邊銷茶內(nèi)銷茶

為了攻破對(duì)武夷茶史的種種唯心論者的曲解，特寫《武夷茶三起三落》——武夷茶起源考證。發(fā)表在廣東省農(nóng)科院茶葉研究所的《廣東茶葉科技》1984年第四期。還我武夷茶史真實(shí)面貌，引起全國茶業(yè)工作者的重視。尤其是福建茶葉學(xué)會(huì)通告全省會(huì)員共同研究這篇文章，至今已有十年之久了。

1992年武夷山市成立巖茶總公司，為建立《東方茶城》打基礎(chǔ)，1993年又要舉辦第三屆巖茶節(jié)，為大力發(fā)展巖茶產(chǎn)銷，筑成千古不滅的堅(jiān)固基礎(chǔ)。特寫《武夷茶四起永不落》慶祝紀(jì)念。

陳椽先生手跡

武夷茶起源初釋

北宋范仲淹詩：“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽”。表明武夷茶為天下茶之冠，名聞全國。從“仙人古栽”做文章，追根可及源。結(jié)合茶樹從原產(chǎn)地傳至全國的歷史研究。早則在漢朝就有。西漢初期，“蕭何答漢高祖問，常飯鯽魚羹，渴飲茗汁”。西漢末年，王褒《僮約》記載，既要家僮煎茶，又要去武陽初級(jí)市場買茶市集中的成都中級(jí)市場出賣，西漢末期茶葉已成為主要商品之一。

東漢華陀《食論》苦茶久食，益意思。華陀是江淮兩岸名醫(yī)。當(dāng)時(shí)茶葉已是江蘇、安徽的普遍飲料了。

遲則在東晉十六國時(shí)期。武夷茶最早被人稱頌，則在南北朝齊時(shí)(479-502年)。清朝閩北蔣衡在《晚甘候傳》追述武夷茶史說：“先是森伯之祖，嘗于王肅善”。據(jù)這篇傳記記載：晚甘候是武夷茶之名，表字是森伯。世居武夷丹山碧水之鄉(xiāng)，月澗云龕之奧。關(guān)于森伯二字的來歷，宋朝陶谷的《苑茗綠》說：“湯悅有森伯頌，蓋茶也，方飲而森然嚴(yán)乎齒牙，既久，四肢森然，二義一名，非熟夫湯甌境界者，誰能目之”。從這篇文章體會(huì)，森伯之意是來自品飲武夷茶后的人體感覺，森伯是超群的好茶，要能體會(huì)森伯之意，非熟練地評(píng)茶者不能。

宋朝熟知茶事的葉清臣在《述煮茶小品》說：“王肅癖于茗飲”。說明王肅可算得“熟夫湯甌境界者”。王肅的父親王奐在當(dāng)時(shí)(479-502年)齊的國都建業(yè)(今南京)任尚書右仆射(中書郎，宰相的助手)很可能得到進(jìn)貢的武夷茶禮品。由此可表明，武夷茶約在一千五百年前就以晚甘候之名而聞?dòng)谑?，那么武夷茶的起源時(shí)期更早于此。

公元二世紀(jì)，茶樹已從原產(chǎn)地沿長江進(jìn)入四川的瀘州(瀘縣)，然后分路流傳到東南各省湖北、湖南、江西、浙江、安徽、福建等地。到了南北朝，東南各省茶葉生產(chǎn)豐盛，促進(jìn)佛教的推廣，佛教推進(jìn)茶葉生產(chǎn)發(fā)展。俗謂“茶佛一味”是至理名言。

如從“武夷茶”三字考證，則至唐朝的史書中也很少看見。武夷茶始于唐朝之說不可慎也。按我國茶葉生產(chǎn)到二世紀(jì)，由西南向東南推進(jìn)，武夷山早該有茶了。據(jù)史書記載，武夷茶在六朝時(shí)已頗有名氣，得行家嘗識(shí)。但當(dāng)時(shí)武夷山交通不便，崇安尚未設(shè)縣，屬建陽管轄，離崇安南三十里的武夷山，更為一般人所不知。加之文人的形容渲染，或以誤傳誤，使武夷茶名久未顯露。直到宋朝以后，崇安建縣，武夷茶的名稱才漸漸為人所知。

武夷茶發(fā)展時(shí)期

唐朝建茶(含武夷茶)未普遍見聞，故陸羽《茶經(jīng)·八之出》說，福州、建州等十一州未詳，往往得之，其味極佳。到了唐朝元和年間(806-820年)孫樵的《送茶焦邢部書》說：“建陽丹山碧水之鄉(xiāng)，月澗云龕之品，慎勿賤之”。從此說明，武夷茶在當(dāng)時(shí)已作為饋贈(zèng)珍品了。

唐天寶七年(748年)封天下名山大川，登仕郎顏行之至武夷山，申采樵之禁，歷至五代。限制了武夷茶的生產(chǎn)。唐時(shí)，江淮茶區(qū)大至發(fā)展，交通方便，流通各地。武夷茶區(qū)所能提供甚少，自然就無名了。由于這兩個(gè)原因，所以，武夷茶在唐朝時(shí)少聞。

北宋是我國制茶技術(shù)變革時(shí)期，民間斗茶風(fēng)俗盛行。名茶很多，僅貢茶就有數(shù)十種。當(dāng)時(shí)的建茶、北苑貢茶，以品質(zhì)日異翻新，而能在“斗品充官茶”的風(fēng)浪中，盛行北宋半個(gè)世紀(jì)之久。武夷茶作為北苑貢茶的一部分，雖然被聲勢浩大的建茶、北苑貢茶所掩蓋，但由于北苑茶的興旺，技術(shù)和品質(zhì)的不斷更新，推進(jìn)武夷茶的發(fā)展。所以，至元朝北苑貢茶衰落，而改貢武夷。

明朝王應(yīng)山的《閩大記》說：“茶出武夷，其品最佳，宋明制造充貢”。表明武夷茶為宋時(shí)北苑貢茶的一部分。明朝何喬運(yùn)的《閩書》說：“宋時(shí)貢茶制造品式多端，而皇朝武夷不過貢茶斤耳”。當(dāng)時(shí)武夷茶屬建茶的一部分。正如《崇安縣志》記載：“宋時(shí)貢額尚少”。

武夷茶自宋始漸聞其名。宋朝的蘇子瞻說：“君不見，武夷溪邊粟粒芽，前丁(渭)后蔡(襄)相寵加”。這兩句話，是說武夷茶專門為貢茶。宋朝的徐珂在《可言》里解釋武夷山名的由來說：“相傳昔有神人武夷仙居此，故名?！弊鳛椤拔湟南扇藦墓旁浴钡淖⒛_。這些記載說明，由于宋朝武夷茶的發(fā)展，武夷茶名聲日漸擴(kuò)大，為人們共同認(rèn)識(shí)，至元朝方才封為貢茶。

元朝武夷蒸青貢茶一起一落

所謂起落，“起”是興起，“落”是衰落;衰落未必至于滅亡。有的名茶至今尤存，有的名茶，改進(jìn)制法，尤以新“面目”出現(xiàn)。

宋末，北苑蒸青貢茶衰落，武夷蒸青貢茶興起接替。元朝大德年間(1302年)，浙江省平章高興始采制充貢，設(shè)御茶園于四曲。造喊山臺(tái)，通仙井在園邊。設(shè)官采制貢茶。每年到驚蟄，有官為文致祭。祭畢，敲鑼打鼓，臺(tái)上揚(yáng)聲同喊曰：“茶發(fā)芽”，井水既滿，用以制茶上貢，共九百九十斤，制畢，水遂渾濁而縮。

宋朝貢茶，都是碾碎而揉之，為大小龍團(tuán)，至洪武二十四年(1391年)九月，明太祖朱元璋以重勞民力，罷造龍團(tuán)茶，采茶芽進(jìn)貢。其品類有四種，一曰探春、二曰先春、三曰次春、四曰紫筍。宋、元貢茶都是蒸青團(tuán)茶，到明初，武夷山才罷蒸青團(tuán)塊貢茶，而改芽茶進(jìn)貢。

在立春以前，采制芽茶進(jìn)貢，叫探春。立春以前，茶芽未萌發(fā)或萌發(fā)很少。茶農(nóng)從早到晚跑山一天也采不到茶芽。受不了壓迫剝削，紛紛砍掉茶棵，導(dǎo)致茶園荒蕪。貢茶免不了，不得不采制延平(今南平)茶冒充武夷茶。品質(zhì)低下，武夷真茶久絕。貢茶只能供宮中洗濯瓶盞之用。武夷貢茶至此已衰落了。武夷茶自十三世紀(jì)末開始進(jìn)貢，到十四世紀(jì)末一起一落，經(jīng)歷了約一百年的歷史。

武夷蒸青貢茶的滅亡，其原因有三：一是，受貢茶之害，使得茶山枯荒，茶農(nóng)離家外逃;二是，茶久荒。喊山歲猶供祭費(fèi)，輸官茶購自他山，遍采春芽三月內(nèi)，搜盡深山粟粒雪。官令禁絕民蒙惠。當(dāng)時(shí)的茶農(nóng)除了每年貢新茶和受地方官吏的敲詐外，還要負(fù)擔(dān)喊山祭費(fèi)，也不得不購自他山茶，以輸官茶。茶山枯荒之原因，遍采春芽三月內(nèi)，凡歲九百九十斤，大大摧殘茶芽生長，久而久之樹死山荒，無茶進(jìn)貢，不得不罷御茶園，改貢延平;三是，炒青技術(shù)興起，品質(zhì)比蒸青好。這就是蒸青貢茶在中國茶史中的一起一落史。

陳椽先生手跡

明朝武夷小種紅茶二起二落

武夷小種紅茶，二起于明朝中葉，而衰于清朝初期，歷經(jīng)一百多年，是明朝突出產(chǎn)品。武夷山自從安徽傳入松蘿制法后，則蒸青綠茶改為炒青綠茶。由于炒制技術(shù)和品質(zhì)都不如國內(nèi)其它產(chǎn)品，銷路不好。武夷山勞動(dòng)人民發(fā)揮聰明才智，創(chuàng)制小種紅茶，輸出國外，揚(yáng)名國際市場。外國人爭購小種紅茶。于是全國大興紅茶生產(chǎn)。小種紅茶制法，走向綠茶相反，鮮葉殺青改為曬青(萎凋)后揉捻，轉(zhuǎn)色后過紅鍋，復(fù)揉重焙后，薄攤在水篩上過夜，翌早揀梗，簸除碎片，復(fù)火后即成毛茶。制法繁復(fù)，費(fèi)時(shí)費(fèi)工。各產(chǎn)區(qū)逐漸改進(jìn)，簡化加工步驟為萎凋、揉捻、轉(zhuǎn)色、干燥，創(chuàng)制工夫紅茶。簡化鮮葉加工，繁復(fù)毛茶加工，故名工夫紅茶。工夫紅茶一經(jīng)出口，亦名振世界，很快掀起了工夫茶熱，于是小種紅茶落，工夫紅茶興起，這就是武夷小種紅茶在中國茶史中的二起二落史。

據(jù)史書記載，約在十五世紀(jì)初，武夷山就有炒青綠茶的制法。十六世紀(jì)前，就有小種紅茶制法了。而盛于十七世紀(jì)初。據(jù)崇安縣令陸廷燦1734年寫的《續(xù)茶經(jīng)》中引《隨見錄》說：“凡茶見日則味奪，惟武夷茶喜日曬。武夷造茶，其巖茶以僧家所制者最為得法……遂選擇其背上有白毛者，另炒另焙，謂之白毫，(國外稱紅茶為白毫，由此而來。)又名壽星眉。據(jù)此，武夷山小種紅茶約在十六世紀(jì)前已興盛了。

武夷小種紅茶極盛時(shí)期，大約在1700年前。植物分類學(xué)家林奈在1763年再版的《植物種類》一書中，就誤認(rèn)為武夷星村小種紅茶是武夷變種(Varbohea)，以武夷變種代表紅茶的品種。說明當(dāng)時(shí)星村小種紅茶在國際市場上極負(fù)盛名，人人周知。當(dāng)然小種紅茶創(chuàng)制年代遠(yuǎn)早于林奈寫在書中的年代。

武夷小種紅茶的衰落，約在十八世紀(jì)中葉。武夷小種紅茶制法傳遍福建各縣。咸豐年間，福安縣坦洋村的姓胡者在小種紅茶的制法上加以改進(jìn)，創(chuàng)制坦洋工夫紅茶，遠(yuǎn)銷西歐，頗受歡迎，獲利甚厚。政和、福鼎相繼仿效，改制工夫紅茶，大量出口，號(hào)稱三大閩紅。在國際市場逐漸取代小種紅茶，著名于世。1876年工夫紅茶制法傳到安徽祁門，試制成工“祁紅”，以其自然條件和品種適制紅茶，品質(zhì)超過閩紅，亦揚(yáng)名于國際市場。自此，“祁紅”興旺，聲名大振，大量輸出國外，而武夷星村小種紅茶衰落。

清朝武夷青茶三起三落

這里所說的青茶三起三落，主要是指武夷巖茶，兼及閩北建陽、建甌的奇種、水仙、烏龍等茶樹品種所采制的成茶。有些人把武夷茶與武夷巖茶劃等號(hào)，凡歷史記載的武夷茶都以為是指武夷巖茶。是食書不化，不會(huì)運(yùn)用辯證法比較分析是非，攪亂茶史特大的二大錯(cuò)誤：其一，把小種茶、工夫茶、花香……等等，都誤認(rèn)為武夷巖茶了。其二，根據(jù)其一發(fā)展到明朝就有武夷巖茶制法。這兩大錯(cuò)誤都不符合歷史事實(shí)，不是唯物論還是陷入唯心論的泥坑里?；ㄏ闶切》N紅茶、工夫紅茶的副產(chǎn)品;又是武夷巖茶的正產(chǎn)品之一，一名兩解才是正確的，不容攪亂茶史，此其一也。

據(jù)明朝徐渤《茶考》、清朝周亮工《閩小記》的記載，改貢延平半巖茶也是武夷蒸青團(tuán)茶，不是武夷巖茶。明朝朱元璋洪武二十四年，禁止蒸青團(tuán)茶，改貢芽茶，很明白說明不是武夷巖茶。

據(jù)《閩小記》和《鼓山志》以反徐渤《靈源雨茗》和謝肇制中的《采茶曲》記載，鼓山半巖茶都是炒青綠茶?？傊?，巖茶不冠武夷，武夷不連巖茶都不是現(xiàn)在所指的武夷巖茶。如以字論史，未加分析考證，指鹿為馬，就不是歷史唯物論的史觀。此其二也。

陳椽先生手跡

青茶起源，據(jù)長期在安溪縣政府工作的黃志農(nóng)說，縣府內(nèi)部檔案記載，安溪如創(chuàng)烏龍品種青茶，是在雍正年間(1723-1735年)，這與安溪人蘇龍始制烏龍的記載相符合。(注：沒有提供史料根據(jù)，只是“黃志農(nóng)說”。)

唐永基、魏德端合編的福建調(diào)查統(tǒng)計(jì)叢書之五《福建之茶》上冊(cè)(福建省政府統(tǒng)計(jì)處，民國三十三年即1944年出版的。)說：“烏龍茶發(fā)源地安溪，以鐵觀音馳名海外1868年，僅從廈門出口，為35721擔(dān)，翌年增至85967擔(dān)，1872年達(dá)83170擔(dān)，1877年突升至九萬擔(dān)，為閩南茶葉出口達(dá)到最高水平。

《福建之茶》都以青茶歸類。莊晚芳說：“按福建所產(chǎn)烏龍茶，商品名稱未見以‘青茶’命名?！笔强床灰娺@部書和在福建茶管理局局長時(shí)，莊晚芳主編的《閩茶》季刊，以及任農(nóng)林公司總經(jīng)理編印的《閩茶》月刊等，亦是以青茶歸類是出爾反爾的自打自己的屁股，是一貫的作風(fēng)。《閩茶》月刊第一卷第四、五期，“香港茶訊”文中說：“本港茶葉價(jià)格，目前以巖茶為最高，且缺貨，每擔(dān)一千元港幣，其次為水仙每擔(dān)五百元港幣、烏龍每擔(dān)三百五十元港幣。據(jù)此香港茶葉市場，亦以巖茶、水仙、烏龍之名，總稱為青茶，巖茶與烏龍價(jià)格相關(guān)天淵，如以烏龍歸類，巖茶也屬烏龍，則巖茶價(jià)格跌至35%，豈不是茶價(jià)自殺政策嗎!?

從福州出口的茶葉以工夫紅茶為主，最高輸出量為1878年。自從印度、斯里蘭卡、印度尼西亞大興紅茶輸出后，侵占我國紅茶市場，中國紅茶逐漸衰落，茶農(nóng)、茶工、茶商三者大受影響，于是不紅不綠的青茶應(yīng)時(shí)而興。

咸豐年間，外國紛紛侵入，國內(nèi)大亂。內(nèi)地土匪到處興起，尤其是福建閩南的土匪最為兇狠，民不聊生。由是安溪農(nóng)民，紛紛逃難，有的向東過海到臺(tái)灣，有的向北到漳州而達(dá)廣東潮州，有的向閩中沙縣而達(dá)武夷山。安溪人逃到那里就在那里發(fā)展茶葉生產(chǎn)，如安溪烏龍制法。所以臺(tái)灣、漳州、潮州、沙縣先后生產(chǎn)茶葉都叫青茶。

據(jù)《沙縣縣志》載：“沙邑茶有兩種，一名烏龍，一名紅邊。制烏龍則用火烘，制紅邊則日曬，制法略異?！币幻麨觚埵侵盖嗖瑁幻t邊是指小種紅茶，當(dāng)時(shí)紅茶是日光萎凋，日光曬干的。這兩種制法確略異。莊晚芳未深入研究分析，兩相混淆，張冠李戴，攪亂茶葉分類。

青茶興起是在咸豐年間，工夫紅茶衰落，同治年間(1862-1874年)繼起大量發(fā)展生產(chǎn)出口外銷。1868年廈門就出口8596擔(dān)。光緒年間就逐漸衰落至1千多擔(dān)，民國初年只剩數(shù)百擔(dān)。因此，促發(fā)勞動(dòng)人民努力奮斗，改進(jìn)技術(shù)，提高品質(zhì)，而創(chuàng)制武夷巖茶。

歷史上所記載的武夷茶都不是指武夷巖茶，武夷巖茶是青茶的發(fā)展。武夷巖茶的創(chuàng)制是從閩南安溪居民先逃至沙縣而后逃來武夷山定居后。沙縣很早也生產(chǎn)青茶。當(dāng)時(shí)，武夷山僅有廟寺和尚，居民很少。安溪難民就定居武夷山巖上，至今巖上的農(nóng)民仍是安溪人，也是制巖茶的能手。武夷山可耕地不多，一部分安溪難民無以為生，又遷居到江西上饒、廣豐鄉(xiāng)下定居，到了茶季才來武夷山做茶。武夷巖茶采制都是安溪人。凡是到武夷山的人都知道的，事實(shí)勝于雄辯。(注：沒有提供史料根據(jù)。)

武夷巖茶采制的茶工，除定居的安溪人外，大部分均為逃難到江西的閩南人后代。于春茶前，由上饒、河口一帶來崇安，茶季終了，除了留少數(shù)長工外，余均清算工資返回江西，現(xiàn)在還是這樣不變。

安溪難民來武夷山定居后，在閩南青茶和閩北青茶的制法基礎(chǔ)上，結(jié)合武夷山小種紅茶制法，創(chuàng)制發(fā)明武夷巖茶的高超的制茶技術(shù)。如安溪鐵觀音午后曬青，改為早上曬青。兩曬兩晾是小種紅茶的復(fù)式萎凋，先日光萎凋而后陰處萎凋，控制萎凋程度。安溪大笳簍搖青改為水篩搖青制法，控制“發(fā)酵”程度，制成三紅七青的紅綠茶的高超品質(zhì)。雙炒雙揉改進(jìn)小種紅茶紅鍋的炒揉不勻，半紅半青的花青，小種紅茶毛火后即篩分揀梗，巖茶毛火后攤放過夜，把葉梗的液汁分散葉面，增進(jìn)巖茶的香味。然后去梗，簡化加工技術(shù)，并使復(fù)火均勻。最后低溫久烘的燉火，是提高巖茶香味突出的技術(shù)措施。近來生產(chǎn)高香紅茶都到武夷山學(xué)習(xí)巖茶的制法。武夷巖茶創(chuàng)制技術(shù)，獨(dú)一無二，為世界最先進(jìn)的技術(shù)，無與倫比，值得中國勞動(dòng)人民雄視世界。

武夷巖茶制法，是取烘青、炒青和小種紅茶的精華，去紅、綠茶不科學(xué)的技術(shù)措施。有所發(fā)明，有所創(chuàng)造。在鮮葉適制性的基礎(chǔ)上，采取細(xì)致地、復(fù)雜的技術(shù)措施。因此，色香味吸收紅綠茶之長，揚(yáng)去紅綠茶之短，品質(zhì)優(yōu)美，為紅綠茶所望塵莫及。

搖青和厚攤靜放交叉進(jìn)行，是巖茶做青關(guān)鍵過程。邊促進(jìn)內(nèi)質(zhì)變化，邊限制水分繼續(xù)蒸發(fā)，物理變化與化學(xué)變化緊密結(jié)合，是質(zhì)量互變與互相制約的過程，是決定毛茶品質(zhì)好壞的主要關(guān)鍵。作者曾同研究生、畢業(yè)學(xué)生三次到武夷山各茶廠實(shí)習(xí)，每過程都有詳細(xì)記錄，運(yùn)用制茶的科學(xué)理論，分析其優(yōu)點(diǎn)，公之于眾參考。在此從略，請(qǐng)參閱《中國名茶研究選集》中，《武夷茶三起三落》的拙作。

武夷巖茶起源于清末而盛于民國初年。清光緒年間(1875-1908年)最盛時(shí)期年產(chǎn)五十萬斤，1914年還達(dá)四午五百斤。后受世界大戰(zhàn)影響而減產(chǎn)。到1924年只剩二千五百斤。除內(nèi)銷年平均一萬二千斤外，余均銷于南洋各地，如新加坡、吉隆坡、檳榔嶼、菲律賓、仰光、泰國、安南、香港和澳門地區(qū)，以及美國舊金山等地。經(jīng)營運(yùn)銷者，都多為閩南僑商。每年茶季時(shí)，匯款委托赤石茶莊代為收購毛茶加工、包裝?；蛘邤y款來赤石臨時(shí)設(shè)莊，自行收購毛茶加工，拼配為各種茶名牌號(hào)，裝運(yùn)出國。

崇安自從1908年后，迭遭匪患，茶園被破壞，房屋圮廢，居民背鄉(xiāng)離井，外出謀生。武夷巖茶受害嚴(yán)重。第一次世界大戰(zhàn)發(fā)生，戰(zhàn)爭造成勞工缺乏，經(jīng)濟(jì)枯竭，運(yùn)輸阻滯與市場消失，種種不景氣現(xiàn)象，因而使巖茶生產(chǎn)受到了嚴(yán)重的打擊，巖茶僑銷中斷，致茶園荒蕪，廠舍圯頹。1935年匪患雖告平靖，正待蘇醒，而戰(zhàn)爭發(fā)生，?？诜怄i，外銷茶無法出口。1941年，南洋淪為戰(zhàn)區(qū)，巖茶僑銷告絕。建國前，武夷巖茶一落千丈，產(chǎn)量只剩一萬斤，不及全盛時(shí)期的五十分之一，落得可憐。

當(dāng)今武夷巖茶四起永不落

武夷茶三起三落經(jīng)歷元明清三朝數(shù)百年歷史，跟著歷史向前推進(jìn)，制茶技術(shù)三次革命、創(chuàng)造三種新茶類。制茶技術(shù)登上世界最高峰，為任何產(chǎn)茶國所望塵莫及。炎黃子孫的勞動(dòng)人民，為世界人類作了突出貢獻(xiàn)，真了不起!

元朝一起，蒸青貢茶，雖然到明朝改貢芽茶，但蒸青技術(shù)還未消沉。如著名綠茶：恩施玉露和日本玉露都是蒸青技術(shù)的產(chǎn)品。傳到日本逐漸機(jī)械化、連續(xù)化生產(chǎn)，獲得成功后，為蘇聯(lián)、印度生產(chǎn)綠茶的模范。八十年代初，我國曾從日本進(jìn)口大小不同五套蒸青機(jī)具，分給福建松溪鄭墩、浙江余杭、江西河口、安徽宣郎廣等茶廠，生產(chǎn)蒸青煎茶，暢銷日本。后因機(jī)具陳舊，加以蒸青技術(shù)未加研究，品質(zhì)下降，先后要求停產(chǎn)。最近西南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉勤晉教授應(yīng)用蒸青技術(shù)生產(chǎn)生產(chǎn)竹葉青外銷綠茶。據(jù)寄來的樣茶看，可作外銷綠上品。蒸青技術(shù)值得深入研究，可再創(chuàng)新奇跡。

明朝二起小種紅茶，到了清初，雖被工夫紅茶取代，但依制法的不同，自然或人工形成的松木或棗香的香味，有獨(dú)特的風(fēng)格，為個(gè)別國外人民還難忘。武夷山桐木關(guān)仍繼續(xù)少量生產(chǎn)，供應(yīng)國外市場。

清朝三起青茶，推廣迅速。產(chǎn)區(qū)擴(kuò)大出口到福建、臺(tái)灣和廣東三省地區(qū)，都以生產(chǎn)青茶為主，由青茶再發(fā)展為武夷巖茶。由于民國初年，戰(zhàn)亂影響，受了挫折。但建國后，產(chǎn)地人民積極改進(jìn)技術(shù)，采用機(jī)制，擴(kuò)大生產(chǎn)，雖然品質(zhì)不夠穩(wěn)定，但保存風(fēng)味，也暢銷國內(nèi)外。

陳椽先生手跡

現(xiàn)在武夷巖茶四起，有很多優(yōu)越條件，為三起所未有的，預(yù)測永不落，略述于下：

一是，過去三起都是勞動(dòng)群眾自發(fā)的，未有組織領(lǐng)導(dǎo)，現(xiàn)由政府組織武夷巖茶總公司，有堅(jiān)實(shí)的領(lǐng)導(dǎo)，制訂武夷巖茶生產(chǎn)規(guī)劃，指導(dǎo)向國內(nèi)外銷售，農(nóng)茶、工茶、商茶三者，沒有虧損的風(fēng)險(xiǎn)。

二是，建國前后，設(shè)立武夷山茶葉研究所。開展選育優(yōu)良品種，深入研究栽制技術(shù)。育種專家們選擇育優(yōu)良肉桂品種成功后，擴(kuò)大栽培面積，采制肉桂商品茶，擴(kuò)大生產(chǎn)有足夠的產(chǎn)量，供應(yīng)市場的需要。1992年參加農(nóng)業(yè)部舉辦的展覽會(huì)，獲得首批金獎(jiǎng)。名聲四溢。加以擴(kuò)大茶王大紅袍生產(chǎn)，供不應(yīng)求。茶葉研究所繼續(xù)選育良種，也獲得新品種成功。

三是，時(shí)任的育種專家們又在星村協(xié)助建立示笵茶場(廠)。一方面培育新品種，如金鎖匙、黃龍等;另一方面研究巖茶初制新技術(shù)和新機(jī)具縮短做青時(shí)間，一次重?fù)u青，可相當(dāng)三次搖青的效果，正在繼續(xù)試驗(yàn)，如試驗(yàn)成功，可大大縮短生產(chǎn)時(shí)間。

以上優(yōu)越條件，為巖茶四起奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，為今后發(fā)展巖茶提供有力的保證。但是為了四起永不落，必須解決以下的問題。

一是，外形的選定：原來巖茶的條索，一般要求壯大勾結(jié)，卷曲結(jié)實(shí)沉重，大小一致。條索松偏輕飄的不合格。大葉形的品種，如水仙，條索粗大疏松，與最低級(jí)的紅綠茶類似。

二是，創(chuàng)造如篩搖的機(jī)具，仍能控制物理變化與化學(xué)變化相適應(yīng)，制成優(yōu)美的內(nèi)質(zhì)。巖茶分大巖和小巖。一般巖茶條索粗大，色澤青翠，鮮潤有光澤，香氣馥郁，滋味醇和。大巖湯色深而鮮艷，香氣高而長，愈嗅愈香。小巖香氣高而短，與大巖不同。

武夷水仙條索比一般的巖茶粗大，色澤青翠黃綠，而鮮潤有光，湯色深金黃色而鮮艷，滋味濃厚醇正，入口爽快，濃郁生津，葉底明凈清沏。這種優(yōu)良的內(nèi)質(zhì)，都是篩搖工具所形成的。要恢復(fù)巖茶原有的香味，篩搖工具的創(chuàng)造極為重要。否則，仍以手工生產(chǎn)，則產(chǎn)量不大，成本高，阻礙銷路。

我愛武夷巖茶，謹(jǐn)此祝賀第三屆巖茶節(jié)盛大展銷會(huì)完滿成功!預(yù)祝賀“東方茶城“早日實(shí)現(xiàn)!

1993年中秋節(jié)于安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)品茗小居(來源：武夷山茶產(chǎn)業(yè))

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【黔茶四十載??寄語黔茶】

這些茶人與貴州茶的故事原來這么精彩

（之二）

讓時(shí)間與茶同行

余海游

貴州茶發(fā)展迅速。從茶藝職業(yè)技能這個(gè)領(lǐng)域也可充分反映我們產(chǎn)業(yè)發(fā)展的過程和速度，從2009年貴州第一次參加國賽，個(gè)人賽獲三個(gè)銅獎(jiǎng)，到2016年個(gè)人賽獲2個(gè)金獎(jiǎng)、3個(gè)銀獎(jiǎng)、1個(gè)優(yōu)秀獎(jiǎng)，團(tuán)體賽獲1個(gè)銀獎(jiǎng)一個(gè)銅獎(jiǎng)2個(gè)優(yōu)秀獎(jiǎng)，茶席設(shè)計(jì)賽獲1個(gè)銀獎(jiǎng)，4個(gè)銅獎(jiǎng)，1個(gè)優(yōu)秀獎(jiǎng)，我們已經(jīng)走在了全國的前列。

通過一系列的比賽，我系統(tǒng)學(xué)習(xí)茶相關(guān)的知識(shí)，開始了全國各地推介石阡茶的歷程，無論烈日還是暴雨都依然堅(jiān)守，免費(fèi)請(qǐng)人喝茶，讓大家認(rèn)識(shí)了解貴州產(chǎn)好茶、石阡產(chǎn)好茶。我最大的快樂是遞一杯茶給客人，換回一句“這茶真好！”；是茶農(nóng)賣掉茶葉時(shí)的那份愉悅；是看到茶企聯(lián)系到銷售渠道、簽訂供貨合同的欣喜和希望；是想到只要我們多推介一斤茶，我的學(xué)生們就可以更多的通過采茶掙到一年的生活費(fèi)、零花錢。

2014年成立貴州省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)席會(huì)議辦公室（以下簡稱省茶辦），我被抽調(diào)至省茶辦工作，開始了全國推介貴州茶和學(xué)習(xí)調(diào)研全國乃至世界各地茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的歷程，這時(shí)的我逐步認(rèn)識(shí)并堅(jiān)信：“貴州茶是極好、極有競爭力的。”中央單位每年辦公用茶、十九大會(huì)議用茶的采購，是對(duì)貴州茶最好的認(rèn)可；在主管部門的嚴(yán)苛管控下、企業(yè)的共同努力下，它是有極強(qiáng)生命力的富民興國的健康產(chǎn)業(yè)，正如拜訪位于倫敦的英國太古集團(tuán)旗下芬利公司總部時(shí)，其負(fù)責(zé)人Guy.Chambers所說，中國茶葉在全球市場有競爭力的99%都出在貴州，因?yàn)樗陌踩?、?guī)模化和性價(jià)比極佳。

貴州茶讓我從一名鄉(xiāng)村特崗教師一步步成為一名茶業(yè)從業(yè)者，是這個(gè)行業(yè)讓我堅(jiān)定了一生可以只從事一件事的信念，我將為此繼續(xù)耕耘，與它一起前進(jìn)。（作者系貴州省茶辦品牌市場組工作人員、國家一級(jí)茶藝師）

夕為“皇室宮廷飲” 今入尋常百姓家

聶宗順?

在改革開放前的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，茶葉是國家出口創(chuàng)匯的重要物資，始終遵循著“優(yōu)先保證出口，適當(dāng)安排邊銷，有余供應(yīng)內(nèi)銷”的規(guī)定，由外貿(mào)部門負(fù)責(zé)收購，供銷社負(fù)責(zé)代購，因而在市場上難覓其身影。

改革開放后，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)為市場經(jīng)濟(jì)，茶葉逐步進(jìn)入市場自由買賣，促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)的迅猛發(fā)展，貴州省委、省政府緊緊抓住“東茶西移”契機(jī)和人們回歸自然、追求健康生活的心態(tài)，決定充分利用“高海拔、低緯度、寡日照、多云霧、無污染”的有利條件，把發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)作為加快推進(jìn)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，促進(jìn)農(nóng)民增收的支柱產(chǎn)業(yè)。

2007年，省里出臺(tái)了黔黨發(fā)［2007］6號(hào)《關(guān)于加快茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》文件，全省上下迅速形成一股合力，紛紛出臺(tái)扶持茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)惠政策，積極引進(jìn)強(qiáng)勢茶企、鼓勵(lì)有識(shí)之士和民營資本投資發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，并從科技普及、加工升級(jí)、市場拓展、文化發(fā)掘等方面服務(wù)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。短短十余年時(shí)間，取得了令人矚目的成就，奠定了茶園基地第一大省地位，實(shí)現(xiàn)“夕為‘皇室宮廷飲’，今入尋常百姓家”華麗轉(zhuǎn)身的同時(shí)，也得到了習(xí)近平總書記“希望貴州省抓住機(jī)遇大力發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)”的肯定。希望全省各級(jí)各部門進(jìn)一步關(guān)心和支持茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，每一位科技工作者盡心服務(wù)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，每一名茶葉生產(chǎn)經(jīng)營者嚴(yán)守職業(yè)道德底線，積極為按時(shí)打贏脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)，實(shí)現(xiàn)“綠水青山就是金山銀山”理想而努力奮斗?。ㄗ髡呦诞吂?jié)市茶辦副主任）

我與梵凈山茶

肖楚

1993年我從學(xué)校畢業(yè)到印江農(nóng)業(yè)局下屬國有農(nóng)墾企業(yè)——貴州印江梵凈山茶場工作，在參加工作25年里，直接從事茶產(chǎn)業(yè)工作23載，梵凈山茶成為我職業(yè)的伴侶。25年來，我們從梵凈山深處到縣城，到市里，去過北京、上海、廣州……我與梵凈山茶一起走南闖北，一起分享爭相品茗的喜悅。2009至2010年，在北京玉淵潭公園開展“品黔茶賞櫻花”活動(dòng)期間，我們選了又選的好茶，在百萬人流中還要靠在京的熟人、老鄉(xiāng)過來捧場，而現(xiàn)在“品黔茶賞櫻花”活動(dòng)成為貴州茶在北京叫得響的一張名片，據(jù)統(tǒng)計(jì)今年活動(dòng)銷售額達(dá)到五六百萬元。2012年，銅仁第一次代表貴州參加北京國際茶展，那時(shí)忘了壓力只有動(dòng)力，做夢(mèng)都在想如何去北京落地扎根做好“黔茶出山排頭兵”。作為梵凈山生態(tài)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展建設(shè)者的一員，我親歷了梵凈山茶品牌的系列變化：25年來，我把茶產(chǎn)業(yè)當(dāng)成是自己的事業(yè)，老是有一個(gè)放不下的結(jié)！擔(dān)心如果茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展不好，我們?nèi)绾魏靡馑颊f自己從事茶產(chǎn)業(yè)工作。

我有兩個(gè)愿望：一是茶愿望。希望所有愛茶的人和茶的消費(fèi)者都能喝到干凈、生態(tài)、健康的貴州茶，二是茶產(chǎn)業(yè)愿望。貴州擁有出產(chǎn)好茶最核心和最具競爭力的資源優(yōu)勢，希望我們貴州整合茶業(yè)資源打造好“貴州茶”大品牌，各級(jí)政府及相關(guān)主管部門、茶企等要拿出做大品牌大發(fā)展的胸懷、勇氣和舉措來做好貴州茶的規(guī)模化、品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化，讓“貴州茶”成為在全國、在國際經(jīng)濟(jì)叫得響的一張名片。 (作者系銅仁市茶辦農(nóng)藝師）

一杯茶里的詩和遠(yuǎn)方

杜 青

2009年，茶對(duì)于我來說，只是一個(gè)有經(jīng)濟(jì)收入的簡單工作。2009年1月我開始接觸茶葉，不會(huì)泡茶更別說怎么介紹茶，當(dāng)年我丟下不滿周歲的女兒，在“六如”林治老師那里學(xué)茶，同年10月至今，我在中茶所學(xué)習(xí)茶葉審評(píng)；為了學(xué)習(xí)加工制茶，2012年我們與貴陽春秋茶業(yè)合作建廠，2017年，我拜師貴陽春秋牟氏門下，在鳳岡自家的廠里呆上個(gè)把月也是常事。為繼續(xù)學(xué)習(xí)深造，2014年二胎后，我把不足半歲的二妹交給外婆撫養(yǎng)……

從評(píng)茶員到評(píng)茶師一級(jí)、茶藝技師國家二級(jí)、國賽個(gè)人賽銀獎(jiǎng)……十年時(shí)間，我一直在學(xué)茶路上。2017年，中茶所首屆茶葉審評(píng)師資培訓(xùn)班，全國21個(gè)省100多人報(bào)名，面試后僅45人進(jìn)入培訓(xùn)班。2018年，中茶所和中國茶葉學(xué)會(huì)舉辦的首屆茶葉師資培訓(xùn)班拉開帷幕。全班45人，有六位來自不同茶區(qū)（武陽春雨、雁蕩毛峰、恩施玉露、福鼎白茶、白琳功夫制作技藝，嶗山茶道技藝）非遺傳承人，他們分享了各自在茶行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)。收獲更多的是這些大咖給我的動(dòng)力，如同茶沒有好壞，更沒有貴賤，即便是“貴”，也是“貴”在制茶時(shí)的付出，“貴”在那一份喝茶的心情。

專業(yè)審評(píng)不同于企業(yè)銷售、茶藝演繹，必須要達(dá)到客觀標(biāo)準(zhǔn)的審評(píng)，就要強(qiáng)化審評(píng)訓(xùn)練，應(yīng)該時(shí)刻記住作為一名評(píng)茶師最基礎(chǔ)、簡單的標(biāo)準(zhǔn)流程，不要忘記審評(píng)的基礎(chǔ)和過程是什么。學(xué)茶，是外在的形式，更多的是我們內(nèi)在的修為。茶，苦在心頭，潤在心上。（作者系貴州省茶葉專家）?

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事茶十五年 甘甜自知

吳敏

2003年，剛到貴州的我偶然接觸到了貴定云霧茶，我來到了貴定縣云霧鎮(zhèn)茶山上工作，那時(shí)在云霧鎮(zhèn)你會(huì)看到一個(gè)打扮時(shí)髦的女孩在茶山上躥下跳，想把自己喜愛的茶親手做出來，當(dāng)?shù)匕傩斩贾苯亓水?dāng)對(duì)她說：“就憑你？不可能！”然后，這個(gè)瘋丫頭在貴州茶山上一干就是15年，在茶山里的日子苦，無數(shù)次想要放棄。每次想放棄時(shí)，我都會(huì)問自己能不能再堅(jiān)持一下，于是就堅(jiān)持到了現(xiàn)在。這十幾年間，我在云霧工作的茶葉基地上參與種植管理了1200多畝茶園。茶種上了，加工又是門大學(xué)問，書本上學(xué)來的加工知識(shí)遠(yuǎn)不夠用，于是開始跟著當(dāng)?shù)夭枞~加工師傅學(xué)習(xí)，手被反復(fù)燙起了水泡，要把好產(chǎn)品賣出去，又發(fā)現(xiàn)自己在茶文化方面欠缺，從2006年至今，我數(shù)次到中茶所學(xué)習(xí)，直到拿到國家一級(jí)評(píng)茶師資格證、國家茶藝師裁判員證。2006年是貴州大力發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)的開始，優(yōu)質(zhì)茶苗成了香饃饃，因?yàn)榉N茶做茶看到了效益，周邊的百姓們也紛紛開荒種茶，于是在2009年我們建立了100多畝鳥王茶樹群體種育苗基地，當(dāng)?shù)匕傩找惨驗(yàn)椴杳撠?，改變了生活?5年來，我從當(dāng)年的小姑娘變成了孩子的母親，生活也發(fā)生了翻天覆地的變化，但貴州茶將會(huì)是我終身的事業(yè)，也是我心靈的寄托。

貴州的茶產(chǎn)業(yè)改變了千萬人的生活和命運(yùn)，很榮幸我能是其中一員?，F(xiàn)在的我經(jīng)營著龍洞堡國際機(jī)場旁的黔茶錦舍，我每天都看到一架架飛機(jī)載著全國、全世界各地的人來來往往，而我想做的只是對(duì)每一位來到貴州的客人說：你好，歡迎來到貴州，請(qǐng)喝一杯貴州茶。（作者系黔茶錦舍店長）

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我與貴州茶的故事

徐 瑛

我于1963年生于貴州清鎮(zhèn)市衛(wèi)城鎮(zhèn)。1981年高中畢業(yè)，考入原安順農(nóng)校三年制農(nóng)學(xué)專業(yè)學(xué)習(xí)，畢業(yè)后的我，曾經(jīng)從事過第二次土壤普查、土地資源詳查、土壤肥料、農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣、農(nóng)場管理、辦公室等工作。但自己怎么也沒想到：在辦公室工作期間，一次偶然對(duì)別人的建議，竟成就了我在貴州茶葉戰(zhàn)線——安順茶區(qū)的行業(yè)里近20年的工作履歷。20年的工作中，從不認(rèn)識(shí)茶樹，到西南農(nóng)大進(jìn)修茶學(xué)知識(shí)，之后親歷安順瀑布品牌的培育與成長、精制茶生產(chǎn)線的管理、全市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作的指導(dǎo)……一路走來，有辛酸、有抱怨，但更多的是喜歡、執(zhí)著、熱愛，就如一位領(lǐng)導(dǎo)贊譽(yù)我的工作時(shí)說到：“徐瑛同志的工作是走進(jìn)茶園，進(jìn)公園，走進(jìn)車間，聞香氣，評(píng)茶好壞，傳文化?！蔽覑圪F州茶，希望貴州茶讓貴州的山越來越綠、貴州的水越來越清、貴州茶農(nóng)的包包越來越鼓。（作者系安順市茶辦專職副主任）

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黔茶激蕩四十年 砥礪前行再出發(fā)

丁超英

承蒙茶業(yè)界的同仁們抬愛，我被大家親切地稱為“貴州老茶媽”?；字?，我像對(duì)待自己的孩子一樣，對(duì)黔茶的成長注入了濃濃深情，寄予了厚望。猶記得，1978年改革開放初期，我正值芳華之年，帶著朝氣懷揣理想，作為改革開放后第一批本科大學(xué)生，走進(jìn)夢(mèng)中的象牙塔。當(dāng)時(shí)曾暗下決心，定不辜負(fù)貴州家鄉(xiāng)父老的囑托，努力學(xué)習(xí)知識(shí)，鍛煉成材以回饋家鄉(xiāng)，報(bào)效祖國。

彈指一揮間，四十年過去了。2018年，我六十歲，本到享清福的階段，與我同齡的許多朋友，已經(jīng)退休享受兒孫繞膝之樂，我還是放不下黔茶出山的己任，與公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)，共同研發(fā)出品專屬貴州的助農(nóng)惠民的老白茶，希望提高貴州茶葉的下樹率，增加茶農(nóng)的收入。運(yùn)用新零售的營銷模式，全國招募108位茶客茶窖創(chuàng)客聯(lián)盟事業(yè)合伙人，助推黔茶出山。2018年，作為國家一級(jí)茶藝技能師、國家二級(jí)評(píng)茶師、國際香道師、國家茶館評(píng)審委員會(huì)專家的“貴州老茶媽”，我正在踐行當(dāng)初的諾言，成立貴州聚福軒茶業(yè)食品有限公司，期望引領(lǐng)黔茶翻越貴州大山，走向世界，為貴州家鄉(xiāng)父老的脫貧致富貢獻(xiàn)自己的力量。

近年來，成為黔茶出山的參與者、見證者，參與并見證了黔茶與英國、美國、俄羅斯、韓國、塔吉克斯坦等國家的交流與合作，不斷走出去，請(qǐng)進(jìn)來，再走出去。秉承著國家“一帶一路”發(fā)展全局的號(hào)召，我希望伴隨著黔茶真正走出貴州，通往世界。我愿以我之力，推廣中國茶道精神、傳播中國福道文化，我愿以茶禮天下，聚福萬家的理念，祈愿黔茶，不忘初心，砥礪前行！ （作者系貴州聚福軒茶業(yè)食品公司董事長）

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十元一杯茶 推動(dòng)黔茶大眾消費(fèi)

李亞軼

? ? 從業(yè)幾十年來，我感受最深的，就是近兩年“十元一杯”推動(dòng)黔茶大眾消費(fèi)的理念。黔茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的規(guī)?；⑶鍧嵒?、標(biāo)準(zhǔn)化，推動(dòng)了黔茶消費(fèi)的大眾化。如今，國內(nèi)外諸多飲品企業(yè)紛紛介入茶產(chǎn)業(yè)，貴州700余萬畝的種植面積，有好山好水好資源，需要平臺(tái)來推廣，讓更多的人接觸和體驗(yàn)黔茶之美。如果我們利用現(xiàn)有渠道，進(jìn)行規(guī)范、引導(dǎo)和幫扶，即能在短時(shí)間內(nèi)形成規(guī)模，又在投入上極大的控制，就能逐步完善貴陽做為貴州省會(huì)城市的特殊貢獻(xiàn)和作用?！笆槐琛蹦芡苿?dòng)黔茶大眾消費(fèi)程度，從賣茶的角度來說，是按1660元/斤在售賣茶葉，按這個(gè)價(jià)格零售的茶葉的選擇面就很廣，基本覆蓋貴州茶，按每個(gè)茶樓每天進(jìn)入200人次消費(fèi)，就已達(dá)到2000元/天的營業(yè)額，“十元一杯”喝到貴州各地的好茶，對(duì)于消費(fèi)者來說，“喝到就是賺到”“喝茶不是負(fù)擔(dān)”，“十元一杯”執(zhí)行的就是更精細(xì)、專業(yè)的“貴州沖泡”，培養(yǎng)大量的從業(yè)人員和引導(dǎo)消費(fèi)者的飲茶方式和習(xí)慣；茶樓茶館因十元一杯，變?yōu)橄M(fèi)者選購茶葉的重要平臺(tái)，茶樓茶館的盈利會(huì)大幅攀升，“十元一杯”只是引子，能讓更多的人通過茶樓茶館接觸和消費(fèi)貴州茶，了解貴州茶。（作者系貴州省綠茶品牌發(fā)展促進(jìn)會(huì)副秘書長）

盡我所能 服務(wù)黔茶事業(yè)

趙玉平

貴州是苗、布依、侗、彝、水、土家、仡佬等少數(shù)民族的世居地，茶是他們生產(chǎn)生活中不可或缺的重要物質(zhì)。千百年來，各民族積累沉淀了豐富的茶文化結(jié)晶，茶文化活動(dòng)呈現(xiàn)了百花齊放的繁榮景象。為發(fā)掘民族民間茶文化瑰寶，我和同事們承擔(dān)了“貴州民族民間茶文化研究”課題，研究挖掘我省少數(shù)民族茶文化的宣傳和傳承，近年來，我們圍繞為茶農(nóng)、茶企和會(huì)員服務(wù)宗旨，發(fā)揮協(xié)會(huì)橋梁紐帶作用，為我省茶業(yè)領(lǐng)域走出去、引進(jìn)來牽線搭橋。協(xié)會(huì)給予了我做事的平臺(tái)，讓我在黔茶事業(yè)的建設(shè)中，能夠添磚加瓦，我將盡我所能，用以后的歲月，服務(wù)于貴州茶產(chǎn)業(yè)。（作者系貴州省茶協(xié)副會(huì)長、秘書長）

黔茶轉(zhuǎn)身 文化先行

王 芳

貴州茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)過近十年的迅猛發(fā)展，種植面積已為全國第一，茶業(yè)產(chǎn)值增長之快速，超出最初想象，茶旅一體化發(fā)展、優(yōu)良的基礎(chǔ)設(shè)施和文化設(shè)施建設(shè)以及貴州茶品質(zhì)品牌的逐步提升和樹立，都標(biāo)志著貴州已躋身茶葉大省的行列。下一個(gè)十年，能著力將歷史上遺留下來的厚重的黔茶文化進(jìn)行挖掘整理、系統(tǒng)呈現(xiàn)并進(jìn)行保護(hù)傳承，逐步向世人彰顯黔茶品牌的魅力，貴州更能真正完成從茶業(yè)大省向茶葉強(qiáng)省的華麗轉(zhuǎn)身。

貴州具有深厚的茶文化歷史底蘊(yùn)。百萬年前的茶籽化石、幾十萬株古茶樹及群落的發(fā)現(xiàn)以及眾多朝廷貢茶的史書記載、都改寫并極大提升了貴州茶在中華茶葉利用和人工栽培領(lǐng)域的地位。各地還保留了多種非常古老的民族茶俗文化，證實(shí)了茶藥同源、茶食同源的猜測，這些茶俗文化的保留一方面得益于相對(duì)封閉的地理環(huán)境，歷史上較少受到外來因素的強(qiáng)力破壞；另一方面也因融入了本地少數(shù)民族的日常生活世界而得到了較完整的傳承。

做好本土茶俗歷史文化挖掘整理，繼承打造，能提升黔茶文化影響力。精心打造符合地域特色、精致有味的黔茶文化，需要注重發(fā)掘、凝練真正具有吸引力、具有本土特色的文化精品。其次，文化繼承，“繼承”并不意味著原封不動(dòng)的保存，要進(jìn)行調(diào)整改造，繼承時(shí)應(yīng)使其符合時(shí)代特征，賦予文化的當(dāng)代生命力。立足貴州獨(dú)有茶俗文化和民族文化及素樸的民居風(fēng)貌，從消費(fèi)者飲茶需求出發(fā)，結(jié)合當(dāng)代茶道美學(xué)理念進(jìn)行挖掘推介，將本地特色的布藝、銀飾、陶藝等與茶文化相融合，構(gòu)建黔茶特色文化映像及展示空間。 （作者系貴州民族大學(xué)人文科技學(xué)院茶與茶文化研究院院長）

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黔茶 未來精彩可期

施海

記得兒時(shí)，家里來客時(shí)，大人們?cè)诓枞~罐子里抓一些茶葉放入杯中，提起鐵爐子上的開水壺，沖起那一杯香氣四溢的茶。現(xiàn)在回看，這是一杯有溫度和厚度的黔茶。順沿至今，它的特點(diǎn)依然留存，有自己的風(fēng)格。葉底鮮活勻整，香氣持久，滋味醇厚……純純的貴州味道。

貴州茶園茶山茶廠隨處可見。我們?nèi)ふ?，去挖掘，去定型那份記憶中的味道。它出自本土，源于正宗，存于生產(chǎn)生活之中。茶館里的茶香陣陣而來，茶事活動(dòng)系列型多彩式地呈現(xiàn)。置身于濃濃的茶氛圍里，我們對(duì)茶都有著自己獨(dú)特的一份解讀！

好茶是在生態(tài)有機(jī)的環(huán)境里種出來的，更是技術(shù)成熟加工出來的。有穩(wěn)定的標(biāo)準(zhǔn)，安全的保障，衡定的品質(zhì)，互聯(lián)網(wǎng)的精推，我們正努力讓“零零”后愛上茶，并俱使命感。我們逐步在有章法地打組合拳，以品質(zhì)取得信賴，滿足現(xiàn)代人們生活節(jié)奏，運(yùn)用知識(shí)付費(fèi)等有利體系作為通道，提高價(jià)值歸屬，明確身份認(rèn)同，這樣，黔茶就是拿得出手的舒心茶了，順勢即進(jìn)入互聯(lián)互通環(huán)節(jié)，并在業(yè)內(nèi)占有一席。

在黔茶出山這條漫長而有見、有聞、有故事的路上，處處是景，那人那境那一片葉，就是我們現(xiàn)在應(yīng)該珍惜的…… （作者系貴州省茶文化研究會(huì)副秘書長、省茶協(xié)副秘書長）?

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習(xí)茶堅(jiān)定貴州茶自信

覃 玉?

貴州茶葉品質(zhì)不好嗎？不是品質(zhì)不好，而是努力不夠，自信不強(qiáng)。貴州茶不出名一方面是我們之前在科技、栽培、加工等方面努力不夠，而今，“貴州綠茶”獲得全國唯一一個(gè)國家級(jí)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，中國茶葉研究所副所長魯成銀贊譽(yù)貴州綠茶“翡翠綠、嫩栗香、濃爽味”優(yōu)質(zhì)特征，中國抹茶之都選在貴州銅仁，成百上千噸扁型“龍井”工藝制作的貴州綠茶銷往全國，全球最大的茶葉品牌英國立頓紅茶進(jìn)入貴州湄潭……這些榮譽(yù)皆在回答世人：貴州茶品質(zhì)是很好的！

努力需要持之以恒，貴州茶人這些年的努力已讓貴州茶走上產(chǎn)業(yè)強(qiáng)大的路，然而，很多人依然不知貴州茶品質(zhì)好、不知道貴州茶現(xiàn)已具有市場競爭力、不知道貴州茶貿(mào)易能為茶商帶來利益。而要傳播這些內(nèi)容，需要文化，“天無三日晴、地?zé)o三里平”其實(shí)是上蒼對(duì)貴州的眷顧，因?yàn)檎且驗(yàn)橛羞@樣的生態(tài)條件，才成就了貴州綠茶的優(yōu)秀品質(zhì)，讓貴州綠茶在全國乃至全世界因高品質(zhì)和無污染而揚(yáng)名。讓貴州人用貴州沖泡的方式說話，讓他們泡一杯鮮、香、濃、醇的貴州茶——這就是文化的部分，以科技為基石，以文化為翅膀，讓貴州茶飛到九州大地！

習(xí)茶，習(xí)什么？習(xí)茶之源，這里不僅是茶葉起源，還有茶葉種子之源（品種、育種、栽培等）；習(xí)茶之具、之造，習(xí)茶之器、之泡，泡茶需要什么器具？怎樣泡？習(xí)茶之飲，飲好茶，何為好茶？習(xí)茶之事，書茶之人從高堂到廟宇、從朱門到柴戶，他們都說了什么？習(xí)茶之出，“桔生淮南則為桔，生于淮北則為枳”，茶出于山南和山北各有不同？習(xí)茶之略，茶可俗可雅，高可達(dá)九天，低可入塵埃，如何俗，又如何雅？習(xí)茶之圖……以上習(xí)茶種種，都是文化，學(xué)習(xí)文化，可了解文化，學(xué)習(xí)貴州茶文化，也是了解貴州茶文化，在學(xué)習(xí)的過程中知道貴州茶為什么好！從而建立貴州茶自信，同時(shí)也是插上文化翅膀，帶著貴州茶飛出去?。ㄗ髡呦挡柘葮凡栉幕究偨?jīng)理）

人才培養(yǎng) 助力貴州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展

劉 燕

2014年9月，貴陽學(xué)院籌辦茶學(xué)專業(yè)，開啟了茶學(xué)專門人才培養(yǎng)之路。五年時(shí)間，作為貴陽市唯一的高等本科院校的貴陽學(xué)院，成為了貴州省第三個(gè)具有本科茶學(xué)專業(yè)的學(xué)校，目前已有茶學(xué)專業(yè)學(xué)生118人。

我參與并見證著專業(yè)建立的整個(gè)過程，貴陽學(xué)院茶學(xué)專業(yè)經(jīng)歷了培育、建成和發(fā)展三個(gè)時(shí)期，2014年，在貴陽市委市政府的高度關(guān)注下，貴陽市農(nóng)委投入200萬專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)用于茶學(xué)專業(yè)建設(shè)；2015年，籌建的茶學(xué)專業(yè)建成了茶藝室和相關(guān)教學(xué)實(shí)驗(yàn)室，完成了貴陽市涉茶人員百余人的培訓(xùn)工作。2016年，貴陽學(xué)院茶學(xué)專業(yè)獲教育部批準(zhǔn)招生，服務(wù)和對(duì)接貴州省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，學(xué)校建成了茶學(xué)產(chǎn)學(xué)研基地5個(gè)，校級(jí)茶藝大賽如火如荼的開展，掀起一股學(xué)茶熱潮。2018年，茶學(xué)專業(yè)作為貴陽學(xué)院的新建專業(yè)，獲得了專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)的立項(xiàng)建設(shè)，也標(biāo)志著茶學(xué)專業(yè)逐漸的走向成熟。

? ? 五年的時(shí)間，對(duì)一個(gè)專業(yè)的發(fā)展來說是非常短暫的，但我們欣喜的看到貴陽學(xué)院茶學(xué)專業(yè)像一顆小茶苗一樣的茁壯成長，承擔(dān)起應(yīng)有的社會(huì)責(zé)任，祝愿茶學(xué)專業(yè)的明天更美好，愿茶學(xué)院為黔茶事業(yè)輸出更多的人才。（作者系貴陽學(xué)院教務(wù)處處長）

與茶結(jié)緣 黔茶“香”約

羅斌

今天的貴州，“幽深不見人，蒼翠萬千里”。每年到公園賞櫻花，看著川流不息的人群，我總在想，讓上海市民在賞花之后，端起一杯貴州茶，該有多好。

經(jīng)過多年的努力，“百年貴茶”在上海中環(huán)建設(shè)了600余平方米的遵義館，努力將其打造成為展示展銷黔茶的永不落幕的博覽會(huì)。接下來是“安順館、涼都館、黔南館”等，這里集中了貴州9地市88個(gè)縣的自然風(fēng)光、風(fēng)土人情，是縮小版的貴州全景再現(xiàn)；是各地市、縣到上海來招商引資的大本營；也是讓人們熟悉了解貴州的窗口。

2018年3月15日首屆顧村公園“賞櫻花 品黔茶”萬人品茗活動(dòng)開幕當(dāng)天，黔茶館就有600多人次現(xiàn)場品鑒；現(xiàn)場銷售額達(dá)5萬余元，預(yù)售訂單20萬余元。這個(gè)由高校教師、律師、作家、股票操盤手、茶葉銷售人員組成的貴州茶銷售團(tuán)隊(duì)將大數(shù)據(jù)運(yùn)用得爐火純青。每天的客流量、銷售額和訂單都有專人統(tǒng)計(jì)，哪款茶好賣，哪款茶滯銷，統(tǒng)統(tǒng)透過大數(shù)據(jù)分析出來。上海是全國人均飲茶量最大的城市，茶葉消費(fèi)每年在1000億以上，其中47%是綠茶，貴州茶的亮點(diǎn)就是干凈茶，生態(tài)是貴州的后發(fā)優(yōu)勢。貴州茶沒有理由不來!

? ? 致敬，“黔茶人”。致敬，滋養(yǎng)黔人，芬芳國人，縱橫千古，飄向海外的黔茶。（作者系貴州省茶文化研究會(huì)駐滬辦主任，貴州省綠茶品牌促進(jìn)會(huì)上海分會(huì)會(huì)長，上海黔茶協(xié)會(huì)會(huì)長）

我的貴州茶緣

董品江

我們?cè)诠ぷ?、生活中都都離不開茶，喝茶不光對(duì)身體有益，還是我們社交的一種媒介。在我加入貴州湄潭蘭馨茶業(yè)有限公司十多年時(shí)間里，經(jīng)歷了很多有趣的事，感受到各級(jí)政府和主管單位的重視。比如在全國各地開展茶葉推介會(huì)和萬人品茗的過程中，收獲頗多，在省外推介時(shí)，很多人不了解貴州茶，我們就耐心介紹產(chǎn)品，介紹貴州生態(tài)環(huán)境。

2008年，在重慶的一次萬人品茗推介會(huì)上，客人擔(dān)心我們品茗的茶葉和售賣的品質(zhì)不一樣，我說：我們所有參加本次推介的茶企來重慶的目的，是要將我們貴州的好茶介紹給您們，如果品質(zhì)不一樣，我們就沒必要來了，以此打消客人的顧慮。在省外推介會(huì)售賣過程中，客戶擔(dān)心沒有發(fā)票，我們當(dāng)場聯(lián)系公司總部開票，我們承擔(dān)快遞費(fèi)，展會(huì)還沒結(jié)束，客人已經(jīng)收到發(fā)票。真正做到誠信經(jīng)營。

有一個(gè)神奇的地方，高山青，綠水長，云滔滔，霧茫茫，釀了茅臺(tái)，品茶香。一首耳熟能詳?shù)?/span>“貴州茶香”不時(shí)在耳邊回蕩。從省政府下發(fā)的《貴州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展意見》到我家鄉(xiāng)湄潭縣政府提出“優(yōu)勢在茶、特色在茶、希望在茶、出路在茶、成敗在茶”，到“一棵樹兒矮丫丫，開的白花花，綠了千千嶺，富了萬萬家”，再到“貴州茶，干凈茶，貴州沖泡”；到“翡翠綠，嫩栗香，濃爽味”，這一系列的舉措無疑都是在加快支持貴州茶的發(fā)展。蘭馨茶業(yè)公司使我有了一個(gè)安穩(wěn)的家。未來我們還將在營銷模式上進(jìn)行創(chuàng)新，不斷涌現(xiàn)更多“茶莊園”，讓更多消費(fèi)者參與體驗(yàn)，感受到、品嘗到貴州茶的魅力。（作者系貴州湄潭蘭馨茶業(yè)有限公司副總經(jīng)理）