前天與四川名山的一位朋友聊起當地春茶現狀，他馬上騎小電驢去當地市場幫我了解行情，并發(fā)回一些照片給我看，我問了他一些問題，看他回答與我判斷相左，就叫他寄樣回來我再品鑒一下。
??今天茶葉收到了，市場那邊信誓旦旦的說這兩款茶都是石花，打開一看，一款是準竹葉青，一款是竹葉青頭子（當地人稱是在竹葉青里篩選出來的開葉料）
??“石花1”（準竹葉青）
??“石花2”（竹葉青頭子)
為了驗證自己的判斷，我燒開山泉水將這兩款茶作了品檢報告：
??“石花1”（準竹葉青泡開后）
第一款，茶葉都為單芽，還算勻整，色澤翠綠魚葉略帶黃，茶芽看著都很飽滿，還較鮮活，聞起來一股青草味中略帶幾分火味，拿茶葉放門牙上嚼，柔韌不易斷，非常明顯的干度不夠。取2克放玻璃杯中沖泡，三分鐘后品飲，茶湯尚明亮，滋味寡淡，青澀味中還帶點魚腥味，應該是雨天茶，差評！
??“石花2”（竹葉青頭子泡開后)
第二款，茶葉略扁成開叉狀，條形僵硬不服帖，色澤墨中帶翠，表面似蒙了一層白灰，聞起來青草味中帶魚腥味，拿茶葉放門牙中嚼，外硬里韌，而且比第一款更加有韌勁，純粹一個半成品。嚴重差評！取2克放玻璃杯沖泡，三分鐘后飲用，茶湯干凈，口感清淡，有點甜度，青草味濃重，應該是晴天采摘，至少沒有魚腥味。
其實這兩款茶長相都不算差，但香氣和滋味卻不好呢？除去大田茶（次于山地茶）、雨水茶、攤晾不到位幾個因素外，最大原因在于茶葉沒有做干，含水量太高。綠茶的標準干度至少要在4%左右品質才會好，香氣才會凸顯、滋味才會甘甜，也易于保存。
我們來用專業(yè)的茶葉水分檢測儀來檢測一下這兩款茶的含水量。
??其中“石花1”（準竹葉青）用快速水分測定儀以105攝氏度烘烤6分鐘所測的含水量為6.9%
??上圖為干度達標后的“石花1”（準竹葉青）干茶圖片
??“石花2”（竹葉青頭子)用快速水分測定儀以105攝氏度烘烤5分鐘所測的含水量為6.1%
因茶葉檢測完畢時兩款茶還是不夠酥脆，所以我不敢肯定此含水量是否正確。按GB/14456.1-2008綠茶國家標準，綠茶干燥后含水量應控制在7%以內，以國標衡量這兩款茶似乎很是合格。我請教過很多龍井茶企業(yè)主他們的茶葉含水量數值，他們的回答是最好在4%以內，這樣的干度無論香氣、滋味才能滿足審評感官、滿足良好的飲用體驗，也適宜保存。如果超過這個干度標準，則茶葉品質不顯，青澀味重，不易保存，幾個月下來就會泛陳味。
一直以來，四川雅安和樂山一帶的市場追求茶葉外形漂亮色澤翠綠，普遍有綠茶不做干的習慣（不是全部），這樣的茶好賣而且價格便宜。
來看一下上面兩款茶的價位。
??“石花1”（準竹葉青）價格380/斤
??“石花2”（竹葉青頭子)單價320元/斤
我問了一下名山當地的茶企、茶農，這幾天名山的茶青價格在70到80左右一斤不等。按標準干度加工一斤竹葉青需要4.8斤茶青（因為單芽含水量較大），如果篩選干凈可能會去到5斤茶青/1斤干茶。
上面的“石花1準竹葉青”茶青價格就按70一斤算吧（福鼎大白茶青較其他品種稍便宜），如果按正常標準5斤計算，茶青成本就要350元，加工成本按50一斤算就要400一斤了，這還沒算其他費用，你賣380一斤是不是要虧本啊？
天下商品往往只會買錯而不會賣錯，既然380可以賣給你就肯定有利可圖是不是。既然按市場價計算成本就要400以上，而他380可以賣給你，那只能說明他的茶葉根本不用5斤茶青做一斤。
聽當地一位制茶師傅說像我圖片上這種茶4.2斤茶青可以做出來，也就是70元X4.2斤=294元，再加上50元加工費=344元，再加上幾塊其他成本，賣380還是有40元左右一斤的利潤，如果茶青均價不要70、含水量做的再高一點，那一天加工幾十斤上百斤利潤還是相當可觀的。
再說哪款“石花2”（竹葉青頭子），這是一款9號茶（福選9號），單芽價格會比福鼎大白高一點，這幾天行情在80一斤左右，如果按標準干度5斤做一斤計算，茶青成本為400元，做好的干茶至少要賣500多以上（好的要賣6、7百/斤），而以上圖篩選出來的茶頭含水量來看，320元/一斤應該可以保本了。
??江湖險惡，說到這里，我給大家傳授一點挑選春茶的技巧。
隨著春茶季節(jié)到來，各種綠茶陸續(xù)上市，當我們在茶葉店、批發(fā)市場買茶葉時沒時間、沒條件沖泡試茶時，如何快速評判茶葉的品質優(yōu)劣呢？
兩招小竅門搞定：
1、看干度拿起一根茶葉放在門牙上咬，記住，一定用門牙咬，酥脆的茶含水量在5%以內，可以放心選購，如果還有一點韌勁或者帶點綿軟就不用再看，含水量太高，茶味道好不到哪里去，也不宜存放。
2、聞香氣抓起一把茶捧到手心，對茶輕哈一口氣然后迅速聞茶香（有人說這樣不衛(wèi)生，不用矯情，在市場上敞開著的茶葉所沾染的落灰物比你的口氣臟多了），此時如果茶內質好、工藝到位，茶葉香氣干凈、馥郁非常好聞（花香、果香、高火香、板栗香、豆香等），如果沒啥香氣、有青味、有煙火味等別的怪味則可以放棄這款茶。
通過這兩個小竅門選擇茶葉一般不會出錯，我們追求的是茶葉的香氣與口感，千萬不要被外形和干茶色澤所蒙蔽。一般含水量高的綠茶外形越完整（越干越容易受損）、含水量越高干茶色澤越鮮綠、漂亮（茶葉做的越干葉綠素氧化越多，茶葉會有泛黃），干茶的顏色與品質不成正比。
上述方法適合綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶的挑選。
??含水量過高的竹葉青不能購買
那如果我們不小心買到了這種茶怎么辦？不用慌，還有幾種方法可以解決。
1、用小焙籠將茶葉烘干，溫度控制在80度左右，中間倒出翻幾次，根據厚薄，一到兩個小時后檢查干度，干了即可。
2、用家中烘箱烘烤，溫度控制在80以內（因為烘箱散熱沒有焙籠好），中間拿出來翻幾次，半小時到一小時后檢查干度，干了即可。
3、用家中微波爐的中火烘烤，每次時間不能超過1分鐘，以防燒茶，一次不夠就兩次，第二次烘烤時間要減短。
另外還要注意，剛加工好的綠茶放十天半月后最好喝，此時火氣已退，內質香已凸顯，茶葉滋味也已中和。
1982年12月，北京。
我們叩開了一扇普普通通的房門，拜訪了著名農學家、被譽為當代“茶圣”的吳覺農先生。作為浙江省和杭州市農業(yè)部門的工作人員，我們這次來北京是到農業(yè)部匯報茶葉生產情況的。在北京逗留期間，想到有關杭州“西湖龍井”的一些問題，便來向吳老請教。
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吳老看到我們造訪，非常高興，親自沖泡了“滇紅”招待我們。坐下來后，三句不離本行，他就說到了杭州的茶:“前幾年你們及時寄來‘龍井茶’給我，非常感謝……你們寄來的‘龍井茶’解決了我吃不到新茶的困擾，我們這里每年有一批老朋友，‘五一節(jié)’還吃不到龍井新茶，甚至‘六一節(jié)’還買不到新龍井。我是老茶人，朋友問我什么原因?我也說不清楚……”
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當代“茶圣”吳覺農
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在這之前的1981年，杭州市工商聯和民主建國會負責人鄭志新先生經過調查，向杭州市人民政府反映“中外馳名的龍井茶為杭州所產，但近幾年來杭州市場上所有茶葉商店，沒有龍井茶供應”。當時，高中檔“龍井茶”都是通過內部審批供應的，茶葉商店供應的扁茶多數是“旗槍”。國內外游客慕名來杭，卻因購不到“龍井茶”而引以為憾。根據市政府領導以及群眾的意見，我們曾先后對西湖龍井茶的產銷問題作過調查，并有專題報告，由于牽涉面較大而束之高閣。
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此時，我們將之前的調查情況向吳老實話實說了，概括起來就是，浙江現在出現了“四條繩子縛龍井”的現狀:第一條“繩子”是“龍井茶”不準任何部門、單位和個人插手經營，只有供銷社(或茶葉公司)獨家經營;第二條“繩子”是農民炒制的茶葉一定要“專賣”，即向指定的供銷社收茶站投售，不允許農民自己買賣;第三條“繩子”是“龍井茶”的收購價是統(tǒng)一的，收茶站評茶員開了等級、價格，不能討價還價;第四條“繩子”是“龍井茶”只限西湖鄉(xiāng)10個村子生產，其他毗鄰的龍塢、轉塘、留下及錢塘江對岸蕭山生產的只能叫“旗槍茶”或“浙江龍井”。此外，郵局還規(guī)定，茶葉郵寄，每次只準1公斤。
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吳老聽后，提高了嗓門說:“看來龍井茶身上確實縛了幾根繩子，哪有市場奇缺不擴大產區(qū)?哪有只準獨家經營?哪有生產者不準自產自銷的道理?不砸掉這幾條繩子，龍井茶生產發(fā)展不了，市場也永遠無法滿足供應?！彼锌卣f:“龍井茶要松綁，龍井茶要放開，龍井茶要發(fā)展，龍井茶這幾條繩子一定要斬斷!”這些話，在茶葉經營體制還沒有開放之前，顯得是何等寶貴!
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西湖龍井
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這以后，吳老的心系在了如何為“龍井茶”解繩松綁上，對我們通過各個渠道提出改變“四條繩索捆龍井”現狀的大聲疾呼，也十分關注。1984年9月15日，吳老給我們寫了長達六頁的信，主要講“龍井茶”如何發(fā)展，他說:“前兩年你們?yōu)辇埦璞甲吒鞣?，看來現在的龍井茶越做越不行，甚至我吃的龍井茶都不知從什么地方弄來的。最近你們省茶葉公司送來一盒樣茶，標明是‘梅特’，但也蹩腳得很。據說杭州現在也買不到龍井茶，北方是一直無貨供應。然而龍井茶區(qū)的茶農卻也在‘叫苦’，咋辦?”吳老從切身體會上說出了“龍井茶”面臨的尷尬形勢，但他仍然不忘鼓勵我們，在信中說:“龍井茶的制法的確‘獨占鰲頭’，別的地方不易仿制，特別是由柴灶改成電炒鍋以后，茶葉的色、香更高一層了。你們要盡快培養(yǎng)一批‘龍井師傅’，或稱技工和技師，這樣明年擴大生產才有希望?！?/span>
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他甚至還對“龍井茶”今后的海外市場作了前瞻:“茶葉是商品，流通面要廣。隨著流通領域的擴大，生產(采制)領域也要相應擴大?，F在龍井茶國內市場供不應求，港、澳又即將回歸，以后還可以通過港、澳擴銷到臺灣地區(qū)以及美國，使海外同胞也能嘗到故鄉(xiāng)的好茶，加深他們對故鄉(xiāng)的懷念，龍井茶的銷路自然會更好?？傊?，龍井茶的內外銷市場大有擴充前途，將來會成為浙江茶葉的首位?！?/span>
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對于眼前龍井茶產區(qū)過于狹窄的問題，他在信中說:“現在龍井茶區(qū)，以杭州市區(qū)范圍為主，但也應該把‘視野’放大，即各區(qū)縣市都應包括進去，包括富陽、蕭山、余杭、臨安及杭州的鄰縣市，但不要一下子擴大?！?/span>
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他在這封信的最后說:“龍井茶是杭州特殊產品，也應該發(fā)揮它的特殊優(yōu)勢。杭州市要大辦龍井茶的產、銷工作，可設立龍井茶的專業(yè)公司，還可到北京、南京、天津、沈陽設分店。制定產銷計劃，確定合理的購銷價格，保證內外銷供應業(yè)務。其他茶類毛茶不收工商稅，龍井茶收購后稍加整理就銷售出去，不要一道一道轉手，也不應該收取工商稅，稅收少了，茶農就可多得一些好處。”
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在這封信中，他談得最多的，就是關于西湖龍井茶、龍井茶區(qū)和龍井茶農，從龍井茶松綁、茶區(qū)規(guī)劃、茶地建設、加工技術、茶葉質量、內外銷市場、稅收到增加茶區(qū)農民收人，為我們勾畫了一幅發(fā)展“龍井茶”的規(guī)劃藍圖。
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吳覺農寫給馬森科、王家斌二人的賀卡。
王家斌提供
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我們收到吳老這封信后沒兩個月，即1984年11月，浙江茶葉市場終于放開了，綁縛在“龍井茶”身上的“四條繩索”終于被斬斷了。這之后，農民種茶、賣茶有了自主權、支配權，茶葉價格“隨行就市”。
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1979年浙江省“龍井茶”只有500噸產量，3000萬元左右產值，而到了2004年，浙江省“龍井茶”產量達1.9萬噸，產值22億元，占全省名優(yōu)茶總產量和總產值的“半壁江山”。
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1985年是浙江茶葉市場開放的第一年，然而“龍井茶”生產力的釋放還有一個過程，從種植、采制到經銷的各個環(huán)節(jié)對新政策都有一個適應的過程，所以當年的產銷形勢不可能來個一百八十度大轉彎。所以，一直關注“龍井茶”松綁問題的吳老反而顯得有些著急了。1986年元旦，吳老在北京醫(yī)院住院期間，給我們寄來一張賀卡，他在賀卡中寫道:"1986年已到，這一年(指1985年)你們對龍井茶市場(變化)迄今未見報道，這和北京市場上未見龍井茶問世如出一轍。曾讀到過你們寫的‘四條繩索捆龍井’的故事，為何沒有下文?”吳老在生病住院期間，還關心著“龍井茶”的發(fā)展，記掛著“龍井茶”的上市供應問題，心之切、情之深，躍然紙上，宛然在目。而在我們心里，卻因此永遠感念這位當代的“茶圣”!
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文章作者王家斌 馬森科 陳席卿
部分圖片源自網絡
吳覺農（1897—1989），浙江上虞豐惠 （至今還留有吳覺農故居）人，原名榮堂，是中國知名的愛國民主人士和社會活動家，著名農學家、農業(yè)經濟學家，現代茶葉事業(yè)復興和發(fā)展的奠基人。因立志要獻身農業(yè)（茶業(yè)），故改名覺農。“覺”乃佛家所說的“自覺悟”是也，只有“自覺”方能“覺人”，這是“覺”的真正內涵與本質。
1949年吳覺農參加了全國政協(xié)第一屆會議，參與共同綱領的制訂，參加了開國大典。新中國成立后，他曾擔任首任農業(yè)部副部長、全國政協(xié)副秘書長。去世前一直擔任全國政協(xié)常務委員、中國農學會名譽會長、中國茶葉學會名譽理事長。1989年10月因病在北京逝世，享年92歲。
吳覺農被譽為“當代茶圣”，其所著《茶經述評》是當今研究陸羽《茶經》最權威的著作。他還最早論述了中國是茶樹的原產地，創(chuàng)建了中國第一個高等院校的茶業(yè)專業(yè)和全國性茶葉總公司，又在福建武夷山麓首創(chuàng)了茶葉研究所，為發(fā)展中國茶葉事業(yè)做出了卓越貢獻。
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??北京世界資訊：2019年2月15日，貴州省黎平縣一丹茶業(yè)有限公司聯營的“中茶108”茶樹品種茶園正式開采，成為該縣2019年第一個開采的茶企業(yè)和茶樹品種，拉開了該縣2019年春茶生產的序幕。2019年春茶開園較上年提前了13天。
?據悉， 在中國名茶之鄉(xiāng)、中國茶業(yè)百強縣的黎平縣，現生長著古茶樹、本地茶種、龍井43號、福鼎大白茶、龍井長葉、白葉1號、黃金桂、鐵觀音、金觀音、金牡丹、烏牛早、黃金芽、中茶108等眾多茶樹品種，形成較多風格的茶產品。
?“中茶108”茶樹品種是由中國農業(yè)科學院茶葉研究所用“龍井43號”茶樹品種作為母本選育出來的灌木型、中葉類、特早生、優(yōu)質、抗病新品種，屬國家級優(yōu)良茶樹品種。
?黎平縣于2012年春引進該品種試種，經過三年的觀察和試驗，2015年認定引種成功，并開始在全縣推廣。
?該品種與母本“龍井43號”茶樹品種相比，有開采早，抵抗炭疽病的能力強，芽和新梢的持嫩性好，茶產品醇鮮爽等優(yōu)點，是該縣作為茶樹品種調整、互補、換代和提高品質的優(yōu)新茶樹品種。
?“中茶108”茶樹品種在黎平縣推廣，不僅對調整黎平縣茶樹品種結構有益，而且對生產黎平翠峰茶（扁形茶）、黎平香茶等茶產品的原料和質量是一個有效的補充。
（編輯：曉林）
來源：北京茶世界
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