據(jù)說(shuō)，被譽(yù)為普洱茶皇冠上的明珠的“冰島茶”竟然是沒(méi)有苦澀味的。可是，我們幾經(jīng)周折循跡而來(lái)找到的冰島茶，依然是苦澀、寡淡的，不禁要簌然淚下。
2015年的春茶季，我們?cè)俅巫咴L(fǎng)了臨滄雙江的冰島老寨，當(dāng)一杯散發(fā)著誘人香氣的金黃油潤(rùn)的茶湯擺在我們面前時(shí)，我們眼前一亮。金黃澄凈的茶湯中透出的輕盈，感覺(jué)讓人的心也瞬間安靜了下來(lái)。和普洱常見(jiàn)的絳紅湯色顯著不同，“真正的冰島茶湯色黃亮透明，香氣異常高遠(yuǎn)，當(dāng)洗茶水從公道杯里傾倒而出，散發(fā)出來(lái)的香氣在兩米之內(nèi)都能聞得到。”茶是去年春季做的毛茶，并未壓成餅存放，心想喝起來(lái)一定猛烈得很，沒(méi)想到一入口特別令人驚訝，不但入口順滑幾乎沒(méi)感覺(jué)到苦澀感，而且冰糖香相當(dāng)濃郁，輕輕地吸氣，舌根覺(jué)得有微微的涼意，吳林說(shuō)，這才是正宗冰島茶的味道，“冰糖般的香甜，生津、回甘快而且持久，生津感覺(jué)像兩條小溪，慢慢的轉(zhuǎn)化為舌頭中后部?jī)深a生津，入口的時(shí)候幾乎沒(méi)有覺(jué)察出有茶味，茶味是漸漸的從喉部延伸到整個(gè)口腔的。”
吳林還說(shuō)，常常五六個(gè)朋友上午慢慢地泡茶，喝得渾身舒服了再一起出去吃飯，“到飯店要一杯白開(kāi)水，入口就像喝蜂蜜水一樣，因?yàn)楸鶏u古樹(shù)茶的回甘特別持久”。這是我見(jiàn)過(guò)的最耐泡的茶，幾十泡過(guò)后依然保持著令人舒適的甜度和高昂的茶氣，我們喝到了第50泡，泡完再拿去煮，煮過(guò)之后茶味更甜，湯色略加深，而且變得更加粘稠。天賜的冰糖味道，和令人愉悅的清爽感，這或許就是冰島古樹(shù)茶柔中帶剛的獨(dú)特“茶韻”。
吳林喝過(guò)不少好茶，但直到2010年才與真正的冰島古樹(shù)茶不期而遇。“那一次在朋友那里喝冰島，完全顛覆了之前的印象。怎么能這么好喝呢？真的冰島古樹(shù)茶，每一泡都甜到心里，冷杯后的點(diǎn)點(diǎn)冰糖香，香而不膩。沒(méi)有香氣的真不能叫做茶，而且若感覺(jué)舌面發(fā)麻和叮舌尖的感覺(jué)，那是臺(tái)地茶的味道，打過(guò)農(nóng)藥還沒(méi)有降解掉。”
但好茶實(shí)在是太難遇了，“對(duì)純料古樹(shù)茶有了味覺(jué)記憶后，別的茶再也難以入口。”直到2013年，緣分不期而至，同睿堂有幸結(jié)緣了冰島老寨的一片古樹(shù)茶園，他們果斷地決定承包下來(lái)做好茶，“同睿堂就是在做最高品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃的健康食品，而且公司的兩位合伙人都是云南人，本身對(duì)茶就特別熟悉，都是資深茶客，能有機(jī)會(huì)做老寨的古樹(shù)冰島茶，這個(gè)事情本身對(duì)于我們來(lái)說(shuō)就是最有幸福感的。”
產(chǎn)冰島茶的冰島村位于云南省臨滄市雙江縣勐庫(kù)鎮(zhèn)，距離市區(qū)只有十多公里，但幾乎全程都是山路，車(chē)子在蒼茫的群山峻嶺間盤(pán)旋，兩個(gè)小時(shí)才能到達(dá)冰島正山腳下。冰島現(xiàn)在只是一個(gè)村小組，政府將它和南迫、糯武、壩歪和地界四個(gè)村小組統(tǒng)轄于一個(gè)行政村，名字也叫做冰島，這也使得市面上的冰島茶魚(yú)龍混雜。
真正的冰島茶指的僅僅是冰島老寨村民小組的幾片山頭的古樹(shù)茶。為了正本清源，村民成立了民間哨卡，兩戶(hù)人家為一組，每戶(hù)出一人，24小時(shí)執(zhí)勤，嚴(yán)防死守,唯恐有人拿著附近的茶跑到冰島山上加工，冒充冰島正山茶混淆視聽(tīng)。車(chē)子開(kāi)到冰島村小組的山腳下要先過(guò)一道路障，把守的人過(guò)來(lái)檢查車(chē)?yán)锸欠駧Я瞬枞~，假如僥幸蒙混過(guò)關(guān)，半山腰上還有第二道門(mén)卡，這天鎮(zhèn)守的是鎮(zhèn)里的一個(gè)干部，老家是冰島村人，周末休息就跑回來(lái)站崗。
吳林說(shuō)，2013年春天他們?cè)俅蔚搅吮鶏u老寨，還是是被村里林立的大大小小茶葉初制所嚇到了，“冰島的古樹(shù)茶每年的平均產(chǎn)量只有幾百公斤，但市場(chǎng)上每年在賣(mài)的所謂冰島茶有一百?lài)?。這些茶葉初制所大多都把外面的茶拿到山上來(lái)加工，摻料、拼配，還有全部工藝都是用機(jī)器做的。”吳林說(shuō)，當(dāng)時(shí)村里的風(fēng)氣也很不好，“村民都養(yǎng)成習(xí)慣了，沒(méi)人跟你說(shuō)實(shí)話(huà)，都想著能宰一筆是一筆。”
保險(xiǎn)起見(jiàn)，他們最初只租了300多棵古樹(shù)，“冰島的茶當(dāng)時(shí)已經(jīng)是天價(jià)了，一棵古樹(shù)一年的承包價(jià)居然叫到了五萬(wàn)元，產(chǎn)出的毛茶每年春季只有一兩公斤。我們之所以能有機(jī)會(huì)進(jìn)來(lái)，是因?yàn)橹暗牟枭坛邪狡诤?，想續(xù)租但負(fù)擔(dān)不起那么高昂的費(fèi)用，做出來(lái)的茶又沒(méi)人要，還是因?yàn)殡y喝。當(dāng)時(shí)也沒(méi)有茶商是真想用冰島古樹(shù)來(lái)做茶的，只是在樹(shù)上掛牌做做樣子。我們覺(jué)得這怎么行啊，同睿堂挨家挨戶(hù)地跟茶農(nóng)溝通：‘做真茶、做好茶，用咱們冰島山傳承了千年的制茶手藝做出來(lái)的湯色金黃純凈、又香又甜的古樹(shù)茶才會(huì)有更多的人喜歡，才會(huì)有更多的人愿意買(mǎi)來(lái)喝，古茶樹(shù)才能以更好的價(jià)格包出去，咱們茶農(nóng)才能真正獲得持續(xù)的好收入，若擔(dān)心做不到，同睿堂來(lái)兜底。’就這樣自2013年，從第一批370顆古樹(shù)起步，深圳同睿堂以‘工匠精神’，開(kāi)始腳踏實(shí)地地履行對(duì)冰島茶的承諾，不至于讓冰島茶從這一代開(kāi)始被斷了根。”
冰島老寨的古茶樹(shù)主要集中在三大片茶山上，兩年之后，同睿堂又承包了其中最后的兩片。“冰島村的海拔在1600多米，非常適合種茶。最好的古茶樹(shù)都長(zhǎng)在陽(yáng)坡上，白天陽(yáng)光充沛，早晚有濃霧覆蓋，使茶味甘甜。而且水源特別好，山泉水相當(dāng)甜潤(rùn)，土壤也和其它地方不太一樣，是帶砂石的紅壤土，既能保水又能透氣。”吳林說(shuō)，他們做過(guò)比較，長(zhǎng)在陽(yáng)坡上的兩三百年古樹(shù)茶，味道比北坡上的三四百年樹(shù)齡的古樹(shù)茶還要好，“甜度更好，茶香更加陽(yáng)剛濃郁。”
冰島山上的千年古茶樹(shù)樹(shù)干直徑超過(guò)了15公分，數(shù)百年古茶樹(shù)的樹(shù)干也有成人手腕那么粗，“冰島村有文字記載的歷史只有600多年，但這些古樹(shù)肯定遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這個(gè)歲數(shù)。之前農(nóng)科所的人來(lái)進(jìn)行過(guò)勘測(cè)，通過(guò)這些古樹(shù)的外形和根系判斷它們的樹(shù)齡可能在一千年以上，同時(shí)這些樹(shù)都是經(jīng)過(guò)馴化的，說(shuō)明在很早以前這里就有人類(lèi)種茶的歷史了。歷史上，冰島老寨的茶園一直是被歷任土司獨(dú)家享用的。”這些自在的古茶樹(shù)在茶山中散漫地生長(zhǎng)著，周?chē)翢o(wú)章法地生長(zhǎng)著各種灌木類(lèi)的野花野草，這是同睿堂十分看重的古樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境，“每年春茶季，我們的工作人員就要全部上山看守茶園，一方面是防止有人盜采，另一方面是監(jiān)督茶農(nóng)養(yǎng)護(hù)，讓他們不要給茶澆水，也盡量不破壞周?chē)闹参?，就讓茶自然生長(zhǎng)。”
當(dāng)?shù)厝税?00年以上的茶樹(shù)叫做古樹(shù)，兩三百年的叫做大樹(shù)，一百年以上的叫做中樹(shù)，超過(guò)50年的才有資格叫做小樹(shù)。吳林說(shuō)：“從鮮葉的外形上看，很難分辨出茶的樹(shù)齡，所以只能依據(jù)茶的口感來(lái)判斷。”
好茶，更需要好工藝。冰島村祖祖輩輩制茶，千百年來(lái)摸索出來(lái)的是手藝，這手藝代代相傳，讓這珍稀的冰島古樹(shù)茶有了生活的氣息，有了歷史的味道，有了傳承的積淀。“天賜的就是最好的，冰島茶不需要我們?nèi)ジ淖兪裁矗?rdquo;深圳同睿堂從村民中找到了一個(gè)人——李文華，李文華年輕時(shí)曾當(dāng)過(guò)鄉(xiāng)村醫(yī)生，闖蕩過(guò)江湖，對(duì)周邊十里八鄉(xiāng)的環(huán)境都非常熟悉，也喝了不少山頭的茶，比較起來(lái)還是覺(jué)得冰島的茶最好。跟其他村民一樣，過(guò)去這么些年，他也以冰島茶為生，也對(duì)冰島茶有感情，更重要的是他愿意接受改變！
“我們來(lái)的時(shí)候，冰島的茶幾乎是混亂的，做法也在迎合外面的人，比如為了讓茶味道更重就加大殺青的力度，結(jié)果傷了茶的原味，完全體現(xiàn)不出冰島的特色了。”3年，6個(gè)采茶季！多少個(gè)日日夜夜，同睿堂讓李文華一點(diǎn)點(diǎn)找回冰島老寨千年傳承的老手藝，“僅僅一個(gè)殺青力度的環(huán)節(jié)，就不知道炒壞了多少鍋鮮葉，那當(dāng)中可是有難以用金錢(qián)衡量的千年古樹(shù)茶啊！我們就坐在旁邊看他做茶，做好后就馬上試，有時(shí)茶的煙火氣很重，原來(lái)是燒火的柴沒(méi)有完全曬干。傳統(tǒng)工藝現(xiàn)在已經(jīng)很多人都不知道了，同睿堂經(jīng)過(guò)成百上千次的試驗(yàn)，終于使做出的冰島茶達(dá)到近乎完美的晶瑩剔透、澄凈輕盈，幾乎沒(méi)有雜質(zhì)。從曬青到壓餅，從每一個(gè)環(huán)節(jié)到衛(wèi)生條件，一項(xiàng)一項(xiàng)地找原因，我們?cè)试S犯錯(cuò)，因?yàn)槲覀冎乐挥杏靡诲佸伒膹U茶，才能真正找到純正冰島的味道，才能一點(diǎn)點(diǎn)還原純正的傳承手藝，這些年（我們）在這方面投入了很大的精力，很多茶都被做壞掉了。”
我們見(jiàn)到李文華師傅，技藝已經(jīng)相當(dāng)成熟。夕陽(yáng)快落山時(shí)，他蹲下查看鮮葉萎凋的程度，抓一大把在手里，摸著變得柔軟了，撒開(kāi)手，有些葉子粘在了手上，他說(shuō)：“這時(shí)候狀態(tài)最好，再過(guò)一會(huì)兒葉片的顏色會(huì)變深，殺青的時(shí)候就容易糊了。”
茶葉一下鍋就開(kāi)始嗶嗶剝剝地響。李文華說(shuō)，這是茶葉里水分蒸發(fā)的聲音，說(shuō)明溫度正好，在140度左右，如果溫度太高，就變成炒菜的聲音，葉片很容易就焦了。他帶著厚的線(xiàn)手套從上往下沿著鍋底往上翻，即使經(jīng)驗(yàn)豐富，也要小心翼翼，以免被鍋壁燙傷。在他的翻動(dòng)之下，鍋里沙沙作響，葉子不斷被攪拌均勻，掉落在鍋上，加快了失水的速度。隨著炒青的繼續(xù)，溫度需要逐漸降低，但李師傅幾乎不用調(diào)整火候，而是靠加快翻轉(zhuǎn)的速度來(lái)給炒青降溫。我抓起來(lái)聞青味是否退去，但他只憑葉片的顏色和手感來(lái)判斷，“梗還能折斷就是沒(méi)熟。”大概炒制40分鐘，鮮葉變得干蔫，顏色也從翠綠變成深綠，才可以出鍋，但并不著急攤涼，而是讓它靜靜的悶半分鐘，讓里面可能還沒(méi)熟透的葉片再加熱一會(huì)兒，之后才拋灑在竹席上慢慢晾涼。
只有充分?jǐn)倹鲋笤龠M(jìn)行揉捻才能夠完整保持茶青的葉形。揉捻的過(guò)程相對(duì)簡(jiǎn)單，我試了試，很快就能上手，把茶團(tuán)想象成一團(tuán)面，用手腕的力量將其揉搓均勻。這時(shí)茶的色澤變得更深了，手上也變得黏糊糊，因?yàn)樵谌嗄淼倪^(guò)程中淺表層的葉綠素被破壞，這樣能使茶葉里的浸出物更豐富地釋放出來(lái)。揉捻之后的甩條是同睿堂對(duì)李文華要求格外嚴(yán)格的一環(huán)，“好的冰島茶泡出來(lái)是不需要濾網(wǎng)的，因?yàn)闆](méi)有雜質(zhì)，這就要求甩條的力度要適中，把凝結(jié)在茶葉表面的茶膠甩掉，讓條索更光滑勻稱(chēng)。我們要求茶農(nóng)必須戴手套，甩好之后要放在一邊，這才能保證干凈。這是機(jī)器沖壓達(dá)不到的，那樣會(huì)把茶葉壓碎，葉底根本不可能沒(méi)有殘?jiān)?.....”
付出總有回報(bào)，3年6個(gè)采茶季，深圳同睿堂最終制出的純料冰島古樹(shù)茶的香甜和茶韻，已然“超出了當(dāng)年皇家貢茶的口味”——村中老人如是說(shuō)。當(dāng)下，同睿堂出品的古樹(shù)冰島茶，生津迅猛，回甘悠遠(yuǎn)；茶香濃郁，茶湯金黃油潤(rùn)，澄凈輕盈；冷杯后散發(fā)出點(diǎn)點(diǎn)冰糖香，是為正宗冰島之味。
2020年11月13日14:30，云南省圖書(shū)館5樓“普洱茶文化圖書(shū)館”《尋味冰島》圖書(shū)創(chuàng)作分享會(huì)，歡迎有時(shí)間的朋友參加。
去年的一天午后，春哥帶了一泡茶神神秘秘的說(shuō)讓我們喝喝看，好喝不？當(dāng)時(shí)喝著覺(jué)得很清甜，茶湯很細(xì)膩，有點(diǎn)像冰島的感覺(jué)，但又覺(jué)得有些不像冰島，春哥笑著說(shuō)：“就是冰島”。后面春哥說(shuō)他在籌備寫(xiě)一本冰島的書(shū)，過(guò)幾天就要下臨滄到冰島采訪(fǎng)了。當(dāng)時(shí)覺(jué)得很不可思議，因?yàn)榇焊缡稚线€有很多圖書(shū)項(xiàng)目，并且前不久才從老班章采訪(fǎng)回來(lái)?，F(xiàn)在，拿到春哥的《尋味冰島》覺(jué)得只要想做，并且專(zhuān)注去做就能完成，對(duì)于春哥我是佩服的。
我一直覺(jué)得寫(xiě)冰島是必要的，也是必須的，因?yàn)槿ツ甑臅r(shí)候我跟我一個(gè)同學(xué)聊天，她當(dāng)時(shí)在學(xué)校讀研，讀的是茶學(xué)專(zhuān)業(yè)，本科也是茶學(xué)專(zhuān)業(yè)，聊茶葉的價(jià)格聊到了冰島，我說(shuō)：“最幾年冰島價(jià)格很貴?！彼芤苫蟮膯?wèn)我：“冰島？北歐的冰島嗎？”當(dāng)時(shí)我是很震驚，我以為她一個(gè)茶學(xué)專(zhuān)業(yè)的應(yīng)該是知道冰島的，畢竟冰島的名聲這么大，后來(lái)發(fā)現(xiàn)我錯(cuò)了，對(duì)于云南的茶區(qū)她都不清楚，我跟她解釋了半天她才搞明白冰島是臨滄茶區(qū)的普洱茶。你看，對(duì)于茶學(xué)專(zhuān)業(yè)的人來(lái)說(shuō)都未必知道冰島，更何況是其它綠茶、紅茶產(chǎn)區(qū)的消費(fèi)者呢，對(duì)于他們來(lái)說(shuō)甚至普洱茶都是陌生的。
以書(shū)籍的形式普及知識(shí)是快速且長(zhǎng)期的方式，春哥的書(shū)出來(lái)之后，我一個(gè)在廣州的朋友便找到我說(shuō)通過(guò)看書(shū)她可以從中了解到很多她想了解的知識(shí)，她不曾到過(guò)云南茶山更不曾去過(guò)冰島，但是通過(guò)看書(shū)她可以了解到冰島茶區(qū)的全貌。
冰島是什么味道的？有的人會(huì)說(shuō)是冰糖甜，有的人會(huì)說(shuō)是錢(qián)的味道，有的人會(huì)認(rèn)為是一種獨(dú)特的韻味……不同的人對(duì)冰島有著不同的理解。而在我的理解里，冰島代表的是臨滄味，也是臨滄位，臨滄的位置。云南的普洱茶產(chǎn)區(qū)，從大方向上可以分為三大產(chǎn)區(qū)：版納、普洱、臨滄。版納的地位是不容質(zhì)疑的，廣東人大多喜歡喝版納產(chǎn)區(qū)的普洱茶，喜歡老班章的霸氣；普洱產(chǎn)區(qū)雖然沒(méi)有像版納一樣具有代表性的山頭，但因?yàn)椤捌斩眱勺?，普洱產(chǎn)區(qū)的茶是不容小覷的；唯獨(dú)臨滄在冰島沒(méi)有出名之前，臨滄的代表茶似乎很長(zhǎng)一段時(shí)間都是鳳慶紅茶，普洱茶默默無(wú)名，甚至在廣東市場(chǎng)上臨滄普洱茶的占比很少，直到冰島被大家熟知之后，臨滄普洱茶才慢慢的進(jìn)入到普洱茶市場(chǎng)，才有現(xiàn)在三分天下的局面。
同樣的，寫(xiě)版納產(chǎn)區(qū)的茶書(shū)很多，普洱產(chǎn)區(qū)做為茶馬古道的交通要道在茶文化方面描寫(xiě)其的書(shū)籍也很多，唯獨(dú)寫(xiě)臨滄茶區(qū)的書(shū)少之又少。在此情景下《尋味冰島》不僅僅是填補(bǔ)了市場(chǎng)的空白更是將臨滄茶區(qū)的宣傳推向了另一個(gè)高度。
全書(shū)客觀的探討了許多大家關(guān)心的問(wèn)題：冰島真的值這個(gè)價(jià)嗎？冰島是炒作起來(lái)的嗎？為什么冰島沒(méi)有老茶？等等一系列問(wèn)題都在書(shū)中有全面的解答，如果想了解冰島茶這本一定是不可或缺的。
感興趣的朋友可向以下機(jī)構(gòu)咨詢(xún)：
云章茶廠
昆明大商匯茶城100幢10—11號(hào)
勐傣茶廠營(yíng)銷(xiāo)中心
昆明雄達(dá)茶城班章路16號(hào)
拉佤布傣
昆明康樂(lè)茶城36棟8號(hào)
霸茶
昆明雄達(dá)茶城思茅路26號(hào)
云南茗片
昆明雄達(dá)茶城思茅路24號(hào)
世昌興
昆明雄達(dá)茶城班章路9號(hào)
南茗佳人
昆明康樂(lè)茶城57棟20號(hào)
茶窩網(wǎng)（網(wǎng)上商城）
51普洱網(wǎng)（網(wǎng)上商城）
《普洱》雜志（微店，淘寶店）
曉德書(shū)號(hào)（淘寶店，微店）
陳財(cái)制茶
昆明市云南茶葉批發(fā)市場(chǎng)一期二棟305
淘寶、天貓、當(dāng)當(dāng)網(wǎng)、京東、中國(guó)圖書(shū)網(wǎng)、孔夫子網(wǎng)
作者簡(jiǎn)介
楊春（竹里館館主），云南江川人，西北民族大學(xué)漢語(yǔ)言文學(xué)專(zhuān)業(yè)，自由撰稿人，專(zhuān)注云南地方史15年，出版著作多部，現(xiàn)在研究方向?yàn)椴枞~、非遺、傳統(tǒng)建筑等云南特色文化，專(zhuān)注口述史、地方文化發(fā)展史，著《造物記：云南古茶園的秘密》（主創(chuàng)）等。
李興澤，云南雙江人，云章茶廠第二代茶人，出生于勐庫(kù)大葉種茶的發(fā)源地——勐庫(kù)，在茶香的熏陶中成長(zhǎng)，以茶為禮，以茶為志業(yè)。
內(nèi)容來(lái)源/茶葉之路，作者/有恃無(wú)恐的林貓
現(xiàn)在喜歡喝普洱茶的人越來(lái)越多，冰島茶可以說(shuō)是當(dāng)今云南山頭普洱茶的“領(lǐng)跑者”之一，冰島茶具有的冰島味，已然成為了臨滄雙江勐庫(kù)的代表？那什么是“冰島味”呢？為何如此備受歡迎，讓我們來(lái)總結(jié)下。
1、甜
?
云南大葉種的特點(diǎn)就是苦澀度，作為大葉種家族一員的勐庫(kù)種也是口味重的，冰島老寨作為勐庫(kù)種的的搖籃，那它的苦澀度跑那里了？
?
這時(shí)許多茶友提出“化”這個(gè)詞，苦澀度“化”得快！原來(lái)冰島茶不是不苦澀而是苦澀度在囗腔里“化”得快。溫習(xí)下化學(xué)知識(shí)：在一定條件下分子越小物質(zhì)分解速度越快。
2、生津回甘快
?
生冿回甘是人們喝茶的一種全身心體驗(yàn)。生冿回甘的快慢是一種身體靈敏度體驗(yàn)，茶葉中的不同的物質(zhì)哪一個(gè)先被味蕾感覺(jué)到，哪一種后被味蕾感受到，決定了“澀、生津、苦、回甘”的基礎(chǔ)感受。
?
澀味：主要成分為多酚類(lèi)物質(zhì)。
?
甜味：主要成分為可溶性糖，及部份氨基酸。
?
苦味：主要成分為咖啡堿、茶堿、花青素、茶葉皂素。
?
3、厚度
?
這是描述冰島茶茶湯的詞。這其中有兩種解釋?zhuān)环N是茶湯的倒入杯中視覺(jué)上的的厚，一種是茶湯入口的口感味覺(jué)的厚。
?
茶湯倒入杯中，很明顯能感覺(jué)到茶湯的稠度、掛杯度，這是茶湯視覺(jué)之厚;茶湯入口，口腔中的感覺(jué)器官也會(huì)有反應(yīng)，厚、稠、重者一般簡(jiǎn)單稱(chēng)之為「味厚」，是好茶。
?
茶湯視覺(jué)之厚來(lái)源於兩個(gè)方面，一個(gè)是茶中果膠物質(zhì)起作用，一個(gè)是茶中的糖類(lèi)物質(zhì)起作用?？诟兄瘢瑩?jù)科學(xué)研究的結(jié)果認(rèn)為主要來(lái)源于茶中的糖類(lèi)物質(zhì)。
4、香氣
?
茶葉香氣物質(zhì)主要在茶梗和嫩葉的主脈中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩葉。莖梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導(dǎo)組織，所含物質(zhì)大部分是水溶性的，茶葉在加工過(guò)程中，香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中，這些物質(zhì)轉(zhuǎn)移到葉片后與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì)。
?
所以說(shuō)香氣是茶葉加工中最不穩(wěn)定的因素，像廚師是餐館靈魂，茶葉加工師決定茶葉的香氣，冰島茶的香氣最終決定權(quán)還是在加工工藝上。
