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【聚焦】
提高品質(zhì) 塑造名牌 持續(xù)創(chuàng)新——茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展三大趨勢
中國作為茶葉故鄉(xiāng)，茶業(yè)、茶文化都有著悠久的歷史。隨著市場和科技的發(fā)展，傳統(tǒng)茶飲不斷升級，新式茶飲紛紛崛起，圍繞茶葉展開的三產(chǎn)融合也越發(fā)深入。不過，在中國茶業(yè)影響力和知名度逐漸擴(kuò)大的過程中，仍然需要茶企堅(jiān)持品質(zhì)、打造名牌、持續(xù)創(chuàng)新，一方面讓中國茶葉“茗”揚(yáng)四海，一方面把中國茶業(yè)越做越大。
近日，全球最大的茶葉盛會(huì)——第三屆中國國際茶葉博覽會(huì)在杭州閉幕。7萬平方米的展廳、1500余家海內(nèi)外企業(yè)參展，規(guī)模之大、品類之多，充分呈現(xiàn)了中國茶品的博大精深，同時(shí)也展現(xiàn)了我國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新趨勢。
趨勢一：品質(zhì)好茶受追捧
中國作為茶葉的故鄉(xiāng)，種茶、制茶、飲茶已有2000多年的歷史。目前，全球有150多個(gè)國家和地區(qū)的20多億人鐘情于飲茶。茶不僅是一種健康飲品，更是傳承崇尚自然、天人合一的傳統(tǒng)文化載體。本屆茶博會(huì)上，一批不同于傳統(tǒng)茶葉的高品質(zhì)特色茶葉備受追捧。
茶博會(huì)上，生態(tài)茶、有機(jī)茶、高山茶、古樹茶等高品質(zhì)特色茶葉備受茶葉愛好者的關(guān)注，頗具人氣。
高品質(zhì)茶葉，儼然成為當(dāng)前國內(nèi)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的突破口。
值得注意的是，被認(rèn)為是茶葉“國際通行證”的雨林聯(lián)盟認(rèn)證，也有不少國內(nèi)企業(yè)獲得通過。2016年，云南昌寧縣翁堵鎮(zhèn)與昌寧紅集團(tuán)達(dá)成戰(zhàn)略合作協(xié)議，將全鎮(zhèn)3.8萬畝的茶園申請國際雨林聯(lián)盟認(rèn)證，并于2017年通過審核驗(yàn)收，成為中國區(qū)面積最大、農(nóng)戶數(shù)最多的雨林聯(lián)盟認(rèn)證茶園。通過雨林聯(lián)盟認(rèn)證后，該地區(qū)茶葉產(chǎn)業(yè)不斷向有機(jī)化、生態(tài)化發(fā)展，茶產(chǎn)品可搭載昌寧紅茶銷售平臺(tái)直接進(jìn)入歐盟市場，有效破解了茶農(nóng)賣茶難題。目前，該茶園茶葉加工企業(yè)64家，涉茶農(nóng)戶3510戶11732人，其中建檔立卡貧困戶1759戶7034人，貧困戶茶葉產(chǎn)業(yè)收入從2014年人均1470元增至2018年人均4500元。茶業(yè)蓬勃發(fā)展的同時(shí)，也幫助了地方脫貧。
趨勢二：名茶還需有名牌
名茶還需有名牌，做強(qiáng)茶品牌是產(chǎn)業(yè)由大到強(qiáng)的必經(jīng)之路。本屆茶博會(huì)專門安排了四個(gè)品牌互動(dòng)區(qū)，前后組織80余場品牌推介活動(dòng)，其中不少都是歷史名茶。
目前來看，西湖龍井、信陽毛尖、云南普洱、安溪鐵觀音等一批特色鮮明的茶葉區(qū)域公用品牌在海內(nèi)外已聲名鵲起。我國培育了一批大型茶葉集團(tuán)，產(chǎn)加銷一條龍的企業(yè)呈現(xiàn)集群發(fā)展態(tài)勢。其中，規(guī)模以上茶葉企業(yè)1600多家，比2005年增加1000家。在龍頭企業(yè)帶動(dòng)下，中國茶品牌的市場影響力不斷增強(qiáng)。
中國茶葉流通協(xié)會(huì)會(huì)長王慶透露，2018年全國茶葉產(chǎn)量達(dá)261萬噸，農(nóng)業(yè)產(chǎn)值增至2157億元，茶葉內(nèi)銷達(dá)到191萬噸，出口再創(chuàng)36.5萬噸新高，全行業(yè)綜合產(chǎn)值已逾6000億元。
然而，在這些知名品種之外，我國還有豐富的茶類品種，但卻普遍缺少知名品牌。王慶表示，一個(gè)開放成熟的市場離不開品牌的引領(lǐng)，品牌戰(zhàn)略已成為中國從茶葉大國走向茶葉強(qiáng)國的必由之路。目前，國內(nèi)茶葉區(qū)域公用品牌已發(fā)展至200余個(gè)。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部副部長屈冬玉也談到做強(qiáng)品牌的重要性。“本屆茶博會(huì)首次開設(shè)了扶貧專區(qū)，專門展示貧困地區(qū)茶葉品牌，不能讓品牌建設(shè)滯后等因素影響脫貧攻堅(jiān)。”屈冬玉表示，加強(qiáng)貧困地區(qū)茶葉品牌建設(shè)，是品牌強(qiáng)農(nóng)的重要內(nèi)容，促進(jìn)貧困地區(qū)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，要更加突出質(zhì)量立茶、品牌強(qiáng)茶、文化興茶。
趨勢三：茶品升級忙創(chuàng)新
眾所周知，茶葉要用熱水泡。然而，茶博會(huì)上云南一家企業(yè)在調(diào)整工藝后，主打“冷水泡茶”，口感還格外香甜，備受歡迎。
除此之外，數(shù)字技術(shù)也為茶葉插上了創(chuàng)新的翅膀。比如，竺頂茶業(yè)就帶來了頗具科技范的產(chǎn)品。掃描茶品包裝二維碼，手機(jī)上就出現(xiàn)了“QyBsm9AMv”一串字符，這不是隨意排列的數(shù)字和字母，而是為每一罐茶量身定做的。竺頂茶業(yè)展示的這項(xiàng)結(jié)合了區(qū)塊鏈技術(shù)的茶品吸引了不少人的注意。
這項(xiàng)技術(shù)是中國移動(dòng)聯(lián)合浙江大學(xué)以靈隱寺上天竺20畝高品質(zhì)茶園為試點(diǎn)，利用物聯(lián)網(wǎng)及區(qū)塊鏈技術(shù)實(shí)現(xiàn)了西湖龍井種植、制作等環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)追溯，讓數(shù)據(jù)替茶說話。現(xiàn)場負(fù)責(zé)人介紹，該公司研發(fā)的物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備能覆蓋10畝到15畝的平整茶園，通過這臺(tái)設(shè)備，每一罐成品茶葉都能通過區(qū)塊鏈的數(shù)字字母碼追溯茶葉生長時(shí)的氣候與濕度、采摘時(shí)間、炒制時(shí)間、炒茶師等信息。
除此之外，在杭州展區(qū)的一臺(tái)自助原葉泡茶機(jī)也同樣頗具科技感。這臺(tái)機(jī)器由杭州易路茶香科技有限公司研發(fā)，公司負(fù)責(zé)人裴國甫介紹，這臺(tái)設(shè)備可以按照用戶需求自由搭配9款原葉茶，使用起來也很方便，只要掃一掃屏幕上的二維碼選擇即可?！氨敬尾璨?huì)上，這臺(tái)設(shè)備首次亮相，預(yù)計(jì)7月份就可以在杭州西湖周邊的30多個(gè)景點(diǎn)看到這款設(shè)備了?！迸釃φf。
隨著市場和科技的發(fā)展，傳統(tǒng)茶飲在升級，茶產(chǎn)業(yè)的三產(chǎn)融合也越來越深入。速溶茶、茶飲料、茶多酚、茶氨酸、茶食品、茶日化用品、茶保健品等深加工新產(chǎn)品勢頭強(qiáng)勁。
同時(shí)，茶消費(fèi)逐漸年輕化、多元化。在天貓線上茶博會(huì)會(huì)場，觀看直播的人數(shù)超過200萬人，點(diǎn)贊人數(shù)超過1100萬人,茶博會(huì)前三天，成交額就超過8000萬元，整個(gè)茶博會(huì)期間成交額將突破億元。據(jù)阿里巴巴、網(wǎng)易等電商平臺(tái)統(tǒng)計(jì)，茶葉電商年交易量達(dá)上百億元。
此外，茶產(chǎn)業(yè)也正從單純的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，向生態(tài)、健康、休閑、生物產(chǎn)業(yè)等多個(gè)方向開疆拓土。茶業(yè)特色小鎮(zhèn)、茶莊園、茶葉田園綜合體遍地開花。
來源：經(jīng)濟(jì)日報(bào)·中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng) 作者：劉瑾
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2019貴州省制茶技能大賽開幕 百余名制茶高手“決戰(zhàn)”雷山
5月28日，為期兩天的2019年貴州省第八屆手工制茶技能大賽在雷山縣開幕，來自全省13支代表隊(duì)的127名選手同場競技。本次大賽為省級一類大賽，由省總工會(huì)、省人社廳、省供銷社聯(lián)合主辦，省茶葉協(xié)會(huì)、雷山縣委縣政府、黔東南州總工會(huì)、省財(cái)貿(mào)金融工會(huì)等承辦，設(shè)手工扁形綠茶、手工卷曲形綠茶、手工紅條茶、手工青茶（烏龍茶）加工等項(xiàng)目。
據(jù)介紹，大賽組委會(huì)將為獲獎(jiǎng)選手頒發(fā)相應(yīng)的獎(jiǎng)狀、獎(jiǎng)金。獲得各項(xiàng)目第一名的選手將按程序申報(bào)貴州省五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)路Q號(hào)，獲得各項(xiàng)目前三名的選手將被授予“貴州省技術(shù)能手”稱號(hào)。
來源：黔東南工會(huì) 作者：曾萬錦
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【關(guān)注】
首屆茯茶與健康高峰論壇召開 輕輕茶啟動(dòng)“健康萬里行”扶貧計(jì)劃
5月29日，首屆茯茶與健康高峰論壇在湖南省茶業(yè)集團(tuán)舉行，來自醫(yī)學(xué)、茶學(xué)等各領(lǐng)域的多位專家學(xué)者共計(jì)300余人齊聚湖南省茶業(yè)集團(tuán)，共同探討茯茶與健康，推廣健康飲茶，飲健康茶，為健康中國建設(shè)加油助力。
此次高峰論壇由湖南省健康服務(wù)業(yè)協(xié)會(huì)、湖南省茶葉學(xué)會(huì)、湖南省茶葉協(xié)會(huì)和湖南省食品行業(yè)聯(lián)合會(huì)共同主辦，以“茯茶與健康”為主題，邀請專家學(xué)者重點(diǎn)探討茯茶與慢病的關(guān)系，以期為“三高”人群的健康做貢獻(xiàn)。首屆茯茶與健康高峰論壇的召開適逢湘茶高科技有限公司成立8周年，湘茶高科在2018年“萬人健康大計(jì)劃”的基礎(chǔ)上，再度成立“輕輕茶”健康公益扶貧基金，同步啟動(dòng)“健康萬里行”扶貧計(jì)劃。
來源：瀟湘晨報(bào) 作者：陳劍朝
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【關(guān)注】
禪茶交流會(huì)在韓落幕，大益集團(tuán)再促中韓茶文化交流
5月29日，大益集團(tuán)在韓國首爾新羅酒店（The Shilla Seoul）舉辦了主題為“無上妙品 以心傳心”的中韓禪茶交流會(huì)暨“傳心”普洱茶（生茶）發(fā)布活動(dòng)。
本次活動(dòng)得到了中韓雙方的高度重視，多位重量級嘉賓出席活動(dòng)，共話中韓禪茶文化，其間，大益集團(tuán)董事長吳遠(yuǎn)之先生表示：“大益茶已經(jīng)在韓國生根發(fā)芽，結(jié)出了累累碩果，得益于中韓兩國共同的禪茶文化的滋潤?！贝舜未笠妗皞餍摹逼斩柽h(yuǎn)播韓國，同時(shí)也將中韓兩國茶文化進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，既增進(jìn)了中韓雙方在文化上的相互了解，也加深了中韓兩國人民間的感情。以茶為媒，以此心傳至彼心，在寧靜的品茶之旅中，共促中韓民間文化交流更繁榮。
來源：鳳凰網(wǎng)商業(yè)
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【關(guān)注】
茶泉雙秀悠天下——2019九江國際名茶名泉博覽會(huì)開幕
5月30日上午，以“茶泉雙秀悠天下”為主題的2019九江國際名茶名泉博覽會(huì)在九江市文化藝術(shù)中心舉行開幕儀式。本次博覽會(huì)由中國國際茶文化研究會(huì)、中國茶葉學(xué)會(huì)、中華茶人聯(lián)誼會(huì)、中國林業(yè)集團(tuán)和九江市人民政府共同主辦，旨在通過活動(dòng)充分挖掘城市文化、展示城市魅力、打造城市名片、提升城市影響，全面推進(jìn)九江文旅融合、農(nóng)旅融合、體旅融合。
現(xiàn)場，九江市委副書記、市長謝一平在開幕式上介紹九江茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況。國際茶葉委員會(huì)主席伊恩·吉布斯為九江市茶葉走向世界提出建議。中國國際茶文化研究會(huì)會(huì)長周國富認(rèn)為，通過本次博覽會(huì)的舉行，將為九江茶產(chǎn)業(yè)、茶文化、泉文化的融合發(fā)展注入新動(dòng)能、帶來新活力、彰顯新遠(yuǎn)景，進(jìn)一步擴(kuò)大九江的影響力和美譽(yù)度。為讓五湖四海的游客更好得探尋九江市茶泉文化，在開幕式上，九江市還發(fā)布了6條茶文化精品旅游線路。
來源：中華茶人聯(lián)誼會(huì)
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【協(xié)會(huì)】
2019第十屆中國哈爾濱春季茶博會(huì)盛大開幕
5月31日—6月3日，第十屆中國(哈爾濱)春季茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)如期而至、在哈爾濱國際會(huì)展中心盛大啟幕。本屆茶博會(huì)以”全民健康周——健康飲茶從茶博會(huì)開始"為主題，本屆茶博會(huì)規(guī)模大、檔次高，活動(dòng)多，專業(yè)性強(qiáng)，六大茶類、國瓷名器悉數(shù)登場，20場茶事活動(dòng)精彩紛呈，極大程度上提升了本屆茶博會(huì)的檔次和文化內(nèi)涵。
據(jù)悉，現(xiàn)場舉辦：各大茶企品牌推介會(huì)、閩茶中國行論壇、雙陳普洱“茗動(dòng)龍江·全民好味蕾”品茶大賽、生活報(bào)小記者孝子奉茶、高端團(tuán)體茶會(huì)品鑒、以及知名主播秋聲、紅巖茶會(huì)分享、《樊登讀書會(huì)》見面會(huì)等精彩茶事活動(dòng)、同時(shí)還將揭曉“品牌干凈茶獻(xiàn)給龍江人/茶葉質(zhì)量評選”結(jié)果，將給予消費(fèi)者更佳現(xiàn)場體驗(yàn)感和更多精彩看點(diǎn)。
來源：中國網(wǎng) 作者：王艷
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【關(guān)注】
2019第十三屆中國西安國際茶業(yè)博覽會(huì)開幕
6月1日，由中國茶葉流通協(xié)會(huì)、陜西省供銷合作總社、陜西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳等共同主辦的第十三屆中國西安國際茶業(yè)博覽會(huì)在西安曲江國際會(huì)展中心B1-B4館隆重開幕。本屆茶博會(huì)共設(shè)置一個(gè)會(huì)場4個(gè)展館6個(gè)展示區(qū)，展覽面積42000平米，共設(shè)展位1800余個(gè)，參展企業(yè)1000多家，其中展示面積、展位個(gè)數(shù)均比上屆增加30%，為歷屆規(guī)模最大。
開幕式上，陜西省供銷合作總社黨組書記、主任、陜西供銷企業(yè)集團(tuán)董事長楊效宏，中國茶葉流通協(xié)會(huì)會(huì)長王慶先后致辭，福建省寧德市人民政府副市長黃國璋講話。最后，陜西省人民政府副秘書長魏穩(wěn)柱宣布“2019第十三屆中國西安國際茶業(yè)博覽會(huì)”正式開幕！
來源：騰訊·大秦網(wǎng)
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破局革新 轉(zhuǎn)型升級！2019新時(shí)代優(yōu)質(zhì)紅茶發(fā)展峰會(huì)召開
5月31日上午，2019新時(shí)代優(yōu)質(zhì)紅茶發(fā)展峰會(huì)召開，本次峰會(huì)由中國國際茶文化研究會(huì)、中國茶葉學(xué)會(huì)、九江市人民政府主辦，以“傳統(tǒng)工夫紅茶轉(zhuǎn)型升級”為主題。
來自中國主要紅茶產(chǎn)區(qū)十?。ńK、浙江、安徽、福建、江西、湖北、湖南、廣東、貴州、云南）25個(gè)市縣的專家、興文強(qiáng)茶聯(lián)盟單位成員、茶企代表，共百余名茶界嘉賓，匯聚于潯，探討解決中國紅茶產(chǎn)業(yè)在加工技藝、文化開發(fā)等方面遇到的現(xiàn)實(shí)問題，助力新時(shí)代工夫紅茶發(fā)展破局革新。
來源：九江一套
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270萬畝生態(tài)陜茶助力陜西農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)3+x工程發(fā)展
5月29日，陜西農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)3+x工程主題活動(dòng)走進(jìn)安康市平利縣，平利縣縣委常委、副縣長尚磊向媒體記者表示，平利是中國名茶之鄉(xiāng)，早在唐代就被列為全國八大茶區(qū)之一，清乾隆年間平利茶列為貢茶，是全省三個(gè)茶葉基地縣之一。
記者了解到，去年陜西省提出了陜西農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)3+x工程，大力發(fā)展果業(yè)、畜牧業(yè)、設(shè)施農(nóng)業(yè)三個(gè)千億產(chǎn)業(yè)以及茶葉、魔芋、食用菌等區(qū)域特色產(chǎn)業(yè)。近年來，陜西通過培育優(yōu)良品種、改造老茶園、推廣清潔化加工等方式，使陜茶的產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，品質(zhì)進(jìn)一步提升，效益不斷增長，茶業(yè)已經(jīng)成為陜南秦巴山區(qū)人民群眾脫貧增收的重要產(chǎn)業(yè)。
來源：齊魯網(wǎng)
按：《中國茶業(yè)創(chuàng)新白皮書(2021)》已正式發(fā)布。
本白皮書科技創(chuàng)新部分，由安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)寧井銘教授編寫。其中，茶科技創(chuàng)新方面的部分生產(chǎn)應(yīng)用，已單獨(dú)發(fā)布。本文為按照綜述體例的內(nèi)容，全文約1.4萬字，并列明106篇參考文獻(xiàn)。
一、品種選育
1、茶樹品種選育技術(shù)研究
(1)茶樹種質(zhì)資源研究
茶樹種質(zhì)資源是茶樹育種、遺傳研究和生產(chǎn)利用的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的潛力所在[1]。種質(zhì)資源收集與保存的數(shù)量多寡和質(zhì)量優(yōu)劣直接影響著茶樹育種和茶樹生物學(xué)研究的深度和廣度。2015-2020年開展了第三次全國農(nóng)作物種質(zhì)資源普查與收集行動(dòng)，對湖南、浙江、福建、廣東、安徽等多省的茶樹種質(zhì)資源進(jìn)行了調(diào)查、征集和收集。
作為世界茶樹的起源中心，我國一直對茶樹資源的考察和收集工作十分重視，早在20世紀(jì)80-90年代，就先后組織了5次大規(guī)模的茶樹種質(zhì)資源區(qū)域性考察，征集各類茶樹資源1300份。在“十三五”期間，利用優(yōu)異茶樹種質(zhì)資源培育了新品種。通過系統(tǒng)選育、人工雜交、輻射誘變等手段，共育成無性系新品種近300個(gè)，其中系統(tǒng)選育品種超過70%、特異資源的開發(fā)和利用已成為近年來推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要手段，展現(xiàn)出巨大的市場潛力。優(yōu)異種質(zhì)資源可以直接用于茶樹新品種選育或者間接為茶樹遺傳改良提供優(yōu)良基因來源，因此快速、準(zhǔn)確地鑒定出育種上迫切需要的優(yōu)異資源及其蘊(yùn)含的有利基因是當(dāng)前的研究重點(diǎn)。
(2)茶樹遺傳學(xué)研究
茶樹具有自交不親和特點(diǎn)，由于大量的雜交和多倍化，茶樹在分類學(xué)和系統(tǒng)發(fā)育上被列為植物中最具挑戰(zhàn)性的分類群之一?！笆濉逼陂g，結(jié)合二代、三代測序技術(shù)等，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所等單位分別完成了4個(gè)茶樹品種(舒茶早、碧云、野生種DASZ及龍井43)染色體級別的參考基因組的組裝[2-5]。茶樹重要性狀(如抗逆、品質(zhì)代謝、生長發(fā)育等)的調(diào)控機(jī)理解析及基因挖掘取得較大進(jìn)展。如茶樹葉色變異是一個(gè)可以利用的性狀，對多個(gè)白化、黃化及紫化的品種進(jìn)行了多組學(xué)的分析，發(fā)現(xiàn)白化和黃化表型的形成多與葉綠體發(fā)育受阻和葉綠素合成受到抑制有關(guān)，其相關(guān)的基因表達(dá)較綠色葉片變化明顯下調(diào)，而紫化茶樹品種的表型則與花青素含量累計(jì)有關(guān)，在分子機(jī)制上，花青素合成途徑的功能基因及調(diào)控基因表達(dá)上調(diào)[6-8]。
借助于大批量轉(zhuǎn)錄組數(shù)據(jù)和基因組數(shù)據(jù)的釋放，與品質(zhì)、抗逆、生長發(fā)育等形狀有關(guān)的功能基因及調(diào)控基因被批量克隆，且通過異源轉(zhuǎn)化或體外表達(dá)的方式進(jìn)行了功能的簡介鑒定，為深入解析茶樹重要形狀形成調(diào)控機(jī)制奠定了基礎(chǔ)。
(3)育種技術(shù)創(chuàng)新
茶樹傳統(tǒng)自交育種采用的均為人工授粉，需要準(zhǔn)備花粉、授粉、套袋以及后期摘袋等工序，過程中會(huì)對茶樹的花朵形成多重?fù)p傷，可能會(huì)導(dǎo)致花朵脫落，影響結(jié)實(shí)率[9]?！笆濉逼陂g開始探索和研究新的育種技術(shù)。如中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所利用神舟11號(hào)搭載茶樹種子返回后，獲得了航天茶苗。Wang[10]等利用GWAS技術(shù)，發(fā)掘出26個(gè)與春茶發(fā)芽期關(guān)聯(lián)的SNP等位變異和候選基因，并從中開發(fā)出1個(gè)dCAPS標(biāo)記，可用于分子標(biāo)記輔助育種。
2、茶樹品種選育進(jìn)展
2015年11月，第十二屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)通過了修訂的《中華人民共和國種子法》。新版《種子法》規(guī)定：除主要農(nóng)作物和主要林木實(shí)行品種審定制度外，對部分非主要農(nóng)作物實(shí)行品種等級制度。列入非主要農(nóng)作物等級目錄的品種在推廣前應(yīng)當(dāng)?shù)燃墶２铇浔涣腥氲谝慌侵饕r(nóng)作物等級目錄。自從新的《種子法》實(shí)施以來，2018年第一批9個(gè)茶樹品種通過了非主要農(nóng)作物品種登記，2019年有39個(gè)品種通過登記，2020年有42個(gè)品種通過登記?！笆濉逼陂g，共有90個(gè)品種通過登記(表1)[11]。
表1 “十三五”期間通過登記的茶樹品種
(王新超等，2021)
二、種植與栽培技術(shù)
“十三五”期間在國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目“茶園化肥農(nóng)藥減施增效技術(shù)集成研究與示范”、國家茶葉產(chǎn)業(yè)體系和地方政府的大力支持推動(dòng)下，我國茶葉科技在茶葉種植領(lǐng)域取得了階段性的進(jìn)展。優(yōu)化和改進(jìn)了無害化除草技術(shù)和生態(tài)茶園技術(shù)，集成提出了茶園病蟲害綠色防控技術(shù)模式，構(gòu)建了茶園化肥減施增效的理論、方法和技術(shù)體系，茶園環(huán)境信息感知技術(shù)和裝備取得了階段性的成果。
1、生態(tài)保護(hù)
茶園生態(tài)環(huán)境的研究和構(gòu)建對提高茶葉的品質(zhì)和產(chǎn)量、提高勞動(dòng)效率和經(jīng)濟(jì)效益具有重要意義?！笆濉逼陂g，基于茶樹的生長發(fā)育規(guī)律，對茶樹的生長環(huán)境進(jìn)行調(diào)節(jié)控制展開研究，取得了階段性的進(jìn)展。有研究表明土壤微生物活動(dòng)對茶園土壤的理化性狀、物質(zhì)循環(huán)和激素合成等起著重要作用，土壤微生物間的拮抗作用和茶樹根際中微生物菌株耐脅迫等能力都會(huì)影響茶樹的生長和茶園的病蟲害防治[12,13]。有關(guān)研究針對茶園獨(dú)特的土壤生態(tài)系統(tǒng)，提出了利用微生物的生態(tài)功能，構(gòu)建“茶-草-菌”的立體栽培技術(shù)模式的生態(tài)茶園，提高土壤有機(jī)質(zhì)和改善微生物群落，進(jìn)而促進(jìn)茶樹的生長發(fā)育和病蟲害防治[14]。茶園施肥對土壤微生物群落特征具有重要的影響，有研究揭示不同施肥模式下土壤中微生物的數(shù)量具有明顯的差異[15]，茶園土壤微生物的多樣性隨有機(jī)肥替代比例的升高而增加[16]，隨化學(xué)氮肥施用量的增加而降低[17]。
在茶園土壤氮元素循環(huán)的微生物機(jī)制方面科研人員進(jìn)行了研究。研究發(fā)現(xiàn)氮肥施用量增加引起自養(yǎng)硝化和異養(yǎng)硝化作用進(jìn)一步促進(jìn)N2O的排放，嗜酸反硝化細(xì)菌和對酸性耐受性較強(qiáng)的真菌在高酸性茶園土壤N2O排放中起重要作用[18]。研究發(fā)現(xiàn)真菌在茶園土壤氮素礦化過程中起到了重要作用，對土壤凈硝化作用和凈氮礦化作用的貢獻(xiàn)大于細(xì)菌[19]。
2、綠色防控
茶園有害生物綠色防控技術(shù)是提升茶葉品質(zhì)和質(zhì)量、維持我國茶產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展的重要技術(shù)支撐。隨著科技的發(fā)展，“十三五”期間茶園有害生物的綠色防控技術(shù)水平提高。
(1)綠色防草技術(shù)研究進(jìn)展
茶園中的雜草是茶園生態(tài)環(huán)境的重要組成部分，雜草與茶樹互相之間對養(yǎng)分和水分的爭奪不利于茶樹的生長，降低茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)。傳統(tǒng)的人工除草技術(shù)存在耗時(shí)耗工且防效差的問題?！笆濉逼陂g，我國科技工作者對我國茶園雜草的信息進(jìn)行了修訂和整理，提出了多種免人工除草技術(shù)。齊蒙等[20]為確定中國查去已經(jīng)報(bào)道的茶園雜草有效名錄，利用清單法整理1959-2018年中國茶區(qū)茶園雜草文獻(xiàn)中茶園雜草名錄信息，結(jié)果表明截至2018年中國茶區(qū)報(bào)道的茶園雜草有效名錄為241條，分屬57科66屬。通過與中國農(nóng)田惡性雜草名錄和中國外來入侵植物名錄進(jìn)行對比，發(fā)現(xiàn)有12種雜草屬于惡性雜草[21]。茶園雜草信息的修訂整理為雜草防控奠定了基礎(chǔ)。為免除人工除草，研究表明采用生態(tài)抑草是茶園防治雜草的有效方式。在茶園中套種綠豆莖蔓、茶園行間種植白三葉草和間作鼠茅草能夠有效抑制雜草的生長、調(diào)節(jié)土壤溫濕度和結(jié)構(gòu)、改善土壤肥力顯著提高茶葉中的氨基酸、咖啡堿、茶多酚和水浸出物含量提高茶樹的發(fā)芽密度和百芽重[22-24]。研究提出了防草布覆蓋除草技術(shù)，研究表明在夏季覆蓋防草布對茶園行間雜草的防治效果可達(dá)100%，同時(shí)覆蓋防草布可以降低夏季茶園不同深度的土壤溫度，改善土壤水分促進(jìn)茶樹的生長[25]。
(2)綠色病蟲害防控技術(shù)研究進(jìn)展
我國茶園病蟲害種類繁多，常見的茶樹病害有茶白星病、茶輪斑病、茶赤星病、茶餅病、茶炭疽病等，常見的茶樹蟲害有茶小綠葉蟬、茶尺蠖、灰茶尺蠖、茶橙癭螨等。隨著科技水平的提高，對茶樹病害的病原鑒定取得了階段性的進(jìn)展。茶白星病是高海拔茶區(qū)高頻發(fā)生的茶樹病害，茶白星病最早于1887年在日本靜岡縣被發(fā)現(xiàn)，但直到1920年首次鑒定茶白星病病原菌為葉點(diǎn)霉屬的Phyllosticta sp[26], 而后巴西、巴干達(dá)等均鑒定其病原菌為E.leucospila[27]。隨著分子技術(shù)的發(fā)展和菌類信息的完善，Phyllosticta sp于2018年在我國被提出為Phoma sp. [28]，因此茶白星病的病原菌出現(xiàn)了Phyllosticta sp，E.leucospila，Phoma sp.三種不同的說法，經(jīng)過科研人員的進(jìn)一步研究，對分離得到的病原菌形態(tài)觀察、分子序列比對和致病力測試發(fā)現(xiàn)E.leucospila為茶白星病病原菌，而Phyllosticta sp為一種感染患病植物組織的重寄生真菌[29]。茶樹炭疽病屬是茶樹葉部病害的一種，但國內(nèi)外對茶炭疽病原菌歸屬一直存在爭議。目前研究表明炭疽菌屬Colletotrichum真菌、果生炭疽菌、膠孢炭疽菌等均可以引起茶炭疽病、茶云紋葉枯病[30,31]。
“十三五”期間對茶尺蠖和灰茶尺蠖展開了研究，研究發(fā)現(xiàn)灰茶尺蠖和茶尺蠖兩近緣種之間存在著不對稱的交配作用，其混合群體后的發(fā)生量會(huì)明顯減少，其中灰茶尺蠖對茶尺蠖的生殖干擾作用更為明顯[32]。有關(guān)研究基于COI基因酶切位點(diǎn)差異，建立了“PCR-RELP”快速鑒定方法，根據(jù)該方法初步明確了茶尺蠖和灰茶尺蠖的地理分布[33]。針對我國茶園的主要害蟲茶尺蠖、灰茶尺蠖、茶小綠葉蟬等，在化學(xué)生態(tài)防控技術(shù)、物理防控技術(shù)和害蟲生物防治技術(shù)方面取得了眾多研究成果。隨著分析技術(shù)的進(jìn)步，成功鑒定出了茶尺蠖和灰茶尺蠖的性信息素成分，為高效性誘劑的研制奠定了基礎(chǔ)[34]。茶尺蠖性信息素的正確鑒定，研制出了高效性誘劑，并對配合性誘劑使用的緩釋載體、誘捕器和放置密度進(jìn)行了進(jìn)一步的優(yōu)化，建立了灰茶尺蠖性誘殺防治技術(shù)[35]。提出了茶毛蟲、茶蠶、斜紋茶蛾、茶細(xì)蛾等害蟲的高效性誘劑產(chǎn)品[36]。通過研究茶園主要害蟲和天敵的趨光特性差異，研發(fā)出了天敵友好型LED殺蟲燈，該殺蟲燈提高對小型害蟲的誘殺效果同時(shí)顯著降低了天敵昆蟲的誘殺量[37]。成功研發(fā)出了可生物降解的紅黃雙色誘蟲板，紅色用于驅(qū)趕天敵昆蟲，黃色用于引誘茶小綠葉蟬，實(shí)現(xiàn)了茶小綠葉蟬的高效精準(zhǔn)誘殺[38,39]。依據(jù)茶園病蟲害出現(xiàn)的類型，通過以螨治螨的方式在茶園中釋放食螨胡瓜鈍綏螨防治茶橙癭螨、茶跗線螨等茶園害螨，防治效果可達(dá)到80%。對高效毒株進(jìn)行篩選，提高對灰茶尺蠖致死率的同時(shí)縮短了致死時(shí)間[40]。近年來，從斜紋夜蛾罹病死亡的幼蟲尸體分離出一種新型細(xì)菌殺蟲劑，對多種鱗翅目害蟲具有較好的防治效果，已成為茶園鱗翅目害蟲無害化防治的有效手段[36]。研究結(jié)果表明，間作黃豆、玉米可以降低茶樹茶餅病和茶炭疽病的患病率[41]。研究集成和示范推廣了茶園病蟲害綠色防控技術(shù)模式，實(shí)現(xiàn)化學(xué)農(nóng)藥平均減施70%以上，極大地提高了我國茶園害蟲綠色防控技術(shù)水平。
3、科學(xué)施肥
茶樹是葉用經(jīng)濟(jì)作物，茶園的合理施肥對提高茶葉質(zhì)量和品質(zhì)至關(guān)重要?！笆濉逼陂g，國家開展了茶園化肥減施增效的專項(xiàng)研究，取得了重要的進(jìn)展。針對我國茶園施肥存在過量施肥、茶樹專用肥占比少、有機(jī)養(yǎng)分替代率低和表面撒施等問題，研究從精準(zhǔn)養(yǎng)分用量、有機(jī)肥替代化肥、調(diào)整肥料結(jié)構(gòu)、改進(jìn)施肥方法和配套土壤改良等5個(gè)方面總結(jié)提出了茶園養(yǎng)分綜合管理技術(shù)策略[42]。研究表明茶園有機(jī)肥種類和使用比例對茶園的產(chǎn)量、品質(zhì)以及茶園突然具有影響，田間實(shí)驗(yàn)結(jié)果表現(xiàn)出在茶園有機(jī)肥替代化肥的比例在30%時(shí)茶葉的氨基酸含量更高[43]。研究揭示了茶樹品質(zhì)成分代謝對氮素用量的響應(yīng)，氮素用量過多對黃酮醇糖苷的合成具有抑制作用[44]。田間試驗(yàn)表明，在1月中旬至2月份茶樹根系生長停止和地上部深度休眠的情況下，茶樹根系依然具有較強(qiáng)的氮素吸收，吸收氮素儲(chǔ)存于茶樹的根系、枝條和成熟葉中，為春季茶樹新稍生長重新分配和利用[45]。研究揭示了不同減氮模式對茶園土壤細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)的影響，適當(dāng)減氮處理有利于增加茶園土壤中細(xì)菌菌落的多樣性，有利于茶園養(yǎng)分的高效利用[46]。研究了施肥了富硒茶園硒含量、養(yǎng)分和品質(zhì)的影響，回歸分析表明春季磷肥施用量對春茶有機(jī)硒含量有顯著影響，春、夏季氮肥施用量對夏茶有機(jī)硒含量有顯著影響[47]。提出了滴灌施肥水肥一體化技術(shù)參數(shù)和葉面施肥技術(shù)，茶樹養(yǎng)分吸收量明顯增加，養(yǎng)分淋溶損失顯著減少。近年來各地提出了多項(xiàng)化肥減施增效技術(shù)模式，在實(shí)際生產(chǎn)中發(fā)揮了十分重要的作用。研究表明控釋肥和有機(jī)替代兩種化肥減施增效技術(shù)模式在廣東單叢茶區(qū)上有較好的應(yīng)用前景[48]。研究提出了6套化肥減施增效技術(shù)模式與平均施肥模式(或當(dāng)?shù)亓?xí)慣施肥模式)相比，茶園化肥減量23%～88%，增產(chǎn)3.3%～19.5%，新梢養(yǎng)分利用率明顯增加，同時(shí)每公頃節(jié)本增效1.17萬～2.25萬元[49]。
4、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)
茶樹生長狀況和茶園環(huán)境的快速感知、智能決策和精準(zhǔn)實(shí)施是實(shí)現(xiàn)茶園智能管理的重要前提。“十三五”期間，茶園智能化裝備技術(shù)取得了階段性的成果。在獲取茶樹生長狀況感知技術(shù)方面取得了較大的進(jìn)展，研究建立了基于可見近紅外高光譜成像技術(shù)結(jié)合多元統(tǒng)計(jì)分析無損監(jiān)測茶葉中的氮肥水平、磷和鉀含量的方法[50,51]，探明了使用高光譜成像技術(shù)結(jié)合深度學(xué)習(xí)監(jiān)測茶葉中的葉綠素的可行性[52]。利用近紅外光譜結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)開發(fā)了一種有效的茶園土壤分析技術(shù)，對茶園土壤中的有機(jī)物和總氮含量進(jìn)行評估，并對茶園土壤肥力進(jìn)行判別，研究結(jié)果有助于物聯(lián)網(wǎng)傳感器在高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶園建設(shè)中的發(fā)展[53]。針對茶園害蟲識(shí)別依靠人工效率低的局限性，提出了采用計(jì)算機(jī)視覺技術(shù)實(shí)現(xiàn)茶園害蟲的智能識(shí)別[54]。基于物聯(lián)網(wǎng)、多媒體、計(jì)算機(jī)圖像識(shí)別、GIS等技術(shù)構(gòu)建了茶樹病蟲害監(jiān)測預(yù)警系統(tǒng)，結(jié)合自動(dòng)蟲情燈、自動(dòng)性誘儀、孢子不著儀、智能氣象儀、高清攝像機(jī)等物聯(lián)網(wǎng)硬件設(shè)備，實(shí)現(xiàn)了茶園生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)測、蟲情監(jiān)測、病蟲害預(yù)警等功能，該監(jiān)測預(yù)警系統(tǒng)在英德市試點(diǎn)茶園進(jìn)行了應(yīng)用，有效的提高了茶園病蟲害防治工作效率，促進(jìn)了英德市茶葉產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益增長和可持續(xù)發(fā)展[55]。利用數(shù)碼相機(jī)和手機(jī)結(jié)合深度學(xué)習(xí)識(shí)別茶樹嫩芽的采摘位點(diǎn)，為機(jī)械智能化鮮葉采摘奠定了基礎(chǔ)。提出并構(gòu)建了一套高標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)代化茶園物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)，整個(gè)系統(tǒng)包括茶樹生長環(huán)境監(jiān)測平臺(tái)、視頻監(jiān)測平臺(tái)、水肥一體化調(diào)控平臺(tái)、茶葉質(zhì)量追溯平臺(tái)和茶樹生長過程綜合管理平臺(tái)，試驗(yàn)結(jié)果表明，該系統(tǒng)的應(yīng)用能夠有效提高茶園的管理效率，具有一定的推廣性[56]。目前茶樹生長狀況和生長環(huán)境的智能化感知監(jiān)測準(zhǔn)備和技術(shù)還處于研發(fā)階段，應(yīng)用于茶園還處于試驗(yàn)階段，需要進(jìn)一步進(jìn)行優(yōu)化和改進(jìn)才能轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)化。
三、加工工藝/制茶技術(shù)
1、傳統(tǒng)加工工藝與現(xiàn)代技術(shù)的融合
(1)綠茶加工技術(shù)研究
“十三五”期間，殺青和干燥是綠茶加工技術(shù)研究的重點(diǎn)。研究表明，不同聯(lián)合殺青方式對綠茶感官品質(zhì)影響顯著。滾筒聯(lián)合遠(yuǎn)紅外可有效提高栗香品質(zhì)，其中以滾筒-遠(yuǎn)紅外-微波聯(lián)合殺青處理最優(yōu)[57]。開發(fā)了電磁滾筒變溫-熱風(fēng)耦合干燥技術(shù)，這一技術(shù)具有精準(zhǔn)控溫、分段變溫的操作特性，且有利于綠茶栗香的形成[58-59]。將茯磚茶發(fā)花的冠突散囊菌用于秋季綠茶，發(fā)現(xiàn)綠茶花香增加澀味減少，品質(zhì)得到了提升[60]。
(2)紅茶加工技術(shù)研究
“十三五”期間，補(bǔ)光萎凋、動(dòng)態(tài)發(fā)酵等一系列工夫紅茶加工新技術(shù)開發(fā)成功，初步實(shí)現(xiàn)了高品質(zhì)工夫紅茶或特色工夫紅茶的定向化加工。Chen等人研究發(fā)現(xiàn)，富氧發(fā)酵顯著提高了紅茶的品質(zhì)，在滋味上苦澀味降低，鮮味增加[61]。Hou等人將動(dòng)態(tài)萎凋應(yīng)用于祁門工夫紅茶，發(fā)現(xiàn)動(dòng)態(tài)萎凋有利于花香和果香味的積累，并且茶湯鮮味增加[62]。
安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)研發(fā)了一款微型近紅外儀，用于檢測紅茶萎凋與發(fā)酵程度，并得到了較好的試驗(yàn)成果。Jin等人研究表明，使用微型近紅外對紅茶發(fā)酵程度進(jìn)行判別，判別率為75.67%;自行搭載廉價(jià)的成像系統(tǒng)對紅茶發(fā)酵程度進(jìn)行評價(jià)，判別準(zhǔn)確率為81.08%[63]。
(3)白茶加工技術(shù)研究
白茶的萎凋是“十三五”期間研究的重點(diǎn)。設(shè)施萎凋技術(shù)研究不斷深入，實(shí)現(xiàn)了白茶萎凋環(huán)境溫度、相對濕度、光質(zhì)光強(qiáng)等的精準(zhǔn)調(diào)控，探明了紅光萎凋技術(shù)可以降低白茶苦澀味、提高鮮爽度[64]。溫度25-30℃、相對濕度65-75%條件下萎凋35-40h，鮮葉失水速度和失水程度適宜，有利于獲得品質(zhì)優(yōu)異的白茶[65]。
(4)烏龍茶加工技術(shù)研究
“十三五”期間對烏龍茶的加工標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了統(tǒng)一，制定并發(fā)行了國家標(biāo)準(zhǔn)烏龍茶加工技術(shù)規(guī)范(GB/T 35863—2018)，對生產(chǎn)企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化起到了規(guī)范作用。其中還分別制定了臺(tái)式烏龍茶(GB/T 39562-2020)、水仙(GB/T 30357.4-2015)等烏龍茶的加工標(biāo)準(zhǔn)。做青是烏龍茶加工技術(shù)研究的重點(diǎn)。實(shí)現(xiàn)了智能化檢測做青時(shí)的溫度、濕度和青葉減重率，為之后自動(dòng)化做青提供了理論依據(jù)[66-67]。
(5)黑茶加工技術(shù)研究
“十三五”期間，渥堆是黑茶加工技術(shù)研究的重點(diǎn)。青磚茶渥堆工藝的最優(yōu)條件：潮水量30%、渥堆溫度55℃、時(shí)間25天、相對濕度95%。在此條件下制成的青磚茶陳香明顯，滋味陳醇、有回甘[68]。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)研發(fā)了黑茶誘導(dǎo)調(diào)控發(fā)花、散茶發(fā)花、磚面發(fā)花及品質(zhì)快速醇化等加工新技術(shù)，大力提升了黑茶產(chǎn)業(yè)的加工技術(shù)水平。他們通過分離純化茯磚發(fā)花過程的優(yōu)良菌種并加以培養(yǎng)，在茯磚渥堆前加入發(fā)花誘導(dǎo)劑(菌種)實(shí)現(xiàn)了誘導(dǎo)調(diào)控發(fā)花。誘導(dǎo)調(diào)控發(fā)花技術(shù)參數(shù)為：茶坯含水量25%，發(fā)花溫度28-30℃，環(huán)境濕度70-75%，發(fā)花周期縮短3-5d。采用該技術(shù)生產(chǎn)的茶磚內(nèi)“金花”均勻茂密，加工成本降低30%以上，綜合效益提高50%以上[69]。
(6)黃茶加工技術(shù)研究
悶黃是黃茶加工技術(shù)研究的重點(diǎn)。研究發(fā)現(xiàn)，在黃茶悶黃階段通入氧氣不僅可以縮短悶黃時(shí)間，提高生產(chǎn)效率，而且有助于可溶性糖的積累，使黃茶形成甜醇的口感[70]。并且研究明確了黃茶悶黃的條件：葉溫(45±2)℃、葉片含水率(37±3)%、環(huán)境相對濕度(80±5)%。以此參數(shù)進(jìn)行悶黃處理，黃茶的風(fēng)格特征明顯，內(nèi)質(zhì)滋味甘潤、醇厚[71]。在黃大茶的加工過程中，焙火工藝是研究的重點(diǎn)。研究表明，老火(145-155℃)處理下的黃大茶揮發(fā)性品質(zhì)較優(yōu)，有利于黃大茶穩(wěn)定、和諧焦香風(fēng)味的呈現(xiàn)及特征鍋巴香的形成[72]。Wei等人對霍山黃芽悶黃工藝進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)兩次悶黃有利于保證黃茶的質(zhì)量。經(jīng)過兩次悶黃處理后的霍山黃芽干茶和茶湯明顯黃變，苦澀感較未悶黃的茶樣明顯降低且甜感增加[73]。
2、茶葉加工機(jī)械裝備性能提升
(1)連續(xù)化加工技術(shù)進(jìn)一步熟化并應(yīng)用
“十三五”期間，扁形、針形綠茶的加工工藝和裝備得到了進(jìn)一步升級，研發(fā)出珠形、條形綠茶的成套標(biāo)準(zhǔn)化加工技術(shù)，并在產(chǎn)業(yè)上示范應(yīng)用。胡欣[74]等人在單機(jī)化試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，利用我國自行設(shè)計(jì)的顆粒形綠茶連續(xù)化生產(chǎn)線，探明了最優(yōu)工藝組合參數(shù)，并將該結(jié)果應(yīng)用于最近研建的顆粒形綠茶連續(xù)化生產(chǎn)線。安吉白茶連續(xù)化加工生產(chǎn)線，有效解決了生產(chǎn)洪峰期鮮葉大量采摘時(shí)不能及時(shí)加工造成鮮葉紅變的問題，同時(shí)克服了單機(jī)作業(yè)中操作工人的人為不可控因素。確保茶葉加工過程的安全性、茶葉品質(zhì)的規(guī)格一致和穩(wěn)定性[75]。
松陽碧云天茶業(yè)有限公司引進(jìn)了工夫紅茶全程連續(xù)自動(dòng)化生產(chǎn)線機(jī)組，該生產(chǎn)線主要由鮮葉處理、二次萎凋和揉捻做形、連續(xù)發(fā)酵(帶溫濕自控)、動(dòng)態(tài)初烘(品質(zhì)調(diào)控)、足烘提香等五個(gè)模塊組成。試驗(yàn)表明，此生產(chǎn)線具有節(jié)能明顯、溫控精確、操作簡便、自動(dòng)化程度高等特點(diǎn)，符合工夫紅茶加工的清潔化、標(biāo)準(zhǔn)化、連續(xù)化、規(guī)?；a(chǎn)要求[76]。
在安化毛茶加工領(lǐng)域，長沙湘豐智能股份有限公司有針對性地研發(fā)了集攤青、殺青、揉捻、渥堆、烘干等為一體的黑毛茶自動(dòng)化生產(chǎn)線。益陽勝希機(jī)械設(shè)備制造有限公司研發(fā)的黑茶自動(dòng)壓制生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)了黑茶壓制定型及自動(dòng)輸送。這條自動(dòng)壓制生產(chǎn)線研發(fā)成功后，經(jīng)過多次改進(jìn)優(yōu)化，自動(dòng)化程度大大提高，操作提高、產(chǎn)能大，一條生產(chǎn)線可產(chǎn)多種規(guī)格的茶磚。生產(chǎn)的緊壓黑茶外觀正頻率、生產(chǎn)效率大大提高，成品茶磚外觀精致。
(2)數(shù)字化、智能化加工技術(shù)及裝備得到研發(fā)
加工裝備是保障茶葉生產(chǎn)質(zhì)量的關(guān)鍵，性能優(yōu)異的裝備可以提升生產(chǎn)效率，優(yōu)化產(chǎn)品品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)加工作業(yè)高效、省力、標(biāo)準(zhǔn)。安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)開發(fā)出茶鮮葉原料質(zhì)量分析儀、近紅外光譜無損檢測裝備等，可進(jìn)行鮮葉質(zhì)量登記、茶葉色香味形品質(zhì)的綜合評判，推動(dòng)了茶葉數(shù)字化品控和裝備的提升。趙進(jìn)等人設(shè)計(jì)了茶葉揉捻機(jī)組和實(shí)現(xiàn)4臺(tái)茶葉揉捻機(jī)協(xié)調(diào)工作的自動(dòng)控制系統(tǒng)給，該機(jī)實(shí)現(xiàn)了茶葉揉捻過程中喂料、揉捻、卸料的全部自動(dòng)化環(huán)節(jié)，并實(shí)現(xiàn)了數(shù)字化、可視化的控制過程。通過試驗(yàn)，系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了茶葉生產(chǎn)量220kg/h，成條率穩(wěn)定在83%以上，提高了茶葉生產(chǎn)效率和生產(chǎn)質(zhì)量，節(jié)約了人力資源[77]。
安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)Wang等人聯(lián)合嗅覺可視化、計(jì)算機(jī)視覺技術(shù)和微型近紅外儀用于監(jiān)測紅茶萎凋的程度。研究結(jié)果表明，單一感知技術(shù)難以實(shí)現(xiàn)紅茶萎凋程度的準(zhǔn)確評判;基于中層數(shù)據(jù)融合所建的SVM模型取得了最優(yōu)的評判結(jié)果，對預(yù)測集樣本中三個(gè)萎凋程度的判別率達(dá)到100.00%、92.86%和100%[78]。
安化黑茶加工方面研發(fā)應(yīng)用了黑茶高效節(jié)能型汽蒸與渥堆發(fā)酵新裝備、渦輪推進(jìn)發(fā)酵機(jī)、智能固態(tài)發(fā)酵機(jī)、節(jié)能高效蒸茶裝置、茯磚茶循環(huán)雙向蒸茶機(jī)等專利產(chǎn)品，這些設(shè)備的應(yīng)用使蒸汽利用率提高35%以上，渥堆發(fā)酵均勻度得到顯著提高。普洱茶發(fā)酵發(fā)面，研發(fā)出控溫、控濕、控微生物的發(fā)酵裝備，如發(fā)明雙層保濕轉(zhuǎn)動(dòng)式普洱茶發(fā)酵罐、普洱茶清潔化發(fā)酵車間、普洱茶發(fā)酵無線控制系統(tǒng)等，這些創(chuàng)新發(fā)酵裝備使得普洱茶發(fā)酵做到了可控化、清潔化、數(shù)字化。廣西六堡茶發(fā)酵工藝中，研發(fā)出發(fā)酵罐和全自動(dòng)智能茶葉發(fā)酵裝置。四川黑茶加工中開發(fā)出臥式發(fā)酵機(jī)、滾筒發(fā)酵機(jī)等先進(jìn)的發(fā)酵裝置。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)研發(fā)出黑茶(青磚茶)數(shù)字化自動(dòng)渥堆發(fā)酵技術(shù)，通過模擬自然渥堆，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)加濕與補(bǔ)濕、溫濕度自動(dòng)檢測與控制、自動(dòng)翻堆與解塊，使青磚茶品質(zhì)得到提升。
四、深加工技術(shù)與產(chǎn)品
茶葉深加工是實(shí)現(xiàn)茶資源高效利用的主要途徑，是提升茶葉附加值、跨界拓展茶的應(yīng)用領(lǐng)域、延伸茶葉產(chǎn)業(yè)鏈的重要途經(jīng)和推動(dòng)我國茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要支撐?！笆濉逼陂g，“食品添加劑與配料綠色制造關(guān)鍵技術(shù)研究級開發(fā)”“現(xiàn)代茶制品加工與貯藏品質(zhì)控制關(guān)鍵技術(shù)及裝備研發(fā)”“茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全控制技術(shù)及健康功能評價(jià)應(yīng)用示范”等國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃陸續(xù)實(shí)施，茶葉深加工技術(shù)創(chuàng)新進(jìn)入攻堅(jiān)期。同時(shí)隨著科技水平的不斷提高，茶制品產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品供應(yīng)鏈體系趨于穩(wěn)定。
1、茶葉功能成分提制技術(shù)進(jìn)展
“十三五”期間，茶葉中茶多酚、兒茶素、茶黃素、茶多糖、茶皂素等功能性成分的提制技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量取得了突破性的進(jìn)展。茶葉功能成分提制技術(shù)由單一追求產(chǎn)品目標(biāo)，逐步轉(zhuǎn)變?yōu)槿婵紤]綠色性能、節(jié)能降耗、生產(chǎn)效率和生態(tài)環(huán)境效益等綜合指標(biāo)上來[79]。實(shí)現(xiàn)了茶葉兒茶素混合物的工業(yè)化分離純化，創(chuàng)建了制備高純兒茶素(兒茶素總量≥90%，咖啡堿≤0.5%)的成熟工藝，只采用水和食用酒精作為溶劑高效分離純化兒茶素組分并綠色安全脫除咖啡堿，解決了兒茶素傳統(tǒng)提制工藝中乙酸乙酯、二氯甲烷和三氯甲烷等溶劑殘留的問題，提高了兒茶素制品的質(zhì)量安全性[80]。通過綜合采用酶工程技術(shù)與柱色譜在線檢測技術(shù)，突破了兒茶素單體高效分離制備技術(shù)瓶頸，兒茶素單體的制備水平實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化和規(guī)?；摮晒麑Υ龠M(jìn)我國深加工領(lǐng)域?qū)W術(shù)應(yīng)用創(chuàng)新研究，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)競爭具有明顯的戰(zhàn)略意義[81]。茶黃素是紅茶中的“黃金分子”，直接從紅茶中分離純化制備茶黃素成本昂貴，難以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化?！笆濉逼陂g，通過兒茶素酶促氧化制備茶黃素的技術(shù)水平逐漸成熟，徹底扭轉(zhuǎn)了以紅茶為原料提制茶黃素成本高的局面[82]。茶多糖是茶葉中重要的活性成分之一。茶多糖最常見的制備方法是水提醇沉法，以及各種輔助提取方法，如微波、超聲波、酶輔助浸提、超臨界流體萃取等，常見的純化技術(shù)有先用Sevag法除蛋白、雙氧水法脫色、透析法除鹽等，然后用柱層析法、超濾法、季銨鹽沉淀法等提純[79]。近年來，純化水初級浸泡、隔水提取、高能微波預(yù)處理和磨球機(jī)械輔助提取等多種提取工藝相結(jié)合，顯著提高了茶多糖的提取效率[83-86]。茶皂素是一種性能優(yōu)良的非離子型天然表面活性劑。茶皂素的傳統(tǒng)提制工藝有水提法和有機(jī)溶劑提取法[79]。近年來，重結(jié)晶法、萃取法、生物純化法、沉淀法、吸附分離法的應(yīng)用，使得茶皂素的分離純度和分離效率及產(chǎn)品質(zhì)量的安全性大大提高[80]。
2、速溶茶加工進(jìn)展
目前我國速溶茶年產(chǎn)量超過2萬噸，主要銷往日本、美國及歐洲國家和地區(qū)，且產(chǎn)值達(dá)15億元，已躍然成為速溶茶第一大生產(chǎn)國[87]。傳統(tǒng)速溶茶產(chǎn)品主要有速溶紅茶、綠茶、烏龍茶、茉莉花茶等。隨著新型技術(shù)的發(fā)展，高香熱溶速溶茶、冷溶原味速溶茶、高香冷溶速溶茶等高品質(zhì)速溶茶產(chǎn)品陸續(xù)被研發(fā)，極大程度的滿足了市場高端化、個(gè)性化的需求。“十三五”期間，以動(dòng)態(tài)逆流提取和冷凍干燥等技術(shù)為核心的速溶茶加工技術(shù)創(chuàng)新，進(jìn)一步推動(dòng)了速溶茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?！笆濉逼陂g，速溶茶加工技術(shù)的迭代更新促進(jìn)了我國速溶茶產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展。新型的提取、分離、濃縮和干燥技術(shù)及裝備的研發(fā)應(yīng)用極大程度的推動(dòng)了新型的特色速溶茶產(chǎn)品的發(fā)展。
(1)新型提取技術(shù)
提取工藝技術(shù)與裝備是決定速溶茶得率和品質(zhì)的重要工序。超聲、微波輔助提取與逆流動(dòng)態(tài)提取技術(shù)相結(jié)合的方式可以實(shí)現(xiàn)相對低溫條件下茶葉有效成分的高效、快速提取，同時(shí)確保了提取效率及品質(zhì)，是茶葉提取物工業(yè)化生產(chǎn)的主要浸提方式[88]。高壓脈沖電場(PEF)提取技術(shù)對速溶茶的香氣起到了很好的改善作用，適合與冷凍濃縮、真空冷凍干燥等技術(shù)聯(lián)合使用[89]。此外，酶解提取、超臨界 CO2提取等新技術(shù)也得到了不斷的研究與應(yīng)用。
(2)新型濃縮技術(shù)
相比于傳統(tǒng)的蒸發(fā)濃縮和冷凍濃縮技術(shù)，新型的膜濃縮技術(shù)運(yùn)行溫度更低，不僅能有效的保護(hù)熱敏性物質(zhì)，保留茶葉原本的香氣物質(zhì)，提高速溶綠茶的感官品質(zhì)，同時(shí)能抑制重金屬、農(nóng)藥殘留、無機(jī)鹽等的富集。新型的膜濃縮技術(shù)主要包括反滲透濃縮、超濾濃縮和納濾濃縮[80]。機(jī)械式蒸汽再壓縮技術(shù)(Mechanical vapor recompression, MVR)因能耗低、效率高而被廣泛應(yīng)用于真空濃縮設(shè)備中。目前，MVR真空濃縮技術(shù)常以膜濃縮技術(shù)相結(jié)合的方式應(yīng)用于大規(guī)模的速溶茶生產(chǎn)過程中。
(3)干燥技術(shù)
目前，噴霧干燥和真空冷凍干燥是速溶茶加工生產(chǎn)中主要的干燥方法。隨著技術(shù)的發(fā)展，真空低溫連續(xù)干燥、微波真空干燥以及高壓電場干燥等新型干燥技術(shù)被提出，但在產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)過程中的應(yīng)用不多。連續(xù)真空冷凍干燥方法和低溫噴霧干燥等新技術(shù)的研發(fā)為提高速溶茶的風(fēng)味品質(zhì)奠定了良好基礎(chǔ)。在傳統(tǒng)噴霧干燥的基礎(chǔ)上，低溫噴霧干燥技術(shù)具備提高速溶茶產(chǎn)品色澤及冷溶性品質(zhì)的優(yōu)勢。
(4)生物酶技術(shù)
生物酶是速溶茶生產(chǎn)過程中主要的添加物，能明顯改善速溶茶的感官品質(zhì)。研究表明，蛋白酶[90]、單寧酶、β- 葡萄糖苷酶[91]、茶莖粗酶(ETS)、馬鈴薯葡萄糖粗酶(EPD)[92]、果膠酶、纖維素酶[93]、和黑曲霉[94]等可以顯著提高速溶茶產(chǎn)品的滋味和香氣品質(zhì)。生物酶技術(shù)的應(yīng)用，有助于速溶茶產(chǎn)品的花果香和青草香提高，降低苦澀感 [95]。
(5)提香保香技術(shù)
為適應(yīng)市場對速溶茶高質(zhì)化、終端化技術(shù)的需求?！笆濉逼陂g，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所等國內(nèi)相關(guān)單位相繼開展了速溶茶保香、提香技術(shù)的研究。微膠囊技術(shù)是指利用聚合物薄膜包裹微量物質(zhì)，是一種儲(chǔ)存固體、液體、氣體的微型包裝技術(shù)。該技術(shù)能很好的保護(hù)速溶茶香氣，其中保香增香效果較好的主要是β-環(huán)糊精(β-CD)，且β-CD 的安全無毒性已被證實(shí)，在茶飲料的增香保香中應(yīng)用較為成功[89]。此外，香氣回填技術(shù)的研究也為高品質(zhì)速溶茶的生產(chǎn)制備奠定良好基礎(chǔ)。天然香氣回收和香氣回填技術(shù)，是指利用冷凝方法將茶湯中揮發(fā)出的香氣物質(zhì)進(jìn)行收集，再將含香冷凝水添加到茶湯濃縮液中的技術(shù)。該技術(shù)已成功應(yīng)用于鐵觀音速溶茶的加工生產(chǎn)中，制得香高馥郁、具有“音韻”的鐵觀音速溶茶粉[96]。
3、茶飲料加工進(jìn)展
目前，我國茶飲料年產(chǎn)量超1500萬噸,是國際第一大茶飲料生產(chǎn)國[87]。“十三五”期間，茶飲料加工在滋味品質(zhì)的調(diào)控、茶飲料沉淀控制以及飲料專用化加工技術(shù)等方面的提升促進(jìn)了我國茶飲料的發(fā)展。此外，以茶葉及制品為主要原料，以鮮奶或奶制品、水果、糖、谷物、酒及香料等為輔料，經(jīng)現(xiàn)場提取和調(diào)配制成的新式茶飲滿足了年輕一代消費(fèi)者的需求，其產(chǎn)業(yè)得到迅速發(fā)展。
(1)茶飲料滋味品質(zhì)調(diào)控技術(shù)
滋味是影響茶飲料品質(zhì)的關(guān)鍵因子之一，其調(diào)控技術(shù)的研究具有重大意義。“十三五”期間，針對夏秋茶苦澀味重、滋味品質(zhì)差造成了資源利用率低的難點(diǎn)問題，相關(guān)研究取得突破性進(jìn)展。為充分利用夏秋茶資源，研究者對綠茶茶湯中苦澀味和回甘滋味的關(guān)鍵成分的呈味規(guī)律進(jìn)行深入探索。研究發(fā)現(xiàn)，綠茶中呈苦澀味的酯型兒茶素與呈甜味的非酯型兒茶素之間，通過生物酶解進(jìn)行轉(zhuǎn)化調(diào)控[97]。因此，生產(chǎn)中利用復(fù)合酶水解，并在酯型/非酯型兒茶素比例協(xié)同體系pH 的在線監(jiān)測下，可實(shí)現(xiàn)茶汁滋味的定向精準(zhǔn)調(diào)控。
(2)茶飲料沉淀控制技術(shù)
茶飲料生產(chǎn)及貯藏過程中形成的沉淀極大程度上影響了產(chǎn)品的外觀及風(fēng)味品質(zhì)?！笆濉币詠?，研究者在茶飲料生產(chǎn)過程中基于絡(luò)合作用的沉淀物形成機(jī)理取得大重大突破。研究表明綠茶沉淀物乳酪的生成與茶多酚和碳水化合物的初始濃度有關(guān)，而紅茶乳酪的生成量由蛋白質(zhì)、甲基黃嘌呤和茶紅素濃度決定[98]。兒茶素因與蛋白質(zhì)、咖啡堿和金屬離子存在分子相互作用，對乳酪的形成起著關(guān)鍵作用。牛血清蛋白(Bovine serum albumin，BSA)的引入，使得具備更強(qiáng)相互作用的酯型兒茶素-牛血清蛋白的復(fù)合體打破了氫鍵，可有效減少乳酪的形成[99]。
茶飲料沉淀生物控制技術(shù)的研究為提高茶飲料品質(zhì)及貨架期打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。相比于傳統(tǒng)的膜過濾法、吸附法、包埋法及轉(zhuǎn)溶法等，生物酶解法可以極大程度上減少對茶飲料風(fēng)味品質(zhì)的影響。單寧酶被廣泛用于控制茶乳酪形成和沉淀，經(jīng)單寧酶處理的茶葉提取物與蛋白結(jié)合的能力降低，使得茶乳酪的形成受到抑制[100]。單寧酶與纖維素酶、蛋白酶和脯氨酸核酸內(nèi)切酶結(jié)合可有效分解茶乳酪，同時(shí)能水解形成乳酪的關(guān)鍵物質(zhì)如茶多酚和蛋白質(zhì)，對茶湯的澄清效果增強(qiáng)。
(3)飲料專用茶加工技術(shù)
鑒于傳統(tǒng)加工制成的原料茶難以滿足茶飲料加工的需求，早在2000年，我國對飲料專用茶展開相關(guān)研究?！笆濉逼陂g，飲料專用茶加工技術(shù)研究與應(yīng)用取得了新的進(jìn)展，制定了飲料專用茶葉成套加工技術(shù)，開發(fā)出了一批高質(zhì)化、特色化飲料專用茶葉，飲料用原料茶開始走向?qū)Ｓ没?。研究發(fā)現(xiàn)，烘焙處理可提高蒸青綠茶飲料風(fēng)味的穩(wěn)定性，且熱處理幾乎不影響焙茶制得茶飲的滋味品質(zhì)[101]。為解決茶飲料專用原料茶的篩選問題，研究提出基于茶湯色度指標(biāo)的快速初篩方法，顯著提高了茶飲料用原料茶的篩選效率。針對茶飲料原料茶來源廣、品質(zhì)不均勻的問題，集成茶葉熱轉(zhuǎn)化提質(zhì)技術(shù)和基于“線性規(guī)劃模式”的茶葉定量拼配技術(shù)，聯(lián)用分篩、風(fēng)選、靜電、磁選等凈選去雜技術(shù)和微波殺菌技術(shù)，創(chuàng)制出飲料專用茶葉成套加工技術(shù)，產(chǎn)品品質(zhì)、安全性、穩(wěn)定性顯著提高。
(4)新式茶飲的發(fā)展
隨著茶飲消費(fèi)群體的年輕化，茶飲料開發(fā)呈多元化、差異化、特色化發(fā)展的趨勢?！笆濉逼陂g，以粉末為原料的沖調(diào)模式逐漸被市場所淘汰，線下直飲式的奶茶飲品市場規(guī)模迅速擴(kuò)大。自2010年以來，一種有別于傳統(tǒng)茶葉和瓶裝即飲茶的新式茶飲產(chǎn)品逐漸步入茶業(yè)消費(fèi)市場。這些新式茶飲產(chǎn)品突破了傳統(tǒng)茶飲制作和消費(fèi)邊界，以材質(zhì)天然、設(shè)計(jì)時(shí)尚、現(xiàn)場制作和即飲方便等特點(diǎn)，滿足了年輕一代消費(fèi)者的需求，其產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2020年底我國新式茶飲市場規(guī)模突破千億元大關(guān)，成為繼傳統(tǒng)杯泡熱飲、工業(yè)化瓶裝即飲茶之后的第三大茶葉消費(fèi)方式[102]。
新式茶飲是指以茶葉及制品為主要原料，以鮮奶或奶制品、水果、糖、谷物、酒及香料等為輔料，經(jīng)現(xiàn)場提取和調(diào)配制成的茶飲。其主要包括奶茶、水果茶、純茶、抹茶、混合茶等系列茶飲品。為滿足年輕一代消費(fèi)群體的需求，新式茶飲類型居多、設(shè)計(jì)時(shí)尚，且其發(fā)展與迭代速度較快。新式茶飲的發(fā)展不僅滿足了新時(shí)代茶葉消費(fèi)市場的個(gè)性化需求，同時(shí)也為培養(yǎng)新一代的飲茶群體提供良好方案。
4、茶食品加工進(jìn)展
茶食品是一類利用超微茶粉、抹茶、茶汁或茶葉提取物等原料，配以其他可食材料加工而成的食品。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，茶食品因其健康、天然、綠色等特性在我國快速發(fā)展，成為茶葉深加工利用的一個(gè)重要發(fā)展方向?！笆濉逼陂g，超微茶粉在食品上應(yīng)用的技術(shù)突破以及各類新產(chǎn)品的開發(fā)，推動(dòng)了茶食品行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。超微茶粉(抹茶)外形細(xì)膩、粒徑較小且分布均勻、色澤翠綠，作為配料已逐漸代替速溶茶粉或茶水提物，廣泛應(yīng)用于食品、化妝品和醫(yī)療行業(yè)。超微茶粉(抹茶)的分散性[103]、流動(dòng)性和穩(wěn)定性差是影響其在食品中廣泛應(yīng)用的主要難題。針對抹茶等超微茶粉在應(yīng)用時(shí)易發(fā)生粘附及團(tuán)聚現(xiàn)象，通過噴霧流化床造粒機(jī)在茶粉表面噴涂親水性聚合物，對茶粉表面進(jìn)行改性，可提高抹茶粉的流動(dòng)性和水分散性。羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、黃原膠等食品添加劑，可降低超微茶粉的沉降比，提高茶粉分散穩(wěn)定性[104]。研究表明通過結(jié)構(gòu)修飾可以提高茶粉的穩(wěn)定性及利用效率，如采用β-環(huán)糊精包埋超微綠茶粉，能夠提高茶粉有效成分的溶解度、溶出率、穩(wěn)定性和生物利用率[105]。研究發(fā)現(xiàn)，可利用含鋅或含銅化合物置換葉綠素中鎂離子，結(jié)合燙漂技術(shù)，添加酵母微量元素，獲得色澤熱穩(wěn)定性高的抹茶粉[106]。我國茶食品種類眾多，工藝制作方法各異導(dǎo)致風(fēng)味特征呈現(xiàn)顯著差異。茶食品研發(fā)需要對產(chǎn)品配方和制作工藝進(jìn)行篩選與優(yōu)化，提高產(chǎn)品的感官風(fēng)味品質(zhì)。茶的添加形式、添加量以及茶的類別對茶食品的品質(zhì)具有重要的影響。茶食品由國外主流食品向傳統(tǒng)食品轉(zhuǎn)變，茶月餅、茶面條、茶豆腐等具有中國特色的食品開始進(jìn)入人們的視野。“十三五”期間，茶食品的品質(zhì)分析技術(shù)從以傳統(tǒng)的感官審評為主體的主觀評判方式逐漸發(fā)展為以質(zhì)構(gòu)分析、圖像分析和顏色分析等多傳感結(jié)合的客觀評價(jià)方式。建立了更系統(tǒng)客觀的定性和定量相結(jié)合的評價(jià)體系，促進(jìn)茶食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。
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來源：茶業(yè)管理評論
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前言：本來想寫一篇《2019龍井茶白皮書》，可是一要等到10月份龍井茶全面結(jié)束時(shí)才可以寫，二是文章要涉及到的數(shù)據(jù)實(shí)在是過于繁多龐大，寫作成本太大，所以改寫了《深度剖析：綠茶皇帝龍井茶之淪落》來敘述當(dāng)下龍井茶的現(xiàn)狀與痛點(diǎn)。
雨一直下，氣氛很不融洽，自去年底開始江南茶區(qū)迎來了1972年以來最多的雨。不單江南下西南也下，準(zhǔn)確的說是今年的早春茶產(chǎn)區(qū)都下，下到每個(gè)采茶人都是“潮人”，每一個(gè)茶商都有了一顆“潮濕的心”。
龍井茶的出處和典故大家都聽爛了，不再贅述。由于其實(shí)力超群底蘊(yùn)深厚，又老是占據(jù)十大名茶之首（西湖龍井），由于其采摘標(biāo)準(zhǔn)高、外形漂亮、口感香甜，在廣大喝茶人的心目中代表著高端大氣上檔次，低調(diào)奢華有內(nèi)涵，所以不知道的人幾乎很少。
龍井茶產(chǎn)業(yè)好比茶界的一頭肥豬，誰都想吃一口，由于門檻低，大家干脆自己養(yǎng)；龍井茶市場好比茶界的一位經(jīng)典老牌明星，成為大家的模仿秀對象。
龍井茶，一種基本以浙江當(dāng)?shù)厝后w種為原料，采摘一芽一葉為標(biāo)準(zhǔn)，做成扁平型的一種炒青茶。
最初，“龍井”只屬于杭州西湖產(chǎn)區(qū)。上世紀(jì)八十年代末，為了促進(jìn)浙江省內(nèi)茶葉經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，浙江將龍井品牌讓渡給全省使用，把省內(nèi)符合龍井炒制工藝的綠茶統(tǒng)一稱謂“浙江龍井”。2008年，“龍井茶”成為經(jīng)國家核準(zhǔn)的地理標(biāo)志證明商標(biāo)，杭州、紹興、金華、臺(tái)州下屬的18個(gè)縣(市、區(qū))成為龍井茶的合法產(chǎn)區(qū)。
根據(jù)《GB/T18650-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品龍井茶》，龍井茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍,即杭州市西湖區(qū)(西湖風(fēng)景名勝區(qū))現(xiàn)轄行政區(qū)域?yàn)槲骱a(chǎn)區(qū)；杭州市蕭山、濱江、余杭、富陽、臨安、桐廬、建德、淳安等縣(市、區(qū))現(xiàn)轄行政區(qū)域?yàn)殄X塘產(chǎn)區(qū)；紹興市紹興、越城、新昌、嵊州、諸暨等縣(市、區(qū))現(xiàn)轄行政區(qū)域以及上虞、磐安、東陽、天臺(tái)等縣(市)現(xiàn)轄部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域?yàn)樵街莓a(chǎn)區(qū)。
“西湖龍井”于2011年6月28日在國家商標(biāo)局注冊成商標(biāo)，其商標(biāo)為地理標(biāo)志證明商標(biāo)。
而在這之前，西湖龍井已經(jīng)開始出現(xiàn)仿冒偽劣產(chǎn)品。
?
而在這之前，”龍井茶“已經(jīng)在各大產(chǎn)茶省遍地開花。
而且，勢頭越來越盛！
浙江人血液里流淌著做生意的基因，他們秉著走盡千山萬水、道盡千言萬語、想盡千方百計(jì)、歷盡千辛萬苦的四千精神遍布每一個(gè)可以生財(cái)?shù)念I(lǐng)域，每一個(gè)可以賺錢的角落。
2000年左右，當(dāng)時(shí)龍井茶還是以手工炒制為主，就有一幫吃螃蟹的人帶著炒鍋?zhàn)疖嚾ベF州、四川等地炒制龍井茶；后來有機(jī)械炒制了就發(fā)機(jī)器過去那邊炒茶，還教會(huì)了當(dāng)?shù)厝酥谱鼾埦?；又有人把炒茶機(jī)販賣給當(dāng)?shù)厝?，于是?dāng)?shù)刂饾u成為了龍井茶生產(chǎn)基地，每年都有炒茶者、茶販子、賣機(jī)器的一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的浙江人擠滿一個(gè)西南的一個(gè)個(gè)產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
到2008年左右，省外龍井市場開始大面積興起。
到2013年左右，省外龍井市場已經(jīng)達(dá)到鼎盛時(shí)期。
茶葉加工的主要利潤分兩塊，即時(shí)間差（早）、價(jià)格差（便宜）。
西南茶區(qū)是出綠茶最早的產(chǎn)區(qū)，每年春茶上市大約比江南茶區(qū)早個(gè)把月。當(dāng)江南還是天寒地凍時(shí)，西南茶區(qū)已經(jīng)油菜花盛開，茶香四溢。西南茶區(qū)的經(jīng)濟(jì)都相對落后，人工成本和茶葉價(jià)格相對偏低，這樣就與江南茶區(qū)產(chǎn)生差價(jià)。
出茶比別人早、成本又低，利潤就有了。
但早期還是存在一些問題。一是品種問題，西南茶區(qū)基本上是福鼎系列（福鼎大白、福選九號(hào)、福云六號(hào)）為主，加上一些本地的群體種。這些品種都不適合做龍井，主要原因是色黑暗、白毫多、芽頭不夠肥壯，通俗點(diǎn)講就是賣相不好看；
二是信息不對稱，那些加工戶都是幾人成群出門到某地安營扎寨，收購鮮葉加工，盡量以自己的技術(shù)去彌補(bǔ)品種的缺陷，但做好賣給誰是個(gè)大問題。基本上還是發(fā)回賣給當(dāng)?shù)夭枞~市場的老板，由于品相上的原因，被老板壓價(jià)、欠款是家常便飯，因?yàn)槔习逡灿酗L(fēng)險(xiǎn)，品相難看的龍井茶同樣不被北方客戶看好。
《中國綠茶，茶界最大的外貌協(xié)會(huì)》——點(diǎn)擊瀏覽
為了解決這個(gè)難題，聰明的浙江人想出了一個(gè)一勞永逸的方法：把老家的茶苗種到西南茶區(qū)！什么品種早就引種什么，什么品種暢銷就引種什么。從此，浙江的烏牛早、龍井43、平陽特早、中茶108、安吉白茶等品種為天下人所知。
當(dāng)浙江的品種在當(dāng)?shù)厣懂a(chǎn)后，第二波龍井茶炒制熱潮才真正到來。更大的時(shí)間差（有的甚至年內(nèi)就可以采摘），更好的品相，更好的利潤.......
市場總是物極必反。當(dāng)大量的制茶者涌入目標(biāo)茶區(qū)；當(dāng)智能手機(jī)的普及以及信息逐漸透明；當(dāng)當(dāng)?shù)厝碎_始明白自己也可以制作龍井茶時(shí)。這個(gè)市場利潤逐漸變得僧多粥少，甚至茶品價(jià)格出現(xiàn)了倒掛現(xiàn)象........
浙江人通過20年的努力終于培養(yǎng)出了自己最大的龍井茶競爭者，準(zhǔn)確的說是培養(yǎng)出了一個(gè)競爭市場........
目前，浙江地區(qū)的龍井茶年產(chǎn)量約在2.5萬噸左右，約占全國茶葉總產(chǎn)量的1/104（以2018年全國茶葉總產(chǎn)量260萬噸計(jì)算）；而市場上流通的龍井茶大約在5萬噸左右，約占全國茶葉總產(chǎn)量的1/52（以2018年全國茶葉總產(chǎn)量260萬噸計(jì)算）。在20個(gè)產(chǎn)茶省數(shù)百款名優(yōu)茶類的激烈競爭中，如果2.5萬噸龍井茶在全國茶葉消費(fèi)市場來說還算暢銷的話，5萬噸則漸顯疲軟狀態(tài)。
寫到這里，我們不得不分析一下浙江本省的幾個(gè)產(chǎn)茶大縣對龍井茶市場的影響。
新昌：自上世紀(jì)八十年代末引進(jìn)龍井茶超值技術(shù)，茶葉產(chǎn)業(yè)從原來的珠茶改成扁茶后，逐漸成為龍井茶主產(chǎn)區(qū)，“全國十大重點(diǎn)產(chǎn)茶縣”，創(chuàng)建了全國最大的龍井茶交易市場——中國茶市，擁有聞名天下的大佛龍井品牌。
與貴州對茶園面積的浮夸不同，新昌官方茶園面積12萬畝（實(shí)際遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出，因?yàn)檎憬r(nóng)業(yè)對GDP貢獻(xiàn)微不足道，所以官方對于種植面積相對保守很多）；“茶葉一產(chǎn)產(chǎn)值超8億元，........茶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值27億元（2016年官方統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)）"，全產(chǎn)業(yè)鏈的27億（先不講有無水分）減去一產(chǎn)的8億，中間有19億，這19億中絕對包含了大量外面流入新昌的龍井茶以及大量茶苗的輸出所產(chǎn)生的價(jià)值。
對龍井茶產(chǎn)生的影響包括：本地茶葉種植、加工、交易一條龍，各種名優(yōu)茶苗繁育、對省外技術(shù)輸出（上各產(chǎn)茶地加工）、龍井茶炒制機(jī)輸出，回收省外龍井（進(jìn)行販賣）。
嵊州：嵊州是“中國茶葉之鄉(xiāng)”、“浙江省首批農(nóng)業(yè)特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)茶葉第一強(qiáng)縣”，“全國十大重點(diǎn)產(chǎn)茶縣”。全市有茶園面積18萬畝，年產(chǎn)茶2萬余噸（主要為出口珠茶），其中越鄉(xiāng)龍井6000噸，約占全省龍井茶產(chǎn)量的1/3（官方數(shù)據(jù)）。
對龍井茶產(chǎn)生的影響包括：本地茶葉種植、加工、交易一條龍，對省外技術(shù)輸出（上各產(chǎn)茶地加工）、龍井茶炒制機(jī)輸出，回收省外龍井（進(jìn)行販賣）。
松陽：擁有12萬多畝茶園，全縣40%的人口從事茶產(chǎn)業(yè)，全縣50%的農(nóng)民收入、60%的農(nóng)業(yè)產(chǎn)值均來自茶產(chǎn)業(yè)。2017年，松陽縣茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值首次突破100億元大關(guān)，達(dá)到105億元，成為浙江省示范性全產(chǎn)業(yè)鏈，躋身全國茶產(chǎn)業(yè)十強(qiáng)縣、全國重點(diǎn)產(chǎn)茶縣。松陽的茶葉品類散而大（品類多、數(shù)量大），無論香茶、龍井都無公用品牌，浙南茶葉城吞吐量巨大，卻也只是名優(yōu)茶集散中心而已。
對龍井茶產(chǎn)生的影響包括：技術(shù)輸出（上各產(chǎn)茶地加工，綠茶炒制技術(shù)獨(dú)步天下）、龍井茶炒制機(jī)輸出，回收省外龍井（進(jìn)行販賣）。
還有臨近新昌的磐安縣、臨近松陽的遂昌縣、武義縣都是龍井茶出產(chǎn)地，都有技術(shù)輸出、茶葉回購的市場行為，這里不再贅述........
接下來再展開分析：
論產(chǎn)地 ? ?除了《GB/T18650-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品龍井茶》限定產(chǎn)地之外，我所知道的龍井茶產(chǎn)地還有：江西玉山、婺源，湖南桃源、石門，四川納溪、筠連、名山、夾江、峨眉、青川，湖北英山、五峰、咸豐、宜都，貴州黎平、雷山、晴隆、普安、貞豐、興仁、望謨、納雍、湄潭、正安、沿河，廣西三江、融水，云南騰沖，山東日照........等等，全國至少有進(jìn)百個(gè)縣在加工龍井茶，占了全國產(chǎn)茶縣的近10%。
（2019年2月15日四川納溪某茶園為迎接早茶節(jié)而打了催芽素的烏牛早，已經(jīng)攤?cè)~）
論品相? ? ?以新昌的龍井為基準(zhǔn)，嵊州、磐安、千島湖、西湖的稍次之，貴州黎平（黔東南）的再次之，其他產(chǎn)區(qū)又次之，以廣西、四川產(chǎn)地最次（主要是品種及氣候原因）；以松陽（含部分遂昌、武義）的龍井特別漂亮。
總其原因，新昌是龍井茶專業(yè)產(chǎn)業(yè)大縣，茶葉品種齊全、制作工藝扎實(shí)，市場結(jié)構(gòu)完善、政府肯花大力氣搭臺(tái)唱戲。
嵊州的主產(chǎn)茶葉是出口珠茶（全國第一）和灰白（一種類似于珠茶的綠茶，但比珠茶高端），龍井茶區(qū)塊相對于新昌要弱一些。
磐安（以及天臺(tái)）依附于新昌龍井大市場，要弱于老大哥。
千島湖（以及富陽）是錢塘龍井主產(chǎn)區(qū)，依附于西湖龍井老大哥，實(shí)力稍遜于新昌和嵊州。
西湖龍井雖是龍井茶鼻祖，江湖地位尚在，但綜合實(shí)力與已是江河日下。富足的杭州市郊“農(nóng)民”已經(jīng)不愿意當(dāng)農(nóng)民，茶二代早已出現(xiàn)斷層現(xiàn)象，子承父業(yè)即將成為歷史，本地茶園逐漸承包給外地人打理。在現(xiàn)代化、大擁堵的大杭州城包圍下，西湖龍井產(chǎn)區(qū)的品質(zhì)在走下坡路，我認(rèn)為西湖龍井的價(jià)值80%來自品牌及文化，20%才是真正的商品價(jià)值（對于這個(gè)評價(jià)你盡管可以罵我）。
松陽在中國綠茶界的地位是舉足輕重的，說難聽一點(diǎn)，沒有松陽茶的貢獻(xiàn)，山東人可能會(huì)缺茶喝，山東人最愛喝的日照綠95%都是松陽產(chǎn)的香茶。就說龍井茶制作工藝，從滾筒脫水、熱風(fēng)萎凋槽、空調(diào)立體萎凋間等創(chuàng)新工藝都是松陽人發(fā)明的，正是這些工藝保證了鮮葉萎凋統(tǒng)一、干茶色者漂亮，賣相極佳，特別是白茶龍井（安吉白茶）、黃龍井（黃金芽）等高端龍井茶品相始終引領(lǐng)市場。
(2019年2月7日，正月初五，浙江新昌某加工點(diǎn)正在加工溫州的烏牛早品種龍井茶)
論口感? ? ?茶葉的品質(zhì)與產(chǎn)業(yè)繁榮成反比。近20多年快速發(fā)展的產(chǎn)業(yè)產(chǎn)業(yè)使得人們過度管理茶園，中國茶品質(zhì)量較20年以前普遍下降，說的通俗一點(diǎn)就是同樣的工藝沒有以前的好喝了，這時(shí)毋庸置疑的事實(shí)。
新昌、嵊州、磐安、天臺(tái)、諸暨（越州龍井產(chǎn)區(qū)）的龍井茶香高、色黃綠、味香濃，幾個(gè)地方口感不相上下，若真要論高低只有拼山頭、拼小產(chǎn)區(qū)了。新昌龍井茶分為兩種炒制風(fēng)格，茶商們講的“黃版”、“綠版”，黃版為新昌原創(chuàng)，綠版模仿西湖龍井；黃版為高火香，綠版為清中火香，滿足不同市場的需求。其中新昌以中高端為主，嵊州、磐安以中低端為主（最低的夏秋龍井茶有三四十一斤的）。
富陽（泛富春江流域）、淳安、建德（泛千島湖）（錢塘龍井產(chǎn)區(qū)）的龍井茶受富春江、千島湖水域小氣候影響，顏色偏綠，口感偏清香柔甜。與越州產(chǎn)區(qū)兩種風(fēng)格，隨人喜好，各有千秋。
西湖龍井產(chǎn)區(qū)的管理和制作最為講究，一是因其附加值特別高、二是作為龍井茶的標(biāo)桿有理由要做到最好。對于喝過眾多產(chǎn)區(qū)好龍井的老茶鬼來說，它有什么樣的十分好喝之處確實(shí)講不出，但其韻味的確與眾不同，也有可能是它的高價(jià)作怪吧。
松陽龍井是中看不中喝的代表，相貌在各大產(chǎn)區(qū)中排第一，口感在浙江產(chǎn)區(qū)中卻相當(dāng)靠后（當(dāng)然不是全部，某些山頭小產(chǎn)區(qū)還是有好喝的）。主要原因一是松陽是個(gè)典型的農(nóng)業(yè)縣，主要經(jīng)濟(jì)以茶葉為主，想要在茶葉里獲取更大的利潤，難免會(huì)對茶園進(jìn)行過度管理（頻繁的施肥、施藥），這樣出產(chǎn)的茶葉很肥壯卻不好喝；二是在綠茶加工制作中，干茶的色澤與口感成反比。在以貌取茶的消費(fèi)風(fēng)氣中加工者基本會(huì)迎合消費(fèi)者心理以好看為主而忽略口感。大名鼎鼎的竹葉青就是一個(gè)反面教材。
在眾多的省外龍井茶產(chǎn)地，特別要提一下貴州黎平的龍井茶，全縣生態(tài)極佳，沙壤土居多，品種基本是早期從浙江引進(jìn)的龍井43，工藝傳承西湖龍井，2000年初就成為浙江茶葉進(jìn)出口公司的基地，現(xiàn)在每年都有大量的龍井茶涌入杭州市場，口感不亞于浙江任何產(chǎn)區(qū)?？梢哉f整個(gè)貴州除了黔西南、畢節(jié)產(chǎn)區(qū)淺煤層上的茶以外，其他產(chǎn)區(qū)都不賴。
其他產(chǎn)區(qū)不值得一提，但以廣西三江、四川名山中國兩大“名優(yōu)綠茶OEM生產(chǎn)基地“的”龍井茶“口感最墊底。
論品種? ? 在浙江龍井產(chǎn)區(qū)，制作龍井茶的茶樹品種分為本地群體種、浙農(nóng)系列、中茶系列、永嘉烏牛早、平陽（平陽縣）特早、安吉白茶、迎霜等。浙農(nóng)（浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)）系列包括浙農(nóng)117、113、139等，中茶（中國茶葉研究所）系列包括龍井43、108、102、105、龍井長葉等。一些地方茶農(nóng)繁育出的新品種更是數(shù)不勝數(shù)。
我們只選幾個(gè)當(dāng)家代表品種作論述。
烏牛早，它的原產(chǎn)地是浙江永嘉縣烏牛鎮(zhèn)（屬溫州），上世紀(jì)80年代繁育成功，后來在浙江省內(nèi)廣泛推廣。2000左右新昌等地茶農(nóng)自發(fā)去永嘉購買扦插枝條進(jìn)行大面積繁育，使得出現(xiàn)了一批專門繁育茶苗販賣的群體（后形成產(chǎn)業(yè)），且新昌的大佛龍井也以烏牛早做為代表品種。
無利不起早、一早破天下，“早”代表物以稀為貴，“早”代表能比別人更早的獲得利益。烏牛早無疑是以“早”字出名，一個(gè)綠茶產(chǎn)區(qū)都熟悉的大明星。早到什么程度，以四川納溪為例，他們的第一茬茶基本可以在元宵節(jié)前采摘，有的年頭甚至可以在除夕前采摘，比江南茶區(qū)整整早上一個(gè)到一個(gè)半月。
（2019年3月6日浙江新昌某茶園的烏牛早）
烏牛早這個(gè)品種發(fā)枝率不高，以留枝條采摘為主，不適宜養(yǎng)成平面茶蓬。它的口感有些人喜歡、有些人不喜歡，總體口感比較寡淡，田里或紅壤土里生長的口感差，高山林地的口感好些。烏牛早怕倒春寒，江南茶區(qū)四季分明，除了溫州外其余產(chǎn)地幾乎每年都會(huì)遭受倒春寒影響，越早發(fā)芽的烏牛早越容易受凍害，而西南某些茶區(qū)有霜凍的年份很少，早品種不易遭受倒春寒，所以每年都是西南茶區(qū)的烏牛早和溫州的最先上市。
烏牛早這個(gè)品種已經(jīng)遍布全國綠茶產(chǎn)區(qū)，每個(gè)省份都有。
龍井43，產(chǎn)量高，易修剪管理，香味高揚(yáng)、口感清甜，風(fēng)格獨(dú)特，閉著眼睛都能喝出來的那種。單論香氣口感龍井43 明顯優(yōu)于烏牛早。是西湖龍井的代表品種（還包括群體種）。
龍井43出茶比烏牛早稍遲，比其他品種要早，同樣被浙江人發(fā)展到全國各大綠茶產(chǎn)區(qū)。
（2019年3月6日杭州翁家山茶園的龍井43，大概要等3月22日開采）
安吉白茶，安吉白茶的價(jià)值在于它是白化茶，滋味鮮爽，干茶色澤非常漂亮，優(yōu)于其他一切綠茶品種。目前安吉白茶以鳳形（松針形，安吉白茶主力）、龍形（扁平型，即龍井）、螺形（卷曲形，即曲毫類）。幾種形狀又以龍井最為漂亮，行內(nèi)俗稱白茶龍井。
群體種，這個(gè)讓茶農(nóng)又愛又恨的古老茶種已經(jīng)在大力推廣名優(yōu)茶品種的運(yùn)動(dòng)中破壞的差不多了。茶農(nóng)愛的是它中后期的高產(chǎn)，恨得是出茶太遲，烏牛早都快下臺(tái)了它才可以采摘。目前只有西湖龍井產(chǎn)區(qū)一直把群體種做為當(dāng)家品種，這一點(diǎn)值得稱贊！
2019年3月6日，24節(jié)氣中的驚蟄，浙江新昌群體種尚未萌芽
浙江龍井的出茶大致順序依次為烏牛早、龍井43、平陽特早、浙農(nóng)系中茶系、安吉白茶等，最后才是群體種。
這里特別說一個(gè)浙農(nóng)117，它是一個(gè)芽頭長而粗壯、產(chǎn)量高、采摘周期長的品種，由于能給茶農(nóng)帶來可觀的收益，但它的口感下品，只能糊弄北方消費(fèi)者（個(gè)人觀點(diǎn)）。
其他省份的出茶順序大致依次為烏牛早、龍井43或福云六號(hào)、福選九號(hào)、福鼎大白等，最后才是本地品種（當(dāng)然有一些本地早品種，比如四川名山的蒙山九號(hào)）。
似乎是南柑北枳的道理，烏牛早、龍井43等浙江品種到了省外做出來的干茶品相大部分比浙江本地的差一些，不是偏瘦就是偏黑，再好的炒茶師傅也不管用。福云六號(hào)由于毫多（龍井干茶的第一特征就是不能帶毫）現(xiàn)在幾乎沒有人用它做龍井，福選九號(hào)做成龍井雖偏瘦但還是有不少地方在做，目標(biāo)市場也以北方為主，根本進(jìn)不了浙江市場。
2019年2月17日四川邛崍的福選九號(hào)茶
《茶葉良種的普及是否中國茶產(chǎn)業(yè)的倒退？》——點(diǎn)擊瀏覽
三江很怪，你跟他們說看一些龍井，他們的認(rèn)知會(huì)立馬歸位到龍井43這個(gè)品種，于是會(huì)給你看一些用龍井43 做的”碧螺春“、”信陽毛尖“，當(dāng)你跟他們解釋半天后，他們會(huì)來一句：哦，你要扁茶?。∷麄儾恢苯臃Q龍井形狀的茶為龍井，還算厚道，至于茶商們拿走叫什么不關(guān)他們的事。
《茶界西施VS茶界東施》——點(diǎn)擊瀏覽
論工藝? ? 以品相和品質(zhì)綜合分?jǐn)?shù)權(quán)衡，越州產(chǎn)區(qū)龍井應(yīng)該排第一；錢塘龍井次之；西湖龍井品質(zhì)優(yōu)于品相（光憑外貌的確干不過其他一些省內(nèi)產(chǎn)區(qū)，傳統(tǒng)工藝干不過現(xiàn)代化的機(jī)器，祖師爺?shù)氖炙囋缫驯槐姸嗤阶油綄O超越）；松陽龍井品相優(yōu)于品質(zhì)（多為外貌協(xié)會(huì)）。省外龍井品相和品質(zhì)綜合分?jǐn)?shù)貴州產(chǎn)區(qū)第一，湖北次之，廣西和四川再次之，其他根據(jù)具體小產(chǎn)區(qū)高低不一。浙江人去加工的龍井品相及品質(zhì)的要優(yōu)于本地人工藝，當(dāng)然也有青出于藍(lán)而勝于藍(lán)的本地加工者。
論價(jià)格 ? ?我們由高到低來劃分，西湖龍井價(jià)格始終遙遙領(lǐng)先。如2018年翁家山頭采鮮葉收購價(jià)800左右一斤（獅峰的也差不多，具體看當(dāng)時(shí)天氣及鮮葉質(zhì)量），干茶最高在4500左右。龍塢產(chǎn)區(qū)看山頭，頭采鮮葉最高400一斤左右，龍門坎干茶價(jià)格在3000上下，大清谷2800左右，里桐塢3000左右，這還只是茶商的收購價(jià)，一般茶農(nóng)會(huì)把幾天的混在一起這樣價(jià)格就低了。還有炒工水平、天氣等因素都決定茶葉品質(zhì)，因此價(jià)格不一。二采價(jià)格有點(diǎn)亂，不再贅述。
隨后越州產(chǎn)區(qū)，以新昌為例，我一直認(rèn)為新昌龍井茶的初始定價(jià)有嚴(yán)重弊端。本地頭采產(chǎn)烏牛早400一斤左右，龍井43也差不多（極品也有600多的），炒的好的白茶（安吉白茶）能上700，群體種出來時(shí)最高也就300左右，而且只能持續(xù)三四天，后面馬上幾十塊一天的往下跌。以上是茶商的收購價(jià)，茶商再加上5%到10%的利潤賣給省外批發(fā)商或終端客戶。相比于10前，茶葉價(jià)格略有提升，但扣除通貨膨脹，其實(shí)價(jià)格在下降。新昌的龍井茶知名度與價(jià)位不符，明顯低于其他名優(yōu)茶平均價(jià)位水準(zhǔn)。現(xiàn)在做的再好也難以去集體提升當(dāng)?shù)夭枞~的價(jià)格了。
新昌周邊如嵊州、磐安產(chǎn)區(qū)價(jià)格略低于新昌，錢塘龍井價(jià)格與越州龍井相仿，而松陽市場比新昌略高。
省外龍井市場剛被浙江人開發(fā)時(shí)，各地的龍井茶與浙江本地還存在約40%（甚至更高）的差價(jià)，但隨著互聯(lián)網(wǎng)科技的進(jìn)步，信息逐漸同步，外出加工戶的利潤在逐年減少，很多地方出現(xiàn)了價(jià)格倒掛顯現(xiàn)（就是省外的龍井茶鮮葉原料與干茶價(jià)格比浙江省內(nèi)市場還高）。
（2019年2月7日，正月初五，浙江新昌某加工點(diǎn)收購溫州的烏牛早加工的龍井，當(dāng)日茶青75，此時(shí)尚未開市，加工者表示能賣350元左右一斤。）
（2019年2月24日杭州西湖一公園大華飯店附近商家售賣的龍井茶）
（2019年2月25日，廣西三江，烏牛早茶青56一斤，干茶330一斤）
（2019年2月24日四川名山，福選九號(hào)茶青93一斤，干茶450一斤，開泡外焦里嫩，只有糊味和青味。說實(shí)話這樣的干茶放到浙江任何市場可以說150都沒人要）
（2019年2月26日四川峨眉大西南茶葉城某店，烏牛早半成品280一斤，放嘴里嚼里面還是軟的。當(dāng)然本地人以成品茶來賣的，經(jīng)過輝鍋加工估計(jì)能炒出7折）
（2019年2月26日貴州興仁縣，龍井43茶青60一斤，干茶330一斤，茶葉實(shí)際還要漂亮）
（2019年2月27日浙江松陽浙南茶葉市場，貴州龍井43品種干茶280元一斤）
（2019 年2月27日浙江松陽浙南茶葉市場，四川產(chǎn)區(qū)烏牛早干茶340一斤）
（2019 年2月27日浙江松陽浙南茶葉市場，本地烏牛早干茶300一斤）
(2019年2月27日，新昌中國茶市本地烏牛早茶青90一斤，干茶430一斤)
（2019 年3月6日新昌中國茶市外來烏牛早干茶310元一斤，茶葉實(shí)際比照片漂亮）
（2019 年3月6日新昌中國茶市本地頭采烏牛早干茶380元一斤，茶葉實(shí)際比照片漂亮）
（2019年3月6日新昌中國茶市本地頭采極品烏牛早干茶400元一斤，茶葉實(shí)際比照片漂亮）
論市場和矛盾 ? ? ????
外來產(chǎn)地與原產(chǎn)地的矛盾 ? ?龍井茶，浙江茶葉產(chǎn)業(yè)的金字招牌，浙江大部分茶農(nóng)主要經(jīng)濟(jì)來源的保證。20年間卻被自己人拖累，大量的茶苗輸出，大量的炒茶機(jī)輸出，對于本地茶農(nóng)或茶企越來越不利。市面上價(jià)格高時(shí)自己的茶園還不能采，可以采時(shí)價(jià)格又跌了（主要原因是外地客商前期吃了大量的外省貨），后期的茶價(jià)格又拼不過外地的。
手工炒制龍井茶的時(shí)代每次炒制時(shí)都會(huì)把手燙起泡，的確是件苦差事，很少有人學(xué)。但當(dāng)新昌人發(fā)明了龍井茶炒制機(jī)器的那一刻起，就注定了龍井茶會(huì)遍地開花。從半自動(dòng)到現(xiàn)在的全自動(dòng)，從一個(gè)人看2臺(tái)機(jī)到一個(gè)人看20臺(tái)機(jī)，殺青、成型、做干一道自動(dòng)完成，每臺(tái)機(jī)器價(jià)格不會(huì)超過8000元。只要有場地、有動(dòng)力電就可以炒制，雇個(gè)師傅當(dāng)天就能產(chǎn)生效益；自己家里買一臺(tái)（照明電就可以）跟人學(xué)上兩天就會(huì)炒制，非常方便這是其他茶類所不能比擬的。這也是龍井茶炒制推廣為什么會(huì)那么容易、那么快的最主要原因。
當(dāng)年師傅教出了好多徒弟，現(xiàn)在這些徒弟們翅膀硬了，不再需要師傅了，而且還搶師傅老家人的飯碗。這就是龍井茶原產(chǎn)地與省外產(chǎn)區(qū)的現(xiàn)狀與矛盾，當(dāng)年種下的因結(jié)成了今日的果。
市場經(jīng)濟(jì)與地域保護(hù)的矛盾 ? ? 你說不讓外省茶區(qū)炒制龍井茶嗎？不可能！市場經(jīng)濟(jì)大環(huán)境下誰也不能遏制別人生產(chǎn)與自己同類的產(chǎn)品（這里指農(nóng)產(chǎn)品），落什么市場通過包裝就成了什么牌子的茶。
市場經(jīng)濟(jì)對茶產(chǎn)業(yè)的最大好處就是：
1、能夠?qū)ο嚓P(guān)產(chǎn)地進(jìn)行全面、準(zhǔn)確、快速和及時(shí)的信息收集、加工和傳達(dá)系統(tǒng)；
2、能夠高度有效地集中人力、物力和財(cái)力進(jìn)行重點(diǎn)項(xiàng)目建設(shè)（種植、生產(chǎn)），集中有限的資金發(fā)展重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)（市場）；
3、在流通過程中可以根據(jù)市場需求隨時(shí)調(diào)整商品價(jià)格；
4、打破地方保護(hù)主義。
而缺點(diǎn)是：
1.人品道德觀降低 ；
2.社會(huì)利益化更嚴(yán)重 。
每年春茶伊始，在浙江杭州、新昌、松陽市面上出現(xiàn)的龍井茶都不是本地的（除了少數(shù)溫州的）。這就是市場經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物，一切為了商品的利潤，一切為了自己的利益，道德觀一降低，市場就亂了。
西湖龍井產(chǎn)區(qū)很會(huì)想辦法，采取防偽標(biāo)識(shí)來定量，即一個(gè)防偽標(biāo)志貼可以生產(chǎn)多少西湖龍井，可以根據(jù)二維碼追根溯源?？墒窃S多茶農(nóng)把標(biāo)貼賣給茶商，茶商把別的產(chǎn)地龍井裝進(jìn)西湖龍井罐子貼上防偽標(biāo)貼就成了“西湖龍井”了。
（這是某茶商向茶農(nóng)買的防偽標(biāo)志，一張600塊，共60個(gè)貼，可以賣60斤茶）
西湖龍井產(chǎn)區(qū)管理部門的意識(shí)是好的，是為了保護(hù)當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)有序發(fā)展、保護(hù)當(dāng)?shù)貜臉I(yè)者的切身利益，可是你哪里擰得過市場經(jīng)濟(jì)這條大腿。
市場經(jīng)濟(jì)大環(huán)境下，就是人人想把自己的利益發(fā)揮到極致，你與人人為敵，好比螳臂擋車。
產(chǎn)業(yè)發(fā)展與游戲規(guī)則的矛盾 ? ?浙江人似乎有個(gè)夢想，要把全天下的綠茶都炒成龍井！于是，20年間不斷地輸出技術(shù)、輸出茶苗、輸出市場........20年間東部人開發(fā)西部，在西部賺到了錢，但同時(shí)也帶動(dòng)了西部。西部茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)慢慢出師，雖然還不能離開東部，但早有自己單干的想法了。這20年間是江南茶區(qū)向西南茶區(qū)幫扶，讓西南茶區(qū)茁壯成長的時(shí)代。隨著信息不斷的 透明、技術(shù)不斷的增長、市場不斷地成長，西南茶區(qū)與江南茶區(qū)的差距在慢慢縮小。
從每個(gè)產(chǎn)茶區(qū)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展角度考慮就是多做茶、多賣錢，什么茶葉好賣我們就做什么茶，似乎很對。
但從行業(yè)游戲規(guī)則角度來看它已經(jīng)犯規(guī)了，龍井本來應(yīng)該在浙江出產(chǎn)，現(xiàn)在遍地都是；碧螺春本來在江蘇太湖出產(chǎn)，現(xiàn)在遍地都是；黃山毛峰本來在安徽黃山出產(chǎn)，現(xiàn)在遍地都是；金駿眉本來在福建武夷山出產(chǎn)，現(xiàn)在遍地都是.........
最終，更多人會(huì)接受龍井茶，龍井茶（其他名優(yōu)綠茶也將是）會(huì)成為一種加工工藝名稱，唯一的差別只有產(chǎn)地、季節(jié)、口感、價(jià)格罷了。
于是，我們很難在產(chǎn)業(yè)發(fā)展、游戲規(guī)則之中；經(jīng)濟(jì)利益，人性道義上作抉擇，似乎誰都沒有絕對的錯(cuò)，誰都沒有絕對的對。
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龍井茶不會(huì)淪落，只是將會(huì)迎來一次大洗牌。
（1）最大的就是源頭采摘?jiǎng)趧?dòng)力短缺的問題會(huì)嚴(yán)重制約龍井茶的產(chǎn)量（單芽類茶會(huì)更加突出），現(xiàn)在已經(jīng)出現(xiàn)明顯的端倪，5到8年后綠茶名優(yōu)茶將會(huì)全部減產(chǎn)（除非有機(jī)器可以替代人工采摘）。
（2）西南茶區(qū)的崛起，讓浙江龍井原產(chǎn)地與其它茶區(qū)的商品差價(jià)出現(xiàn)倒掛（當(dāng)下只是局部），浙江外出加工龍井茶隊(duì)伍會(huì)逐漸萎縮，會(huì)從加工者轉(zhuǎn)變成收購商的角色。
（3）龍井茶消費(fèi)者會(huì)變得越來越成熟、越來越理性，會(huì)根據(jù)自己的喜好買不同產(chǎn)地的龍井茶。
近二十年間，浙江的龍井茶變遷就是一場中國茶葉經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展變革的縮影，在兩千多年的飲茶歷史中，二十年很短，但卻見證了茶葉產(chǎn)業(yè)從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)到市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展歷程。無論怎樣變革，始終不會(huì)改變龍井茶在我們心中的地位，始終不會(huì)改變我們對這個(gè)產(chǎn)業(yè)的熱愛.........
作者簡介：書卷彎刀
