碧螺紅茶工藝

這些榮譽的背后是吳中區(qū)貫徹落實“茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技”統(tǒng)籌發(fā)展理念，立足保護好中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)江蘇吳中碧螺春茶果復合系統(tǒng)和傳承好人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)碧螺春制作技藝，致力打造“生態(tài)綠茶第一品牌”。

注重茶文化“出眾”

保護發(fā)展激活“雙遺產(chǎn)”

以傳承弘揚人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)“雙遺寶藏”為抓手，吳中區(qū)持續(xù)挖掘茶文化特色，建設茶文化載體，彰顯茶文化魅力。吳中區(qū)組織深挖水月塢小青茶歷史典故，厘清碧螺春茶文化發(fā)展脈絡，高規(guī)格建設水月塢中國洞庭山碧螺春茶文化園，改擴建江南茶文化博物館，高標準打造集碧螺春茶炒制、展示、體驗、休閑于一體的茶文旅展示中心，豐富蘇州“江南文化”內(nèi)涵。

落實中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗五年保護計劃，吳中區(qū)舉辦各類碧螺春炒茶能手擂臺賽和制茶技能競賽，進一步強化手工炒制工藝的保護力度，開展傳幫帶實操培訓，大力培養(yǎng)年輕炒茶能手，擴大非遺傳承人梯隊；出臺地方標準《蘇式文化洞庭山碧螺春茶制作技藝傳承指南》，截至目前，洞庭山碧螺春擁有中國制茶大師8人、制茶能手8人，江蘇省制茶大（名）師3人，各級各類非遺傳承人11人。

以地鐵、高鐵、高速公路中的高流量路段為平臺，吳中區(qū)投放洞庭山碧螺春宣傳片、巨幅燈箱廣告、高炮廣告，積極“走出去”赴上海、陜西、湖北等地舉辦洞庭山碧螺春茶專場推介及路演活動，參加國際化高水平茶葉評比，碧螺春紅茶榮獲世界紅茶產(chǎn)品質(zhì)量推選大金獎，將碧螺春茶變成走向世界的新符號。

聚力茶科技“出效”

優(yōu)種優(yōu)管打造“高端茶”

吳中區(qū)堅持以技術和品質(zhì)為根本，嚴格把控茶葉生產(chǎn)中的每個程序，增加科技注入，貫穿洞庭山碧螺春全產(chǎn)業(yè)鏈布局。近年來，吳中區(qū)成立蘇州市首家“地理標志+亞夫科技服務—吳中東山工作站”，建成洞庭山碧螺春集中加工共享中心和基于物聯(lián)網(wǎng)&區(qū)塊鏈的智慧化茶園示范基地—冷水塢片區(qū)；深入推進茶園有機肥施用和綠色防控，測土施肥開展茶園肥水管理，創(chuàng)建省市區(qū)級茶葉綠色防控示范區(qū)10個，省級綠色優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品基地2個，27個茶園基地通過綠色食品認證。

為保護培育“純正茶”，吳中區(qū)聯(lián)合蘇州市農(nóng)業(yè)科學院等力量組建洞庭山碧螺春茶產(chǎn)業(yè)研究院，全面開展洞庭山碧螺春茶樹種質(zhì)資源調(diào)查，開展《洞庭山碧螺春關鍵基因挖掘與優(yōu)異種質(zhì)創(chuàng)新技術攻關》《優(yōu)質(zhì)安全碧螺春茶質(zhì)量管控與溯源體系關鍵技術攻關》市級科技項目研究。建成洞庭群體小葉種種質(zhì)資源圃4個，種質(zhì)資源保護基地7個，繁育優(yōu)良性狀碧螺春茶樹株系20個。

此外，吳中區(qū)以科技加持研發(fā)“網(wǎng)紅茶”——推進加工設備的研發(fā)制造，引入碧螺春首條全自動智能流水生產(chǎn)線，優(yōu)化完善茶葉集中加工示范中心社會化服務功能；創(chuàng)新開發(fā)研制口味新穎獨特的桂花紅茶、玫瑰紅茶等20多個產(chǎn)品，著重研發(fā)附加值高的茶葉深加工產(chǎn)品，“碧螺宴”、速溶茶、茶水飲料等新茶品備受市場喜愛。蘇州茉莉花茶制作技藝被列入江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，并榮獲全國茉莉花茶評比金獎，全國茉莉花茶十大創(chuàng)新品牌和推薦品牌。

推動茶產(chǎn)業(yè)“出彩”

繪就產(chǎn)業(yè)鏈條“新群像”

聚焦產(chǎn)業(yè)服務市場、產(chǎn)業(yè)接軌市場的需要，吳中區(qū)培育碧螺春茶與旅游康養(yǎng)、農(nóng)耕體驗、科普研學等各類新興業(yè)態(tài)深度融合，繪就“碧螺春+”的多維組合“新群像”。

省內(nèi)首部茶葉立法《蘇州市洞庭山碧螺春茶保護條例》，《蘇州市吳中區(qū)洞庭山碧螺春茶產(chǎn)業(yè)振興三年行動方案（2023-2025）》《洞庭山碧螺春地理標志證明商標使用管理辦法》等系列文件，為洞庭山碧螺春全程追溯、全程監(jiān)管提供制度保障，對“洞庭山”商標進行全類注冊，并延伸至日本、泰國、新加坡、馬來西亞、印度尼西亞、菲律賓等國家，賦予“全面保護”。

近年來，吳中區(qū)啟動《地理標志產(chǎn)品洞庭山碧螺春茶》國家標準修訂工作，發(fā)布《蘇式文化洞庭山碧螺春制作技藝傳承指南》《洞庭山紅茶團體標準》。制定洞庭碧螺春茶國家生產(chǎn)標準1個、省級生產(chǎn)標準3個、國家標準樣品1個。建成國家級、省級碧螺春茶標準示范園5個。

堅持以茶為媒，以節(jié)造勢，吳中區(qū)連續(xù)舉辦洞庭山碧螺春茶葉節(jié)、茶文化旅游節(jié)等大型宣傳推介活動。依托共享農(nóng)莊、休閑農(nóng)業(yè)等建設項目，將洞庭山碧螺春茶品牌資源融合在鄉(xiāng)村旅游中。推出《吳中上新、心上吳中》《君到姑蘇見》碧螺春主題節(jié)目。通過深入挖掘洞庭山碧螺春茶的生態(tài)、休閑、文化等價值，推出春、夏、秋、冬4個主題特色旅游節(jié)氣品牌，10條精品旅游線路。

【來源】蘇州日報

【作者】劉達

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　　碧螺春簡介

　　碧螺春是中國傳統(tǒng)名茶，中國十大名茶之一，屬于綠茶類，已有1000多年歷史。碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區(qū)）一帶，所以又稱“洞庭碧螺春”。

　　唐朝時就被列為貢品，古人們又稱碧螺春為“功夫茶”、“新血茶”。高級的碧螺春，茶芽之細嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬個。炒成后的干茶條索緊結，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，產(chǎn)于春季，故名“碧螺春”。此茶沖泡后杯中白云翻滾，清香襲人，是中國的名茶。主要工序為殺青、揉捻、搓團顯毫、炒青。

　　鐵觀音簡介

　　鐵觀音（tiěguānyīn）茶，中國傳統(tǒng)名茶，屬于青茶類，是中國十大名茶之一。原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，發(fā)現(xiàn)于1723—1735年?！拌F觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃，香氣馥郁持久，有“七泡有余香”之譽。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。

　　鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、茶多酚和生物堿，有多種營養(yǎng)和藥效成分，具有養(yǎng)生保健的功能。于民國八年自福建安溪引進木柵區(qū)試種，分“紅心鐵觀音”及“青心鐵觀音”兩種，主要產(chǎn)區(qū)在文山期樹屬橫張型，枝干粗硬，葉較稀松，芽少葉厚，產(chǎn)量不高，但制包種茶品質(zhì)高，產(chǎn)期較青心烏龍晚。其樹形稍，葉呈橢圓形，葉厚肉多。葉片平坦展開。

　　碧螺春和鐵觀音哪個好

　　碧螺春是綠茶中的炒青綠茶，在春季進行采摘，選取嫩葉為制作原料，制成的茶葉條索纖細，周身附有白毫，顏色呈銀綠色，有濃烈的花果香，沖泡后茶湯青嫩綠整齊，入口回甘。

　　鐵觀音屬于烏龍茶中的極品，介于紅茶和綠茶之間，是中國傳統(tǒng)名茶，成品茶外形肥碩，顏色砂綠，沖泡后的茶湯醇濃，帶有蘭花香，香氣濃郁持久，有“七泡有余香”的美稱。

　　碧螺春茶中含有豐富的茶多酚、咖啡堿、兒茶素等物質(zhì)，有消水腫、提神益思、緩解疲勞等作用。鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素等物質(zhì)，具有養(yǎng)生、降血壓的作用。

　　鐵觀音和碧螺春的不同之處：

　　1、類別上的區(qū)別：綠茶是中國的主要茶類之一，代表茶有西湖龍井、信陽毛尖、碧螺春等。鐵觀音則屬青茶，也就是我們平時所說的烏龍茶。在類別上來講，二者屬于不同的茶類。

　　2、制作工藝不同：綠茶為不發(fā)酵茶，以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。鐵觀音是半發(fā)酵茶，茶葉需經(jīng)過曬青、晾青、搖青、殺青、揉捏、干燥等工藝制得的茶葉。

　　3、湯色上的區(qū)別：綠茶湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮，香氣濃郁，滋味鮮醇。鐵觀音上品湯色橙黃明亮，清澈金黃或淡金黃，而新工藝做法的鐵觀音茶湯則“清湯綠水”茶湯大多偏青綠色，既具有綠茶的清香和花香，又具有紅茶的醇厚的滋味。

　　碧螺春和鐵觀音都很好喝，碧螺春口感清淡，氣味芳香，而鐵觀音香高味醇，后味回甘，可以根據(jù)自己的喜好來選擇。

　　碧螺春和鐵觀音，二者是不同的茶葉。碧螺春屬于綠茶的一種，而鐵觀音屬于烏龍茶的一種。但它們同屬于中國十大名茶。碧螺春，是綠茶，沒有經(jīng)過發(fā)酵過程。碧螺春主要產(chǎn)自江蘇省蘇州市太湖的洞庭山，又被大家成為“洞庭碧螺春?！?

　　烏龍茶主要產(chǎn)自福建。尤其是閩南一帶尤為有名。臺灣閩南人多，閩南文化盛行，所以臺灣也盛行熱衷喝烏龍茶。臺灣“凍頂”，是臺灣烏龍極品，在臺灣，其名氣相當于我們的鐵觀音。

　　兩者都屬于名貴的茶葉，各有特色。鐵觀音屬于青茶，碧螺春屬于綠茶。兩者的口感差別還是比較大的，青茶是半發(fā)酵茶，香氣比較醇厚，綿軟。綠茶是炒青，保留了植物特有的清新香氣。

　　鐵觀音、碧螺春都是名茶中的名茶，都非常好。