碧螺春是我們都很熟悉的一種茶葉，其在我國也是很出名的，深受眾多飲茶之人的喜愛。而大喜歡喝碧螺春的人可能也聽過炒青，那么炒青一般是因干燥方式采用炒干而得名。但這里說的炒青是碧螺春的一個(gè)品種，炒青一般出產(chǎn)時(shí)間在清明節(jié)之后一周到十天左右，所以它的葉片會(huì)比較大，正因?yàn)檫@樣它叫做炒青茶而不叫碧螺春。那么它們兩者之間有什么區(qū)別呢?
1、上市時(shí)間不同
首先，碧螺春和炒青第一點(diǎn)的差別就是上市時(shí)間不一樣。碧螺春是較早的，其上市時(shí)間在每年3月20號到4月10號;而炒青上市時(shí)間在4月15號之后。
2、價(jià)格不同
其次，碧螺春和炒青第二點(diǎn)的差別就是價(jià)格不一樣。碧螺春是較高的，其價(jià)格每年上市初期都在2000元以上，正常碧螺春的價(jià)格也在500～2000元之間;而炒青的價(jià)格則是在300～400元。
3、口味不同
再次，碧螺春和炒青第三點(diǎn)的差別就是口味不一樣。這個(gè)的話沒有說哪個(gè)好，看個(gè)人口味喜好。碧螺春的口味比較香，味道比較淡;而炒青的味道偏重，對于老茶客來說炒青可能更有味。
4、外觀不同
最后，碧螺春和炒青第四點(diǎn)的差別就是外觀不一樣。這個(gè)時(shí)候如果去購買的話，還是比較好分辨的。碧螺春是一芽一葉或二芽一葉，都以嫩芽為主;而炒青則葉片較大。
以上就是炒青和碧螺春之間的四個(gè)差別，相信大家看完以后會(huì)比較清晰，而自己在選購的時(shí)候也會(huì)比較懂怎么去分辨，從而選到自己喜愛飲用的茶葉。
洞庭山碧螺春茶是與西湖龍井茶齊名的中國十大名茶之一，產(chǎn)于蘇州太湖流域的東洞庭山(現(xiàn)蘇州吳中區(qū)東山鎮(zhèn))和西洞庭山(現(xiàn)蘇州太湖西山島上的吳中區(qū)金庭鎮(zhèn))兩地，洞庭山的茶林和果園融為一體，茶樹和桃、李、杏、梅、枇杷等果樹交錯(cuò)種植，是典型的茶果間作套種模式。
洞庭山碧螺春茶的制作工藝要求很高，高品質(zhì)的茶葉需要全手工炒制。以群體種茶樹一芽一葉初展的嫩芽作為原料，炒制一斤洞庭山碧螺春茶需用6.5萬個(gè)嫩芽，經(jīng)攤放、殺青、揉捻、搓團(tuán)、烘焙五道工序悉心炒制而成。
炒制成的洞庭山碧螺春茶外形條索緊結(jié)纖細(xì)，卷曲呈螺，顯蜜蜂腿，白毫密布，銀綠隱翠，潔凈勻整;湯色嫩黃綠明亮;香氣鮮嫩，花果香明顯;滋味鮮濃爽，味中花果香明顯;葉底細(xì)嫩勻，鮮活，嫩黃綠明亮。
因其獨(dú)特優(yōu)異的品質(zhì)風(fēng)格，深受廣大消費(fèi)者喜愛，成為享譽(yù)國內(nèi)外的茶中名品。
01
洞庭山碧螺春茶樹的有性繁殖
洞庭山碧螺春的茶苗需要選取樹齡五年以上的小葉種茶樹，采摘茶樹上的茶籽進(jìn)行有性培育。為培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)茶樹，必須在采摘茶籽前留意觀察該茶樹的萌發(fā)特征，挑選出發(fā)芽相對較早的茶樹，尤其是在春分前后嫩芽初展、芽長葉短的為最佳，此時(shí)已經(jīng)沒有或是少有霜凍，能獲得極少產(chǎn)量的春分前和一定產(chǎn)量的清明前碧螺春茶。
采摘茶籽的季節(jié)必須在寒露節(jié)氣開始后，此時(shí)的茶籽果肉飽滿，來年生根抽芽就茁壯有力且更耐旱。茶籽采摘后埋在土中保持濕潤，使茶胚保持鮮活，來年開春后即可播種。實(shí)際上，現(xiàn)在的洞庭山碧螺春主流品種是“早茶”，多為嫁接的茶樹，有性繁殖的茶樹大部分是早年種植的老茶樹，現(xiàn)在已經(jīng)很少會(huì)用種子繁殖了。
▲ 洞庭山碧螺春茶果間作模式
02
洞庭山碧螺春的炒制工藝流程
洞庭山碧螺春茶在驚蟄前后至春分前已經(jīng)有大量的“早茶”上市，群體種則在三月下旬開采，谷雨前結(jié)束，谷雨后的茶青炒制而成的干茶則被稱為炒青茶。洞庭山碧螺春的炒制過程主要是攤放、殺青、揉捻、搓團(tuán)、烘焙等五個(gè)工序。
1、挑揀攤放
采茶工把當(dāng)年初展的芽葉輕采輕放于竹籃中，然后把采摘下的芽葉放在陰涼環(huán)境中，對青葉逐個(gè)進(jìn)行精細(xì)挑剔。芽葉挑剔的標(biāo)準(zhǔn)必須是一芽一葉初展，長度約1.5 cm左右，葉子不能超過嫩芽的長度，超過則把葉子剔掉，芽的底部不能有胚底葉(苞葉)，嫩芽青葉的根部不能留太長，不能有霜凍芽葉、無芽葉片和碎葉，更不能有雜質(zhì)，要做到青葉的潔凈勻整。
把挑揀好的青葉攤放在竹匾中，環(huán)境需要陰涼干燥，攤放厚度一般在5~10 cm，攤放時(shí)間在4小時(shí)左右，攤?cè)~厚度不宜過厚、時(shí)間不宜過長，否則茶青容易出現(xiàn)紅梗紅葉，影響綠茶品質(zhì)。
2、殺青
將經(jīng)過挑揀、攤放后較為勻整的茶青定量下鍋，傳統(tǒng)鍋?zhàn)畲笾睆?0 cm，鍋底面直徑25 cm左右，早期采摘的投葉量在每鍋600 g左右，之后逐漸增量到700~750 g每鍋，下鍋時(shí)的溫度以350 ℃左右最佳，一般殺青時(shí)間在5分鐘左右，需視氣候及茶青等因素而定。殺青主要以重復(fù)拋撒、撈起撈凈茶青，再拋撒再撈起撈凈的動(dòng)作為主。目的是通過拋悶結(jié)合的手法，殺青到位同時(shí)散透茶青中的水分，直至茶青芽葉全部轉(zhuǎn)色，殺青時(shí)要注意茶青不能粘鍋和枯焦。
3、揉捻
傳統(tǒng)碧螺春揉捻工序也是在炒鍋中完成。揉捻過程中的鍋底面溫度掌握在220~250 ℃左右為適宜，揉捻時(shí)的動(dòng)作要點(diǎn)是揉捻、拋撒，再揉捻、再拋撒，循環(huán)往復(fù)。揉捻要按照“先輕后重再輕”的原則，茶青不易被揉碎時(shí)，才能逐漸加重揉捻，保證茶葉的勻整度;當(dāng)揉捻時(shí)手感略有觸手、鍋里有沙沙作響時(shí)就又要輕揉，否則會(huì)產(chǎn)生碎茶，揉捻時(shí)間約在15分鐘左右。
4、搓團(tuán)顯毫
搓團(tuán)時(shí)的鍋底面溫度為120~150 ℃，搓團(tuán)的動(dòng)作是分批把鍋里的茶葉放在手里搓團(tuán)，放入鍋里攤放，再分批抓在手里搓團(tuán)，放在鍋里攤放，循環(huán)反復(fù)。搓團(tuán)的要領(lǐng)也是先輕搓團(tuán)后重搓團(tuán)再輕搓團(tuán)，因?yàn)閯傞_始搓團(tuán)時(shí)，茶葉水分含量高，茶葉觸感較軟，用力過度就會(huì)結(jié)塊成球，不宜卷曲，一定要手感柔軟而緊結(jié)時(shí)才能加重搓團(tuán)，以至顯毫，當(dāng)茶葉顯毫均勻時(shí)就又要輕搓團(tuán)，一是保持卷曲度，二是使毫更顯而不致茶碎。搓團(tuán)時(shí)間約為10分鐘左右。
5、烘焙
當(dāng)茶葉已經(jīng)成為纖細(xì)緊結(jié)、卷曲呈螺、滿披銀毫的形態(tài)時(shí)，即可開始烘焙工序，這時(shí)的鍋面溫度在100 ℃左右，烘焙時(shí)要不停地進(jìn)行輕輕搓團(tuán)，再輕輕放在鍋里攤放，手略感扎手即可起鍋，烘焙時(shí)間約為5分鐘左右。
上述從殺青到揉捻的茶青溫度應(yīng)保持在70~80 ℃左右為宜，搓團(tuán)到烘焙的茶葉溫度應(yīng)該在60~70 ℃左右為宜，絕對不能低于50 ℃。每鍋洞庭山碧螺春茶的炒制過程時(shí)長為35~45分鐘左右為最佳。鍋底面及茶青葉面的溫度和超時(shí)或短時(shí)的炒制時(shí)間，均可能會(huì)出現(xiàn)洞庭山碧螺春茶的某種缺陷。
03
洞庭山碧螺春炒制工序控制要點(diǎn)
1、殺青工序控制要點(diǎn)
洞庭山碧螺春茶殺青時(shí)，下鍋鍋溫應(yīng)在350 ℃左右。從感官上的經(jīng)驗(yàn)來看，此時(shí)鍋底面的圈內(nèi)發(fā)亮直徑25 cm左右，如果鍋溫過低，炒制的茶葉會(huì)影響碧螺春茶應(yīng)有的香氣，干茶色澤暗沉無光澤，茶湯混濁，滋味欠佳。
在未達(dá)到要求的殺青溫度下鍋或者在殺青過程中出現(xiàn)低溫，可以用以下方式補(bǔ)救。首先迅速增加鍋溫，借著鍋溫上下翻滾茶青，手中的茶葉輕輕貼著鍋壁旋轉(zhuǎn)，再拋起、抖撒，具體手勢是在九點(diǎn)鐘方向把茶青輕按在鍋壁上，順時(shí)針旋轉(zhuǎn)至七點(diǎn)鐘左右位置拋起抖撒，使茶青借著鍋溫迅速失水。力度也是先輕按，然后逐步加重，重復(fù)動(dòng)作，直至鍋溫升至所需溫度為止。
當(dāng)茶青下鍋時(shí)，鍋底面溫度已經(jīng)超過350 ℃，鍋底面(受熱)發(fā)亮的直徑已經(jīng)超過25 cm，這時(shí)一方面要迅速降溫，如果是燒柴火炒制的，即迅速抽離鍋底灶內(nèi)最旺的柴火，留下適中的柴火，以保持由旺而下的火勢，同時(shí)炒茶時(shí)雙手快速上下拋撒茶青，盡力減少茶青與鍋體接觸的時(shí)間?；謴?fù)到正常溫度并趨緩下降時(shí)，再進(jìn)行正常的殺青操作程序。避免因火溫過高過旺而引起的焦葉和產(chǎn)生煙火氣等的不良品質(zhì)的形成。
2、揉捻工序控制要點(diǎn)
若殺青未殺透就進(jìn)入揉捻工序會(huì)造成茶青含水率過高而產(chǎn)生斷碎，制成的干茶會(huì)有茶屑、茶末，甚至焦屑、焦末。泡茶時(shí)茶屑、茶末浮在茶湯上，使成品茶達(dá)不到碧螺春茶的標(biāo)準(zhǔn)要求，香氣中還會(huì)帶有焦味，湯色黃色或黃褐色渾濁，甚至茶葉上還會(huì)帶有焦點(diǎn)，成為劣質(zhì)茶。如果出現(xiàn)上述情況，需補(bǔ)充殺青，并將鍋中的焦屑焦沫剔除掉后再繼續(xù)揉捻，盡量避免碎末混淆在茶葉中。
揉捻時(shí)采用雙手向內(nèi)側(cè)按住茶青貼在鍋壁邊旋轉(zhuǎn)邊揉捻再抖撒，隨著茶葉水分的蒸發(fā)，條索逐漸形成，當(dāng)茶葉含水率達(dá)30%~40%時(shí)，鍋內(nèi)溫度一般降到150 ℃左右，這時(shí)經(jīng)過揉捻的茶葉已經(jīng)形成條索纖細(xì)緊結(jié)、卷曲呈螺狀。過早加重揉捻，容易導(dǎo)致葉芽斷碎;過晚加重揉捻，茶汁不沾鍋，鍋底無茶垢，揉捻易打滑，導(dǎo)致成茶條索粗松，卷曲形狀欠佳。揉捻時(shí)間過長會(huì)導(dǎo)致干茶色澤烏黑無光澤，顯毫差，甚至不顯毫。
在揉捻環(huán)節(jié)中揉捻時(shí)間過長，說明揉捻時(shí)的鍋溫偏低，炒制而成的干茶烏黑、暗無光澤，無嫩綠明亮的湯色，且較為渾濁，香氣會(huì)帶有熟湯氣、水悶氣，香氣失去了花果香，滋味失去了鮮濃爽。此時(shí)的補(bǔ)救方法是讓鍋底及時(shí)加溫，延長貼著鍋壁的時(shí)間并加重揉捻，原來是揉捻五、六圈再拋撒的，就改為揉捻十多圈再拋撒，當(dāng)達(dá)到揉捻所需要的正常溫度時(shí)，再按正常程序操作。
當(dāng)在鍋內(nèi)溫度太高或是茶青下鍋后鍋底溫度持續(xù)升高時(shí)，揉捻時(shí)間將會(huì)縮短，還未到規(guī)定時(shí)間，茶葉在鍋上揉捻時(shí)已經(jīng)進(jìn)入沙沙作響的狀態(tài)，需要進(jìn)入下一步搓團(tuán)工序。這樣炒制而成的干茶條索粗松，形狀欠佳，常帶有煙火味，玻璃杯沖泡時(shí)不能迅速沉入杯底，甚至?xí)≡谒?，失去了洞庭山碧螺春沖泡特色。此時(shí)的補(bǔ)救方法是退火，本應(yīng)該揉捻五六圈再拋撒的，改為輕揉一圈就拋撒或者是連續(xù)拋撒，盡量減少茶青貼著鍋的時(shí)間，直至降溫到揉捻所需的溫度再恢復(fù)正常操作甚至加重揉捻，多揉少拋，以彌補(bǔ)前期揉捻過輕、茶條粗松的不足，使茶葉條索迅速形成卷曲呈螺、緊細(xì)纖細(xì)的形狀。另一種方法是在退火的同時(shí)，采用碧螺春茶的傳統(tǒng)工藝——二次起鍋，即把茶青從鍋中收集，放在竹匾里先輕后重地揉捻，使茶青卷曲成螺，等鍋內(nèi)溫度降到正常時(shí)再完成接下來的揉捻流程。二次起鍋與一鍋到底的區(qū)別是，前者湯色嫩綠，后者湯色嫩黃綠，香氣滋味可能還是后者更香、滋味更鮮濃爽。
3、搓團(tuán)顯毫工序控制要點(diǎn)
搓團(tuán)顯毫是形成鞏固洞庭山碧螺春茶卷曲呈螺、毫毛密布的關(guān)鍵，溫度和時(shí)間的掌控也是至關(guān)重要的。
如果搓團(tuán)時(shí)鍋溫過高，過快地失去水分，達(dá)到干茶的狀態(tài)，則成茶條索粗松不緊結(jié)，有煙火味，甚至焦味，湯色渾濁不明亮，滋味不佳。補(bǔ)救措施，首先是鍋底退火，同時(shí)把茶葉在鍋內(nèi)四周溫度低的位置攤放，搓團(tuán)時(shí)多搓團(tuán)少貼鍋，茶葉拋撒在鍋溫低的地方，直到溫度恢復(fù)正常。
如果溫度過低，會(huì)延長搓團(tuán)時(shí)間，并導(dǎo)致干茶色澤暗褐，顯毫少甚至不顯毫，湯色渾濁、不明亮，滋味帶熟湯氣，花果香欠佳，甚至沒有花果香味。因此，必須要適當(dāng)加溫，同時(shí)在鍋上多大把揉捻少拋撒，直至恢復(fù)所需鍋溫再正常操作，即分小把搓團(tuán)、堆放在鍋邊，重復(fù)動(dòng)作直至顯毫，茶葉放在手里自動(dòng)散開，并略有扎手感，即搓團(tuán)結(jié)束。此時(shí)，茶葉條索纖細(xì)緊結(jié)，卷曲呈螺，銀綠隱翠，毫毛密布，顯蜜蜂腿。
特別要注意的是在搓團(tuán)溫度正常時(shí)，剛開始搓團(tuán)應(yīng)是搓團(tuán)、揉捻相結(jié)合，時(shí)搓時(shí)揉、輕拋撒;中期時(shí)才能大把搓團(tuán)、輕拋撒;后期是小把搓團(tuán)、輕堆放。若從頭到尾小把槎團(tuán)、輕堆放，茶葉會(huì)因搓團(tuán)次數(shù)少而條索緊結(jié)纖細(xì)卷曲度欠佳，顯毫少或是隱毫而不顯;若從頭到尾都是大把搓團(tuán)、堆放，則會(huì)導(dǎo)致顯毫不均勻。
4、烘焙工序控制要點(diǎn)
經(jīng)過搓團(tuán)后的茶葉含水率已接近10%，由于洞庭山碧螺春茶的原料較為細(xì)嫩，此時(shí)不宜再進(jìn)行搓團(tuán)，要低溫下輕揉輕翻烘焙，達(dá)到繼續(xù)顯毫的效果。如果鍋溫溫度仍是很高，放在手心仍然發(fā)燙，要用鐵板壓蓋爐灶降火，同時(shí)將茶葉起鍋攤放在竹匾散熱，等鍋內(nèi)溫度在100 ℃左右的時(shí)候，再把茶葉輕輕放入鍋里輕搓輕翻烘焙。
5、對炒制柴火的要求
影響鍋溫的直接原因是火候的控制，柴火的干濕程度、粗細(xì)搭配、用量以及炒茶師傅的經(jīng)驗(yàn)都會(huì)影響火候的把握。應(yīng)提前一年把硬柴備好，放置在陰涼通風(fēng)處自然晾干，并將硬柴劈成粗細(xì)、長度不等，以便于不同氣候環(huán)境、鍋溫狀況、茶青含水率等情況及時(shí)調(diào)整選用。
6、對貯藏保鮮的要求
蘇州洞庭山碧螺春茶由于芽葉細(xì)嫩，一次炒制成型，炒制完成時(shí)的含水率一般在8%~8.5%左右，因此需在干茶中放入茶葉專用干燥劑或用烘箱復(fù)火烘焙一下，從而達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的含水率7.5%以下。收干后的碧螺春茶可放在-3~-1 ℃的茶葉冰柜里保存，保持其色香味。
作者簡介：
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沈逸君
一級評茶師、高級制茶師，蘇州六道茶業(yè)有限公司基地管理總監(jiān)，曾任金庭鎮(zhèn)(西山鎮(zhèn))農(nóng)副業(yè)經(jīng)營服務(wù)總公司總經(jīng)理、書記。自1970年進(jìn)入供銷社農(nóng)副產(chǎn)品采購站以來一直從事洞庭山碧螺春茶樹的種植、改良及茶葉采摘、炒制、評審工作;指導(dǎo)的學(xué)生多次在國家級和省級職業(yè)院校技能大賽手工制茶賽中獲獎(jiǎng)。
具體內(nèi)容詳見《中國茶葉加工》雜志，2022年第4期文章《蘇州洞庭山碧螺春的制作工藝與要點(diǎn)》，頁碼：47-50，作者：沈逸君。
來源：中國茶葉加工
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都說洞庭碧螺春好喝，尤其是這碧螺春茶，由于游離氨基酸、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分含量較高，茶葉香氣濃郁，滋味比其他時(shí)節(jié)都是更勝一籌?！氨搪蒿w翠太湖美，新雨吟香云水閑 ?！焙纫槐搪荽?，彷如與一位娟秀的江南女子對話，這過程脈脈含情，神魂顛倒。
既然如此令人怡然陶醉，自然要買點(diǎn)來品品。然而碧螺春市場如此之大，洞庭碧螺春的產(chǎn)量卻是極其有限，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場的需求，于是大量省外廉價(jià)"碧螺春"涌入市場。這些"碧螺春"茶盡管在外形風(fēng)格特征和香氣滋味等方面，與江蘇碧螺春有一定差異，但對于消費(fèi)者來說，鑒別卻是異常困難。
聞名于世的“碧螺春”乃出于“洞庭山”，此山以外的茶則都是“冠名碧螺春”。許多購買的朋友并不知情，常常會(huì)誤買，今天小編就來跟大家簡單說說如何分辨?；?/span>可以從外形、色澤、香氣、滋味、葉底這幾個(gè)方面來辨別。
外形上，正宗碧螺春的核心外觀特征：“纖細(xì)”、“蜜蜂腿”、“銅絲條”。碧螺春茶葉品種屬于“洞庭山群體小葉種”，由來纖細(xì)，且約莫6萬多的芽葉才做成一斤碧螺春干茶，這一特征也足以想象出來。碧螺碧螺，卷曲呈螺，不過其他茶葉也有類似的卷曲似螺的特征，所以并不能一概而論，準(zhǔn)確的說，形似“蜜蜂腿”、“銅絲條”才是更主要的特征。
還有一點(diǎn)就是身披白毫。正宗碧螺春的白毫如同蜜蜂腿上的絨毛。市場上也有在茶葉中添加枇杷茸毛等手段魚目混珠的，由于摻進(jìn)去后并不自然，所以只要稍微認(rèn)真觀察即可辨別出來。
色澤，洞庭碧螺春茶色澤泛綠，自然鮮潤，若是添加色素的茶葉，盡管干茶顏色比較綠，但絕對沒有新茶那樣自然。碧螺春一般采用上投法泡茶，先入水，再放茶，片刻后杯子上層仍然是白水色澤，除卻香氣外，基本無味；杯底卻是出現(xiàn)了一層清透的碧色。一般來說頭泡是不喝的，第二泡的時(shí)候芽葉基本全部舒展，全杯湯色碧綠清澈，宛若碧玉，特別漂亮。偽冒碧螺春湯色黃暗如同隔夜陳茶，毫無美感。
從香氣和滋味來說，洞庭碧螺春采用茶樹與桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交錯(cuò)種植的方式，使得碧螺春茶有著天然的花果香味，可以說是洞庭碧螺春標(biāo)志性的特點(diǎn)了，其他的所謂的“碧螺春”沒有鮮爽的花果香，有的只是沃土氣、青葉氣或其他異常的氣味，兩者可無法比較的喲！
聞之清香撲鼻，那么嘗起來如何呢？飲之舌根含香，滋味鮮醇甘厚，帶著濃郁的花果香氣，回甘持久，口味涼甜，鮮爽生津，令人回味無窮。
葉底，其實(shí)是茶葉品評的一種常用術(shù)語，亦稱茶渣，即指干茶經(jīng)開水沖泡后所展開的葉片。將泡過的茶葉倒入葉底盤或杯蓋中，并將葉底拌勻鋪開，觀察其嫩度、勻度、色澤等。也可將泡過的茶葉倒入漂盤中，將清水漂葉進(jìn)行觀察。碧螺春的葉底柔勻，嫩綠明亮，非常有辨識度哦。
由于碧螺春種植維護(hù)的成本、采摘人本和炒制成本都偏高，所以價(jià)格也比較貴，畢竟茶的價(jià)值擺在那里嘛！這勉強(qiáng)也算辨別真假的一個(gè)方式吧。
洞庭碧螺春只產(chǎn)于蘇州洞庭東西兩山，且兩山之地所產(chǎn)茶葉量十分有限，但卻是面向全國供貨，可以說在其他地方買到正宗碧螺春的幾率堪比海底撈針，所以有條件的朋友可以直接去到蘇州東山西山購買哦！還可以順便欣賞美景呢！
國家標(biāo)準(zhǔn)對洞庭碧螺春茶按產(chǎn)品質(zhì)量分為特一級、特二級、一級、二級、三級五個(gè)等級，其中特一級、特二級最為名貴。
特一級：條索纖細(xì)，卷曲成螺，滿身批毫，銀綠隱翠，色澤鮮潤，香氣嫩香清幽，滋味甘醇鮮爽，湯色嫩綠清澈明亮，葉底嫩勻多芽，在鮮葉挑揀上從碧螺春茶一芽一葉炒制，改為單芽。
特二級：條索纖細(xì)，卷曲成螺，茸毛披覆，銀綠隱翠，清香文雅，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長。葉底嫩勻多芽.特二級茶是碧螺春中的上品。
一級：條索尚纖細(xì),卷曲成螺,白毫批覆,勻整,嫩爽清香，滋味鮮醇爽口，湯色綠而明亮、，葉底細(xì)嫩,綠,明亮.是挑揀一芽一 葉而炒制有"一嫩(芽葉)三鮮"(色、香、味)之稱。
二級：卷曲如螺，白毫畢露，銀綠隱翠，葉芽幼嫩，沖泡后茶味徐徐舒展，上下翻飛，茶水銀澄碧綠，清香襲人，口味涼甜，鮮爽生津。
三級：條索纖細(xì)，卷曲成螺，茸毛披覆，銀綠隱翠，清香文雅，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長，是辦公室及居家日常用茶的首選。
特級：炒青價(jià)格低，產(chǎn)期大約四月既雨前茶，此茶口味較早春的茶葉稍濃，耐泡。
一級炒青茶：外形尚成螺,色澤深綠。尚整，稍有青殼碎片，滋味尚純正，湯色黃綠，葉底尚嫩欠勻，稍有青張，綠稍深。
