冰島早春

　　都說“班章為王，冰島為后”，冰島茶，無論是價格還是在茶友們心中，甚至在整個普洱茶行業(yè)中的地位，現(xiàn)在早已是無法撼動的了。冰島老寨只是臨滄雙江縣勐庫鎮(zhèn)一個不足百戶人家的小山村，算上整個冰島村委會下轄的5個寨子，冰島茶的體量依然很小。

　　早春的冰島老寨實景

　　但是，冰島是怎么從一個小產(chǎn)區(qū)里面走出來，并走到了今天的高度，成為云南普洱茶的標桿性產(chǎn)品的呢？本期我們邀請到云南茶葉流通協(xié)會常務副會長徐亞和老師，為大家深度解讀——

　　勐庫大葉茶之始祖——冰島古樹茶

　　徐亞和，云南省打造世界一流綠色食品牌工作組專員成員、中國茶葉流通協(xié)會理事、云南省茶葉流通協(xié)會常務副會長

　　徐亞和：

　　“我想從五個方面分享我的觀點。

　　一、冰島茶的緣起

　　群山圍繞的冰島老寨

　　要了解冰島茶的成名史，得先了解它的優(yōu)良基因：“勐庫大葉種”“冰島長葉茶”的歷史。

　　1981年，中國茶葉研究所和云南省科委、云南省茶科所開展了對全省茶樹資源的普查，收集了很多標本。就在這個時候，冰島茶、勐庫茶逐漸進入到了科研的視線。

　　1983年，云南省茶科所的品種圃建立，1990年，升級為國家級品種園。

　　1984年，勐庫大葉種以“華茶12號”之名，列入我國對外公布的第一批優(yōu)良品種的名錄。

　　1987年，“冰島長葉茶”開始列為云南省的優(yōu)質(zhì)良種。

　　大家知道，一款茶的產(chǎn)生，品種非常重要，茶樹品種有適制性，比如我用云南大葉種茶樹做鐵觀音，是做不出那個味道的，因為品種不同。

　　所以，冰島茶之所以能成為一個標桿性的產(chǎn)品，是基于它優(yōu)良的基因。

　　二、冰島茶是如何走向普洱茶舞臺的中心

　　七彩云南慶灃祥逾千年冰島古樹單株早春茶采摘

　　冰島茶又是怎么開始被業(yè)界關(guān)注，逐漸的走向了舞臺的中心的呢？我曾經(jīng)在臨滄工作了將近20年，在臨滄茶業(yè)技術(shù)推廣中心工作。2005年普洱茶開始熱了，那個時候大家關(guān)注的焦點主要是在版納的六大茶山方向。臨滄作為云南的第一大茶區(qū)，當時的地位是尷尬的，并沒有太多的人關(guān)注。

　　我在《云南普洱茶·春夏秋冬》雜志2007年秋版的推薦茶中，第一次推薦了冰島茶。我寫了一篇文章叫《冰島長葉》的文章，作為一個臨滄人，我?guī)е环N責任和使命感，想把云南第一大茶區(qū)得天獨厚的茶品介紹給廣大的普洱茶愛好者。10多年過去了，冰島茶確實達成了我們茶人的心愿。

　　后來，冰島的關(guān)注面越來越大，業(yè)內(nèi)的很多企業(yè)逐漸進入到這個茶區(qū)，冰島茶慢慢地就被廣泛的關(guān)注了。冰島茶是怎么經(jīng)受茶人們的檢驗的呢？我想我們應該把這個植物放回到它的生態(tài)系統(tǒng)當中去看，說說讓冰島茶異軍突起的生態(tài)優(yōu)勢。

　　三、冰島茶的生態(tài)優(yōu)勢

　　冰島古茶園內(nèi)草木共生，呈現(xiàn)出一片生機勃勃的景象

　　冰島村，背靠勐庫邦馬大雪山，最高峰為勐庫大雪山，海拔3200米。古茶樹群落就分布在大雪山海拔1600至2750米的山腰上，重巒疊嶂。最低海拔為勐庫大河與回雷河交匯的大河灣，1040米。從1040米上升到3200米，整個斜坡縱切了2200米。在這個在這個區(qū)域中，勐庫壩區(qū)就形成了一個盆地，全年的年均溫是18℃，壩區(qū)的降雨量是1065毫米，山區(qū)的降雨量1700毫米左右。

　　茶樹生長發(fā)育需要的月降雨量是50~100毫米，云南是一個干濕季分明的地區(qū)，降雨集中在6~8月，從總的降雨量上來說，完全能夠為茶樹生長提供良好的保障。一條南勐河縱貫全鎮(zhèn)37公里，將勐庫分為東西兩半，冰島茶位于西半山。

　　云霧繚繞的冰島古茶園，讓每一棵古茶樹吸取天地云霧精華

　　冰島茶的生態(tài)優(yōu)勢來自“群山霧帶”。3200米的雪山，1400米的盆地，極大的高差，勐庫壩區(qū)的高溫，在白天太陽照射以后形成的蒸汽向上抬升，直到遇到雪山，雪山的高海拔使熱蒸汽冷凝形成了降溫，于是在半山腰地帶就形成了一個霧帶區(qū)，剛好分布在1600~2200之間的范圍內(nèi)，也就是茶樹生長的區(qū)域。群山霧帶的形成，產(chǎn)生了大量的漫射光，所謂“高山云霧出好茶”，云霧提供的是最適宜茶葉生長的漫射光。另外，勐庫茶農(nóng)對茶樹的管養(yǎng)也有獨特的獨到之處。

　　除了冰島，勐庫東西半山18寨，其實寨寨都出好茶，冰島只是其中的佼佼者，還有很多優(yōu)異的茶葉品種跟在后面，讓勐庫在近些年成為一個異軍突起的產(chǎn)區(qū)，被行業(yè)聚焦。

　　四、冰島茶的產(chǎn)業(yè)地位

　　七彩云南慶灃祥逾千年冰島古樹單株珍稀鮮葉

　　第一，冰島茶區(qū)是整個臨滄地區(qū)種植茶葉的最古老的地區(qū)之一。最早于1478年，明成化年間，史料上就有了關(guān)于冰島茶區(qū)茶葉種植的記錄。

　　第二，冰島老寨的茶樹種性比較統(tǒng)一。冰島茶屬于小群體近乎單株繁育出來的后代，大家發(fā)現(xiàn)沒有，冰島老寨的古茶樹從葉色到發(fā)芽的葉型比較統(tǒng)一，純度很高，這是其他茶區(qū)很難做到，尤其是群體種。

　　第三，冰島茶是勐庫大葉種的源頭和傳播中心，所以產(chǎn)業(yè)地位非常高。

　　五、冰島茶的品種和品質(zhì)特征

　　雙江政府為冰島古茶樹掛上了醒目的勐庫大葉種古樹保護牌

　　冰島茶屬有性系、喬木型、大葉類、晚生種。我們把氣溫平均跨過10℃以后才會萌發(fā)的叫作“中生種”，氣溫平均跨過15℃以后才發(fā)的叫“晚生種”。所以，冰島茶，包括昔歸茶的發(fā)芽時間，都不會太早。冰島茶的葉形是長橢圓形的，葉質(zhì)柔軟，茸毛特多。茸毛是我們識別冰島茶的一個形態(tài)指標。只要是茶組植物，都有茸毛，芽頭上的茸毛，我們叫“毫”，葉片上的毛我們叫“隱毫”。

　　隱毫突顯的冰島古樹早春茶芽

　　在春雨的滋潤下顯得更加翠綠鮮活

　　勐庫大葉種的冰島茶種，茸毛脫落的速度是非常緩慢的。我們看一個茶顯不顯毫，關(guān)鍵是種性當中茸毛脫落的速度，茸毛脫落得快就不顯毫了，芽顯毫，葉片不顯毫。昔歸茶就脫落得快，所以昔歸茶都是黑條子，茸毛脫光了。冰島茶的茸毛不容易脫落，所以冰島茶隱毫特別多，甚至一芽三葉的第三葉上面依然會有茸毛，隱毫特別顯。這在整個云南大葉種群體種當中，是一個非常明顯的特點。

　　七彩云南慶灃祥2021冰島早春古樹干茶，冰糖甜香撲鼻而來

　　冰島茶的水浸出物的含量高，達到了48.1%，云南大葉種國家標準的水浸出物的含量也只是35%，冰島茶的水浸出物含量特別高，使其非常耐泡，七八泡正出味，越泡越甜，越泡越香。

　　冰島茶的品質(zhì)特征是：甘香重滑，澀而生津，彌久留香。

　　七彩云南慶灃祥2021冰島早春古樹茶

　　甘香重滑，澀而生津，彌久留香

　　因為每個茶友的用茶量不一樣，每個企業(yè)加工的茶葉的松緊度、揉捻的程度不一樣，可能會有一些波動，但是“甘香重滑、澀而生津”這個特點是非常明顯的。我們云南茶，不難于“濃”，不難于“重”，不難于“苦”，而難于“滑”。

　　黃綠鮮活的冰島春古茶葉底，越泡越甜，越泡越香

　　2021七彩云南慶灃祥

　　百山百味正山古樹春茶——冰島

　　外形特征：芽壯葉肥，白毫顯露，色墨綠油潤，隱毫多而密。

　　內(nèi)質(zhì)特點：香氣鮮純濃郁，茶湯杏黃明亮，滋味濃釅醇厚，擁有獨特的冰糖甜香，甘香重滑，澀而生津，口感層次豐富，綿潤細膩持久，茶湯飽滿度非常高，回甘尤其鮮爽怡人，喉韻悠長?！?/p>

　　——End——

　　下期預告：專家深度論百山⑦丨低海拔里的“奇葩”——昔歸古樹茶

冰島—黎明之星

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

冰島金芽，從冰島深處走出來的一片葉子，是殿堂級品質(zhì)熟茶，更是無墨記熟茶扛鼎之作。

是大自然、匠人與時光的杰作。它的生命歷程，從古樹上的一片葉子，得千年雨露滋潤，采天地精華，吸日月靈氣，到被茶人從古茶樹枝頭悉心采下，殺青、揉捻、曬干、發(fā)酵，成為內(nèi)含物質(zhì)豐富的大樹熟茶原料，再經(jīng)歷匠藝錘煉，才能成為真正的冰島金芽。

大自然的錘煉

賦予冰島金芽最原始的精氣神

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冰島金芽，甄選用冰島南迫大樹春茶制作。南迫老寨地處勐庫的最北邊，此處的拉祜族自古與山林共存。依山而建，四周叢林密布，古木參天，保持著最原始的自然環(huán)境，山高林密，茶樹與參天古木交錯生長，沒有人為叨擾和干預，每一片葉子都自由地生長，也承受著大自然的錘煉。

千百年來，這里的茶樹經(jīng)歷著風吹雨打、蟲飛禽行，在風霜雨露的洗禮下“野蠻生長”。每一片葉子都飽含著原生的剛勁和堅韌，賦予冰島金芽最原始的精氣神。

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匠心制茶，從原料開始

嚴守品控第一關(guān)

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冰島金芽的制作，選用無墨記冰島南迫自有茶園基地的早春大樹茶原料。

每年春天，茶農(nóng)都遵循古法，恪守自然，將大樹春芽悉心采下，殺青、揉捻、曬干，制成干茶。期間，更需要派出專業(yè)技術(shù)員駐點監(jiān)控鮮葉加工。

茶匠人憑借對冰島南迫茶樹特性的理解，制定嚴格篩選標準，再經(jīng)過品評、驗收、分類，只有品質(zhì)最合適的古樹春茶才能入選，進入原料庫，等待下一步歷練。

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獨創(chuàng)三七發(fā)酵法

還原“無墨記·冰島金芽”本真冰島之味

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發(fā)酵時嚴格把控發(fā)酵程度為三分生七成熟——三七發(fā)酵法。最大程度都保留內(nèi)含類物質(zhì)的活性，是為后期的陳化留有足夠的空間。

這款冰島金芽經(jīng)歷近48天的發(fā)酵，一天天從青澀變成熟，豐富的微生物菌群激活著生物酶，分解著有機物，分泌著氨基酸……所產(chǎn)生的茶色素、泛酸、胱氨酸、生物酶，以及汀類物質(zhì)、果膠物質(zhì)等，漸入化境，妙不可言，不僅增進了健康功能，而且增進了冰島金芽之味。

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活泉水發(fā)酵

獨絕風味的微妙調(diào)和

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發(fā)酵時使用的山泉水，來自勐海廠部后山的泉眼，純天然，清透甘甜，豐富的內(nèi)含物在熟茶的氧化發(fā)酵過程中起到了獨特的促進作用，這是激發(fā)冰島金芽稟賦與潛能的催化劑。

離地發(fā)酵

干凈、衛(wèi)生有保障

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離地發(fā)酵法，即發(fā)酵時采用干凈無味的水冬瓜木制成木框，以及符合餐具標準的不銹鋼發(fā)酵框進行離地發(fā)酵。堆子與地面不接觸，木板有一定的縫隙，可以使多余的水分流走，有效保障茶葉的干凈度。

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超高損耗

技術(shù)和經(jīng)驗的雙重考驗

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熟茶制作是真正的大門檻，對于制茶人來說，每一次發(fā)酵都是一次歷練，冰島金芽的發(fā)酵更是如此。

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熟茶的制作過程通常要承受超高的損耗率，等級高、細嫩的原料損耗率尤大。這款冰島金芽的原料是從發(fā)酵而成的熟茶堆子里面篩選而得。正常情況下1噸的熟茶毛料僅有1%的能挑選出來進入冰島金芽的選料池。

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冰島大樹春茶甜度高，只要發(fā)酵稍微過度，茶葉就容易炭化，導致內(nèi)含物質(zhì)流失，口感偏薄。

無墨記獨創(chuàng)的三七發(fā)酵技術(shù)除了有一套長期工作中沉淀下來的數(shù)據(jù)標準，發(fā)酵程度還需要依靠老茶匠人的經(jīng)驗來把控，這個過程風險極高，若發(fā)酵不好，整批原料都將降級甚至作廢。

冰島金芽的發(fā)酵，正是通過發(fā)酵工藝的控制，對火候的拿捏得當，找到了原料的最佳發(fā)酵點，形成了獨有的風味。

冰島金芽，在經(jīng)典中延續(xù)一款好熟茶的內(nèi)深力，在創(chuàng)新中擁抱更多未知。是對無墨記制茶態(tài)度的一種詮釋。