冰島茶，譽為“云南大葉種之正宗”，是典型的勐庫大葉喬木樹，葉質(zhì)肥厚柔軟、茶香濃郁，是云南普洱茶的佳品。這一切要歸功于得天獨厚的自然環(huán)境。
冰島茶園多處于海拔1650-1900米，屬于高海拔茶園，晝夜溫差大，霧露多，有利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的積累。
北回歸線橫穿冰島境內(nèi)，光照資源優(yōu)越，有利于茶葉香氣和滋味物質(zhì)的合成。這里年平均氣溫18℃，年降水量1800毫米，適宜茶樹生長。
另外，冰島村寨后背靠邦馬大雪山，前面臨南勐河（現(xiàn)建成冰島湖），豐富的水汽，形成了云霧，滋養(yǎng)著茶樹的生長。
此外，冰島南迫的茶地為紅壤土，多欄式，土壤礦物質(zhì)含量高，為冰島南迫茶樹的生長和獨特品質(zhì)形成提供了天然的物質(zhì)條件。
冰島茶里面一般都會含有水解類單寧，水解類單寧在你口腔中分解時，一方面會產(chǎn)生出葡萄糖，于是你感覺到甜味，這就是回甘；
另外一方面，它在分解的過程中會吸收熱量，于是你感覺到了清涼。
冰島茶口感上最明顯的兩大特點：
1、冰島茶的滋味偏向于甜爽。甜表現(xiàn)在湯鮮甜、滋味甘甜，鮮爽、涼爽，其中以湯甜鮮爽為主。
2、冰島茶的茶湯香氣高揚。茶香有蜜、蘭、冰糖香，其中以冰糖香為主，最持久。
冰島茶滋味中的“冰糖甜”以及“冰涼感”，你知道是怎么來的嗎？
其實，品一款品質(zhì)較好、工藝正確的普洱生茶，都會很容易感覺到有清涼感跟甜味。這是因為茶里面一般都會含有水解類單寧，水解類單寧在你口腔中分解時，一方面會產(chǎn)生葡萄糖，讓人感覺到甜味，這就是回甘；另外一方面，水解類單寧在分解的過程中會吸收熱量，讓人感覺到清涼。
當(dāng)某款茶中的水解類單寧含量足夠高時，清涼感就會很明顯?；馗食尸F(xiàn)時，會讓人覺得這就像是在吃冰糖。
而冰糖在口腔中融化時，也會吸收熱量，所以冰糖的口感滋味，就是清涼與甜的組合。
冰島茶，尤其是冰島黑大葉種，剛好是一個水解類單寧含量極高的茶。在加工正確的前提下，它的清涼感和回甘就會表現(xiàn)的很明顯，確實像極了在吃冰糖！
冰島茶聲名遠(yuǎn)播且經(jīng)久不衰，不僅是一個虛頭支撐，更和其口感有莫大的關(guān)聯(lián)，如果沒有過硬的口感指標(biāo)征服大眾茶客，則不會有一波一波的爭相追逐，但作為一種飲品，對于頂級極致的追求也造成了冰島茶價格的居高不下，很多茶客只能望而卻步，直至讓她成為傳說.....
勐傣“冰島茶魂”屬于勐傣常規(guī)產(chǎn)品中的高端產(chǎn)品，也是勐傣的主打產(chǎn)品之一，以冰島老寨的古茶樹鮮葉為原料，通過傳統(tǒng)工藝精制而成，擁有“喉韻長存，滋味濃厚甘醇，回甘舒爽而悠長”等特點。
喜歡喝普洱茶的人皆知冰島普洱，因為貴的比老班章還貴，比奢侈品還奢侈?？墒谴蠖鄶?shù)茶友并不是特別清楚冰島茶的概念，而且也沒有比較清楚明白的渠道去購買真正冰島古樹茶。冰島茶因名氣大，市場上很多做假的就不可避免，所以在這里簡單給大家做個介紹：其實冰島是一個行政村，位于云南省臨滄地區(qū)雙江勐庫鎮(zhèn)，地處勐庫鎮(zhèn)北邊，距勐庫鎮(zhèn)政府所在地大25公里左右，轄地界、糯伍、壩歪、南迫等五個村民小組。冰島村除冰島老寨以外的另外四個寨子也都有古樹茶。其中壩歪、糯伍屬于東半山，老寨、南迫和地界三個寨子屬于西半山。
關(guān)于原料
勐傣冰島茶魂以勐庫冰島正寨的古茶樹鮮葉為原料，通過普洱茶傳統(tǒng)工藝加工精制而成，保證茶品的原汁原味。
關(guān)于設(shè)計
冰島茶魂的包裝設(shè)計沿用了勐傣常規(guī)設(shè)計的少數(shù)民族風(fēng)格，冰島屬于傣族村子，故茶魂的綿紙包裝以孔雀為主。
關(guān)于包裝
冰島茶魂的包裝為357克一餅，7餅一提，（同樣有200克小餅，小餅的為5餅一提）不同于往年的是今年改為兩提為一件，即一件僅5公斤（小餅為一件4提4公斤）。
?
冰島茶湯裹著淡淡的花香，
有一種春天的氣息，
鮮甜中帶著絲絲清涼，
匯成一股冰甜從喉嚨蔓延到整個口腔，
滿口生津，
特別是舌頭中后部的雙呷，
津液汩汩涌流。
冰糖甜香的清冽甘甜會漸次在口腔蕩漾開來，
冰島茶協(xié)調(diào)性極強(qiáng)，飽
和度非常高，
層次感極其豐富，
能連續(xù)沖泡三十余泡。
你喝普洱茶的這些年，有沒有發(fā)現(xiàn)一個有趣的現(xiàn)象，但凡認(rèn)識幾位新入門的茶友，他們總會和你探討幾個問題，概率比較高的有“喝過正宗的冰島、老班章嗎?什么滋味?”“怎么區(qū)分古樹茶和臺地茶?”“熟茶真的能減肥、降血脂嗎?”相同的問題，茶友會聽到各種不同的答案。
畢竟某寶假一賠十的九塊九包郵冰島、老班章，客服小姐姐不會告訴你是山寨貨;茶店里四五位數(shù)的標(biāo)價牌，茶藝師卻一定告訴你這是最純正的冰島、老班章。這不，今年春茶剛上市便有無數(shù)茶客、茶商捧著真金白銀上熱門茶區(qū)買茶，不少茶客都以擁有純正“冰島”“老班章”為喝普洱茶之路上的“勛章”。
然而，現(xiàn)實總是“骨感”的，熱門茶區(qū)大多產(chǎn)量稀少，價格高，就算捧著錢都不一定買得到貨真價實的古樹純料普洱茶。為此，小編特別約見了專業(yè)制作冰島茶、昔歸茶十余年的臨滄健身茶葉有限公司董事長馬驍先生。他和我們分享了如何品鑒判斷一款冰島茶價值的方法，希望為喜愛冰島茶的消費者提供一些科學(xué)的途徑。
茶樹劃分方法應(yīng)邏輯嚴(yán)格
把茶樹分為古樹、大樹、中樹、小樹、生態(tài)茶等，是目前業(yè)界比較流行的分法。馬驍認(rèn)為這種劃分值得商榷，因為其中同時采用了兩個分類標(biāo)準(zhǔn)，這是不正確的。馬驍說：第一，大、中、小是講茶樹的外形特征;第二，“古”和“新”是講茶樹樹齡。分類時只能使用一種標(biāo)準(zhǔn)，不能同時使用2個或2個以上標(biāo)準(zhǔn)?！斑@就像人可以按性別分為男性和女性，但不能同時用性別和年齡2個標(biāo)準(zhǔn)，從而把人分為男性、女性、老人、小孩4種。
他說，從科學(xué)角度來看，古樹不一定是大樹，但大樹原則上是古樹。用人來打比方就是，一個5歲的孩子不可能有1.8米的身高，因為生長時間太短。但是，一位90多歲的老人，沒有1.6米的身高也是正常的。”他認(rèn)為，茶樹分為大、中、小樹是相對科學(xué)的。
廣義和狹義的冰島茶
南勐河將冰島行政村管轄的五個自然村民小組分成兩部分，其中壩歪、糯伍屬東半山;冰島老寨、地界、南迫屬西半山。廣義的“冰島茶”泛指產(chǎn)自這五個自然村民小組的普洱茶，狹義的“冰島茶”則特指產(chǎn)自冰島老寨的普洱茶，也就是平常所說的“冰島茶”，而最嚴(yán)格意義上的冰島茶，則只是產(chǎn)自冰島老寨的大樹春茶，這就是業(yè)內(nèi)所說的“冰島正山茶”。
采摘標(biāo)準(zhǔn)
“今天所談的品鑒特指‘冰島正山茶’，是以冰島老寨大樹春季所產(chǎn)茶青為原料制作的普洱生茶?！瘪R驍說。他介紹，滋味比較好的冰島茶大多是以一芽二葉或一芽三葉混合的茶青制成，因為冰島茶芽頭肥碩，這個標(biāo)準(zhǔn)采摘的茶青有合理的成熟度，茶多酚、茶氨酸、Y-氨基丁酸、茶多糖、兒茶素等內(nèi)含物質(zhì)較為均衡，茶湯滋味豐富，層次分明。
采摘時間
經(jīng)過長時間的生產(chǎn)實踐，馬驍認(rèn)為一年之中最好的茶青采摘期在春茶季，大部分年份必須在公歷4月10日以前采摘，整個采摘周期為25天左右，在這25天中僅有14天時間的茶青品質(zhì)能達(dá)到最佳。
因此，從春茶開采開始，每天采制的茶葉，都會有香氣、湯水滋味的變化?！叭绻銐蚣?xì)心，就會發(fā)現(xiàn)同一棵茶樹，每天采制的茶葉滋味都會有所不同。連續(xù)制作14天，是因為茶葉的香氣、滋味等轉(zhuǎn)變會在一夜之間連片的轉(zhuǎn)好，就好像‘忽如一夜春風(fēng)來，千樹萬樹梨花開’的感覺。
當(dāng)然，也會在一夜之間斷崖式衰退。這就是很多人背著錢上山，請最好的師傅也制不出好茶的原因，采摘區(qū)域和采摘時間一樣重要”馬驍說。
快速判定冰島茶
方法一：常規(guī)手法
投茶量8克，200毫升瓷蓋碗，實際注水145~150毫升。1~10泡注水后立即出湯，10泡后，每一泡的時間適當(dāng)延長。因為各地海拔、水溫、水質(zhì)都有所不同，茶藝師應(yīng)在泡茶同時關(guān)注每一泡茶湯的變化，達(dá)到湯水平衡，香溶于水，不要大起大落。
方法二：壓泡
這種手法只適用于快速鑒定使用。一般泡2次，每次投茶量5克，悶泡5分鐘。此法泡出的茶湯可以很苦澀，但轉(zhuǎn)甘化澀應(yīng)快，苦不是硬苦而是迅速回甜，澀只是包漿澀，澀感應(yīng)鈍，舌尖和上顎摩擦?xí)r不應(yīng)是粗糙的砂紙感，而應(yīng)是好像有包漿一樣鈍澀。此法的茶湯中應(yīng)溶有較濃郁冰糖甜香。
如果經(jīng)此手法2泡茶香不散，水仍甘甜的話，就算茶湯顏色已淡，仍可確定所泡之茶是一款好茶。
“好的冰島老寨大樹茶的普洱春茶除了冰糖甜香外沒有特別的異香。其實，好普洱有個共性，在開湯四泡后香氣凝聚不散(不含潤茶)，可初步判定為不錯的普洱茶”馬驍強(qiáng)調(diào)。
觀湯色
冰島茶在初泡之時茶湯清澈微白。二、三泡后茶湯由微白色轉(zhuǎn)為微微呈嫩黃綠色。
聞茶香
冰島茶香氣端莊優(yōu)雅，帶有極高的冰糖甜香。茶湯冷卻后，散發(fā)一種清透的冷凝香。
品茶湯
冰島茶口感通透，氣感十足，茶湯入口即化，清甜細(xì)膩，略帶清涼。
“冰島茶湯裹著淡淡的花香，有一種春天的氣息，鮮甜中帶著絲絲清涼，匯成一股冰甜從喉嚨蔓延到整個口腔，滿口生津，特別是舌頭中后部的雙呷，津液汩汩涌流。冰糖甜香的清冽甘甜會漸次在口腔蕩漾開來，冰島茶協(xié)調(diào)性極強(qiáng)，飽和度非常高，層次感極其豐富，能連續(xù)沖泡三十余泡?！瘪R驍一邊泡著冰島茶，一邊與我們分享道。
對于普洱茶來說，基本的沖泡方法和流程是一樣的，沖泡手法在個人。
但一款好茶，品質(zhì)是基礎(chǔ)，鑒別一款普洱茶和沖泡一樣，需要日積月累的經(jīng)驗，畢竟對普洱茶湯色、香氣、滋味等判斷，有一定程度上的“主觀意識”。只要多學(xué)習(xí)、多借鑒、多喝茶、多泡茶，靈活運用知識，你也可以掌握鑒茶的訣竅。
節(jié)選自《普洱》雜志
2019年3月刊
如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
