冰島普洱茶的核心特點(diǎn)為冰糖甜，湯中帶甜，清爽明朗，純正的冰島茶外形粗壯肥碩、飽滿、厚實(shí)，較為柔軟，茶湯色金黃透亮，香氣柔和，掛杯持久而不事張揚(yáng)，且香氣以花果香為主，滋味湯中帶甜，甜滑細(xì)膩，回甘明顯，湯質(zhì)飽滿，苦澀不顯，生津快速，且耐泡程度高。
冰島茶建議存放時(shí)間到達(dá)五年以上,它的口感才會(huì)更好,而放置時(shí)間達(dá)到這個(gè)時(shí)間段的茶葉,經(jīng)過了長時(shí)間的陳化,其茶性會(huì)變得溫和,香味也會(huì)從原來的冰糖香逐漸轉(zhuǎn)化成木香,滋味會(huì)更濃郁厚實(shí),口感細(xì)膩柔和。
冰島存放幾年是最好喝的
冰島普洱茶的口感與味道在經(jīng)過時(shí)間的沉淀之后會(huì)發(fā)生明顯的變化。一般來說，經(jīng)過2到3年的存，冰島普洱茶的口感會(huì)逐漸變得更加圓潤醇厚。此時(shí)，茶葉中的單成分會(huì)逐漸降解，茶的滋味更加柔和，回更為明顯。因此，2到3年的冰島普洱茶可謂是的品飲時(shí)機(jī)。
冰島普洱茶的適宜品飲年份主要取決于個(gè)人喜好和茶葉的質(zhì)量。一般而言，3到5年的冰島普洱茶會(huì)有較為平的口感，茶滲透性強(qiáng)，有著獨(dú)特的甜回味。7到10年的冰島普洱茶則更為醇厚和復(fù)雜，茶中的香氣更加濃。而12年以上的冰島普洱茶則呈現(xiàn)出獨(dú)特的陳香和深厚的口感，極具收藏和品味的價(jià)值。
經(jīng)過6到8年的存，冰島普洱茶的口感會(huì)達(dá)到一種理想的平狀態(tài)。此時(shí)，茶葉的單和苦澀感明顯減少，茶回的口感更加濃，且有持久的回味。同時(shí)，茶中的香氣也相對(duì)較為濃，營造出一種令人醉的品茶體驗(yàn)。因此，6到8年的冰島普洱茶口感十分出色，是眾多茶友的首選。
提到純料和拼配，相信大部分茶友下意識(shí)的反應(yīng)就是：純料一定比拼配好。實(shí)際果真如此嗎？到底純料和拼配，孰優(yōu)孰劣？
今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜，就和大家來聊聊，純料與拼配這個(gè)話題。
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一、純料有多純？
近年來，普洱茶界興起一陣名山古寨純料熱潮，大家往往把一個(gè)山頭、一個(gè)村寨，例如布朗、南糯山，或班章、冰島寨，甚至一片茶園的茶都看成是純料茶。
??但嚴(yán)格來說，普洱茶并不存在純料的說法。畢竟即使是同一棵茶樹上的茶，南北面受陽光影響還有品質(zhì)的差異呢，所以純料只是一個(gè)相對(duì)的概念。
市面上所說的“純料茶”，一般指的是在同一產(chǎn)區(qū)內(nèi)采摘的同一樹種，以其同一批次、同一級(jí)別茶菁制成的茶品。具體說來，這里有四層含義。
其一，是地域的純粹，特指某個(gè)山頭，或某個(gè)村寨。例如班章茶里絕不能摻入周邊布朗山脈的茶菁，冰島茶里也不能加入南糯的原料。
??其二，是樹種的純粹，如果是百年古樹茶，肯定不能加入臺(tái)地茶。
其三，是季節(jié)的純粹，很多茶友追求品質(zhì)優(yōu)秀的頭春純料茶，那么里面不能混搭入夏茶和秋茶。
其四，是級(jí)別的純粹，一般取較為細(xì)嫩的一芽兩葉，粗老黃葉不在此列。
二、古樹純料的類別
古樹純料因其原香、山韻構(gòu)成獨(dú)特的風(fēng)味特征，如易武蜜香悠長典雅、布朗茶香深沉厚重，這種與眾不同、獨(dú)一無二的風(fēng)味是吸引不少茶友的主要特質(zhì)。
古樹純料主要分為以下3種：
1、同一片茶園里的古樹茶。一般按照100年、300年、500年左右劃分樹齡，按樹齡范圍分類采摘制作。
2、單株。即采摘于同一棵古茶樹上的茶，業(yè)界人士稱之為"純料至尊"，這樣的茶樹需要達(dá)到很高的樹齡要求，存世量稀少。
3、茶樹王茶。茶樹王是被某一區(qū)域內(nèi)選定出來的相對(duì)最為古老的茶樹，這樣的茶樹基本受國家保護(hù)，數(shù)量最為稀缺。
??當(dāng)然，并非所有古樹茶都適合制成單一的純料，當(dāng)一種古樹純料的特點(diǎn)成為品飲口感中的最大弱項(xiàng)時(shí)，比如老曼娥的苦底過于厚重，制成純料后口感就不那么愉悅了。
三、拼配怎么拼？
拼配茶比較規(guī)范的定義是：將不同品質(zhì)的茶葉按比例混合，組成某一確定等級(jí)、且符合特定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的成品茶。
鄒炳良、盧國齡《淺論普洱茶拼配》一文中，就把普洱茶拼配的技術(shù)要求歸納為12個(gè)字，即“揚(yáng)長避短、顯優(yōu)隱次、高低平衡”。作為茶葉精加工的重要技術(shù)之一，它是穩(wěn)定茶葉品質(zhì)、擴(kuò)大茶葉產(chǎn)量重要手段。
??歷史上的拼配，像一些老字號(hào)如沱茶“永昌祥”等，是根據(jù)山頭、級(jí)別以及時(shí)令來拼配的，比如明前、明后以及秋茶的綜合利用。現(xiàn)代茶廠則分級(jí)用料，把茶菁篩分后再拼配。
如今常見的拼配主要有以下六種形式：
1、季節(jié)拼配：通常是春茶+夏茶+秋茶的拼配，春茶比較醇厚，夏茶比較開闊，秋茶比較香，配在一起這個(gè)茶就比較均衡；
2、茶山拼配：不同茶區(qū)、山頭、村寨的拼配；
3、樹種拼配：古樹、老樹、小樹、臺(tái)地之間相互拼配；
4、年份拼配：比如新茶+3年陳料這種；
5、等級(jí)拼配：比如四級(jí)為主茶菁和細(xì)嫩芽頭、粗老黃葉互相拼配；
6、發(fā)酵度拼配：主要是熟茶，輕發(fā)酵、適度發(fā)酵、重發(fā)酵之間互相拼配。
四、拼配技術(shù)的核心
拼配茶總的說來可以分為基準(zhǔn)茶、調(diào)劑茶、拼帶茶，要讓這三者取長補(bǔ)短、相互融合，達(dá)到最好的拼配效果，拼配師需要掌握不少功課。
??首先，要充分了解各種茶的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)。為了達(dá)到對(duì)色、香、味、韻以及后期轉(zhuǎn)化的最佳效果，那就需要對(duì)原料有足夠的了解，甚至極其細(xì)微的特點(diǎn)都要了解。
這就意味著，一個(gè)真正好的拼配師傅，需要對(duì)各個(gè)茶區(qū)、山頭、村寨，不同季節(jié)、年份等等相關(guān)情況都非常了解。
其次，要處理好各種毛茶之間的比例關(guān)系。在掌握各種毛茶的產(chǎn)地、年份、口感等信息后，拼配師需要在此基礎(chǔ)上確定出基準(zhǔn)茶、調(diào)劑茶、拼帶茶，還要確定三者之間的比例，稍有差錯(cuò)，拼配出來的最終品質(zhì)效果也不同。
??在實(shí)際操作過程中，拼配非常復(fù)雜，需要不斷嘗試、對(duì)比才能最終確定其拼配配方。
而且，拼配其實(shí)是存在很多組合的，要把這么多普洱茶原料放在一起調(diào)試，想得到最好的效果并不容易，這也是各個(gè)品牌技術(shù)、口感不相同的主要因素。
普洱茶發(fā)展到今天，各個(gè)產(chǎn)區(qū)、山頭普洱茶的特點(diǎn)是相對(duì)透明的，那么各個(gè)品牌如何才能在這個(gè)行業(yè)站穩(wěn)腳跟？說白了最終還得靠技術(shù)，而其中最重要的技術(shù)就是拼配技術(shù)。
五、純料茶PK拼配茶
如果只是用概念來單純地說“純料茶”好，還是“拼配茶”好，是沒有任何依據(jù)的，純料茶和拼配茶都有品質(zhì)優(yōu)劣、制茶技術(shù)、等級(jí)高低之分。
??1、生產(chǎn)難度上
純料茶的制作工序相對(duì)比較簡化，以同款茶料直接制作就可以，工序沒那么麻煩。難度就在于產(chǎn)量小，工藝難度高，因?yàn)榧纫Y(jié)合原料，又要體現(xiàn)產(chǎn)地的特色。
拼配茶的難度無疑就在拼配上，拼配并不是簡單的混合幾種茶葉，而是需要種類足夠多的茶葉原料進(jìn)行試驗(yàn)。
無論對(duì)茶葉的種類選擇還是拼配比例的計(jì)算，都是一個(gè)高難度的工作。批量拼配時(shí)，稍有差池，就會(huì)使得一整批茶料被損毀掉。所以，制作拼配茶的風(fēng)險(xiǎn)很大。
2、感觀品飲上
純料茶可以集中體現(xiàn)產(chǎn)區(qū)、品種和時(shí)段的茶葉特點(diǎn)，風(fēng)格獨(dú)特而鮮明。但也帶來了一定的不足，其香氣以及品飲口感相對(duì)單一，層次變化不是十分豐富，缺乏相對(duì)豐富性。
拼配茶因?yàn)槿诤狭硕喾N茶葉，在香氣和滋味上更加豐富且具有層次感，取長補(bǔ)短，口感和諧。
??3、品質(zhì)問題上
真正的純料茶在數(shù)量上是極其有限的，且具有不可再生性，再加上受氣候等環(huán)境因素的影響很大，所以每年每季各個(gè)產(chǎn)區(qū)的茶葉品質(zhì)都會(huì)有所不同，想要喝到一模一樣的純料茶幾乎是不可能的事。
而拼配茶有了制茶師父的嚴(yán)格把控，茶葉的品質(zhì)穩(wěn)定，可以實(shí)現(xiàn)多年的量產(chǎn)。
總體來說，純料茶突出的是獨(dú)特的風(fēng)格，有鮮明的辨識(shí)度；拼配茶可以呈現(xiàn)穩(wěn)定的品質(zhì)，長期滿足大眾所需，這兩者之間并沒有高下之分。
如果你只追古樹茶，只喝冰島老寨或者老班章等一線名山，這趟水，深不可測，喝茶20年的老司機(jī)都有可能被淹。普洱茶中，名山茶造假的手段，從茶山到茶杯，可以說是徹底顛覆你的認(rèn)知！
1、茶山套路
茶山是個(gè)神奇的地方，云南大古樹扎堆成片，壯觀的名寨古茶園中，到處都是利益角逐。
No.1鮮葉拉進(jìn)名寨
這么騷的操作，首先在冰島老寨曝出來。幾年前，冰島老寨的茶葉價(jià)格突飛猛進(jìn)，成為山頭茶價(jià)格的領(lǐng)頭羊。冰島老寨的茶農(nóng)簡直樂開了花，坐等春天茶樹發(fā)芽，一斤鮮葉就值8000塊。
其他山頭的人見了，兩眼冒著綠光：都是上天賜予的云南古茶山，憑啥你冰島的茶葉那么貴，我們寨的茶葉就只值30塊一斤。心里一萬個(gè)不服，剛好茶山上的鮮葉長相都一樣，看那一片綠葉子，根本看不出是哪個(gè)寨子的。于是，半夜三更把其他十八線山頭的鮮葉拉進(jìn)冰島老寨。第二天，搬個(gè)小凳子坐在廣場上，茶商去冰島老寨收鮮葉的時(shí)候。混進(jìn)冰島老寨的垃圾鮮葉，就當(dāng)成冰島老寨的賣了。原本30塊一斤的鮮葉，瞬間賣出了8000塊一斤，身價(jià)暴增267倍，這才叫暴利啊。
冰島老寨的茶農(nóng)和做真冰島茶的茶商見了，這明擺著是要把我們冰島老寨搞臭嘛！一怒之下，在老寨門口設(shè)了個(gè)卡：在冰島老寨，鮮葉只準(zhǔn)出，不準(zhǔn)進(jìn)。就算是外地茶商收的茶，放在寨子旁邊的房間里，不用擔(dān)心會(huì)把你鮮葉換掉，冰島老寨鮮葉獨(dú)步普洱江湖，不會(huì)干黃金換白銀的傻事。反正就是不準(zhǔn)把外面的鮮葉拉進(jìn)去，還專門找人在哪里看著。
如今，進(jìn)入冰島老寨或者五寨中任何一個(gè)（尤其壩歪），寨門口，或者進(jìn)茶園，都會(huì)小弟弟跑過來看看你們的車，這防的就是有人把鮮葉拉進(jìn)名寨。
No.2名寨插牌不收茶
這個(gè)操作，比鮮葉混進(jìn)名寨還無恥。首先強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，插牌子是在茶園里插牌。至于茶樹上掛著的編了號(hào)的小牌牌，那是真的。茶園里插牌不收茶這個(gè)神奇操作，原本是牛肉玩的，不知怎的，后來普洱茶也學(xué)會(huì)了。
跟茶農(nóng)談好，把我的牌子插在你家茶園里，三年給你五萬塊錢，但不收你的茶。茶農(nóng)思考了一秒鐘：茶葉能賣給別人，還有更多的收入，這是好事啊！干了！
茶商的套路也簡單，插牌在茶園里，拍個(gè)照錄個(gè)小視頻，有人買茶的時(shí)候：拿著圖片視頻給茶客看，拍著胸脯保證，我們家的老班章才500塊一餅，很便宜，因?yàn)槲覀兪窃搭^，我們家是有茶山的，你看這個(gè)茶園就是我們包下來的！其實(shí)，他的“老班章”，沒準(zhǔn)是哪個(gè)十八線山頭的臺(tái)地茶。這不，老班章村查了一回，搬倒了這么多只插牌不收茶的……
除了上面兩種，茶山上還有運(yùn)輸鮮葉的過程中將鮮葉掉包的手段，就是鮮葉你全程看著采下來了，但是你吃個(gè)飯的時(shí)候，或者交給別人運(yùn)到初制所的時(shí)候，都可能被掉包。用幾十塊一斤的鮮葉，把你幾千塊一斤的鮮葉換了，再把貴的鮮葉賣給別人，賺翻了！
除了這些，還有偷采。就是春茶時(shí)候，半夜三更點(diǎn)個(gè)手電筒，把名寨的鮮葉偷偷采了。這種事，冰島老寨和五寨之一的南迫都發(fā)生過。一到春茶，很多茶農(nóng)夜不能寐，一片葉子一片金，就怕自家鮮葉，被哪個(gè)混小子半夜三更偷采了，于是，茶園遠(yuǎn)一點(diǎn)的茶農(nóng)，會(huì)在茶園里搭一個(gè)小房子，一來是采摘的時(shí)候當(dāng)鮮葉中轉(zhuǎn)站，因?yàn)轷r葉采下來，必須馬上攤開，悶久了就廢了。另一個(gè)就是防賊，你不是想偷我家茶葉嗎？我半夜三更就住在這里，看你怎么偷！??！
2、茶葉市場
家家喝冰島，戶戶喝冰島，然而，市場上的冰島茶，99%都是假的。這一點(diǎn)都不夸張，據(jù)做真正冰島茶的老板介紹，冰島一年的總產(chǎn)量只有8-10噸。但市場上一年賣出去的冰島，少說也是千噸。
茶葉市場，天下皆冰島，然而，市面所謂的冰島茶：外面一張紙，茶葉全靠吹。什么我家冰島便宜，是因?yàn)槲壹矣胁鑸@之類；什么我家這個(gè)是冰島的小樹，所以便宜之類，太多了，但是有一點(diǎn)請(qǐng)放心：一分錢一分貨，真正的冰島老寨一類古樹茶，不可能出現(xiàn)在市場上。他們要么進(jìn)了藏家的手里，要么在做冰島茶的老板手里，要么在茶農(nóng)手里，反正很難流到市場上。而且，冰島老寨干茶就達(dá)到4萬多一公斤，那些所謂的1萬一餅的冰島古樹，幾千塊一餅的冰島古樹，可能是商家開始做慈善了！
99塊一餅的冰島，也僅僅是那張棉質(zhì)叫“冰島”而已，用來煮茶葉蛋應(yīng)該可以，至于用來喝，且喝且珍惜吧！如果一個(gè)茶老板對(duì)你說，他家99塊的冰島不是冰島茶，只是棉質(zhì)包成這樣，為了好看好賣，至少他是誠實(shí)的，雖然充分利用了中國人5000年的面子心理。
另一種情況就扎心了：2019年10月份，央視曝光，勐海某茶葉批發(fā)市場賣的“古樹茶”，幾十塊的原料，換個(gè)包裝，棉質(zhì)上寫上古樹茶，價(jià)格就翻幾倍。幾十塊原料的冰島、老班章、易武“古樹茶”，賣幾百塊，這就真的過分了！
總而言之，如果你要喝名山古樹，坑真的是很深的。如果你要喝性價(jià)比高的茶，這個(gè)坑就踩不進(jìn)去了。要想喝到真正冰島或者老班章古樹，最好的方法就是，自己到冰島老寨，包一棵樹，看著采摘，看著炒茶，看著攤晾，收好帶走（別發(fā)快遞）。
如果來不及炒茶，鮮葉最好抱著睡（茶山真出現(xiàn)過抱著鮮葉睡的情況）。如果不能去茶山，那就找你信任的人買！
寫在最后：普洱茶的亂象令人堪憂，但整個(gè)茶行業(yè)的現(xiàn)象也大致如此。巴掌大的牛肉基地，插著3個(gè)牌；熊貓糞便上長出來的茶，號(hào)稱能抗癌；《雍正王朝》里出現(xiàn)處女嘴采茶葉的說法，市場還真出現(xiàn)C罩杯處女采摘的口唇茶，不知采茶的妹子采茶前有沒有吃過大蒜。一片茶葉，被炒到考驗(yàn)人智商的邊界，相比抗癌和口唇茶，冰島老寨簡直是親民多了，至少還有冰糖甜，蘭花香，毫無澀感的頂級(jí)品質(zhì)支撐著。
茶葉市場的種種亂象，走向規(guī)范還有很長的路要走。一個(gè)人的境界，看山還是山，看水還是水，看亂不是亂，想喝茶，就隨性喝茶！喝自己喜歡的茶，適合自己的茶！如此，也就夠了！
來源于：吉盛祥 茶
