談起日照綠茶的香氣，幾乎每個(gè)喝茶的人都能隨口答出“板栗香”。的確，日照綠茶南茶北引六十余載，獨(dú)特的高緯度生長環(huán)境與日臻成熟的炒制工藝，賦予了日照綠茶濃郁的板栗香，這種板栗香氣不會(huì)像單純炒制過度那種火工香那樣濃烈明顯，會(huì)更加的溫和低調(diào)，在沖泡時(shí)趁著杯中余熱，很容易被激發(fā)出來，是一種令人舒服的香氣。沖泡過程中它游離于杯外的環(huán)境中，也會(huì)融于茶湯之中，板栗香氣馥郁多變、豐富而有層次。但是其實(shí)日照綠茶的香氣并不僅僅只有板栗香，還有幾種香氣也是比較常見的。
1、豆香
相比板栗香，豆香少了一種食物熟之后的溫和之感。如果說栗香是低調(diào)的，那么豆香會(huì)更加張揚(yáng)，對于嗅覺的刺激也會(huì)更激烈一些。日照綠茶春茶時(shí)間越靠前，豆香味就表現(xiàn)得越濃郁。
豆香味多存在于早春或其他節(jié)氣中的高等級(jí)日照綠茶中，比如每年五月一日之前的日照綠茶早春茶、以及后期一芽一葉的高品質(zhì)茶中，豆香味都會(huì)比較明顯，很多時(shí)候一些茶友往往不太容易區(qū)分豆香味與板栗香味。
2、果香
大家印象中花果香在洞庭碧螺春中出現(xiàn)的比較多，因?yàn)楸搪荽号c果樹相間種植，茶樹吸收了果樹的香氣。當(dāng)然在一些紅茶與烏龍茶中更是比較常見，不過那種花果香來的比較濃郁醇厚。
在每年日照綠茶早春茶中，特別谷雨前后，在一些高品質(zhì)的日照綠茶開園茶中也會(huì)出現(xiàn)明顯的果香味，這種果香味不同于紅茶與烏龍茶的濃郁醇厚，是一種瓜果熟透后散發(fā)出來的淡淡的果香，柔和清爽、清香怡人。
3、蘭花香
蘭花香是綠茶中最頂級(jí)的一種香型，也是形容一款頂級(jí)好茶最常用的一個(gè)詞，當(dāng)然蘭花底蘊(yùn)的鐵觀音、本身香氣馥郁的單叢，甚至于很多古樹的普洱茶，都會(huì)用蘭花香來形容。這種蘭花香淡雅不張揚(yáng)，清幽不突兀，許多人未聞過真正的蘭花香，卻總是在喝茶時(shí)總被安利。一些頂級(jí)的西湖龍井、黃山毛峰都會(huì)呈現(xiàn)出蘭花香。
近幾年隨著日照綠茶產(chǎn)區(qū)生態(tài)化種植規(guī)模的增加，很多高品質(zhì)茶園采摘炒制出來的成品茶，都會(huì)呈現(xiàn)出淡淡的蘭花香。在每年五月一日左右開始，一直到五月中旬，根據(jù)天氣狀況的變化，不定期地會(huì)集中出現(xiàn)幾個(gè)蘭花香比較出眾的批次。當(dāng)然在每年的秋季，一些高品質(zhì)的茶園也會(huì)出現(xiàn)蘭花香比較明顯的采摘。
4、嫩香
嫩香是綠茶特有的，一般來說鮮葉越嫩，嫩香就越明顯，這種嫩香基本純粹是由原料的鮮嫩決定的。
因?yàn)槿照站G茶是高緯度綠茶，生長周期比較長，茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)在生長過程中積攢得比較豐富，因此大多數(shù)時(shí)候我們感受到的日照綠茶香氣主要以板栗香為主，不過近幾年一些日照綠茶銀針的出現(xiàn)，讓嫩香也出現(xiàn)在了日照綠茶的香氣中，日照綠茶銀針因?yàn)橹徊裳款^炒制，并且由于芽頭過于鮮嫩，所以炒制過程中殺青的火候會(huì)輕一些，因此最終的成品茶便會(huì)呈現(xiàn)出嫩香的特點(diǎn)。
因此，雖然日照綠茶主要是以板栗香為主，但是根據(jù)不同的采摘時(shí)間與炒制方法以及種植方式，也會(huì)偶爾呈現(xiàn)出一些其他的香氣特點(diǎn)，豆香、蘭花香、果香等出現(xiàn)在日照綠茶中也都是正常的，總之，一杯好的日照綠茶，不論是板栗香，還是豆香、果香以及蘭花香，都會(huì)讓我們在飲茶的過程中產(chǎn)生身心愉悅的感覺，這些香氣也是評(píng)判一杯高品質(zhì)綠茶的重要因素。
白話文
化繁為簡
去偽求真
?
讓喝茶變得很簡單>>>
心理學(xué)家與醫(yī)學(xué)家經(jīng)過試驗(yàn)認(rèn)為,氣味會(huì) 影響人的情緒和心境。好聞的香味能夠安神靜心，怡情益思，茶香就是典型的一種。
各種茶葉的香氣高低、長短、濃淡各異，雅俗、清濁、鮮悶有別。品種不同，其茶葉的香型也是各具特色，形成茶香的因素有很多，茶樹的生長環(huán)境、氣候、品種、加工方法等對茶葉的香氣都有影響。
經(jīng)過歸納分類，茶香大致可分為九種，茶友們不妨一起看看，你杯中的茶是什么香型呢？?
一、毫香型 明顯看到茶毫的茶，沖泡時(shí)所散發(fā)出的特有香氣，稱為毫香。凡具有毫毛的茶樹嫩芽或一芽一葉，無論制成哪種茶均可能產(chǎn)生毫香。白毫銀針和白牡丹毫香非常明顯，因?yàn)榘撞璧墓に嚭唵?，沒有形成其他香氣而蓋住毫香。君山銀針、黃山毛峰、碧螺春等帶毫毛的茶也會(huì)有毫香。?
二、嫩香型 茶葉的一種鮮嫩香氣。凡是用新鮮柔軟的鮮葉制成的茶會(huì)帶有嫩香。嫩香一般用于形容名優(yōu)綠茶，各種毛尖、毛峰等，如都勻毛尖、紫陽毛尖、雁蕩毛峰等。
三、清香型 加工過程干預(yù)較少，殺青、揉捻、發(fā)酵、烘焙不是很重的茶，會(huì)產(chǎn)生一種純正的清鮮香味，一般稱其為清香型。清香型茶葉一般是綠茶，如殺青程度偏低的竹葉青、采用蒸汽殺青的恩施玉露等，此外清香型鐵觀音也帶有清香。
四、花香型 在茶葉的加工過程中，會(huì)產(chǎn)生各種類似鮮花的香氣，非常復(fù)雜和迷人，我們一般會(huì)將其形容為蘭花香、玉蘭花香、梔子花香、桂花香、玫瑰花香等等。綠茶中如西湖龍井、舒城蘭花等有幽雅的蘭花香，祁門紅茶具有的玫瑰花香和蘋果香，烏龍茶中的鐵觀音具有蘭花香，鳳凰單叢有蜜蘭香、梔子花香等。
五、果香型 茶葉中散發(fā)出類似各種水果的香氣，如桃子香、雪梨香、柑橘香、桂圓香、蘋果香等，水果成熟的過程中，香氣也會(huì)發(fā)生從清新到甜醇的變化。重發(fā)酵、重烘焙的烏龍茶一般具有比較濃郁的熟果香，而輕發(fā)酵、輕烘焙的烏龍茶和紅茶常帶有清新的青果香。
六、甜香型 甜香型包括清甜香、甜花香、甜果香、蜜糖香、焦糖香等。發(fā)酵和烘焙都比較重的茶容易產(chǎn)生甜香。滇紅工夫、祁門工夫具有明顯的蜜糖香，一些鳳凰單叢具有甜果香，烘焙程度較重的武夷巖茶具有焦糖香。?
七、火香型 制茶的鮮葉原料如果成熟度較高，而在制造中烘焙溫度高、時(shí)間足，就會(huì)產(chǎn)生獨(dú)特的火香，包括米糕香、高火香、鍋巴香等。足火的武夷巖茶陳香鐵觀音就具有明顯的火香。?
八、陳醇香型 黑茶經(jīng)過后發(fā)酵，會(huì)產(chǎn)生一種有別于其他茶類的香氣，而在存放過程中，逐漸呈現(xiàn)出的陳醇香越來越濃郁。很多普洱茶愛好者所推崇的“越陳越香”及“陳韻”，主要指的就是這類香型。如云南普洱熟茶、廣西六堡茶和湖南安化黑茶等。?
九、松煙香型 在茶葉的干燥工序中使用了松柏、楓球、黃藤等木頭熏制的茶葉，一般具有松煙香。如正山小種、溈山毛尖、六堡茶及安化黑茶等。?
這九種香氣類型，是茶葉審評(píng)專家對成百上千種成品茶的香型進(jìn)行鑒定和評(píng)審的總結(jié)。一種茶可能以一種香型為主，也可能同時(shí)含有多種茶香。?
那么，茶葉香味是怎么來的呢?研究表明，茶葉香氣形成與β-葡萄糖苷酶和β-櫻草糖苷酶密切相關(guān)。這兩個(gè)基因是所有香味來源的基礎(chǔ)，通過各種轉(zhuǎn)化才形成各種香味。?
很多茶友喜歡一款茶都是從喜歡茶的香氣開始的，品茶時(shí)，不妨細(xì)細(xì)品味一下它屬于什么香型，給飲茶過程增添樂趣。愿茶友們的人生茶香長伴，一路芬芳。
綠茶是最具春天氣息的茶，一杯清湯綠葉的茶水，聞一聞就神清氣爽，喝一口鮮甜甘醇，似乎將春天裝進(jìn)了茶杯里。
但是，不同的綠茶，由于生態(tài)環(huán)境、茶樹品種及加工工藝的不同，也有不同的代表香型。
01豆香
豆香在扁形炒青綠茶中經(jīng)常出現(xiàn)，其中最出名的代表茶就是龍井茶。
而上好的西湖龍井的豆香并不是炒黃豆香，而是豆花香，香氣清爽鮮醇，辨識(shí)度極高。據(jù)《錢塘縣志》載：茶出龍井者，作豆花香，名龍井茶，色清味甘，與他山異。這里的豆花香，是一種類似蠶豆花的香氣。
02栗香
聞起來像板栗的一種香氣，也被形容為烘炒香。
根據(jù)栗香的香氣程度和持久度差異，又可分為嫩栗香、板栗香、熟栗香3個(gè)細(xì)分香型。
通常來說，低溫出嫩栗香，香氣偏柔和、優(yōu)雅，多見于原料細(xì)嫩的高檔綠茶；中溫出類似堅(jiān)果的板栗香；熟栗香則一般出現(xiàn)在火功較高的綠茶中，類似炒板栗的香氣。
板栗香的代表有信陽毛尖、日照綠茶、湄潭翠芽等。
03果香
果香一般在紅茶、烏龍茶中更常見，不過，部分綠茶也有果香。
比如洞庭碧螺春就有怡人的果香。有人認(rèn)為，這是因?yàn)椴铇渲杏泻芏喙麡?，茶葉吸收了果樹的香氣所以導(dǎo)致出現(xiàn)了果香。
但也有人持不同的看法，他們認(rèn)為碧螺春的果香是地域香與工藝香以及品種香的結(jié)合，這種說法更令人信服。
04清香
這也是綠茶有別于其它茶葉的一大典型香型，綠茶的香氣大部分都是清新馥郁的，散發(fā)著濃郁清鮮的春天氣息，鮮爽度非常高。
清香型綠茶代表茶有黃山毛峰、安吉白茶。
05奶香
奶香在烏龍茶中較為多見，尤其是臺(tái)灣的金萱烏龍，奶香味非常明顯。
綠茶中也有類似奶香，尤其是黃金芽最為明顯，它屬于白化品種，又叫奶白茶。
沖泡之后，葉底呈乳白色，而且由于氨基酸含量很高，所以茶湯非常鮮甜，品質(zhì)高的會(huì)有馥郁的奶香。
06蘭花香
蘭花香在綠茶中比較少見，是部分高檔綠茶才會(huì)出現(xiàn)的香型，它與多數(shù)呈豆香、栗香的綠茶不同，蘭花香的綠茶香氣清幽，清新脫俗。
典型的蘭花香綠茶有太平猴魁和舒城小蘭花、桐城小花等。
07海藻香
海藻香多見于蒸青綠茶，類似海藻或海苔的香氣。
蒸青綠茶用高溫蒸汽殺青，保留了較多低沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)，味道會(huì)比炒青或烘青綠茶更加鮮爽。
代表茶有湖北的恩施玉露，還有一些日本的蒸青綠茶，例如玉露茶、抹茶。
當(dāng)然，綠茶的香氣不止以上幾種，比如大部分毛尖、毛峰類茶都具有嫩香；茶毫較多的綠茶還具有毫香，比如碧螺春，黃山毛峰等，而且往往一款茶會(huì)出現(xiàn)多種香型，還希望大家能夠仔細(xì)去品鑒。
來源：神州茶韻，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
