紅茶和綠茶的區(qū)別：發(fā)酵程度不同，紅茶為全發(fā)酵茶，綠茶為不發(fā)酵茶；外形不同，紅茶紅葉紅湯，干茶烏潤緊結(jié)，綠茶綠葉清湯，干茶緊結(jié)壯實(shí)，色澤翠綠；工藝不同，綠茶的工藝為采摘、殺菁、揉捻、干燥，紅茶的工藝為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。
紅茶和綠茶的區(qū)別之1：茶葉外形不同
從茶葉外形上看，一般來說綠茶茸毫披露，顯芽鋒，湯色明亮，香氣清高，滋味醇爽，成綠茶色調(diào)，名貴品種有：龍井茶、碧螺春茶、黃山毛峰、自嘉綠茶、廬山云霧、六安瓜片等;而紅茶芽毫顯露，色澤烏潤，湯色紅艷明亮，葉底鮮紅明亮，香氣芬芳，馥郁持久，名貴品種有：祁紅、滇紅、英紅等。
紅茶和綠茶的區(qū)別之2：茶湯顏色不同
顧名思義，紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名，而綠茶制成品的色澤，沖泡后茶湯的顏色較多的保留了鮮茶葉的綠色，因此得名綠茶。
紅茶和綠茶的區(qū)別之3：制作工藝不同
從制茶工藝上看，紅茶屬于全發(fā)酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成;綠茶則屬于不發(fā)酵茶類，采取茶樹新葉，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、揉擰、干燥等典型工藝制作而成。
紅茶經(jīng)過發(fā)酵后紅茶中的茶多酚產(chǎn)生了化學(xué)反應(yīng)減少了百分之九十以上，并產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分;而綠茶未經(jīng)過發(fā)酵，因此保留了許多茶葉中原有的成分，含有的茶多酚，兒茶素，葉綠素，咖啡堿，氨基酸，維生素等營養(yǎng)成分也較多。這兩種茶葉中所含有的天然營養(yǎng)成分上存在差別，所以紅茶綠茶的茶葉功效與作用的效果上存在差別。
紅茶和綠茶的區(qū)別之4：沖茶水溫不同
高級綠茶，尤其是芽葉細(xì)嫩的名綠茶，一般用80°左右的沸水沖泡。水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡堿容易析出，致使茶湯變黃，滋味較苦。而沖泡各種花茶、紅茶、中低檔綠茶，則要用90-100°的沸水沖泡，水溫低了，茶葉中有效成份析出少，茶葉味淡。
紅茶和綠茶的區(qū)別之5：茶葉功效不同
紅茶特點(diǎn)是經(jīng)沖泡后呈紅色湯汁，味甘性溫，含有豐富的蛋白質(zhì)，具有提神益思、解除疲勞等作用。紅茶紅葉紅湯，給人以溫暖的感覺;紅茶可加奶或糖，有生熱暖胃之功;紅茶有助消化去油膩之功，冬季進(jìn)補(bǔ)肥膩時(shí)有利。
紅茶和綠茶對身體健康都很好，但需要根據(jù)體質(zhì)選擇喝茶。紅茶較為溫和，適合多數(shù)人飲用，尤其適宜體寒者多喝，有利于改善體質(zhì)。而綠茶較為寒涼，體寒或體質(zhì)偏弱的人不宜飲用，熱性體質(zhì)者則可以多喝。
又是一年春茶采摘季，對傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)來說，由于依賴人工，生產(chǎn)效率較低，導(dǎo)致茶葉的銷售周期短。但在江蘇蘇州，碧螺春茶產(chǎn)業(yè)正在探索從傳統(tǒng)的綠茶向紅茶轉(zhuǎn)型，不僅延長了銷售周期，還迎來新的發(fā)展機(jī)遇。
春茶“綠”變“紅” 迎來發(fā)展新機(jī)遇
碧螺春茶，是江蘇茶葉的“金字招牌”，產(chǎn)地集中在蘇州東、西洞庭山兩個小島。今年的采茶季，茶農(nóng)鄭伯勤比往年更忙碌了。采制半輩子綠茶的他，今年還做起了紅茶。
蘇州市吳中區(qū)金庭鎮(zhèn)衙甪里村茶農(nóng) 鄭伯勤：我的紅茶產(chǎn)量一季大約3000斤，一大半是幫人家加工，一半是自己銷售。
鄭伯勤所在的蘇州市吳中區(qū)衙甪里村，位于西山島西南端，有3000畝茶園，是碧螺春的主要產(chǎn)地之一，茶葉收入占農(nóng)民年收入的60%。受時(shí)間限制，茶葉采摘一般集中在3月中旬至4月中旬，尤其以清明節(jié)前春茶為主，芽尖越小，所制的茶葉價(jià)值也就越高。到了清明后，由于葉芽兒長大，綠茶品質(zhì)和價(jià)格就會大幅下降。
蘇州市吳中區(qū)金庭鎮(zhèn)衙甪里村茶農(nóng) 鄭伯勤：原來不做紅茶的時(shí)候，這種茶葉已經(jīng)處理掉，不要了。
新式茶飲興起 紅茶市場銷量逐步上升
以往，蘇州的茶農(nóng)祖祖輩輩只做綠茶、賣綠茶，少量紅茶則是留給自己喝的“口糧茶”。不過隨著這兩年新式茶飲的興起，紅茶的市場銷量逐步上升。而且相比綠茶，紅茶制作的效率也更高。盡管如此，一開始，當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)還是無法接受把綠茶變成紅茶。
蘇州市吳中區(qū)某農(nóng)業(yè)園負(fù)責(zé)人 楊建華：在這個過程中，和老百姓的傳統(tǒng)觀念發(fā)生很猛烈的沖擊。他們覺得這么好的葉子來做紅茶，從來沒有過，不單從經(jīng)濟(jì)效益，還是從他們的認(rèn)知范圍，都是不能理解的。
為了讓茶農(nóng)看到實(shí)實(shí)在在的效果，當(dāng)?shù)氐牟枞~合作社通過引入紅茶的標(biāo)準(zhǔn)化加工流程，對茶葉原料進(jìn)行科學(xué)分類，把形小的葉芽兒用來制作高品質(zhì)的綠茶，把稍大的葉用來制作紅茶，使得茶葉的價(jià)格成倍提升。
蘇州市吳中區(qū)某茶葉合作社員工 柳敏：以前的葉子就是直接不采了，或者說茶樹就修掉了，但現(xiàn)在再采做紅茶也是銷路，也是增加老百姓的收入。
延長產(chǎn)業(yè)鏈 一季春茶四季增收
在采訪中，記者發(fā)現(xiàn)，蘇州在探索碧螺春茶向紅茶轉(zhuǎn)變的同時(shí)，還把當(dāng)?shù)氐那喔坍a(chǎn)業(yè)和紅茶結(jié)合起來，不斷延長產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)“一季春茶，四季增收”。
蘇州市吳中區(qū)金庭鎮(zhèn)除了碧螺春，還盛產(chǎn)青柑。但是當(dāng)?shù)氐那喔坛墒焱?，上市后只能賤賣，每個果子不到2角錢。當(dāng)?shù)睾献魃鐕L試把青柑和紅茶制作成柑紅茶后，沒想到一上市就廣受好評。
蘇州市吳中區(qū)金庭鎮(zhèn)衙甪里村第一書記 吳毅煒：因?yàn)楸搪菁t茶原本就是茶果間種的一種茶葉，本身就具有茶果香。我們泡出來以后的口感，具有非常大的果香味，非常符合現(xiàn)在年輕人的審美，以及口感的喜好。
茶商姚益林做了十幾年碧螺春茶，隨著茶葉市場個性化需求越來越多，他開始把紅茶制作成果茶、花茶等多元化的產(chǎn)品。琳瑯滿目的碧螺春延伸創(chuàng)新產(chǎn)品上市后深受市場歡迎。
蘇州市某茶果場副總經(jīng)理 姚益林：我們發(fā)現(xiàn)在我們這個產(chǎn)區(qū)，碧螺春銷售完過后，其實(shí)它是沒有產(chǎn)品可以銷售的，慢慢進(jìn)入淡季了。在紅茶技術(shù)成熟的基礎(chǔ)上，我們就去開發(fā)一些茉莉花茶，桂花紅茶這類產(chǎn)品。
延伸茶產(chǎn)業(yè)鏈 探索“茶旅融合”新模式
不斷延伸的茶產(chǎn)業(yè)鏈在助力當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)增收的同時(shí)，還帶來了新的消費(fèi)業(yè)態(tài)。一個月前，坐落于洞庭碧螺春主產(chǎn)區(qū)的金庭鎮(zhèn)金庭路熱鬧開街，很多茶葉店鋪的門口都支起了炒茶攤點(diǎn)，吸引許多游客慕名而來參與體驗(yàn)。
某茶廠總經(jīng)理 金文玉：這條街等到茶葉上市季節(jié)，都會有客戶過來采購。看到熱鬧、聞到香味就來了。炒茶有這個氛圍，有的客戶會說現(xiàn)炒現(xiàn)賣，有的客戶會等半天，為了等個六七斤、十斤茶葉，他就等著，看著你們炒 。
為推進(jìn)向紅茶進(jìn)一步發(fā)展規(guī)模
下一步
吳中將加強(qiáng)龍頭企業(yè)培育
推動實(shí)現(xiàn)碧螺紅茶品牌化、產(chǎn)業(yè)化水平
并積極探索“茶旅融合”新模式
同時(shí)，通過茶園肥培管理
等科技手段提升茶葉品質(zhì)
多措并舉實(shí)現(xiàn)茶農(nóng)增收、茶企增效的目標(biāo)
來源：央視新W，吳中發(fā)布
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又是一年春茶采摘季，對傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)來說，由于依賴人工，生產(chǎn)效率較低，導(dǎo)致茶葉的銷售周期短。但在江蘇蘇州，碧螺春茶產(chǎn)業(yè)正在探索從傳統(tǒng)的綠茶向紅茶轉(zhuǎn)型，不僅延長了銷售周期，還迎來新的發(fā)展機(jī)遇。
春茶“綠”變“紅”迎來發(fā)展新機(jī)遇
碧螺春茶，是江蘇茶葉的“金字招牌”，產(chǎn)地集中在蘇州東、西洞庭山兩個小島。今年的采茶季，茶農(nóng)鄭伯勤比往年更忙碌了。采制半輩子綠茶的他，今年還做起了紅茶。
蘇州市吳中區(qū)金庭鎮(zhèn)衙甪里村茶農(nóng)鄭伯勤：我的紅茶產(chǎn)量一季大約3000斤，一大半是幫人家加工，一半是自己銷售。
鄭伯勤所在的蘇州市吳中區(qū)衙甪里村，位于西山島西南端，有3000畝茶園，是碧螺春的主要產(chǎn)地之一，茶葉收入占農(nóng)民年收入的60%。受時(shí)間限制，茶葉采摘一般集中在3月中旬至4月中旬，尤其以清明節(jié)前春茶為主，芽尖越小，所制的茶葉價(jià)值也就越高。到了清明后，由于葉芽兒長大，綠茶品質(zhì)和價(jià)格就會大幅下降。
蘇州市吳中區(qū)金庭鎮(zhèn)衙甪里村茶農(nóng)鄭伯勤：原來不做紅茶的時(shí)候，這種茶葉已經(jīng)處理掉，不要了。
新式茶飲興起紅茶市場銷量逐步上升
以往，蘇州的茶農(nóng)祖祖輩輩只做綠茶、賣綠茶，少量紅茶則是留給自己喝的“口糧茶”。不過隨著這兩年新式茶飲的興起，紅茶的市場銷量逐步上升。而且相比綠茶，紅茶制作的效率也更高。盡管如此，一開始，當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)還是無法接受把綠茶變成紅茶。
蘇州市吳中區(qū)某農(nóng)業(yè)園負(fù)責(zé)人楊建華：在這個過程中，和老百姓的傳統(tǒng)觀念發(fā)生很猛烈的沖擊。他們覺得這么好的葉子來做紅茶，從來沒有過，不單從經(jīng)濟(jì)效益，還是從他們的認(rèn)知范圍，都是不能理解的。
為了讓茶農(nóng)看到實(shí)實(shí)在在的效果，當(dāng)?shù)氐牟枞~合作社通過引入紅茶的標(biāo)準(zhǔn)化加工流程，對茶葉原料進(jìn)行科學(xué)分類，把形小的葉芽兒用來制作高品質(zhì)的綠茶，把稍大的葉用來制作紅茶，使得茶葉的價(jià)格成倍提升。
蘇州市吳中區(qū)某茶葉合作社員工柳敏：以前的葉子就是直接不采了，或者說茶樹就修掉了，但現(xiàn)在再采做紅茶也是銷路，也是增加老百姓的收入。
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在采訪中，記者發(fā)現(xiàn)，蘇州在探索碧螺春茶向紅茶轉(zhuǎn)變的同時(shí)，還把當(dāng)?shù)氐那喔坍a(chǎn)業(yè)和紅茶結(jié)合起來，不斷延長產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)“一季春茶，四季增收”。
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蘇州市某茶果場副總經(jīng)理姚益林：我們發(fā)現(xiàn)在我們這個產(chǎn)區(qū)，碧螺春銷售完過后，其實(shí)它是沒有產(chǎn)品可以銷售的，慢慢進(jìn)入淡季了。在紅茶技術(shù)成熟的基礎(chǔ)上，我們就去開發(fā)一些茉莉花茶，桂花紅茶這類產(chǎn)品。
延伸茶產(chǎn)業(yè)鏈探索“茶旅融合”新模式
不斷延伸的茶產(chǎn)業(yè)鏈在助力當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)增收的同時(shí)，還帶來了新的消費(fèi)業(yè)態(tài)。一個月前，坐落于洞庭碧螺春主產(chǎn)區(qū)的金庭鎮(zhèn)金庭路熱鬧開街，很多茶葉店鋪的門口都支起了炒茶攤點(diǎn)，吸引許多游客慕名而來參與體驗(yàn)。
某茶廠總經(jīng)理金文玉：這條街等到茶葉上市季節(jié)，都會有客戶過來采購?？吹綗狒[、聞到香味就來了。炒茶有這個氛圍，有的客戶會說現(xiàn)炒現(xiàn)賣，有的客戶會等半天，為了等個六七斤、十斤茶葉，他就等著，看著你們炒。
為推進(jìn)向紅茶進(jìn)一步發(fā)展規(guī)模
下一步
吳中將加強(qiáng)龍頭企業(yè)培育
推動實(shí)現(xiàn)碧螺紅茶品牌化、產(chǎn)業(yè)化水平
并積極探索“茶旅融合”新模式
同時(shí)，通過茶園肥培管理
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多措并舉實(shí)現(xiàn)茶農(nóng)增收、茶企增效的目標(biāo)
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