春滿太湖，茶香洞庭。三月的洞庭山碧螺春有多香?
伴隨著“碧螺春香萬里醉”的春色和茶香，上海人都不禁被她的迷人魅力所折服。
近期，上海陸家嘴為洞庭山碧螺春亮燈!
這既是吳中揉納春之氣息，攜馥郁碧螺春茶香走進上海，也是上海和吳中共赴一場專屬于洞庭山碧螺春茶的約會。
蘇州人春天，是從一杯洞庭山碧螺春開始的。喝春茶，也是蘇州人過春天的獨有的儀式感。
碧波蕩漾的太湖，溫柔靜好的蘇州，再加上經(jīng)過一個冬天的蟄伏的“春茶翹楚”碧螺春，寥寥數(shù)景，是不是就勾勒出了你心目中的江南?
怪不得連上海都對這口開春茶香如此如癡如醉。
碧螺春最初的名字，叫“嚇煞人香”茶。
早年，每到早春茶芽萌發(fā)，采茶姑娘們就結(jié)伴上山采茶，采下的芽葉放進圍在腰間的布兜里，早晨上山，中午才能下山，布兜里的茶芽在體溫作用下開始微微發(fā)熱，散發(fā)出撲鼻的花香，姑娘們驚呼“嚇煞人香”!
由此，人們就將此茶叫做“嚇煞人香”茶。
碧螺春這詩情畫意的名字，是被康熙帝御賜而來。
《吳縣志》大事記中記載“三月十四日，康熙皇帝第三次“南巡”抵姑蘇。至虎丘、華山、東山、太湖等地巡視，賜‘碧螺春’茶名?！北搪荽簭拇寺劽谑溃蔀榍宕鷮m廷的貢茶。
在漫長的歷史長河中，贊頌過洞庭山碧螺春茶的名人不勝枚舉。
清代著名學者震鈞將洞庭山碧螺春茶譽為天下第一茶，在其著作《茶說》中稱“茶以碧螺春為上，不易得……”
清代思想家、文學家龔自珍也對洞庭山碧螺春茶情有獨鐘，認為“茶以洞庭山之碧螺春為天下第一，古人未知也。近人始知龍井，亦未知碧螺春也?！?/p>
要知道，龔自珍是杭州人，他把“天下第一茶”的美譽賦予了洞庭山碧螺春，而不是自己家鄉(xiāng)的西湖龍井茶，足見他對碧螺春的推崇。
碧螺春名貴的另一個原因，是因為它采摘不易。
《太湖備考》載，“茶，出東西兩山，東山者勝。有一種名碧螺春，俗呼嚇煞人香，味殊絕，人矜貴之。然所產(chǎn)無多，市者多偽?！薄短K州府志》載：“茶出吳縣西山，以谷雨前為貴。”
蘇州老話也講：“明前茶，貴如金”。晚一天采摘就會生出很多變數(shù)。春分開始，不到谷雨便結(jié)束。一年只采一季，限時采摘，錯過要等明年。
通常過了清明節(jié)過去一周，同樣的手藝炒出來的茶，卻只能算作“炒青”，茶毫衰敗，品質(zhì)漸落，不能歸入碧螺春一列。
有一組數(shù)據(jù)也是“嚇煞人”，據(jù)吳中區(qū)相關(guān)部門統(tǒng)計，明前碧螺春，需要七萬芽頭才能做成一斤茶，且當天采摘的鮮葉必須當天炒制。
一個熟練女工，一天只能采半斤左右，七萬芽頭需要采茶女工無數(shù)次的摘捏和挑選。
其珍貴程度令人咋舌，從采茶到制茶都是與時間的一場賽跑。
也正是因為這種“門外人只道茶香，采茶者不言辛苦”的不易，正宗的洞庭山碧螺春自古就尤其珍貴。
一方水土養(yǎng)一方人，一方山水孕育一葉好茶。
洞庭山碧螺春產(chǎn)自蘇州吳中區(qū)洞庭山，洞庭山分東、西兩山，除此之外，別無他處。
東山是三面環(huán)水的半島，西山更是一個屹立在太湖中的島嶼。
煙波浩渺的三萬六千頃太湖，煙波浩渺，云霧繚繞，使得洞庭東、西兩山氣候溫暖濕潤、日照充足。
這種獨特的氣候為茶樹提供了最佳的生長環(huán)境。但僅僅是日照充足和降水豐沛，還不足以讓洞庭山碧螺春如此出眾。
吳中的東山、西山除了產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的洞庭山碧螺春，還有聲名遠播的枇杷、楊梅和洞庭紅桔。
茶樹和梅、桔、枇杷等果木交錯種植，當?shù)厝?、4月采茶，5月采枇杷，6月摘楊梅，天然的爛果和殘葉成了茶樹上好的肥料。
高大的果樹又為低矮的茶樹遮擋了部分陽光，使其免于在陽光下暴曬，這也讓茶芽盡可能地保留住了鮮味。
這種茶樹果樹相間的種植方式，是洞庭山碧螺春擁有天然花香果味的重要原因。
清代李慈茗為碧螺春的獨特味道創(chuàng)作了一首《水調(diào)歌頭》，說它兼有龍井的純凈，武夷茶的溫潤，以及芥茶的鮮。
這里多說一句，說到“鮮”，你永遠可以相信吳中人對鮮的執(zhí)著。
與洞庭山碧螺春同樣有名的“太湖三白”，就是選用太湖中的銀魚、白魚、白蝦三味湖鮮。
洞庭山碧螺春也是講求“一嫩三鮮”，香氣鮮爽、味道鮮醇、湯色鮮明。
出生尊貴、采摘不易，再加上被列入國家級非遺代表性項目的洞庭山碧螺春制作技藝，洞庭山碧螺春的珍貴，可謂天時、地利、人和，缺一不可。
碧螺春這三個字，和吳中有著天然的千絲萬縷的聯(lián)系。甚至說，這三個字，寫盡了吳中區(qū)的精華。
“碧”是顏色，代表著滿目青翠，因為吳中有最美麗的太湖山水。
吳中山水交融、四季如畫，坐擁五分之四太湖峰巒、五分之三太湖水域、五分之二太湖岸線，是國家生態(tài)區(qū)，贏得了“天堂蘇州·最美吳中”這個雅號。
“螺”是形狀，蘊含著奮斗不息，因為吳中有最精粹的吳地文明。
“螺旋”型茶葉，遇水化形，一芽一葉寫就一個“人”字，眾人齊力，鑄就“人文吳中”璀璨的歷史，一萬年前，蘇州先民便從太湖三山島出發(fā)，創(chuàng)造了光輝燦爛的舊石器文化，吳中更是吳文化發(fā)祥地和古代吳國國都所在。
“春”是季節(jié)，意味著生機勃發(fā)，因為吳中有最昂揚的時代精神。
吳中地處長三角核心區(qū)域，近年來，吳中舉措不斷、步履不停，跨越的腳步馳而不息，鏗鏘的足音激蕩新程，正在為產(chǎn)業(yè)集聚成勢、跨越崛起注入源源動能，真正將“產(chǎn)業(yè)強區(qū)、創(chuàng)新引領(lǐng)”的發(fā)展戰(zhàn)略刻在太湖之濱。
洞庭山碧螺春和吳中的關(guān)系，更像是一種雙向奔赴的愛情。
很多人表達愛情時，認為最好的愛情是“遇一良人，終其一生”;看了碧螺春，我認為最好的人生還應(yīng)該加上“碧螺相伴，終生無憾”。
吳中得天獨厚的地理環(huán)境和氣候條件，陶冶出了洞庭山碧螺春尤為獨特的天然品質(zhì)。
碧螺春也用她獨特的魅力，讓所有愛茶之人，能在杯中窺見吳中的最美山水。
所以，這個春天，不妨來吳中，等一朵春花開、嘗一桌時令菜、享一杯春茶香、聽一場春雨淅瀝、過一天田園生活，把江南春色，都攬于舌尖。
在上海的亮燈上，吳中也向所有人發(fā)出了春天的第一張“請柬”——首屆中國蘇州太湖洞庭山碧螺春茶文化節(jié)即將開幕。
人間三月天，吳中等你來一口春光醉。
來源：茶藝師網(wǎng)
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且將新火試新茶，詩酒趁年華
【茶】
一片葉子落入水中，
改變了水的味道，從此便有了茶。
茶經(jīng)歷水與火、
生與死和我們相遇，
茶的命運也是我們的命運。
同一片茶葉
經(jīng)過中國人靈巧的雙手
演繹出了無數(shù)的口味，形成
【六大茶類】
不發(fā)酵的綠茶
最大程度上保留了茶葉的鮮度
輕發(fā)酵的黃茶
比綠茶多了一份柔和
不炒不揉的白茶
最多的保留自然的風味
半發(fā)酵的烏龍茶
創(chuàng)造出千變?nèi)f化的香氣
發(fā)酵時間最長的黑茶
曾經(jīng)是游牧民族的生命之飲
全發(fā)酵的紅茶兼收并蓄
是當今世界上消費最多的茶
【花茶】
這是傳統(tǒng)茶類的再加工茶
主要以綠茶、紅茶或者烏龍茶作為茶坯
配以能夠吐香的鮮花作為原料
采用窨制工藝制作而成的茶葉
歲月釀就了茶的味道
茶散發(fā)出靈魂的清香
一千多年來
中國人在一碗茶湯中感悟著生命的真諦
唐朝人煎茶喝
宋朝人點茶喝
明朝人一煎一泡流傳至今
成為現(xiàn)代人的習慣
。。。。。。
【茶饍】
▲武夷肉桂茶香雞翅
年年春自東南來,建溪先暖冰微開
溪邊奇茗冠天下,武夷仙人從古栽
武夷肉桂，作為堂堂名叢，它的整體風格與鐵羅漢、水金龜、北斗、矮腳烏龍類似。重水求香，不會因為香氣而忽略湯感。清則悠遠，銳則濃長，是肉桂茶香的真實寫照。所以當肉桂遇上雞翅，絕對是一場“艷遇”!兩者間相得益彰，經(jīng)過水與火的洗禮，肉桂的滋味深深滲入到雞肉里，茶香悠長圓潤，肉香醇厚綿柔，口感層次豐富而清晰持久，頗有高度辨識性。
▲茶香觀音肉
茶除了飲用之外，
其中最久遠的作用之一，便是“茶饍”。
從時間上看，我們將茶葉作為食材的歷史，
比將茶葉作為飲品的歷史還要長久。
茶饌美食在我國茶學史上可謂“茶食同源”、源遠流長。
“茶膳”的四種基本方式：
茶菜：將茶葉或新鮮茶葉與菜肴一起烹制;
茶湯：用茶葉與食材一起制作的茶湯;
茶粉：將茶葉磨成粉撒入菜肴中，或制作成點心;
茶熏：用茶葉熏制的食品。
▲竹葉青雞肉水餃
茶饍，結(jié)合不同茶葉的滋味香型，
將茶以不同的形態(tài)，
或茶葉、或茶末、或茶粉，
與之相適宜的食物搭配，
制作出富有茶葉特質(zhì)的精美的食品菜肴，
平添出茶葉的芳香和口感層次的豐富，
令人回味無窮。
而富有創(chuàng)意和中式韻味的擺盤造型，
蘊藏著不同的傳統(tǒng)文化和歷史人文故事，
為茶饍增添了無限的情調(diào)和韻味，
匠心巧思，意境幽悠，
讓人流連忘返，記憶深刻。
▲陳皮普洱豆沙糕
01、春秋時期——茶食品的原始萌芽階段
《茶經(jīng)》中有記載：“嬰相齊景公時，食脫粟之飯，炙三弋、五卵，茗菜而已?！?/p>
其中提到的“茗”便是茶葉，這是茶葉作為食品的最早史料記載。這一時期茶葉的飲用、藥用、食用功能尚未完全區(qū)分，因此可視作是茶食的原始萌芽階段。
▲茶羹
02、魏晉南北朝——茶食品的初步發(fā)育階段
西晉傅咸的《司隸教》有記載：“聞南市有蜀嫗，作茶粥賣之，廉事毀其長物，使無為。賣餅于市而禁茶粥，以困老姥，獨何哉?”
可以看出，西晉時期就有人在市場上售賣茶粥。
▲茶粥
那么，什么是茶粥呢?
《廣雅》中有記載：“荊巴間采茶作餅，葉老者拼成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之。用蔥、姜、橘子潷之。其飲醒酒令人不眠”。
這里說的茶粥，其實不是我們現(xiàn)在說的那種，放入茶葉煮制的米粥。
而是將稻米制成的米糊，混入茶葉中制成茶餅，之后用沸水將茶餅泡開，這樣制成的茶湯會呈現(xiàn)出稀粥的樣子，所以稱之為茶粥。
這一時期的茶葉，是食物加工的輔料，其目的可能是用以醒酒或者調(diào)味，茶食品制作工藝還比較單一，茶食種類也較少，處于茶食品的發(fā)育階段。
▲起源于唐朝的羊羹茶點
03、唐宋時期——茶食品的基本成型階段
唐宋時期，茶已經(jīng)成為百姓生活中的一部分，所謂“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”。茶的使用率提高，自然而然，更多的衍生物也隨之而來。
恰逢此時，烹飪技術(shù)高速發(fā)展，高溫快速成菜的油熟法逐漸推廣，各種以茶制作的糕點和菜肴，開始出現(xiàn)在人們的視線內(nèi)。
▲起源于東周時期的傳統(tǒng)非遺——洋柚茶點
宋代吳自牧《夢粱錄》記載：“今杭城茶肆亦如之，插四時花，掛名人畫，裝點店面。四時賣奇茶異湯，冬月添賣七寶擂茶、馓子、蔥茶，或賣鹽豉湯……”
描寫的是宋朝茶館的場景，在城鎮(zhèn)街市，各類茶室茶館生意極好，這些地方不僅能飲茶品茗，還有蔥茶、肉羹茶、粥茶等茶美食可以享用。
▲起源于唐朝的茶果子，也叫唐果子
這個時期，因茶葉的逐漸普及和烹飪技術(shù)的發(fā)展，各類茶點和茶美食開始走向多元化和生活化，是茶食品的基本成型階段。
▲龍井蝦仁
04、明清時期——茶食品的成熟鼎盛階段
明清時期，茶文化進一步發(fā)展，茶食品的制作與消費更加大眾化。社會上層喜歡品茗，而平民百姓則更喜歡以茶葉烹飪各類茶食。
清代袁枚《隨園食單》就記載了幾種茶美食的做法。
用茶煮茶葉蛋“雞蛋百個用鹽一兩、粗茶葉煮兩枝線香為度。如蛋五十個，只用五錢鹽，照數(shù)加減?？勺鼽c心?！?/p>
▲茶葉蛋
用茶來和面制作成面茶“熬粗茶汁炒面兌入加芝麻醬亦可，加牛乳亦可，微加一撮鹽。無乳則加奶酥、奶皮亦可?！?/p>
明萬歷年間的“太和蘸雞”，清代的“龍井蝦仁”“火熏豬肚”“松仁小肚”“熏豬肝”，以及清末民初的“廣東熏雞”等等，都是以茶為調(diào)味料的菜肴。
▲茶湯梨片
明清時期，摻入茶葉的食品不斷增多，各種茶風味食品層出不窮，民間對茶食的開發(fā)不斷深入，茶食品制作進入了一個發(fā)展的鼎盛期。
▲桂花紅茶糯米藕
05、現(xiàn)代——茶食品的黃金創(chuàng)新階段
時間進入現(xiàn)代，互聯(lián)網(wǎng)讓人們可以獲取到世界各地的信息，便利的交通可以讓人們快速地獲得異鄉(xiāng)的特產(chǎn)，茶葉與各類食品的組合也如雨后春筍般涌現(xiàn)。
茶葉作主料或輔料加工成湯類、涼拌菜、燉菜，通過爆、炒、滑熘等手法將茶葉天然的色香味與食材有機融合，各類茶菜肴窮出不奇。
▲抹茶豆餡兒錦玉羹
碧螺春與太湖銀魚為原料炒制的“碧螺炒銀魚”;鐵觀音茶與排骨同煮的“鐵觀音燉排骨”;龍井茶與蝦仁同炒的“龍井蝦仁”等等都是膾炙人口的名菜。
▲銀針四喜烤麩
各類茶水罐頭、速溶茶、茶酒、茶葉糖果、茶糕點也是噴涌而發(fā)。
這些以菜制作的美食，不僅滿足了人們多樣化的需求，同時也創(chuàng)造了不菲的經(jīng)濟價值?？芍^是茶食品發(fā)展的黃金時代。
茶饌美食在我國茶學史上可謂“茶食同源”、源遠流長。
▲白茶煨梨吞牛
現(xiàn)代“茶饍”的特點：
講求：材料鮮嫩、搭配合理巧妙、精工細作、口感細膩清雅、香氣悠長、色澤相間交相輝映。養(yǎng)身健康，回味無窮。
▲蜜蘭香單從豌豆泥
感官與精神的雙重愉悅：
現(xiàn)代“茶饍”的興起，讓茶與美食的碰撞有了更多的空間和可能性，讓餐桌上又多了一道亮麗的風景線，讓茶文化更深入的貼近大眾生活，也讓茶因為有了食的載體而更廣為流傳，而茶饍也因這一片片綠葉的襯托綻放出獨具特色的飲食文化和魅力。
▲桂花茶糕
茶饍，一場色聲香味觸法的六味盛宴，說得出歷史典故，回得去唐宋明清，在唇齒留香之際帶給你精神的穿越。
來源：饍藝、北京茶世界
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