在廣袤的茶之世界中，黑茶以其獨(dú)特的魅力獨(dú)樹一幟。而安化黑茶，更是黑茶界的璀璨明珠，其背后的好茶之根本，便是那神秘而獨(dú)特的爛石——冰磧巖。
一方水土，孕育一方好茶。安化黑茶之所以能在茶界擁有不可撼動的地位，冰磧巖環(huán)境功不可沒。那么，冰磧巖究竟是什么樣的神奇存在呢？
冰磧巖，全名冰磧礫泥巖，是世界罕見的石種之一。它的色澤呈灰褐或暗褐，質(zhì)地厚重，堅(jiān)硬而脆，其中還夾雜著砂石或其他小生物化石，仿佛是一部記錄著遠(yuǎn)古歷史的神秘典籍。
其形成過程更是充滿了傳奇色彩。在距今約6—7億年間，地球經(jīng)歷了全球性“冰蓋氣候”的“冰球事件”，隨后又迎來了“熱室氣候”事件。這種極端的冷熱交替，造就了極為稀罕少見的冰磧巖。
而安化，堪稱世界冰磧巖的集中地，擁有著占全球85%以上的冰磧巖，被科學(xué)界贊譽(yù)為“世界奇觀”。2001年8月，科學(xué)家們的一次偶然勘測，在柘溪鎮(zhèn)肖木村發(fā)現(xiàn)了距今七億年的冰磧巖層。它不僅完整保留了7億年前的巖石記錄，還留存了冰期之后“熱室”氣候事件的珍貴痕跡，為研究當(dāng)時(shí)的氣候、地質(zhì)和地球演變提供了無可替代的實(shí)物資料。到了2010年8月，更大的驚喜出現(xiàn)了，茶葉愛好者們在芙蓉山承包山林中發(fā)現(xiàn)冰磧巖后，經(jīng)過大量調(diào)查，確定芙蓉山山脈多處都有冰磧巖的存在，從距今六億年到七億多年的冰磧巖層皆有分布，涉及眾多鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)。由于其誕生年代極為久遠(yuǎn)，冰磧巖也被人們親切地稱為“長壽石”、吉祥石，已然成為安化的奇特珍寶，價(jià)值不可估量。
那么，冰磧巖究竟給安化黑茶帶來了怎樣深刻的影響呢？茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中言：“上者生爛石、中者生礫壤、下者生黃土?！碧K軾也曾在詩中寫道：“崎嶇爛石上，得此一寸芽”。這里所說的“爛石”正是冰磧巖。擁有冰磧巖的區(qū)域，會形成獨(dú)特的地理環(huán)境和氣候條件，對茶葉類植物的生長極為有利。冰磧巖質(zhì)地堅(jiān)韌松疏，富含鋅、硒、鎂、鐵、鈣等數(shù)十種微量元素。在這樣的爛石上生長的茶樹，產(chǎn)出的茶葉內(nèi)涵礦物質(zhì)豐富，營養(yǎng)成分充足，葉片肥厚，散發(fā)著獨(dú)特的芳香，口感和其物理功效相較于其他茶葉有著顯著的優(yōu)勢。科學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，生長在冰磧巖地區(qū)的茶葉所含微量元素比其他茶葉高出兩倍以上，“有冰磧巖的地區(qū)必出好茶”的說法也由此而來。
在安化，冰磧巖無疑是茶樹育種的寶貴資源。在那山崖野畔，茶樹無需刻意栽種便能自然生長。它們汲取著冰磧巖賦予的獨(dú)特滋養(yǎng)，孕育出一杯杯韻味無窮的安化黑茶。
品味一杯安化黑茶，仿佛是在品味一段漫長的歷史，感受大自然的神奇饋贈。那深沉的色澤，醇厚的口感，濃郁的香氣，都蘊(yùn)含著冰磧巖與安化黑茶之間的不解之緣。它不僅是一種飲品，更是一種文化的傳承，一種生活的態(tài)度。
安化黑茶，在冰磧巖的滋養(yǎng)下，延續(xù)著千年的茶香傳奇。讓我們一同沉醉在這黑茶的世界里，領(lǐng)略冰磧巖與安化黑茶共同書寫的輝煌篇章。
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盤山而上，穿云而行，云霧繚繞間的茶山孕育了獨(dú)特的安化黑茶。源起于古梅山文化，滋養(yǎng)于山水環(huán)抱間，生于冰磧巖上，如今的安化正以新面貌妝點(diǎn)著“老”樣子，泰然地以文旅特色茶鎮(zhèn)的新面貌作出“忙里偷閑，喝杯茶去”的最佳詮釋。
古茶樹新茶人
黑茶，中國六大茶葉品類中的“后發(fā)酵茶”，由于微生物生機(jī)勃勃的活性，被稱為“有生命的茶葉”。悠悠資江，團(tuán)霧輕輕氤氳于山水間，“山有千峰都繞水，茶無一葉不騰云?！卑不挥谑澜绻J(rèn)的優(yōu)質(zhì)茶樹生長的神秘緯度帶，這里的茶樹“山崖水畔，不種自生”，山水互相環(huán)抱，山體峰巒疊嶂、溪流密布，常年云霧繚繞，形成小而美的自然格局。
最具獨(dú)特之處，屬世界稀有卻在安化常見的冰磧巖。《茶經(jīng)》記載“上者生爛石”。安化的冰磧巖是6億年前地球歷經(jīng)極熱極寒的極端氣象后遺留的罕見巖石，堪稱世界地質(zhì)奇觀，檢測鑒定出其含有30多種微量元素，其中硒、鋅含量豐富。廣袤的冰磧巖，讓安化茶樹從出生開始就非同凡響。
圖為冰磧巖
安化現(xiàn)有茶園三十多萬畝，小片分布于山地，茶中有林，林中有茶。順著盤山路一直上行，穿過一段狹窄的公路，來到高馬二溪村。湖南高甲溪茶業(yè)開發(fā)有限公司創(chuàng)始人諶貴祥說，在層巒疊嶂、溪澗縱橫的山谷間，是最古老的高山茶生長的地方，這里素有“千年黑茶出安化，高馬二溪茶最佳”的美譽(yù)。高馬二溪的茶更是黑茶“皇冠上的明珠”，古時(shí)曾是皇家茶園。
諶貴祥為“高甲溪”茶印第八代傳人，他正積極運(yùn)用現(xiàn)代化的手段，如動漫設(shè)計(jì)、抖音直播、休閑茶游等方式，帶領(lǐng)這一古老的茶類適應(yīng)現(xiàn)代市場，助力當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興。
“2011年的時(shí)候，我們村被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部評為了全國的‘一村一品’村與特色產(chǎn)業(yè)‘億元’村，茶葉給我們村帶來了很大的變化?！备唏R二溪村黨支部書記主任諶志成說。
古技藝新傳承
“80后”周六與他的兄弟一起，創(chuàng)建山有德茶業(yè)，他們正以更加年輕化的視角，堅(jiān)持傳統(tǒng)老茶品牌的“新玩法”，強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)工藝的傳承和堅(jiān)持，同時(shí)積極創(chuàng)新，其品牌設(shè)計(jì)更積極迎合現(xiàn)代年輕人市場，在堅(jiān)持安化黑茶品質(zhì)的同時(shí)追求引領(lǐng)黑茶走出大山的新思路。
“俗話說：‘酒要勾兌，茶要拼配。’安化黑茶的一大核心技術(shù)就是拼配，一是老原料與新原料的拼配，二是陽面山與陰面山的原料拼配，三是不同等級的茶的拼配，拼配的比例是茶人的學(xué)問?！卑不h茶業(yè)協(xié)會會長蔣躍登說。
“七星灶，是安化黑茶的靈魂。毛茶干燥全靠七星灶松柴明火烘焙，蔓延上升的溫度，將松柴的馥郁融入毛茶的軀體，實(shí)現(xiàn)松香入骨?！敝芰f。這項(xiàng)技術(shù)使安化黑茶在眾多茶類中獨(dú)樹一幟，是安化黑茶品質(zhì)形成的核心技術(shù)。
圖為山有德茶業(yè)茶廠內(nèi)七星灶
安化黑茶沉淀百年的獨(dú)特工藝——“千兩茶”傳統(tǒng)加工技藝，2022年已入選聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
圖為千兩茶
古遺跡新風(fēng)貌
建于1939年的安化的白沙溪茶廠被評為安化天尖茶制作技藝省級非遺保護(hù)單位，這里被視作我國緊壓茶的發(fā)祥地、湖南邊銷茶的搖籃。
1902年的百年木倉，至今在中茶安化第一茶廠完好保存著，它見證了二十世紀(jì)以來中國茶業(yè)的發(fā)展，譜寫了安化黑茶轉(zhuǎn)化升華的新篇章。百年木倉是目前國內(nèi)用于茶葉生產(chǎn)環(huán)節(jié)最為大型、保存完整且百余年持續(xù)不間斷使用的木質(zhì)倉庫。中茶以其獨(dú)創(chuàng)的“一倉兩藏”工藝造就獨(dú)特的“陳醇濃釅,木倉菌香”品質(zhì)。
圖為中茶安化第一茶廠
恍然間，曾經(jīng)“茶市斯為最，人煙兩岸稠”中繁榮的古安化，不負(fù)黑茶千載名，茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展理念的茶旅小鎮(zhèn)，詮釋了新時(shí)代茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的“新茶經(jīng)”。
蔣躍登表示，如今安化將黑茶產(chǎn)業(yè)與文化旅游健康等相關(guān)產(chǎn)業(yè)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)融合發(fā)展，開發(fā)了很多以茶為媒的旅游景點(diǎn)和產(chǎn)品。湖南華萊生物科技有限公司參與投資茶旅小鎮(zhèn)建設(shè)，從黑茶博物館，到圍繞黑茶文化的舞臺大劇——《天下茶道》，以及當(dāng)?shù)乩米匀幻谰芭c歷史遺跡打造的茶鄉(xiāng)花海、梅花寨、梅山生態(tài)園等，多形式助力“神韻安化”文旅品牌塑造與茶文化傳承。
茶祖在湖南，茶源始三湘。作為神秘古老的梅山文化腹地、“萬里茶道”的必經(jīng)地，安化黑茶有太多文化歷史積淀。湖南城市學(xué)院梅山文化研究所所長、安化縣梅山文化研究會顧問李翔指出，“‘儺茶’就是安化黑茶。從當(dāng)?shù)厥殖镜挠涊d看，用儺茶治病至少有千年歷史，針對不同的病癥，有不同的“儺茶”，形成梅山獨(dú)具特色的儺茶水文化。這是梅山不同于其他地區(qū)的獨(dú)特基因，是黑茶茶藝、茶道本土特色的體現(xiàn)?！?
“《本草綱目拾遺》中，把安化黑茶列為中藥，有止瀉之利的功效?，F(xiàn)在安化還遺留下很多以茶治病的習(xí)慣?！焙鲜∫骊柺忻嗅t(yī)、安化國醫(yī)館館長王衛(wèi)國說，利用茶葉和中藥材原料研發(fā)生產(chǎn)荷香茯磚、八方古脈通茯茶、黃精茶等，都是探索黑茶的新功用。
目前，更多的黑茶打開方式正在安化被發(fā)現(xiàn)，豐富的歷史遺跡有待更多游客探尋。在古代與現(xiàn)代、文化與歷史結(jié)合中，安化黑茶的文旅產(chǎn)業(yè)正蓬勃發(fā)展。（參與調(diào)研：呂昂、袁波、范超）
來源：新華社北京（記者陶俊潔、馬悅?cè)?、王釗），信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
5月20日，2023年第四屆茶鄉(xiāng)旅游發(fā)展大會在浙江省杭州國博中心舉行。大會以“非遺”與茶鄉(xiāng)旅游的融合發(fā)展作為大會的主題，通過發(fā)布“中國茶技·憶之非遺”為主題的茶鄉(xiāng)旅游精品線路、“多彩茶鄉(xiāng)—特色魅力茶鄉(xiāng)”、全國“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展典型案例以及主旨演講等環(huán)節(jié)，推動茶鄉(xiāng)旅游高質(zhì)量發(fā)展，促進(jìn)茶文化保護(hù)與傳承。
本期為您推介“多彩茶鄉(xiāng)—特色魅力茶鄉(xiāng)”——湖南省安化縣。
申報(bào)單位：安化縣茶旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心
旅游月份：3-11月
推薦茶品：安化黑茶
01世界冰磧巖獨(dú)寵之地孕育了獨(dú)一無二的安化茶葉
安化地處湘中偏北，雪峰山脈北段，資水中游，位于北緯28°黃金產(chǎn)茶帶，森林覆蓋率達(dá)76.17%，生態(tài)環(huán)境極佳。
安化山地面積占土地總面積達(dá)81.9%，境內(nèi)山高坡陡，地勢西、南、北三面高，東面低，呈“簸箕”狀。最高海拔為南金鄉(xiāng)九龍池，達(dá)1622米，最低海拔為羊角塘鎮(zhèn)善溪口，僅57米。整體地貌以中山為主，次為低山、丘陵，崗地和平原所占比重小。
安化地形地貌可謂復(fù)雜多樣。安化地處亞熱帶北端，屬亞熱帶季風(fēng)性濕潤氣候區(qū)，總的氣候特點(diǎn)是溫暖濕潤、四季分明、雨量充沛、嚴(yán)寒期短、生長期長。
由于地形、地勢及地理位置諸因素作用，具有低溫多雨、日照少及晝夜溫差大等山區(qū)氣候特點(diǎn)。歷年平均日照時(shí)數(shù)為1355.9小時(shí)，平均氣溫為16.2℃。年平均降水量為1687.7毫米，年平均蒸發(fā)量為1123.2毫米，年平均相對濕度為81%，是茶樹生長最佳區(qū)域。
安化是全世界冰磧巖最集中的地區(qū)，約占地球發(fā)現(xiàn)總量的85%，風(fēng)化土壤微量元素極為豐富，這為形成安化茶葉優(yōu)良品質(zhì)提供了不可復(fù)制的地理環(huán)境。
02
中國黑茶發(fā)源地之一的人文魅力
秦漢時(shí)期，《神農(nóng)本草經(jīng)》有記：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，開啟了中華民族利用茶葉造福人類健康的歷史。安化是中國黑茶發(fā)源地之一，歷史上為中國黑茶的主要產(chǎn)地。安化黑茶起源于歷史長河中茶農(nóng)長期的生產(chǎn)實(shí)踐活動，可謂載于唐、興于宋、貢于明、盛于清。公元856年，唐代楊曄《膳夫經(jīng)手錄》記載的“渠江薄片茶”，運(yùn)銷湖北江陵、襄陽一帶，并遠(yuǎn)達(dá)長安，這是最早記錄安化茶葉的歷史古籍。至1391年起，明朝規(guī)定安化年貢“芽茶”22斤。每年谷雨前，在大橋、仙溪、九渡水、龍溪(為今仙溪鎮(zhèn)境內(nèi)的四個鄉(xiāng)保)等地由縣令監(jiān)督采制，史稱“四保貢茶”。安化茶自此在明代成為皇家貢品，正式定為“官茶”，極大提高了安化的政治和經(jīng)濟(jì)地位。
茶業(yè)的興盛，造就了安化獨(dú)具地域特色的人文景象。
自清代以來，晉、陜、甘等地茶商與安化茶人共同開辟了以安化為起點(diǎn)至中俄邊境恰克圖的“萬里茶路”，這是一條縱貫中國、連接歐亞，可與“絲綢之路”媲美的國際商貿(mào)大道。隨后，晉、陜、甘等地茶商相繼來安化興辦茶莊、茶號、茶行，一時(shí)商賈云集，最盛時(shí)資江沿岸的小淹、江南、唐家觀、黃沙坪、酉州、東坪等集鎮(zhèn)，茶行、茶號多達(dá)數(shù)百家，呈現(xiàn)“茶市斯為最，人煙兩岸稠”的繁華景象。
時(shí)至今日，在安化的崇山峻嶺之間，很多歷史的人文景觀仍可尋跡。如今隨著安化“茶旅文體康”融合發(fā)展戰(zhàn)略的深入推進(jìn)，在小淹、江南、唐家觀、黃沙坪、酉州、東坪等集鎮(zhèn)周圍，已經(jīng)創(chuàng)建成一個個國家級旅游景區(qū)，如茶馬古道、茶鄉(xiāng)花海等。
03
“雪峰勝境”、“梅山文旅”、“茶馬古道”相融之地
依托安化梅山文化、黑茶文化、簰幫文化、茶亭文化與陶澍文化等在地人文資源，以及良好的生態(tài)環(huán)境、特色種植資源，安化旅游發(fā)展非常迅速。
安化在“項(xiàng)目為王”、“業(yè)態(tài)融合”工作理念引導(dǎo)下，多點(diǎn)布局，通過傾力打造融自然觀光、休閑度假、工業(yè)體驗(yàn)等于一體的“大旅游產(chǎn)業(yè)”，已經(jīng)成為湖南省雪峰山文旅融合發(fā)展板塊及益陽市高等級旅游區(qū)創(chuàng)建重要支撐點(diǎn)。在旅游發(fā)展的空間分區(qū)上，安化旅游開發(fā)大致可分為三大區(qū)域：
一是西部“雪峰勝境”旅游區(qū)。主要圍繞雪峰湖這一優(yōu)勢湖泊資源，著重于湖泊休閑、康體養(yǎng)生等旅游產(chǎn)品開發(fā)，如民宿旅游(如湖南省五星級旅游民宿斯途·鳳凰嶼)、綠道旅游(貫連雪峰湖兩岸景點(diǎn))及湖島觀光(如桃花島、林科所、寶塔山)等。
二是東部“梅山文旅”旅游區(qū)。主要圍繞文化休閑、民宿體驗(yàn)、茶鄉(xiāng)度假這一方向，著重于紅色文旅、蚩尤文旅(如蚩尤故里張家仙湖景點(diǎn))、梅山文旅(如國家AAAA級景區(qū)梅山文化園、山地觀光景點(diǎn)梅王寨)資源開發(fā)。
三是中部“茶馬古道”旅游區(qū)。該區(qū)依托茶業(yè)文化、茶業(yè)遺產(chǎn)和茶業(yè)工藝的保護(hù)和開發(fā)，通過創(chuàng)新文旅業(yè)態(tài)，著重打造一個新時(shí)期茶旅融合發(fā)展的黃金區(qū)域。目前已開有茶工業(yè)景區(qū)(如國家AAA級工業(yè)景區(qū)白沙溪、中茶安化第一茶廠)、茶旅觀光體驗(yàn)景區(qū)(如國家AAAA級景區(qū)茶鄉(xiāng)花海、茶馬古道)、茶文化與遺產(chǎn)工藝展示景區(qū)(如國家AAA級景區(qū)黑茶博物館、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、三館一廳)。
04
匠心傳承：安化黑茶
安化黑茶作為最具安化特色與茶鄉(xiāng)魅力的地方公共品牌，為消費(fèi)者所推崇，這與其優(yōu)良種植資源和獨(dú)特的產(chǎn)品加工工藝密不可分。安化群體品種作為湖南境內(nèi)茶樹地方群體品種的代表，據(jù)1935年《湖南茶廠概況調(diào)查報(bào)告書》中所列當(dāng)年調(diào)查的湖南52個產(chǎn)茶縣的茶樹品種中，大部分都是“安化種”。安化黑茶的適制品種要求適應(yīng)性強(qiáng)、抗性好、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)。目前，安化黑茶產(chǎn)區(qū)主栽品種為櫧葉齊、安化云臺大葉種等，都源自安化群體品種。其中，安化云臺大葉種是安化群體種的代表，內(nèi)含物豐厚，滋味濃厚，極耐沖泡，適制黑茶。
在長期的實(shí)踐中，安化茶人摸索出了一套能夠保持茶葉原生態(tài)品質(zhì)的栽培管理技術(shù)，同時(shí)形成了獨(dú)特而成熟的安化黑茶加工工藝。安化黑茶以安化云臺大葉種、櫧葉齊等國家級優(yōu)良茶樹鮮葉為原料，經(jīng)攤放、殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥等工序加工成黑毛茶，再經(jīng)各種不同的精制加工工藝而成成品。
作為一個極具地域特色的國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，安化特有的茶葉種質(zhì)資源、初精制加工工藝造就了安化黑茶醇厚適口的獨(dú)特滋味。
2022年，安化黑茶千兩茶、茯磚茶制作技藝成功列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
05
“中國茶文化的化身”——安華黑茶的活力與前景
隨著茶與健康研究的不斷深入，黑茶作為一種功能性茶飲，其保健功效已在國內(nèi)外掀起熱潮。在名茶眾多的中國，安化黑茶被譽(yù)為“21世紀(jì)人類健康的新希望”，“安化千兩茶”更是享有“世界茶王”和“中國茶文化的化身”之美譽(yù)。
在中國黑茶家族中，安化黑茶有其獨(dú)特性，產(chǎn)品種類豐富，歷史上曾經(jīng)出現(xiàn)的產(chǎn)品種類多達(dá)數(shù)十種，目前仍在加工生產(chǎn)并有較大量銷售的傳統(tǒng)的安化黑茶產(chǎn)品主要有：三尖三磚一千兩。根據(jù)市場需求變化，近年安化黑茶餐飲茶、砣狀茶、顆粒黑茶、袋泡茶等新產(chǎn)品越來越多，智慧茶飲機(jī)、黑茶奶茶等新業(yè)態(tài)不斷試水，傳統(tǒng)產(chǎn)品新功能得到進(jìn)一步開發(fā)，文創(chuàng)、科創(chuàng)等創(chuàng)新產(chǎn)品不斷推陳出新。其中劉仲華院士專家工作站自2020年在安化建站以來，立足產(chǎn)業(yè)實(shí)際，積極謀劃產(chǎn)學(xué)研科技合作，有效促進(jìn)了安化黑茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，為安化黑茶的發(fā)展提供了強(qiáng)大的創(chuàng)新活力。
2022年度，安化黑茶位列中國茶業(yè)百強(qiáng)縣域榜單第三名，已連續(xù)十四年進(jìn)入全國十強(qiáng)。進(jìn)入新的發(fā)展階段，隨著我國社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活水平的顯著提高，安化黑茶作為一種健康飲品重新為人們所關(guān)注，隨著市場的快速擴(kuò)張，品牌影響日漸增強(qiáng)。
目前，安化全縣茶企中有SC認(rèn)證的142家，授權(quán)使用“安化黑茶”證明商標(biāo)的116家，規(guī)模以上茶葉企業(yè)72家，高新技術(shù)企業(yè)28家。全縣茶葉行業(yè)中，有中國馳名商標(biāo)5個，湖南省著名商標(biāo)14個、中華老字號1個、湖南老字號7個，為安化茶業(yè)發(fā)展提供了一個堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。此外，安化有近40萬人從事茶葉生產(chǎn)，文化加持、科技賦能的安化茶產(chǎn)業(yè)已成為關(guān)系千企萬商、千家萬戶的支柱產(chǎn)業(yè)。隨著安化黑茶成功獲批中國海關(guān)出口HS編碼，安化黑茶行業(yè)競爭及產(chǎn)業(yè)規(guī)模化必將迎來一個更加廣闊的發(fā)展空間。
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來源：中農(nóng)促茶產(chǎn)業(yè)分會
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