古時候，中國的文人們都喜歡將自己心中的不忿或是現(xiàn)實的生活寫入詩歌之中，因此中國的詩歌豐富多彩，既能抒發(fā)情感，又能表現(xiàn)現(xiàn)實。
而茶詩也是在這樣的文化之中應運而生。茶詩大多由文人雅士在品茶之中創(chuàng)作而出，或?qū)懗霾柚涛?、或?qū)懗鲲嫴枨榫w等等。
今天我們就從歷史上的那些著名茶詩，來尋找一下關(guān)于貢茶的歷史吧。
?晉左思的《嬌?》詩也許是中國最早的茶詩了“?為茶荈劇。吹噓對鼎”。
寫的左思的兩位嬌?，因急著要品?茗，就?嘴對著燒?的“鼎”吹?。與左思此詩差不多年代的還有兩?詠茶詩：??是張載的《登成都樓》，?“芳茶冠六清，溢味播九區(qū)”的詩句，贊成都的茶；
??是孫楚的《孫楚歌》，?“姜、桂、茶出巴蜀，椒、橘、?蘭出??”的詩句，點明了茶的產(chǎn)地。到唐宋以后，茶的詩詞驟然增多，這些茶詩茶詞既反映了詩?們對茶的寶愛，也反映出茶葉在?們?化?活中的地位。
自唐以后，歷代的名茶絕大部分被列為貢品，每年最早采制的新茶首先派專人送入皇宮，供皇帝享用，往往是為了表示特別的恩寵，皇帝才舍得用茶賞賜親信的大臣。
唐代柳宗元在《為武中丞謝賜新茶表》一文中寫出了得到皇帝賜予的一斤新茶后的誠惶誠恐、欣喜無限的心情：
“臣某言，中使竇某至，奉宣旨賜臣新茶一斤者，天睠忽臨，時珍俯及，捧載驚忭，以喜以惶。……銜恩敢同以嘗酒，滌慮方切于飲水，撫事循涯，隕越無地，臣不任感戴欣忭之至。”
縱觀古今詩詞，它們都有一大共性，那便是社會職能。透過詩詞，我們不僅能夠體會到作者的情緒表達，思想內(nèi)涵，更能從中觀察出當時的社會民情，風氣習俗等。
宋代茶飲風俗形式，在其歷史時間與空間具有時代的特征、社會的特色。在宋代，全國范圍內(nèi)出產(chǎn)茶葉200多個品種。其中，皇家的貢茶最具有代表性。
北宋王朝初立，宋帝設立茶局，派重臣督造皇家御茶，他們最終選定福建建州鳳凰山北苑貢茶為皇家御茶，曠世奇茗也由此誕生，掀開了中國茶葉史上新的篇章。據(jù)記載，皇家貢茶“龍團鳳餅”為宋真宗時期宰相丁謂所創(chuàng)，小“龍團鳳餅”是宋四大書法家、福建轉(zhuǎn)運史蔡襄所造。
宋徽宗年間，鄭可簡改制的“龍團勝雪”成為中國制茶史上的一個神話，至今無法超越。
宋代貢茶之美、茶葉之精，使得大量文人墨客為之傾倒。飲茶不僅成了人們物質(zhì)生活的重要組成部分，而且進入上層社會的精神生活，成為文學藝術(shù)的主題之一。
在“兩宋”時期，先后有180多位詩人、詞人用文章贊頌宋代貢茶，詩詞達400篇。宋代的貢茶記錄著宋代人深耕茶史的足跡，記錄著宋茶創(chuàng)造茶史的輝煌。建茶入詩，比比皆是。
北宋文學家蘇軾把佳茗和佳人聯(lián)系在一起，寫出了“從來佳茗似佳人”的佳句，為人們所傳誦。
陸游寫了300多首茶詩，成為歷代詩人中寫茶最多的一位。陸游對建茶更是情有獨鐘，他入閩做茶官，就生活在建茶之地建州?！敖ㄏ俨杼煜陆^” 的名句，出自于他的《建安雪》。
歐陽修在病中喜得建茶，品嘗之余，遂作《和梅公儀嘗建茶》。“莫夸李白仙人掌，且作盧仝走筆章”，這是梅堯臣的詩句，是說北苑“龍鳳團茶”可以比得上“仙人掌茶”，也可與“陽羨紫筍茶” 媲美。
宋人歐陽修《龍茶錄后序》中說，“茶為物之至精，而小團又其精者”，當小龍團被列為貢品以后，更是難以得到。當時的皇帝宋仁宗也非常珍惜，就是輔佐他左右的大臣也不易得到賞賜。
只有在“南郊大禮，致齋之夕”四位高級臣僚才共同分得一餅，分割成四份各自帶回家中寶藏，僅是在貴客到來時，才拿出來傳觀展玩。
珍貴如此，無以復加。宋代文人王禹偁在《恩賜龍鳳茶》一詩中說：“樣標龍鳳號題新，賜得還因作近臣?！薄皭巯Р粐L惟恐盡，除將供養(yǎng)白頭親?！?/span>
此外，黃庭堅的《謝送碾賜壑源揀芽》，楊萬里的《謝木媼之舍人分送講筵賜茶》詩中都專門吟詠了賜茶之事，這些可以說是最上層的贈茶習俗。
到了元代，貢茶一直是傳統(tǒng)的團餅茶，也還在沿用宋代的龍團茶制法，龍鳳團、密云龍的名稱仍在。元代皇帝也經(jīng)常賜給大臣貢茶，“講筵分賜密云龍”。
龍團茶仍要經(jīng)過碾末，然后烹點。大臣虞集寫過這樣的詩句：“摩挲舊賜碾龍團，紫磨無聲玉井寒?！痹紫嘁沙膶懙溃骸包S金小碾飛瓊屑，碧玉深甌點雪芽?！?strong>品飲貢茶的這種情趣與宋代別無二致。
但是在民間及士大夫私下的品茶生活上，元代漸漸發(fā)生著轉(zhuǎn)變。元代詩人汪炎昶在《咀叢間新茶二絕》中，寫他摘取新茶直接咀嚼，感覺極有韻味，不經(jīng)過復雜的制作，嘗到了茶葉的本真滋味，詩中寫道：
非常有意思的是，為皇宮修貢的武夷地區(qū)，也在大量生產(chǎn)散茶，而且散茶居于主流。元詩人蔡廷秀在《茶灶石》詩中寫道：“仙人應愛武夷茶，旋汲新泉煮嫩芽?！?/span>
這個茶灶石，就是南宋儒學大師朱熹在武夷講學時經(jīng)常品茶的地方。朱熹當年所飲之茶，應是散茶無疑。當時朱熹帶領(lǐng)學生親自種茶采茶，品飲的就是制作簡單而不失真味的芽葉散茶。
這滯后于茶事發(fā)展的狀況，是一種恪守陳規(guī)的作法，從概念上人們?nèi)砸约庸し爆嵉凝垐F為精品。
但洪武二十四年九月(1391年)明太祖朱元璋下發(fā)了一道詔令：“歲貢上供茶，罷造龍團，聽茶戶惟采芽茶以進?！?strong>正式宣布皇室不再需要團餅茶了，這道詔令成了炒青散茶取代蒸青團茶的轉(zhuǎn)折點。
明太祖的這一詔令，的確起到了分水嶺的作用，從此，散茶成為絕對主流，由此炒青也成為主流制茶方法而延續(xù)至今。明太祖朱元璋為什么特意下發(fā)這么一道詔令？
明人沈德符在《萬歷野獲編．補遺》卷一中說：“國初四方貢茶，以建寧、陽羨茶品為上。時猶仍宋制，所進者俱碾而揉之，為大小龍團。
詩人張岱曾在詩文《曲中妓王月生》中寫道：“白甌沸雪發(fā)蘭香，色若梨花透窗紙?！?strong>從這句詩中可以看出詩人對于茶葉的香氣以及顏色作出自己的評價，并且描繪出了茶水清澈透亮的感覺。
這證明明朝的詩人更加贊賞茶香清幽似蘭，茶色清淡透亮的茶品，不再只關(guān)注于口感，更加注重茶的品質(zhì)。
清代茶詩數(shù)量龐大，也有許多著名詩篇。如高鶚的《茶》詩："瓦銚煮春雪，淡香生古瓷。晴窗分乳后，寒夜客來時。漱齒濃消酒，澆胸清入詩。樵青與孤鶴，風味爾偏宜。"
邊壽民的《好事近·茶壺茶瓶》詞："石鼎煮名泉，一縷回廊煙細。絕愛漱香輕碧，是頭綱風味。素瓷淺藍紫泥壺，亦復當人意，聊淬辯鋒詞鍔，濯詩魂書氣。"兩首詩詞都在淡雅之中，透出無限韻味。
當然，我們不得不說的是，清代最善寫茶詩的可能還是乾隆皇帝。茶在這位"康乾盛世"主宰者之一的生活中，是具有重要地位的。
相傳，當他85歲要退位時，一位大臣諂媚地說："國不可一日無君啊。"乾隆皇帝則回答說："君不可一日無茶啊。"就是這位皇帝，撰寫過幾百首茶詩。其中有一首專門寫普洱茶的：
這是一首乾隆皇帝贊美普洱茶的茶詩妙句，乾隆尤愛普洱，曾作御制詩贊普洱多首，詩中多為極盡贊頌之語，寫出了詩人飲罷普洱之后的愉快心情及對普洱的喜愛之情。
縱觀我國的茶文化，以茶作詩為載體起起伏伏發(fā)展。盡管茶文化有過落寞的時候，但茶詩卻依然在詩歌發(fā)展之中占有一席之地。
唐《晏飲圖》(局部) 前部站著兩個奉茶的童子
山東大學考古團隊發(fā)表的一篇考古報告，正式宣布在山東濟寧鄒城邾國故城遺址中發(fā)現(xiàn)了世界上最早的茶葉。在這之前，世界上最早的茶葉發(fā)現(xiàn)于漢景帝劉啟的陽陵從葬坑。山東大學的這一發(fā)現(xiàn)，直接將我國飲茶的歷史上限推進了三百年多年。茶，作為一種飲品，很早就進入了中國人的日常生活中，隨著歷史的發(fā)展，不僅僅是茶本身和與之相關(guān)的物質(zhì)形態(tài)得到了發(fā)展，茶還進入了中國人的精神世界，成為了雅士的一種寄托。當茶銘遇上古畫，那些本已遠去的茶事又活靈活現(xiàn)地呈現(xiàn)在了我們面前，接下來就讓我們一起跟隨這些古畫來看看我國的茶事吧!
山東濟寧鄒城邾國故城遺址中發(fā)現(xiàn)的茶葉
一、唐宋茶事
中國人對于茶的接受是一個循序漸進的過程。傳說茶葉始于炎帝神農(nóng)氏，不過此時是作為一種藥飲。在戰(zhàn)國時期中國人已飲茶，到了漢朝，茶更多的還是作為一種藥物或食物參與人們的生活。
有關(guān)茶的確切記載，最早最可靠的見于西漢四川王褒所著的《僮約》。里面記錄了一個僮仆每天應該做的事情，其中就有一條“烹茶盡具……武陽買茶”。而后浙江等地出土了東漢時期刻有“茶”字的茶罐。這說明茶葉在漢朝已經(jīng)相當普及。
魏晉時期雖然也有關(guān)于茶葉的零星記載，但是此時的茶文化依然處于朦朧時期。茶文化逐漸浮出水面，既見于古畫，又載于系統(tǒng)的記載要始于唐朝。唐朝人陸羽的《茶經(jīng)》是中國歷史上第一部關(guān)于茶文化的專著，而《蕭翼賺蘭亭圖》則是我國歷史上第一幅畫有烹茶的古畫。
唐 佚名《蕭翼賺蘭亭圖》宋人摹本
茶在唐代的普及，封演的《封氏見聞錄》有詳細的記載。話說開元年間，泰山靈巖寺的一個和尚為了鉆研禪務而廢寢忘食，全憑喝茶來消除自己的疲憊和饑餓。此事傳開之后，便“轉(zhuǎn)相仿效，遂成風俗”，從山東到當時的京城長安，茶肆盈街，世人只要投錢即可討一杯茶喝。
等到唐肅宗年間陸羽的《茶經(jīng)》問世之后，茶文化逐漸成為一門藝術(shù)，備受公臣貴族們的青睞，“茶道大行，王公朝士無不飲者”。
《武媚娘傳奇》上流社會品茶
唐代的一幅《宮樂圖》描繪的是十二個佳麗圍桌奏樂圖，她們手持琵琶、古箏、笙等樂器，桌子上擺放著一個大茶盆，而一個宮女正用茶勺從茶盆中取茶分予眾人，一位佳麗正作飲狀，表現(xiàn)出茶已經(jīng)成為了這些王公貴族們?nèi)粘g作樂時必不可少之物。
唐《宮樂圖》
據(jù)陸羽的《茶經(jīng)》記載，唐代人有煮茶、庵茶和芼茶之分。唐代人又將煮茶稱為煎茶，二者名字雖然不同，但方法大抵相同?！爸蟛琛庇谩安桢仭被蛘摺安韪?，茶煮好之后需要用茶勺將茶盛到他處。而“煎茶”使用的則是“茶珰”，茶煮好之后可以直接由流嘴流到盛器中。
庵茶也就是現(xiàn)在直接用開水泡茶，而芼茶就比較特殊了，唐代人會將茶和粥混合成一種茶粥，這樣的飲用方式就稱之為“芼粥”。
《蕭翼賺蘭亭圖》 局部
《蕭翼賺蘭亭圖》這幅畫講的是蕭翼為唐太宗從辯機這里騙取《蘭亭序》的故事。在畫的左下角，有一火爐煮茶正沸，一老者正蹲坐于地，手持竹莢在茶珰中攪拌茶末，這老者仰面朝天，鼻孔放大，似乎在欣賞濃郁的茶香。而另一少年則手持黑漆盞托和白色瓷碗，俯身等著接即將煎好的茶水。老者煮茶所用之器具就是茶珰，待茶煮好之后便可直接倒入少年手奉的茶盞中。這樣的煎茶方式在唐代算是比較常見的方式。除此之外，我們還可以在這幅畫中看到茶托、茶碾及茶合等煮茶工具。
《蕭翼賺蘭亭圖》本身所表達的意象就是客來煮茶，其無意間反映出唐代煮茶的技藝以及相關(guān)的工具，體現(xiàn)出唐代煮茶之法已經(jīng)臻于成熟，并進入了人們的日常生活中。正合陸羽的那句：“滂時浸俗，盛于國朝，兩都并荊渝間，以為比屋之飲?！?/p>
唐 周昉《調(diào)琴綴茗圖》 局部 左邊的侍女奉茶
宋人較唐人更加好茶，不過宋人有宋人的習性。茶葉被宋人分為“片茶”和“散茶”兩種，“片茶”是被擠壓成餅狀的茶餅，而“散茶”就是沒有被擠壓過的茶葉。但是宋人喜尚茶末，就是將茶葉搗磨成末，因此無論是“片茶”還是“散茶”，其實都是茶末。
正因為茶葉的形態(tài)不同，所以宋人喝茶的方式也與唐人不同。唐人好“煎茶”，宋人則喜“點茶”。所謂的“點茶”，就是將茶末置于茶盞內(nèi)，再用茶瓶注湯點綴，最后再攪拌茶末，“點”也就是滴注的意思。這個過程看似簡單，其實大有學問所在。點茶這種喝茶方式的出現(xiàn)，還帶動了宋代關(guān)于煮茶的一種競技——斗茶的出現(xiàn)。
備茶圖
斗茶又稱“茗戰(zhàn)”，有好幾道工序，最開始要把茶盞燙一下，然后再“調(diào)膏”也就是將茶末倒入茶盞中。最重要的工序是倒入沸水，并用茶匙和茶筅攪拌茶葉。尤其是在用茶筅攪拌時講究輕重緩急，一碗好的茶湯攪拌之后浮在表面的泡沫應該是均勻鋪開，并且泡沫緊貼茶盞，這稱之為“咬盞”，但如果泡沫茶花并不是均勻鋪開露出了缺口，那就算攪拌失敗了，這稱之為“云腳散”或“水腳散”。
在宋朝的一幅《斗茶圖》中我們可以看見幾個身著民間服飾的人正蹲坐著斗茶，這是一幅很好的民間斗茶圖景。
宋 佚名《斗茶圖》
一般而言，并不是所有的茶葉都會用點茶這種方式，宋王觀國在《學林》中說“茶之佳品，皆點啜之;其煎啜之者皆常品也”，也就是說，好茶才會用點茶的方式，一般的茶葉還是用來煎茶。但是事實上，宋朝人在喝茶時幾乎人人都用點茶。
宋人喜茶，上到皇帝公卿，下到平民百姓皆如是。宋徽宗曾經(jīng)畫過一幅《文會圖》，講的是文人雅集飲茶。畫作下部就描繪有幾個侍者侯湯、點茶的畫面，表現(xiàn)出當時的士大夫們對點茶的喜愛。此外，北宋皇室為了滿足自身的飲茶需求，還特意派轉(zhuǎn)運使赴福建北苑督造貢茶，號為“龍鳳團茶”，宋徽宗曾贊譽為“龍鳳團茶，名冠天下”，更是親自撰寫《大觀茶論》，成為中國歷史上唯一一個親自寫過茶論的皇帝。
北宋 宋徽宗《文會圖》(局部)
而在那幅傳世名作《清明上河圖》中我們更是可以發(fā)現(xiàn)繁華的汴京街頭隨處可見茶肆，這些茶肆成為了滿足北宋市民階層物質(zhì)和精神需求的最重要場所。
宋 張擇端《清明上河圖》(局部)
二、元明清茶事
元朝是由少數(shù)民族蒙古人建立起來的王朝，因為飲食差異，所以蒙古人對于飲茶并不是很感興趣，再加上元朝國祚并不是很久，所以元朝的飲茶習慣基本上沿襲了宋朝的飲茶方式。但元朝是一個過渡的階段，當時南方已經(jīng)出現(xiàn)了“湯泡去熏，以湯煎飲”的泡茶法，這和接下來的明清兩朝飲茶方式基本一致。
元 壁畫《道童》
到了明朝的時候，我國的飲茶方式又出現(xiàn)了一大變革。因為茶末的制造工序繁瑣，明太祖便于洪武二十四年正式廢除了之前宋朝在福建的貢茶，改泡茶末為泡茶葉，茶葉的形態(tài)由團茶、餅茶正式變革成了散茶，這才出現(xiàn)了現(xiàn)在一般的泡茶方式。茶末既廢，點茶法自然也為人所棄，久而久之，明朝人也不知何為點茶法。
明人許次紓在《茶蔬·烹點》中記載明人的泡茶方式：“先握茶于手中，俟湯既入壺，隨手投茶湯，以蓋覆定，三呼吸時，次滿傾盂內(nèi)，重投壺內(nèi)?！彪m然明朝人依然講究第一道茶湯先用來洗茶，第二道再供飲用，但這樣的泡茶方式已經(jīng)比唐朝煎茶法和宋朝點茶法簡化了不少。
明 佚名《品茶圖》
在文徵明的《品茶圖》中我們可以看見一草廬隱于樹下，兩人于草廬中對坐品茗，中間的案桌上擺放著茶壺和兩個白瓷茶杯，一童子則在側(cè)房燒爐煮水。飲茶天生就帶有一種靜謐的氣質(zhì)，在鬧市中飲茶飲的是熱鬧，但在畫中這樣的環(huán)境下，飲茶講究的是靜謐，于靜謐中品茗論道，這是明代士人最為向往的方式。明人張源在《茶錄》中說過：“飲茶以客少為貴，客眾則喧，喧則雅趣乏矣?！笨梢姡魇咳孙嫴栾嫷氖且粋€靜字，這也就為品茗賦予了別樣的寄托。
明 文徵明《品茶圖》(局部)
當我們把這幅圖和之前提到過的宋朝《斗茶圖》做一個比較就會發(fā)現(xiàn)，隨著茶末和點茶法的消失，茶具也隨之簡化，宋朝時飲茶所需的工具如茶碾、茶匙、茶筅等物都已經(jīng)不再流行，以至于明朝中后期的讀書人在讀到宋人所寫的茶筅時也會一頭霧水，不知所云何物。
茶筅
盡管飲茶的程序、茶具都簡化了，但是明清兩代的士大夫們對于生活的品質(zhì)卻一點都沒有降低，他們在剩下的茶壺、茶杯、茶罐上玩出了新花樣，明清兩朝越到后面茶具就越精美，精美到令人嘆為觀止。
兩朝的茶壺以紫砂壺為上品，明人文震亨在《長物志》就說“茶壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無熟湯氣”。明人還偏愛小壺，最好是在雅會時一人一個小壺，自飲自酌，這樣才得其趣。
明清兩代的瓷器燒造達到了巔峰，這在茶器的樣式上得到了反映。茶器大多精美無比，但風格卻依照皇帝的喜好來，清朝雍正帝喜好淡雅，雍正朝的茶具所以大都造型古樸，風格清新淡雅，給人一種賞心悅目之感。例如雍正時期的兩件宜興窯紫砂茗茶罐，一件通體呈六邊形，蓋子上刻“雨前”二字，而另外一件則通體圓潤，蓋子上刻“珠蘭”二字。
雍正時期器物
但是乾隆帝卻崇尚華美，因此乾隆朝的茶具風格熱烈華麗，還大肆采用了釉彩等技術(shù)，顏色鮮艷，圖案多樣，意圖彰顯一代盛世的氣象。例如乾隆朝的一件青玉三清茶詩蓋碗，青玉通體剔透，蓋上飾以金色花紋，碗身則精巧地雕上了詩文。但是這也是一般而言，雍正朝也有華麗的茶具，乾隆朝也不乏素雅的茶具。
乾隆時期器物
值得一提的是，清朝的統(tǒng)治者在接受漢族的茶文化時也保留了自己的飲茶文化——奶茶。據(jù)記載，滿族人入關(guān)之后依然保留著飲用奶茶的習慣，宮內(nèi)還專門設有提供奶茶的機構(gòu)，清代皇帝喜歡在吃飯前先來一杯奶茶再吃酒菜，而宮廷內(nèi)的嬪妃等人的奶茶等飲品也是按量分配的。清朝統(tǒng)治者喜愛奶茶，就連外出打獵時也不忘喝上一杯。
清 朗世寧《弘歷圍獵聚餐圖》(局部)
文史君說
中國的茶文化起源甚早，古代的先民們就已經(jīng)認識到了茶葉的藥用功能。隨著歷史的發(fā)展，茶葉日益走入人們的日常生活中，在宮廷深苑，在市井街頭，在荒山野林，都可以聞見茶茗的清香。茶文化的興起帶動了飲茶自身物質(zhì)形態(tài)的變更，同時也豐富了古人們的精神生活，品茗被古人賦予了別樣的精神寄托。因此，中國的茶文化既包括物質(zhì)形態(tài)的一面，也包括精神文化的一面。
參考資料
裘紀平：《中國茶畫》，浙江攝影出版社，2014年。
廖寶秀：《歷代茶事與茶器》，故宮出版社，2017年。
趙秋麗、馮帆：《山東大學考古團隊發(fā)現(xiàn)世界最早茶葉遺存》，《光明日報》2021年11月26日。
(作者：浩然文史·景蘇)
來源：浩然文史
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【北京茶世界資訊】發(fā)布重要消息
中國茶產(chǎn)業(yè)十四五發(fā)展規(guī)劃建議：
中國茶人須從五個方面協(xié)同發(fā)力！
【重點】基于新消費需求，供給端應當做的主要是五點：一是擴展多品類和深加工產(chǎn)品矩陣，加大對功能性茶飲品的技術(shù)創(chuàng)新；二是打造消費場景，營造具有社交屬性的空間；三是從銷售產(chǎn)品向銷售服務轉(zhuǎn)化；四是形成與消費者互動的品牌營銷創(chuàng)新；五是形成傳統(tǒng)與現(xiàn)代有機結(jié)合的社會文化氛圍。
通過云直播的形式面向社會公布
2月5日下午，由中國茶葉流通協(xié)會主辦的《中國茶產(chǎn)業(yè)“十四五”發(fā)展規(guī)劃建議》發(fā)布會在京舉行。受新冠肺炎疫情防控措施的影響，本次會議通過云直播的形式面向社會公布。
中國茶葉流通協(xié)會會長、全國茶葉標準化技術(shù)委員會主任委員王慶，中華全國供銷合作總社經(jīng)濟發(fā)展與改革部經(jīng)濟運行處處長趙維全、科教社團部社團處處長何為子，中國茶葉流通協(xié)會副會長中茶協(xié)姚靜波副會長，梅宇秘書長，肖星副秘書長，申衛(wèi)偉副秘書長、會員服務部李佳禾主任出席了本次發(fā)布會。發(fā)布會由中國茶葉流通協(xié)會秘書長梅宇主持。
會上，王慶首先發(fā)表致辭，并宣布《中國茶產(chǎn)業(yè)十四五發(fā)展規(guī)劃建議（2021-2025)》正式發(fā)布。他表示，“十三五”期間是我國全面建成小康社會的關(guān)鍵階段，在黨中央、國務院的關(guān)懷與指導下，中國茶產(chǎn)業(yè)不忘初心、攻堅克難，向黨和人民呈送了令人滿意的答卷。特別是在2020年，面對疫情困擾和宏觀經(jīng)濟形勢的不確定性，中國茶產(chǎn)業(yè)保持韌勁與定力，實現(xiàn)了整體穩(wěn)定向上態(tài)勢。據(jù)中國茶葉流通協(xié)會統(tǒng)計，2020年中國茶葉農(nóng)業(yè)產(chǎn)值已突破2500億元，內(nèi)銷額接近3000億元，出口額仍保持在20億元以上。作為綠色產(chǎn)業(yè)，茶產(chǎn)業(yè)堅決貫徹習近平總書記的“兩山”理論和“因茶致富、因茶興業(yè)，把茶產(chǎn)業(yè)做好”的重要指示，助力337個國家級和百余個省級貧困縣實現(xiàn)了脫貧摘帽。作為文化載體與國際茶業(yè)可持續(xù)發(fā)展典范，中國茶在國際交流中彰顯著中國的大國形象。
十四五發(fā)展規(guī)劃建議有四大板塊
進入“十四五”時期，我國全面開啟建設社會主義現(xiàn)代化國家新征程，向第二個百年奮斗目標進軍。在國內(nèi)大循環(huán)為主體、國內(nèi)國際雙循環(huán)相互促進的新發(fā)展格局下，作為中國特色優(yōu)勢農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的茶產(chǎn)業(yè)唯有堅持高質(zhì)量發(fā)展才能繼續(xù)推動產(chǎn)業(yè)前行。王慶在致辭中表示，中國茶葉流通協(xié)會曾編制過“十五——十三五”規(guī)劃建議，本次《中國茶產(chǎn)業(yè)十四五發(fā)展規(guī)劃建議（2021-2025)》是在中華全國供銷合作總社的指導下，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)各方力量，歷時一年而完成的。
會上，中國茶葉流通協(xié)會會員部主任李佳禾介紹了規(guī)劃建議的總體框架和主要內(nèi)容。她說：“建議由四個板塊構(gòu)成。第一板塊是發(fā)展現(xiàn)狀與面臨形勢，主要闡述茶行業(yè)“十三五”時期取得的主要成就和存在問題，以及當前行業(yè)發(fā)展面臨的整體形勢；第二板塊是“十四五”時期我國茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展指導思想、基本原則與發(fā)展目標；第三板塊是主要建議，總體上按照新發(fā)展理念的內(nèi)涵來組織，分領(lǐng)域闡述“十四五”時期茶業(yè)經(jīng)濟發(fā)展的重點任務，圍繞夯實基礎(chǔ)、提質(zhì)增效、促進消費、品牌打造、企業(yè)建設、規(guī)范引領(lǐng)、科技創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)協(xié)同、文化發(fā)展、國際拓展等十個重點領(lǐng)域提出工作建議。第四板塊是保障措施，主要闡述政策扶持、科技引領(lǐng)、服務創(chuàng)新、人才支撐、氛圍營造等方面內(nèi)容?！?/p>
會上，中國茶葉流通協(xié)會副會長姚靜波，副秘書長肖星、申衛(wèi)偉分別回答了人民日報社、經(jīng)濟日報社、中華合作時報·茶周刊全媒體記者的在線提問。
隨后，各方媒體記者圍繞《中國茶產(chǎn)業(yè)“十四五”發(fā)展規(guī)劃建議》及中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢與未來踴躍提問。受時間所囿，發(fā)布會現(xiàn)場只挑選三個較為集中性的問題進行了回復。
年輕消費者更追捧新式茶飲
為做好建議解讀和產(chǎn)業(yè)情況介紹，我們將在今后一段時間，就業(yè)內(nèi)外關(guān)注的重點問題在協(xié)會官微、官網(wǎng)逐一解答。今天將回答的是“茶產(chǎn)業(yè)十四五問答”系列的第一個問題。
問：從消費端來看，越來越多的年輕人開始喜歡喝茶，由此帶來的消費需求上有哪些新變化？從供給側(cè)改革來看，對茶產(chǎn)業(yè)提出了哪些新要求？
答：目前，我國茶葉消費群體已經(jīng)達到4.9億。從傳統(tǒng)原葉茶的角度看，消費人群具有中老齡化特征。但這一趨勢在“十三五”后期發(fā)生了一些變化。其主要原因：一是行業(yè)將拓展重點聚焦到青年消費群體上，傾注了大量的宣傳資源，進行了產(chǎn)品創(chuàng)新，收獲了一定成果；二是電子商務平臺日趨成熟，形成了茶產(chǎn)業(yè)拓展年輕一代茶客的最前沿陣地，比如說春茶季的銷售火爆，很大比例的購買來自于熱衷春茶的年輕人。這些消費者非常重要，因為他們是原葉茶消費群體的“活水”。
與此同時，我們再看一下新茶飲行業(yè)。近幾年，新式茶飲品牌快速崛起，喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色等品牌遍布各地大街小巷。以茶葉為基底原料，加入可食用的根、莖、葉、花、果實，調(diào)制而成的新式茶飲，味道多變、滿足味蕾，方便快捷、滿足快節(jié)奏的生活方式，因此成為年輕人的首選。我們注意到新茶飲消費者的年齡構(gòu)成比例恰好與傳統(tǒng)原葉茶相反。貌似相反，但其實有共性：一是有需求，二是渴望優(yōu)質(zhì)茶飲，三是對品牌或品類具有高黏性。
我們給中國茶人五點具體建議
基于新消費需求，供給端應當做的主要是五點：一是擴展多品類和深加工產(chǎn)品矩陣，加大對功能性茶飲品的技術(shù)創(chuàng)新；二是打造消費場景，營造具有社交屬性的空間；三是從銷售產(chǎn)品向銷售服務轉(zhuǎn)化；四是形成與消費者互動的品牌營銷創(chuàng)新；五是形成傳統(tǒng)與現(xiàn)代有機結(jié)合的社會文化氛圍。
我們知道，中國30歲以下人口超過4億，這不僅僅是十四五時期，更是未來幾十年茶葉消費的增長潛力。因此，茶產(chǎn)業(yè)仍然具有巨大的發(fā)展空間。
據(jù)悉，由中國茶葉流通協(xié)會主持編制的《中國茶產(chǎn)業(yè)“十四五”發(fā)展規(guī)劃建議》，共4章13000余字，全面總結(jié)了中國茶產(chǎn)業(yè)“十三五”發(fā)展成就，分析了我國茶產(chǎn)業(yè)當前面臨的發(fā)展環(huán)境，提出了未來五年中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的總體要求和主要目標。
發(fā)布改善營商環(huán)境利好消息
中國掃黑除惡瞄準新領(lǐng)域：
商標局重拳打擊商標流氓！
今年1月，在清華大學法學院舉辦的一個研討會上，專家指出，商標的搶注、囤積以及隨之而來的以惡意投訴進行牟利問題已成社會公害，“商標流氓”擾亂了商業(yè)秩序、破壞營商環(huán)境。
對于上述現(xiàn)象，主管部門近日也頻頻發(fā)聲。據(jù)國家知識產(chǎn)權(quán)局商標局官網(wǎng)消息，2月3日上午，商標局在部署2021年工作任務時，國家知識產(chǎn)權(quán)局副局長何志敏要求嚴厲打擊商標惡意注冊和囤積行為，規(guī)制“傍名牌”“蹭熱點”等商標申請行為，同時強化協(xié)同發(fā)展，建立商標快速駁回和綠色通道加快模式，做好新領(lǐng)域新業(yè)態(tài)的商標保護。
嚴重損害數(shù)字經(jīng)濟：
商標流氓成商業(yè)水軍！
澎湃此前報道，商標的搶注、囤積以及隨之而來的惡意投訴在平臺經(jīng)濟的語境下已呈現(xiàn)出新的樣態(tài)，即：通過搶注電商平臺上被用于描述商品的關(guān)鍵字、網(wǎng)絡熱詞、網(wǎng)紅店鋪名及各大平臺網(wǎng)紅的名字（姓名、花名、藝名），再向平臺進行商標侵權(quán)投訴，意在索要高額授權(quán)費、撤訴費，甚至還以電商平臺“通知-刪除”規(guī)則相要脅，對商家進行敲詐勒索。
有專家指出，由于網(wǎng)絡平臺將海量的商業(yè)信息匯聚起來，產(chǎn)生了前所未有的規(guī)模效應，搶注者往往不只針對單一的商家或者產(chǎn)品，而是批量搶注、批量投訴，并借此謀取高額利益。比如，有的公司甚至通過搶注商家通用的描述女裝風格的“超仙”（超級仙女）作為商標后，批量投訴了電商平臺銷售的8000多個商品；通過搶注“水桶”商標，用來投訴商家售賣的水桶包；還有人通過搶注“破洞”“呼啦圈”等，投訴賣破洞牛仔褲、呼啦圈的電商，皆在索要高額授權(quán)費、撤訴費。
不僅是電商平臺，快手、B站等社交、視頻平臺也備受其害。比如，B站900萬粉絲網(wǎng)紅up主敬漢卿的名字被一家企業(yè)搶注為商標后，要求他停止使用該名稱，揚言聯(lián)系各平臺進行封號處理；快手1000萬粉絲用戶“劉媽媽”被山東一家公司搶注，并向“劉媽媽”索要200萬元損失。最終，上述搶注的商標均被國家知識產(chǎn)權(quán)局宣告無效。
“惡意搶注商標的灰色產(chǎn)業(yè)鏈不斷翻新套路，正在向新興互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)、數(shù)字經(jīng)濟領(lǐng)域蔓延，嚴重破壞商業(yè)秩序。”相關(guān)知產(chǎn)專家向澎湃介紹，類似案例已屢見不鮮，亟須從嚴治理。
這一平臺經(jīng)濟中出現(xiàn)的商標領(lǐng)域亂象也引發(fā)學界高度關(guān)注。
1月22日，清華大學法學院邀請10余名專家、學者及字節(jié)跳動、快手等平臺代表，研討商標搶注和惡意投訴現(xiàn)象的治理與規(guī)制。有專家指出，商標的搶注、囤積以及隨之而來的以惡意投訴進行牟利問題已成社會公害，是一股擾亂商業(yè)秩序、破壞營商環(huán)境的“商業(yè)水軍”。對此類“以法治的名義破壞法治”的惡意行為應予刑事打擊。
“牟利性的商業(yè)維權(quán)發(fā)生得太多了，這個很多法院已經(jīng)吃不消了。”中央財經(jīng)大學法學院講師李陶認為，商標搶注并惡意投訴牟利是商標功能產(chǎn)生了異化，已偏離了商標法本身目的。對于“商標流氓”的規(guī)制路徑，李陶認為需要強調(diào)協(xié)作，“平臺、行政執(zhí)法機關(guān)、司法機構(gòu)、立法者之間存在大量信息不對稱的情況，所以要求平臺積極通過不同的渠道，及時把產(chǎn)業(yè)界的聲音表達出來，這樣司法機構(gòu)才能更好地了解平臺所面臨的困難，去合理適當?shù)亟缍ㄆ脚_責任”。
官方開辟綠色通道：
做好新領(lǐng)域商標保護！
澎湃此前報道，針對讀者、網(wǎng)友關(guān)注的商標搶注、囤積亂象，國家知識產(chǎn)權(quán)局及商標局連續(xù)作出回應和工作部署，表示一直高度關(guān)注并加強整治，將進一步加強對商標惡意搶注、囤積行為的打擊力度，同時提高商標審查質(zhì)量，完善商標審查制度，提高商標工作標準化、規(guī)范化、法治化水平。
擔任過多年商標審查員的北京多禾律師事務所律師錢珠琳認為，互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟發(fā)展迅猛，對于時效性具有極高的要求，而現(xiàn)有的商標救濟途徑及程序更多是基于傳統(tǒng)經(jīng)濟建立起來的，其周期長，無法及時、有效地保護權(quán)利人的合法權(quán)利，增加維權(quán)成本，甚至會使得權(quán)利人通過“付費”方式與惡意投訴人達成和解，商標惡意投訴人也正是抓住這一點，謀取不正當利益。
錢珠琳建議，針對當下對網(wǎng)紅、熱詞蜂擁而上的商標搶注亂象，商標局可以拓寬舉報途徑，審查部門設立速審組、平臺與法院和商標局之間建立有效的溝通機制、多層面加大處罰力度，并迅速審結(jié)案件，及時判定惡意注冊的商標無效。
澎湃注意到，1月21日，國家知識產(chǎn)權(quán)局局長申長雨在2021年全國知識產(chǎn)權(quán)局局長會議上作工作報告時提到，2021年要做好商標法進一步修改調(diào)研論證，嚴厲打擊不以使用為目的的商標惡意注冊行為；建立商標快速駁回和綠色通道加快模式，持續(xù)壓縮商標異議、評審復雜案件的審查審理周期。
據(jù)商標局官網(wǎng)消息，2月3日上午，商標局召開年終總結(jié)暨疫情防控表彰大會，就做好2021年工作，國家知識產(chǎn)權(quán)局副局長何志敏要求，認真學習貫徹落實全國知識產(chǎn)權(quán)局長會議精神，嚴厲打擊商標惡意注冊和囤積行為，規(guī)制“傍名牌”“蹭熱點”等商標申請行為，提高社會對商標工作的滿意度；同時，持續(xù)將商標改革引向深入，強化協(xié)同發(fā)展，建立商標快速駁回和綠色通道加快模式，做好新領(lǐng)域新業(yè)態(tài)的商標保護。
【請上帝喝茶】撰文剖析普洱熟茶態(tài)勢
從開宗立派再到細節(jié)為王：
高端熟茶進入風格化時代！
茶界白馬非馬
一
一個時代的降臨，一般都會先跟你打聲招呼！
就熟茶而言，近年盛行的各種流派之爭，其實是熟茶風格化之先聲！
二
這幾年的高端熟茶熱，讓花精力去搞懂熟茶，做好熟茶，變得很有“錢”途。茶企茶人花在熟茶上的精力是以前的幾何倍數(shù)，各種熟茶發(fā)酵模型的出現(xiàn)，就是這幾年熟茶界經(jīng)驗的總結(jié)。
請上帝喝茶工作室有幸參與了輕發(fā)酵(指發(fā)七成左右，而不是半生不熟的6.5成以下)、小堆發(fā)酵、慢養(yǎng)發(fā)酵等各種技術(shù)模型梳理與構(gòu)建。需要說明的一點，現(xiàn)在熟茶已進入了特色化與風格化時代，每種發(fā)酵模型都有其優(yōu)勢與局限，企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品研發(fā)需要確定發(fā)酵模型。百花齊放才是正道，而不是大堆踩小堆，小堆踩大堆，傳統(tǒng)的說創(chuàng)新的亂搞，新派瞧不起遺老遺少。
三
這幾年大道理大家搞得差不多了，技術(shù)與觀念普及很快，熟茶界到了2019年已經(jīng)沒有太多秘密。只要你走進勐海這個普洱茶制造之都，什么樣的熟茶都可以幫你做出來。
這表明熟茶2.0時代，即特色與風格化時代，已經(jīng)具備大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的基礎(chǔ)，各種熟茶流派與明星茶企，將因此揚名立萬。
宏大敘事的東西講了幾年，許多引領(lǐng)時代的技術(shù)與觀念得到遍及。風格化的熟茶，由論道搶話語權(quán)，進入了通過程控技術(shù)管控品質(zhì)的新階段。以后會形成共識，好熟茶是抓各種細節(jié)，抓出來的。
四
熟茶發(fā)酵的門派之爭，對整個產(chǎn)業(yè)是大好事，因為真理越辯越明。大堆一統(tǒng)天下，沒有小堆橫空出世來攪局，大堆的品質(zhì)也不會像最近幾年提升這么快。按以前的理念，大堆熟茶發(fā)酵得能喝就行。
小堆的出現(xiàn)，直指大堆的不太干凈衛(wèi)生，發(fā)酵過程腐敗菌、雜菌多，用料一般來做宣傳。這無疑觸及了大堆的痛點，讓其在這些細節(jié)上改進，讓大堆熟茶進化升級。
世界是矛盾的，一言堂不好，小堆如同大堆的諍友，小堆與大堆，相愛相殺，如琢如磨，不斷相互切磋著熟茶技藝之提升，從而迅速推動熟茶整體制造水平。
小堆熟茶的出現(xiàn)，讓熟茶體系實現(xiàn)了對立的統(tǒng)一，深得馬克思哲學之妙，也契合黑格爾辯證邏輯的“正反合”之道。
而大堆熟茶對小堆的質(zhì)疑，也推動小堆之進步。做大堆的會說，小堆熟茶是“捂”出來的。小堆量小，難起溫，做小堆的為解決這個問題，會把毛茶在發(fā)酵筐里壓得很緊，通過緊壓來起溫。這在傳統(tǒng)大堆派看來，就是“捂”。其認為，“捂”會影響品質(zhì)。問題拋給小堆派，那小堆肯定也會鉆研技藝，去解決因捂影響品質(zhì)之問題，讓毛茶在發(fā)酵時壓得緊實，又不影響品質(zhì)。
五
再說下輕發(fā)酵。估計輕發(fā)酵是熟茶界誤解最深的東東。輕發(fā)酵有三個流派。一是針對發(fā)酵8.5成，甚至9成以上的重發(fā)酵，主張的輕發(fā)酵。這種輕發(fā)酵，其實是種適度偏輕發(fā)酵，即熟茶發(fā)到位，但不要熟，稍微輕一些。發(fā)到位，稍微輕一點，就是7成熟左右，6.5成到7.5成。
第一個流派可以叫，適度偏輕派。
第二個流派，是半生不熟派，主張發(fā)6.5成以下，發(fā)五六成，發(fā)三四成，甚至二三成的都有。半生不熟派，有個最大問題是，熟茶沒有發(fā)酵到位，在后期干倉存放中會出現(xiàn)很多問題。
我們說，發(fā)酵到7成左右的輕發(fā)酵，很適合干倉自然存放，放幾年品質(zhì)會變得很好。但半生不熟的輕發(fā)酵，并不適合干倉存放，而要進高溫高濕倉繼續(xù)深度轉(zhuǎn)化。在過去，發(fā)酵三四成的茶往往進濕倉，去快速轉(zhuǎn)化，許多是冒充老生茶。這種技術(shù)，現(xiàn)在還有一些人在做，許多老茶就是這樣生產(chǎn)出來的。
我并不反對濕倉。在我的理解中，濕倉應該是一種不太成熟、品質(zhì)有問題的技術(shù)倉。假設，高溫高濕的技術(shù)倉，能改進濕倉的一些致命缺陷，放出來的茶不霉變，品質(zhì)很好，何樂不為呢？半生不熟的茶+品質(zhì)有保障的高溫高濕技術(shù)倉，可能是半生不熟的輕發(fā)酵派之出路。
第三個輕發(fā)酵流派是，“生熟配”派。生料拼熟料，或者重發(fā)酵料、適度發(fā)酵料、輕發(fā)酵料、生料互拼，等等不一而足。
六
有朋友說，茶商們忙著：茶背后的技術(shù)。小罐茶忙著：茶前面的展示。不同的方向，結(jié)果，差別真大。
我回答道：能調(diào)配的資源不一樣。小的靠技術(shù)創(chuàng)新，大的當摘桃派，比如復制大王騰訊。這就是為什么我更尊重中小茶企的原因。所以世界很不公平。小罐茶的熟茶，只需跟海灣合作就解決了供應鏈問題。其做的只是整合而已。小罐茶的展示，也是整合而來，整合各種專業(yè)機構(gòu)與人才。
搞原創(chuàng)苦逼，用資本整合原創(chuàng)，牛逼。世界的真相很好玩！
這個話題就牽扯到產(chǎn)業(yè)開發(fā)的兩種模式上。一個是細分領(lǐng)域的原創(chuàng)驅(qū)動，另一個資本化的系統(tǒng)集成驅(qū)動。
這個世界上的絕大部分創(chuàng)新，其實是中小微企業(yè)完成的。因為他們?nèi)?，缺乏用資本來放大的力量，所以選擇了創(chuàng)新來安身立命。他們的創(chuàng)新形成了行業(yè)共識，引發(fā)了消費潮流，就會引起各路資本關(guān)注，這就是創(chuàng)新的下半場，原創(chuàng)的東東被資本盯上，通過各路資源的系統(tǒng)集成，非主流的創(chuàng)新，變成社會的主旋律。
熟茶的風格化時代，也體現(xiàn)了中小微茶企率先搞原創(chuàng)，大企業(yè)跟進，做資本化的系統(tǒng)集成之趨勢。
中小微企業(yè)，通過原創(chuàng)來開宗立派，將細分領(lǐng)域培育出來，大資本也會跟進，進行產(chǎn)業(yè)化的規(guī)模打造，將細分領(lǐng)域做大。
為什么要開宗立派？你是草根，不開創(chuàng)熟茶的各種流派，誰會認識你，或者不屑認識你。只有開創(chuàng)了熟茶的各種技術(shù)流，草根逆襲的機會才會變大。
七
以前喝熟茶沒檔次，上不了臺面，所以喝熟茶不講品味，屬于牛飲的粗茶而已。高端熟茶的興起，讓喝熟茶進入了品鑒與審美，乃至社交、養(yǎng)生、修身養(yǎng)性之道，逼格一下子上來了，這時開發(fā)熟茶就要講風格。
由品味，品格，上升到茶人的風骨，品牌的風格，產(chǎn)品的調(diào)調(diào)肯定不一樣。有風骨的人，有卓識的見解，其肯定不做大眾臉，要用匠心打造作品，讓熟茶成為一種生活藝術(shù)。喝不同牌子的熟茶，體現(xiàn)不同的生活價值觀。
既然是匠心制茶，用技術(shù)流開宗立派之后，就要低調(diào)做事，沒必要把開山祖師天天掛在嘴巴上，而要用細節(jié)來體現(xiàn)匠人精神，用作品的表現(xiàn)張力來體現(xiàn)熟茶品牌風格。
風格化時代，由技術(shù)流派之爭始，到了現(xiàn)在已經(jīng)是細節(jié)為王。再過于強調(diào)，我是某某流派創(chuàng)始人，就變成嘮叨讓人煩的祥林嫂了。
因為消費者會說，你那么牛，拿你做的熟茶來喝一下。好喝才是硬道理。話語權(quán)可爭一時，細節(jié)處理的用心處、高明處、格調(diào)處，能引起消費者的共鳴與共情，才是長久制勝之道。
睹風格而識熟茶品牌，這就是熟茶界的核心密碼！
八
發(fā)酵之道論了幾年，我已審美疲勞，熟茶的梳理暫時告?zhèn)€段落。
原標題：趨勢 | 中國茶產(chǎn)業(yè)十四五該咋整？茶人須五個方面協(xié)同發(fā)力！
