緊壓茶在茶業(yè)發(fā)展史上，曾經(jīng)有過不平凡時期。唐、宋、元時期流行的就是緊壓茶，宋朝發(fā)展到極致，龍團(tuán)鳳餅成為皇室貢品后，貴族階層緊隨其后，熱炒龍團(tuán)鳳餅，使整個中國彌漫著緊壓茶。直到明太祖朱元璋廢團(tuán)茶，改散茶，緊壓茶的繁榮時代才得以結(jié)束。那個時期的緊壓茶是綠茶，緊壓茶制作整個過程中充斥著綠茶制作工藝。
《中國茶業(yè)大辭典》對緊壓茶是這樣定義的：“亦稱‘壓制茶’。散茶或半成品茶蒸壓成一定形狀的團(tuán)狀茶。公元前3世紀(jì)周朝就有制作餅茶的記述?！扑螘r的團(tuán)茶和餅茶也屬緊壓茶?，F(xiàn)代緊壓茶以散茶為原料，蒸熱變軟后趁熱壓制而成。根據(jù)原料茶類的不同，可分綠茶緊壓茶、紅茶緊壓茶、烏龍茶緊壓茶和黑茶緊壓茶。緊壓茶是重要的邊銷茶，主銷西藏、青海、新疆、甘肅、內(nèi)蒙古等地，外銷俄羅斯、蒙古等國?！?/p>
從以上的資料中，我們沒有見到緊壓白茶。由于原來白茶產(chǎn)量很少，專供外貿(mào)出口，產(chǎn)品供不應(yīng)求，福鼎茶廠白琳初制廠在上世紀(jì)六七十年代有少量的白茶緊壓茶。直到上世紀(jì)90年代，茶業(yè)改制，福鼎境內(nèi)白茶產(chǎn)量增加，當(dāng)時，由于國內(nèi)茶葉市場對白茶認(rèn)知度較低，許多人不懂得什么是白茶，出現(xiàn)了產(chǎn)銷不平衡狀態(tài)，白茶漸漸多起來。2000年后，福鼎有人嘗試緊壓白茶制作，2003年，個別茶企開始專業(yè)生產(chǎn)緊壓白茶，白茶因為有“一年茶、三年藥、七年寶”的特性，緊壓白茶更方便于儲存，而且經(jīng)過實踐證明，陳放后的緊壓白茶滋味、口感湯色等不亞于散茶，因此，緊壓白茶很快被許多消費者接受和喜愛。
緊壓白茶餅和其它緊壓茶生產(chǎn)工藝基本一致，工藝流程是：成品白茶經(jīng)過蒸汽蒸后，使茶葉變軟（根據(jù)不同原材料茶，蒸的時間不同），通過緊壓機(jī)械壓制幾秒鐘成型后，再經(jīng)過低溫烘焙30多個小時，待白茶餅完全干燥后即可。
緊壓白茶是白茶散茶的再加工茶，緊壓白茶的優(yōu)點還有易存儲，易攜帶，沖泡比較方便；更重要的是其香氣、滋味、湯色有其特殊性。緊壓白茶除了用紫砂壺、蓋碗、大壺沖泡的方式進(jìn)行泡飲，還可用煮的方法來品飲。
緊壓白茶在市面流行的基本呈餅狀，故俗稱其為白茶餅。如今，許多茶企不斷進(jìn)行創(chuàng)新，緊壓白茶的外形也越來越多。白茶緊壓后口味有新的變化，許多人認(rèn)為，新生產(chǎn)的白茶滋味清淡，湯色杏黃；加工成白茶餅后，湯色變濃，呈現(xiàn)紅色，滋味醇厚，而且隨著白茶餅儲存年份不同，出現(xiàn)不同的香味、口味與湯色。
不同的白茶餅有不同的口味，緊壓白茶根據(jù)原材料不同分緊壓白毫銀針、緊壓白牡丹、緊壓壽眉和老白茶餅。
老白茶餅有兩種概念，一種原材料就是用陳年老白茶進(jìn)行加工，另一種是緊壓白茶經(jīng)若干年陳放，形成的老白茶餅。
緊壓白茶形狀除了呈圓形外，福鼎的茶企還設(shè)計出許許多多不同形狀和規(guī)格的緊壓白茶。值得一提的是奧運(yùn)主題白茶磚，這塊白茶磚是2008年6月底制作完成。由1000斤上等的福鼎白茶制成，外觀為長方形立匾，長200．8厘米，寓意北京奧運(yùn)會2008年舉行；寬112厘米，寓意現(xiàn)代奧林匹克運(yùn)動會舉辦了112年；厚度為19.9厘米，也是中國傳統(tǒng)中吉祥的數(shù)字；茶磚正面刻著“同一個世界，同一個夢想”的北京奧運(yùn)會主題口號。2008年10月，該茶磚被上海大世界基尼斯總部確認(rèn)為中國最大的茶磚。
近年來，由于市場的需求，很多茶企都在生產(chǎn)緊壓白茶，緊壓白茶呈現(xiàn)出魚龍混雜的態(tài)勢。因此，福鼎市政府規(guī)定：只有經(jīng)QS認(rèn)證、福鼎茶業(yè)協(xié)會授權(quán)的茶企，生產(chǎn)合格的緊壓白茶才可以上市，否則，皆為不合格產(chǎn)品。為了更好地規(guī)范緊壓白茶的市場，緊壓白茶的國家標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)通過審核，馬上出臺了，福鼎市政府也加大力度對緊壓白茶質(zhì)量安全的監(jiān)管。
作者：楊應(yīng)杰，福鼎市茶辦領(lǐng)導(dǎo)小組成員，寫于2014-6-26
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2019，白茶熱持續(xù)。但要在風(fēng)起云涌的白茶市場中，無論是茶企、茶商，都要找到差異化競爭優(yōu)勢，揚(yáng)長避短。
各類白茶企業(yè)使出渾身解數(shù)，有的突出年輕團(tuán)隊優(yōu)勢、有的提煉產(chǎn)品特性與優(yōu)勢、有的提升白茶獨有形態(tài)制作工藝……
松壓—白茶獨有的形態(tài)
相比于“緊壓”，松壓并不高調(diào)，這是因為它是白茶獨有的區(qū)別于其他茶類的形態(tài)。
松壓，是一種介于散茶和緊壓茶之間的茶葉狀態(tài)。它既不像緊壓茶撬取不便，也不似散茶松拋，因此既不需要專業(yè)的撬茶工具，也省卻了存儲空間。
對于品質(zhì)來說，松壓可較完整地保留茶性、提高還原度，對白茶品質(zhì)改變極小，有效保持活性。松壓——這樣一種形態(tài)上的創(chuàng)新，實則是對白茶發(fā)展孜孜不倦追求的產(chǎn)物。
行業(yè)首創(chuàng)松壓型方餅白茶
松壓工藝出現(xiàn)后，白茶的散茶與緊壓的形態(tài)所帶來的問題得到了緩解；但松壓后的白茶，同樣面臨茶葉完整度、還原度等問題。
寶福林·松壓2.0技術(shù)，改進(jìn)了對濕度與軟化時間的控制，使茶葉充分軟化而不至于軟化過度，使得讓茶餅松緊有度，且最大限度保持原滋原味。
寶福林·微觀系列
采用松壓2.0技術(shù)，更理想地保留茶葉完整自然的條形。沖泡后，茶葉的湯色、口感的還原度大幅提高。此外，松壓茶餅比常規(guī)緊壓茶餅轉(zhuǎn)化和陳化率更高。
松壓型方餅2.0春茶，無需借助茶刀、沖泡方便，且外觀方正、象征正心、正源、正道，寓意美好，將在“寶福林新品福鼎白茶·微觀系列”全國巡回品鑒會—西安專場上優(yōu)雅亮相。
活動詳情
主題
寶福林“新品福鼎白茶·微觀系列”全國巡回品鑒會
暨“茶聚·絲路之始”西安專場品鑒會
聯(lián)合主辦
茶情報、寶福林
時間
2019年4月21日?下午13:30-16:00分
地址
陜西省西安市 西北國際茶城
品鑒茶品
寶福林·微觀系列 松壓方餅2.0春茶
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福鼎白茶
文：茶情報
圖：品牌供圖 / 茶情報
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9月10日，首屆中國緊壓白茶高峰論壇將在福鼎隆重啟幕。
當(dāng)天，中國工程院院士劉仲華，浙江大學(xué)茶葉研究所所長、教授、博士生導(dǎo)師王岳飛，浙江大學(xué)茶學(xué)系教授、博士生導(dǎo)師屠幼英，福建省茶學(xué)重點學(xué)科帶頭人孫威江等專家學(xué)者也將應(yīng)邀出席，與來自全國各地的白茶愛好者們匯聚一堂，共商白茶發(fā)展大計。
本次論壇分專家演講、緊壓白茶企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布、高峰對話、世界吉尼斯世界紀(jì)錄認(rèn)證、百斤茶餅揭幕等環(huán)節(jié)。本次論壇上，與會嘉賓們將回顧緊壓白茶的發(fā)展情況，共謀緊壓白茶的發(fā)展規(guī)劃，從多角度、多層面分析探討緊壓白茶的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和發(fā)展前景。
21世紀(jì)以前，緊壓白茶市場幾乎處于空白的狀態(tài)。2000年后，福鼎開始有人嘗試緊壓白茶制作。2003年，瑞達(dá)開始研究怎么把白茶做成茶餅。從手工壓制，再到嘗試用機(jī)械壓制，瑞達(dá)用了2年多的時間。2005年，終于成功將茶餅的理念復(fù)刻到福鼎白茶上，制作出了第一個真正意義上的白茶餅，開創(chuàng)白茶餅的先河。而這，也給整個白茶行業(yè)帶來了新的發(fā)展機(jī)遇，填補(bǔ)了緊壓白茶市場的空白，推動白茶產(chǎn)業(yè)走向了另一個發(fā)展高度。
目前，福鼎白茶在市場上正呈現(xiàn)一種百花齊放的局面，越來越多的白茶企業(yè)如雨后春筍般涌現(xiàn)而出。因此，如何用標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)緊壓白茶生產(chǎn)、生產(chǎn)細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)，如何進(jìn)一步規(guī)范緊壓白茶市場，做成自己的地方標(biāo)準(zhǔn)，對于緊壓白茶的發(fā)展而言十分關(guān)鍵，也勢在必行。在此次高峰論壇上，將首次發(fā)布緊壓白茶企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，這意味著，緊壓白茶市場將得到進(jìn)一步規(guī)范。
專家介紹：
劉仲華：劉仲華教授長期從事茶葉加工與資源高效利用研究，致力于創(chuàng)新茶葉加工理論技術(shù)、提高茶葉資源利用率和產(chǎn)業(yè)綜合效益，在研究茶葉深加工與功能成分利用、茶葉加工理論與技術(shù)、飲茶與健康等方面均有重要成果。
王岳飛：自1986年9月就讀茶學(xué)系以來，一直從事茶教學(xué)、科研開發(fā)和社會服務(wù)工作等。從事植物有效成分（茶多酚等）的提取與純化、生物活性、藥品與保健食品的研發(fā)等。主持和參與多項國家科技支撐項目和省重大科技專項，發(fā)表SCI10余篇，獲國家發(fā)明專利4項，研發(fā)茶終端產(chǎn)品30多種。
屠幼英：屠幼英教授長期從事茶葉教學(xué)與研究，成功開發(fā)生產(chǎn)過多項茶多酚、茶黃素、速溶茶產(chǎn)品。茶葉綜合利用和茶葉活性成分的研究領(lǐng)域在國內(nèi)外一定知名度。
孫威江：長期致力于茶學(xué)和類茶植物的教學(xué)、科研和開發(fā)。主要從事茶樹種質(zhì)資源、茶葉質(zhì)量安全與品質(zhì)調(diào)控的研究、教學(xué)與產(chǎn)業(yè)化工作。其編寫出版了專著《無公害茶葉》為福建省及周邊茶區(qū)的無公害茶葉基地建設(shè)提供了理論依據(jù)與技術(shù)指導(dǎo)。
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