碧螺春袋裝綠茶

“柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”作為開門七件事之一，飲茶在我們?nèi)粘Ｉ钍欠浅Ｆ毡榈?。中華茶文化源遠流長，博大精深，不但包含物質(zhì)文化層面，還包含深厚的精神文明層次。中國是茶的故鄉(xiāng)，中國人發(fā)現(xiàn)并利用茶，據(jù)說始于神農(nóng)時代，幾千年來，中國人制茶、飲茶。不但積累了大量關(guān)于茶葉種植、生產(chǎn)的物質(zhì)文化、更積累了豐富的有關(guān)茶的精神文化，這就是中國特有的茶文化，中國茶文化反映出中華民族的悠久的文明和禮儀。

茶的主要味道來自茶葉，因此茶葉對茶的品質(zhì)影響也是最大的。中華民族漫長的茶文化衍生出了茶葉的多種品種，其中有名的品種更是不少，而作為中國十大名茶之一的碧螺春，就是綠茶類的典型代表。

碧螺春是中國傳統(tǒng)名茶，碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山一帶，所以又稱“洞庭碧螺春”。碧螺春距今已有1000多年歷史。當?shù)孛耖g最早叫洞庭茶，又叫嚇煞人香。清康熙皇帝南巡太湖，喜愛這茶的清香，但認為“嚇煞人香”不雅，又因為茶葉帶螺旋形，康熙皇帝賜名碧螺春，成為清代年年進貢的貢茶。

碧螺春，名若其茶，色澤碧綠，形似螺旋，產(chǎn)于早春。碧螺春茶條索緊結(jié)，卷曲如螺，白毫畢露，銀綠隱翠，葉芽幼嫩，沖泡后茶葉徐徐舒展，上下翻飛，茶水銀澄碧綠，清香襲人，口味涼甜，鮮爽生津。

碧螺春制作技藝：

碧螺春茶的采制流程全部由手工完成，至今仍完全采取傳統(tǒng)的采制技藝，碧螺春制作技藝，其制作技藝分“采摘、揀剔、攤放、高溫殺青、揉捻整形、搓團顯毫、文火干燥”七道工序。

制作過程：

谷雨前后結(jié)束，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴，通常采芽葉初展是的嫩芽為原料，采回的芽葉必須及時進行精心揀剔，剔去魚葉和不符標準的芽葉，保持芽葉勻整一致。芽葉揀剔過程也是鮮葉攤放過程，可促使內(nèi)含物輕度氧化，有利于品質(zhì)的形成；在平鍋內(nèi)或斜鍋內(nèi)進行殺青處理，以抖為主，雙手翻炒，揉捻整形采用抖、炒、揉三種手法交替進行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時手握茶葉松緊應(yīng)適度。搓團顯毫是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關(guān)鍵過程。邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數(shù)個小團，不時抖散，反復(fù)多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露，達八成干左右時，進入烘干過程。文火干燥采用輕揉、輕炒手法，達到固定形狀，繼續(xù)顯毫，蒸發(fā)水分的目的。當九成干左右時，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干。

“摘得早、采得嫩、揀得凈”和“手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成”是洞庭山碧螺春采制技藝的技術(shù)要領(lǐng)。

根據(jù)中國中醫(yī)學及現(xiàn)代藥理學對茶葉的保健功效研究認為：茶葉苦、甘，性涼，入心、肝、脾、肺、腎、五經(jīng)。茶苦能瀉下、祛燥濕、降火；甘能補益緩和；涼能清熱瀉火解表。茶葉含有大量有益于人體健康的化合物。

碧螺春貯藏條件十分講究。傳統(tǒng)的貯藏方法是紙包茶葉，袋裝塊狀石灰，茶、灰間隔放置缸中，加蓋密封吸濕貯藏。隨著科學的發(fā)展，往年亦有采用三層塑料保鮮袋包裝，分層緊扎，隔絕空氣，放在10°C以下冷藏箱或電冰箱內(nèi)貯藏，久貯年余，其色、香、味猶如新茶，鮮醇爽口。

“洞庭無處不飛翠，碧螺春香萬里醉?！睙煵ê祈档奶杏藚窃剑赐ド剿a(chǎn)的碧螺春集吳越山水的靈氣和精華于一身，是中國歷史上的貢茶。經(jīng)傳統(tǒng)采制方法制成的洞庭山碧螺春以“形美、色艷、香濃、味醇”四絕聞名中外，有“一嫩（芽）三鮮（色、香、味）”之稱。

2011年，綠茶制作技藝（碧螺春制作技藝）經(jīng)國務(wù)院批準列入第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

【原標題】舌尖上的非遺｜采摘春天的味道——碧螺春

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　　洞庭碧螺春茶葉的保存其實還是要涉及到很多方面的問題，可以使用鋁箔袋、金屬罐來等來保存碧螺春茶葉。當然，須是知名碧螺春品牌的優(yōu)質(zhì)茶葉才有儲存的必要。另外，碧螺春終究是綠茶，不適宜長時間保存，一般保存時間不超過1年，建議還是及時品飲，以免影響口感。下面一起來了解下洞庭碧螺春如何保存?

　　1、紙包儲存法

　　第一種紙包儲存法是比較傳統(tǒng)的茶葉保存方式，主要是要注意到所選用的紙張。這種方法是袋裝塊狀石灰，茶、灰間隔放置缸中，加蓋密封吸濕貯藏。操作的過程中，用紙將茶葉包住放入壇或者缸中間，周圍放一些石灰預(yù)防干燥。包茶用的紙不能用包紙，最好用牛皮紙等一些無毒無異味的健康食用紙。記得要隔一段時間后換一次石灰，以保證茶葉的新鮮度。

　　2、冷藏儲存法

　　第二種冷藏儲存法是很好的一種方式，也是很多商家會采取的茶葉保存方法。在一定條件下，溫度每升高10℃，反應(yīng)速度要加快3~5倍。溫度低，內(nèi)含化學成分變化緩慢，有利于品質(zhì)保持。據(jù)實驗，10℃以下的冷藏就可抑制劣變的進程，-20℃的冷凍幾乎能完全防止品質(zhì)劣變?？梢砸姷?，溫度越低的話，茶葉保質(zhì)的效果就越好。茶葉冷藏的經(jīng)濟適宜溫度為低溫保藏或冷凍保藏。因而將碧螺春茶葉采用三層塑料保鮮袋包裝，分層緊扎以隔絕空氣，然后放在10℃以下的冷藏箱或電冰箱內(nèi)儲存即可。久貯年余，其色、香、味跟新茶一樣，鮮醇爽口。

　　3、熱水瓶儲存法

　　第三種熱水瓶儲存法也是一種不錯的茶葉保存方式，它也能較好的延長茶葉的保存時長。具體方法是，先準備還未泡過水熱水瓶，且封熱水瓶的軟木塞還要保證沒有任何的異味，然后將茶葉放入瓶中，密封后能夠保存很長時間。但是唯一不足的就是一擔打開后，茶葉最好要盡快喝完。

　　4、密封抽氧儲存法

　　第四種即最后一種密封抽氧儲存法是近年來比較流行的一種茶葉保存方式，但此法一般都用于發(fā)酵茶方面。不過科技不斷發(fā)展，沒有發(fā)酵的綠茶也開始采取這樣的操作方式，對茶葉進行小包裝處理，然后抽去氧氣進行密封，這樣的方式既能對茶葉進行長期保存，而且包裝美觀方便，便利了人們喝茶的方式。

　　洞庭碧螺春有“嚇煞人香”之稱，在我國是非常出名的一種茶葉，也是綠茶中的精品茶葉。每年明前碧螺春上市的時候很多人都想嘗嘗鮮，但也苦于選購困難。去知名一點的茶行看，品質(zhì)稍好的要大幾千，特級的售價直逼五位數(shù)，想想就肉疼。因此，好的碧螺春得配上正確的保存方法。

　　綠茶是市場上最常見的茶葉之一，品種也較多，不同種類和品質(zhì)的綠茶其價格也略有不同，便宜的綠茶幾十塊錢就能買到一斤，貴一些的可以達到上千元一斤。此外，不同的地點、季節(jié)，綠茶的價格也略有不同，實際價格要以當?shù)氐氖袌鲂星闉闇省?/p>