按：《中國茶業(yè)創(chuàng)新白皮書(2021)》已正式發(fā)布。
本白皮書科技創(chuàng)新部分，由安徽農業(yè)大學寧井銘教授編寫。其中，茶科技創(chuàng)新方面的部分生產應用，已單獨發(fā)布。本文為按照綜述體例的內容，全文約1.4萬字，并列明106篇參考文獻。
一、品種選育
1、茶樹品種選育技術研究
(1)茶樹種質資源研究
茶樹種質資源是茶樹育種、遺傳研究和生產利用的物質基礎，也是茶產業(yè)持續(xù)發(fā)展的潛力所在[1]。種質資源收集與保存的數量多寡和質量優(yōu)劣直接影響著茶樹育種和茶樹生物學研究的深度和廣度。2015-2020年開展了第三次全國農作物種質資源普查與收集行動，對湖南、浙江、福建、廣東、安徽等多省的茶樹種質資源進行了調查、征集和收集。
作為世界茶樹的起源中心，我國一直對茶樹資源的考察和收集工作十分重視，早在20世紀80-90年代，就先后組織了5次大規(guī)模的茶樹種質資源區(qū)域性考察，征集各類茶樹資源1300份。在“十三五”期間，利用優(yōu)異茶樹種質資源培育了新品種。通過系統選育、人工雜交、輻射誘變等手段，共育成無性系新品種近300個，其中系統選育品種超過70%、特異資源的開發(fā)和利用已成為近年來推動茶產業(yè)發(fā)展的重要手段，展現出巨大的市場潛力。優(yōu)異種質資源可以直接用于茶樹新品種選育或者間接為茶樹遺傳改良提供優(yōu)良基因來源，因此快速、準確地鑒定出育種上迫切需要的優(yōu)異資源及其蘊含的有利基因是當前的研究重點。
(2)茶樹遺傳學研究
茶樹具有自交不親和特點，由于大量的雜交和多倍化，茶樹在分類學和系統發(fā)育上被列為植物中最具挑戰(zhàn)性的分類群之一?！笆濉逼陂g，結合二代、三代測序技術等，安徽農業(yè)大學、華南農業(yè)大學、華中農業(yè)大學、中國農業(yè)科學院茶葉研究所等單位分別完成了4個茶樹品種(舒茶早、碧云、野生種DASZ及龍井43)染色體級別的參考基因組的組裝[2-5]。茶樹重要性狀(如抗逆、品質代謝、生長發(fā)育等)的調控機理解析及基因挖掘取得較大進展。如茶樹葉色變異是一個可以利用的性狀，對多個白化、黃化及紫化的品種進行了多組學的分析，發(fā)現白化和黃化表型的形成多與葉綠體發(fā)育受阻和葉綠素合成受到抑制有關，其相關的基因表達較綠色葉片變化明顯下調，而紫化茶樹品種的表型則與花青素含量累計有關，在分子機制上，花青素合成途徑的功能基因及調控基因表達上調[6-8]。
借助于大批量轉錄組數據和基因組數據的釋放，與品質、抗逆、生長發(fā)育等形狀有關的功能基因及調控基因被批量克隆，且通過異源轉化或體外表達的方式進行了功能的簡介鑒定，為深入解析茶樹重要形狀形成調控機制奠定了基礎。
(3)育種技術創(chuàng)新
茶樹傳統自交育種采用的均為人工授粉，需要準備花粉、授粉、套袋以及后期摘袋等工序，過程中會對茶樹的花朵形成多重損傷，可能會導致花朵脫落，影響結實率[9]?！笆濉逼陂g開始探索和研究新的育種技術。如中國農業(yè)科學院茶葉研究所利用神舟11號搭載茶樹種子返回后，獲得了航天茶苗。Wang[10]等利用GWAS技術，發(fā)掘出26個與春茶發(fā)芽期關聯的SNP等位變異和候選基因，并從中開發(fā)出1個dCAPS標記，可用于分子標記輔助育種。
2、茶樹品種選育進展
2015年11月，第十二屆全國人民代表大會常務委員會通過了修訂的《中華人民共和國種子法》。新版《種子法》規(guī)定：除主要農作物和主要林木實行品種審定制度外，對部分非主要農作物實行品種等級制度。列入非主要農作物等級目錄的品種在推廣前應當等級。茶樹被列入第一批非主要農作物等級目錄。自從新的《種子法》實施以來，2018年第一批9個茶樹品種通過了非主要農作物品種登記，2019年有39個品種通過登記，2020年有42個品種通過登記?！笆濉逼陂g，共有90個品種通過登記(表1)[11]。
表1 “十三五”期間通過登記的茶樹品種
(王新超等，2021)
二、種植與栽培技術
“十三五”期間在國家重點研發(fā)計劃項目“茶園化肥農藥減施增效技術集成研究與示范”、國家茶葉產業(yè)體系和地方政府的大力支持推動下，我國茶葉科技在茶葉種植領域取得了階段性的進展。優(yōu)化和改進了無害化除草技術和生態(tài)茶園技術，集成提出了茶園病蟲害綠色防控技術模式，構建了茶園化肥減施增效的理論、方法和技術體系，茶園環(huán)境信息感知技術和裝備取得了階段性的成果。
1、生態(tài)保護
茶園生態(tài)環(huán)境的研究和構建對提高茶葉的品質和產量、提高勞動效率和經濟效益具有重要意義?！笆濉逼陂g，基于茶樹的生長發(fā)育規(guī)律，對茶樹的生長環(huán)境進行調節(jié)控制展開研究，取得了階段性的進展。有研究表明土壤微生物活動對茶園土壤的理化性狀、物質循環(huán)和激素合成等起著重要作用，土壤微生物間的拮抗作用和茶樹根際中微生物菌株耐脅迫等能力都會影響茶樹的生長和茶園的病蟲害防治[12,13]。有關研究針對茶園獨特的土壤生態(tài)系統，提出了利用微生物的生態(tài)功能，構建“茶-草-菌”的立體栽培技術模式的生態(tài)茶園，提高土壤有機質和改善微生物群落，進而促進茶樹的生長發(fā)育和病蟲害防治[14]。茶園施肥對土壤微生物群落特征具有重要的影響，有研究揭示不同施肥模式下土壤中微生物的數量具有明顯的差異[15]，茶園土壤微生物的多樣性隨有機肥替代比例的升高而增加[16]，隨化學氮肥施用量的增加而降低[17]。
在茶園土壤氮元素循環(huán)的微生物機制方面科研人員進行了研究。研究發(fā)現氮肥施用量增加引起自養(yǎng)硝化和異養(yǎng)硝化作用進一步促進N2O的排放，嗜酸反硝化細菌和對酸性耐受性較強的真菌在高酸性茶園土壤N2O排放中起重要作用[18]。研究發(fā)現真菌在茶園土壤氮素礦化過程中起到了重要作用，對土壤凈硝化作用和凈氮礦化作用的貢獻大于細菌[19]。
2、綠色防控
茶園有害生物綠色防控技術是提升茶葉品質和質量、維持我國茶產業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展的重要技術支撐。隨著科技的發(fā)展，“十三五”期間茶園有害生物的綠色防控技術水平提高。
(1)綠色防草技術研究進展
茶園中的雜草是茶園生態(tài)環(huán)境的重要組成部分，雜草與茶樹互相之間對養(yǎng)分和水分的爭奪不利于茶樹的生長，降低茶葉的產量和品質。傳統的人工除草技術存在耗時耗工且防效差的問題?！笆濉逼陂g，我國科技工作者對我國茶園雜草的信息進行了修訂和整理，提出了多種免人工除草技術。齊蒙等[20]為確定中國查去已經報道的茶園雜草有效名錄，利用清單法整理1959-2018年中國茶區(qū)茶園雜草文獻中茶園雜草名錄信息，結果表明截至2018年中國茶區(qū)報道的茶園雜草有效名錄為241條，分屬57科66屬。通過與中國農田惡性雜草名錄和中國外來入侵植物名錄進行對比，發(fā)現有12種雜草屬于惡性雜草[21]。茶園雜草信息的修訂整理為雜草防控奠定了基礎。為免除人工除草，研究表明采用生態(tài)抑草是茶園防治雜草的有效方式。在茶園中套種綠豆莖蔓、茶園行間種植白三葉草和間作鼠茅草能夠有效抑制雜草的生長、調節(jié)土壤溫濕度和結構、改善土壤肥力顯著提高茶葉中的氨基酸、咖啡堿、茶多酚和水浸出物含量提高茶樹的發(fā)芽密度和百芽重[22-24]。研究提出了防草布覆蓋除草技術，研究表明在夏季覆蓋防草布對茶園行間雜草的防治效果可達100%，同時覆蓋防草布可以降低夏季茶園不同深度的土壤溫度，改善土壤水分促進茶樹的生長[25]。
(2)綠色病蟲害防控技術研究進展
我國茶園病蟲害種類繁多，常見的茶樹病害有茶白星病、茶輪斑病、茶赤星病、茶餅病、茶炭疽病等，常見的茶樹蟲害有茶小綠葉蟬、茶尺蠖、灰茶尺蠖、茶橙癭螨等。隨著科技水平的提高，對茶樹病害的病原鑒定取得了階段性的進展。茶白星病是高海拔茶區(qū)高頻發(fā)生的茶樹病害，茶白星病最早于1887年在日本靜岡縣被發(fā)現，但直到1920年首次鑒定茶白星病病原菌為葉點霉屬的Phyllosticta sp[26], 而后巴西、巴干達等均鑒定其病原菌為E.leucospila[27]。隨著分子技術的發(fā)展和菌類信息的完善，Phyllosticta sp于2018年在我國被提出為Phoma sp. [28]，因此茶白星病的病原菌出現了Phyllosticta sp，E.leucospila，Phoma sp.三種不同的說法，經過科研人員的進一步研究，對分離得到的病原菌形態(tài)觀察、分子序列比對和致病力測試發(fā)現E.leucospila為茶白星病病原菌，而Phyllosticta sp為一種感染患病植物組織的重寄生真菌[29]。茶樹炭疽病屬是茶樹葉部病害的一種，但國內外對茶炭疽病原菌歸屬一直存在爭議。目前研究表明炭疽菌屬Colletotrichum真菌、果生炭疽菌、膠孢炭疽菌等均可以引起茶炭疽病、茶云紋葉枯病[30,31]。
“十三五”期間對茶尺蠖和灰茶尺蠖展開了研究，研究發(fā)現灰茶尺蠖和茶尺蠖兩近緣種之間存在著不對稱的交配作用，其混合群體后的發(fā)生量會明顯減少，其中灰茶尺蠖對茶尺蠖的生殖干擾作用更為明顯[32]。有關研究基于COI基因酶切位點差異，建立了“PCR-RELP”快速鑒定方法，根據該方法初步明確了茶尺蠖和灰茶尺蠖的地理分布[33]。針對我國茶園的主要害蟲茶尺蠖、灰茶尺蠖、茶小綠葉蟬等，在化學生態(tài)防控技術、物理防控技術和害蟲生物防治技術方面取得了眾多研究成果。隨著分析技術的進步，成功鑒定出了茶尺蠖和灰茶尺蠖的性信息素成分，為高效性誘劑的研制奠定了基礎[34]。茶尺蠖性信息素的正確鑒定，研制出了高效性誘劑，并對配合性誘劑使用的緩釋載體、誘捕器和放置密度進行了進一步的優(yōu)化，建立了灰茶尺蠖性誘殺防治技術[35]。提出了茶毛蟲、茶蠶、斜紋茶蛾、茶細蛾等害蟲的高效性誘劑產品[36]。通過研究茶園主要害蟲和天敵的趨光特性差異，研發(fā)出了天敵友好型LED殺蟲燈，該殺蟲燈提高對小型害蟲的誘殺效果同時顯著降低了天敵昆蟲的誘殺量[37]。成功研發(fā)出了可生物降解的紅黃雙色誘蟲板，紅色用于驅趕天敵昆蟲，黃色用于引誘茶小綠葉蟬，實現了茶小綠葉蟬的高效精準誘殺[38,39]。依據茶園病蟲害出現的類型，通過以螨治螨的方式在茶園中釋放食螨胡瓜鈍綏螨防治茶橙癭螨、茶跗線螨等茶園害螨，防治效果可達到80%。對高效毒株進行篩選，提高對灰茶尺蠖致死率的同時縮短了致死時間[40]。近年來，從斜紋夜蛾罹病死亡的幼蟲尸體分離出一種新型細菌殺蟲劑，對多種鱗翅目害蟲具有較好的防治效果，已成為茶園鱗翅目害蟲無害化防治的有效手段[36]。研究結果表明，間作黃豆、玉米可以降低茶樹茶餅病和茶炭疽病的患病率[41]。研究集成和示范推廣了茶園病蟲害綠色防控技術模式，實現化學農藥平均減施70%以上，極大地提高了我國茶園害蟲綠色防控技術水平。
3、科學施肥
茶樹是葉用經濟作物，茶園的合理施肥對提高茶葉質量和品質至關重要?！笆濉逼陂g，國家開展了茶園化肥減施增效的專項研究，取得了重要的進展。針對我國茶園施肥存在過量施肥、茶樹專用肥占比少、有機養(yǎng)分替代率低和表面撒施等問題，研究從精準養(yǎng)分用量、有機肥替代化肥、調整肥料結構、改進施肥方法和配套土壤改良等5個方面總結提出了茶園養(yǎng)分綜合管理技術策略[42]。研究表明茶園有機肥種類和使用比例對茶園的產量、品質以及茶園突然具有影響，田間實驗結果表現出在茶園有機肥替代化肥的比例在30%時茶葉的氨基酸含量更高[43]。研究揭示了茶樹品質成分代謝對氮素用量的響應，氮素用量過多對黃酮醇糖苷的合成具有抑制作用[44]。田間試驗表明，在1月中旬至2月份茶樹根系生長停止和地上部深度休眠的情況下，茶樹根系依然具有較強的氮素吸收，吸收氮素儲存于茶樹的根系、枝條和成熟葉中，為春季茶樹新稍生長重新分配和利用[45]。研究揭示了不同減氮模式對茶園土壤細菌群落結構的影響，適當減氮處理有利于增加茶園土壤中細菌菌落的多樣性，有利于茶園養(yǎng)分的高效利用[46]。研究了施肥了富硒茶園硒含量、養(yǎng)分和品質的影響，回歸分析表明春季磷肥施用量對春茶有機硒含量有顯著影響，春、夏季氮肥施用量對夏茶有機硒含量有顯著影響[47]。提出了滴灌施肥水肥一體化技術參數和葉面施肥技術，茶樹養(yǎng)分吸收量明顯增加，養(yǎng)分淋溶損失顯著減少。近年來各地提出了多項化肥減施增效技術模式，在實際生產中發(fā)揮了十分重要的作用。研究表明控釋肥和有機替代兩種化肥減施增效技術模式在廣東單叢茶區(qū)上有較好的應用前景[48]。研究提出了6套化肥減施增效技術模式與平均施肥模式(或當地習慣施肥模式)相比，茶園化肥減量23%～88%，增產3.3%～19.5%，新梢養(yǎng)分利用率明顯增加，同時每公頃節(jié)本增效1.17萬～2.25萬元[49]。
4、物聯網技術
茶樹生長狀況和茶園環(huán)境的快速感知、智能決策和精準實施是實現茶園智能管理的重要前提?！笆濉逼陂g，茶園智能化裝備技術取得了階段性的成果。在獲取茶樹生長狀況感知技術方面取得了較大的進展，研究建立了基于可見近紅外高光譜成像技術結合多元統計分析無損監(jiān)測茶葉中的氮肥水平、磷和鉀含量的方法[50,51]，探明了使用高光譜成像技術結合深度學習監(jiān)測茶葉中的葉綠素的可行性[52]。利用近紅外光譜結合化學計量學開發(fā)了一種有效的茶園土壤分析技術，對茶園土壤中的有機物和總氮含量進行評估，并對茶園土壤肥力進行判別，研究結果有助于物聯網傳感器在高產優(yōu)質茶園建設中的發(fā)展[53]。針對茶園害蟲識別依靠人工效率低的局限性，提出了采用計算機視覺技術實現茶園害蟲的智能識別[54]?；谖锫摼W、多媒體、計算機圖像識別、GIS等技術構建了茶樹病蟲害監(jiān)測預警系統，結合自動蟲情燈、自動性誘儀、孢子不著儀、智能氣象儀、高清攝像機等物聯網硬件設備，實現了茶園生產環(huán)境監(jiān)測、蟲情監(jiān)測、病蟲害預警等功能，該監(jiān)測預警系統在英德市試點茶園進行了應用，有效的提高了茶園病蟲害防治工作效率，促進了英德市茶葉產業(yè)的經濟效益增長和可持續(xù)發(fā)展[55]。利用數碼相機和手機結合深度學習識別茶樹嫩芽的采摘位點，為機械智能化鮮葉采摘奠定了基礎。提出并構建了一套高標準現代化茶園物聯網系統，整個系統包括茶樹生長環(huán)境監(jiān)測平臺、視頻監(jiān)測平臺、水肥一體化調控平臺、茶葉質量追溯平臺和茶樹生長過程綜合管理平臺，試驗結果表明，該系統的應用能夠有效提高茶園的管理效率，具有一定的推廣性[56]。目前茶樹生長狀況和生長環(huán)境的智能化感知監(jiān)測準備和技術還處于研發(fā)階段，應用于茶園還處于試驗階段，需要進一步進行優(yōu)化和改進才能轉化為產業(yè)化。
三、加工工藝/制茶技術
1、傳統加工工藝與現代技術的融合
(1)綠茶加工技術研究
“十三五”期間，殺青和干燥是綠茶加工技術研究的重點。研究表明，不同聯合殺青方式對綠茶感官品質影響顯著。滾筒聯合遠紅外可有效提高栗香品質，其中以滾筒-遠紅外-微波聯合殺青處理最優(yōu)[57]。開發(fā)了電磁滾筒變溫-熱風耦合干燥技術，這一技術具有精準控溫、分段變溫的操作特性，且有利于綠茶栗香的形成[58-59]。將茯磚茶發(fā)花的冠突散囊菌用于秋季綠茶，發(fā)現綠茶花香增加澀味減少，品質得到了提升[60]。
(2)紅茶加工技術研究
“十三五”期間，補光萎凋、動態(tài)發(fā)酵等一系列工夫紅茶加工新技術開發(fā)成功，初步實現了高品質工夫紅茶或特色工夫紅茶的定向化加工。Chen等人研究發(fā)現，富氧發(fā)酵顯著提高了紅茶的品質，在滋味上苦澀味降低，鮮味增加[61]。Hou等人將動態(tài)萎凋應用于祁門工夫紅茶，發(fā)現動態(tài)萎凋有利于花香和果香味的積累，并且茶湯鮮味增加[62]。
安徽農業(yè)大學研發(fā)了一款微型近紅外儀，用于檢測紅茶萎凋與發(fā)酵程度，并得到了較好的試驗成果。Jin等人研究表明，使用微型近紅外對紅茶發(fā)酵程度進行判別，判別率為75.67%;自行搭載廉價的成像系統對紅茶發(fā)酵程度進行評價，判別準確率為81.08%[63]。
(3)白茶加工技術研究
白茶的萎凋是“十三五”期間研究的重點。設施萎凋技術研究不斷深入，實現了白茶萎凋環(huán)境溫度、相對濕度、光質光強等的精準調控，探明了紅光萎凋技術可以降低白茶苦澀味、提高鮮爽度[64]。溫度25-30℃、相對濕度65-75%條件下萎凋35-40h，鮮葉失水速度和失水程度適宜，有利于獲得品質優(yōu)異的白茶[65]。
(4)烏龍茶加工技術研究
“十三五”期間對烏龍茶的加工標準進行了統一，制定并發(fā)行了國家標準烏龍茶加工技術規(guī)范(GB/T 35863—2018)，對生產企業(yè)的標準化起到了規(guī)范作用。其中還分別制定了臺式烏龍茶(GB/T 39562-2020)、水仙(GB/T 30357.4-2015)等烏龍茶的加工標準。做青是烏龍茶加工技術研究的重點。實現了智能化檢測做青時的溫度、濕度和青葉減重率，為之后自動化做青提供了理論依據[66-67]。
(5)黑茶加工技術研究
“十三五”期間，渥堆是黑茶加工技術研究的重點。青磚茶渥堆工藝的最優(yōu)條件：潮水量30%、渥堆溫度55℃、時間25天、相對濕度95%。在此條件下制成的青磚茶陳香明顯，滋味陳醇、有回甘[68]。湖南農業(yè)大學研發(fā)了黑茶誘導調控發(fā)花、散茶發(fā)花、磚面發(fā)花及品質快速醇化等加工新技術，大力提升了黑茶產業(yè)的加工技術水平。他們通過分離純化茯磚發(fā)花過程的優(yōu)良菌種并加以培養(yǎng)，在茯磚渥堆前加入發(fā)花誘導劑(菌種)實現了誘導調控發(fā)花。誘導調控發(fā)花技術參數為：茶坯含水量25%，發(fā)花溫度28-30℃，環(huán)境濕度70-75%，發(fā)花周期縮短3-5d。采用該技術生產的茶磚內“金花”均勻茂密，加工成本降低30%以上，綜合效益提高50%以上[69]。
(6)黃茶加工技術研究
悶黃是黃茶加工技術研究的重點。研究發(fā)現，在黃茶悶黃階段通入氧氣不僅可以縮短悶黃時間，提高生產效率，而且有助于可溶性糖的積累，使黃茶形成甜醇的口感[70]。并且研究明確了黃茶悶黃的條件：葉溫(45±2)℃、葉片含水率(37±3)%、環(huán)境相對濕度(80±5)%。以此參數進行悶黃處理，黃茶的風格特征明顯，內質滋味甘潤、醇厚[71]。在黃大茶的加工過程中，焙火工藝是研究的重點。研究表明，老火(145-155℃)處理下的黃大茶揮發(fā)性品質較優(yōu)，有利于黃大茶穩(wěn)定、和諧焦香風味的呈現及特征鍋巴香的形成[72]。Wei等人對霍山黃芽悶黃工藝進行了研究，發(fā)現兩次悶黃有利于保證黃茶的質量。經過兩次悶黃處理后的霍山黃芽干茶和茶湯明顯黃變，苦澀感較未悶黃的茶樣明顯降低且甜感增加[73]。
2、茶葉加工機械裝備性能提升
(1)連續(xù)化加工技術進一步熟化并應用
“十三五”期間，扁形、針形綠茶的加工工藝和裝備得到了進一步升級，研發(fā)出珠形、條形綠茶的成套標準化加工技術，并在產業(yè)上示范應用。胡欣[74]等人在單機化試驗的基礎上，利用我國自行設計的顆粒形綠茶連續(xù)化生產線，探明了最優(yōu)工藝組合參數，并將該結果應用于最近研建的顆粒形綠茶連續(xù)化生產線。安吉白茶連續(xù)化加工生產線，有效解決了生產洪峰期鮮葉大量采摘時不能及時加工造成鮮葉紅變的問題，同時克服了單機作業(yè)中操作工人的人為不可控因素。確保茶葉加工過程的安全性、茶葉品質的規(guī)格一致和穩(wěn)定性[75]。
松陽碧云天茶業(yè)有限公司引進了工夫紅茶全程連續(xù)自動化生產線機組，該生產線主要由鮮葉處理、二次萎凋和揉捻做形、連續(xù)發(fā)酵(帶溫濕自控)、動態(tài)初烘(品質調控)、足烘提香等五個模塊組成。試驗表明，此生產線具有節(jié)能明顯、溫控精確、操作簡便、自動化程度高等特點，符合工夫紅茶加工的清潔化、標準化、連續(xù)化、規(guī)?；a要求[76]。
在安化毛茶加工領域，長沙湘豐智能股份有限公司有針對性地研發(fā)了集攤青、殺青、揉捻、渥堆、烘干等為一體的黑毛茶自動化生產線。益陽勝希機械設備制造有限公司研發(fā)的黑茶自動壓制生產線，實現了黑茶壓制定型及自動輸送。這條自動壓制生產線研發(fā)成功后，經過多次改進優(yōu)化，自動化程度大大提高，操作提高、產能大，一條生產線可產多種規(guī)格的茶磚。生產的緊壓黑茶外觀正頻率、生產效率大大提高，成品茶磚外觀精致。
(2)數字化、智能化加工技術及裝備得到研發(fā)
加工裝備是保障茶葉生產質量的關鍵，性能優(yōu)異的裝備可以提升生產效率，優(yōu)化產品品質，實現加工作業(yè)高效、省力、標準。安徽農業(yè)大學開發(fā)出茶鮮葉原料質量分析儀、近紅外光譜無損檢測裝備等，可進行鮮葉質量登記、茶葉色香味形品質的綜合評判，推動了茶葉數字化品控和裝備的提升。趙進等人設計了茶葉揉捻機組和實現4臺茶葉揉捻機協調工作的自動控制系統給，該機實現了茶葉揉捻過程中喂料、揉捻、卸料的全部自動化環(huán)節(jié)，并實現了數字化、可視化的控制過程。通過試驗，系統實現了茶葉生產量220kg/h，成條率穩(wěn)定在83%以上，提高了茶葉生產效率和生產質量，節(jié)約了人力資源[77]。
安徽農業(yè)大學Wang等人聯合嗅覺可視化、計算機視覺技術和微型近紅外儀用于監(jiān)測紅茶萎凋的程度。研究結果表明，單一感知技術難以實現紅茶萎凋程度的準確評判;基于中層數據融合所建的SVM模型取得了最優(yōu)的評判結果，對預測集樣本中三個萎凋程度的判別率達到100.00%、92.86%和100%[78]。
安化黑茶加工方面研發(fā)應用了黑茶高效節(jié)能型汽蒸與渥堆發(fā)酵新裝備、渦輪推進發(fā)酵機、智能固態(tài)發(fā)酵機、節(jié)能高效蒸茶裝置、茯磚茶循環(huán)雙向蒸茶機等專利產品，這些設備的應用使蒸汽利用率提高35%以上，渥堆發(fā)酵均勻度得到顯著提高。普洱茶發(fā)酵發(fā)面，研發(fā)出控溫、控濕、控微生物的發(fā)酵裝備，如發(fā)明雙層保濕轉動式普洱茶發(fā)酵罐、普洱茶清潔化發(fā)酵車間、普洱茶發(fā)酵無線控制系統等，這些創(chuàng)新發(fā)酵裝備使得普洱茶發(fā)酵做到了可控化、清潔化、數字化。廣西六堡茶發(fā)酵工藝中，研發(fā)出發(fā)酵罐和全自動智能茶葉發(fā)酵裝置。四川黑茶加工中開發(fā)出臥式發(fā)酵機、滾筒發(fā)酵機等先進的發(fā)酵裝置。華中農業(yè)大學研發(fā)出黑茶(青磚茶)數字化自動渥堆發(fā)酵技術，通過模擬自然渥堆，實現自動加濕與補濕、溫濕度自動檢測與控制、自動翻堆與解塊，使青磚茶品質得到提升。
四、深加工技術與產品
茶葉深加工是實現茶資源高效利用的主要途徑，是提升茶葉附加值、跨界拓展茶的應用領域、延伸茶葉產業(yè)鏈的重要途經和推動我國茶產業(yè)高質量發(fā)展的重要支撐?！笆濉逼陂g，“食品添加劑與配料綠色制造關鍵技術研究級開發(fā)”“現代茶制品加工與貯藏品質控制關鍵技術及裝備研發(fā)”“茶葉產品質量安全控制技術及健康功能評價應用示范”等國家重點研發(fā)計劃陸續(xù)實施，茶葉深加工技術創(chuàng)新進入攻堅期。同時隨著科技水平的不斷提高，茶制品產業(yè)鏈結構和產品供應鏈體系趨于穩(wěn)定。
1、茶葉功能成分提制技術進展
“十三五”期間，茶葉中茶多酚、兒茶素、茶黃素、茶多糖、茶皂素等功能性成分的提制技術和產品質量取得了突破性的進展。茶葉功能成分提制技術由單一追求產品目標，逐步轉變?yōu)槿婵紤]綠色性能、節(jié)能降耗、生產效率和生態(tài)環(huán)境效益等綜合指標上來[79]。實現了茶葉兒茶素混合物的工業(yè)化分離純化，創(chuàng)建了制備高純兒茶素(兒茶素總量≥90%，咖啡堿≤0.5%)的成熟工藝，只采用水和食用酒精作為溶劑高效分離純化兒茶素組分并綠色安全脫除咖啡堿，解決了兒茶素傳統提制工藝中乙酸乙酯、二氯甲烷和三氯甲烷等溶劑殘留的問題，提高了兒茶素制品的質量安全性[80]。通過綜合采用酶工程技術與柱色譜在線檢測技術，突破了兒茶素單體高效分離制備技術瓶頸，兒茶素單體的制備水平實現了工業(yè)化和規(guī)?；?，該成果對促進我國深加工領域學術應用創(chuàng)新研究，增強產業(yè)競爭具有明顯的戰(zhàn)略意義[81]。茶黃素是紅茶中的“黃金分子”，直接從紅茶中分離純化制備茶黃素成本昂貴，難以實現產業(yè)化?！笆濉逼陂g，通過兒茶素酶促氧化制備茶黃素的技術水平逐漸成熟，徹底扭轉了以紅茶為原料提制茶黃素成本高的局面[82]。茶多糖是茶葉中重要的活性成分之一。茶多糖最常見的制備方法是水提醇沉法，以及各種輔助提取方法，如微波、超聲波、酶輔助浸提、超臨界流體萃取等，常見的純化技術有先用Sevag法除蛋白、雙氧水法脫色、透析法除鹽等，然后用柱層析法、超濾法、季銨鹽沉淀法等提純[79]。近年來，純化水初級浸泡、隔水提取、高能微波預處理和磨球機械輔助提取等多種提取工藝相結合，顯著提高了茶多糖的提取效率[83-86]。茶皂素是一種性能優(yōu)良的非離子型天然表面活性劑。茶皂素的傳統提制工藝有水提法和有機溶劑提取法[79]。近年來，重結晶法、萃取法、生物純化法、沉淀法、吸附分離法的應用，使得茶皂素的分離純度和分離效率及產品質量的安全性大大提高[80]。
2、速溶茶加工進展
目前我國速溶茶年產量超過2萬噸，主要銷往日本、美國及歐洲國家和地區(qū)，且產值達15億元，已躍然成為速溶茶第一大生產國[87]。傳統速溶茶產品主要有速溶紅茶、綠茶、烏龍茶、茉莉花茶等。隨著新型技術的發(fā)展，高香熱溶速溶茶、冷溶原味速溶茶、高香冷溶速溶茶等高品質速溶茶產品陸續(xù)被研發(fā)，極大程度的滿足了市場高端化、個性化的需求。“十三五”期間，以動態(tài)逆流提取和冷凍干燥等技術為核心的速溶茶加工技術創(chuàng)新，進一步推動了速溶茶產業(yè)的發(fā)展?！笆濉逼陂g，速溶茶加工技術的迭代更新促進了我國速溶茶產業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展。新型的提取、分離、濃縮和干燥技術及裝備的研發(fā)應用極大程度的推動了新型的特色速溶茶產品的發(fā)展。
(1)新型提取技術
提取工藝技術與裝備是決定速溶茶得率和品質的重要工序。超聲、微波輔助提取與逆流動態(tài)提取技術相結合的方式可以實現相對低溫條件下茶葉有效成分的高效、快速提取，同時確保了提取效率及品質，是茶葉提取物工業(yè)化生產的主要浸提方式[88]。高壓脈沖電場(PEF)提取技術對速溶茶的香氣起到了很好的改善作用，適合與冷凍濃縮、真空冷凍干燥等技術聯合使用[89]。此外，酶解提取、超臨界 CO2提取等新技術也得到了不斷的研究與應用。
(2)新型濃縮技術
相比于傳統的蒸發(fā)濃縮和冷凍濃縮技術，新型的膜濃縮技術運行溫度更低，不僅能有效的保護熱敏性物質，保留茶葉原本的香氣物質，提高速溶綠茶的感官品質，同時能抑制重金屬、農藥殘留、無機鹽等的富集。新型的膜濃縮技術主要包括反滲透濃縮、超濾濃縮和納濾濃縮[80]。機械式蒸汽再壓縮技術(Mechanical vapor recompression, MVR)因能耗低、效率高而被廣泛應用于真空濃縮設備中。目前，MVR真空濃縮技術常以膜濃縮技術相結合的方式應用于大規(guī)模的速溶茶生產過程中。
(3)干燥技術
目前，噴霧干燥和真空冷凍干燥是速溶茶加工生產中主要的干燥方法。隨著技術的發(fā)展，真空低溫連續(xù)干燥、微波真空干燥以及高壓電場干燥等新型干燥技術被提出，但在產業(yè)化生產過程中的應用不多。連續(xù)真空冷凍干燥方法和低溫噴霧干燥等新技術的研發(fā)為提高速溶茶的風味品質奠定了良好基礎。在傳統噴霧干燥的基礎上，低溫噴霧干燥技術具備提高速溶茶產品色澤及冷溶性品質的優(yōu)勢。
(4)生物酶技術
生物酶是速溶茶生產過程中主要的添加物，能明顯改善速溶茶的感官品質。研究表明，蛋白酶[90]、單寧酶、β- 葡萄糖苷酶[91]、茶莖粗酶(ETS)、馬鈴薯葡萄糖粗酶(EPD)[92]、果膠酶、纖維素酶[93]、和黑曲霉[94]等可以顯著提高速溶茶產品的滋味和香氣品質。生物酶技術的應用，有助于速溶茶產品的花果香和青草香提高，降低苦澀感 [95]。
(5)提香保香技術
為適應市場對速溶茶高質化、終端化技術的需求?！笆濉逼陂g，中國農業(yè)科學院茶葉研究所等國內相關單位相繼開展了速溶茶保香、提香技術的研究。微膠囊技術是指利用聚合物薄膜包裹微量物質，是一種儲存固體、液體、氣體的微型包裝技術。該技術能很好的保護速溶茶香氣，其中保香增香效果較好的主要是β-環(huán)糊精(β-CD)，且β-CD 的安全無毒性已被證實，在茶飲料的增香保香中應用較為成功[89]。此外，香氣回填技術的研究也為高品質速溶茶的生產制備奠定良好基礎。天然香氣回收和香氣回填技術，是指利用冷凝方法將茶湯中揮發(fā)出的香氣物質進行收集，再將含香冷凝水添加到茶湯濃縮液中的技術。該技術已成功應用于鐵觀音速溶茶的加工生產中，制得香高馥郁、具有“音韻”的鐵觀音速溶茶粉[96]。
3、茶飲料加工進展
目前，我國茶飲料年產量超1500萬噸,是國際第一大茶飲料生產國[87]。“十三五”期間，茶飲料加工在滋味品質的調控、茶飲料沉淀控制以及飲料專用化加工技術等方面的提升促進了我國茶飲料的發(fā)展。此外，以茶葉及制品為主要原料，以鮮奶或奶制品、水果、糖、谷物、酒及香料等為輔料，經現場提取和調配制成的新式茶飲滿足了年輕一代消費者的需求，其產業(yè)得到迅速發(fā)展。
(1)茶飲料滋味品質調控技術
滋味是影響茶飲料品質的關鍵因子之一，其調控技術的研究具有重大意義?！笆濉逼陂g，針對夏秋茶苦澀味重、滋味品質差造成了資源利用率低的難點問題，相關研究取得突破性進展。為充分利用夏秋茶資源，研究者對綠茶茶湯中苦澀味和回甘滋味的關鍵成分的呈味規(guī)律進行深入探索。研究發(fā)現，綠茶中呈苦澀味的酯型兒茶素與呈甜味的非酯型兒茶素之間，通過生物酶解進行轉化調控[97]。因此，生產中利用復合酶水解，并在酯型/非酯型兒茶素比例協同體系pH 的在線監(jiān)測下，可實現茶汁滋味的定向精準調控。
(2)茶飲料沉淀控制技術
茶飲料生產及貯藏過程中形成的沉淀極大程度上影響了產品的外觀及風味品質?！笆濉币詠?，研究者在茶飲料生產過程中基于絡合作用的沉淀物形成機理取得大重大突破。研究表明綠茶沉淀物乳酪的生成與茶多酚和碳水化合物的初始濃度有關，而紅茶乳酪的生成量由蛋白質、甲基黃嘌呤和茶紅素濃度決定[98]。兒茶素因與蛋白質、咖啡堿和金屬離子存在分子相互作用，對乳酪的形成起著關鍵作用。牛血清蛋白(Bovine serum albumin，BSA)的引入，使得具備更強相互作用的酯型兒茶素-牛血清蛋白的復合體打破了氫鍵，可有效減少乳酪的形成[99]。
茶飲料沉淀生物控制技術的研究為提高茶飲料品質及貨架期打下堅實基礎。相比于傳統的膜過濾法、吸附法、包埋法及轉溶法等，生物酶解法可以極大程度上減少對茶飲料風味品質的影響。單寧酶被廣泛用于控制茶乳酪形成和沉淀，經單寧酶處理的茶葉提取物與蛋白結合的能力降低，使得茶乳酪的形成受到抑制[100]。單寧酶與纖維素酶、蛋白酶和脯氨酸核酸內切酶結合可有效分解茶乳酪，同時能水解形成乳酪的關鍵物質如茶多酚和蛋白質，對茶湯的澄清效果增強。
(3)飲料專用茶加工技術
鑒于傳統加工制成的原料茶難以滿足茶飲料加工的需求，早在2000年，我國對飲料專用茶展開相關研究?！笆濉逼陂g，飲料專用茶加工技術研究與應用取得了新的進展，制定了飲料專用茶葉成套加工技術，開發(fā)出了一批高質化、特色化飲料專用茶葉，飲料用原料茶開始走向專用化。研究發(fā)現，烘焙處理可提高蒸青綠茶飲料風味的穩(wěn)定性，且熱處理幾乎不影響焙茶制得茶飲的滋味品質[101]。為解決茶飲料專用原料茶的篩選問題，研究提出基于茶湯色度指標的快速初篩方法，顯著提高了茶飲料用原料茶的篩選效率。針對茶飲料原料茶來源廣、品質不均勻的問題，集成茶葉熱轉化提質技術和基于“線性規(guī)劃模式”的茶葉定量拼配技術，聯用分篩、風選、靜電、磁選等凈選去雜技術和微波殺菌技術，創(chuàng)制出飲料專用茶葉成套加工技術，產品品質、安全性、穩(wěn)定性顯著提高。
(4)新式茶飲的發(fā)展
隨著茶飲消費群體的年輕化，茶飲料開發(fā)呈多元化、差異化、特色化發(fā)展的趨勢。“十三五”期間，以粉末為原料的沖調模式逐漸被市場所淘汰，線下直飲式的奶茶飲品市場規(guī)模迅速擴大。自2010年以來，一種有別于傳統茶葉和瓶裝即飲茶的新式茶飲產品逐漸步入茶業(yè)消費市場。這些新式茶飲產品突破了傳統茶飲制作和消費邊界，以材質天然、設計時尚、現場制作和即飲方便等特點，滿足了年輕一代消費者的需求，其產業(yè)得到快速發(fā)展。據統計，截至2020年底我國新式茶飲市場規(guī)模突破千億元大關，成為繼傳統杯泡熱飲、工業(yè)化瓶裝即飲茶之后的第三大茶葉消費方式[102]。
新式茶飲是指以茶葉及制品為主要原料，以鮮奶或奶制品、水果、糖、谷物、酒及香料等為輔料，經現場提取和調配制成的茶飲。其主要包括奶茶、水果茶、純茶、抹茶、混合茶等系列茶飲品。為滿足年輕一代消費群體的需求，新式茶飲類型居多、設計時尚，且其發(fā)展與迭代速度較快。新式茶飲的發(fā)展不僅滿足了新時代茶葉消費市場的個性化需求，同時也為培養(yǎng)新一代的飲茶群體提供良好方案。
4、茶食品加工進展
茶食品是一類利用超微茶粉、抹茶、茶汁或茶葉提取物等原料，配以其他可食材料加工而成的食品。隨著經濟社會發(fā)展，茶食品因其健康、天然、綠色等特性在我國快速發(fā)展，成為茶葉深加工利用的一個重要發(fā)展方向?！笆濉逼陂g，超微茶粉在食品上應用的技術突破以及各類新產品的開發(fā)，推動了茶食品行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。超微茶粉(抹茶)外形細膩、粒徑較小且分布均勻、色澤翠綠，作為配料已逐漸代替速溶茶粉或茶水提物，廣泛應用于食品、化妝品和醫(yī)療行業(yè)。超微茶粉(抹茶)的分散性[103]、流動性和穩(wěn)定性差是影響其在食品中廣泛應用的主要難題。針對抹茶等超微茶粉在應用時易發(fā)生粘附及團聚現象，通過噴霧流化床造粒機在茶粉表面噴涂親水性聚合物，對茶粉表面進行改性，可提高抹茶粉的流動性和水分散性。羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、黃原膠等食品添加劑，可降低超微茶粉的沉降比，提高茶粉分散穩(wěn)定性[104]。研究表明通過結構修飾可以提高茶粉的穩(wěn)定性及利用效率，如采用β-環(huán)糊精包埋超微綠茶粉，能夠提高茶粉有效成分的溶解度、溶出率、穩(wěn)定性和生物利用率[105]。研究發(fā)現，可利用含鋅或含銅化合物置換葉綠素中鎂離子，結合燙漂技術，添加酵母微量元素，獲得色澤熱穩(wěn)定性高的抹茶粉[106]。我國茶食品種類眾多，工藝制作方法各異導致風味特征呈現顯著差異。茶食品研發(fā)需要對產品配方和制作工藝進行篩選與優(yōu)化，提高產品的感官風味品質。茶的添加形式、添加量以及茶的類別對茶食品的品質具有重要的影響。茶食品由國外主流食品向傳統食品轉變，茶月餅、茶面條、茶豆腐等具有中國特色的食品開始進入人們的視野?！笆濉逼陂g，茶食品的品質分析技術從以傳統的感官審評為主體的主觀評判方式逐漸發(fā)展為以質構分析、圖像分析和顏色分析等多傳感結合的客觀評價方式。建立了更系統客觀的定性和定量相結合的評價體系，促進茶食品產業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。
參考文獻：
[1] 馬建強,姚明哲,陳亮.茶樹種質資源研究進展[J].茶葉科學,2015,35(01):11-16.
[2] XIA E H, TONG W, HOU Y, et al. The reference genome of tea plant and resequencing of 81 diverse accessions Provide insights into its genome evolution and adaptation[J]. Molecular Plant, 2020, 13(7): 1013-1026.
[3] ZHANG Q J, LI W, LI K, et al. The chromosome-level reference genome of tea tree unveils recent bursts of non-autonomous LTR retrotransposons in driving genome size evolution[J]. Molecular Plant, 2020, 13(7): 935-938.
[4] ZHANG W Y, ZHANG Y J, QIU H J, et al. Genome assembly of wild tea tree DASZ reveals pedigree and selection history of tea varieties[J]. Nature Communications, 2020, 11(1):693-704.
[5] WANG X C, FENG H, CHANG Y X, et al. Population sequencing enhances understanding of tea plant evolution[J/OL]. Nature Communications, 2020, 11(1): 4447.
[6] Zhang C , Wang M , Gao X , et al. Multi-omics research in albino tea plants: Past, present, and future[J]. Scientia Horticulturae, 2020, 261:108943.
[7] Lai Y S , Li S , Tang Q , et al. The Dark-Purple Tea Cultivar 'Ziyan' Accumulates a Large Amount of Delphinidin-Related Anthocyanins[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2016, 64(13):2719-2726.
[8] 田月月. 黃金芽茶樹葉色響應光質的生理特性及機制研究[D].山東農業(yè)大學,2020.
[9] 王新超,王璐,郝心愿,曾建明,楊亞軍.中國茶樹遺傳育種40年[J].中國茶葉,2019,41(05):1-6.
[10]WANG R J, GAO X F, YANG J, et al. Genome-wide association study to identify favorable snp allelic variations and candidate genes that control the timing of spring bud flush of tea (Camellia sinensis) using SLAF-seq[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2019, 67(37): 10380-10391.
[11]王新超,王璐,郝心愿,李娜娜,丁長慶,黃建燕,曾建明,楊亞軍.茶樹遺傳育種研究“十三五”進展及“十四五”發(fā)展方向[J].中國茶葉,2021,43(09):50-57.
[12]THAKUR R, SHARMA K C, Gulati A. et al. Stress-Tolerant Viridibacillus arenosi Strain IHB B 7171 from Tea Rhizosphere as a Potential Broad-Spectrum Microbial Inoculant [J]. Indian Journal of Microbiology,2017,57(02):195–200.
[13]Purkayastha G D, Mangar P, Saha A, et al. Evaluation of the biocontrol efficacy of a Serratia marcescens strain indigenous to tea rhizosphere for the management of root rot disease in tea [J]. Plos One,2018,13(02):e0191761.
[14]黃小云,黃秀聲,韓海東.茶園土壤微生物群落結構研究進展與“茶-草-菌”技術應用展望[J].茶葉學報,2021,62(02):94-99.
[15]王炫清.不同施肥模式對茶園土壤微生物區(qū)系及茶葉品質的影響[D].南京農業(yè)大學,2016.
[16]Ji L F, Ni K, Wu Z D, et al. Effect of organic substitution rates on soil quality and fungal community composition in a tea plantation with long-term fertilization [J]. Biology and Fertility of Soils,2020,56(05):633–646.
[17]Ma L F, Yang X D, Shi Y Z, et al. Response of tea yield, quality and soil bacterial characteristics to long-term nitrogen fertilization in an eleven-year field experiment [J]. Applied Soil Ecology, 2021, 166:103976.
[18]方雅各,蘇有健,廖萬有,等.茶園土壤N_2O排放的影響因素及減排措施[J].中國農學通報,2021,37(15):72-77.
[19]姚澤秀.不同植茶年限土壤氮素礦化與微生物群落特征[D].浙江農林大學,2019.
[20]齊蒙,吳慧平,李葉云,等.中國茶園雜草有效名錄[J].中國茶葉,2019,41(03):29-35.
[21]林威鵬,凌彩金,郜禮陽,等.茶園雜草防控技術研究進展[J].中國茶葉,2020,42(01):20-28.
[22]孫永明,李小飛,俞素琴,等.茶園不同控草措施效果比較[J].南方農業(yè)學報,2017,48(10):1832-1837.
[23]徐華勤,肖潤林,宋同清,等.稻草覆蓋與間作三葉草對丘陵茶園土壤微生物群落功能的影響[J].生物多樣性,2008(02):166-174.
[24]張永志,王淼,高健健,等.間作鼠茅對茶園雜草抑制效果和茶葉品質與產量指標的影響[J].安徽農業(yè)大學學報,2020,47(03):340-344.
[25]蔣慧光,張永志,朱向向,等.防草布在幼齡茶園雜草防治中的應用初探[J].茶葉學報,2017,58(04):189-192.
[26]陳宗懋,陳雪芬.茶樹病害的診斷和防治[M].上海:上?？萍汲霭嫔?1990.
[27]靜岡縣茶業(yè)會務所.茶樹病蟲害防除[M].4版.田中屋印刷所,1983.
[28]Zhao X Z, Zhuo C, Lu Y, et al. Investigating the antifungal activity and mechanism of a microbial pesticide Shenqinmycin against Phoma sp [J]. Pesticide Biochemistry and Physiology, 2018,147:46-50.
[29]Zhao L, Li Y F, Ji C Y, et al. Identification of the pathogen responsible for tea white scab disease [J]. Jouurnal of Phytopathology, 2020,168(01):28-35.
[30]唐美君,郭華偉,姚惠明,等.近30年我國茶樹新增病害名錄[J].中國茶葉,2019,41(10):14-15,20.
[31]王玉春,劉守安,盧秦華,等.中國茶樹炭疽菌屬病害研究進展及展望[J].植物保護學報,2019,46(05):954-963.
[32]Zhang G H, Yuan Z J, Yin K S, et al. Asymmetrical reproductive interference between two sibling species of tea looper: Ectropis grisescens and Ectropis obliqua[J]. Bulletin of Entomological Research, 2016, -1:1-8.
[33]Li Z Q, Cai X M, Luo Z X, et al. Geographical Distribution of Ectropis grisescens (Lepidoptera: Geometridae) and Ectropis obliqua in China and Description of an Efficient Identification Method[J]. Journal of Economic Entomology, 2019, 112(01):277-283.
[34]Luo Z X, Li Z Q, Cai X M, et al. Evidence of Premating Isolation Between Two Sibling Moths: Ectropis grisescens and Ectropis obliqua (Lepidoptera: Geometridae) [J]. Journal of Economic Entomology, 2017,110(06):2364-2370.
[35]Luo Z X, Magsi F H, Li Z Q, et al. Development and Evaluation of Sex Pheromone Mass Trapping Technology for Ectropis grisescens: A Potential Integrated Pest Management Strategy[J]. Insects, 2019,11(01):15.
[36]陳宗懋,蔡曉明,周利,等.中國茶園有害生物防控40年[J].中國茶葉,2020,42(01):1-8.
[37]邊磊,蘇亮,蔡頂曉.天敵友好型LED殺蟲燈應用技術[J].中國茶葉,2018,40(02):5-8.
[38]邊磊.茶小綠葉蟬天敵友好型黏蟲色板的研發(fā)及應用技術[J].中國茶葉,2019,41(03):39-42.
[39]Bian L, Cai X M, Luo Z X, et al. Sticky card for Empoasca onukii with bicolor patterns captures less beneficial arthropods in tea gardens[J]. Crop Protection, 2021, 149:105761.
[40]唐美君,郭華偉,葛超美,等. EoNPV對灰茶尺蠖的致病特性及高效毒株篩選[J].浙江農業(yè)學報,2017,29(10):1686-1691.
[41]張洪,張孟婷,王福楷,等.4種間作作物對夏秋季茶園主要葉部病害發(fā)生的影響[J].茶葉科學,2019,39(03):318-324.
[42]阮建云,馬立鋒,伊曉云,等.茶樹養(yǎng)分綜合管理與減肥增效技術研究[J].茶葉科學,2020,40(01):85-95.
[43]伊曉云.茶園有機肥種類與施用比例效果研究[D].中國農業(yè)科學院,2021.
[44]Dong F, Hu J H, Shi Y Z, et al. Effects of nitrogen supply on flavonol glycoside biosynthesis and accumulation in tea leaves (Camellia sinensis)[J]. Plant Physiology and Biochemistry, 2019, 138:48-57.
[45]Ma L F, Shi Y Z, Ruan J Y. Nitrogen absorption by field-grown tea plants (Camellia sinensis) in winter dormancy and utilization in spring shoots[J]. Plant and Soil, 2019, 442(1-2):127-140.
[46]向芬,李維,劉紅艷,等.氮肥減施對茶園土壤細菌群落結構的影響研究[J].生物技術通報,2021,37(06):49-57.
[47]楊海濱,李中林,徐澤,等.施肥對富硒茶園茶葉硒含量、養(yǎng)分和品質的影響[J].中國農業(yè)科技導報,2018,20(05):124-131.
[48]周波,陳勤,陳漢林,等.廣東單叢茶區(qū)化肥減施增效技術模式研究[J].茶葉科學,2020,40(05):607-616.
[49]馬立鋒,倪康,伊曉云,等.浙江茶園化肥減施增效技術模式及示范應用效果[J].中國茶葉,2019,41(10):40-43.
[50]Wang Y J, Hu X., Hou Z W, et al. Discrimination of nitrogen fertilizer levels of tea plant (Camellia sinensis) based on hyperspectral imaging[J]. Journal of Science Food Agricultural, 2018,98(12):4659-4664.
[51]Wang Y J, Jin G., Li L Q, et al. NIR hyperspectral imaging coupled with chemometrics for nondestructive assessment of phosphorus and potassium contents in tea leaves[J]. Infrared Physics & Technology, 2020, 108:103365.
[52]Sonobe R, Hirono Y, Oi A. Quantifying chlorophyll-a and b content in tea leaves using hyperspectral reflectance and deep learning[J]. Remote Sensing Letters, 2020, 11(10):933-942.
[53]Ning J M, Sheng M G., Yi X Y, et al. Rapid evaluation of soil fertility in tea plantation based on near-infrared spectroscopy[J]. Spectroscopy Letters, 2018, 51(09):463-471.
[54]潘梅,李光輝,周小波,等.基于機器視覺的茶園害蟲智能識別系統研究與實現[J].現代農業(yè)科技,2019(18):229-230,233.
[55]趙小娟,葉云,冉耀虎.基于物聯網的茶樹病蟲害監(jiān)測預警系統設計與實現[J].中國農業(yè)信息,2019,31(06):107-115.
[56]陳玉.基于物聯網技術的智慧茶園管理系統設計[D].曲阜師范大學,2020.
[57]WANG H J, HUAJ J, JIANG YW, et al. Influence of fixation methods on the chestnut-like aroma of green tea and dynamics of key aroma substances[J/OL]. Food Research International, 2020, 136:109479.
[58]陳佳瑜, 張銘銘, 江用文,等. 電磁滾筒變溫/熱風耦合干燥技術對綠茶栗香形成的影響[J]. 現代食品科技, 37(2):15.
[59]張銘銘, 江用文, 滑金杰,等. 干燥方式對綠茶栗香的影響[J]. 食品科學, 41(15):9.
[60]Xiao Y, Li M, Liu Y, et al. The effect of Eurotium cristatum (MF800948) fermentation on the quality of autumn green tea[J]. Food Chemistry, 2021, 358(2):129848.
[61]Lin C B , Fei L C , Yy B , et al. Oxygen-enriched fermentation improves the taste of black tea by reducing the bitter and astringent metabolites - ScienceDirect[J]. Food Research International, 2021.
[62]Hou Z W , Wang Y J , Xu S S , et al. Effects of dynamic and static withering technology on volatile and nonvolatile components of Keemun black tea using GC-MS and HPLC combined with chemometrics[J]. LWT- Food Science and Technology, 2020:109547.
[63]Jin G , Wang Y J , Li M , et al. Rapid and real-time detection of black tea fermentation quality by using an inexpensive data fusion system[J]. Food Chemistry, 2021.
[64]羅玲娜. 白茶連續(xù)化生產線及LED光質萎凋工藝與品質的研究[D].福建農林大學,2015.
[65]林清霞,項麗慧,王麗麗,楊軍國,宋振碩,陳林.萎凋溫度對茶鮮葉萎凋失水及白茶品質的影響[J].浙江大學學報(農業(yè)與生命科學版),2019,45(04):434-442.
[66]陳建平. 武夷巖茶做青自動化智能化控制關鍵技術研究及其應用[D].福建農林大學,2017.
[67]魏子淳,林冬純,于學領,項應萍,林宏政,郝志龍.烏龍茶智能化做青技術研究進展[J].亞熱帶農業(yè)研究,2021,17(01):34-39.
[68]劉盼盼,鄭鵬程,龔自明,馮琳,鄭琳,高士偉,滕靖,王雪萍,陳軍海.青磚茶渥堆工藝優(yōu)化及風味物質分析[J].中國食品學報,2021,21(08):224-234.
[69]肖力爭,劉仲華,李勤.黑茶加工關鍵技術與產品創(chuàng)新[J].中國茶葉,2019,41(02):10-13+16.
[70]縱榜正. 悶黃通氣條件對黃茶感官及滋味化學品質的影響研究[D].浙江大學,2020.
[71]范方媛,楊曉蕾,龔淑英,郭昊蔚,李春霖,錢虹,胡建平.悶黃工藝因子對黃茶品質及滋味化學組分的影響研究[J].茶葉科學,2019,39(01):63-73.
[72]郭向陽,宛曉春.焙火程度對黃大茶揮發(fā)性香氣成分的影響[J].現代食品科技,2019,35(10):235-245.
[73]Wei Y , Fang S , Jin G , et al. Effects of two yellowing process on colour, taste and nonvolatile compounds of bud yellow tea[J]. International Journal of Food Science & Technology, 2020.
[74]胡欣,衛(wèi)聿銘,方仕茂,王玉潔,許姍姍,寧井銘.顆粒形綠茶連續(xù)化做形技術研究[J].中國茶葉加工,2020(03):27-34.
[75]賴建紅,卓超,王紹樹,白艷,湯丹. 安吉白茶連續(xù)化加工技術推廣成效與經驗[J]. 中國茶葉, 2016, 38(8):2.
[76]金晶,王岳梁,羅列萬.工夫紅茶全程連續(xù)自動化加工生產線工藝技術與實踐[J].中國茶葉加工,2016(06):51-55.
[77]趙進,張越,趙麗清,王士彪,李杰.茶葉揉捻機組自動控制系統設計[J].中國農機化學報,2019,40(02):140-144.
[78]Wang Y , Liu Y , Cui Q , et al. Monitoring the withering condition of leaves during black tea processing via the fusion of electronic eye (E-eye), colorimetric sensing array (CSA), and micro-near-infrared spectroscopy (NIRS) - ScienceDirect[J]. Journal of Food Engineering, 2021, 300.
[79]劉仲華.中國茶葉深加工40年[J].中國茶葉,2019,41(11):1-7,10.
[80]劉仲華,張盛,劉昌偉,等.茶葉功能成分利用“十三五”進展及“十四五”發(fā)展方向[J].中國茶葉,2021,43(10):1-9.
[81]沙躍兵, 沒食子兒茶素(GC)等三種非表型兒茶素單體化合物標準物質研制. 浙江省,浙江省計量科學研究院,2019-05-08.
[82]薛金金,尹鵬,張建勇,等.植物源多酚氧化酶氧化兒茶素形成茶黃素和聚酯型兒茶素的研究[J].食品工業(yè)科技,2019,40(20):76-81.
[83]成都華高生物制品有限公司.一種茶多糖的提取方法:CN109320629A[P].2020-07-24.
[84]信陽師范學院.一種茶多糖的提取方法:CN108250316A[P].2018-07-06.
[85]湘豐茶業(yè)集團有限公司,湖南農業(yè)大學.一種從茶渣中提取茶多糖的方法:CN111440252A[P].2020-07-24.
[86]福建省安職教育服務有限公司.一種茶多糖的提取方法:CN110862462A[P].2020-03-06.
[87]尹軍峰,許勇泉,張建勇,等.茶飲料與茶食品加工研究“十三五”進展及“十四五”發(fā)展方向[J].中國茶葉,2021,43(10):18-25.
[88]王秀萍,朱海燕,劉戀.古丈毛尖綠茶冷泡飲用方法初探[J].茶葉學報,2015,56(03):170-178.
[89]POLIKOVSKY M, FERNAND F, SACK M, et al. In silico food allergenic risk evaluation of proteins extracted from macroalgae Ulva sp. with pulsed electric fields[J]. Food Chemistry, 2018, 276:735-744.
[90]趙文凈, 劉祖鋒. 木瓜蛋白酶對白茶浸提液中茶多酚含量的影響[J].食品研究與開發(fā), 2015, 36(21): 60-62.
[91]ZHU Y B, ZHANG Z Z, YANG Y F, et al. Analysis of the aroma change of instant green tea induced by the treatment with enzymes from Aspergillus niger, prepared by using tea stalk and potato dextrose medium[J]. Flavour and Fragrance Journal,2017, 32(6): 451-460.
[92]饒建平. 固定化單寧酶澄清茶湯工藝條件的研究[J].茶葉學報, 2018, 59(1): 53-56.
[93]龔玉雷. 纖維素酶和果膠酶復合體系在茶葉提取加工中的應用研究[D].杭州:浙江工業(yè)大學, 2013.
[94]ZHANG L Z, NI H, ZHU Y F, et al. Characterization of aromas ofinstant Oolong tea and its counterparts treated with two crude enzymes from Aspergillus niger [J/OL]. Journal of Food Processing and Preservation, 2017, 42(2): e13500.
[95]LECLERCQ S, MILO C, REINECCIUS GA. Effects of crosslinking, capsule wall thickness, and compound hydrophobicity on aroma release from complex coacervate microcapsules[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2009, 57 (4): 1426-1432.
[96]蔣艾青, 歐陽曉江.一種鐵觀音速溶茶粉的加工方法: CN201010578004X[P]. 2011-06-15.
[97]ZHANG Y N, YIN J F, CHEN J X, et al. Improving the sweet aftertaste of green tea infusion with tannase[J]. Food Chemistry, 2016, 192: 470-476.
[98]LIN X R, CHEN Z Z, ZHANG Y Y, et al. Comparative characterization of green tea and black tea cream: Physicochemical and phytochemical nature[J]. Food Chemistry, 2015, 173: 432-440.
[99] IKEDA M, UEDA-WAKAGI M, HAYASHIBARA K, et al. Substitution at the C-3 position of catechins has an influence on the binding affinities against serum albumin[J/OL]. Molecules, 2017, 22 (2): 314. https://doi.org/10.3390/molecules22020314.
[100] LI J J, XIAO Q, HUANGYF, et al. Tannase application in secondary enzymatic processing of inferior Tieguanyin Oolong tea[J]. Electronic Journal of Biotechnology, 2017, 28: 87-94.
[101] FU Y Q, WANG J Q, CHEN J X, et al. Effect of baking on the flavor stability of green tea beverages[J/OL]. Food Chemistry, 2020, 331: 127258.
[102] 尹軍峰.新式茶飲業(yè)現狀與發(fā)展趨勢[J].中國茶葉,2021,43(08):1-6.
[103] IKO S, RYOHEI M, SHIN-ICHIRO K, et al. Novel method for mproving the water dispersibility and flowability of fine green tea owder using a fluidized bed granulator[J]. Journal of Food Engineering, 2017, 206: 118-124.
[104] LI Y, XIAO J H, Tu J, et al. Matcha-fortified rice noodles: Characteristics of in vitro starch digestibility, antioxidant and eating quality[J/OL]. LWT-Food Science and Technology, 2021,149: 111852.
[105] 蔡浩鋒. 綠茶微粉及有效成分環(huán)糊精超分子研究[D]. 南京: 南京師范大學, 2017.
[106] 安琪酵母股份有限公司. 一種色澤熱穩(wěn)定的抹茶的制備方法和應用: CN112515012A[P]. 2021-03-19.
來源：茶業(yè)管理評論
如涉及版權問題請聯系刪除
春風暖，春茶香。連日來，在湖北省利川市的村村寨寨里，翠綠茶園人頭攢動、歡聲笑語，生產車間機器轟鳴、茶香氤氳，一幀幀畫面構成茶鄉(xiāng)春忙圖。
胡家茶園里，百余名茶農星星點點散落滿山坡。只見她們頭頂斗笠，穿梭茶壟，手指翻飛間，一片片嫩綠的芽茶落滿茶簍。
圖為胡家茶園里，茶農采摘忙
茶農彭娟的茶葉今年第一次開采，她一邊眼盯茶尖，左右開弓，一邊與同伴拉著家長里短。她介紹說，雖受天氣影響，今年茶葉采摘上市較往年遲了些，但是葉片長勢很好，收成一定不錯。
鄰村新華村村民楊宴碧也來“湊熱鬧”。她長期在集鎮(zhèn)帶外孫，把外孫送到學校后，便來胡家茶園采茶?！坝捎诤０胃撸约也枞~采摘要晚幾天。送完娃來采茶，還能增加點收入?！睏钛绫陶f
“今年茶葉上市晚，我們將嚴把源頭關，以更好的品質去搶占春茶市場?！焙也鑸@茶農胡正雄說。
“利川紅第一村”蘭田村的冷后渾開采，消息傳來，四周的村民聚來，搶采“第一簍金”。抬頭藍天白云，低頭茶山披綠，一棟棟木屋鑲嵌其間，構成一幅絕美畫卷。
忙碌的茶農中，有許多“夫妻檔”。竹園村楊先谷夫婦和農科村林科望夫婦，趁著還沒出門務工，開車來采冷后渾。
圖為茶園里的“夫妻檔”
“我們做建筑的，得全國各地找活干。趁著春茶上市季，來采茶，既能照顧家里，還有可觀的收入。”楊先谷說。
“這幾年‘利川紅’聲名鵲起，冷后渾更是一貨難求，我終于明白什么原因了。你看采摘要求好嚴格，只要嫩牙尖，你看一個上午就采了幾兩茶……”林科望說。
圖為邱建紅指導村民采摘冷后渾
利川星斗山紅茶有限公司首席制茶師邱建紅走進茶園，看著嫩油油的茶葉，心里美滋滋的，他認真指導茶農如何采摘。
邱建紅介紹說，今年受冰凍天氣影響，冷后渾開園比去年晚，但產量不會受影響，品質依然很上乘，茶農的收入也有保障，鮮葉收購按每斤300元價格收購，充分保障茶農利益。
茶農采摘忙，車間生產也是開足馬力。萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、提香……星斗山紅茶公司生產線忙而有序，一批批干茶香氣沁人心脾。硒韻茶葉負責人張光憲收茶制茶幾頭忙，一天中手機成了熱線，要接茶農和客商200多個來電。
明媚陽光下，忠路鎮(zhèn)鳳凰村千畝茶園一望無際，翠綠茶壟錯落有致，延綿起伏猶如波浪翻涌。漫山遍野的櫻花、桃花點綴著茶山，微風拂過，飄飄灑灑，濃情美景交織，茶香花香共醉。
今年受天氣影響，春茶比往年晚一些。茶農李玲說，雖然芽茶少了，但一芽一葉的產量卻增加了，茶葉長勢很好，茶農的利益也找補回來了。
圖為忠路鎮(zhèn)鳳凰村有機茶園，村民忙著采摘
目前，忠路鎮(zhèn)正打造德米特標準中國有機產業(yè)先行鎮(zhèn)，現有茶葉面積5.5萬畝，獲有機轉換認證基地6000畝，7家茶企獲得有機認證。
一片葉興一座城。為了讓這片葉根深苗壯，利川市各部門正積極助力。市農業(yè)產業(yè)發(fā)展中心主任羅業(yè)文介紹說，中心對全市茶產業(yè)鏈實行每周調度，保障茶葉開足馬力生產。目前已組織各級技能大賽活動，通過政銀企對接，為茶企及時送上6.8億元“金融活水”。
截至目前，利川市投產茶葉面積24萬畝、開采面積15萬畝，150多家加工茶企和作坊已加工春茶63噸，銷售47.7噸，銷售額4140萬元。（邵貞溪、張寶訓、蔣姮）
來源：新華網，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯系刪除
一杯干凈、鮮爽的貴州茶，是貴州以茶為媒贈給世界的誠意。
在貴州，茶葉是衡量生態(tài)與美景的尺度。山地公園省，生態(tài)好茶園。貴州繽紛多元的生態(tài)環(huán)境盛產多彩黔茶。山高水長，林中峽谷皆產好茶，一地一景一茶，地域對應著茶景，茶山更成為旅游的亮點，依托綠水青山，貴州茶漸成為自然風光。一片葉子能勾連起情懷引領我們探尋“詩與遠方”。
在貴州，茶葉是衡量文化與經濟的尺度。超過100萬年的四球茶茶籽化石作為貴州茶葉史的一座界碑，讓貴州茶的根有著源遠流長的故事，歷經風霜的古茶樹見證著古黔先民的生活智慧和辛勤勞作。自晉朝起，對貴州茶的記載和美譽不斷散落在史書長卷中，貴州各族人民保留了古老的茶飲習俗，它們是封存著歲月韻味的時間膠囊。
今日之貴州茶，飽飲山川日月，在歷代耕耘中歷久彌新。全省322.4萬涉茶人共同守護著這杯干凈茶，近5800家茶企扮演著從茶樹到茶杯的搬運工，貴州人在占全省面積92.5%的山地與丘陵之間，耕耘出了今天700萬畝生態(tài)茶園。去年，全省茶產業(yè)綜合產值已達800億元。
中國的西南地區(qū)是茶的故鄉(xiāng)。漫長歲月里，蒼莽叢林間野蠻生長的茶樹與人相遇相伴，山地文明孕育了豐富的黔茶文化，在深厚的歷史底蘊里厚積薄發(fā)，將山中之茶推出深山，走向世界。
一杯香茗，富含著貴州山水的氣息，沁人心脾，地道春味，“凈”在黔茶。
以茶為媒，我們擁抱世界；攜手黔茶，奔向更加美好的未來。
（執(zhí)筆/劉彥青）
當代視線·黔茶飄香【綜述】
貴州就是一座大茶山
貴州日報天眼新聞記者/劉彥青張圣曜
提要：誰持彩練當空舞？貴州以茶為媒，串聯起黔山秀水，讓多彩的山河魅力盡顯其中。
貴州，是一個充滿奇跡的山地公園省。這里是美食之都、避暑勝地，不僅有梵天凈土、苗侗秘境，更有穿山越嶺的超級工程。然而奇跡遠不如此，貴州還與茶樹起源息息相關。100多萬年前的茶籽化石被發(fā)現于晴隆與普安兩縣交界。貴州人在占全省面積92.5%的山地與丘陵之間，耕耘出了如今的700萬畝茶園，造就了名副其實的產茶大省。隨著2.8萬座橋梁架起山間坦途，貴州正實現從“千溝萬壑”到“高速平原”的精彩轉身，干凈生態(tài)的貴州茶也走出深山，邁向國際舞臺正當其時。
石阡茶園茶山風光（安成武攝）
一座“茶山”的全新機遇
以“干凈黔茶·全球共享”為主題的第15屆貴州茶產業(yè)博覽會。通過10項主題活動，向全球愛茶人士分享貴州茶。在湄潭創(chuàng)建“全國新茶飲集聚區(qū)”發(fā)布論壇上，上海茶商倪俊告訴記者，貴州將成為他們公司采購奶茶拼配原料的重要地區(qū)，黔茶香高味濃的特質很適合做新式茶飲。在西江千戶苗寨景區(qū)舉辦的貴州綠茶全民沖泡大賽上，來自南京從事芯片制造的王中說：“我平時愛喝碧螺春，現在喝都勻毛尖更多一點，感覺都勻毛尖的茶味更濃爽一些，這幾年我每年都要買十多斤送給朋友?！?
立足在中國綠茶產業(yè)的新金三角，貴州站在了新的起點。隨著各方媒體把眼光投向貴州茶，海量茶文本和信息流逐步構建起貴州茶產業(yè)形象的新輪廓，這對我們來說，既是機遇也是挑戰(zhàn)。
貴州的茶，早已不再囿于深山老林，而是來自五湖四海的精華。在國內唯一兼具低緯度、高海拔、寡日照前提下，優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境、合適的土壤、特殊的小氣候環(huán)境都讓貴州茶香飄四方?！安铇渖L對環(huán)境要求很高，外省也有很多名茶好茶。但貴州全域立體生態(tài)環(huán)境更占優(yōu)勢，平均海拔1000米以上，能夠大面積產高山好茶，拿一芽二、三葉來說，貴州茶持嫩性更好?！辟F州省綠茶品牌發(fā)展促進會副會長、國家一級評茶員牟小玲說。
貴州，就是一座大茶山。茶的產地是茶味的重要維度，所謂品茶知味，也是品貴州山水間良好生態(tài)的獨有韻味。福建引入“山場”“氣韻”來體驗巖茶，云南引入“山頭”“寨子”“單株”來區(qū)分喬木茶的差異化口感，而黔茶在種植面積居于全國前列的優(yōu)勢下，覆蓋的茶山更為廣袤，正是天然去雕飾。
本科和碩士研究生都攻讀茶相關專業(yè)的張明露，在開陽的楠木渡有一片試驗田，在這片杜絕農藥和化肥的茶山上，黔茶1號、中茶108、黃觀音、烏牛早這些品種，已被她用不同的加工工藝都擼了一遍?！拔页０炎灾频牟铇蛹慕o以前的老師和同學交流，中茶所的朋友來貴州時，也常會來我家這里看。朋友們經常說貴州茶的風味很好?！?
近年來，貴州茶“朋友圈”持續(xù)擴大，對外交流不斷增多，貴州正在從茶葉大省邁向茶葉強省的進程中一路高歌猛進。
好山好水出好茶（貴州圖片庫供圖）
一片綠葉萬千滋味
在紅酒等飲料鑒定體系中，口感上強調“風土”，這是形容原料種植在地理位置、地形、土質、氣候條件和微生物環(huán)境中的總和，每一座貴州茶山，因分別在多元的地理環(huán)境下造就而孕育著不一樣的黔茶。
“我體會的茶香構成大致能用3個維度來區(qū)分，分別是品種香、地域香、工藝香，植物學上的基因形成了茶樹本身的香型，不同的小氣候環(huán)境造就了茶樹生長過程中的香型，不同的加工工藝賦予了茶葉后天的香型。”貴州省綠茶品牌發(fā)展促進會副秘書長李亞軼告訴記者。
貴州地處茶的起源地區(qū)云貴高原，晴隆縣和普安縣交界處更是發(fā)現了超過100萬年的四球茶茶籽化石，是貴州先天適合產茶的根，林茶間種的貴州茶自有天然魅力，這里的茶也分外多元?！敖锨l水，云貴萬重山”，萬重山川不止分割出貴州山水的瑰奇、民族的多彩，更是因“十里不同天”的小氣候，讓每一杯茶“十里不同味”。廣袤的貴州茶園面積給予了貴州茶樹足夠奢侈的成長和發(fā)揮空間，在貴州守護“干凈黔茶”而喊出“寧要草，不要草甘膦”的生態(tài)底氣下，在我們喝到的每一款貴州茶中，都蘊含了更為豐富的地理、生態(tài)特性和茶人們的勞動。
經過十余年的發(fā)展，在貴州茶產業(yè)完成了“擴面”“增產”“安全”的積累后，我們更進一步思考，在茶的區(qū)域化特色和地緣性上，除講面積、講產量、講標準外，“多彩”是打開解讀黔茶魅力的另一種模式。
同樣是都勻毛尖，同樣像“雞湯一樣鮮”，螺絲殼高寨、團山、墨沖，幾個茶山產地，各有不同的鮮爽：高寨水庫的出產，芽更細嫩更鮮爽；墨沖和平浪茶，則順滑、醇和，回味無窮。同樣是古茶樹，習水梳齒種的古茶樹做出的紅茶，蜜味鮮濃、花香高揚，而普安古茶樹做的紅茶有明顯的焦糖香，鮮甜爽口……
茶的萬千滋味，少不了辛勤的雙手、地道的工藝與嚴苛的標準。
在遵義正安樂茗香茶山基地，羅明、羅萍兩兄妹早在十多年前，就從福建、浙江、安徽、云南引種了40余個不同品種的茶樹。如今已進入高產期的茶樹，在貴州這片土地上，表現出和外省不同風格的獨有香型，經過后期的工藝調試，加工出了自己獨有的口感風格。
貴州處處有好茶味，都勻毛尖、綠寶石、湄潭翠芽、遵義紅、普安紅、鳳岡鋅硒茶、雷山銀球茶……越來越多的名優(yōu)茶進入茶客們的視野。人們對黔茶的認知，不再停留于早已面貌大變的茶馬古道，不再僅知曉“貴州茶府縣皆有”“黔省各屬皆產茶”，不再局限于陸羽《茶經》中“黔中，生思州、播州、費州、夷州……往往得之，其味極佳”。
多元繽紛的山水造就了多彩黔茶，它早已走出深山，借助如火如荼的超級基建，一步步邁向世界舞臺。
好山好水出好茶（貴州圖片庫供圖）
一個產業(yè)提質升級
貴州的茶區(qū)季節(jié)分明。在冬季走訪都勻的茶山，螺絲殼地區(qū)那漫山遍野的白色，雪茫茫一片。當地茶農說，只要不是長時間低溫凝凍，這種降雪，反而更有利于提升來年春茶的口感。在盛夏，直接采片茶葉放入口中，清爽涼意沁人心脾。在遵義鳳岡仙人嶺茶山，常年云霧環(huán)繞，負氧離子含量極高，是利于產茶的好環(huán)境?！吧街辛曥o觀朝槿，松下清齋折露葵?！辟F州是“山地公園省”，黔茶也多出自好山好水之間。
古代山區(qū)曾經道途不暢，但也為貴州留存了珍貴的文化傳承與生態(tài)環(huán)境，多個民族在此世代安居，為貴州留存了珍貴的文化傳承與生態(tài)環(huán)境。有傳說道，貴州梵凈山麓的萬米天然睡佛，便是貪享梵凈山翠峰茶的清香，長睡不起。清池貢茶、朵貝古茶、坡柳嬢嬢茶……類似這樣擬人化的傳說故事，還有很多，也為貴州茶平添了幾分人文味道，它們也往往伴隨著少數民族世代生活的民風民俗。如今的貴州，打面茶、油茶的習俗同樣在侗族、布依族等少數民族里留存。
5年前，一批“白葉一號”“感恩茶”從浙江抵達貴州，在普安、沿河、雷山等地落地生根，金黃的葉子帶富了一方百姓。貴州白茶基地逐步擴大，讓長三角地區(qū)的茶商投來關注目光。在余慶松煙二龍茶山，廠長駱地剛告訴記者，這里種了很多品種的白茶，從白葉一號到黃金葉、黃金芽，加工出來后測了氨基酸含量，幾乎都高于國家標準4至7個百分點，口感也顯得鮮甜無比，一口下去，滿滿是春天的氣息?！叭ツ?，松煙二龍被評為‘2022年中國美麗休閑鄉(xiāng)村’，茶業(yè)和旅游業(yè)關聯帶動，很多外省企業(yè)都來我們這里考察茶旅產業(yè)?！?
銅仁梵凈山東南麓江口縣，在遮陽棚里，貴茶集團1萬多畝的連片抹茶基地茶苗常綠。該集團擁有世界上最大的單體抹茶精制車間，其產業(yè)布局涉及食品工業(yè)、烘焙、飲品、乳制品等，抹茶產品暢銷國內并出口到34個國家和地區(qū)。2018年，銅仁市被授予“中國抹茶之都”“中國國際茶文化研究會銅仁抹茶文化研究中心”和“中國高品質抹茶基地”3塊匾牌。2019年1月，《貴州抹茶》地方標準正式發(fā)布。春來千山抹茶綠，依托產業(yè)優(yōu)勢，銅仁抹茶文創(chuàng)產品強勢出圈，當地把雪糕與梵凈山景區(qū)以及特色產業(yè)相互融合，推出了梵凈山抹茶雪糕。通過茶、水、旅3張牌，銅仁打開“兩山”轉換通道，為高顏值的山水資源賦予高價值。
貴州是全國首個在茶園中禁止使用水溶性農藥和草甘膦的省份，茶園不得使用違禁農藥和除草劑，不得使用塑料盆、塑料袋裝載茶青，嚴格實行從茶園到茶杯全程不落地……2022年6月，全國首個茶產業(yè)環(huán)境保護法庭——湄潭縣人民法院茶產業(yè)環(huán)境保護法庭揭牌，代表著貴州集中管轄保護茶產業(yè)生態(tài)環(huán)境由“格”入“網”，守護“干凈黔茶”司法保護網基本成形。
貴州持續(xù)在生態(tài)環(huán)境保護上下功夫，在“山地公園省”中孕育的茶是名副其實的干凈茶、生態(tài)茶。貴州茶的味道，飽含著一年四季的安心。
好山好水出好茶（貴州圖片庫供圖）
一個品牌風行天下
茶以山名，山以茶顯。貴州得天獨厚的自然條件極適宜茶樹生長，縱橫在貴州的大婁山、武陵山、苗嶺、烏蒙山四大山脈蜿蜒起伏，分布于全省境內的梵凈山、雷公山、斗篷山等各有千秋，在八大水系的潤澤下，頻出歷史貢茶、中國名茶。山地文明孕育了豐富的黔茶文化，在深厚的歷史底蘊里厚積薄發(fā)，將山中之茶推出深山，走向世界。
最近十余年來，貴州茶產業(yè)呈現出多種不同的打開方式。經過多年的積累，面積規(guī)模已達到全國前列；在源頭加工上，“干凈茶”理念深入人心；在產業(yè)化、標準化、規(guī)?；陌l(fā)展路徑上，更多的茶園納入“歐標茶”范疇，“雙手采茶”成為貴州茶農的標配，“貴州沖泡”逐步在消費者中普及。貴州茶的標簽，呈現出多元化的趨勢。2019年，古茶樹高峰論壇的成功舉辦，為貴州茶樹起源和古茶樹研究，立下了一塊界碑。
2022年，全省茶葉產量達到45.4萬噸、綜合產值800億元。湄潭縣、鳳岡縣、都勻市、石阡縣等10個縣（市區(qū)）入選“全國茶業(yè)重點縣域”。黔茶在逆勢中破浪出海，山水多元，品種繽紛，今日貴州已擁有數十個注冊了地理標志的區(qū)域茶品牌，更是有了“貴州綠茶”這個省級區(qū)域地理標志茶產品，“都勻毛尖茶制作技藝”入選世界級非遺。講面積、講產量、講歷史、講工藝，從品種香、地域香到工藝香，從茶葉到茶樹再到茶人，各個群體之間，在貴州這座大茶山里，交織著無限可能性。
國發(fā)〔2022〕2號文件賦予貴州內陸開放型經濟新高地的戰(zhàn)略定位，時代賦予我們底氣。誰持彩練當空舞？貴州以茶為媒，串聯起黔山秀水，讓多彩的山河魅力，盡顯其中。
如今，貴州茶的前路，便如同一經釋放，就氣象萬千的黔山秀水。百味貴州茶，是茶的本味，是茶文化的韻味，更是生活里的人間風味。
貴州茶在不同的階段呈現出不同的風采，在每個重要時間節(jié)點，都留下濃墨重彩。2022年，322.4萬涉茶人共同堅守著干凈茶，近5800家茶企扮演著從茶樹到茶杯的搬運工，當以“黔茶出山·風行天下”為主題的產業(yè)推介會先后延伸至上海、南京、濟南等地以及“三北”等地區(qū)，貴州茶的知曉率與美譽度也在迅速增加。中歐班列搭載著貴州茶農眼底的希望讓黔茶飄香世界，當俄羅斯和摩洛哥的千家萬戶都開始品飲貴州茶，黔茶正在世界舞臺上完成著華麗蝶變。
當代視線·黔茶飄香【案例】
茶之始
考古溯源：一顆茶籽化石奠定的茶界地位
貴州日報天眼新聞記者/曹雯實習生/明雪
青山疊翠，薄霧如紗。清早，晴隆縣茶葉產業(yè)發(fā)展中心副主任田連啟漫步于茶園中，剛剛收到統計數據，今年第一季度全縣茶葉產量698噸，產值4.188億元，已基本售罄。主要銷往浙江、湖南、江蘇、廣東、山東、上海、四川、廣西、安徽等地。
晴隆縣喀斯特地貌占全縣面積的53%，石漠化嚴重，發(fā)展茶產業(yè)是縣委、縣政府推動的富民之道。田連啟介紹：“好的時候，一斤茶青能賣到120元至150元，畝產值上萬元?！备匾氖?，20世紀80年代在縣境內發(fā)現當時的世界唯一四球茶茶籽化石，使得晴隆縣因“世界古茶籽化石之鄉(xiāng)”而聲名鵲起。
起因于1980年7月晴隆縣高級農藝師盧其明在云頭大山上的一次考察。20世紀40年代，民國中央實驗茶場的專家在黔北務川的老鷹巖等地發(fā)現大量野生古茶樹。而后，關于野生古茶樹的資源調查就在貴州陸續(xù)展開。
1980年，貴州省茶研所在原貴州省農業(yè)廳“貴州野生茶樹資源調查研究”課題支持下，著重對黔西南地區(qū)的茶樹資源分布、現狀和利用價值等進行調查研究。盧其明應邀參加課題組的師資培訓，回來后馬不停蹄地繼續(xù)調查。
位于晴隆與普安兩縣交界處的云頭大山，海拔1800多米，從北側綿延而來，向西南方逶迤而去。這是盧其明第三次爬上云頭大山，第一次在十多年前，上次是在一個多月前，他發(fā)現了后來被張宏達教授鑒定為紅藥紅山茶的茶樹新品種。
這一次尋茶之旅，一塊大約四五平方米的滑坡體擋住了盧其明前行的道路，為了找到能落腳的地方繼續(xù)前行，盧其明仔細打量著滑坡體，忽然在泥土與碎石之間看到了凝固著某種植物種子的石塊。若干年后，他在《茶與生命同伴》一文里寫道：“突然，一塊巴掌大的石塊展現在眼前，上嵌三枚與茶籽相似的物體。我當即撿起，驚喜萬分。”
1980年7月發(fā)現于貴州省晴隆縣的茶籽化石（資料圖片）
這塊巴掌大的石塊就這樣經盧其明的手送到了貴州省茶研所劉其志、林蒙嘉、王成仁等專家手里。通過對石塊出土現場、野生古樹茶生長氣候、土壤等考察分析，劉其志等人初步鑒定為茶籽化石。后經中國科學院南京古生物研究所、中國科學院貴陽地球化學研究所、貴州省地質研究所及貴州省茶科所等多家權威機構的專家勘查鑒定，認定其為距今100多萬年前的新生代第三紀四球茶茶籽化石。
對此，中國科學院南京古生物研究所專家郭雙興評價道：“世界上茶科化石甚為罕見，尤其是茶科種子化石更是難得。貴州發(fā)現的茶科種子化石，是非常珍貴的化石資料，它對研究我國的茶葉歷史及茶科的發(fā)展演化，提供了寶貴的證據。”
事實上在1824年，英國少校勃魯土在印度阿薩姆發(fā)現野生茶樹后，國際學術界就展開了一場茶樹原產地之爭。晴隆縣茶籽化石的出土，將這一爭論徹底終結。因為早在百萬年前，茶樹已經在中國貴州黔西南這塊土地上自由地生長了。
“世界之茶，源于中國，中國之茶，源于云貴?！?020年10月，“紀念茶籽化石發(fā)現40周年”學術研討現場觀摩會在晴隆縣召開。來自省內外的80余名嘉賓紛紛認為，茶籽化石的發(fā)現充分印證了貴州是世界茶樹原產地的核心地帶之一，奠定了貴州茶在世界的地位，提升了貴州在茶產業(yè)領域的話語權。
因茶而興的晴隆縣，在加強茶園種植、管護的同時，也積極探尋茶旅融合的鄉(xiāng)村振興之路。數據顯示，2022年底，晴隆縣茶園種植面積16.5萬畝，投產茶園面積約10萬畝，綜合產值達到6.5億元。
當代視線·黔茶飄香【案例】
茶之源
茗香尋蹤：一脈相承的文化基因
貴州日報天眼新聞記者/劉彥青陳敏
云貴高原是茶樹的發(fā)源地之一，1980年，晴隆縣和普安縣交界處出土的茶籽化石，經中國科學院南京地質古生物研究所等多家權威機構鑒定，確定為四球茶茶籽化石，距今已有100多萬年。
貴州茶在古代文獻中早有記錄，古今中外研究茶史的學者常能搜尋到黔茶的身影。
晉朝傅巽在《七誨》中，記載了當時8種珍貴的特產“浦桃、宛柰、齊柿、燕栗、峘陽黃梨、巫山朱橘、南中荼（茶）子、西極石蜜”。其中“南中茶子”就是指今天黔滇一帶所產之茶。
唐代陸羽《茶經》載：“黔中，生思州、播州、費州、夷州……往往得之，其味極佳?！闭f明遵義、銅仁不僅產茶（也是現今貴州茶葉主產地），而且茶味很美。
北宋樂史編著地理總志《太平寰宇記》中有貴州茶成為貢茶的記錄，且在桐梓、遵義等處設有茶馬交易場，用貴州茶換取青海馬。
唐代茶圣陸羽專著《茶經》（資料圖片）
宋代寫茶詩最多的文人之一黃庭堅多次提到貴州茶。他在《阮郎歸》中記載黔中好茶：“黔中桃李可尋芳，摘茶人自忙。月團犀胯斗圓方，研膏入焙香。青箬裏，絳紗囊。品高聞外江。酒闌傳碗舞紅裳，都濡春味長。”且在其名篇《煎茶賦》中提到“涪翁曰：味江之羅山，嚴道之蒙頂，黔陽之都濡高株，瀘州之納溪梅嶺……”這里面的“都濡高株”產地位于現在遵義市務川自治縣都濡鎮(zhèn)。
明朝《一統志》講“貴州茶，府縣皆有”。明弘治《貴州圖經新志》載有：“黎平產洞茶，葉大而味美。其它鎮(zhèn)寧州、龍里衛(wèi)、新添衛(wèi)、平越衛(wèi)、清平衛(wèi)、永寧衛(wèi)均產茶?！泵鞒槲淠觊g，貴州布政司作為能給朝廷上貢茶的5個布政司之一，每年上貢茶的數量名列全國第二。明朝《萬歷貴州通志》《萬歷黔記》記錄：“水東等九長官司每三年一貢朝，覲馬九匹，歲解本色茶一十一斤二兩四錢二分五厘?！敝v的是“開陽南貢茶”。
清代康熙《貴州通志》（1673年）載：“貴陽軍民府，茶產龍里東苗坡……平遠府茶產巖間，以法制之，味亦佳。”清乾隆《貴州通志》（1741年）載：“貴陽府茶產龍里東苗坡及貴定翁栗衛(wèi)、五柯樹、擺耳諸處；思南府出務川，名高樹茶；蠻夷司鸚鵡溪出者，名晏茶，色味亦佳?！?
遵義的湄潭、習水、赤水、綏陽、余慶、仁懷等地在清代都有相關產茶記載?！蹲窳x府志》載：“小溪、二郎、土城、吼灘、赤水產茶樹，高數尋，額征茶課。按五屬惟仁懷產茶，清明后采葉壓實為餅……多販至四川各縣，圃中間有種者，與湄潭茶同亦不能多也。又有老鷹茶、苦丁茶、女兒茶、甜茶皆生山谷?！逼渲卸珊屯脸蔷诹曀h內。
近代《貴州通志》風土志載：“黔省各屬皆產茶，貴定云霧山茶最有名。石阡茶，湄潭尖茶昔皆為貢品?！?914年《都勻縣志稿》載：“茶，四鄉(xiāng)多產之……彀雨前采者最佳，細者曰毛尖茶?！薄朵靥恫璁a調查報告》（1940年-1942年）載：“綠茶：又分龍井、玉露、珍眉。紅茶：先將生葉萎凋繼續(xù)人揉捻，繼續(xù)日光下發(fā)酵，至適當程度，放焙房內烘干，是為粗制。粗制品再加以分篩檢擇后，始成精制。”
1940年4月，中國近現代歷史上第一個國家級茶葉科研生產機構——民國中央實驗茶場在貴州湄潭正式掛牌成立，對貴州茶葉在生產、科研、文化發(fā)展方面起到了推動作用，也為新中國成立后貴州茶產業(yè)奠定了歷史、文化、技術及貿易的基礎。
在唐代以前的古代漢語中，代表茶的漢字有荼、詫、槚、茗、荈、苦茶、皋蘆等，多和貴州山地少數方言有一定關聯，日本茶學專家松下智在《茶的起源研究》中記錄“茶事的最早利用是中國的苗族”。貴州在茶葉的利用、加工、流通等方面是世界上最早的地區(qū)之一，也是我國茶文化發(fā)展起始地之一。古黔先民，辛勤勞作，對我國的茶葉生產做出了不可磨滅的貢獻。
當代視線·黔茶飄香【案例】
茶之品
品茶論道：一縷歷久彌新的人文芬芳
貴州日報天眼新聞記者/劉彥青李悅
5月21日是國際茶日，茶的話題再一次受到關注。在茶葉傳播的世界版圖上，中國西南是最初始的原點，隨著這種生命力極強的山茶科植物在不同的地域落地生根，也逐步在影響著各地的經濟、習俗、飲食及文化，世界近30億茶飲愛好者用不同的品飲方式詮釋著茶葉之芳香。
茶是“生活之詞根”，茶葉既有農產品屬性，更有文化屬性。茶作為一種文化的載體，人們用好山好水好茶講故事，火熱一時的國產古裝劇《夢華錄》隨處可見泡茶品茗的精致特寫。在茶文化的眾多要素里，有器物、風土、鑒味、環(huán)境，但最核心的是人，愛茶之人把茶引入精神世界，盛放寄托。茶成了引起人們產生共鳴的密鑰，一盞茶能勾連起意識引領我們探尋“詩與遠方”。
面對千年的風雅、千年的產業(yè)，中國的茶文化如浩瀚星海，一望無垠。
貴陽市花溪區(qū)九龍山茶園全景（貴州日報天眼新聞記者/尚宇杰攝）
1000多年前，唐代陸羽親赴各地考察茶區(qū)，集栽種、品泉、鑒味、制器、設境等論點而著《茶經》，是早期中國茶文化的輪廓。宋代蔡襄圍繞“論茶”“論器”而著《茶錄》，填充了茶道美學的框架。到了明清，更有《茶疏》《茶錄》《續(xù)茶經》等風靡一時的著作不斷夯實著傳統茶文化的基石。茶文化有著極強的包容性和生命力，茶葉從中國進入日本，它在日本形成了茶道；到了歐洲，英國人為提升泡茶儀式感，發(fā)明了茶會服和骨瓷，形成英式下午茶文化，并隨著海洋路線傳播開來。在不同的時代和地區(qū)，茶葉扮演著不同的角色。近代，以吳覺農為代表的一代人提出茶業(yè)復興，倡導機器制茶、把茶園規(guī)?；M織人翻譯外國研究茶的成果。新中國成立后，更有無數茶人前仆后繼，在初心不忘中用各自的理解注釋和豐富著茶文化。
中國茶文化在南腔北調中傳唱著，融入五湖四海不同人群里的日常敘事中。
在貴州，我們可以看到這樣的描述：湄江河畔啜翠片，梵凈山下品翠芽，云霧湖邊飲“鳥王”，螺螄殼峰嘗毛尖，一地一景一茶，地域對應著記憶，茶俗也滲透進生活。茶文化來自于生活，過去談茶文化，在清凈和雅、茶和天下中曲高音清，現在談茶文化更講生活，有陽春白雪更有人間煙火。
地處中國西南腹地的貴州，這里曾是孕育茶樹的天堂，目前“最古老茶籽化石”作為貴州茶史的一座界碑，讓貴州茶的根有著源遠流長的故事。
一縷歷久彌新的芬芳（貴州圖片庫供圖）
欲流之遠者，必浚其泉源。貴州茶源地的發(fā)現延伸了歷史軸線，增強了歷史信度，讓黔茶基因庫有源可溯、有據可依，歷經風霜的古茶樹見證著古黔先民的生活智慧和辛勤勞作。貴州自晉朝就有產茶文字記載，之后1000多年里，在史書長卷中均能看到不同朝代對貴州茶的記載和美譽，更有黃庭堅、蘇軾等文化名人對貴州茶賦詩作詞。在遵義習水的連片古茶樹群落，更是以“鰼茶喬木，鰼人不可毀之”考證了遵義種植茶樹的歷史維度。古茶樹是大自然與古代先民的饋贈，普安古茶樹群、貴安古茶樹群、花溪久安古茶樹群等逐步浮現出的歷史證明，它們用傳統工藝焙制后香氣高揚，是封存著歲月韻味的時間膠囊。此外，貴州民族群眾都保留了古老的茶飲習俗，證實了“茶藥同源、茶食同源”的推斷，烏撒烤茶、孃孃茶、擂面茶、煮油茶等貴州地方特色茶俗與民族風情代代相傳。
1940年，中國近現代史上第一個國家級茶葉科研生產機構——民國中央實驗茶場在貴州湄潭成立。2017年，我國省級層面第一部關于古茶樹保護的地方性法規(guī)——《貴州省古茶樹保護條例》施行。2019年，中國古茶樹群高峰論壇在貴陽舉辦，貴州以古茶樹之陳，為開啟茶文化研究陣地成果出新。近年來，貴州采取系列措施推廣茶文化、發(fā)展茶產業(yè)，舉辦茶藝大賽、茶博會。茶人會、斗茶會等，全省陸續(xù)建成“貴州茶文化生態(tài)博物館群”等系列平臺，高校組建茶學院，涌現出一批茶文化領域的專家學者……
一縷歷久彌新的芬芳（貴州圖片庫供圖）
今日貴州茶，飽飲山川日月，在歷代耕耘中歷久彌新。從茶樹、茶園到茶山、茶人，不同視角讓各個群體之間在貴州這座大茶山里，交織著無限可能，讓我們以不同的方式感知著貴州茶的文化魅力，在黔地的山川流水之間尋茶。茶亦勾連起人與物，茶事在歲月里沉淀變成了文字間的芬芳，人們以茶為媒，在互相認同中攜手尋找“詩與遠方”。
當代視線·黔茶飄香【案例】
茶之人
清茶淡話：一方山水孕育的茶史名人
貴州日報天眼新聞記者/趙相康
春夏之交，雨生百谷。位于貴陽市花溪區(qū)銅仁路的貴州民族大學文學院內飄出縷縷茶香，主攻歷史文獻研究的王力教授在浩如煙海的文獻中找到一本《茶書》，揭開了一段喻政與茶的故事。
喻政何許人也？王力用8個字概括為“學霸清官、高壽茶人”。喻政生于銅仁，科舉之路頗為順利，在萬歷二十二年考取貴州鄉(xiāng)試解元，成為全省第一名，又在次年的全國性科舉考試中順利考中進士，位列三甲第106名。這種連續(xù)考中舉人和進士的情況被稱為“鄉(xiāng)會聯捷”。明代貴州中解元而又聯捷進士者僅喻政與蕭重望二人，就連曾為皇帝講過學的孫應鰲也在中解元后會試3次才考取進士，可見喻政的應試能力是“學霸”級的。
喻政與他人一起編撰的收錄歷代茶書的《茶書》
入仕后，喻政曾任南京兵部郎中，出知福州府，升巡道。一方茶鄉(xiāng)，養(yǎng)育了一位極富鄉(xiāng)情的文化名人。喻政好茶，朋友稱其為嗜好。喻政則辯駁說自己飲茶是為了獲取人生趣味，茶水穿腸，借以洗滌心靈，并不是為這一嗜好所奴役，付出辛勞只為口腹之欲。
嗜茶如命的喻政活到96歲，在王力看來，從現代醫(yī)學及心理健康角度分析，如此長壽或許與飲茶習慣及良好心境有關。
自唐代陸羽撰寫《茶經》以來，歷代撰述茶書者接踵而至，成果斐然，但聚其精華匯為合集者，喻政《茶書》不僅是首創(chuàng)，而且也是集大成者。日本漢學家布目潮沨稱其“集《茶經》以后茶書之大成”。20世紀著名茶史專家萬國鼎曾精辟地指出其最大的歷史功績，是收錄了幾種其他書所未載的茶書，這些書“因而賴以流傳至今”，若非如此，今人就將無緣見得這些茶史上的文化瑰寶。直到清末，也未有哪部茶書超越它。
王力愛茶，作為貴州歷史文獻研究會秘書長，他希望從古籍中找出一些貴州古代茶人。直到前幾年，他才下決心要系統閱讀查閱文獻，發(fā)現古代茶文獻的提要里提到了喻政這個人。
貴州民族大學文學院王力教授與久安茶園古茶樹“茶王”合影（貴州圖片庫供圖）
彼時，王力正在做關于貴州科舉制度的研究工作，對喻政也比較熟悉。文獻中提到他是江西人，但經過一番考證，他確定這篇文獻里提到的喻政就是貴州的喻政，是貴州歷史上最有名，也是最有成就的一位茶人，他的影響不僅在貴州，在世界也有很廣泛的影響。
《茶書》并非喻政撰寫，而是他與他人一起編撰的收錄歷代茶書的書，共有兩個版本，上起唐代，下至明中后期。其間有代表性的茶書幾乎被網羅殆盡，包括陸羽《茶經》、張源《茶錄》、朱子安《東溪試茶錄》、蔡襄《茶錄》、張又新《煎茶水記》、審安老人《茶具圖贊》、陳繼儒《茶話》、屠隆《茶說》等等，就是這樣可貴的茶史文獻，卻為后人留下了兩大遺憾。一是刊刻極少，除了喻政原刻本，后世無人翻刻，以至存世量稀。今人可知者主要有二處，一是日本的內閣文庫，二是中國的南京圖書館，近幾十年來關于此書的影響較大的介紹來自日本的漢學家布目潮沨，而他寫作所據的正是內閣文庫的本子。南京圖書館藏本近年來漸受文獻學界矚目，國家圖書館出版社編纂《中華再造善本》時對其進行了再造，四川大學出版社出版的《茶書》也影印了此書，但在普通讀者中尚少人知，不能不說是一大遺憾。
江口縣壩盤鎮(zhèn)掛扣村茶園春色美景（李鶴攝貴州圖片庫供圖）
“《茶書》是至今沒有充分被認識的一本茶史料，他在茶史上應該有崇高的地位?！蓖趿φJ為，茶文化走向雅化，明代起到很大的作用。喻政的《茶書》把歷代茶資料匯編到一起，到清朝為止，其數量是最多、最詳細、最具有唯一性的。喻政的這本《茶書》，沒有什么商業(yè)目的，就是為了保存史料，因此非常有學術性，而且是具有國際性的。雖然當時這本書只刻了一次，現存于南京，但日本翻刻過很多次。
王力表示，喻政本人的確生長于貴州，在黔讀書，并在黔應試，萬歷《銅仁府志》明確指出其家在“銅仁府平頭司”，他致仕后返回銅仁居住，并終老于此。由此來看，他就是一位地道的、本地山川滋養(yǎng)的貴州人，只是地方史志中關于他的記載太少，許多資料反而多見于他省。
作為文史工作者，王力想把關于貴州茶的文史資料找齊。雖然關于貴州茶的記載散落在各種資料中間，很零散，但他認為這個工作必須要做。貴州還有很多工作要做，茶文化工作者、文史工作者，都應該努力，充分了解貴州茶。
當代視線·黔茶飄香【案例】
茶之業(yè)
茶樹菇云：一片葉子“炒”醒春天
貴州日報天眼新聞記者/金忠秀
隨著普安、水城等地早茶“炒”醒春天，湄潭、都勻等47個茶葉主產縣搶節(jié)氣、搶時令，把開春好茶送進市場。
每年，“茶未上市客先到”的景象都在貴州各大茶葉產區(qū)上演。貴州春茶產量、品質連年提升。今年茶葉市場需求旺盛，大批外地客商涌入貴州茶山搶收新茶?！敖衲晡覀兤瞻步哟耐馍坛^千人，茶青市場價上漲，給茶農帶來了一筆不小的收入?！逼瞻部h茶葉協會會長、普安紅集團（公司）董事長黃仕洪高興地說。
茶山成為老百姓的金山銀山，這是貴州茶葉乃至茶產業(yè)蝶變的生動注腳。700萬畝茶園生機勃勃，5786家茶企（合作社）競相而上，300萬農民以茶為業(yè)。小小一片茶葉，見證了貴州由茶產業(yè)大省邁向強省的步伐。
遵義市湄潭縣永興鎮(zhèn)萬畝茶海（貴州圖片庫供圖）
茶葉質量安全的“穩(wěn)”與“進”
每年茶產業(yè)博覽會期間，來自國內外的客商相聚貴州，搶奪黔茶商機。廣東、山東、四川、廣西的客商更是包高鐵、飛機，組建車隊前來赴會。
“走！去貴州喝干凈茶。”綠色，讓世界認識了貴州，更讓世界記住了貴州干凈茶。
來自廣東的茶友劉江波感嘆:“在參觀貴州茶園的過程中看到各項科學、生態(tài)的管理模式，讓我們茶銷區(qū)的消費者真切感覺到這是一杯真正的放心茶?！?
大力推進生態(tài)文明建設的當下，貴州把“干凈黔茶·全球共享”的發(fā)展理念貫穿到新時代茶文化內涵中，讓消費者喝上一杯干凈茶、放心茶、安全茶，在激烈的市場競爭凸顯了質量優(yōu)勢，積蓄了良好口碑。
貴州在全國率先禁用水溶性農藥及草甘膦等化學除草劑，茶園管控堅持生態(tài)為根、農藝為本、生物防控為輔，從源頭把控。同時，依托科技為產業(yè)賦能，不斷夯實干凈茶底蘊。貴州茶葉質量風險監(jiān)測連續(xù)11年保持在100%。
在茶葉生產期間，貴州農業(yè)農村部門常態(tài)化開展放心農資下鄉(xiāng)進村活動，組織技術人員深入一線開展指導。“讓我們的茶農用上放心種、放心藥、放心肥，這是我們做干凈茶的決心和信心?！笔∞r業(yè)農村廳農產品質量安全監(jiān)管處處長蔡興洪說。
“茶山管護好，茶樹長得好，就可以用雙手采茶。”省農業(yè)農村廳黨組副書記、副廳長，省茶產業(yè)發(fā)展領導小組副組長胡繼承介紹。
與單手采茶相比，雙手采茶效率可提高30%以上，茶農收入進一步提高。如今，越來越多茶農愿意采茶、學習采茶、熱愛采茶，采茶收入成為他們的主要收入之一，茶產業(yè)發(fā)展的紅利真正惠及茶農。
這也不斷倒逼各地加強茶園肥培管理，提升茶園管護水平；增加采摘頻數，以采代防，減少病蟲害發(fā)生；提高茶樹鮮葉下樹率，提高茶葉產量；優(yōu)化以一芽多葉為主的產品結構調整，促進產業(yè)鏈條轉型升級。
產業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的“破”與“立”
近日，貴州逅唐茶業(yè)生物科技有限公司的生產車間里，拼配好的茶葉整齊堆放，即將發(fā)往線下門店。
“我們與國內外眾多知名新式茶飲品牌公司建立了原材料供應合作關系。”公司總經理魏矗巍介紹，從賣茶葉原料到賣產品，公司圍繞“茶+”，不斷創(chuàng)新茶產業(yè)生產方式。
新茶飲賽道走向供應鏈時代，擁有700萬畝茶園的貴州迎來機會，發(fā)展新茶飲的采購優(yōu)勢、效率優(yōu)勢、安全穩(wěn)定優(yōu)勢凸顯。4月15日，湄潭啟動創(chuàng)建“全國新茶飲集聚區(qū)”，這是尋求產業(yè)升級新突破的一次實踐。
貴州作為中國茶葉原料基地和加工中心初步形成。面對消費者對茶產品質量和迭代需求提高，貴州茶產業(yè)鏈的升級和轉型迫在眉睫。北京華興控股集團與安順市經開區(qū)達成金塵茶深加工合作，開發(fā)原葉花果袋泡茶等產品；上海金格集團與普安縣達成合作，建設集智能化生產車間與觀光旅游為一體的現代化茶葉加工廠；首座“中國最美茶山”落地湄潭，茶文旅融合賦能鄉(xiāng)村振興……
各茶企加強創(chuàng)新能力，在保證茶產品質量的前提下，走向更多元化、高附加值的發(fā)展方向。貴茶集團擁有世界上最大的單體抹茶精制車間，其營銷布局涉及食品工業(yè)、烘焙、飲品、冰品以及乳制品等渠道。目前，貴茶集團抹茶產品已經出口34個國家和地區(qū)。
“我們要把歐標抹茶全方位融入大眾日常生活，繼續(xù)以‘中國抹茶之都’銅仁為基地，以歐盟標準為基石，用新消費品思維，全力打造中國現象級抹茶品牌，探索更多抹茶潮流茶飲新方式。”貴茶集團董事長蒙祖德說。
近5年，貴州抹茶從無到有，產業(yè)規(guī)模不斷擴張、龍頭企業(yè)不斷壯大、利益聯結不斷完善。全省抹茶產量占到全國抹茶總產量四分之一。貴茶集團輻射帶動35家上游企業(yè)，近5萬茶農增收。
貴州茶產業(yè)在開放合作中提升產業(yè)鏈供應鏈韌性，持續(xù)推動產業(yè)鏈基地生態(tài)化、加工標準化、企業(yè)集約化、市場品牌化發(fā)展，持續(xù)增強茶產業(yè)集群發(fā)展能力，加速“茶+”融合。
黔茶出山出海的“守”與“攻”
在第三屆中國國際消費品博覽會上，貴州茶企抱團參展?！扒》甏翰杓竟?jié)，來品茶的客商絡繹不絕，我們已經收獲了不少訂單，還在與幾家海南企業(yè)洽談代理合作?！辟F州貴天下茶業(yè)集團有限責任公司外貿銷售員彭舟昀說。
貴州聚焦“貴州綠茶”“三綠一紅”等重點品牌，以茶事活動為載體，線上線下全面宣傳推介，赴省外召開貴州茶推介會、品鑒會、對接會，以“貴州沖泡”為抓手，展示貴州品質優(yōu)良的茶產品、豐富多彩的茶文化。
貴州建立起“省內產地銷售+省外經銷商+電商+出口”的營銷體系。新發(fā)展格局下，立足資源稟賦，在穩(wěn)固拓展長三角、珠三角傳統市場，深耕東北、西北、華北“三北”市場的基礎上，大力發(fā)展茶葉出口，對提升我省茶產業(yè)綜合競爭力十分重要且緊迫。
貴州省湄潭縣栗香茶業(yè)有限公司的生產車間里，一條龍生產線開足馬力，加緊趕制出口茶，每天可加工茶鮮葉4萬斤。去年1月，該公司全面開啟茶葉出口國際貿易，全年完成出口額2842萬美元?！敖衲辏覀冃乱M了4條生產線，預計產能將提高40%，出口銷售額將達到6000萬美元。”公司創(chuàng)始人譚書德信心滿滿。
湄潭縣擁有60萬畝茶園，從2019年以來開始大力探索和發(fā)展茶葉出口。湄潭縣茶葉出口額從2019年的459萬美元提升到2022年的5689萬美元，增速和規(guī)模位居全省第一。
“短短3年，湄潭通過發(fā)展外貿，有力拉動經濟增長、推動企業(yè)良性發(fā)展、大幅增加政府稅收、提升茶農收益，為黔茶出海探出了一條有益路徑?！笔∩虅諒d二級巡視員黃獻喜說。
國發(fā)〔2022〕2號文件賦予貴州內陸開放型經濟新高地的戰(zhàn)略定位。茶葉作為貴州第一大出口農產品，擔當重要責任。目前，貴州已初步形成完整的茶葉出口產業(yè)鏈和供應鏈，正持續(xù)打造高質量黔茶出口基地，擴大茶葉出口規(guī)模，逐漸實現茶葉由借船出海向自主出口轉變。
當代視線·黔茶飄香【案例】
茶之技
匠心獨具：一揉一捻展現非遺傳承
貴州日報天眼新聞記者/陳江南
在黔東南州雷山縣，俯仰之間茶樹環(huán)山，眼前皆是青山綠水，遙望茶山，星星點點散落在一行行茶樹間的茶農們，頭戴遮陽帽，腰挎竹簍，手指輕挑，一片片鮮嫩的芽尖收入篼中。
這些采摘好的新鮮茶葉被送到2023年“中國夢·勞動美”職工職業(yè)技能大賽黔東南州“雷公山·雷山銀球茶杯”手工制茶技能大賽的現場。來自黔東南州各縣的80余名制茶能手，將在手工扁形綠茶、手工卷曲形綠茶、手工紅茶3項個人賽展開激烈角逐。
為期兩天的比賽中，制茶能手們指尖不斷在翻、抖、磨、壓等各種手勢中轉換，當新鮮的茶葉經過揉捻、翻炒后，在火與人的共同淬煉下，茶香四溢。評委們將根據茶葉的形狀、色澤、均勻度、凈度、香氣、滋味、湯色、葉底等方面來進行品鑒和評選，最終評選出一等獎4名、二等獎6名、三等獎11名、優(yōu)秀獎15名。
“舉辦斗茶制茶大賽，是促進制茶技藝學習和茶葉品質提高的有效舉措，既能提升茶葉消費，還能促進大家對茶文化的傳承和創(chuàng)新?！辟F州省茶葉研究所高級農藝師、貴州省茶葉學會秘書長、高級評茶師劉曉霞說。
炒茶師傅現場展示都勻毛尖茶制作技藝（貴州圖片庫供圖）
對擔任過多次制茶斗茶大賽評委的劉曉霞而言，一杯好茶的評判標準首先須具備優(yōu)質的原料，要干凈、安全、內含物質豐富；其次是在合適的加工技術下，擁有優(yōu)良的外形內質。“制茶貴在精，貴在用心。一杯好茶的誕生，離不開精巧的制作手藝，每一道工序上出現的一點偏差和不同，茶葉都會誠實地展現出來?！?
2022年11月29日，我國申報的“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯合國教科文組織保護非物質文化遺產政府間委員會第17屆常會上通過評審，成功列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。其中，來自貴州的都勻毛尖茶制作技藝躋身其中，成為貴州省茶類唯一一個入選人類非遺的代表性項目。
事實上，早在2014年，“都勻毛尖茶作技藝”就曾入選國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
“都勻毛尖茶獨特的制作工藝，特殊的種茶環(huán)境，精湛的炒茶工藝，使它具有緊、細、卷帶、銀發(fā)、色澤翠綠的優(yōu)美茶形，并保留了綿長嫩滑、香清鮮香、鮮爽的獨特茶香?！敝袊撇璐髱?、都勻毛尖非遺傳承人歐陽國祥說。
歐陽國祥介紹，作為貴州的名優(yōu)綠茶，都勻毛尖以綠為主，其制作技藝分為五道工序：殺青、揉捻、做形、提毫、烘干，所有操作在鍋里一氣呵成?！巴庑尉o細卷曲、毫毛均勻滿布是毛尖最大的特點，在中國綠茶領域，貴州綠茶是上品，而在貴州綠茶中，都勻毛尖是極品，這是業(yè)內人士給都勻毛尖的定位和評價?！?
講求同一口鍋，在“火中取寶、一氣呵成”的毛尖制作技藝，整個加工過程中，拋炒、抖悶、抖揉、揉捻的方向、周數、次數及用力輕重等技巧都會隨茶青的質量、濕度，以及加工的時間、程序、鍋溫的不同而有所差異。在歐陽國祥看來，都勻毛尖的制作技藝是黔南各地少數民族群眾的智慧結晶，具有鮮明的地域文化特色。
“這次毛尖制作技藝能夠入選人類非遺名錄，極大喚起了茶人的文化自信，讓我們通過技藝的不斷弘揚，使得手里的茶葉更有價值。”茶出自然，技承匠心，春風吹拂在歐陽國祥的肩頭，環(huán)視四周滿眼茶樹，一呼一吸之間，他又染得一身清新茶香，沁人心脾。
當代視線·黔茶飄香【案例】
茶之護
茶余飯后：一棵古茶樹的勃勃生機
貴州日報天眼新聞記者/張云開
人間四月天，茶香最芳華。在陽光和雨露的呵護下，烏蒙大地更顯秀美。在納雍縣水東鎮(zhèn)姑箐村的野生古茶林，只見翠綠的嫩芽在茶樹枝頭悄然萌發(fā)，空氣中彌漫著陣陣茶香，當地茶農正背著竹簍穿梭其間，宛若一幅清新自然的田園風景畫。
姑箐茶出產于納雍縣城東水東鎮(zhèn)姑箐社區(qū)，這里地勢較高，海拔約1800米，茶區(qū)地形復雜，峰巒重疊，山谷幽深，溝壑縱橫，是納雍出名的“夾皮溝”。山坡上種有漆樹、樺樹、楓香等，植被很好。而半山、峽谷的溝旁及土坎上則是成片的姑箐茶園。
“平遠府茶產巖間，以法制之，味亦佳。”這是清康熙十二年（公元1673年）《貴州通志》對畢節(jié)茶的描述。當時的納雍縣姑箐一帶毗鄰織金縣，“平遠府茶產巖間”中的“巖間”，指的就是現在的水東鎮(zhèn)姑箐社區(qū)一帶的巖石上。
納雍縣水東鎮(zhèn)姑箐千年大茶樹（潘中澤攝）
靠山吃山，靠水吃水。有了這么實力深厚的歷史傳承，有了這么得天獨厚的茶樹資源，納雍縣因勢利導做起了茶文章，讓古茶樹煥發(fā)出新的活力。
在姑箐村村民楊成付看來，古茶樹能成為清代年間水西地區(qū)進奉朝廷的貢品，主要是優(yōu)異品質。“以前我們眼中的‘粗枝大葉’，現在變成黃金葉?！?
古樹茶好，代代相傳。姑箐群眾不僅傳承了護好古茶樹、惠及千萬家的理念，還傳承了古樹茶的手工制作技藝。
“想不到祖祖輩輩傳下來的古茶樹這么值錢?！睏畛筛缎ρ?。在古茶產業(yè)的帶動下，產業(yè)發(fā)展促農民增收、農民發(fā)展促企業(yè)增效的雙贏目標成為現實。
為有效保護和開發(fā)利用古茶樹資源，納雍縣通過與中國林業(yè)科學院茶葉研究所合作，在古茶樹植株復壯、扦插育苗、生長繁育、種植管護、采摘加工、種質資源保護等方面取得突破，培養(yǎng)出了一批茶葉種植加工專業(yè)人員，建起了種質資源圃和古茶樹育苗基地，培育出古茶樹苗50余萬株，種植了110畝古茶樹茶園，讓千年古茶樹重新煥發(fā)出勃勃生機，成為當地居民增收致富主要渠道之一。
保護開發(fā)古茶樹，規(guī)?；l(fā)展茶產業(yè)，打造茶區(qū)域品牌，納雍縣再發(fā)力。姑箐茶從默默無聞成為致富法寶，當地村民嘗到了甜頭。
立足這一獨特資源優(yōu)勢，當地在做好保護的同時，對古茶資源進行有效開發(fā)，一片片綠色的“黃金葉”為老百姓鋪就可持續(xù)的增收致富之路。
“我們的古樹茶具有滋味醇厚、色澤金黃，經久耐泡等特點，有著特殊的香氣和口感，很受市場青睞和顧客好評。古茶樹產業(yè)已成為我們村鄉(xiāng)村振興的重要綠色生態(tài)產業(yè)之一?！惫皿渖鐓^(qū)黨支部書記王小江說。
當代視線·黔茶飄香【案例】
茶之俗
三茶六禮：一杯茶泡出的萬千生活
貴州日報天眼新聞記者/陸青劍
“好多來新州的人都說，他們不知道我們這里還有這樣的喝茶習俗，茶葉還可以這樣炒。以后想喝油茶湯，就到我們新州來?！闭部h新州鎮(zhèn)居民向孝群和鎮(zhèn)上的人們一樣，一直以來都有炒油茶、喝油茶湯的習慣。
新州鎮(zhèn)比鄰重慶，居民們喝油茶湯的習慣源于何時，已無從可考。據傳這一習慣在清末民初開始形成，當時人們覺得僅僅解渴的茶水似乎少了什么東西，于是就在茶水里放進油鹽，茶水便多了一分煙火味。后來人們發(fā)現在茶水里放油鹽味道不純正，于是有人采摘茶青回家后把茶青放在鐵鍋里，加入菜籽油炒制，茶青變黃時加入清水不停地攪動，直到茶青變成糊狀了再把油茶舀起來，吃的時候可以佐以點心之類的食物。
新州人把炒茶叫作熬茶，熬好的油茶叫茶羹。茶羹可以天天做新鮮的，也可以每次熬的時候多做一點存放在冰箱里。熬好的油茶因為有油，放在器皿里一段時間不會變質。喝油茶湯的時候，將冰箱里的茶羹拿出來，根據食用的情況舀一點放在鍋里加熱放進清水，再加一點鹽巴?！翱梢栽谟筒铚锛佑驮⒚鏃l、米花、雞蛋、花生米等，你想吃哪樣就加哪樣，還可以用油茶湯來泡飯吃。有客人來家里，我們就用這個油茶湯招待他們。”向孝群說，熬茶已成為日常生活的內容，孩子們都會做。新州人無論走到哪里，都會保留喝油茶湯的習慣。
侗族的油茶制作（龍吟攝）
除了新州，正安的楊興、安場、碧豐、廟塘等一帶，人們都有飯后或傍晚喝油茶湯的習慣，每天兩三次，每次一大碗。尤其是在勞作大汗之后或疲乏困倦之時，喝上一碗會使人精神煥發(fā)，因此正安人也稱油茶湯為“干勁湯”。在正安縣城以及安場、新州、廟塘等集鎮(zhèn)，當地群眾、外地商客均可在小吃攤點品嘗到正安油茶湯的獨特風味。
貴州是一個多民族的省份，千百年來各民族形成了各自的茶習俗，燦若繁星的茶詩、茶詞、茶賦、茶歌、茶聯、茶故事、茶謎語、茶諺語等民間文學作品，豐富了貴州的茶文化，單是飲茶、采茶、祭茶的習俗就讓人目不暇接，嘆為觀止。
與正安一山之隔的道真，仡佬族人在接待賓客、嫁娶、節(jié)日宴請、建房、壽慶等重要活動時，有“三幺臺”的習慣?！扮叟_”是方言，是“結束”的意思?！叭叟_”即一桌宴席要經茶席、酒席、飯席三道程序。而第一“幺臺”，就是讓每位客人很有儀式感地喝上一碗油茶湯，再輔以各種點心、零食。這道程序完成之后，撤去碗盤碟盞，留下筷子，等待進入“二幺臺”。從古至今，這個習慣就一直這樣保留下來，到今天成了一道爽口爽心的人文景觀。
在黔東北的土家族寨子里，流傳已久的茶美食——擂茶讓人飲過之后記憶猶新。“擂茶”也叫作“三生湯”，是用茶青、生姜和生米混合研碎加水蒸煮而成的一種特色茶食。隨著時間的推移，今天的擂茶在原料的選配上已發(fā)生了較大的變化?，F在土家人制作擂茶除茶葉外，還配上炒熟的花生、芝麻、米花以及生姜、食鹽、胡椒粉之類的調料。將這多種混合物一并放入擂缽里，然后用硬木棍使勁旋轉，目的是讓擂缽里的東西混為一體，之后取出舀入碗中用開水沖泡即成擂茶。有些地區(qū)為了省事，直接將各種材料放在碗中用開水沖泡即可食用。
山野茶趣（貴州圖片庫供圖）
土家族人喝擂茶，一般在中午干活回家之后。土家人視喝擂茶為生活中必要內容，其重要性如同吃飯一樣。如有親朋好友來串門，那么在喝擂茶的時候還得配上幾碟茶點。茶點以清淡、香脆食品為主，如花生、薯片、米花糖之類，一頓擂茶喝下來，食欲已足了八分。
黔東南油茶是侗族的一道美食，吃法多樣。煮油茶的主要材料包括茶葉、米花、酥黃豆、炒花生、蔥花、糯米飯等。制作時，先將曬干的糯米飯過油炸成米花，再將一把米放進鍋里干炒，然后放入茶葉再炒一下，并加入適量的水，開鍋后將茶葉濾出放好。喝油茶湯時，將準備好的米花、炒花生、豬肝、粉腸等放入碗中便可入口。
煮油茶既是茶飯也是湯菜，茶菜合一，算得上是一種主食。招待客人時，第二碗要在碗里加入切成小片的糍粑、熟紅苕等食物，面上放米花、黃豆，泡入茶水后，依次遞給客人?？腿巳绻呀洺燥?，會把碗筷遞還給主人，或擱置在桌子上。煮油茶侗語叫“記協”，一般每天吃兩次。第一次是清晨出工前，第二次是下午收工后，連同正餐共4頓。農忙時，家里負責飯食的人將油茶湯送到工地上。
布依族制作的茶葉中，有一種茶葉很有特色，相當名貴，別具一格，這就是“嬢嬢茶”。每年清明節(jié)前，未出嫁的布依族姑娘上茶山采摘茶樹剛冒出來的嫩葉，回家后一番熱炒，再把一片一片茶葉疊整成圓錐體，然后拿到院壩曬干，經過一定的技術處理后，就制成了一卷一卷的圓錐體，布依族稱之為嬢嬢茶。
嬢嬢茶每卷重約一兩到二兩，形狀整齊優(yōu)美，是布依族地區(qū)茶葉中的精品。這種茶十分珍貴，平時不會隨便拿去賣，只是作為禮品贈送給親朋好友，或在談戀愛或定親時，由姑娘家作為信物贈送給定情人。
普安縣的布依族有祭茶神的習俗，每年春茶開采茶葉，人們要選擇吉日舉行一個莊重的儀式。儀式之后，茶農們載歌載舞，彈起獨具特色的小打音樂“斗彈達吟”，唱起清澈嘹亮的采茶山歌。
據說，這個習俗延續(xù)了數百年。因為對茶有特殊的感情，普安縣的布依族一直供奉著茶神。這個茶神是他們心中的女性精神領袖“婭雅洛”（漢語意為“大福娘”）。
源于生活的傳統民間戲曲藝術——石阡茶燈，以采茶、制茶為主題，其所衍生出來的儀式、工藝、表演、念誦、唱腔等行為方式，具有獨特的文化價值，在貴州民間絕無僅有。石阡茶燈是國家級非物質文化遺產項目，盛行于清乾隆年間，一般每年農歷正月初八出燈，正月十五收燈。如果說種茶、制茶、飲茶是生活中的日常肌理，那么石阡茶燈已上升到精神層面，反映了石阡人民對茶的景仰和推崇。
當代視線·黔茶飄香【案例】
茶之傳
聞香識人：一手掌握成就江湖地位
貴州日報天眼新聞記者/陸青劍
“都勻毛尖名聲響，五湖四海有茶香。敬客一杯農家茶，幸福生活萬年長……”喜歡唱山歌的張子全得知記者也是布依族時，情不自禁地唱起布依山歌，歌聲在都勻螺螄殼的茶園里響山應水，連綿不絕。張子全告訴記者，當年他的婚姻，就是山歌成全的，“兩個愛唱歌的人在一起，不安逸都不行呢?！弊層浾吒械揭馔獾氖?，和張子全對上眼的卻是位苗族姑娘。張子全釋疑：布依族寨子和苗族寨子挨得近，相互受影響是正常的事。他說，這叫作和諧相處，相敬如賓。
2022年11月，“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”被列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄，捆綁申報的中國15個省44個項目，其中就有貴州都勻毛尖茶制作技藝。對于國家級非遺——都勻毛尖茶制作技藝傳承人來說，沒有什么比這讓張子全更開心的了，他相信自此以后，毛尖茶的聲名會更加響亮?！敖窈?，我的山歌又多了這項內容?！睆堊尤f。
茶青不斷翻飛，制茶大師張子全喜笑顏開（司馬星攝）
2023年都勻毛尖春茶開采節(jié)，張子全儼然成了明星人物，他一出現，就吸引了做直播的和參加活動的茶商以及好奇的人們，大家都想看看這位12歲就與茶葉結緣的非遺傳承人的現場炒制風采。張子全的面前是一口用精雕木板架撐起來的大鐵鍋，氣定神閑的他把炒制都勻毛尖茶的過程一一再現，抖音、快手等直播平臺將這一過程傳播出去，一時間引來數十萬粉絲圍觀?！岸紕蛎獠柚谱骷妓嚤涣腥肴祟惙俏镔|文化遺產代表作名錄，是對我們做貴州名優(yōu)手工茶的最大肯定?！边@個春天，張子全迎來了又一個高光時刻。
一生在茶香中浸泡的張子全，與茶相伴40余年，鐵鍋、土灶、柴火和他的那雙手，成就了他的聲名。春茶采摘時節(jié)，一壟一壟的茶樹擠擠挨挨，集結采茶工在茶壟之間采摘茶青。傍晚時分，茶青匯聚到炒制車間，張子全和他聘請的炒茶師傅們的炒制工作便開始了。22口鐵鍋靠著墻根一字排開，茶青散發(fā)出來的熱氣充斥整個空間。墻的后面，是一個個灶膛，燒火師傅不斷地往里添加杉樹干枝。
“都勻毛尖茶的品質，取決于炒制時的溫度控制，我的這雙手，既是檢查鍋溫的溫度計，也是翻炒茶葉的鍋鏟，還是給茶葉做造型的工具。”張子全一邊翻炒茶青一邊舉著手說，炒茶的第一步是殺青。6.6萬個芽頭才能得到1斤干茶，手工采茶芽頭能確保勻整無破碎。去除茶葉中的青草味，此時鍋溫需達250到300攝氏度。這么高的溫度，對他而言其實就是一種平常。
機制茶葉能夠解決產量問題，但張子全始終對手工炒制情有獨鐘，這種執(zhí)著，奠定了他在都勻毛尖茶生產領域的江湖地位。張子全的這種執(zhí)念，還在于能為鄉(xiāng)親們解決就業(yè)問題，因為手工采茶、炒茶的每一個工序都需要人工，鄉(xiāng)親們參與進來，大家一起致富。張子全收徒從來都是公益，采茶季節(jié)，慕名而來的學生成群結隊跑到螺螄殼山上他的茶葉生產基地學習炒制茶葉。他的目的很簡單，就是希望更多的人能掌握都勻毛尖茶炒制技藝。
一杯茶的清歡（貴州圖片庫供圖）
張子全的祖輩有種茶的習慣，自留地埂栽種著野生茶樹，那些茶樹的茶葉，陪伴張家度過了若干輩。清明節(jié)前，老茶樹發(fā)出綠油油的葉芽，老人把那些葉芽采摘回家，先晾上幾個時辰，再把葉芽放在炭灰里翻滾幾下后放進砂罐里，用柴火煮上半小時，屋子里頓時溢滿了野生茶的濃香。出門干活時喝一碗，干活回家時干一碗，有客人來時敬一碗，喝大碗茶成了一種習慣。有時上坡干活，老人會拎著茶壺到山上，以備口渴之需。喉嚨冒煙時一大碗茶湯灌下去，那種感覺太爽了。
老式的罐罐茶顯然已不適應時代的需要，手工炒制茶葉成為主流。在茶香四溢的氛圍里，12歲的張子全學會了用柴火和鐵鍋土灶炒制茶葉。張子全說，用鐵鍋炒出來的茶葉有茶毛毛，卷曲的樣子像魚鉤一樣，比起罐制茶的品相好看多了，有的人家還拿著手工炒制的茶葉到場壩換錢貼補家用。從爺爺那一輩起，張家已熟練掌握手工炒制茶葉的方法，并且成為一門絕技傳給張子全的父親和張子全。一輩接著一輩，到了張子全這輩，就有了傳承人這個說法。
為了將毛尖茶制作技藝這門手藝傳承下去，張子全放棄外出務工掙錢的機會，在家里專門從事都勻毛尖茶的種植和加工。老輩人的經驗加上自己的琢磨，張子全探索出高溫殺青、低溫揉捻、中溫提毫的獨特加工手法，加上祖?zhèn)鞯纳紭渲θ蓟鸪床?，張子全炒制出來的茶葉，色澤翠綠，外形勻整，香氣清嫩，回味甘甜。
在張子全的公司里，整整一面墻上的牌匾引人注目，國家級非物質文化遺產傳承人、省級非物質文化遺產傳承人、貴州民族制茶工藝大師、貴州省制茶能手、貴州省“優(yōu)質文化推廣工作者”、貴州省茶星大使、都勻毛尖十佳匠心茶人、黔南好花紅文化人才等稱號，詮釋著這位樸實茶人的勤奮和執(zhí)著。對于黔南州民族職業(yè)技術學院都勻毛尖手工制作技藝客座教授這個身份，張子全十分在意，他把課堂搬到茶山上，在茶園里現身說法，在炒制車間里親手示范。“都勻毛尖茶炒制這個絕技不能因為固守而失傳，應當讓更多的人掌握這門絕技，這樣都勻毛尖茶的名聲才會更加響亮?！?
2007年，張子全聯合當地群眾，成立了都勻市擺忙十里茶香茶業(yè)專業(yè)合作社，帶領大家種茶、制茶，道路越走越寬。如今合作社擁有茶葉生產基地3000余畝，合作農戶茶園1820畝，年生產茶葉約8萬斤?！安枞~+旅游”的助力，讓螺螄殼景區(qū)一帶的風景多了茶園的秀麗和清爽。張子全說，如今的抖音、快手等直播平臺，把都勻毛尖茶推到了更遠的地方，一些青年茶農在都勻成立公司做起帶貨直播，通過網絡，都勻毛尖茶的名聲越來越大。
傳承技藝，共享品牌，推動發(fā)展。張子全從最初的青澀種茶人到現在的制茶師，一路風塵見證了“貴茶”品牌的崛起和興盛?！敖裉炷憧吹綕M山滿嶺的茶園景象，其實就是我們布依人家的生活期待。”張子全指著遠處被雨霧纏繞的茶山說，螺螄殼景區(qū)的熱鬧離不開茶園的渲染，看好前景的村民們因此干得很展勁。
來源/2023年《當代貴州》第25期當代視線欄目，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯系刪除
