據(jù)說(shuō)，被譽(yù)為普洱茶皇冠上的明珠的“冰島茶”竟然是沒(méi)有苦澀味的?？墒?，我們幾經(jīng)周折循跡而來(lái)找到的冰島茶，依然是苦澀、寡淡的，不禁要簌然淚下。
2015年的春茶季，我們?cè)俅巫咴L了臨滄雙江的冰島老寨，當(dāng)一杯散發(fā)著誘人香氣的金黃油潤(rùn)的茶湯擺在我們面前時(shí)，我們眼前一亮。金黃澄凈的茶湯中透出的輕盈，感覺(jué)讓人的心也瞬間安靜了下來(lái)。和普洱常見(jiàn)的絳紅湯色顯著不同，“真正的冰島茶湯色黃亮透明，香氣異常高遠(yuǎn)，當(dāng)洗茶水從公道杯里傾倒而出，散發(fā)出來(lái)的香氣在兩米之內(nèi)都能聞得到。”茶是去年春季做的毛茶，并未壓成餅存放，心想喝起來(lái)一定猛烈得很，沒(méi)想到一入口特別令人驚訝，不但入口順滑幾乎沒(méi)感覺(jué)到苦澀感，而且冰糖香相當(dāng)濃郁，輕輕地吸氣，舌根覺(jué)得有微微的涼意，吳林說(shuō)，這才是正宗冰島茶的味道，“冰糖般的香甜，生津、回甘快而且持久，生津感覺(jué)像兩條小溪，慢慢的轉(zhuǎn)化為舌頭中后部?jī)深a生津，入口的時(shí)候幾乎沒(méi)有覺(jué)察出有茶味，茶味是漸漸的從喉部延伸到整個(gè)口腔的。”
吳林還說(shuō)，常常五六個(gè)朋友上午慢慢地泡茶，喝得渾身舒服了再一起出去吃飯，“到飯店要一杯白開(kāi)水，入口就像喝蜂蜜水一樣，因?yàn)楸鶏u古樹(shù)茶的回甘特別持久”。這是我見(jiàn)過(guò)的最耐泡的茶，幾十泡過(guò)后依然保持著令人舒適的甜度和高昂的茶氣，我們喝到了第50泡，泡完再拿去煮，煮過(guò)之后茶味更甜，湯色略加深，而且變得更加粘稠。天賜的冰糖味道，和令人愉悅的清爽感，這或許就是冰島古樹(shù)茶柔中帶剛的獨(dú)特“茶韻”。
吳林喝過(guò)不少好茶，但直到2010年才與真正的冰島古樹(shù)茶不期而遇。“那一次在朋友那里喝冰島，完全顛覆了之前的印象。怎么能這么好喝呢？真的冰島古樹(shù)茶，每一泡都甜到心里，冷杯后的點(diǎn)點(diǎn)冰糖香，香而不膩。沒(méi)有香氣的真不能叫做茶，而且若感覺(jué)舌面發(fā)麻和叮舌尖的感覺(jué)，那是臺(tái)地茶的味道，打過(guò)農(nóng)藥還沒(méi)有降解掉。”
但好茶實(shí)在是太難遇了，“對(duì)純料古樹(shù)茶有了味覺(jué)記憶后，別的茶再也難以入口。”直到2013年，緣分不期而至，同睿堂有幸結(jié)緣了冰島老寨的一片古樹(shù)茶園，他們果斷地決定承包下來(lái)做好茶，“同睿堂就是在做最高品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃的健康食品，而且公司的兩位合伙人都是云南人，本身對(duì)茶就特別熟悉，都是資深茶客，能有機(jī)會(huì)做老寨的古樹(shù)冰島茶，這個(gè)事情本身對(duì)于我們來(lái)說(shuō)就是最有幸福感的。”
產(chǎn)冰島茶的冰島村位于云南省臨滄市雙江縣勐庫(kù)鎮(zhèn)，距離市區(qū)只有十多公里，但幾乎全程都是山路，車(chē)子在蒼茫的群山峻嶺間盤(pán)旋，兩個(gè)小時(shí)才能到達(dá)冰島正山腳下。冰島現(xiàn)在只是一個(gè)村小組，政府將它和南迫、糯武、壩歪和地界四個(gè)村小組統(tǒng)轄于一個(gè)行政村，名字也叫做冰島，這也使得市面上的冰島茶魚(yú)龍混雜。
真正的冰島茶指的僅僅是冰島老寨村民小組的幾片山頭的古樹(shù)茶。為了正本清源，村民成立了民間哨卡，兩戶人家為一組，每戶出一人，24小時(shí)執(zhí)勤，嚴(yán)防死守,唯恐有人拿著附近的茶跑到冰島山上加工，冒充冰島正山茶混淆視聽(tīng)。車(chē)子開(kāi)到冰島村小組的山腳下要先過(guò)一道路障，把守的人過(guò)來(lái)檢查車(chē)?yán)锸欠駧Я瞬枞~，假如僥幸蒙混過(guò)關(guān)，半山腰上還有第二道門(mén)卡，這天鎮(zhèn)守的是鎮(zhèn)里的一個(gè)干部，老家是冰島村人，周末休息就跑回來(lái)站崗。
吳林說(shuō)，2013年春天他們?cè)俅蔚搅吮鶏u老寨，還是是被村里林立的大大小小茶葉初制所嚇到了，“冰島的古樹(shù)茶每年的平均產(chǎn)量只有幾百公斤，但市場(chǎng)上每年在賣(mài)的所謂冰島茶有一百噸。這些茶葉初制所大多都把外面的茶拿到山上來(lái)加工，摻料、拼配，還有全部工藝都是用機(jī)器做的。”吳林說(shuō)，當(dāng)時(shí)村里的風(fēng)氣也很不好，“村民都養(yǎng)成習(xí)慣了，沒(méi)人跟你說(shuō)實(shí)話，都想著能宰一筆是一筆。”
保險(xiǎn)起見(jiàn)，他們最初只租了300多棵古樹(shù)，“冰島的茶當(dāng)時(shí)已經(jīng)是天價(jià)了，一棵古樹(shù)一年的承包價(jià)居然叫到了五萬(wàn)元，產(chǎn)出的毛茶每年春季只有一兩公斤。我們之所以能有機(jī)會(huì)進(jìn)來(lái)，是因?yàn)橹暗牟枭坛邪狡诤?，想續(xù)租但負(fù)擔(dān)不起那么高昂的費(fèi)用，做出來(lái)的茶又沒(méi)人要，還是因?yàn)殡y喝。當(dāng)時(shí)也沒(méi)有茶商是真想用冰島古樹(shù)來(lái)做茶的，只是在樹(shù)上掛牌做做樣子。我們覺(jué)得這怎么行啊，同睿堂挨家挨戶地跟茶農(nóng)溝通：‘做真茶、做好茶，用咱們冰島山傳承了千年的制茶手藝做出來(lái)的湯色金黃純凈、又香又甜的古樹(shù)茶才會(huì)有更多的人喜歡，才會(huì)有更多的人愿意買(mǎi)來(lái)喝，古茶樹(shù)才能以更好的價(jià)格包出去，咱們茶農(nóng)才能真正獲得持續(xù)的好收入，若擔(dān)心做不到，同睿堂來(lái)兜底。’就這樣自2013年，從第一批370顆古樹(shù)起步，深圳同睿堂以‘工匠精神’，開(kāi)始腳踏實(shí)地地履行對(duì)冰島茶的承諾，不至于讓冰島茶從這一代開(kāi)始被斷了根。”
冰島老寨的古茶樹(shù)主要集中在三大片茶山上，兩年之后，同睿堂又承包了其中最后的兩片。“冰島村的海拔在1600多米，非常適合種茶。最好的古茶樹(shù)都長(zhǎng)在陽(yáng)坡上，白天陽(yáng)光充沛，早晚有濃霧覆蓋，使茶味甘甜。而且水源特別好，山泉水相當(dāng)甜潤(rùn)，土壤也和其它地方不太一樣，是帶砂石的紅壤土，既能保水又能透氣。”吳林說(shuō)，他們做過(guò)比較，長(zhǎng)在陽(yáng)坡上的兩三百年古樹(shù)茶，味道比北坡上的三四百年樹(shù)齡的古樹(shù)茶還要好，“甜度更好，茶香更加陽(yáng)剛濃郁。”
冰島山上的千年古茶樹(shù)樹(shù)干直徑超過(guò)了15公分，數(shù)百年古茶樹(shù)的樹(shù)干也有成人手腕那么粗，“冰島村有文字記載的歷史只有600多年，但這些古樹(shù)肯定遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這個(gè)歲數(shù)。之前農(nóng)科所的人來(lái)進(jìn)行過(guò)勘測(cè)，通過(guò)這些古樹(shù)的外形和根系判斷它們的樹(shù)齡可能在一千年以上，同時(shí)這些樹(shù)都是經(jīng)過(guò)馴化的，說(shuō)明在很早以前這里就有人類(lèi)種茶的歷史了。歷史上，冰島老寨的茶園一直是被歷任土司獨(dú)家享用的。”這些自在的古茶樹(shù)在茶山中散漫地生長(zhǎng)著，周?chē)翢o(wú)章法地生長(zhǎng)著各種灌木類(lèi)的野花野草，這是同睿堂十分看重的古樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境，“每年春茶季，我們的工作人員就要全部上山看守茶園，一方面是防止有人盜采，另一方面是監(jiān)督茶農(nóng)養(yǎng)護(hù)，讓他們不要給茶澆水，也盡量不破壞周?chē)闹参?，就讓茶自然生長(zhǎng)。”
當(dāng)?shù)厝税?00年以上的茶樹(shù)叫做古樹(shù)，兩三百年的叫做大樹(shù)，一百年以上的叫做中樹(shù)，超過(guò)50年的才有資格叫做小樹(shù)。吳林說(shuō)：“從鮮葉的外形上看，很難分辨出茶的樹(shù)齡，所以只能依據(jù)茶的口感來(lái)判斷。”
好茶，更需要好工藝。冰島村祖祖輩輩制茶，千百年來(lái)摸索出來(lái)的是手藝，這手藝代代相傳，讓這珍稀的冰島古樹(shù)茶有了生活的氣息，有了歷史的味道，有了傳承的積淀。“天賜的就是最好的，冰島茶不需要我們?nèi)ジ淖兪裁矗?rdquo;深圳同睿堂從村民中找到了一個(gè)人——李文華，李文華年輕時(shí)曾當(dāng)過(guò)鄉(xiāng)村醫(yī)生，闖蕩過(guò)江湖，對(duì)周邊十里八鄉(xiāng)的環(huán)境都非常熟悉，也喝了不少山頭的茶，比較起來(lái)還是覺(jué)得冰島的茶最好。跟其他村民一樣，過(guò)去這么些年，他也以冰島茶為生，也對(duì)冰島茶有感情，更重要的是他愿意接受改變！
“我們來(lái)的時(shí)候，冰島的茶幾乎是混亂的，做法也在迎合外面的人，比如為了讓茶味道更重就加大殺青的力度，結(jié)果傷了茶的原味，完全體現(xiàn)不出冰島的特色了。”3年，6個(gè)采茶季！多少個(gè)日日夜夜，同睿堂讓李文華一點(diǎn)點(diǎn)找回冰島老寨千年傳承的老手藝，“僅僅一個(gè)殺青力度的環(huán)節(jié)，就不知道炒壞了多少鍋鮮葉，那當(dāng)中可是有難以用金錢(qián)衡量的千年古樹(shù)茶啊！我們就坐在旁邊看他做茶，做好后就馬上試，有時(shí)茶的煙火氣很重，原來(lái)是燒火的柴沒(méi)有完全曬干。傳統(tǒng)工藝現(xiàn)在已經(jīng)很多人都不知道了，同睿堂經(jīng)過(guò)成百上千次的試驗(yàn)，終于使做出的冰島茶達(dá)到近乎完美的晶瑩剔透、澄凈輕盈，幾乎沒(méi)有雜質(zhì)。從曬青到壓餅，從每一個(gè)環(huán)節(jié)到衛(wèi)生條件，一項(xiàng)一項(xiàng)地找原因，我們?cè)试S犯錯(cuò)，因?yàn)槲覀冎乐挥杏靡诲佸伒膹U茶，才能真正找到純正冰島的味道，才能一點(diǎn)點(diǎn)還原純正的傳承手藝，這些年（我們）在這方面投入了很大的精力，很多茶都被做壞掉了。”
我們見(jiàn)到李文華師傅，技藝已經(jīng)相當(dāng)成熟。夕陽(yáng)快落山時(shí)，他蹲下查看鮮葉萎凋的程度，抓一大把在手里，摸著變得柔軟了，撒開(kāi)手，有些葉子粘在了手上，他說(shuō)：“這時(shí)候狀態(tài)最好，再過(guò)一會(huì)兒葉片的顏色會(huì)變深，殺青的時(shí)候就容易糊了。”
茶葉一下鍋就開(kāi)始嗶嗶剝剝地響。李文華說(shuō)，這是茶葉里水分蒸發(fā)的聲音，說(shuō)明溫度正好，在140度左右，如果溫度太高，就變成炒菜的聲音，葉片很容易就焦了。他帶著厚的線手套從上往下沿著鍋底往上翻，即使經(jīng)驗(yàn)豐富，也要小心翼翼，以免被鍋壁燙傷。在他的翻動(dòng)之下，鍋里沙沙作響，葉子不斷被攪拌均勻，掉落在鍋上，加快了失水的速度。隨著炒青的繼續(xù)，溫度需要逐漸降低，但李師傅幾乎不用調(diào)整火候，而是靠加快翻轉(zhuǎn)的速度來(lái)給炒青降溫。我抓起來(lái)聞青味是否退去，但他只憑葉片的顏色和手感來(lái)判斷，“梗還能折斷就是沒(méi)熟。”大概炒制40分鐘，鮮葉變得干蔫，顏色也從翠綠變成深綠，才可以出鍋，但并不著急攤涼，而是讓它靜靜的悶半分鐘，讓里面可能還沒(méi)熟透的葉片再加熱一會(huì)兒，之后才拋灑在竹席上慢慢晾涼。
只有充分?jǐn)倹鲋笤龠M(jìn)行揉捻才能夠完整保持茶青的葉形。揉捻的過(guò)程相對(duì)簡(jiǎn)單，我試了試，很快就能上手，把茶團(tuán)想象成一團(tuán)面，用手腕的力量將其揉搓均勻。這時(shí)茶的色澤變得更深了，手上也變得黏糊糊，因?yàn)樵谌嗄淼倪^(guò)程中淺表層的葉綠素被破壞，這樣能使茶葉里的浸出物更豐富地釋放出來(lái)。揉捻之后的甩條是同睿堂對(duì)李文華要求格外嚴(yán)格的一環(huán)，“好的冰島茶泡出來(lái)是不需要濾網(wǎng)的，因?yàn)闆](méi)有雜質(zhì)，這就要求甩條的力度要適中，把凝結(jié)在茶葉表面的茶膠甩掉，讓條索更光滑勻稱。我們要求茶農(nóng)必須戴手套，甩好之后要放在一邊，這才能保證干凈。這是機(jī)器沖壓達(dá)不到的，那樣會(huì)把茶葉壓碎，葉底根本不可能沒(méi)有殘?jiān)?.....”
付出總有回報(bào)，3年6個(gè)采茶季，深圳同睿堂最終制出的純料冰島古樹(shù)茶的香甜和茶韻，已然“超出了當(dāng)年皇家貢茶的口味”——村中老人如是說(shuō)。當(dāng)下，同睿堂出品的古樹(shù)冰島茶，生津迅猛，回甘悠遠(yuǎn)；茶香濃郁，茶湯金黃油潤(rùn)，澄凈輕盈；冷杯后散發(fā)出點(diǎn)點(diǎn)冰糖香，是為正宗冰島之味。
對(duì)于每一個(gè)普洱茶老茶客來(lái)說(shuō)。冰島普洱茶那就是頂級(jí)茶的代言。很多茶人的夢(mèng)想就是擁有一塊屬于自己的冰島普洱茶。
因?yàn)楸鶏u茶的名氣之大，隨之而來(lái)的市場(chǎng)上也冒出了不少“冰島”茶。在某寶上隨手一搜，都有一大把的冰島茶跳出來(lái)，而且價(jià)格也是相當(dāng)?shù)奈矍颉＿@些冰島當(dāng)然誰(shuí)也不知道是從哪里來(lái)的，我們無(wú)法知道這些冰島是什么茶，但是我們可以教給大家一點(diǎn)小知識(shí)，只用三招分辨冰島普洱茶。
首先我們從外形上看冰島的茶餅，茶餅的葉子比較肥厚且葉子較大。茶青顏色呈現(xiàn)為黑色的，從賣(mài)相上來(lái)說(shuō)冰島茶的黑條茶確實(shí)不是很好看，看起來(lái)給人的感覺(jué)是非常粗老的樣子?；蛟S這也是冰島和那些普通普洱茶的區(qū)別吧。我一直覺(jué)得能成為貴族自有其特別之處。冰島茶的采摘是相當(dāng)?shù)囊?guī)則，標(biāo)準(zhǔn)的一芽二葉，條索清楚基本上沒(méi)什么馬蹄。這些只要仔細(xì)的去看還是很容易看出區(qū)別來(lái)的。
其次我們要看茶香，茶香是一款好茶的重要組成，很多人喝茶，是因?yàn)槠漯B(yǎng)生的功效，還有很多人最初是被茶香給吸引過(guò)來(lái)的。冰島的茶香氣十分的綿柔溫和，茶香與茶湯相隨，香氣持久而并不張揚(yáng)。很多人喜歡把冰島說(shuō)成女人茶?；蛘哌@便是一些人對(duì)冰島茶香氣的體會(huì)吧?？傮w來(lái)說(shuō)冰島茶為果香型茶，陳放過(guò)程中也有可能存在一定的不確定性，所以除了以上所說(shuō)很難給它定一個(gè)確定的性質(zhì)。
冰島茶的產(chǎn)自臨滄地區(qū)，而臨滄地區(qū)的茶整體表現(xiàn)都是苦味較弱、澀味較重，剛開(kāi)泡前兩泡口感相對(duì)比較平淡，但是在后面就開(kāi)始慢慢的展現(xiàn)出其豐富的層次的遞進(jìn)表現(xiàn)了。三四泡就開(kāi)始有非常好的回甘。有人把它叫做冰糖甜。但是這種口感真是無(wú)法言傳只能意會(huì)，做為一個(gè)愛(ài)茶之人一定要喝一回真正的冰島。
以上這些內(nèi)容可能單一的拿出來(lái)也不可能分辨出一款茶葉來(lái)，但是如果全部?jī)?nèi)容都整體來(lái)看，對(duì)于分辨茶葉還是有一定的幫助的。希望大家慢慢的體會(huì)其中的深意。
