品質(zhì)好較貴的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鮮爽度越高，苦澀度越低，順滑度高了，就讓你覺得淡了。便宜茶則相反：比如夏茶咖啡堿和茶多酚含量高，苦澀度高，對(duì)味蕾的刺激性大，就讓你覺得濃了。但是其實(shí)好茶的，香高，順滑，韻味，持久度，耐泡度。都要好很多，初學(xué)者慢慢能體會(huì)的。喝多了了解了你就會(huì)明白，你所謂的淡和濃，不是真正意義上茶葉的淡和濃。越好的茶葉，滋昧越是濃厚韻足。
為什么貴的茶葉喝起來滋味淡
貴的茶喝起來比較清淡，主要是因?yàn)椴枞~中的內(nèi)含物質(zhì)決定的。
譬如綠茶中的頭采春茶，基本上是單芽或者一芽一葉制成的，采摘期早，茶葉中的氨基酸含量比較好，茶多酚和咖啡堿的含量比較低。
所以茶葉的鮮爽度比較高，苦澀度比較低，喝起來就會(huì)感覺滋味比較淡！
而價(jià)格比較便宜的茶一般是后期茶，茶葉中的咖啡堿和茶多酚含量較高，所以喝起來的口感苦澀度比較明顯，茶湯的顏色也會(huì)比較深，對(duì)味蕾的刺激性也比較大！
所以喝起來的口感會(huì)比較濃！
茶葉的濃淡和厚薄是兩碼事，濃非厚，淡非??！
打一個(gè)形象的比喻：家里的老火靚湯口感很好，飽滿鮮甜。
而街邊的涮鍋水湯就算味精雞精加再多也只是味道濃而已。喝多了、了解了你就會(huì)明白，你所謂的淡和濃，不是真正意義上茶葉的淡和濃。
越好的茶葉，滋味越是韻厚深遠(yuǎn)。
我們常說：好產(chǎn)品從種植開始。沒有好的種植，不可能獲得好的原料。但我們還說：好工藝成就好產(chǎn)品！真正決定口感的，是后期的制作工藝。澄清了以上兩個(gè)概念，下面，我們從原料和工藝兩個(gè)角度來解釋這個(gè)問題。
原料因素
先看來自原料端的解釋：簡(jiǎn)單地說，大部分便宜的茶，苦澀味重，刺激性重，所以就感覺濃了。
貴的茶，苦澀味低，刺激性低，所以感覺就淡了。
從茶葉的內(nèi)含物質(zhì)來講，最主要影響味覺的有以下幾個(gè)成分：茶多酚，澀；咖啡堿，苦；茶氨酸，甜、鮮爽；其他芳香物質(zhì)等。那么，影響茶葉價(jià)格的，就春茶和夏茶，嫩芽和葉來說：
茶多酚含量：春
咖啡堿含量：春
茶氨酸含量：春>夏，芽>葉。
越貴的茶葉，其原料、工藝更為講究，采摘時(shí)間較早、殺青或揉捻得當(dāng)，因此茶內(nèi)的咖啡堿、茶多酚含量較為平衡，因此氨基酸的甜爽感更為突出，從而感覺清淡，但飽滿度、鮮爽度更佳，而便宜茶，一般采摘時(shí)間更晚，葉片居多，茶內(nèi)的物質(zhì)含量更高，協(xié)調(diào)性差，苦澀度高，因此感覺濃厚。
為什么越貴的茶口感反而越淡
1、原因分析
茶葉的成分很多，但是影響人們喝茶時(shí)口感的主要就是茶多酚、咖啡堿、茶氨酸以及其他一些喝起來增加香氣的成分。
2、影響茶葉價(jià)格的因素很多，以春夏茶，以及芽和葉來比較下分析。
就茶多酚來說，是表現(xiàn)出來澀的口感的。春茶的含量比夏茶少，嫩芽比葉含量少。從這個(gè)方面來看，貴的茶葉的澀的程度比便宜茶葉的小。
就咖啡堿來說，是表現(xiàn)茶葉苦的口感的。一般春茶含量比夏茶小，嫩芽含量比葉大，也就是說便宜的茶苦澀度高，貴的茶苦澀度低，對(duì)人的感官刺激也比較大，所以你會(huì)覺得滋味比較濃重。
就茶氨酸來說，是表現(xiàn)茶葉甜度和鮮爽度的。春茶的含量比夏茶大，嫩芽含量比葉大。這就很明顯了，貴的茶葉比便宜茶葉的甜度，鮮爽度更高，更醇厚，也更順滑。
其實(shí)茶葉若是正常情況下的貴，是有道理的，品質(zhì)高的茶葉無論是滋味、口感，還是能夠沖泡的次數(shù)，也就是耐泡度，都是比便宜茶好很多的，你之所以產(chǎn)生貴的茶口感更淡，只是因?yàn)樗拇碳ば愿?。但是品的多了就?huì)發(fā)現(xiàn)，越貴的茶，是更醇厚更鮮爽的。
就綠茶來說，綠茶講究鮮爽、爽滑、回甘，沒有明顯的苦味澀味。作為唯一未發(fā)酵的茶葉，綠茶的制作工藝要求，決定了它的口感不像紅茶和黑茶那么濃醇。但是這并不意味著綠茶的口感滋味就不豐富，就不飽滿。好的綠茶，同樣能夠讓人感到滿舌生津，甘爽甜潤(rùn)，茶香經(jīng)久不散，令人如沐春風(fēng)。但是因?yàn)椴烧獣r(shí)期、制作工藝和原料等級(jí)的不同，都會(huì)造成綠茶滋味濃淡有別。
越是好的茶，滋味越淡，但香氣越清幽持久，口感醇厚爽滑，且越是耐泡！便宜的茶，滋味濃苦，但茶湯口感寡薄，第一泡雖香氣高濃，但不能持久。
為什么貴的茶反而口感很“清淡”？或者說為什么便宜的茶才做成重口味？
在茶會(huì)上，偶爾會(huì)碰到這樣的問題，就是面對(duì)一些新手經(jīng)常說：“這個(gè)茶這么淡，為什么值這個(gè)錢？”其實(shí)經(jīng)常喝茶的人就有一個(gè)感覺，確實(shí)貴的茶好的茶滋味比較淡，但韻味悠長(zhǎng)，回甘明顯，而且耐泡。
但為了全面了解這個(gè)問題，我們還是要澄清兩個(gè)概念，叫做茶湯的“飽滿度”和“濃淡度”。
所謂茶湯的"飽滿度"是指茶湯進(jìn)入嘴里，一種濃稠淡薄的感覺。主要的影響因素是氨基酸、可溶性的糖以及果膠物質(zhì)等的含量。
我們理解了“飽滿度”，再來說“濃跟淡”。濃跟淡一般跟沖泡時(shí)間，投茶量多少等有關(guān)系，跟飽滿度卻無絕對(duì)關(guān)聯(lián)。經(jīng)常也會(huì)喝到比較淡但是卻很飽滿的茶。
打一個(gè)形象的比喻：家里的老火靚湯口感很好，飽滿鮮爽。
而街邊的涮鍋水湯就算味精雞精加再多也只是味道濃而已。喝多了了解了你就會(huì)明白，你所謂的淡和濃，不是真正意義上茶葉的淡和濃。
越好的茶葉，滋昧越是濃厚韻足。
我們常說：好產(chǎn)品從種植開始。沒有好的種植，不可能獲得好的原料。但我們還說：好工藝成就好產(chǎn)品！真正決定口感的，是后期的制作工藝。澄清了以上兩個(gè)概念，下面，我們從原料和工藝兩個(gè)角度來解釋這個(gè)問題。
先看來自原料端的解釋：簡(jiǎn)單地說，便宜的茶，苦澀味重，刺激性重，所以就感覺濃了。
貴的茶，苦澀味低，刺激性低，所以感覺就淡了。
從茶葉的內(nèi)含物質(zhì)來講，最主要影響味覺的有以下幾個(gè)成分：茶多酚，澀；咖啡堿，苦；茶氨酸，甜、鮮爽；其他芳香物質(zhì)等。那么，影響茶葉價(jià)格的，就春茶和夏茶，嫩芽和葉來說：
茶多酚含量：春<夏，芽<葉；
咖啡堿含量：春<夏，芽>葉；
茶氨酸含量：春>夏，芽>葉。
所以，越貴的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鮮爽度越高，苦澀度越低，順滑度高了，就讓你覺得淡了。
便宜茶則相反：比如夏茶咖啡堿和茶多酚含量高，苦澀度高，對(duì)味蕾的刺激性大，就讓你覺得濃了。
越貴的茶，其內(nèi)含物質(zhì)豐富但浸出速度緩慢，這也是為什么高端茶前幾泡沒什么味道，但卻耐沖泡的原因。
同時(shí)，越是好茶的，越是香高、順滑，韻味度、持久度、耐泡度都要好很多，初學(xué)者需要慢慢體會(huì)。
所以這個(gè)問題可以等價(jià)于：相同投茶量相同的沖泡方法，為什么感覺便宜的茶濃一點(diǎn)，貴的茶反而淡一點(diǎn)？
上面講到的是茶葉本身的原因，這是其一。還有來自工藝端的解釋，在這里我們可以從另一個(gè)角度去看待這個(gè)問題：為什么要把便宜的茶做得濃，把貴的茶做得淡？
因?yàn)?，所有的制作工藝都是一個(gè)目的：為了使茶葉更好喝。
相對(duì)而言，便宜的茶一般意味著采摘時(shí)間晚、海拔較低、樹齡較新、生長(zhǎng)環(huán)境較為一般、內(nèi)含物質(zhì)含量低。其品種香氣不明顯，純度不夠，苦澀感較為明顯，為了消除這一類負(fù)面的感知，茶師傅要把發(fā)酵程度，搖青時(shí)間等增加，以提高濃度，即口味重。
綜上所述，同樣的投茶量，同樣的沖泡時(shí)間，價(jià)格于茶葉品質(zhì)呈正比的前提下，越貴的茶葉越淡，鮮爽度、甜度、回甘則更佳，入口則更佳飽滿；而便宜的茶葉則會(huì)有一定的濃度，但不一定飽滿，醇爽。
因此我們總會(huì)感覺越貴的茶口感越淡，其實(shí)他只是綜合性更好，飽滿度更優(yōu)。
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