碧螺春泡法幾克

你知道嗎?碗除了裝飯盛湯外，還可以用來泡茶，稱為碗泡法，并且還有一套專門的沖泡體系。

近年來，很多茶人在茶會沖泡綠茶的時(shí)候，為了追求視覺上美感和泡茶方式的多變，也會選用"碗泡法”，即用稍大一些的碗來泡茶，用湯匙舀湯入公杯或直接分茶湯入品杯的一種泡茶方式。

碗泡法的歷史

唐人煮茶以青盞為尚，宋人點(diǎn)茶以黑盞為貴。

早可以考據(jù)的碗泡法，可以追溯至宋代。唐人煮茶以青盞為尚，宋人點(diǎn)茶以黑盞為貴。宋代劉松年《攆茶圖》中，有一個(gè)非常大的碗和湯勺，在大碗里把茶粉調(diào)成茶膏，再用大勺分到小的碗里去。

劉松年《攆茶圖》

以碗開湯，以匙分茶;無論你游走到哪，不需要帶什么茶道具，碗泡法可以隨時(shí)隨地隨機(jī)喝茶，只要有碗有匙，便可享受清香拂面、綠影扶疏的美感。

碗泡的另一個(gè)特點(diǎn)，是極具視覺之美。茶葉在熱水中慢慢舒展的樣子，更符合碗泡的極大觀賞性。而且由于碗的空間開放，茶葉在碗中比在蓋碗或者紫砂壺中能更好地展開，由此形成的茶湯會顯得更加柔順自然。

碗泡法的步驟

碗泡法對器具需求不高，主要靠的是一碗、一勺。大致泡法是先將適量的茶葉放入茶碗中，添湯，待茶，再用茶勺分杯飲用?？此坪唵?，不過要泡好也并不容易。

和其它所有泡茶法一樣，碗泡茶需要于熟練掌握茶水比例、水溫控制、時(shí)間控制、分茶速度、選對器型、沖泡次數(shù)、心靜安穩(wěn)等。

01、備器

可以是玻璃碗、瓷碗、陶碗、大口的建盞，外加一個(gè)湯匙，合適數(shù)量的品杯(一個(gè)人獨(dú)酌時(shí)可以省略)，公杯(大多數(shù)情況下可省略)。作為主泡器，這些就夠了。

其中，像湯匙、公杯、品杯，在一個(gè)人獨(dú)飲時(shí)，亦可省略。用碗泡好，捧著大碗，作牛飲狀，像喝粥一樣，是謂“茗粥”，亦未嘗不可。而公杯，如果有湯匙分茶，直接分湯入品杯，公杯亦可省略。

一個(gè)人的時(shí)候，舉起茶碗便可暢飲，甜甜的、溫潤的暢快，別有一番滋味;許多人分飲的時(shí)候，用分茶勺把茶舀至每個(gè)人的杯中，碗內(nèi)茶湯清透蕩漾，茶葉隨分茶勺游動，更添一番情趣。

所謂自在個(gè)性、隨性自適、大道至簡，簡而至簡，就是一個(gè)人的世界，一碗、一茶、一人，奇妙無窮。

02、溫碗

用沸水燙洗碗匙杯等，保持器具干凈。

凈，是為凈器、凈身、凈心，安住于當(dāng)下。無論要泡什么茶、何等級的茶，不分心，只求自得于這一剎那。

03、投茶

取茶適量，使用上投法、中投法、下投法，如果事前懂得點(diǎn)茶性，更能泡好一碗茶湯。

?上投法：先注水至七分滿，再投茶;

?中投法：注1/3水，投茶，再注至七分滿;

?下投法：先投茶，再注水至七分滿。

一般細(xì)嫩的茶，較適宜上投法;粗扁拋條的茶，較適宜中投法或下投法。

04、注水

如果是中投法，建議投茶后，稍作停留十秒二十秒，使茶微潤，借以出香、浸潤茶。緩一下，身心皆安，不急不徐。中投法，不偏不倚，亦是“中和”“中庸”之道。

碗泡茶，是沿碗壁旋轉(zhuǎn)注水，還是定點(diǎn)注水。水流宜聚不宜散，萬不可操之過急，如果注水力道過猛，茶葉在碗中如波濤翻滾，味則差矣。

心靜湯清，水注急，心不安，水躁湯濁。

一碗好的茶湯，都是茶人心情的表達(dá)。

05、靜待

不同的茶，出味快慢有別，黑茶出味最快，紅茶次之，烏龍茶再次之，黃茶綠茶白茶最慢。

因此，靜待出味的時(shí)間，就是相應(yīng)的延遲三五秒鐘。

06、分湯

待茶色起，是一人獨(dú)酌品飲，或是多人借湯匙分杯品飲，亦或是用湯匙舀茶湯入公杯以使茶湯勻無分別心，那就看不同的品茶場合了。

07、續(xù)水

碗泡法，一般每道茶湯都有留根，再續(xù)水。這樣能延長茶湯的滋味。

碗泡法的優(yōu)勢

形狀開放。不會限制葉片在沖泡過程中的舒展。

季節(jié)性。特別適宜春天眾多新鮮綠茶上市時(shí)的季節(jié)，更別說夏日喝茶了。一個(gè)寬敞的碗，泡上秀美的綠茶，清新可人，涼風(fēng)習(xí)習(xí)?，F(xiàn)在蘇州地區(qū)的碧螺春還有延用大碗泡茶的習(xí)俗，這便是民間碗泡的遺留風(fēng)尚。

省事。一碗、一勺、一杯即可，抓一把茶葉往碗里一扔，涼了會兒的開水高高沖下，茶勺一舀杯里一倒，妥妥的開喝。最接地氣，大碗茶的感覺。

省工。不用刻意去計(jì)較幾秒幾秒出湯，幾泡幾泡折騰。想起來就舀，舀出來就喝，無拘無束隨意喝，圖個(gè)自得其樂。

省力。對于一些稍懶的茶人來說，喝完茶隨手端起碗倒掉茶葉，水龍頭上一沖，就這么輕松!

散熱快。不易悶熟或悶餿茶葉。不會有壺泡帶來的蒸煮感覺，同時(shí)茶湯溫度更適宜直接品飲。

溫度容易控制。入水的角度和位置、水流的大小和力度，都隨心所欲。

觀察容易。茶色、湯色等一目了然，特別是查看葉底，便于更好地了解茶的工藝特性。

古韻?？梢愿惺軒追湃朔植铚捻嵨?，許多人因此對碗泡法情有獨(dú)鐘 。

碗泡法的注意事項(xiàng)

?碗最好是盞形，即開口較大者;

?器材質(zhì)較適宜素潔雅致的瓷器、透明的玻璃器碗;當(dāng)然最好有一定美學(xué)相宜，比如陶器就適宜搭配黑茶，龍泉青瓷就特適宜泡龍井茶等;

?較多的適宜黃茶、綠茶、烏龍茶。紅碎茶、黑茶碗泡較難把握，需要常練習(xí);

?碗泡法水溫降的快，水溫不宜過低，90度以上;

?茶水比，綠茶黃茶白茶紅茶普洱茶生茶遵循1:50，即1克茶，50ML水;烏龍茶建議1:20或1:30為宜;

?注水多是定點(diǎn)注水或沿壁旋轉(zhuǎn)注水，水宜聚不宜散，忌茶葉翻滾;

?每道湯建議采取留根法，即每道湯都留一些，不完全分凈即續(xù)水再泡。

碗泡法的品飲樂趣

獨(dú)酌或與友聚，偶爾為之碗泡，耳目一新，是為一樂。宋時(shí)陸游“矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶?！?/p>

此“分茶”雖與當(dāng)下碗泡分茶是截然不同的所指，但一“戲”字，道出了玩樂情結(jié)與氛圍，這就與當(dāng)下茶人善于發(fā)現(xiàn)生活的樂趣一致了。

三五好友茶聚，茶席之上，一碗清茶，一柄長勺，主人優(yōu)雅地舀起一勺茶湯，分至每個(gè)杯中，如此循環(huán)，那悠然的姿態(tài)，閑適的氣息，迷倒多少人?

不管是分茶的主人還是喝茶的客人，豈不都被自己所處的狀態(tài)迷倒?加上茶香幽長，絲絲擴(kuò)散，簡直美得不似在人間。

碗泡法也有缺點(diǎn)，出湯慢，水溫降溫快，因茶氣容易散失，不聚香，所以首選注重口感的茶類。

而偏愛碗泡茶的人似乎會覺得，碗泡茶比起小壺功夫茶來說，更有種豪氣萬千的感覺，茶沒有經(jīng)過復(fù)雜的多次程序處理，茶的滋味更加接近純?nèi)弧?/p>

愿你我都能泡出一杯適合自己的茶!獨(dú)自品味，與友品味，都別有風(fēng)味。

來源：茶道CN

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　　碧螺春可以泡3次，碧螺春為名優(yōu)綠茶，茶品嫩度高，滋味鮮爽、回甘，花果香馥郁，且內(nèi)含物質(zhì)豐富，容易釋放，第一泡時(shí)茶內(nèi)滋味、香氣物質(zhì)會析出70~80%左右，第二泡的析出物質(zhì)在15%左右，第三泡在5%左右，而第四泡之后茶湯滋味、香氣清淡或消失，因此一般泡3次

對現(xiàn)在的人們而言，喝茶已經(jīng)是生活中的一部分了，并且已經(jīng)成為很重要的一部分了。而在眾多的茶種中，綠茶是比較受到人們喜歡的一種茶飲，但是人們對于綠茶卻不是很了解。下面小編就為大家介紹一下綠茶的知識，包括泡飲方法、有哪些品種以及綠茶的功效與作用。

 

綠茶

 

其實(shí)無論喝什么茶，它的泡飲方法一定要i正確，這樣才會達(dá)到我們喝茶的目的，起到養(yǎng)生的作用，綠茶當(dāng)然也是如此，下面小編就為大家詳細(xì)介紹一下綠茶泡飲的知識吧!

 

沏泡訣竅

 

泡綠茶采用兩種方法沖泡：一是上投法，它適用于外形緊結(jié)的高檔名優(yōu)綠茶，即先將攝氏75—85度的熱水沖入杯中。二是下投法，先放茶葉后直接倒85度左右的熱水，適合普通綠茶。

 

正確的泡綠茶飲用，能使口感更好，而且喝起來更加健康。泡茶有一定的講究，尤其是水溫。

 

一般的綠茶沖泡方法及注意事項(xiàng)

 

沖泡綠茶時(shí)，水溫控制在80℃～90℃左右。若是沖泡綠茶粉，以40℃～60℃的溫開水沖泡即可。份量是2公克綠茶粉配450毫升的白開水。

 

沖泡茶葉的第一泡不要喝，沖了熱水后搖晃一下即可倒掉。

 

綠茶粉不可泡得太濃，否則會影響胃液的分泌，空腹時(shí)最好不要喝。

 

品飲介紹

 

瓷杯品茶

 

瓷杯品綠茶適于泡飲中高檔綠茶，如一、二級炒青綠茶、珠茶綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶之類，重在適口、品味或解渴。一般先觀察茶葉的色、香、形后，入杯沖泡?？扇?ldquo;中投法”或“下投法”，用95--100℃初開沸水沖泡，蓋上杯蓋，以防香氣散逸，保持水溫，以利茶身開展，加速下沉杯底，待3—5分鐘后開蓋，嗅茶香，嘗茶味，視茶湯濃淡程度，飲至三開即可。這種泡飲法用于客來敬茶和辦公時(shí)間飲茶較為方便。

 

杯泡法，茶葉與水的比例，因人口味而定，一般以200毫升水泡3克茶為適中。喜濃飲者可略多加茶，喜淡飲者可略少加茶。

 

茶壺泡茶

 

一般不宜泡飲細(xì)嫩名貴綠茶，因水多，不易降溫，會悶熟綠茶茶葉，使綠茶茶葉失去清鮮香味。壺泡法適于沖泡中低檔綠茶，這類茶葉中多纖維素，耐沖泡，茶味也濃。泡茶時(shí)，先洗凈壺具，取綠茶入壺，用100℃初開沸水沖泡至滿，3—5分鐘后即可酌入杯中品飲。飲茶人多時(shí)，用壺泡法較好，因不在欣賞茶趣，而在解渴，或飲茶談心，或佐食點(diǎn)心，暢敘茶誼?？蛠砭床枋俏覈髯迦嗣窆餐亩Y節(jié)，敬客一般以杯泡法較為隆重。壺泡綠茶法，相對而言有些粗俗。有些地區(qū)，為表達(dá)敬客心意，還在綠茶中放糖調(diào)飲，以示甜甜蜜蜜。

 

玻璃杯品茶

 

玻璃杯泡綠茶，適于品飲細(xì)嫩的名貴綠茶，便于充分欣賞名茶的外形、內(nèi)質(zhì)。

 

泡飲之前，先欣賞干綠茶的色、香、形。取一杯之量的茶葉，置于無異味的潔白紙上，觀看茶葉形態(tài)。名茶的造型，因品種不同，或條、或扁、或螺、或針……欣賞綠茶制作工藝，察看綠茶茶葉色澤，或碧綠，或深綠，或黃綠，或多毫……，再干嗅綠茶中香氣，或奶油香，或板栗香，或鍋炒香，或不可名狀的清鮮茶香……充分領(lǐng)略各種名茶的地域性的天然風(fēng)韻，稱為“賞茶”。然后進(jìn)入沖泡。

 

采用透明玻璃杯泡飲細(xì)嫩名綠茶，便于觀察茶在水中的緩慢舒展、游動、變幻過程，人們稱其為“綠茶舞”。泡綠茶的具體操作，可視綠茶條的松緊不同，分別采用兩種沖泡法，一是沖泡外形緊結(jié)重實(shí)的名茶，如龍井綠茶、碧螺春綠茶、都勻毛尖綠茶、蒙頂甘露綠茶、廬山云霧綠茶、福建蓮芯綠茶、凌云白毫綠茶、涌溪火青綠茶、高橋銀峰綠茶、蒼山雪綠綠茶等，可用“綠茶上投法”。即洗凈茶杯后，先將85—90℃開水沖入杯中，然后取綠茶投入，一般不須加蓋，綠茶茶葉便會自動徐徐下沉，但有先有后，有的直線下沉，有的則徘徊緩下，有的上下沉浮后降至杯底;

 

干綠茶吸收水分，逐漸展開葉片，現(xiàn)出一芽一葉、二葉，單芽、單葉的生葉本色，芽似槍、劍，葉如旗;湯面水氣夾著茶香縷縷上升，如云蒸霞蔚，趁熱嗅聞茶湯香氣，令人心曠神怡;觀察茶湯顏色，或黃綠碧清，或乳白微綠，或淡綠微黃……隔杯對著陽光透視，還可見到湯中有細(xì)細(xì)茸毫沉浮游動，閃閃發(fā)光，星斑點(diǎn)點(diǎn)。綠茶茶葉細(xì)嫩多毫，湯中散毫就多，此乃綠茶嫩茶特色。這個(gè)過程稱為濕看欣賞。

 

待綠茶茶湯涼至適口，品嘗茶湯滋味，宜小口品啜，緩慢吞咽，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，細(xì)細(xì)領(lǐng)略名綠茶的風(fēng)韻。此時(shí)舌與鼻并用，可從茶湯中品出綠茶嫩茶香氣，頓覺沁人心脾。此謂一開茶，著重品嘗茶的頭開鮮味與綠茶茶香，飲至杯中綠茶湯尚余三分之一水量時(shí)(不宜一開全部飲干)，再續(xù)加開水，謂之二開綠茶。如若泡飲茶葉肥壯的名綠茶，二開綠茶湯正濃，飲后舌本回甘，余味無窮，齒頰留香，身心舒暢。飲至三開，一般茶味已淡，續(xù)水再飲就顯得淡薄無味了。

 

泡飲細(xì)嫩名綠茶茶，如用不透明的白瓷杯，當(dāng)然亦可，但不能透視綠茶在杯中變化全貌，不能充分領(lǐng)略綠茶湯中茶趣，是一不足。

 

綠茶的功效與作用

 

綠茶之所以受到人們?nèi)绱说南矚g，除了它的口感外，它的;一些功效與作用也是非常主要的原因，那么綠茶都與哪些功效與作用呢?下面小編就為大家詳細(xì)介紹一下吧!

 

抗衰老

 

有助于延緩衰老,茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性 ，是人體自由基的清除劑。研究證明1毫克茶多酚清除對人肌體有害的過量自由基的效能相當(dāng)于9微克超氧化物歧化酶，大大高于其它同類物質(zhì)。茶多酚有阻斷脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，清除活性酶的作用。據(jù)日本奧田拓勇試驗(yàn)結(jié)果，證實(shí)茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強(qiáng)18倍。

 

抑疾病

 

有助于抑制心血管疾病茶多酚對人體脂肪代謝有著重要作用。人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量高，血管內(nèi)壁脂肪沉積，血管平滑肌細(xì)胞增生后形成動脈粥樣化斑塊等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產(chǎn)物茶黃素等，有助于使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強(qiáng)的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化。

 

抗致癌

 

有助于預(yù)防和抗癌。茶多酚可以阻斷亞硝酸銨等多種致癌物質(zhì)在體內(nèi)合成，并具有直接殺傷癌細(xì)胞和提高肌體免疫能力的功效。據(jù)有關(guān)資料顯示，茶葉中的茶多酚，對胃癌、腸癌等多種癌癥的預(yù)防和輔助治療，均有裨益。

 

防輻射

 

有助于預(yù)防和治療輻射傷害茶多酚及其氧化產(chǎn)物具有吸收放射性物質(zhì)鍶90和鈷60毒害的能力。據(jù)有關(guān)醫(yī)療部門臨床試驗(yàn)證實(shí)，對腫瘤患者在放射治療過程中引起的輕度放射病，用茶葉提取物進(jìn)行治療，有效率可達(dá)90%以上;對血細(xì)胞減少癥，茶葉提取物治療的有效率達(dá)81.7%;對因放射輻射而引起的白血球減少癥治療效果更好。

 

抗病毒菌

 

有助于抑制和抵抗病毒菌 茶多酚有較強(qiáng)的收斂作用，對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對消炎止瀉有明顯效果。我國有不少醫(yī)療單位應(yīng)用茶葉制劑治療急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率達(dá)90%左右。

 

美容護(hù)膚

 

有助于美容護(hù)膚 茶多酚是水溶性物質(zhì)，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。

 

醒腦提神

 

有助于醒腦提神 茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增強(qiáng)大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果。對于緩解偏頭痛也有一定的功效。

 

利尿解乏

 

有助于利尿解乏，茶葉中的咖啡堿可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質(zhì)在腎臟中滯留時(shí)間?？Х葔A還可排除尿液中的過量乳酸，有助于使人體盡快消除疲勞。

 

緩解疲勞

 

綠茶中含強(qiáng)效的抗氧化劑以及維生素C，不但可以清除體內(nèi)的自由基，還能分泌出對抗緊張壓力的荷爾蒙。綠茶中所含的少量的咖啡因可以刺激中樞神經(jīng)、振奮精神。也正因?yàn)槿绱?，我們推薦在上午飲用綠茶，以免影響睡覺。

 

護(hù)齒明目

 

有助于護(hù)齒明目茶葉中含氟量較高，每100克干茶中含氟量為10毫克——15毫克，且80%為水溶性成份。若每人每天飲茶葉10克，則可吸收水溶性氟1毫克——1.5毫克，而且茶葉是堿性飲料，可抑制人體鈣質(zhì)的減少，這對預(yù)防齲齒、護(hù)齒、堅(jiān)齒，都是有益的。在小學(xué)生中進(jìn)行“飲后茶療漱口”試驗(yàn)，齲齒率可降低80%。在白內(nèi)障患者中有飲茶習(xí)慣的占28.6%;無飲茶習(xí)慣的則占71.4%。這是因?yàn)椴枞~中的維生素C等成份，能降低眼睛晶體混濁度，經(jīng)常飲茶，對減少眼疾、護(hù)眼明目均有積極的作用。

 

降脂

 

有助于降脂助消化唐代《本草拾遺》中對茶的功效有“久食令人瘦”的記載。我國邊疆少數(shù)民族有“不可一日無茶”之說。因?yàn)椴枞~有助消化和降低脂肪的重要功效，用當(dāng)今時(shí)尚語言說，就是有助于“減肥”。這是由于茶葉中的咖啡堿能提高胃液的分泌量，可以幫助消化。

 

結(jié)語：綠茶是人們最近幾年非常喜歡喝的茶飲之一，綠茶的功效與作用是人們喜歡它的主要原因之一，它可以美容護(hù)膚、降脂，非常受到女性朋友的喜愛，還可以醒腦提神、抗病毒菌等等，也是非常適合養(yǎng)生的一種茶飲，并且它的品種也是比較多的，你不妨選擇一種喝喝看吧