門店開到東南亞國家;此后隨著國內(nèi)和東南亞市場競爭日益激烈，新茶飲品牌又盯上了歐美發(fā)達國家的市場。

1.

/ 喜茶出海第二站 /

2023年6月19日，小紅書賬號“喜茶英國HEYTEAUK”發(fā)布了一條消息：“HEY!英國的茶茶們，阿喜來啦!”在海報圖片中，喜茶的logo人物“阿喜”雙手環(huán)抱著英國著名地標(biāo)建筑“倫敦之眼”摩天輪，文案也同樣有吸引力：“聽說前幾天意外暴露阿喜在英國倫敦的身影……阿喜來到英國啦，先讓阿喜在倫敦到處觀光一下。聽說還有不少人模仿我，‘真’阿喜真的要來啦!”第二則筆記則把海報圖片變成了動圖——“阿喜”抱著的摩天輪轉(zhuǎn)了起來，隨后喜茶的logo從白金漢宮的簡筆畫背后升起。同時，喜茶發(fā)起了互動話題：“歡迎英國的茶茶們在評論區(qū)說說對阿喜的印象，也歡迎國內(nèi)的茶茶們聊聊對倫敦的印象?！边@則互動筆記下方有100多條評論。一名目前在荷蘭的網(wǎng)友說道：“本來打死都不再去倫敦了，但是為了喜茶可以再去，在荷蘭呆枯了。”

另一名IP顯示為英國的網(wǎng)友說道：“我要讓血液里流淌芝芝莓莓桃?！苯刂?月26日晚間，“喜茶英國HEYTEAUK”在小紅書上已經(jīng)擁有了接近3400名粉絲。正如喜茶官方賬號所說，在喜茶開出倫敦門店前，眾多華人留學(xué)生、新移民聚居的海外城市就已出現(xiàn)大量仿品。不過，盡管新茶飲行業(yè)護城河較低，但喜茶的產(chǎn)品仍然很難被完全模仿。在小紅書上，有人貼出了和喜茶產(chǎn)品極為相似的倫敦奶茶店“DR HAMMER喝個錘子”，表示多肉葡萄“簡直一秒回國，和喜茶的多肉葡萄太像了”。不過，在嘗試了另一款產(chǎn)品“草莓錘錘冰”后，這名網(wǎng)友略感失望：它的口感和味道比起多肉葡萄顯得比較一般，像是冰鎮(zhèn)的草莓酸奶，不過還算可以接受。除了模仿喜茶、奈雪的小品牌，海外知名奶茶品牌大多來自中國臺灣，例如鹿角巷、幸福堂、快樂檸檬、一芳、COCO都可等。盡管這些品牌的奶茶和果茶各有特色，但畢竟與喜茶有較大差異，口感普遍較為甜膩。因此，海外留學(xué)生紛紛期待喜茶前來“整頓”奶茶市場。早在3月初喜茶宣布進軍歐美市場時，許多留學(xué)生就表示十分期待。一名北美留學(xué)生認為，目前海外的奶茶普遍較甜，勾兌口味明顯，根本無法與喜茶相比。她希望，喜茶能夠盡快進入北美市場。沒想到，喜茶的第一站竟然不是北美，而是倫敦。小紅書上的英國網(wǎng)友異常興奮。有人說道：“你來了，Dr錘子學(xué)你們的產(chǎn)品就要賣不下去了?！庇腥斯膭钕膊琛翱禳c來，卷死那幫做植脂末奶茶的”。還有一些英國網(wǎng)友懷著興奮的心情，詢問倫敦門店的會員積分是否可以與中國通用，以及是否售賣冰箱貼等周邊產(chǎn)品?？梢?，喜茶在海外年輕人心中的影響力之大。其他海外地區(qū)的網(wǎng)友則表達了“羨慕嫉妒恨”。一名在德國的留學(xué)生說道：“來德國，別逼我求你。”而在最早傳出即將開設(shè)喜茶“出海第二站”門店，卻遲遲未能落地的日本，一名網(wǎng)友反復(fù)問道：“日本呢日本呢日本呢……”喜茶倫敦店的具體開業(yè)時間還未確定，但當(dāng)?shù)亓魧W(xué)生的期待氣氛已經(jīng)拉滿。除了家鄉(xiāng)熟悉的味道，另一個讓大家期待的點則是“城市限定款”：在中國香港和東南亞的新加坡，喜茶都曾基于當(dāng)?shù)靥瘘c，推出獨特的限定款飲品。大家紛紛猜測，其倫敦門店又將推出哪些具有地方特色的限定款飲品?2017年，喜茶獲得融資迅速擴張時，曾經(jīng)憑借“芝士奶蓋+果茶”的新模式掀起一波排隊狂潮，成為頂流網(wǎng)紅。五年后的今天，喜茶在國內(nèi)已經(jīng)不算新鮮事物，但在即將開業(yè)的英國門店，卻很可能再一次復(fù)刻當(dāng)年的排隊盛況——旅居異國他鄉(xiāng)的留學(xué)生和華人們，終于可以喝上一杯來自家鄉(xiāng)的喜茶了。

2.

/ 國內(nèi)新茶飲市場已趨飽和 /

目前，國內(nèi)無論是頭部品牌喜茶、奈雪的茶，還是眾多中端品牌，乃至于主打下沉市場的蜜雪冰城，都面臨流量和利潤見頂?shù)膯栴}。2022年，喜茶先是被爆出裁員危機，隨后開始閉店。據(jù)統(tǒng)計，去年喜茶關(guān)店超過60家，其中包括多家探索新模式的特色主題店、熱麥店、Lab店，以及位于深圳的全球首家手造店。平價子品牌“喜小茶”也關(guān)閉了最后一家門店。喜茶在深圳的第100家門店，也是當(dāng)?shù)氐谝患夜棚L(fēng)主題門店，在經(jīng)營兩年后，于2022年10月閉店;提供茶飲+面包的熱麥店也經(jīng)營不佳，由于烘焙所需面積過大，營收無法覆蓋成本，喜茶關(guān)閉了華東地區(qū)所有的熱麥店;開在高端商圈，主打超大面積并提供酒水的Lab店，也只剩下上海、廣州、深圳的3家。另外，喜茶在2021年9月開在深圳南頭古城的手造店也已經(jīng)在2022年11月關(guān)門。這家四層的手造店裝修華麗，提供32元至百元以上的高端飲品，是喜茶最高端的線下門店，承載著喜茶對“慢茶飲”的嘗試，但僅僅一年多就宣告失敗。2022年初，喜茶門店開始降低價格，在“喜茶GO”小程序上，許多飲品的價位被降到10至20元區(qū)間;此后，喜茶關(guān)閉了平價子品牌“喜小茶”——喜茶方面表示，隨著喜茶價格向下調(diào)整，喜小茶的歷史使命已經(jīng)結(jié)束。2018年后，新茶飲在中國迅速發(fā)展，一批茶飲品牌如雨后春筍迅速涌現(xiàn)，消費者的選擇日趨增多。盡管喜茶“奶蓋+鮮果茶”的模式獨具特色，后期又開發(fā)出了芋泥奶茶等一系列網(wǎng)紅新品，但僅有高端形象，顯然不足以成為獨特的品牌護城河，再高端的定位，也架不住消費者“用錢包投票”。在高端新茶飲市場，喜茶同樣面對奈雪的茶、樂樂茶兩大競爭對手。盡管奈雪的茶上市即破發(fā)，股價從19.8港元跌到6月26日收盤時的5.52港元，樂樂茶也陷入關(guān)店和虧損，但同質(zhì)化較高的三個品牌之間仍然構(gòu)成競爭關(guān)系。6月13日，奈雪的茶完成了去年12月公布的收購樂樂茶計劃，以5.25億收購了樂樂茶85.08%的股份，樂樂茶被收購后，仍將以原品牌持續(xù)經(jīng)營。業(yè)內(nèi)人士認為，奈雪的茶和樂樂茶盈利狀況都不盡如人意，很難預(yù)測奈雪的茶何時扭虧為盈。不過，奈雪的茶收購樂樂茶后，將獲得與喜茶相近的市場份額，高端茶飲市場將變成以喜茶、奈雪的茶為首的寡頭競爭。面對著自身的一系列困局，以及國內(nèi)新茶飲市場的日趨飽和、競爭加劇，喜茶不得不面向海外爭取更加廣闊的市場。最初，喜茶選擇了新加坡作為出海首站，但很顯然，目前的東南亞新茶飲市場內(nèi)卷程度并不比國內(nèi)低，僅靠這一區(qū)域市場，無法滿足喜茶對更廣闊市場和更高利潤的期待。早在2018年至2019年，各個新茶飲品牌就已開始布局東南亞。2018年，蜜雪冰城在越南河內(nèi)開設(shè)了海外首家門店;同年，喜茶在新加坡開設(shè)首店;2019年，霸王茶姬也在新加坡開設(shè)了東南亞首店。東南亞距離中國較近，當(dāng)?shù)貧夂蜓谉?，消費者有喝冷飲的習(xí)慣，華人在當(dāng)?shù)卣急容^多，這些因素都適合新茶飲在東南亞“落地生根”。目前，蜜雪冰城已經(jīng)在越南擁有200多家門店，喜茶也在新加坡?lián)碛辛?家門店。東南亞市場的飽和，讓喜茶需要尋找新的增長點。因此，在今年3月，喜茶宣布招募海外事業(yè)合伙人時，把北美、歐洲等發(fā)達地區(qū)納入了考慮，并在幾個月的時間里迅速推進執(zhí)行。

3.

/ 新茶飲出海，難有“捷徑” /

對于以喜茶為代表的中國新茶飲品牌而言，歐美加澳等發(fā)達國家是繼東南亞地區(qū)后的“出海”第二戰(zhàn)場：無論是留學(xué)生、新移民還是本地居民，對茶飲都有著濃厚興趣，新茶飲市場正在高速增長。早在喜茶倫敦門店定檔之前，蜜雪冰城就已經(jīng)把門店開到了澳大利亞的悉尼。今年2月12日，蜜雪冰城悉尼CBD門店試營業(yè)首日，門店人流爆滿，營業(yè)額突破24000元人民幣。由于需求旺盛、人手不足，門店偶爾會出現(xiàn)小料和果汁加錯等問題。

對于在中國有較高知名度和消費者認可度的茶飲品牌而言，進入留學(xué)生、新移民聚集的發(fā)達國家市場，可以說是“自帶流量”，憑借華人消費者迅速積累人氣，再通過推出本地化產(chǎn)品、社交媒體運營等方式吸引當(dāng)?shù)叵M者。

不過，目前中國大陸新茶飲品牌想要在歐美加澳等發(fā)達國家開辟市場，最大的競爭對手是來自中國臺灣的眾多奶茶、果茶品牌——大陸新茶飲品牌即將在新市場走的路，中國臺灣的珍珠奶茶品牌此前已經(jīng)走過了一遍。

上世紀80-90年代，伴隨中國臺灣居民移居歐美，也把極具特色的佐餐飲料珍珠奶茶帶到了這些國家。無論是老一代的春水堂，還是新一代的COCO都可等眾多品牌，都在海外有著更多的門店和更高的認可度。

在過去的幾十年里，臺式奶茶在歐美的認可度越來越高。許多名人在社交媒體上分享飲用奶茶的體驗。比如比爾·蓋茨在“時代雜志最有影響力100人”頒獎晚宴上，被華裔演員劉思慕推薦了一杯珍珠奶茶后，在推特上發(fā)文表示：“已經(jīng)將珍珠奶茶加入最喜歡的飲料清單中”。

名人效應(yīng)讓奶茶在歐美走紅。習(xí)慣飲用咖啡的歐美人，開始對這種東方飲料產(chǎn)生好奇心，并逐漸被它吸引。根據(jù)Google Trends數(shù)據(jù)統(tǒng)計，在2021年，全美對奶茶相關(guān)詞條的搜索量上升超過760%。

除了臺式奶茶，創(chuàng)立于歐美本土的茶飲品牌，也是大陸新茶飲的強勁對手。

近日，由華人工程師李佳純創(chuàng)立、扎根灣區(qū)的Ume Tea優(yōu)米茶鋪獲得數(shù)百萬美金種子輪融資。該比融資由iFly.vc資本獨投，主要用于團隊提升、供應(yīng)鏈完善、產(chǎn)品迭代、拓店等。

Ume的產(chǎn)品包含水果茶、奧利奧奶茶、附帶玩具的驚喜杯系列等。與大陸出海品牌相比，Ume更加了解本地市場，建立了相對穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，本地化程度也更高：它并未刻意選擇華人聚居區(qū)域，非亞裔客群占比約40%，在Tik Tok、instagram等平臺上擁有較高的流量。

目前，Ume的9家門店均為直營店，均已實現(xiàn)盈利，回本周期最長不超過一年。

對于喜茶而言，盡管它更受到大陸留學(xué)生的歡迎，但考慮到匯率差異、國外人力成本較高，海外喜茶的價格必然比國內(nèi)稍高。

在新加坡門店，喜茶招牌產(chǎn)品的價格達到5.8至5.9新幣，約合30元人民幣，比國內(nèi)高出9元左右。不難想象，在匯率差異更明顯的英國，一杯喜茶對留學(xué)生來說，可能更是某種意義上的奢侈品。

海外較高的物價，很難讓留學(xué)生把新茶飲當(dāng)成日常消費，因此，新茶飲必須實現(xiàn)本地化。

相比于剛剛走出國門的喜茶，已經(jīng)出海多年的臺式奶茶、在美國創(chuàng)立的Ume在本地化方面已經(jīng)相對成熟。臺式珍珠奶茶已經(jīng)成為歐美年輕人最喜愛的奶茶類型，Ume也憑借獨特的裝修風(fēng)格和運營活動吸引了本地消費者。

歐美消費者大多偏好高甜度飲料，而喜茶芝士奶蓋+冷萃茶+鮮果的模式相對比較清淡，想要通過本地化調(diào)整吸引更多歐美消費者，還需要時間;另外，喜茶在國內(nèi)習(xí)慣的社媒運營、周邊聯(lián)名等方式，應(yīng)用到國外市場，也需要更多的思考、實踐與磨合。

2018年，英國《經(jīng)濟學(xué)人》雜志曾經(jīng)撰寫過一篇關(guān)于新茶飲的文章，把喜茶視為星巴克的強勁對手，認為喜茶掀起的泡沫芝士茶浪潮可能帶來“全球茶葉行業(yè)的重生”。

不過，在那之后的幾年里，喜茶在國內(nèi)大舉擴張，在海外市場卻趨向于謹慎保守。塑造歐美消費者對奶茶認知的，仍是中國臺灣的奶茶品牌。

喜茶的出海不算太晚，但很顯然，已經(jīng)錯過了最好的時機。

對于喜茶和眾多大陸茶飲品牌而言，歐美是具備巨大增長潛力的出海第二市場，但要真正把歐美市場變成第二增長曲線，仍然需要面臨艱巨的挑戰(zhàn)。

來源：金融八卦女頻道

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　　入夏之后，溫度越來越高，飲料、奶茶、果茶就成了年輕人的心頭好，時不時就像來一杯冷飲，屬于夏季的飲品有很多，比例：酸梅湯、綠豆湯等等，下面和大家分享一款適合夏天的水果茶，喝起來更健康，清涼爽口，酸酸甜甜，一口喝下去就是夏天的味道，有生津開胃、清涼解暑，是夏季消暑的佳品哦。