中國(guó)名茶排行榜前十名最新
1、西湖龍井：杭州是我國(guó)七大古都之一，西湖龍井茶區(qū)位于三面環(huán)山的自然屏障的獨(dú)特小氣候中，自古是文人墨客留戀之處。宋代詩(shī)人蘇東坡曾有：“欲把西湖比西子，從來(lái)佳茗似佳人”的贊美詩(shī)句。
2、黃山毛峰：黃山毛峰，清朝名茶，屬綠茶烘青類(lèi)。長(zhǎng)期以來(lái)人們用“名山產(chǎn)名茶”的觀點(diǎn)，推斷黃山毛峰系明朝黃山云霧之后稱(chēng)。黃山毛峰產(chǎn)于安徽省歙縣黃山。中國(guó)十大名茶之一。
3、鐵觀音：鐵觀音屬于烏龍茶類(lèi)，是中國(guó)十大名茶之一烏龍茶類(lèi)的代表。它介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類(lèi)，是我國(guó)綠茶、紅茶、青茶(烏龍茶)、白茶、黃茶、黑茶、六大茶類(lèi)之一。
4、洞庭碧螺春：碧螺春屬于綠茶類(lèi)。主產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的洞庭山(今蘇州吳中區(qū))，所以又稱(chēng)“洞庭碧螺春”。洞庭碧螺春茶產(chǎn)于洞庭東、西山的碧螺春茶，芽多、嫩香、湯清、味醇，是我國(guó)的十大名茶之一。碧螺春茶已有1000多年歷史。
5、信陽(yáng)毛尖：信陽(yáng)毛尖，亦稱(chēng)“豫毛峰”。產(chǎn)于河南大別山區(qū)的信陽(yáng)市(主要集中在山區(qū))，因條索緊直鋒尖，茸毛顯露，又產(chǎn)于河南信陽(yáng)，故取名“信陽(yáng)毛尖”。1958年評(píng)為全國(guó)十大名茶之一。
6、祁門(mén)功夫：祁門(mén)紅茶，著名紅茶精品，簡(jiǎn)稱(chēng)祁紅，產(chǎn)于中國(guó)安徽省西南部黃山支脈區(qū)的祁門(mén)縣一帶。當(dāng)?shù)氐牟铇?shù)品種高產(chǎn)質(zhì)優(yōu)，植于肥沃的紅黃土壤中，而且氣候溫和、雨水充足、日照適度，所以生葉柔嫩且內(nèi)含水溶性物質(zhì)豐富，又以8月份所采收的品質(zhì)比較佳。
7、武夷巖茶：武夷巖茶產(chǎn)于閩北“秀甲東南”的名山武夷，茶樹(shù)生長(zhǎng)在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國(guó)烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發(fā)酵茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。其主要品種有“大紅袍”、“白雞冠”、“水仙”、“烏龍”、“肉桂”等。
8、六安瓜片：六安瓜片是國(guó)家級(jí)歷史名茶，十大經(jīng)典中國(guó)名茶之一。六安瓜片(又稱(chēng)片茶)，為綠茶特種茶類(lèi)。采自當(dāng)?shù)靥赜衅贩N，經(jīng)扳片、剔去嫩芽及茶梗，通過(guò)獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制成的形似瓜子的片形茶葉。
9、太平猴魁：太平猴魁是具有相當(dāng)長(zhǎng)歷史的中國(guó)名茶，創(chuàng)制于1900年。太平猴魁在1912年南京南洋勸業(yè)會(huì)和農(nóng)商部陳列優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)。1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲得金獎(jiǎng)及“萬(wàn)人品茶”專(zhuān)用茶等榮譽(yù)，20世紀(jì) 30年代曾在玻利維亞等國(guó)展銷(xiāo)，新中國(guó)建立后，1955年，太平猴魁又被評(píng)為全國(guó)十大中國(guó)名茶之一。
10、君山銀針：君山銀針產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)洞庭湖中的君山。黃茶中的珍品。其成品茶芽頭茁壯，長(zhǎng)短大小均勻，茶芽?jī)?nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅(jiān)實(shí)，茶芽外形很象一根根銀針，故得其名。君山茶歷史悠久，唐代就已生產(chǎn)、出名。文成公主出嫁西藏時(shí)就曾選帶了君山茶。后梁時(shí)已列為貢茶，以后歷代相襲。
上述都是知名度比較高的產(chǎn)品茶品牌，哪個(gè)市場(chǎng)上要想喝好茶，放心茶就要選擇品牌茶，目前比較不錯(cuò)的有天福茗茶，暖莘茶，中茶，華祥苑等，市場(chǎng)上性價(jià)比高暖莘茶是比較值得推薦與肯定的新國(guó)潮中國(guó)茶品牌。
暖莘茶簡(jiǎn)介：
以興趣為始，以使命為終，暖辛茶始于2011年，由一群中國(guó)茶葉愛(ài)好者，從最開(kāi)始的初心：品盡中國(guó)茶，萬(wàn)里探尋中國(guó)茶文化，交天下茶友的興趣愛(ài)好出發(fā)，十年不間斷的萬(wàn)里苦尋，品茶無(wú)數(shù)，后于2021年注冊(cè)創(chuàng)建中國(guó)茶品牌：暖辛茶的品牌是這群中國(guó)茶友受中國(guó)茶文化的影響，是對(duì)于價(jià)值觀，使命，愿景的從新認(rèn)識(shí)確立而形成，而誕生。
使命：
用一杯有溫度的中國(guó)茶溫暖世界，讓地球每個(gè)人都能感受到來(lái)自中國(guó)茶的暖心。
愿景：
成為具有全球整合力的世界級(jí)中國(guó)茶品牌，發(fā)揚(yáng)振興中國(guó)茶文化，讓世界愛(ài)上中國(guó)茶。
暖莘茶的暖心夢(mèng)：
一葉好茶來(lái)之不易，從種茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不斷找產(chǎn)地，選標(biāo)準(zhǔn)，尋好茶這包含了初心夢(mèng)想旅途中的艱辛汗水，包含了幾代人，一輩茶人的心血和用心，我們不生產(chǎn)茶，我們只設(shè)計(jì)茶，尋一葉中國(guó)好茶，標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)?；瑥?fù)制化以降低好茶的成本，為消費(fèi)者提供一葉好，暖莘茶以堅(jiān)持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國(guó)好茶為宗旨，對(duì)茶我們堅(jiān)持四不原則：
1.非原產(chǎn)地不選
2.非原生態(tài)不選
3.非高標(biāo)準(zhǔn)不選
4.非好口感不選
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。夢(mèng)想起航，十年三千六百五十個(gè)日夜，一百二多萬(wàn)公里，環(huán)繞中國(guó)六十圈，萬(wàn)里苦尋，品茶無(wú)數(shù)，只為尋找一葉中國(guó)好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
摘要：中國(guó)十大名茶，每一款都承載著深厚的歷史淵源與獨(dú)特的文化背景，時(shí)代不同，中國(guó)十大名茶的品種也不近相同。本文通過(guò)對(duì)“十大名茶”的概述，以及西湖龍井、碧螺春、信陽(yáng)毛尖等十大名茶的歷史傳說(shuō)和品質(zhì)等簡(jiǎn)介，闡述了中國(guó)十大名茶的千年茶韻和文化精髓。水平有限，錯(cuò)誤難免，敬請(qǐng)海涵（一家之言；2024.04）。
關(guān)鍵詞：中國(guó)；茶文化；十大名茶；茶韻；精髓
一、中國(guó)十大名茶概述
1.1十大名茶的歷史淵源與文化背景
中國(guó)十大名茶，每一款都承載著深厚的歷史淵源與獨(dú)特的文化背景。時(shí)代不同，中國(guó)十大名茶的品種也不近相同：1915年的巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)是碧螺春、信陽(yáng)毛尖、西湖龍井、君山銀針、黃山毛峰、武夷巖茶、祁門(mén)紅茶、都勻毛尖、六安瓜片、安溪鐵觀音；1959年的中國(guó)“十大名茶”評(píng)比會(huì)是西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧茶、六安瓜片、君山銀針、信陽(yáng)毛尖、武夷巖茶、安溪鐵觀音、祁門(mén)紅茶；2001年的美聯(lián)社和《紐約日?qǐng)?bào)》是西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、蒙頂甘露、信陽(yáng)毛尖、都勻毛尖、廬山云霧、六安瓜片、安溪鐵觀音、銀毫茉莉花茶；2002年的《香港文匯報(bào)》將西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、君山銀針、信陽(yáng)毛尖、安徽祁門(mén)紅茶、六安瓜片、都勻毛尖、武夷巖茶、安溪鐵觀音。本文綜合分析，以西湖龍井、碧螺春、信陽(yáng)毛尖、金山銀針、武夷巖茶、安溪鐵觀音、祁門(mén)紅茶、六安瓜片、普洱和黃山毛峰為“中國(guó)十大名茶”來(lái)進(jìn)行探索。
中國(guó)十大名茶代表了中國(guó)茶葉品種品質(zhì)與生產(chǎn)制作工藝之最，也顯現(xiàn)出中國(guó)獨(dú)特的茶文化魅力，其中每一大名茶都蘊(yùn)涵了淵源的歷史和動(dòng)人的傳說(shuō)。
西湖龍井茶，作為綠茶中的佼佼者，其歷史可追溯至唐宋時(shí)期，以其“色清、香郁、味醇、形美”四絕聞名于世；碧螺春茶則產(chǎn)自太湖之濱，其獨(dú)特的螺形茶葉和清新的花果香氣，讓人仿佛置身于江南水鄉(xiāng)的美景之中；信陽(yáng)毛尖茶，以其悠久的歷史和獨(dú)特的制作工藝，成為中原茶文化的代表，其茶韻悠長(zhǎng)，回味無(wú)窮。
君山銀針茶，產(chǎn)自湖南岳陽(yáng)的君山，其茶芽挺直如針，色澤金黃，被譽(yù)為“黃茶之冠”；武夷巖茶，則以其獨(dú)特的巖骨花香和精湛的巖茶工藝，成為烏龍茶中的珍品；安溪鐵觀音茶，以其獨(dú)特的“觀音韻”和精湛的制茶技藝，贏得了茶友們的廣泛贊譽(yù)；祁門(mén)紅茶，以其香高味醇、湯色紅亮的特點(diǎn)，成為中國(guó)紅茶的代表之一。
六安瓜片茶，以其形似瓜子、色澤翠綠的特點(diǎn)，成為綠茶中的一朵奇葩；普洱茶，則以其獨(dú)特的發(fā)酵工藝和越陳越香的品質(zhì)，成為茶界中的一顆璀璨明珠；黃山毛峰茶，以其獨(dú)特的產(chǎn)地環(huán)境和精湛的制茶技藝，成為綠茶中的佼佼者。這些名茶不僅是中國(guó)茶文化的瑰寶，更是中華民族悠久歷史和燦爛文化的生動(dòng)體現(xiàn)。
在品味這些名茶的同時(shí)，我們也在領(lǐng)略著中國(guó)茶文化的博大精深。每一款名茶都蘊(yùn)含著豐富的歷史信息和文化內(nèi)涵，它們不僅是飲品，更是文化的載體。通過(guò)品味這些名茶，我們可以更深入地了解中國(guó)的歷史和文化，感受中華民族的智慧和創(chuàng)造力。
1.2十大名茶的地域分布與特色
中國(guó)十大名茶的地域分布廣泛，各具特色，充分展現(xiàn)了中華茶文化的博大精深。西湖龍井茶產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)，以其“色清、香郁、味醇、形美”四絕著稱(chēng)，深受茶友喜愛(ài)。碧螺春茶則產(chǎn)自江蘇蘇州太湖洞庭山，其獨(dú)特的花果香氣和鮮爽口感，讓人回味無(wú)窮。信陽(yáng)毛尖茶產(chǎn)自河南信陽(yáng)，以其細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠的獨(dú)特風(fēng)格而備受推崇。
君山銀針茶產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)君山，其茶芽?jī)?nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅(jiān)實(shí)，茶芽外形很象一根根銀針，雅稱(chēng)“金鑲玉”。武夷巖茶則產(chǎn)自福建武夷山，其獨(dú)特的巖骨花香和醇厚口感，讓人仿佛置身于山水之間。安溪鐵觀音茶產(chǎn)自福建安溪，以其獨(dú)特的蘭花香和音韻口感而著稱(chēng)，是烏龍茶中的極品。
祁門(mén)紅茶產(chǎn)自安徽祁門(mén)，以其香氣濃郁、口感醇厚、湯色紅艷而著稱(chēng)，被譽(yù)為“紅茶皇后”。六安瓜片茶產(chǎn)自安徽六安，其單片不帶梗芽，葉緣背卷平展，不含芽尖茶梗，色澤寶綠，起潤(rùn)有霜，形似瓜子，是綠茶中的特種茶類(lèi)。普洱茶則產(chǎn)自云南，以其獨(dú)特的陳香和保健功效而備受青睞，是茶友們的收藏佳品。
黃山毛峰茶產(chǎn)于安徽黃山，其外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚(yú)葉（俗稱(chēng)黃金片）。沖泡后，湯色清澈明亮，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯，成朵成朵。這些名茶的地域分布與特色，不僅反映了中國(guó)茶文化的地域性差異，也體現(xiàn)了各地茶農(nóng)的智慧和匠心獨(dú)運(yùn)。
二、西湖龍井茶
2.1西湖龍井茶的歷史與傳說(shuō)
西湖龍井茶，作為中國(guó)十大名茶之一，其歷史可追溯至唐宋時(shí)期，而關(guān)于它的傳說(shuō)更是豐富多彩，充滿了神秘與浪漫。據(jù)史書(shū)記載，龍井茶起源于杭州西湖的龍井村，因產(chǎn)地而得名。龍井茶以其獨(dú)特的品質(zhì)特點(diǎn)，如色澤翠綠、香氣清高、滋味鮮爽，贏得了無(wú)數(shù)茶客的喜愛(ài)。
在龍井茶的歷史長(zhǎng)河中，有一個(gè)廣為流傳的傳說(shuō)。相傳，在很久很久以前，龍井村附近的山上住著一位老和尚。有一天，他在山上采藥時(shí)，發(fā)現(xiàn)了一棵神奇的茶樹(shù)。這棵茶樹(shù)與眾不同，葉子翠綠欲滴，香氣撲鼻。老和尚將茶葉采摘下來(lái)，精心制作成了龍井茶。后來(lái)，這棵茶樹(shù)被越來(lái)越多的人發(fā)現(xiàn)，龍井茶也因此名揚(yáng)四海。
除了這個(gè)傳說(shuō)，龍井茶還因其獨(dú)特的制作工藝而備受贊譽(yù)。龍井茶的制作過(guò)程十分講究，包括采摘、攤放、殺青、揉捻、干燥等多個(gè)環(huán)節(jié)。每一步都需要精心操作，才能制作出品質(zhì)上乘的龍井茶。正是這種精湛的制作工藝，使得龍井茶在口感和品質(zhì)上都有著獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。
龍井茶不僅在國(guó)內(nèi)享有盛譽(yù)，還遠(yuǎn)銷(xiāo)海外，深受?chē)?guó)際友人的喜愛(ài)。每年春天，當(dāng)龍井茶新茶上市時(shí)，都會(huì)吸引大量游客前來(lái)品嘗和購(gòu)買(mǎi)。龍井茶已經(jīng)成為杭州的一張名片，也是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要載體之一。
正如古人所言：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄??！饼埦枳鳛橹袊?guó)傳統(tǒng)茶文化的重要組成部分，不僅承載了深厚的歷史文化底蘊(yùn)，還體現(xiàn)了中華民族對(duì)美好生活的追求和向往。在今天這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代里，品一杯龍井茶，不僅可以提神醒腦、消除疲勞，還能讓人在茶香中感受到一份寧?kù)o與安詳。
2.2西湖龍井茶的品質(zhì)特點(diǎn)與鑒別方法
西湖龍井茶，作為中國(guó)十大名茶之一，以其獨(dú)特的品質(zhì)特點(diǎn)與鑒別方法聞名于世。其品質(zhì)特點(diǎn)首先體現(xiàn)在色澤上，優(yōu)質(zhì)的西湖龍井茶色澤嫩綠鮮潤(rùn)，仿佛春天的嫩葉一般，給人以生機(jī)勃勃之感。在香氣方面，西湖龍井茶香氣清高持久，仿佛置身于清新的茶園之中，令人心曠神怡。在口感上，西湖龍井茶滋味鮮爽回甘，入口后唇齒留香，回味無(wú)窮。
鑒別西湖龍井茶的方法同樣重要。首先，觀察茶葉的外形，優(yōu)質(zhì)的西湖龍井茶外形扁平光滑，色澤嫩綠，芽葉勻齊。其次，聞其香氣，優(yōu)質(zhì)的西湖龍井茶香氣清新持久，無(wú)異味。再次，品嘗其口感，優(yōu)質(zhì)的西湖龍井茶滋味鮮爽回甘，無(wú)苦澀味。此外，還可以通過(guò)觀察茶湯的顏色、葉底形態(tài)等特征來(lái)鑒別西湖龍井茶的品質(zhì)。
據(jù)專(zhuān)家分析，西湖龍井茶之所以具有如此獨(dú)特的品質(zhì)特點(diǎn)，與其生長(zhǎng)環(huán)境、采摘工藝和制作技藝密不可分。西湖龍井茶產(chǎn)于杭州西湖的群山之中，這里的氣候濕潤(rùn)、土壤肥沃，為茶葉的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的條件。同時(shí)，采摘時(shí)要求一芽一葉或一芽二葉初展，保證了茶葉的嫩度和品質(zhì)。在制作過(guò)程中，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥等工序，使茶葉形成獨(dú)特的扁平光滑的外形和鮮爽回甘的口感。
正如古人所言：“茶者，南方之嘉木也?！蔽骱埦枳鳛橹袊?guó)茶文化的瑰寶，不僅具有獨(dú)特的品質(zhì)特點(diǎn)，更承載著深厚的文化底蘊(yùn)。在品味西湖龍井茶的同時(shí)，我們也在領(lǐng)略著中國(guó)茶文化的博大精深。
三、碧螺春茶
3.1碧螺春茶的歷史淵源與產(chǎn)地介紹
碧螺春茶，作為中國(guó)十大名茶之一，其歷史淵源可追溯至唐宋時(shí)期。據(jù)史書(shū)記載，碧螺春茶最初產(chǎn)于太湖之濱的蘇州東山和西山一帶，因其獨(dú)特的卷曲形態(tài)和翠綠的色澤而得名。碧螺春茶以其獨(dú)特的品質(zhì)特點(diǎn)，深受歷代文人墨客的喜愛(ài)，被譽(yù)為“茶中珍品”。
關(guān)于碧螺春茶的歷史淵源，有一個(gè)廣為流傳的傳說(shuō)。相傳在很久很久以前，一位美麗的仙女下凡至太湖之濱，她看到這里的山水秀美，便決定在此停留。仙女在湖邊嬉戲時(shí)，不慎將手中的綠螺掉入湖中。綠螺在湖水中翻滾，逐漸變成了一棵棵茶樹(shù)。這些茶樹(shù)所產(chǎn)的茶葉，便是如今我們所稱(chēng)的碧螺春茶。這個(gè)傳說(shuō)不僅為碧螺春茶增添了幾分神秘色彩，也體現(xiàn)了人們對(duì)美好生活的向往和追求。
碧螺春茶的產(chǎn)地主要集中在江蘇省蘇州市吳中區(qū)和太湖的東洞庭山及西洞庭山一帶。這里的氣候溫和濕潤(rùn)，四季分明，為茶樹(shù)的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的自然條件。碧螺春茶樹(shù)的種植和采摘都講究精細(xì)，需要經(jīng)驗(yàn)豐富的茶農(nóng)精心照料。在采摘時(shí)，茶農(nóng)們會(huì)選取一芽一葉的嫩葉，經(jīng)過(guò)精細(xì)加工后制成茶葉。
碧螺春茶的品質(zhì)特點(diǎn)主要體現(xiàn)在其外形、香氣、滋味和湯色等方面。其外形卷曲成螺，色澤翠綠，白毫顯露；香氣清新怡人，帶有花果的芬芳；滋味鮮爽回甘，入口后唇齒留香；湯色嫩綠明亮，清澈透亮。這些品質(zhì)特點(diǎn)使得碧螺春茶在茶界中獨(dú)樹(shù)一幟，備受推崇。
在品鑒碧螺春茶時(shí)，我們可以采用“觀、聞、品、悟”四步法。首先觀察茶葉的外形和色澤，感受其卷曲成螺的優(yōu)美姿態(tài)；然后聞其香氣，品味那清新怡人的花果芬芳；接著品嘗茶湯的滋味，感受那鮮爽回甘的美妙口感；最后悟其內(nèi)涵，體會(huì)碧螺春茶所蘊(yùn)含的深厚文化底蘊(yùn)。
總之，碧螺春茶以其悠久的歷史淵源、獨(dú)特的產(chǎn)地環(huán)境和品質(zhì)特點(diǎn)，成為了中國(guó)茶文化中不可或缺的一部分。在品味碧螺春茶的同時(shí)，我們也在領(lǐng)略著中國(guó)茶文化的博大精深和千年茶韻的無(wú)窮魅力。
3.2碧螺春茶的制作工藝與品質(zhì)特點(diǎn)
碧螺春茶的制作工藝堪稱(chēng)茶界一絕，其精細(xì)程度令人嘆為觀止。采摘時(shí)，茶農(nóng)們需選擇初展的一芽一葉，這樣的嫩葉才能確保茶葉的鮮嫩與香氣。隨后，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、搓團(tuán)顯毫、烘干等工序，每一道都需精心把控，方能成就其獨(dú)特的品質(zhì)。其中，揉捻與搓團(tuán)顯毫是碧螺春制作中的關(guān)鍵步驟，通過(guò)這兩道工序，茶葉逐漸卷曲成螺狀，茸毛遍布，色澤翠綠，香氣四溢。
碧螺春茶的品質(zhì)特點(diǎn)鮮明，其色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，滿披茸毛，香氣濃郁，滋味鮮醇，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。這些特點(diǎn)的形成，離不開(kāi)其獨(dú)特的制作工藝和優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)地環(huán)境。碧螺春茶產(chǎn)于太湖之濱的洞庭山，這里氣候溫和，雨水充沛，土壤肥沃，為茶樹(shù)的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的條件。
在品鑒碧螺春茶時(shí)，我們可以感受到其獨(dú)特的韻味。其香氣清新持久，入口后滋味鮮爽回甘，令人回味無(wú)窮。同時(shí)，碧螺春茶還富含茶多酚、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，具有提神醒腦、消食去膩等功效，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。正如古人所言：“碧螺飛翠太湖美，新雨吟香云水閑?！北搪荽翰枰云洫?dú)特的制作工藝和品質(zhì)特點(diǎn)，成為了中國(guó)茶文化的瑰寶。
四、信陽(yáng)毛尖茶
4.1信陽(yáng)毛尖茶的歷史與傳說(shuō)故事
信陽(yáng)毛尖茶是中國(guó)十大名茶之一，產(chǎn)自河南省信陽(yáng)市。關(guān)于信陽(yáng)毛尖茶的歷史和傳說(shuō)故事有很多版本，以下是其中一個(gè)流傳較廣的版本：
相傳在唐朝時(shí)期，有一位名叫陸羽的茶圣，他在前往南方的途中路過(guò)信陽(yáng)時(shí)，發(fā)現(xiàn)這里的茶葉生長(zhǎng)得異常茂盛，而且葉子嫩綠，形似嫩芽，于是他停下來(lái)將這里的茶葉采摘下來(lái)烹制。由于當(dāng)?shù)貧夂颦h(huán)境獨(dú)特，加之陸羽的精湛技藝，制作出來(lái)的茶葉香氣撲鼻，口感甘醇，被譽(yù)為“毛尖”茶。
陸羽離開(kāi)信陽(yáng)后，信陽(yáng)的茶農(nóng)們開(kāi)始學(xué)習(xí)他的制茶技藝，將其代代相傳。據(jù)說(shuō)，每到春季茶樹(shù)抽新芽時(shí)，茶農(nóng)們都會(huì)在清晨采摘，只選取芽頭嫩葉，制成的茶葉在陽(yáng)光下曬干后，便成了那種色澤嫩綠、細(xì)膩勻稱(chēng)，仿佛雀舌般的信陽(yáng)毛尖茶。
信陽(yáng)毛尖茶因其獨(dú)特的茶葉特點(diǎn)和傳說(shuō)故事而備受推崇，被譽(yù)為中國(guó)茶文化的瑰寶之一。
4.2信陽(yáng)毛尖茶的品質(zhì)特點(diǎn)與沖泡技巧
信陽(yáng)毛尖茶，又稱(chēng)豫毛峰，是中國(guó)綠茶類(lèi)中的佼佼者，更是中國(guó)十大名茶之一，以其獨(dú)特的品質(zhì)特點(diǎn)深受茶友們的喜愛(ài)。
品質(zhì)特點(diǎn)方面，信陽(yáng)毛尖茶具有“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的顯著特征。其茶葉細(xì)小緊直，嫩綠油潤(rùn)，顏色鮮潤(rùn)、干凈，不含雜質(zhì)，外形勻整，鮮綠有光澤，白毫明顯。沖泡后，信陽(yáng)毛尖的香氣高揚(yáng)且持久，帶有板栗香、花香或清香，口感甘醇爽口，回甘生津，茶湯鮮爽細(xì)膩。至于沖泡技巧，以下是一些建議：
首先，選用合適的茶具。對(duì)于信陽(yáng)毛尖，素?zé)掌餍〔鑹厥禽^為理想的選擇。在沖泡前，先用開(kāi)水將茶壺燙熱，這樣有利于茶葉的舒展和香氣的散發(fā)。
其次，控制茶葉的用量和沖泡水溫。一般來(lái)說(shuō)，每次沖泡的信陽(yáng)毛尖茶葉量約為茶壺容量的四分之一。而沖泡水溫則以80\~90℃為宜，這樣可以充分提取茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)避免高溫破壞茶葉的口感和香氣。
在沖泡過(guò)程中，首先倒入熱水至茶壺內(nèi)，讓茶葉充分吸水下沉，然后靜置一段時(shí)間，讓茶葉慢慢展開(kāi)。此時(shí)，可以看到茶水泡沫溢出，待茶水變得清澈后，再蓋好壺蓋，用開(kāi)水沖燒茶壺。第一泡茶和第二泡茶經(jīng)45秒即可倒入茶杯飲用，之后的沖泡時(shí)間則逐漸延長(zhǎng)15秒。
此外，信陽(yáng)毛尖的沖泡次數(shù)也需要注意。一般來(lái)說(shuō)，同樣的茶葉可以沖泡五到六次，每次的沖泡時(shí)間和方法都應(yīng)有所調(diào)整，以充分體驗(yàn)茶葉的層次感和香氣變化。
總之，沖泡信陽(yáng)毛尖茶需要掌握一定的技巧和方法，包括選用合適的茶具、控制茶葉用量和沖泡水溫、以及掌握沖泡時(shí)間和次數(shù)等。只有這樣，才能充分展現(xiàn)信陽(yáng)毛尖茶的獨(dú)特品質(zhì)和魅力，讓茶友們?cè)谄奋倪^(guò)程中享受到更多的樂(lè)趣和益處。
五、君山銀針茶
5.1君山銀針茶的歷史與產(chǎn)地特色
君山銀針茶，作為中國(guó)傳統(tǒng)名茶之一，其歷史可追溯至唐代，盛傳于明清時(shí)期。據(jù)史書(shū)記載，唐代時(shí)君山地區(qū)已有茶樹(shù)的栽培，而到了明清時(shí)期，君山銀針茶更是名揚(yáng)四海，成為貢品，深受皇室喜愛(ài)。其產(chǎn)地位于湖南省岳陽(yáng)市洞庭湖中的君山島，這里山水相依，氣候濕潤(rùn)，土壤肥沃，為茶樹(shù)的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的自然條件。
君山銀針茶的特色在于其獨(dú)特的制作工藝和品質(zhì)。茶葉采摘自春季，以芽頭肥壯、滿披茸毛的為佳。制作過(guò)程中，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥等多道工序，最終形成挺直如針、白毫顯露的成品。其沖泡后，湯色橙黃明亮，香氣清高持久，滋味鮮爽回甘，葉底嫩黃勻亮，極具觀賞價(jià)值。
君山銀針茶不僅口感獨(dú)特，更蘊(yùn)含著深厚的文化內(nèi)涵。在古代，文人墨客常以茶會(huì)友，品茗論道。君山銀針茶作為其中的佼佼者，自然成為了他們品茗的首選?，F(xiàn)代社會(huì)中，君山銀針茶也因其獨(dú)特的品質(zhì)和文化內(nèi)涵而備受推崇，成為禮品市場(chǎng)的熱門(mén)之選。
此外，君山銀針茶還具有一定的保健功能。據(jù)科學(xué)研究表明，茶葉中含有豐富的茶多酚、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，具有抗氧化、抗炎、抗菌等多種生物活性。長(zhǎng)期飲用君山銀針茶，不僅可以提神醒腦、消除疲勞，還能促進(jìn)新陳代謝、增強(qiáng)免疫力，對(duì)身體健康大有裨益。
綜上所述，君山銀針茶以其悠久的歷史、獨(dú)特的產(chǎn)地特色和品質(zhì)特點(diǎn)，成為了中國(guó)傳統(tǒng)名茶中的瑰寶。無(wú)論是品茗還是送禮，君山銀針茶都是不可多得的選擇。
5.2君山銀針茶的制作工藝與品鑒方法
君山銀針茶的制作工藝堪稱(chēng)茶界一絕，其獨(dú)特之處體現(xiàn)在每一個(gè)精細(xì)的步驟中。首先，采摘環(huán)節(jié)要求嚴(yán)格，通常在清明前后，選取一芽一葉的初展鮮葉，確保茶葉的鮮嫩度和品質(zhì)。接著是殺青，通過(guò)高溫快速破壞茶葉中的酶活性，固定茶葉的綠色。隨后是揉捻，使茶葉形成緊細(xì)圓直的條索，同時(shí)促進(jìn)茶汁液的擠出和均勻分布。最后一步是干燥，通過(guò)烘焙使茶葉達(dá)到理想的干燥程度，同時(shí)進(jìn)一步提升茶葉的香氣和滋味。
品鑒君山銀針茶時(shí)，首先要觀察其外形，優(yōu)質(zhì)的君山銀針茶條索緊實(shí)、色澤鮮亮，銀毫顯露。接著是聞香，君山銀針茶香氣高長(zhǎng)，清新怡人，令人陶醉。沖泡時(shí)，茶葉在杯中緩緩下沉，如群筍出土，蔚為壯觀。品飲時(shí)，茶湯滋味鮮爽回甘，唇齒留香，令人回味無(wú)窮。此外，君山銀針茶還具有一定的保健功能，如抗氧化、抗炎、提神醒腦等，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
在品鑒君山銀針茶時(shí)，還可以借鑒一些專(zhuān)業(yè)的品鑒技巧。例如，通過(guò)觀察茶湯的色澤、透明度以及葉底的形態(tài)、顏色等，可以進(jìn)一步判斷茶葉的品質(zhì)。同時(shí)，結(jié)合個(gè)人的口感喜好，選擇適合自己的沖泡方式和品飲方法，更能充分領(lǐng)略君山銀針茶的獨(dú)特魅力。正如茶圣陸羽所言：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄??！本姐y針茶作為中國(guó)傳統(tǒng)名茶之一，不僅承載著深厚的歷史文化底蘊(yùn)，更以其獨(dú)特的制作工藝和品鑒方法，成為茶界的一顆璀璨明珠。
六、武夷巖茶
6.1武夷巖茶的歷史與產(chǎn)地環(huán)境
武夷巖茶，作為中國(guó)十大名茶之一，其歷史可追溯至千年之前。據(jù)史書(shū)記載，早在唐代，武夷山便已開(kāi)始種植茶葉，并因其獨(dú)特的品質(zhì)而備受贊譽(yù)。宋代時(shí)，武夷巖茶更是成為貢品，供皇室享用。歷經(jīng)千年滄桑，武夷巖茶以其獨(dú)特的韻味和深厚的文化底蘊(yùn)，成為了中國(guó)茶文化的瑰寶。
武夷巖茶的產(chǎn)地環(huán)境得天獨(dú)厚，位于福建武夷山脈的巖峰之間，這里山勢(shì)險(xiǎn)峻，云霧繚繞，為茶葉的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的自然條件。武夷山的土壤富含礦物質(zhì)，且酸堿度適中，為茶葉提供了豐富的養(yǎng)分。同時(shí)，武夷山的氣候條件也十分適宜茶葉的生長(zhǎng)，四季分明，雨水充沛，光照充足，使得茶葉能夠充分吸收大自然的精華。
正是這樣的產(chǎn)地環(huán)境，賦予了武夷巖茶獨(dú)特的品質(zhì)特點(diǎn)。其茶葉條索緊結(jié)，色澤烏潤(rùn)，香氣濃郁持久，滋味醇厚回甘。在沖泡時(shí)，武夷巖茶更是展現(xiàn)出其獨(dú)特的魅力，湯色橙黃明亮，香氣四溢，令人陶醉。品飲武夷巖茶，仿佛能夠感受到大自然的韻味和歷史的厚重。
此外，武夷巖茶的制作工藝也十分獨(dú)特。采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等每一道工序都需精心操作，方能制出品質(zhì)上乘的武夷巖茶。正是這樣的匠心獨(dú)運(yùn)，使得武夷巖茶在茶界中獨(dú)樹(shù)一幟，備受推崇。
綜上所述，武夷巖茶以其悠久的歷史、獨(dú)特的產(chǎn)地環(huán)境和精湛的制作工藝，成為了中國(guó)茶文化的瑰寶。品飲武夷巖茶，不僅能夠感受到茶葉的韻味和品質(zhì)，更能夠領(lǐng)略到中國(guó)茶文化的博大精深。
6.2武夷巖茶的品質(zhì)特點(diǎn)與沖泡技巧
武夷巖茶，作為中國(guó)傳統(tǒng)名茶之一，以其獨(dú)特的品質(zhì)特點(diǎn)深受茶友們的喜愛(ài)。其品質(zhì)特點(diǎn)主要體現(xiàn)在香氣濃郁、滋味醇厚、回甘悠長(zhǎng)等方面。武夷巖茶的香氣獨(dú)特，帶有巖骨花香，仿佛置身于武夷山的山水之間，令人陶醉。在滋味方面，武夷巖茶醇厚甘爽，入口后余味悠長(zhǎng)，讓人回味無(wú)窮。此外，武夷巖茶還富含茶多酚、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，具有保健養(yǎng)生的功效。
沖泡武夷巖茶時(shí)，需要掌握一定的技巧。首先，要選擇適宜的茶具，如紫砂壺或白瓷蓋碗，以充分展現(xiàn)武夷巖茶的香氣和滋味。其次，要控制好水溫，一般使用95℃左右的沸水進(jìn)行沖泡，以充分激發(fā)茶葉的香氣和滋味。在沖泡過(guò)程中，還要注意控制沖泡時(shí)間和次數(shù)，避免茶葉過(guò)濃或過(guò)淡。通過(guò)合理的沖泡技巧，可以充分展現(xiàn)武夷巖茶的獨(dú)特品質(zhì)，讓茶友們品味到千年茶韻的精髓。
此外，沖泡武夷巖茶時(shí)還可以借鑒一些名人的沖泡經(jīng)驗(yàn)。例如，茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中提到：“茶有真香，非龍麝可擬?！边@啟示我們?cè)跊_泡武夷巖茶時(shí)，應(yīng)注重保持茶葉的原汁原味，避免添加過(guò)多的調(diào)料或香料。同時(shí)，我們還可以參考現(xiàn)代茶藝大師們的沖泡技巧，如控制沖泡時(shí)間、調(diào)整茶葉用量等，以更好地展現(xiàn)武夷巖茶的獨(dú)特魅力。
總之，武夷巖茶以其獨(dú)特的品質(zhì)特點(diǎn)和沖泡技巧成為了中國(guó)傳統(tǒng)名茶中的佼佼者。通過(guò)掌握合理的沖泡技巧，我們可以充分品味到武夷巖茶的香氣、滋味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，領(lǐng)略到千年茶韻的精髓。同時(shí)，借鑒名人的沖泡經(jīng)驗(yàn)也可以幫助我們更好地提升沖泡技藝，讓每一次品茶都成為一次愉悅的體驗(yàn)。
七、安溪鐵觀音茶
7.1安溪鐵觀音茶的歷史與傳說(shuō)
安溪鐵觀音茶，作為中國(guó)傳統(tǒng)名茶之一，其歷史可追溯至數(shù)百年前。據(jù)史書(shū)記載，安溪鐵觀音茶起源于明末清初，當(dāng)時(shí)安溪茶農(nóng)在長(zhǎng)期的實(shí)踐中，逐漸摸索出獨(dú)特的制茶技藝，培育出了這一品質(zhì)卓越的茶葉品種。其名字的由來(lái)，則與一則美麗的傳說(shuō)緊密相連。
傳說(shuō)中，安溪地區(qū)曾有一位勤勞善良的茶農(nóng)，他日夜辛勤地照料著茶園。某日，他在山間偶遇一位仙人，仙人贈(zèng)予他一株奇異的茶樹(shù)，并告訴他這是鐵觀音的化身，能夠帶來(lái)好運(yùn)和豐收。茶農(nóng)將茶樹(shù)帶回家中，精心培育，果然茶葉品質(zhì)非凡，香氣四溢。自此，安溪鐵觀音茶名揚(yáng)四海，成為茶界中的瑰寶。
安溪鐵觀音茶的歷史不僅是一段美麗的傳說(shuō)，更是安溪茶農(nóng)世代相傳的智慧結(jié)晶。在長(zhǎng)期的制茶過(guò)程中，安溪茶農(nóng)積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，形成了獨(dú)特的制茶技藝。他們通過(guò)精湛的采摘、曬青、搖青、炒青等工序，將茶葉的色、香、味、形發(fā)揮到極致。同時(shí)，安溪鐵觀音茶還注重生態(tài)環(huán)境的保護(hù)，使得茶葉品質(zhì)更加卓越。
如今，安溪鐵觀音茶已成為中國(guó)茶文化的代表之一，深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛(ài)。其獨(dú)特的品質(zhì)特點(diǎn)，如香氣濃郁、滋味醇厚、回甘悠長(zhǎng)等，使得人們?cè)谄肺吨?，更能領(lǐng)略到中國(guó)傳統(tǒng)文化的精髓。同時(shí)，安溪鐵觀音茶還承載著茶農(nóng)們的辛勤付出和美好愿景，成為連接人與自然、傳統(tǒng)與現(xiàn)代的重要紐帶。
7.2安溪鐵觀音茶的品質(zhì)特點(diǎn)與鑒別方法
安溪鐵觀音茶，作為中國(guó)傳統(tǒng)名茶之一，以其獨(dú)特的品質(zhì)特點(diǎn)深受茶友們的喜愛(ài)。其品質(zhì)特點(diǎn)主要體現(xiàn)在色、香、味、形四個(gè)方面。色澤方面，安溪鐵觀音茶呈砂綠色，光澤度好，仿佛覆蓋著一層細(xì)膩的砂粒，這是其獨(dú)特的制作工藝所賦予的特質(zhì)。香氣方面，鐵觀音茶香氣濃郁持久，帶有蘭花香和果香，令人陶醉。味道方面，鐵觀音茶滋味醇厚回甘，入口后唇齒留香，讓人回味無(wú)窮。形狀方面，鐵觀音茶葉條索緊結(jié)，肥壯圓結(jié)，整體勻整，展現(xiàn)出其精湛的制茶技藝。
鑒別安溪鐵觀音茶的品質(zhì)，需要掌握一定的技巧和方法。首先，觀察茶葉的色澤和形狀，優(yōu)質(zhì)的鐵觀音茶葉色澤砂綠，形狀緊結(jié)勻整。其次，聞其香氣，優(yōu)質(zhì)的鐵觀音茶香氣濃郁持久，帶有獨(dú)特的蘭花香和果香。再次，品嘗其滋味，優(yōu)質(zhì)的鐵觀音茶滋味醇厚回甘，入口后唇齒留香。最后，還可以觀察沖泡后的茶湯和葉底，優(yōu)質(zhì)的鐵觀音茶湯色金黃明亮，葉底肥厚軟亮。
在鑒別安溪鐵觀音茶時(shí)，還可以借助一些數(shù)據(jù)來(lái)輔助判斷。例如，優(yōu)質(zhì)的鐵觀音茶，其水浸出物含量通常較高，這反映了茶葉內(nèi)含物質(zhì)的豐富程度。同時(shí)，茶多酚和氨基酸的含量也是衡量茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)。此外，還可以參考茶葉的產(chǎn)地和制作工藝等信息，以更全面地了解鐵觀音茶的品質(zhì)特點(diǎn)。
安溪鐵觀音茶的品質(zhì)特點(diǎn)與鑒別方法，不僅體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)茶文化的精髓，也為茶友們提供了品鑒和欣賞鐵觀音茶的指南。通過(guò)掌握這些技巧和方法，我們可以更好地品味鐵觀音茶的千年茶韻，領(lǐng)略其深厚的文化精髓。
八、祁門(mén)紅茶
8.1祁門(mén)紅茶的歷史與產(chǎn)地特色
祁門(mén)紅茶，作為中國(guó)十大名茶之一，其歷史可追溯至清朝光緒年間，至今已有百余年的悠久歷史。這款茶以其獨(dú)特的香氣和口感，贏得了國(guó)內(nèi)外茶友的喜愛(ài)。祁門(mén)紅茶的產(chǎn)地位于安徽省祁門(mén)縣，這里地勢(shì)高峻，氣候濕潤(rùn)，為茶樹(shù)的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的自然條件。
祁門(mén)紅茶的產(chǎn)地特色在于其獨(dú)特的土壤和氣候條件。祁門(mén)縣地處黃山支脈，土壤富含礦物質(zhì)，為茶樹(shù)提供了豐富的營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)，這里的氣候溫和濕潤(rùn)，四季分明，有利于茶樹(shù)的生長(zhǎng)和茶葉的發(fā)酵。這些自然條件使得祁門(mén)紅茶具有獨(dú)特的香氣和口感，成為茶中的珍品。
在祁門(mén)紅茶的制作過(guò)程中，茶農(nóng)們采用傳統(tǒng)的制作工藝，經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥等工序，精心制作而成。其中，發(fā)酵是祁門(mén)紅茶制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過(guò)控制發(fā)酵時(shí)間和溫度，使茶葉產(chǎn)生獨(dú)特的香氣和口感。這種傳統(tǒng)制作工藝使得祁門(mén)紅茶的品質(zhì)得以保證，也為其贏得了廣泛的贊譽(yù)。
祁門(mén)紅茶以其獨(dú)特的香氣和口感而聞名于世。其香氣濃郁持久，帶有一種獨(dú)特的蜜香和果香，口感醇厚甘甜，回甘悠長(zhǎng)。這種獨(dú)特的品質(zhì)使得祁門(mén)紅茶在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上備受青睞，成為茶友們爭(zhēng)相品嘗的佳品。
綜上所述，祁門(mén)紅茶以其悠久的歷史、獨(dú)特的產(chǎn)地特色和精湛的制作工藝，成為了中國(guó)茶文化的瑰寶。無(wú)論是品茗還是收藏，祁門(mén)紅茶都是不可多得的選擇。在品味祁門(mén)紅茶的同時(shí)，我們也能領(lǐng)略到中國(guó)傳統(tǒng)茶文化的博大精深。
8.2祁門(mén)紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)與沖泡技巧
祁門(mén)紅茶，作為中國(guó)十大名茶之一，以其獨(dú)特的品質(zhì)特點(diǎn)與沖泡技巧贏得了廣大茶友的喜愛(ài)。其品質(zhì)特點(diǎn)主要表現(xiàn)在色澤、香氣、口感等方面。祁門(mén)紅茶的色澤烏潤(rùn)，湯色紅艷明亮，猶如琥珀般晶瑩剔透。其香氣濃郁高長(zhǎng)，帶有獨(dú)特的蜜香和果香，令人陶醉。口感方面，祁門(mén)紅茶醇厚鮮爽，回甘悠長(zhǎng)，每一口都能感受到其深厚的內(nèi)涵。
在沖泡技巧方面，祁門(mén)紅茶的沖泡水溫一般控制在90℃左右，這一溫度能夠充分激發(fā)茶葉的香氣和口感。同時(shí)，沖泡時(shí)間也是關(guān)鍵，一般建議控制在3-5分鐘之間，以確保茶葉充分展開(kāi)，釋放出最佳的味道。此外，沖泡祁門(mén)紅茶時(shí)，還可以根據(jù)個(gè)人口味適量添加牛奶或糖，以調(diào)節(jié)口感，增加飲用的樂(lè)趣。
值得一提的是，祁門(mén)紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)與其產(chǎn)地環(huán)境密切相關(guān)。祁門(mén)紅茶產(chǎn)于安徽省祁門(mén)縣，這里的氣候溫和濕潤(rùn)，土壤肥沃，為茶樹(shù)的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的條件。正是這種獨(dú)特的自然環(huán)境，孕育出了祁門(mén)紅茶獨(dú)特的品質(zhì)特點(diǎn)。因此，在品嘗祁門(mén)紅茶時(shí)，我們不僅能夠感受到其美妙的口感，還能品味到大自然的饋贈(zèng)。
總之，祁門(mén)紅茶以其獨(dú)特的品質(zhì)特點(diǎn)與沖泡技巧成為了茶界的一顆璀璨明珠。無(wú)論是獨(dú)自品味還是與朋友分享，都能讓人感受到其深厚的文化底蘊(yùn)和美妙的口感體驗(yàn)。
九、六安瓜片茶
9.1六安瓜片茶的歷史與產(chǎn)地環(huán)境
六安瓜片茶，作為中國(guó)傳統(tǒng)名茶之一，其歷史可追溯至唐代，盛于明清，以其獨(dú)特的品質(zhì)贏得了茶界的廣泛贊譽(yù)。據(jù)史書(shū)記載，六安瓜片茶在唐代便已成為貢品，供皇室享用，足見(jiàn)其品質(zhì)之卓越。明清時(shí)期，隨著茶葉貿(mào)易的繁榮，六安瓜片茶更是名揚(yáng)四海，成為茶客們競(jìng)相追捧的珍品。
六安瓜片茶的產(chǎn)地環(huán)境得天獨(dú)厚，主要分布于安徽省六安市的大別山北麓一帶。這里地勢(shì)高峻，云霧繚繞，氣候溫和濕潤(rùn)，土壤肥沃且富含有機(jī)質(zhì)，為茶葉的生長(zhǎng)提供了極為有利的自然條件。據(jù)研究，大別山北麓的土壤pH值、有機(jī)質(zhì)含量以及微量元素分布均適宜茶葉生長(zhǎng)，這也是六安瓜片茶品質(zhì)優(yōu)良的重要原因之一。
在六安瓜片茶的制作過(guò)程中，茶農(nóng)們充分利用當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境優(yōu)勢(shì)，采用傳統(tǒng)的手工制作工藝，使得茶葉能夠充分吸收天地之精華。從采摘到制作，每一步都嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)技藝，確保茶葉的品質(zhì)和口感。正是這種對(duì)工藝的堅(jiān)守和對(duì)品質(zhì)的追求，使得六安瓜片茶能夠在眾多名茶中脫穎而出，成為茶界的璀璨明珠。
正如茶圣陸羽所言：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?。”六安瓜片茶作為中?guó)傳統(tǒng)茶文化的重要組成部分，不僅承載著深厚的歷史文化底蘊(yùn)，更以其獨(dú)特的品質(zhì)和口感贏得了廣大茶客的喜愛(ài)。在品味六安瓜片茶的同時(shí)，我們也在領(lǐng)略著中國(guó)茶文化的博大精深。
9.2六安瓜片茶的品質(zhì)特點(diǎn)與品鑒方法
六安瓜片茶，作為中國(guó)傳統(tǒng)名茶之一，以其獨(dú)特的品質(zhì)特點(diǎn)與品鑒方法而備受矚目。其品質(zhì)特點(diǎn)主要體現(xiàn)在外形、香氣、滋味和湯色等方面。六安瓜片茶的外形扁平挺直，色澤翠綠，宛如一片片翠綠的瓜片，故得名“瓜片”。其香氣清新持久，帶有獨(dú)特的蘭花香，令人陶醉。在品鑒六安瓜片茶時(shí)，首先要觀察其外形，看其是否扁平挺直，色澤是否翠綠鮮亮。接著，聞其香氣，感受那清新持久的蘭花香。最后，品味其滋味，六安瓜片茶滋味鮮爽回甘，湯色清澈明亮，讓人回味無(wú)窮。
在品鑒六安瓜片茶時(shí)，還可以借助一些專(zhuān)業(yè)的品鑒工具和方法。例如，使用白瓷杯或玻璃杯來(lái)觀察茶湯的顏色，通過(guò)對(duì)比不同茶葉的湯色，可以更加準(zhǔn)確地判斷茶葉的品質(zhì)。此外，還可以利用品鑒術(shù)語(yǔ)來(lái)描述六安瓜片茶的香氣、滋味等特點(diǎn)，如“蘭花香濃郁”、“滋味鮮爽回甘”等，這些術(shù)語(yǔ)不僅有助于準(zhǔn)確表達(dá)品鑒感受，還能提升品鑒的專(zhuān)業(yè)性。同時(shí)，在品鑒過(guò)程中，還可以結(jié)合個(gè)人的口感喜好和品鑒經(jīng)驗(yàn)，對(duì)六安瓜片茶的品質(zhì)特點(diǎn)進(jìn)行更加深入的分析和鑒賞。
值得一提的是，六安瓜片茶的品質(zhì)特點(diǎn)與其產(chǎn)地環(huán)境密切相關(guān)。六安地區(qū)的氣候條件、土壤特性以及種植技術(shù)等因素共同塑造了六安瓜片茶的獨(dú)特品質(zhì)。因此，在品鑒六安瓜片茶時(shí)，也可以結(jié)合其產(chǎn)地背景來(lái)深入理解其品質(zhì)特點(diǎn)。同時(shí)，隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，越來(lái)越多的科技手段被應(yīng)用于茶葉品鑒中，如利用光譜分析技術(shù)來(lái)檢測(cè)茶葉中的化學(xué)成分，從而更加科學(xué)地評(píng)估茶葉的品質(zhì)。這些科技手段的應(yīng)用為六安瓜片茶的品鑒提供了更加全面和準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)支持。
綜上所述，六安瓜片茶以其獨(dú)特的品質(zhì)特點(diǎn)與品鑒方法成為了中國(guó)傳統(tǒng)名茶中的佼佼者。在品鑒過(guò)程中，我們不僅可以欣賞到其優(yōu)美的外形和清新的香氣，還能品味到其鮮爽回甘的滋味。同時(shí)，結(jié)合產(chǎn)地背景和科技手段的應(yīng)用，我們可以更加深入地理解和鑒賞六安瓜片茶的品質(zhì)特點(diǎn)。無(wú)論是對(duì)于茶葉愛(ài)好者還是專(zhuān)業(yè)人士來(lái)說(shuō)，品鑒六安瓜片茶都是一次愉悅而富有挑戰(zhàn)性的體驗(yàn)。
十、普洱茶
10.1普洱茶的歷史與產(chǎn)地特色
普洱茶，作為中國(guó)傳統(tǒng)名茶之一，其歷史可追溯至數(shù)千年前。據(jù)史書(shū)記載，早在唐代，普洱茶就已開(kāi)始流傳，成為皇室貢品，享有“茶中之王”的美譽(yù)。普洱茶以其獨(dú)特的陳香、醇厚口感和豐富的保健功能，深受茶友們的喜愛(ài)。
普洱茶的產(chǎn)地主要集中在云南省的西雙版納、普洱、臨滄等地，這些地區(qū)擁有得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，為普洱茶的生長(zhǎng)提供了優(yōu)越的條件。其中，西雙版納地區(qū)因其獨(dú)特的熱帶雨林氣候和豐富的土壤資源，成為普洱茶的主要產(chǎn)區(qū)之一。這里的普洱茶以其香氣濃郁、滋味醇厚而著稱(chēng)，成為市場(chǎng)上的搶手貨。
普洱茶的制作工藝獨(dú)特，需要經(jīng)過(guò)采摘、殺青、揉捻、發(fā)酵等多個(gè)環(huán)節(jié)。其中，發(fā)酵是普洱茶制作過(guò)程中最為關(guān)鍵的一步，它決定了普洱茶的口感和品質(zhì)。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，普洱茶中的茶多酚等物質(zhì)得以充分轉(zhuǎn)化，形成獨(dú)特的陳香和口感。
近年來(lái)，隨著人們對(duì)健康生活的追求，普洱茶因其獨(dú)特的保健功能而備受關(guān)注。研究表明，普洱茶具有降低血脂、減肥瘦身、抗氧化等多種功效，對(duì)于預(yù)防心血管疾病、癌癥等疾病具有一定的作用。因此，普洱茶在市場(chǎng)上備受青睞，成為越來(lái)越多人的日常飲品。
總之，普洱茶以其悠久的歷史、獨(dú)特的產(chǎn)地特色和豐富的保健功能，成為了中國(guó)傳統(tǒng)茶文化中的一顆璀璨明珠。無(wú)論是品茗還是收藏，普洱茶都是值得一試的佳品。
10.2普洱茶的品質(zhì)特點(diǎn)與沖泡技巧
普洱茶，作為中國(guó)傳統(tǒng)名茶之一，以其獨(dú)特的品質(zhì)特點(diǎn)深受茶友們的喜愛(ài)。普洱茶的品質(zhì)特點(diǎn)主要體現(xiàn)在其獨(dú)特的香氣、口感和保健功能上。首先，普洱茶的香氣醇厚而持久，帶有一種深沉的木質(zhì)香和陳香，這是由于其經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵和陳化過(guò)程所形成的。其次，普洱茶的口感醇厚滑爽，回甘強(qiáng)烈，這是由于茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)在發(fā)酵過(guò)程中發(fā)生了復(fù)雜的變化，使得茶湯更加濃郁。此外，普洱茶還具有多種保健功能，如降脂、降壓、抗氧化等，這些功能得益于茶葉中豐富的茶多酚、兒茶素等有益成分。
沖泡普洱茶時(shí)，需要掌握一定的技巧。首先，要選擇優(yōu)質(zhì)的普洱茶，確保茶葉的品質(zhì)和口感。其次，要控制好水溫，一般來(lái)說(shuō)，沖泡普洱茶的水溫應(yīng)在90℃左右，這樣可以充分激發(fā)茶葉的香氣和內(nèi)含物質(zhì)。此外，沖泡普洱茶還需要注意投茶量、沖泡次數(shù)等因素，一般來(lái)說(shuō)，每次沖泡的投茶量應(yīng)控制在5-10克之間，沖泡次數(shù)可根據(jù)個(gè)人口感和茶葉品質(zhì)進(jìn)行調(diào)整。在沖泡過(guò)程中，還可以根據(jù)個(gè)人喜好加入適量的蜂蜜、枸杞等食材，以增加茶湯的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
普洱茶的品質(zhì)特點(diǎn)和沖泡技巧是相輔相成的。優(yōu)質(zhì)的普洱茶需要正確的沖泡方法來(lái)展現(xiàn)其獨(dú)特的香氣和口感，而正確的沖泡技巧也能讓茶葉中的有益成分更好地釋放出來(lái)，發(fā)揮保健功能。因此，對(duì)于喜歡普洱茶的朋友們來(lái)說(shuō)，掌握這些品質(zhì)特點(diǎn)和沖泡技巧是非常重要的。
十一、黃山毛峰茶
11.1黃山毛峰茶的歷史與產(chǎn)地環(huán)境
黃山毛峰茶，作為中國(guó)傳統(tǒng)名茶之一，其歷史可追溯至明清時(shí)期。據(jù)史書(shū)記載，黃山地區(qū)自古便是茶葉的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地，而黃山毛峰茶更是在這片土地上孕育出的瑰寶。其獨(dú)特的品質(zhì)與黃山地區(qū)的自然環(huán)境密不可分，這里山高林密，云霧繚繞，為茶樹(shù)提供了得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)條件。
黃山毛峰茶的產(chǎn)地位于安徽省黃山市境內(nèi)，這里地處北緯30度附近，氣候溫和濕潤(rùn)，四季分明。黃山地區(qū)的土壤富含有機(jī)質(zhì)和礦物質(zhì)，為茶樹(shù)提供了豐富的營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)，黃山地區(qū)的云霧繚繞，使得茶樹(shù)在生長(zhǎng)過(guò)程中能夠充分吸收天地之精華，孕育出獨(dú)特的香氣和口感。
黃山毛峰茶的制作工藝也極為講究，從采摘到加工都需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的篩選和精細(xì)的操作。采摘時(shí)，需選擇一芽一葉或一芽二葉的鮮嫩茶葉，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥等工序后，方能形成毛峰茶獨(dú)特的形態(tài)和品質(zhì)。每一片黃山毛峰茶都凝聚了茶農(nóng)們的辛勤勞動(dòng)和智慧結(jié)晶。
在品嘗黃山毛峰茶時(shí)，我們不僅可以感受到其獨(dú)特的香氣和口感，更能領(lǐng)略到中國(guó)傳統(tǒng)茶文化的博大精深。每一杯黃山毛峰茶都仿佛是一幅山水畫(huà)，將我們帶入那云霧繚繞、山水相依的黃山仙境之中。正如古人所言：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄！秉S山毛峰茶正是這千年茶韻的杰出代表，值得我們細(xì)細(xì)品味和珍藏。
11.2黃山毛峰茶的品質(zhì)特點(diǎn)與品鑒方法
黃山毛峰茶，作為中國(guó)傳統(tǒng)名茶之一，以其獨(dú)特的品質(zhì)特點(diǎn)與品鑒方法，深受茶友們的喜愛(ài)。其品質(zhì)特點(diǎn)主要體現(xiàn)在外形、色澤、香氣和口感等方面。黃山毛峰茶的外形緊細(xì)卷曲，狀似雀舌，色澤綠中泛黃，油潤(rùn)光亮。在品鑒時(shí)，首先觀察其外形，應(yīng)呈現(xiàn)出勻齊、完整的特點(diǎn)。其次，聞其香氣，黃山毛峰茶香氣清高持久，帶有蘭花香和熟栗香，令人心曠神怡。在口感方面，黃山毛峰茶滋味鮮爽回甘，湯色清澈明亮，葉底嫩綠勻整。這些品質(zhì)特點(diǎn)使得黃山毛峰茶在茶界中獨(dú)樹(shù)一幟。
品鑒黃山毛峰茶時(shí)，除了觀察外形、色澤和聞香外，還需注重沖泡技巧。一般來(lái)說(shuō)，黃山毛峰茶適宜用85℃左右的熱水沖泡，沖泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免破壞茶葉的香氣和口感。在品鑒過(guò)程中，可以細(xì)細(xì)品味茶湯的滋味，感受其鮮爽回甘的特點(diǎn)。同時(shí)，觀察葉底的形態(tài)和顏色，也是品鑒黃山毛峰茶的重要步驟。通過(guò)品鑒，我們可以更好地領(lǐng)略黃山毛峰茶的品質(zhì)特點(diǎn)，感受其獨(dú)特的魅力。
黃山毛峰茶的品質(zhì)特點(diǎn)與品鑒方法不僅體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)茶文化的精髓，也展示了中國(guó)茶農(nóng)的精湛技藝。在品鑒過(guò)程中，我們可以感受到茶葉與自然環(huán)境的和諧共生，品味到茶文化的深厚底蘊(yùn)。同時(shí)，黃山毛峰茶的品質(zhì)特點(diǎn)也為茶農(nóng)們提供了種植和加工茶葉的參考標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)了茶葉產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
總之，黃山毛峰茶以其獨(dú)特的品質(zhì)特點(diǎn)與品鑒方法，成為了中國(guó)傳統(tǒng)茶文化中的一顆璀璨明珠。通過(guò)品鑒黃山毛峰茶，我們可以更好地領(lǐng)略中國(guó)茶文化的博大精深，感受茶葉帶來(lái)的美好體驗(yàn)。同時(shí)，黃山毛峰茶的品質(zhì)特點(diǎn)也為茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了有力支撐，推動(dòng)了中國(guó)茶文化的傳承與創(chuàng)新。
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演講主題：《茶禪一味，一生一會(huì)》
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引言：
一個(gè)讀者說(shuō)他11歲就開(kāi)始讀我的文章，現(xiàn)在已經(jīng)20多歲，在10年間一直沒(méi)有見(jiàn)過(guò)我，所以充滿了想象，沒(méi)想到見(jiàn)到我的時(shí)候是“相見(jiàn)不如懷念”。他很傷心，林清玄怎么長(zhǎng)得這個(gè)樣子，那么丑。我說(shuō)：如果你從17歲開(kāi)始寫(xiě)作，寫(xiě)了40年，大約就是我現(xiàn)在這個(gè)樣子。
在四川找茶
我來(lái)過(guò)成都四次，第一次在1996年，那次是為了找茶，去青城山找茶。因?yàn)槲易x到過(guò)一本書(shū)，書(shū)上說(shuō)在明清的時(shí)候，青城山有獻(xiàn)給皇帝的青城貢茶，青城山的道士在做好茶以后，把茶裝在錫瓶里，捧在手上從青城山的最高處走下來(lái)，由于青城山終年有霧，道士下山的時(shí)候，頭和胸在云霧之中，然后慢慢飄下來(lái)。山下早有皇帝派來(lái)的白馬，接到茶以后，七天七夜兼程趕赴京城……看了這個(gè)故事，下決心一定要去青城山。于是到了成都，雇了一部車(chē)。但路不好，正在修路，司機(jī)摁著喇叭就上路了，一路上喇叭就沒(méi)有停過(guò)。當(dāng)然到了青城山有些失望，白馬不見(jiàn)了，錫瓶沒(méi)有了，道士做的茶是用品質(zhì)很差的塑料袋包著的，泡出來(lái)也不好喝的。在青城山找了一天茶，下山的時(shí)候，路邊有賣(mài)小黃瓜的，一塊錢(qián)一條，哎呀，黃瓜最好吃！當(dāng)時(shí)心中比較復(fù)雜。
三、四年前，又來(lái)了一次成都，轉(zhuǎn)道去了雅安，這是一個(gè)美麗的城市。在雅安的一個(gè)書(shū)店問(wèn)路，沒(méi)想到書(shū)店的老板和老板娘是我的粉絲。他們就很開(kāi)心，請(qǐng)我喝茶，帶我找茶。第二天去了蒙頂山，當(dāng)時(shí)茶葉博物館剛剛蓋好，但感覺(jué)和在青城山的差不好。在蒙頂山的茶堂里喝的茶，離想象還有一段距離。有點(diǎn)失望，最后走來(lái)走去，找到一間永興禪寺。這里有很多和尚，喝了他們的蒙頂甘露，覺(jué)得不虛此行。后來(lái)很遺憾，永興禪寺每年產(chǎn)30斤的蒙頂甘露，我只帶了2斤下山，下山后非常后悔，當(dāng)時(shí)該把它所有的茶都買(mǎi)下來(lái)。
我年輕的時(shí)候就是這樣，每年產(chǎn)茶的季節(jié)，開(kāi)著車(chē)到臺(tái)灣幾個(gè)著名的茶區(qū)買(mǎi)茶，只要有好的茶就全部買(mǎi)下來(lái)。所以，我的家里有三個(gè)冰柜，里面全是茶。當(dāng)把茶買(mǎi)回來(lái)以后，我坐在椅子上盯著三個(gè)冰柜，心想：今年的茶我全都準(zhǔn)備好了。不會(huì)再缺茶了。
小時(shí)候的吸茶——中國(guó)茶道的豐富
我從3歲開(kāi)始喝茶，我父親是一個(gè)農(nóng)夫，家里比較窮苦，住在一個(gè)大院子里。我們家特別窮，家里有十八個(gè)兄弟姐妹，我排行第12，所以要寫(xiě)武俠小說(shuō)，可以把我寫(xiě)成“林十二少”，隨時(shí)可以射出一把飛刀。在這個(gè)物質(zhì)條件這么差的地方，怎么可以喝茶？我的父親非常愛(ài)喝茶，家里院子中有一個(gè)石桌子，上面放一個(gè)鐵鑄的大茶壺，下面是一個(gè)爐子。父親和他的朋友，耕作歸來(lái)，圍著石桌子，每人手里一個(gè)小茶壺。小茶壺和現(xiàn)在宜興的茶壺不一樣，茶壺嘴比一般的長(zhǎng)3、4倍。喝茶時(shí)，把茶葉抓的小茶壺里，然后向里面到開(kāi)水，用手抓住小茶壺，吸茶，茶壺不大，一口就可以吸完，現(xiàn)在看起來(lái)好像比較野蠻。
一個(gè)日本茶道專(zhuān)家采訪我，我還提起了這件事，大人們吸完茶，不會(huì)收茶壺的，要等媽媽第二天來(lái)收，等大人們走光，我會(huì)把壺內(nèi)剩下的茶吸光，看見(jiàn)大人圍在一起喝，我認(rèn)為一定是好東西。這位茶道專(zhuān)家說(shuō)，你們這種喝茶的方式，還真的比較野蠻。我看到一本明朝的書(shū)，介紹了這種喝茶方式“每有客來(lái)，自壺一把”。隨你自己的喜歡，加茶葉、添水。因?yàn)槊總€(gè)人喝茶的濃度、喝茶的時(shí)間、喝茶的方式都是不一樣，“茶中香味，只在一時(shí)”，茶里最香醇、最巔峰的味道只有很短暫的一刻。日本專(zhuān)家問(wèn)“會(huì)不會(huì)很燙？”我說(shuō)不會(huì)，因?yàn)椴鑹乩锏牟枞~塞得很滿。大約2/3都是茶葉，茶水很少，剛好一口。
日本的茶道是嚴(yán)苛和孤寂的，每年春茶上市，我會(huì)到日本京都奈良去喝茶。日本的茶道是從中國(guó)傳過(guò)去了，其實(shí)是中國(guó)當(dāng)時(shí)寺廟的飲茶方式。
日本喝茶很?chē)?yán)格，他們一般不在家里喝茶，而是茶堂喝茶，到茶堂要穿過(guò)一個(gè)小的花園，茶堂很小，叫“方丈”，一丈見(jiàn)方，是中國(guó)寺廟主持居住的地方。門(mén)口有一個(gè)板子，原供武士放刀劍的，現(xiàn)在是放背包、鞋子的地方。茶堂狹小，東西不多，一般要掛一幅畫(huà)，放一瓶花，花一定是單數(shù)，不是雙數(shù)?；ㄒ灿兄v究，不能用太香的花，可能破壞茶的香味，不能用太艷的花，可能影響對(duì)茶的視覺(jué)感受。經(jīng)過(guò)了一系列復(fù)雜的手續(xù)，終于喝到茶。日本人招待客人喝茶會(huì)用專(zhuān)門(mén)的碗，要分正反兩面，他會(huì)將正面朝向客人端過(guò)來(lái)，客人接到碗不能立即喝，要把碗轉(zhuǎn)一面，讓正面對(duì)著主人，表示對(duì)主人的感謝。然后才開(kāi)始喝，喝的時(shí)候不能停，要喝完，表示這茶很棒，喝完了不能要求第二碗，要求第二碗會(huì)被趕出去的。因?yàn)槟阋糁冗@杯茶的余味離開(kāi)茶堂，永遠(yuǎn)只能喝一杯，才會(huì)永遠(yuǎn)記住當(dāng)時(shí)的感覺(jué)。所以，日本的茶道是非常的嚴(yán)肅，非常的規(guī)矩。
我和日本的茶道專(zhuān)家討論時(shí)說(shuō)，你們?nèi)毡镜牟璧乐粚W(xué)到了中國(guó)茶道的一點(diǎn)點(diǎn)，你們沒(méi)有學(xué)到文人的茶道（蘇東坡、黃庭堅(jiān)的茶道），也沒(méi)有學(xué)到老百姓的茶道。要學(xué)老百姓的茶道，到四川來(lái)吧，非常的自由自在，一人一把茶壺可以，你喝一百杯也沒(méi)有人管你。中國(guó)的茶道雖然傳到很多地方，但是我們茶道要比傳出去的，層次、內(nèi)容豐富得多。這是外國(guó)人沒(méi)有辦法理解的。
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茶圣陸羽
一次，我在法門(mén)寺看到出土的茶具，感動(dòng)得不得了。一千多年前，中國(guó)人就可以做出這么精美的茶具，這些東西現(xiàn)在都很難仿造，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)中國(guó)的茶道已經(jīng)發(fā)展到一個(gè)高峰。在這個(gè)高峰誕生了一位偉大的人物：茶圣陸羽（733年-804年）。
我最佩服的三個(gè)唐朝人分別是：陸羽、六祖慧能、玄奘大師。這三個(gè)人都出生在最貧窮的階層，陸羽不但是孤兒，而且是棄兒。據(jù)《新唐書(shū)》記載：他從小被復(fù)州竟陵（今天的湖北天門(mén)）智積禪師收養(yǎng)，到了6歲，他自己給取名字陸羽，字鴻漸，意思是“漂流在陸地上的一根羽毛”。一次，我在成都武侯祠看到徐悲鴻的題詞“萬(wàn)古云霄一羽毛”，馬上想到了陸羽。六祖慧能也是一樣，砍柴為生，和母親相依為命，一天聽(tīng)到了《金剛經(jīng)》就突然開(kāi)悟了。歷史上的經(jīng)典很多，有兩部是孤兒寫(xiě)的，一部是《茶經(jīng)》，一部《六祖壇經(jīng)》。這些孤兒的成就給我們很好的啟示：即使你身在最偏遠(yuǎn)、最貧賤的地方，你從人生的最底層出發(fā)，你也可以達(dá)到人生最高的境界。當(dāng)我年輕的時(shí)候，讀到他們的傳記，我感動(dòng)得哭了。如果我和他們一樣從人生的最底層出發(fā)，說(shuō)不定也可以達(dá)到人生的最高境界。
陸羽從小不喜歡念經(jīng)，喜歡飲茶泡茶，但師父不準(zhǔn)他泡，他立下志向“喝遍天下的水，飲遍天下的茶”。陸羽11歲離開(kāi)寺廟，走遍了中國(guó)十大茶區(qū)，品評(píng)天下名茶。當(dāng)然，中國(guó)太大，還很多茶陸羽沒(méi)品到。所以，我到很多茶區(qū)去找茶的時(shí)候，經(jīng)?？梢钥吹竭@樣的對(duì)聯(lián)：若有陸羽辭公到，應(yīng)是人間第一茶。陸羽品評(píng)出怎么樣的水是好的：泉水、井水、河水、江水、雨水、雪水。陸羽的《茶經(jīng)》內(nèi)容豐富、深刻，到現(xiàn)在還沒(méi)有一部可以超過(guò)它的，它是第一部《茶經(jīng)》，也是最好的一部《茶經(jīng)》。
一次我到夏威夷去旅行，去找喝茶的地方，聽(tīng)說(shuō)有一個(gè)日本人的花園里有。我就跑去了，走進(jìn)茶堂，就看到一幅畫(huà)，畫(huà)面是一個(gè)非常熟悉的人，畫(huà)前面擺著一本書(shū)，踮起其腳尖一看，上面寫(xiě)著《茶經(jīng)》，《茶經(jīng)》前面供著三杯茶。老板說(shuō)他每天開(kāi)門(mén)的時(shí)候，要拜陸羽，再供三杯清茶，祈求他生意很好。我感動(dòng)得不得了，在一千多年后，在一個(gè)想象不到的地方，還有人把陸羽當(dāng)神來(lái)供?？墒?，在中國(guó)有多少人有這樣的感動(dòng)？有多少人知道這是一個(gè)多么了不起的人？
陸羽的了不起不只是他寫(xiě)了《茶經(jīng)》，他是一個(gè)天真浪漫的人。他如果和朋友相約，“雖千里冰封、虎狼當(dāng)?shù)?，而不失言?/span>”。他感傷的時(shí)候，就走到山頂上去“極目而歌、痛哭而歸”。陸羽給我們留下茶文化的精髓：你如果要真正了解茶文化，一定要做一個(gè)天真浪漫的人。陸羽的名聲很大，皇帝聽(tīng)說(shuō)以后，下旨讓他做官，他接到第一封旨意，當(dāng)天晚上翻墻逃走。后來(lái)，又被查到他在哪里，皇帝的第二封旨意來(lái)了，他遠(yuǎn)遠(yuǎn)看到皇帝派人送旨意的人來(lái)，立刻翻墻跑了，“不知所蹤”。各位，你們現(xiàn)在知道我為什么到現(xiàn)在還不做官的原因。
茶圣、茶神留下的就是“永遠(yuǎn)保持天真浪漫的精神”。浪漫是什么，浪漫就是浪費(fèi)時(shí)間：浪費(fèi)時(shí)間慢慢走，浪費(fèi)時(shí)間慢慢喝茶，浪費(fèi)時(shí)間慢慢吃飯，浪費(fèi)時(shí)間慢慢思考，把你的生活步調(diào)放慢，這就是浪漫。
陸羽留下的第二個(gè)財(cái)富就是，他說(shuō)茶是“南方有嘉木”，“最宜精勤簡(jiǎn)德之人”。精，注重生活細(xì)膩品質(zhì)；勤，勤快，有積極性；簡(jiǎn)，簡(jiǎn)樸，在茶座喝，5塊錢(qián)就可以了，到酒吧，一杯下去，幾周的茶就沒(méi)有了，那就不是簡(jiǎn)樸了。德，是好品質(zhì)的人，只有好品質(zhì)的人才喝得出好茶。
四、從技術(shù)到覺(jué)悟
我年輕的時(shí)候，受到他們的影響，去追尋文化的需要。但是我離開(kāi)家鄉(xiāng)以后，沒(méi)有好的環(huán)境。所以，我非常注意喝茶，想在茶里面品位出陸羽的精神。
開(kāi)始我喝茶很技術(shù)性的，收來(lái)的茶放在冰柜里面，心中很開(kāi)心，我的茶永遠(yuǎn)也不會(huì)匱乏。那時(shí)候，我還不真正懂得怎么喝茶，比較重視茶的品質(zhì)，產(chǎn)自哪個(gè)茶區(qū)，怎樣泡茶才能泡出最好的品質(zhì)。比如說(shuō)，一次到洞庭湖買(mǎi)到碧螺春，有人告訴我，泡碧螺春水溫必須要70度，我在家擺了一排杯子，60度、70度、80度、90度、100度……果然，70度的最好喝。當(dāng)時(shí)喝茶就是這樣技術(shù)性的。
慢慢的我發(fā)現(xiàn)，這樣喝茶，并不能進(jìn)入茶的心。到后來(lái)，我進(jìn)入的佛教的世界，體味到只有真正注重內(nèi)在修為的人，才可以進(jìn)入茶的心。我進(jìn)入宗教也有很多奇特的因緣，我在年輕的時(shí)候非?？释晒?。在這個(gè)社會(huì)上，通常講到成功，就是有名、有錢(qián)。到30歲時(shí)，所有人都認(rèn)為我是一個(gè)成功的人。我是臺(tái)灣最大雜志的主編，所有的文學(xué)獎(jiǎng)都拿過(guò)，沒(méi)有拿到的都是不重要的。我還在電視臺(tái)主持一個(gè)電視節(jié)目，在電臺(tái)主持一個(gè)廣播節(jié)目，所以名聲很響亮。臺(tái)灣《成功》雜志評(píng)選臺(tái)灣十大成功人士“寶島十大才俊”，我是排在第一位的，排在我后面那個(gè)人叫馬英九，排在馬英九后面的是陳水扁，他們后來(lái)都當(dāng)了總統(tǒng)，我為什么沒(méi)有當(dāng)總統(tǒng)，因?yàn)槲也皇呛芨信d趣。人們都認(rèn)為我是成功人士，成功應(yīng)該帶來(lái)幸福和快樂(lè)，但我感覺(jué)既不幸福，也不快樂(lè)。成功就要每天開(kāi)五個(gè)會(huì)，要和你的上級(jí)講話，要統(tǒng)領(lǐng)很多的人。
有一天，在報(bào)館等小樣中，翻到一本《至尊奧義書(shū)》，這是印度哲學(xué)非常重要的一本書(shū)。打開(kāi)第一頁(yè)就嚇了一跳：“一個(gè)人過(guò)了30歲，就要把全部的時(shí)間用來(lái)覺(jué)悟；到30歲還沒(méi)有把全部的時(shí)間用來(lái)覺(jué)悟，就是一步一步走向死亡的道路。”當(dāng)時(shí)我正好30歲，卻沒(méi)有覺(jué)悟，就好像被別人打了一個(gè)巴掌。多年后，我才發(fā)現(xiàn)被騙了，那個(gè)時(shí)代，印度人的平均年齡只有39歲，30歲以后就危險(xiǎn)了。
發(fā)現(xiàn)佛教對(duì)于覺(jué)悟講得最好，“覺(jué)”就是“學(xué)習(xí)來(lái)看見(jiàn)”，“悟”就是我的心在悟。“覺(jué)悟”就是學(xué)習(xí)來(lái)看見(jiàn)我的心。“佛”是“覺(jué)者”就是徹底覺(jué)悟的人，“菩薩”是走向覺(jué)悟的人，懂得覺(jué)悟以后，發(fā)現(xiàn)自己走錯(cuò)路了，自己和走向更高境界的追求是向反的，也明白了陸羽看到旨意為何要翻墻逃走，因?yàn)樗溃遣皇撬叩穆?，他為了尋找覺(jué)悟就跑到深山里面去隱居，用佛教的話就是閉關(guān)。我每天打坐四、五個(gè)小時(shí)， “守八關(guān)齋戒”，就是“不殺”、“不盜”、“不淫”、“不妄言”、“不飲酒”、“不著香花鬘，不香油涂身”（不過(guò)渡打扮，不用化妝品，洗澡不用香皂）、“不睡高廣大床” （不用那些高檔次的、很豪奢的床和椅以及床上用品）、不非時(shí)食（非時(shí)就是不是時(shí)候，具體地說(shuō)就是指的從日中到第二天清晨，也就是過(guò)午不食）
閉關(guān)三年后，一次下山買(mǎi)吃的，要買(mǎi)水果，老板不在，在哪里等著老板回來(lái)。一個(gè)人過(guò)來(lái)問(wèn)我“老板，你的蘋(píng)果一斤多少錢(qián)？”我大吃一驚，我閉關(guān)多日，修行那么高，你還看不出來(lái)，心中很氣憤。感覺(jué)站錯(cuò)了地方，站在賣(mài)肉的地方，突然有人過(guò)來(lái)問(wèn)：“老板，五花肉怎么賣(mài)？”心中更氣，原來(lái)以為閉關(guān)三年以后，內(nèi)心已經(jīng)改變，但我的外表并沒(méi)有改變。于是，我下山開(kāi)始弘揚(yáng)我吸收到的宗教的一些東西。這個(gè)時(shí)候，我才把“茶”和“禪”結(jié)合起來(lái)。
奠定茶禪文化的兩位禪師
講到禪與茶，就要提起兩位對(duì)中國(guó)茶文化影響很大的禪師：趙州從諗禪師、百丈懷海禪師。達(dá)摩禪師面壁修行，為了避免大瞌睡，把兩個(gè)眼皮撕掉，丟到地上，沒(méi)想到長(zhǎng)出兩課樹(shù)，就是茶樹(shù)。而茶樹(shù)葉就好像兩個(gè)眼皮。上課打瞌睡，可以找兩片茶葉，畫(huà)兩個(gè)眼睛貼在眼皮上，老師一定不會(huì)發(fā)現(xiàn)。當(dāng)然，這只是傳說(shuō)。
趙州從諗禪師留下一個(gè)公案“吃茶去”。我曾經(jīng)專(zhuān)門(mén)到石家莊柏林禪寺去了解這個(gè)公案。趙州從諗禪師在渡化僧人時(shí)重視在日常生活中的修行因?yàn)槌Ｒ?/span>“吃茶去”來(lái)接引學(xué)人，有“趙州茶”的稱(chēng)號(hào)。當(dāng)時(shí)，有徒弟來(lái)參訪他，他問(wèn)別人“你吃茶沒(méi)有”，因?yàn)楫?dāng)時(shí)茶葉很珍貴，喝完了要把茶葉從茶壺中掏出來(lái)吃掉。徒弟回答沒(méi)有吃掉，他說(shuō)“你去吃茶吧！”第二個(gè)徒弟說(shuō)“我已經(jīng)吃過(guò)。”他說(shuō)“你再去吃一點(diǎn)吧！”旁邊的侍者問(wèn)他到底怎么回事，趙州禪師說(shuō)“你也去吃茶吧！”
百丈懷海禪師寫(xiě)過(guò)一部書(shū)《百丈叢林清規(guī)》，因?yàn)橐郧八聫R叫叢林，最大的叢林有5000多人，比較小的也有1000多人，人員良莠不齊。清規(guī)中最有名的是“一天不作，一日不食”，表面上看，這句話是說(shuō)一天不工作，一天不吃飯，深一層的含義則是：一天不修行，一天不吃飯。百丈禪師經(jīng)常與弟子們一起勞動(dòng)，鋤草、種地、收割、打麥無(wú)所不能，即使到了八十高齡，仍然堅(jiān)持不輟。在清規(guī)中專(zhuān)門(mén)有一章講飲茶，僧人一天應(yīng)該飲茶兩次，上下午各有一次（上午10點(diǎn)與下午3點(diǎn)左右）。喝茶前，在茶堂外打茶鼓，通知喝茶的時(shí)間到了，每個(gè)和尚捧著自己的缽，魚(yú)貫而入，茶堂由茶頭管理，由專(zhuān)人舀茶，進(jìn)入茶堂要禁聲，只能喝一碗。日本的茶道就是從這里來(lái)的。
品茶的四大益處
趙州從諗禪師、百丈懷海禪師奠定了禪與茶結(jié)合的基礎(chǔ)。茶禪一味，為什么呢？喝茶會(huì)帶來(lái)與人生有關(guān)的四個(gè)意義
第一，喝茶會(huì)讓人靜心，從前燒水不像現(xiàn)在這么方便，以前是燒木頭，一燒就要一兩個(gè)小時(shí)，水煮好，再泡好茶已經(jīng)2個(gè)多小時(shí)，這時(shí)你的心會(huì)異常安寧。
第二，從容，喝茶的整個(gè)過(guò)程有很多細(xì)節(jié)，你快不得，所以你的心就變得從容。
第三，專(zhuān)注，泡茶是一個(gè)接著一個(gè)步驟。
第四，單純，喝茶時(shí)不會(huì)想東想西，你會(huì)回到一個(gè)很單純的狀態(tài)。
這四個(gè)意義正好禪的要求一樣。繁體的“禪”的左邊是表示的“示”，右邊是單純的“單”，“禪”就是單純的心，但單純的表示。禪不是去外面尋找一個(gè)東西，而是回歸到自己?jiǎn)渭兊臓顟B(tài)。
一天，到寺廟里參佛，看見(jiàn)一個(gè)媽媽拜得非常虔誠(chéng)，臉上的光輝就像案頭上的菩薩一樣。突然有一個(gè)孩子來(lái)喊她“媽”，媽媽很有定力，不理小孩，小孩連著叫了好幾聲，生氣了“媽?zhuān)銢](méi)聽(tīng)見(jiàn)我叫你嗎？”媽媽也很生氣，抬起頭來(lái)，表情由菩薩變成了天王，“你沒(méi)看見(jiàn)我在拜佛嗎？”孩子沒(méi)有退縮，伸出手來(lái)“給我十塊錢(qián)，買(mǎi)冰。”媽媽更生氣，立刻從天王變成夜叉，“把我從這么虔誠(chéng)的拜佛中加出來(lái)就是為了買(mǎi)冰！”“你要吃冰，等我拜佛拜完了再來(lái)要錢(qián)嘛。”小孩頂撞道：“你現(xiàn)在不拜佛，佛也不會(huì)走；但現(xiàn)在不買(mǎi)冰，賣(mài)冰的就會(huì)走了。”
禪宗中講大悟30會(huì)，小悟300會(huì)。當(dāng)時(shí)就開(kāi)悟了，佛的確不會(huì)跑掉，你拜佛的心單純了，這就是禪，你為兒子買(mǎi)冰的心單純了，這也是禪。你拜佛的心不單純，就不是禪。我在書(shū)中經(jīng)常提到這種單純的狀態(tài)。
一次我在無(wú)錫，有人帶我去看一個(gè)大佛，這是一個(gè)銅佛，用了700多噸佛。看到山底下有很多人在拜佛，銅佛很高大，但銅佛的頭上有一顆避雷針，大約有兩層樓那么高。這個(gè)銅佛自己都怕被雷打到，還能保佑我們？祈求銅佛還不如回到自己?jiǎn)渭兊男?，回到佛心?/span>
臺(tái)灣有個(gè)小城鹿港，鹿港有個(gè)廟準(zhǔn)備刻一個(gè)佛，從福建請(qǐng)了一個(gè)師傅來(lái)刻，刻完以后大家贊嘆“還是大陸的師傅刻得好”。一個(gè)在佛像前挖鼻孔的孩子說(shuō)，這個(gè)佛像刻得不好，這個(gè)佛像的鼻孔那么小，而他的手指那么粗，他自己都不會(huì)挖鼻孔。這是一個(gè)很好的故事，你會(huì)發(fā)現(xiàn)幾乎所有的佛像都“不能挖鼻孔”。
活在當(dāng)下
茶和禪有很多形通的地方，最重要就是“單純”。怎樣進(jìn)入單純狀態(tài)，就是看腳下，活在當(dāng)下，活在眼前的一刻。當(dāng)下是佛經(jīng)里面最小的時(shí)間單位。一個(gè)小時(shí)60分鐘，一分鐘60秒，一秒鐘60個(gè)霎那，一霎那60個(gè)當(dāng)下?；钤诋?dāng)下，要切斷過(guò)去的煩惱，也要切斷對(duì)未來(lái)的擔(dān)心。所以，我寫(xiě)過(guò)一句話，傾宇宙之力，活在當(dāng)下。把全宇宙的力量集中起來(lái)，活在眼前這一瞬間，就是活在當(dāng)下。
我很小的時(shí)候就知道活在當(dāng)下。我父親在院子里種樹(shù)，這種樹(shù)是桃花心木，要長(zhǎng)20年，是做家具最好的木頭，切開(kāi)以后中間是桃紅色的，非常漂亮。在人教版三年級(jí)語(yǔ)文課本里面，就收了我的一篇文章，就叫做《桃花心木》，這種樹(shù)和一般的樹(shù)不一樣，要把樹(shù)葉掃干凈才會(huì)長(zhǎng)得好，因?yàn)樗母枰嗟暮粑?。每天早?/span>4、5點(diǎn)鐘就要起來(lái)掃樹(shù)葉，我的心里很不平衡“什么樹(shù)不好種，偏偏要種這種樹(shù)！”一天爸爸看我們掃得愁眉苦臉，把我們叫過(guò)去，“爸爸教你們一個(gè)簡(jiǎn)單的方法，你們以后在掃樹(shù)葉之前，先去搖樹(shù)，把明天的樹(shù)葉搖下來(lái)。兩天掃一次就好了。”第二天起得更早，因?yàn)橐葥u樹(shù)，搖到一半發(fā)現(xiàn)上當(dāng)了，搖樹(shù)比掃樹(shù)葉更累！把樹(shù)葉掃干凈了，坐在院子里很開(kāi)心，明天就不用掃樹(shù)葉了。好奇怪，風(fēng)吹過(guò)來(lái)，樹(shù)葉又掉了一地。兄弟姐妹集合在一起開(kāi)會(huì)討論，一個(gè)有智慧的哥哥說(shuō)“可能搖得不夠用力，明天再繼續(xù)搖。”第三天起的更早，搖得更起勁，希望把明天的落葉搖下來(lái)好在今天一起掃掉。可是，即使把樹(shù)都搖死了，明天的落葉也不會(huì)在今天落下。所以，在小時(shí)候，我就知道要把今天的事做好，今天很圓滿，今天就很好。
如果把有錢(qián)、有權(quán)、有地位當(dāng)作成功，成功的人就很少。我在四十歲以后知道這不是真正的成功，真正的成功是：今天比昨天更有智慧，今天比昨天更慈悲，今天比昨天更懂得愛(ài)，今天比昨天更懂得寬恕與包容，你今天就成功了。如果你每天都懂得成功，就就是一個(gè)成功的人?；钤诋?dāng)下，是非常重要的。
喝茶的修行
有位慧海禪師，徒弟問(wèn)他怎樣修行，他說(shuō)：“我的修行很簡(jiǎn)單，就是吃飯的時(shí)候吃飯，睡覺(jué)的時(shí)候睡覺(jué)。”?徒弟說(shuō)：“每個(gè)人都這樣，誰(shuí)在吃飯的時(shí)候睡覺(jué)？” 慧海說(shuō)：“我和一般人不同，一般的人吃飯的時(shí)候‘百般思索’，睡覺(jué)的時(shí)候‘千般計(jì)較’。”吃飯的時(shí)候會(huì)想，昨天那一頓真好吃，這一頓會(huì)怎樣、不會(huì)！因?yàn)槟銜?huì)去比較，明天還會(huì)有更好吃的，所以眼前這碗飯永遠(yuǎn)不會(huì)是最好的一碗飯。睡覺(jué)的時(shí)候“千般計(jì)較”，希望賺更多的錢(qián)，有更多的利益，可以升官發(fā)財(cái)，沒(méi)有辦法專(zhuān)心的睡覺(jué)。
這是一種好的修行的方法：吃飯的時(shí)候?qū)Ｐ牡某燥垼钤诋?dāng)下；睡覺(jué)的時(shí)候?qū)Ｐ牡乃X(jué)，活在當(dāng)下；喝茶的時(shí)候?qū)Ｐ牡暮炔瑁钤诋?dāng)下；談戀愛(ài)的時(shí)候?qū)Ｐ牡恼剳賽?ài)，活在當(dāng)下；失戀的時(shí)候?qū)Ｐ牡氖?，活在?dāng)下。每一刻都活在當(dāng)下，都活得非常的飽滿，活得非常的有力量。有些人會(huì)說(shuō)：這好難做到。我教大家一個(gè)非常簡(jiǎn)單的方法：每天回到家里，端起茶來(lái)，先不要喝，而是升起一個(gè)念頭，好好的、專(zhuān)心來(lái)喝這杯茶吧，因?yàn)榭赡苓@輩子再也喝不到第二杯一模一樣的茶。
（林清玄端起一杯茶）哎呀，在這里喝到這杯茶，真好喝。因?yàn)槟愕娜硇亩纪度氲侥且槐枥锩?，它?dāng)然就好喝。只有你每一次喝茶的時(shí)候都有這樣的心，你才可以進(jìn)入“茶的道”，才可以進(jìn)入“茶的境界”。一位禪師說(shuō)：端起茶杯來(lái)，要有和愛(ài)人會(huì)面時(shí)歡喜、期待的心；輕輕放下茶杯時(shí)，要有和愛(ài)人離別時(shí)不舍和纏綿的心。這和人生的道路一樣，很多人喝玩茶很粗魯，談戀愛(ài)失敗不是不舍和纏綿，而是“把茶杯都打破”。這就沒(méi)有進(jìn)入人生的境界，人生的境界是取決于內(nèi)在的選擇。
昨天在杜甫草堂演講時(shí)就講到中國(guó)字非常有意思。第一個(gè)是“仙”，什么人是人可以成為神仙，就是那些心靈境界不斷向上走的人。第二個(gè)是“俗”，就是人的心不斷往山谷走。什么是山谷，就是被物質(zhì)的煩惱捆綁的地方。第三個(gè)是“佛”，就是不是人的意思。為什么佛不是人，因?yàn)槿硕加形宸N障礙（五毒：貪、嗔、癡、慢、疑），佛是經(jīng)過(guò)內(nèi)心的覺(jué)悟把五毒變成了悲、智、行、愿、力（慈悲、智慧、實(shí)踐、愿望、力量）。
玄奘大師和六祖慧能的修為都達(dá)到很高的層次?；实蹃?lái)請(qǐng)他們，都被拒絕，因?yàn)榈乃麄兊木辰缫呀?jīng)超過(guò)了皇帝，以他們的修為都已經(jīng)看到1000年后的事。
你喝茶可以選擇一輩子不了解茶的內(nèi)涵；也可以選擇不斷地在喝茶的時(shí)候，體味到人生的滋味，不斷提高自己的境界。觀音菩薩有一個(gè)咒語(yǔ)：六字大明咒注音嗡（ōng）嘛（má）呢（ní）叭（bā）咪（mī）吽（hōng），這有祈求內(nèi)心蓮花開(kāi)放的意思。
一個(gè)香港中文大學(xué)的學(xué)生聽(tīng)了我的演講后，覺(jué)得很好聽(tīng)，讓我再唱一遍，并把這六字大明咒寫(xiě)成英文“all moneygive me home”，“所有的錢(qián)都在我家”，他說(shuō)“我沒(méi)想到，你們佛教能做怎么棒。”同樣的東西，有些人聽(tīng)到的是世俗的、物質(zhì)的。尋找茶文化的更高境界不是你人生的必然選擇，但你的一次重要的選擇。
人生的三個(gè)境界
人生有三種境界，一種是物質(zhì)和欲望的境界，要過(guò)更好的生活。有的人在這個(gè)境界中會(huì)感到很痛苦，一是因?yàn)槟愕牡奈镔|(zhì)欲望永遠(yuǎn)不會(huì)得到滿足，二是因?yàn)橛臐M足是非常短暫的。吃了很好的一餐飯，很快就過(guò)去了?？茖W(xué)家告訴我們，一個(gè)人的舌尖到喉頭有１５厘米，如果你是長(zhǎng)舌公或長(zhǎng)舌婦，可能有１７厘米。但你第一天吃的是２萬(wàn)元的大餐，或是一般的饅頭，第二天到廁所去檢查，出來(lái)的都是一樣，很短暫。
有些人就想向更高的境界邁進(jìn)，第二種境界就是文明的、文化的、藝術(shù)的。可是到了這個(gè)境界，仍然不能免除人生的痛苦與彷徨。即使你有最好的修養(yǎng)，你也不能避免“有生八苦”；生、老、病、死、求不得、愛(ài)別離、怨憎會(huì)、煩惱熾盛。
活著就是痛苦，你不能選擇你的故鄉(xiāng)，不能選擇你的父母，不能選擇你的兄弟姐妹，還有更痛苦的，你不能選擇你的長(zhǎng)相。有時(shí)候，有人跑來(lái)拍我的肩膀，“林老師，你長(zhǎng)得像達(dá)摩祖師。”他以為我聽(tīng)了很開(kāi)心，其實(shí)我很難過(guò)，長(zhǎng)成達(dá)摩祖師不是我的過(guò)錯(cuò)，是我父母的過(guò)錯(cuò)。還有人說(shuō)，你長(zhǎng)得像廟也的18羅漢，回家撞墻撞18次，撞死算了。
“老”是痛苦的：40歲開(kāi)始變老，今年比去年老；50歲是這個(gè)月比上個(gè)月更老；60歲是這個(gè)禮拜比上個(gè)禮拜更老；70歲是今天比昨天更老；到了80歲，下午比上午更老。所以剛才主持人說(shuō)，歡迎一位來(lái)自臺(tái)灣的老先生，我氣得差點(diǎn)奪門(mén)而出。你沒(méi)有看到我心，和你一樣年輕嗎？
“死亡”的痛苦的一種永恒的痛苦。“愛(ài)別離”，相愛(ài)的人免不了要?jiǎng)e離。“怨憎會(huì)”討厭的人偏偏做了你的先生、太太。“求不得”，你想要的卻偏偏得不到，你買(mǎi)的彩票，就是開(kāi)不出來(lái)。“煩惱熾盛”，煩惱像火一樣的燃燒。
還有沒(méi)有更高的境界，就是宗教的、靈性的、精神的境界。達(dá)到這種境界，是沒(méi)有煩憂的境界?？鬃釉凇墩撜Z(yǔ)》中贊美顏回“一簞食，一瓢飲，在陋巷，人不堪其憂，回也不改其樂(lè)，賢哉，回也！” 顏回吃的是一小碗稀飯飯，喝的是一瓢水，住在窮陋的小房中，別人都受不了這種貧苦，他卻仍然不改變向道的樂(lè)趣。
喝茶的三個(gè)境界
一個(gè)人前后達(dá)到這三種境界，人生就圓滿了。如果沒(méi)有達(dá)到，就不是完美的人生，茶道也是一樣，也有這三種境界。一開(kāi)始是技術(shù)性的，去買(mǎi)最好的茶葉，最好的茶葉大紅袍，很貴，商店里也有大紅袍，那多是假的。真正的大紅袍只有三棵，現(xiàn)在死掉一棵，剩下兩棵。你要看這兩棵樹(shù)要買(mǎi)68塊錢(qián)的票，走了一個(gè)小時(shí)，他們告訴你，山壁那兩課樹(shù)就是大紅袍，看完了就回家了，看一眼就要68塊，有的商店里幾十塊的大紅袍會(huì)是真的嗎？每年大紅袍收下來(lái)要拍賣(mài)，這兩顆大紅袍采下的茶葉，只能做七兩到八兩的茶葉，一兩茶大約可以賣(mài)到二十幾萬(wàn)的人民幣。所以，不可能喝到真正的大紅袍。
也不要傷心，每年這兩顆大紅袍的樹(shù)枝都會(huì)剪下來(lái)幾枝栽培，長(zhǎng)出來(lái)的叫“大紅袍二代”，一斤大約二千塊錢(qián)。還是很貴，沒(méi)有關(guān)系，“大紅袍二代”也會(huì)剪下來(lái)幾枝，長(zhǎng)出來(lái)的不叫“大紅袍三代”，這樣沒(méi)有人會(huì)去買(mǎi)，叫“小紅袍”，非常有趣。
我曾經(jīng)在武夷山住過(guò)，就是為了找大紅袍和這里的四大名茶：一種叫“白雞冠”，泡完茶以后，茶葉是綠色的，紅邊，像雞的雞冠；一種叫“水晶龜”，泡完以后，茶葉浮在水面，就像烏龜一樣；一個(gè)叫“鐵羅漢”，鐵觀音大家知道，但不太熟悉“鐵羅漢”，鐵羅漢喝起來(lái)比較剛強(qiáng)，很有力量，很濃苦，就像一個(gè)羅漢；還有一種叫“半天妖”，長(zhǎng)在半天里的妖怪，“半天妖”這種茶可以泡七次，每一次味道都不一樣，所以叫“半天妖”。喝到這些茶，再想到它們的名字，感覺(jué)別有味道。
在技術(shù)層面，要找遍天下的茶，你沒(méi)有那么多的精神，沒(méi)有那么多的錢(qián)，沒(méi)有那么多的力量，所以要走向另一個(gè)境界。如果你要尋求物質(zhì)的層面，就會(huì)很痛苦。
為了找茶，我像陸羽一樣走遍了很多茶區(qū)。一次。我在重慶喝到了一泡茶，叫做“君山銀針”，非常好。一查資料，原來(lái)是長(zhǎng)在洞庭湖邊的君山島上，我就立下志向一定找到。第二年，我從臺(tái)灣到了香港，坐飛機(jī)到了湖南，又坐了四個(gè)小時(shí)的車(chē)到了岳陽(yáng)，再做船進(jìn)去就是君山島了，可是，他們對(duì)我說(shuō)：今天月圓，洞庭湖漲潮，你不能坐船過(guò)去。于是我要在岳陽(yáng)住了一天，我問(wèn)岳陽(yáng)有沒(méi)有好的賓館，他們說(shuō)有一家朱镕基總理住過(guò)的。果然，在房間里有朱镕基總理的簽名。我覺(jué)得很開(kāi)心，沒(méi)想到晚上有很多跳蚤來(lái)咬我。早上一算，有一百多個(gè)包。現(xiàn)在應(yīng)該改善多了。到了湖邊，坐了四十分鐘的船達(dá)到君山島，感動(dòng)得不得了。這個(gè)感動(dòng)不在于茶，而在于整個(gè)尋茶的過(guò)程，那個(gè)故事。這里就進(jìn)入第二個(gè)層面，不只是喝茶，茶后面有很多故事。在君山島上喝“君山銀針”，當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)人告訴我，你在外面喝到的都不是真正的“君山銀針”，真正的“君山銀針”已經(jīng)賣(mài)完了。
喝茶的第二個(gè)層次，是后面有很多故事。什么是第三個(gè)層次。有一次我到武夷山去找茶，這種茶很多人都聽(tīng)過(guò)，但沒(méi)有喝過(guò)，叫做“正山小種”，它產(chǎn)在武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關(guān)的山上，這里有2000多米高，是一個(gè)管制區(qū)，要申請(qǐng)《入山證》才能進(jìn)去。我們辦了《入山證》，還請(qǐng)了政協(xié)的人帶著我們，跑到了最山頂?shù)牡胤健?/span>
到了產(chǎn)“正山小種”的地方，我大吃一驚，那個(gè)地方只有50多戶人家，但有一個(gè)外國(guó)人的別墅，還有一個(gè)教堂。問(wèn)了一下，住著的是英國(guó)人，他們是英國(guó)女王派來(lái)的人，他們的職位叫“監(jiān)茶使”，就是英國(guó)女王派到武夷山，監(jiān)視茶農(nóng)生產(chǎn)“正山小種”的大師。居然有這樣的職位，這個(gè)職位已經(jīng)存在了幾百年。
我想找到這兩個(gè)人，沒(méi)想到茶已經(jīng)采完了，這兩個(gè)大師回去休假了。沒(méi)想到英國(guó)女王喝的茶是武夷山2000多米高的地方出產(chǎn)。采完以后，直接運(yùn)到碼頭，用船運(yùn)到英國(guó)。所以一般的人喝不到真正的“正山小種”。這是一種很好的紅茶，為什么叫“正山小種”，葉子小如針尖，泡出來(lái)完全是深紅色。
接下來(lái)，喝茶的人痛苦的事出現(xiàn)了，就是要買(mǎi)茶回家。我問(wèn)茶農(nóng)：“這個(gè)茶可不可以賣(mài)給我？”“不行”我說(shuō)“一斤1000塊”“2000塊”“不行”“3000塊”“不行”“一斤4000塊”“還是不行”我問(wèn)“為什么？”他說(shuō)“還剩下兩斤，這兩斤已經(jīng)答應(yīng)要給別人，其中一斤是給領(lǐng)導(dǎo)的，另一斤是英國(guó)人要來(lái)拿的。”我想了一個(gè)方法，對(duì)茶農(nóng)說(shuō)“下次領(lǐng)導(dǎo)來(lái)的時(shí)候，你對(duì)他說(shuō)，由于天氣不好，今年沒(méi)產(chǎn)那么多茶，少了一斤，領(lǐng)導(dǎo)不會(huì)怪你的。”茶農(nóng)是很老實(shí)的，聽(tīng)了以后就開(kāi)悟了，“我怎么沒(méi)想到這一招！”就把其中的一斤賣(mài)給我。
所以，在找茶中，除了有故事，還有想象，還有很多有趣的東西，你就可以從這個(gè)故事，你就可以從故事進(jìn)入更深的靈性的、精神的境界中。
我在大陸到處找茶，找到以后就會(huì)帶回家，帶回家干嘛?不是去賣(mài)，而是和有緣的人分享。這是茶更高的境界，不是獨(dú)飲，而是分享，分享你的人生，分享你的體會(huì)，分享你在找茶的過(guò)程中對(duì)人生的一些體會(huì)，這就會(huì)讓你的文化擴(kuò)散出去。
我的茶葉收藏
我在家里面收藏了兩、三百種茶，都用陶罐裝起來(lái)。很多人都不知道怎樣收藏，茶有兩種，一種是可以收藏的，一種是不可以收藏的。不可以收藏的是新茶、綠茶，可以收藏的是老茶、熟茶。新茶和熟茶怎么分呢？茶制作的方法可以分成一、三、五、七、九成熟，五分熟以上的茶可以收藏，五分熟以下的茶不可以收藏。所以龍井、竹葉青、碧螺春、君山銀針，拿到以后，最好找朋友分享，喝掉。如果是普洱茶、沱茶、鐵觀音的老茶、烏龍茶的老茶，可以收藏。收藏為什么不要找鐵罐、塑料袋，因?yàn)樵谶@些器皿中，茶的溫度與外面的溫度相同，但又不能透氣，放久了就變成了粉末，化掉了。陶罐會(huì)呼吸，它可以隨著氣溫變化，它還可以把氣吐出來(lái)，這個(gè)茶就可以保存很久，每一年把這個(gè)茶拿出來(lái)品位一下、看一看。
一般的人收藏茶，會(huì)寫(xiě)什么茶，是哪一年的。我不是，我會(huì)為每一種茶取一種名字。比如說(shuō)我在結(jié)婚的時(shí)候，我找到了茶農(nóng)，讓他做20斤茶，我把茶裝在陶甕里面，外面寫(xiě)上我太太的名字，這就是我結(jié)婚是時(shí)候做的茶。這樣很好，每一年就不用買(mǎi)結(jié)婚禮物，到結(jié)婚紀(jì)念日的時(shí)候，就拿一些出來(lái)喝，我們來(lái)喝結(jié)婚時(shí)做的茶吧！我的大兒子出生的時(shí)候，我做了一壇茶；我的小兒子出生的時(shí)候，我做了一壇茶；我的女兒出生的時(shí)候，我也做了一壇茶。在特別的紀(jì)念日，我會(huì)把它拿出來(lái)泡。如果有朋友，送我非常好的茶，我就會(huì)把他的名字寫(xiě)在裝茶葉的陶罐上。本來(lái)都擺是角落，聽(tīng)說(shuō)他要來(lái)，擺在中央。然后，和他一起喝，告訴他這是15年前，你送我的那泡茶！
啊，分享是喝茶非常重要的境界。如果你獨(dú)有天下最好的茶，而沒(méi)有和朋友分享，這個(gè)茶存起來(lái)有什么意義？你看陸羽，陸羽在一生中，最豐富的就是朋友，他有很多朋友，幾乎每天都是和朋友在喝茶。很多唐朝的詩(shī)人，都會(huì)記載他們和陸羽喝茶時(shí)的情景。茶是要和朋友分享的。茶是很珍貴的東西，它和我們的心靈有關(guān)，和我們的人生有關(guān)，還有很多科學(xué)家證明茶對(duì)我們的身體健康有很大的幫助。當(dāng)然，對(duì)身體有健康，不是說(shuō)喝了壽命就會(huì)增長(zhǎng)一歲，沒(méi)有那么神奇。
我認(rèn)識(shí)一個(gè)臺(tái)灣收藏普洱茶的人，他花在收藏普洱茶上的錢(qián)，超過(guò)三千萬(wàn)。有一天，這個(gè)人中風(fēng)死掉。有人問(wèn)，他每天都喝百年普洱茶，怎樣會(huì)中風(fēng)死掉。我說(shuō)，如果你天天喝百年普洱茶也會(huì)死掉的，普洱茶一般應(yīng)該喝15—20年的。這是開(kāi)玩笑哈。
我不是很懂茶，但我是很愛(ài)茶的。我在找茶中，為茶尋找更高地位和境界。所以，我非常感謝我一生中有喝茶的習(xí)慣，喝茶對(duì)我的人生有很大的幫助。所以，我不只自己喝茶，我還教我的孩子喝茶。我的孩子從三歲就開(kāi)始喝茶，有客人來(lái)，我就叫他們給客人泡茶?？腿藗兛吹叫『⒆幼聛?lái)，燒水、泡茶，內(nèi)心非常的穩(wěn)定，非常的從容，非常的專(zhuān)注，他們非常的感動(dòng)。小孩子從小喝茶，長(zhǎng)大以后有什么好處，他不會(huì)喝可口可樂(lè)，他不會(huì)喝加糖的飲料，他會(huì)覺(jué)得那個(gè)太難喝。我們家的人，到那里去都會(huì)帶一罐茶，會(huì)覺(jué)得世界上所有的飲料都沒(méi)有茶好喝。
小結(jié)：
現(xiàn)在茶道沒(méi)落，青年人不再喝茶，如果青年人從小就喝茶，知道茶里面有這么多文化的內(nèi)涵，歷史上很多偉大的人，在茶里面奉獻(xiàn)他們的心血，將來(lái)這個(gè)茶文化就可以不斷的延續(xù)下去。喝茶的時(shí)候，記住先對(duì)自己說(shuō)，再也不能夠喝到同樣的茶。
茶如人生，人生如茶。中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶文化博大精深，茶能養(yǎng)心，善茶之人能提升人生境界，心性平和，能面對(duì)生命困境。
現(xiàn)場(chǎng)回答：
1、所有的人都應(yīng)該去喝茶，通過(guò)喝茶可以使他們靜心去修行。
2、茶文化的沒(méi)落，并不代表中國(guó)文化進(jìn)入沒(méi)落期。中國(guó)文化永遠(yuǎn)不會(huì)沒(méi)落。茶文化的沒(méi)落在茶的質(zhì)變，現(xiàn)在飲茶的人，已不講究茶的品位、茶的思想。小時(shí)候，沒(méi)有告訴你茶的文化，長(zhǎng)大以后就會(huì)忽視它的存在。所以，要加強(qiáng)對(duì)小孩子的教導(dǎo)，茶文化就不會(huì)沒(méi)落。
3、蓋碗茶是非常好的一種茶文化，你如果去法門(mén)寺，也可以看到它，它應(yīng)該是流傳超過(guò)千年。蓋碗茶和“宜興壺”是一回事，品質(zhì)是一樣，可是發(fā)展中走了不同的路。蓋碗茶也是由自己來(lái)決定，加多少水，什么時(shí)候加，都是由自己來(lái)決定的。這和宜興壺是一樣，所以我在家里，沒(méi)有朋友，我也會(huì)用蓋碗喝茶，特別是喝綠茶，用蓋碗是非常好的。
4、酒文化和茶文化有相通的地方。喝酒喝到最高境界，與喝茶喝到最高境界是一樣的。我希望大家知道，只要是文化，達(dá)到最高的境界就是相通的。
最近我寫(xiě)了一副對(duì)聯(lián)“茶味禪味，味味一味；詩(shī)心佛心，心心相印。”茶的味道和禪的味道的相通的，所有的味道都是一樣的，如果你用心的去品味，你在什么東西上都可以得到那個(gè)品味。“品”是三個(gè)口，“味”是一個(gè)口，一個(gè)東西分四口吃，就是品味。因?yàn)橛衅肺?，你就可以進(jìn)入一個(gè)新的境界，所有的味道都可以品味到更好的境界。寫(xiě)詩(shī)的心和佛的心是相印的。詩(shī)人寫(xiě)詩(shī)寫(xiě)到最高的境界，我們認(rèn)為這里面有禪的味道。就好像你讀王維、蘇東坡、白居易、陶淵明的詩(shī)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)那和佛的境界很接近。
佛教的法師開(kāi)悟以后，他們不會(huì)做別的事情，他們會(huì)寫(xiě)詩(shī)，把他開(kāi)悟的心情寫(xiě)成詩(shī)歌，那寫(xiě)的詩(shī)歌都非常優(yōu)美，跟詩(shī)人寫(xiě)的詩(shī)的境界是一樣的。當(dāng)你打破這些界限，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)都是一個(gè)味道。這也是我來(lái)成都做報(bào)告的目的，希望大家知道，往更高的境界邁進(jìn)就對(duì)了，不要去分別，哪一個(gè)是比較厲害，哪一個(gè)是比較好的。
6、“書(shū)畫(huà)琴棋詩(shī)酒花，當(dāng)年件件不離它，而今七事都更變，柴米油煙醬醋茶。” （清代查為仁《蓮坡詩(shī)話》）愛(ài)茶的人讀了都不是滋味，為什么把茶放在后面。前面的七種都非常浪漫，在情人節(jié)送給情人玫瑰，是很浪漫的，如果送給情人醬油，就比較現(xiàn)實(shí)，太世俗。有些人不開(kāi)心，就把茶放在前面“琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶”。這不需要改變，表達(dá)了詩(shī)人的一種心境，茶雖然排在14種東西的最后一位，但它的包容力最大。你可以一天不作畫(huà)，但不可以一天不喝茶；你可以一天不沾醬，但不可以一天不喝茶；你可以一天不要一束花，但不可以一天不喝茶。排到最后一名，不一定就是最壞的的。
去年，我讀到一份科學(xué)報(bào)告，在中國(guó)最杰出的，有成就的人小時(shí)候讀書(shū)并不是第一名，而是第七名到第十七名。原因有三個(gè)：第七名到第十七名是人際關(guān)系最好的，他們可以和第一名做朋友，也可以和最后一名做朋友；他們是壓力最小的；他們是除了課業(yè)之外興趣最多的人。所以他們就成功了。讀到這里，我感動(dòng)得不得了，終于找到我成功的原因了，我小的時(shí)候，我那個(gè)班總共只有17個(gè)人，要讀到18名，也不那么容易。最后一名，也沒(méi)有什么不好。
我第一次讀到這首詩(shī)的時(shí)候，也不以為然，其實(shí)這十四種東西都非常重要，看你的心里怎樣看待它，這要你有好的心理，它在第幾名都是重要的。
7、安詳，就是靜心與從容。靜心、從容、專(zhuān)注、單純其實(shí)是一個(gè)東西，這種狀態(tài)每個(gè)都可以得到。我小時(shí)候愛(ài)讀世界偉人傳記。后來(lái)，我統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)了從前的人都沒(méi)有發(fā)現(xiàn)的一個(gè)觀點(diǎn)，所有世界的偉人，古今中外的偉人，都喜歡散步。這是很奇怪的，為什么所有偉大的人都喜歡散步。本來(lái)我想申請(qǐng)專(zhuān)利的，今天在成都我很開(kāi)心，就教給各位。你看看，老子喜歡散步，孟子喜歡散步，孔子喜歡散步，李白、蘇東坡、白居易……你想到的偉人都喜歡散步。為什么？好奇怪？一點(diǎn)都不奇怪，因?yàn)槟菚r(shí)候沒(méi)有汽車(chē)。
但散步和走路不一樣，散步是安詳?shù)摹⒎潘傻?、從容的，他們就可以思考很多很深刻的?wèn)題。西方的偉人也喜歡散步：貝多芬、愛(ài)因斯坦……所以安詳不再是禪宗和喝茶可以得到的境界，你散步可以得到這個(gè)境界，你聽(tīng)音樂(lè)也可以得到這個(gè)境界，你坐下來(lái)什么都不做也可以得到這個(gè)境界。當(dāng)你有分別的時(shí)候，你的境界就失去了，所以你要沒(méi)有分別的看待人生的每一件事情。
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