碧羅春

暮春已至，你是否又有了“無(wú)計(jì)留春住”的感慨？不妨到老姆登來(lái)親自采制一份春茶，把碧羅雪山春日的云霧鎖入茶包，讓春的氣息綿長(zhǎng)整年。

  

  

  

 

  

  

  

  

　　茶在中國(guó)有著非常久遠(yuǎn)的歷史，茶文化也很深，茶是普通大眾的飲品，相信大部分對(duì)茶并不陌生，也可能都喝過茶，但是要說對(duì)茶的了解，估計(jì)就剩少部分人了。現(xiàn)在我們茶友網(wǎng)公眾號(hào)年度總結(jié)就來(lái)對(duì)茶葉做個(gè)全面的科普，詳細(xì)介紹茶葉的基礎(chǔ)知識(shí)，本次總結(jié)分為上、中、下三篇，看完這三篇大家對(duì)茶能有個(gè)比較全面的了解了，下面跟著筆者來(lái)學(xué)習(xí)吧！

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　　中國(guó)的六大基礎(chǔ)茶類分別是：綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶（還有其它茶類包括再加工茶、抹茶、花茶等）。中國(guó)是世界上唯一能夠加工六大茶類的國(guó)家，其中，白茶、黃茶、黑茶是中國(guó)獨(dú)有的工藝技術(shù)。即使有的國(guó)家能夠加工綠茶、青茶、紅茶，追根溯源，也是直接或間接從中國(guó)傳授過去的技術(shù)。

　　現(xiàn)在比較通行的分類方法是將茶葉分為基本茶類和再加工茶類?；静桀惥唧w包括：綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶和黑茶六大類。再加工茶則有：花茶、緊壓茶、果味茶、藥用保健茶等。

　　一、認(rèn)識(shí)茶葉發(fā)酵

　　中國(guó)茶葉現(xiàn)在最權(quán)威的分類方法是按照發(fā)酵程度來(lái)劃分的，一般茶的分類都按制造茶葉時(shí)的發(fā)酵程度來(lái)分，約可分為三種：全發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶。簡(jiǎn)單來(lái)說，發(fā)酵度反映了在制作過程中新物質(zhì)產(chǎn)生的多少，發(fā)酵率越高，內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化得越多越徹底，發(fā)酵率越低，茶越接近自然狀態(tài)。茶葉按加工方式及發(fā)酵程度不同，大致分為不發(fā)酵茶類、部分（輕微、微、半）發(fā)酵茶類及全發(fā)酵茶類。

　　茶葉發(fā)酵程度會(huì)有小幅度誤差，高低不是絕對(duì)，按照法效的程度，大致紅茶95%發(fā)酵，程度最高，最完全。黃茶20%發(fā)酵，為半發(fā)酵。黑茶80%發(fā)酵為后發(fā)酵，青茶60%~70%發(fā)酵為半發(fā)酵，鮮葉中一部分會(huì)因酵素發(fā)生變化，產(chǎn)生特出香氣和滋味沖泡后呈金黃色，琥珀色。白茶為5%~10%發(fā)酵為輕發(fā)酵。綠茶完全不發(fā)酵，茶樹鮮葉采摘后高溫殺青，然后經(jīng)過揉捻，干燥制成保持葉內(nèi)天然物質(zhì)成分，茶湯青翠碧綠。

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　　二、茶葉品種分類

　　綠茶

　　綠茶（發(fā)酵度：0）——不發(fā)酵茶。綠茶，英文GreenTea，是中國(guó)的主要茶類之一。綠茶是不發(fā)酵茶，顏色為綠，基本上跟剛剛采摘下來(lái)的鮮葉顏色保持一致。綠茶采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。綠化色澤和茶湯較多保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)，由此得名。有的綠茶葉片顏色呈墨綠色，很深，但在水中泡開以后，葉片就成了嫩綠色，無(wú)半點(diǎn)紅的地方。1.零發(fā)酵，氨基酸含量高，茶湯清透，鮮爽；2.性寒，茶湯微苦，清火明目，清熱去燥；3.多酚提神醒腦，適合早晨，提高工作效率；4.忌空腹飲用，腸胃敏感不宜大量飲用。

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　　綠茶品種代表：龍井茶、碧羅春、信陽(yáng)毛尖、黃山毛峰、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁、顧渚紫筍、平水珠、西山茶、雁蕩毛峰、華頂云霧、涌溪火青、敬亭綠雪、峨眉峨蕊、都勻毛尖、恩施玉露、婺源茗眉、雨花茶、安吉白茶、普陀佛茶、雀舌茶，竹葉青等。

　　主要產(chǎn)地：河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西、湖南、湖北、廣西、福建等是我國(guó)的綠茶主產(chǎn)省份。

　　白茶

　　白茶（發(fā)酵度：5%-10%）——微發(fā)酵茶。白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶類中的特殊珍品。因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。中國(guó)六大茶類之一。白茶不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。白茶之所以叫做白茶，是因?yàn)殚L(zhǎng)有很多白色的茶毫。白茶的芽心是白色的，葉面是灰綠色的，葉背是黃褐色的。這些顏色的變化都是白茶經(jīng)過輕微發(fā)酵的痕跡。1.微發(fā)酵，茶湯呈象牙白，清鮮爽口；2.性寒，陳化后逐漸溫和，退熱祛暑；3.含有豐富的多糖，降血脂、降血糖；4.忌大量飲用新茶，建議喝3年以上的白茶。

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　　白茶種類大全：白茶因茶樹品種、鮮葉采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，主要品種分為：首日芽、天山白、白毫銀針、白牡丹、壽眉（貢眉）。另外還有云南的月光白等。

　　主要產(chǎn)地：白茶主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、柘榮、武漢新洲舊街、蕉城天山、松溪、建陽(yáng)、云南景谷等地?；竟に嚢ㄎ?、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序。云南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優(yōu)勢(shì)在于口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。

　　黃茶

　　黃茶（發(fā)酵度：10%-20%）——微發(fā)酵茶。黃茶是中國(guó)特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠(yuǎn)安黃茶；如溈山毛尖、平陽(yáng)黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫(kù)區(qū)蓄水以后，秭歸山區(qū)常年霧氣籠罩，形成了獨(dú)具特色的秭歸黃茶，也屬于黃小茶。

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　　黃茶的發(fā)酵是人工控制的，叫做“悶黃”，就像煮青菜時(shí)蓋上鍋蓋，青菜很快就會(huì)捂黃了。黃茶屬于輕發(fā)酵茶，工藝技術(shù)是人工控制的，叫做“悶黃”，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉，用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時(shí)間以幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，形成黃色。1.低發(fā)酵，悶黃工藝形成黃湯黃葉；2.性涼，可提神醒腦、消食化滯；3.鮮葉中天然物質(zhì)保留多，對(duì)防癌、殺菌、消炎均有特殊效果。

　　黃茶種類大全：君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、遠(yuǎn)安黃茶、霍山黃芽、溈江白毛尖、平陽(yáng)黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。

　　主要產(chǎn)地：主要在湖南岳陽(yáng)、湖北遠(yuǎn)安縣、四川雅安、安徽霍山縣、浙江平陽(yáng)、泰順、瑞安、廣東韶關(guān)、肇慶、湛江等。

　　烏龍茶（青茶）

　　青茶（發(fā)酵度：15%~70%）——半發(fā)酵茶。烏龍茶（OolongTea），屬于青茶、半發(fā)酵茶，其品種較多，是中國(guó)獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。說起來(lái)烏龍茶的名字來(lái)源，有一個(gè)美麗的傳說。相傳在乾隆年間，一名叫蘇龍的將軍歸隱山林，住在福建安溪。將軍善于打獵，膚色黝黑，人們都叫他烏龍。一日，將軍在采摘完茶葉后，繼續(xù)打獵，茶葉在腰間的茶簍中，上下?lián)u晃碰撞，回家后又忘了制茶。隔天再制茶時(shí)，發(fā)現(xiàn)這個(gè)茶葉的味道清香醇厚，并且沒有苦澀味。從此，這種茶葉開始流行起來(lái)，并且以將軍的名字給這種茶葉命名，稱作“烏龍茶”。1.半發(fā)酵，工藝極其繁復(fù)，人工依賴高，將茶葉滋味變幻演繹到了“喪心病狂”的地步，也賦予了茶葉更多的人文色彩；2.性涼，消食解膩，減肥消脂；3.忌空腹飲用，忌酒后飲茶。

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　　烏龍茶茶品種代表：大紅袍、武夷巖茶（鐵羅漢、白雞冠、水金龜、武夷肉桂、武夷水仙、黃金桂）、鐵觀音、東方美人、鳳凰單叢、凍頂烏龍茶等。

　　主要產(chǎn)地：福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省。四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。

　　紅茶

　　紅茶（發(fā)酵度：70%-90%）——全發(fā)酵茶。紅茶是國(guó)際上銷量最大的茶類，屬于全發(fā)酵茶。紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時(shí)稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。中國(guó)紅茶品種主要有：日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等，2013年湖南東江楚云仙紅茶喜獲“中茶杯”特等獎(jiǎng)。

　　紅茶在加工過程中，發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。1.全發(fā)酵，湯紅艷透亮，花果香，口感潤(rùn)滑；2.全世界接受度最高的茶；3.性溫和，不刺激，養(yǎng)胃護(hù)胃好幫手。

　　紅茶品種代表：祁門紅茶、大吉嶺紅茶、斯里蘭卡紅茶、阿薩姆紅茶、正山小種、金駿眉、銀駿眉、銅駿眉、百瑞香、錫蘭紅茶、日照紅茶、滇紅工夫、云南紅茶、泉城紅茶、川紅工夫、荔枝紅茶、滇紅工夫、坦洋工夫、寧紅工夫、粵紅工夫、越紅工夫、江蘇工夫等。

　　主要產(chǎn)地：中國(guó)（安徽、四川、云南、福建、湖南等地）、斯里蘭卡、印度、印度尼西亞、肯尼亞。

　　黑茶

　　黑茶（發(fā)酵度：隨時(shí)間會(huì)變化）——后發(fā)酵茶。黑茶（darktea），因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬于六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶，傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。黑毛茶制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶的發(fā)酵是最特殊的。其他茶類都是僅依靠自身的物質(zhì)發(fā)酵，而黑茶的發(fā)酵還借助了外界的微生物的力量，因此發(fā)酵非常的徹底。1.后發(fā)酵，隨時(shí)間會(huì)成長(zhǎng)，越陳越香；2.湯色紅褐，湯質(zhì)醇厚爽滑，陳香；3.消食減脂，保護(hù)心血管，潤(rùn)滑腸道。

　　黑茶品種代表：湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）、湖北青磚茶、四川藏茶（邊茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、廣西六堡茶及陜西黑茶（茯茶）。

　　主要產(chǎn)地：主產(chǎn)區(qū)為廣西、四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。

　　拓展知識(shí)：除了基礎(chǔ)六大茶類，花茶、緊壓茶、果味茶、藥用保健茶中的比較常見的花茶，再加工茶以及抹茶我們簡(jiǎn)單介紹一下。

　　花茶

　　花茶（Scentedtea），又名香片，即將植物的花或葉或其果實(shí)泡制而成的茶，是中國(guó)特有的一類再加工茶。其是利用茶善于吸收異味的特點(diǎn)，將有香味的鮮花和新茶一起悶，茶將香味吸收后再把干花篩除，制成的花茶香味濃郁，茶湯色深?；ú栌挚杉?xì)分為花草茶和花果茶。

　　花茶產(chǎn)于福建、江蘇、浙江、廣西、四川、安徽、湖南、江西、湖北、云南等地。

　　再加工茶

　　所謂再加工茶類，顧名思義，就是在六大基本茶類的基礎(chǔ)上，采用一定的方式方法對(duì)其進(jìn)行再次加工而成的茶葉。我國(guó)的再加工茶以花茶和緊壓茶為主。以基本茶類----綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶的原料經(jīng)再加工而成的產(chǎn)品稱為再加工茶。它包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶和藥用保健茶等，分別具有不同的品味和功效。代表茶：花茶有茉莉花茶、珠蘭花茶；緊壓茶有沱茶和六堡茶；速溶茶有綠源牌速溶茶。

　　抹茶

　　抹茶不是綠茶，抹茶也可歸在再加工茶里。抹茶，又作末茶，起源于中國(guó)魏晉時(shí)期，其做法是采集春天里的嫩茶葉，用蒸汽殺青后，做成餅茶（即團(tuán)茶）保存。等到食用時(shí)，先將餅茶放在火上烘焙干燥，后用天然石磨碾磨成粉末，再倒進(jìn)茶碗并沖入沸水，用茶筅充分?jǐn)噭?dòng)碗中茶水，使其產(chǎn)生沫浡，即可飲用。抹茶原本產(chǎn)生于中國(guó)，后來(lái)興盛于日本。多年來(lái)，受季節(jié)、地域的限制，茶葉市場(chǎng)始終無(wú)法發(fā)展壯大。中國(guó)茶葉市場(chǎng)的消費(fèi)也一直處于疲軟狀態(tài)，外部大環(huán)境導(dǎo)致成本上升、競(jìng)爭(zhēng)加大；內(nèi)部的一些負(fù)面事件，也影響了市場(chǎng)的消費(fèi)信心

　　茶葉分類的方法還有很多種，有的按采茶季節(jié)分類，將茶葉分為春茶、夏茶、秋茶；有的按產(chǎn)地分類，例如“祁紅”，即祁門紅茶，是產(chǎn)于安徽省祁門縣的紅茶，“滇紅”即是產(chǎn)于云南省的紅茶，“婺綠”是產(chǎn)于江西省婺源縣的綠茶；有的按銷路分類，將茶葉分為內(nèi)銷茶、外銷茶、邊銷茶和僑銷茶等。

　　上述各種分類方法，均有一定的依據(jù)和合理性，并具有一定的實(shí)用價(jià)值，但它們都存在不少缺陷，容易產(chǎn)生混淆。比如說，按銷路分為外銷茶和內(nèi)銷茶，但有的茶葉既可外銷又可內(nèi)銷就不太好歸類，而且，隨著時(shí)代的變遷，內(nèi)、外銷的概念也在發(fā)生變化。

　　現(xiàn)在多數(shù)茶界學(xué)者和茶葉工作者贊成以下觀點(diǎn)：茶葉的分類主要依據(jù)茶葉的加工原理、加工方法、加工中茶葉主要成分的變化、茶葉的品質(zhì)特征等因素，同時(shí)參考生產(chǎn)、貿(mào)易、消費(fèi)方面的習(xí)慣。按此原則，可以將中國(guó)茶葉分為基本茶類和再加工茶類兩大部分、總共十大類。

　　文丨茶小弘

翻看雜志的時(shí)候，往往會(huì)驚詫于茶的多面性和豐富性，它的身影出現(xiàn)在哪里好像都顯得很合適。所以，它出現(xiàn)在家庭里、書桌上或者旅行途中、郊野山林，它也和瑜伽、梵音、書畫很合拍，眼耳鼻舌身意都得到了滿足。

茶就是這么神奇而充滿的趣味，讓我們跟隨編輯的筆觸，在動(dòng)靜之間，找到茶的療愈之力。

把日子裝進(jìn)茶罐

初識(shí)茶，只為那一抹茶香，只為給心一個(gè)棲息之所，在快節(jié)奏的都市生活中放慢腳步。再往后，便是被茶所蘊(yùn)含的文化所深深吸引，是茶文化也是茶道。

幾乎每次去泰國(guó)旅行，行李箱里總不會(huì)少一樣?xùn)|西，那就是普洱茶。差旅在外時(shí)不刻意講究沖泡器皿，也不追求水的品質(zhì)，這個(gè)簡(jiǎn)單的片刻，是屬于我的儀式感，我從這短暫的茶歇里，獲得一種綿長(zhǎng)而穩(wěn)固的力量。能夠讓我在茶湯里，感受時(shí)間的肌理。

在鳳凰花開的季節(jié)，我去了普吉島。

清晨從Novotel Vintage Park Phuket酒店出發(fā)，熙熙攘攘的街頭已經(jīng)熱鬧起來(lái)，站在十字路口，和煦溫潤(rùn)的晨風(fēng)溢滿棕櫚林，“咯吱咯吱”的拖鞋聲與隆隆的摩托車聲叫醒沉睡的古城。汗珠從額頭滲下來(lái)，東南亞濕熱的氣候，如同這里的人一般熱情。

我們前往芭東海灘，看著深邃的海洋，踩著細(xì)軟的海沙，它們?nèi)涡缘卦谀_上游走，柔軟、細(xì)膩，像極了我隨身帶著的“冰島茶”。

在東南亞，喝熱水就像在零下20℃吃冰棍一樣難，因?yàn)樵餆岬奶鞖庵幌胱屓硕氵M(jìn)冰窟里。所以冰水泡普洱也是一種新的嘗試。因?yàn)榈偷臏囟?，讓茶的味道展現(xiàn)不一樣的風(fēng)味，細(xì)膩淡淡的幽蘭香混合著風(fēng)中的緬梔子，躺在海邊的躺椅上，看漁船忙碌。坐在我旁邊的是來(lái)自馬來(lái)西亞的Roy，他問我杯子里裝的是什么時(shí)，我笑著向他們介紹說：這是普洱茶。

他告訴我，他是華人族，在馬來(lái)西亞也喝茶，我將冰水冷泡茶同他分享，此刻飲茶，把日子放慢，去欣賞被海浪打到沙灘上的貝殼，我們交換著各自的故事。茶就是最好的媒介，讓不認(rèn)識(shí)的人，緊密地連在了一起。

臨別，我將包里的龍珠贈(zèng)予他，分享也是一種美好。

碧羅雪山上飲一杯茶，與自然撞個(gè)滿懷

從泰國(guó)回來(lái)，我去了雪山。

我與朋友說，我有一個(gè)夢(mèng)想，“看一場(chǎng)雪山的日出，看一場(chǎng)大海的日落?！比章湟呀?jīng)看到，接下來(lái)就該出發(fā)去看雪山的日出。

受邀參加怒江的闊時(shí)節(jié)，所以從曼谷回來(lái)，我在機(jī)場(chǎng)又轉(zhuǎn)到了保山，而后宣傳部的人把我接到了瀘水。沿著玉帶一般的江水逆流而上，從瀘水出發(fā)一小時(shí)有余，趁著夕陽(yáng)的余光，我們到達(dá)了福貢的阿尼大底村，坐落在高山環(huán)抱的村莊，遠(yuǎn)處的日照金山讓我們紛紛拿出手中的攝像機(jī)狂拍。同行的天麻兄弟曲義華說，在怒江，這樣的美景只是冰山一隅。碧羅雪山上的美景才叫真正的“大片”。

入夜，在碧羅雪山的懷抱里，我們?cè)诶圩宓拇逭c當(dāng)?shù)氐拇迕褚坏?，圍在火塘邊，笑聲與燒旺的火堆成了冬夜里的溫暖，壺嘴里還冒著熱氣，茶與水在沸騰相擁。大家你一杯，我一杯，你一句我一語(yǔ)，一掃舟車勞頓的疲憊。

第二天我們到達(dá)本恩底牧場(chǎng)，遙看對(duì)面的高黎貢山，云海與江水，山巔泡一杯茶，與自然山水融在一起，此刻，忘記自己是誰(shuí)，將要去哪里，把身體和靈魂安住在當(dāng)下。

帶上茶去旅行，這是我在繁忙的生活里，能找到心靈的慰藉，身體和靈魂在路上，品茶是調(diào)和劑。

在我看來(lái)，茶也像時(shí)間里的一個(gè)空間，如何讓旅行中的空間充滿意義?那就是不斷找尋自己和丟棄自己的過程。在舍與得之間博弈!讓生命始終保持“空杯”的狀態(tài)，才能裝進(jìn)更多的東西。

就像我們會(huì)通過一次空間的變換來(lái)重新感受熟悉的事物，而茶的香氣、味道、顏色、甚至觸感和感受，都能讓自己在旅程中有一個(gè)可以妥帖安放的片段。在旅途不講究型，講究境，是對(duì)旅途不確定性的安住。在這種務(wù)實(shí)之中，人們擺脫了精致的必然性，擺脫了規(guī)則的既定性，也放松了對(duì)某個(gè)結(jié)果的期待。它在很大程度上，讓人和茶都?xì)w于普通，歸于一種更自然的狀態(tài)。也正是在這樣的狀態(tài)之下，人們呈現(xiàn)更包容、更本原的面目，折射出身上最為樸素的善意。

茶香洇水墨

說起他與茶的淵源，還得從他18歲說起，當(dāng)時(shí)他在景東工作，為機(jī)構(gòu)畫科技插圖。我們知道景東無(wú)量山，自古至今都是瀾滄江上游流域著名的古茶山、優(yōu)質(zhì)普洱茶的重要原料產(chǎn)地。因?yàn)楣ぷ鞯年P(guān)系，讓他喜歡上了喝茶。起初只是解渴，后來(lái)因?yàn)樽x書繪畫，讓他在茶里窺得畫里乾坤。

“那時(shí)候，出差我都會(huì)帶兩個(gè)本子，一本記錄行政工作，一本就開始手繪山水自然風(fēng)物?！彪S身所帶的普洱茶就能讓他偷得浮生半日閑。

攤開還泛著淡淡油墨味的畫冊(cè)，《一窗梅放天地春》，在筆墨之間，能感受到他對(duì)自然山水的感知力。梅花綻放，一杯茶，談古論今。在蘇東坡、鄭板橋之類的古代文人畫家的相關(guān)故事中，能尋找到周崇舜藝術(shù)精神的文化脈絡(luò)淵源。以書為骨，以詩(shī)為韻，以形立意，以情作畫。氣韻生動(dòng)，意境感人，自入高境。

在杜甫詩(shī)意圖里，三人對(duì)飲，綠柳紅花，自在逍遙。二月已破三月來(lái)，漸老逢春能幾回?莫思身外無(wú)窮事，且進(jìn)生前有限杯。在詩(shī)意中，繪畫成了輔助的載體。他說，山水的美不在山水本身，而在于它所體現(xiàn)的“道”。當(dāng)談及畫境時(shí)，他力求有感而發(fā)，源于生活，高于生活，體現(xiàn)出一種愛國(guó)愛鄉(xiāng)的美好情懷。他把握了傳統(tǒng)三味，所作山水畫具有撼動(dòng)人心的氣魄和云水流動(dòng)的生機(jī)，高聳的崖壑、飛動(dòng)的流泉、變幻的煙云、與點(diǎn)景之人物、村舍，共同構(gòu)筑出富有韻律而生機(jī)勃勃的畫面，氣象蒼茫，渾厚奔放，可親可愛可游可居。

從杜甫到陸游，從詩(shī)境到畫境。周崇舜說，寫詩(shī)、喝茶、畫畫是一種“韻”的體現(xiàn)，“夫畫者，從于心者也。”這自然物象的生命情趣，實(shí)則源于作者情懷，在凝神觀照，物我交融的過程中，作者將自己的情感貫注于自然物象，方使實(shí)境化為詩(shī)境。古人云：詩(shī)言志，實(shí)則畫亦未嘗不是如此。以詩(shī)畫陶情怡性，亦以其抒發(fā)性情懷抱，表現(xiàn)出一種特行獨(dú)立的人格力量，在其筆下都賦予了作者的情懷，體現(xiàn)了造化與心源并重，“神、骨”與“韻、逸”并重以及不隨流俗，不慕榮華的人格思想和詩(shī)文、經(jīng)史、書法等的文化修養(yǎng)及審美價(jià)值。

茶有中和之美，可靜以修身，怡悅性靈，返樸歸真。茶與繪畫有著密切的關(guān)系，茶人合一是茶的最高境界，人畫合一也是繪畫的最高境界。飲茶能使人內(nèi)心平靜，而繪畫正需要這種心內(nèi)的平靜，這也不失為是一種陶冶情操的方式。古人曾道“花香蝶自來(lái)，茶香人自品”。

而他說用茶水能寫茶字、畫茶畫，也是一件有趣的事，這在古代也叫分茶，又稱水丹青、茶百戲、茶湯戲、茶藝戲等，這才是能夠真正見識(shí)到茶湯中顯現(xiàn)的文字和圖像，是一種歷史悠久的古茶道。茶水與墨交融，呈現(xiàn)奇妙的變幻，既有悠遠(yuǎn)美麗的景色，又似飄逸瀟灑的書法。

唐代徐寅在《尚書惠蠟面茶》中就有關(guān)于分茶的初步描述，即用沸水沖茶末，使茶乳變幻成圖形、字跡的一種品茶技藝。增進(jìn)了飲茶、品茶的樂趣。

在周崇舜看來(lái)，茶經(jīng)過漫長(zhǎng)的歲月向我們走來(lái)，她行過亂世離散，看過盛世長(zhǎng)安，才有了這微澀回甘的味道。茶與畫都與水脈息息相關(guān)，茶出于水而清香勝于水，水墨畫得益于水的渲染，使得畫作更進(jìn)一籌。水賦予茶全新的生命，賦予中國(guó)畫不朽的靈魂。她們與水交融，相輔相成，向世界展示中國(guó)文化內(nèi)在的相互依存以及不可分割。

茶與畫是內(nèi)心的隱逸，正如陶淵明用他的詩(shī)文來(lái)表達(dá)他的隱逸情懷和對(duì)回歸田園的向往之情一樣，畫家用他們手中的畫筆，把自己眼睛看到的，觸動(dòng)自己內(nèi)心的美，記錄傳遞給世人。

原文刊載《普洱》雜志2021年3月刊

作者丨王邦旭

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