老竹大方在我國歷史上享有盛名，是中國扁茶鼻祖，龍井之父，約創(chuàng)制于明代隆慶年間，清代已入貢茶之列，距今已有400多年歷史。明代名士李維楨的《大方象贊》記載：“今新安松蘿茶出自大方，名冠天下，而大方亦服隱士巾服，髯發(fā)美須，翩翩仙舉矣。”
《徽州府志》記載：“明朝隆慶年間(公元1567--1572)，黃山云谷寺大方和尚赴杭州靈隱寺拜會師兄，路經(jīng)老竹嶺，這里山勢險峻，云霧縈繞，澗水溪流，清澈見底，盛世仙境。大方和尚在老竹嶺下的古廟中居住了下來?！睆R旁有一座過路涼亭，名曰“老竹嶺亭”，過往行人走到嶺頭，都要在此歇息。
每年春夏之間，大方和尚都要到深山老林的山谷里，采摘一些茶芽茶葉，在寺廟的大鐵鍋里，拷制成干茶后，泡給過往的行人解渴。其茶扁平光滑似蘭花如竹葉，挺秀光滑，湯色翠綠微黃，香氣高長，芽藏不露，茸毫顯露，有板栗香，凡喝過老竹大方的人都覺得味道上佳，祛暑提神，沖泡三、四次仍香味濃醇。
老竹大方自然品質(zhì)好，吸香能力強，內(nèi)含物質(zhì)豐富，香味持久，耐沖泡，還可窨成“花大方”，茶葉專家曾對烏龍茶、鐵觀音和大方茶作過比較實驗，結果認為大方茶對降低游離脂肪酸和中性脂肪，優(yōu)于烏龍茶和鐵觀音，據(jù)說日飲五杯大方茶，可與每日所吃蔬菜營養(yǎng)價值相等。
老竹大方發(fā)源地老竹嶺，終年云霧彌漫，海拔在500至1300米以上，人跡罕至，峰巒攢簇，竹木遍植，澗水常流，氣侯溫和，雨水充沛，四季有序，為大方茶樹提供了得天獨厚的生態(tài)環(huán)境。
老竹大方茶樹多生長于高崖石隙里和山澗峽谷邊，“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”，日夜溫差大，內(nèi)含物質(zhì)豐富，茶樹的營養(yǎng)物質(zhì)得以更多的積累和貯存。
來源/《徽茶》
如有侵權 請聯(lián)系刪除
?日前，著名龍井茶專家、“扁茶皇后”沈紅女士在杭州表示，將全力協(xié)助“又見江南春——2019裕盛祥南國問茶”大型活動。
? ? ? ?茶莊專業(yè)采購團隊成員李熙然介紹說，剛剛結束安吉授課的沈紅老師在得知此次活動的消息后，欣然接受邀請，將為問茶活動提供專業(yè)指導并接受專訪，講述龍井茶的前世今生。
? ? ? ?“又見江南春——2019裕盛祥南國問茶”大型活動將于3月20日左右啟動。參與此次活動的有：大同日報全媒體文化旅游周刊、大同新聞網(wǎng)、大同廣播電視臺“跨越”欄目組和“天下大同”欄目組，大同文化旅游集團、大同古城保護和修復研究會。
? ??
背景鏈接
? ? ? ?沈紅；教授級高級工程師、國家一級評茶師、國家職業(yè)技能鑒定（評茶員、茶藝師）高級考評員、西湖龍井茶權威專家，榮獲“新中國60周年茶事功勛人物”和“中華優(yōu)秀茶教師“稱號。原任職于中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院和國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心。
? ? ? ?從事茶葉事業(yè)四十余年，主持獅峰特級龍井茶的原料采購、拼配、檢驗，三次蟬聯(lián)國家金質(zhì)獎，獲終身榮譽獎。主持完成浙江茶葉外銷龍井茶的原料組織和檢驗工作，合格率達100%，榮獲世界第27屆食品評選會最高榮譽獎—金棕櫚獎。對全國各大茶類有豐富的審評經(jīng)驗，承擔全國抽檢茶葉的質(zhì)量感官審評，十幾年審評無差錯，質(zhì)量無投訴。
? ? ? ?受國家勞動部委托，主編《茶葉加工與檢驗》教材。主持制定《茶葉標準樣制備技術條件》、《茉莉花茶》等國家標準。參與《紅茶》、《綠茶》、《白茶》、《黃茶》國家標準編寫，主持制定浙江省地方標準《西湖龍井茶》。主持制作歷年西湖龍井茶實物標準樣。擔任歷屆西湖龍井茶名茶評比主評，歷屆西湖龍井茶炒茶王比賽主評，為西湖龍井茶的發(fā)展作出了突出貢獻。培訓出多批次國內(nèi)外初、中、高級評茶員、評茶師，有豐富的茶葉教學經(jīng)驗。同時承擔初、中、高級評茶員、評茶師的考評工作。
? ? ? ?現(xiàn)擔任中國國茶專家委員會委員、中國農(nóng)業(yè)國際合作促進會茶產(chǎn)業(yè)委員會專家委員會委員、浙江省十大名茶評委、北京國際茶博會評委、上海茶博會評委，為中國茶葉學會、浙江省茶葉學會、杭州市茶葉學會會員。
記得三年前一位茶學老師在一個授課視頻中煞有介事地講解“烏牛早”與“西湖龍井”的區(qū)別，這位茶學老師很年輕，我私下問她這是哪里學的茶知識，她說：跟她老師學的，難道哪里有不對嗎?.......
幾天前我偶爾在一個茶葉群里有一家做西湖龍井的在推銷她家的茶，并給群內(nèi)人傳播她的茶知識，我一看，靠!三年前的那個錯誤知識點還在傳播.......
本來，這屬于小兒科的茶葉知識點，但為了更多的茶小白以后不被這些“老師”們所誤導，我還是給大家理清楚這個毫無邏輯的所謂“知識點”吧。
1、烏牛早
首先，烏牛早是一個茶樹品種，一個產(chǎn)自浙江永嘉縣烏牛鎮(zhèn)的一個特早生茶樹品種。什么是特早生，就是很早很早就可以采摘，每年春天群體種還在睡大覺的時候它就可以采摘了，比群體種大概要早一個月或更早(看地域)。所以烏牛早這個品種，在全國各茶葉種植區(qū)都很吃香，采的早、賣的好，不管哪一個產(chǎn)茶省份，只要是當?shù)孛磕甑谝淮伍_園采摘的茶，那絕對是烏牛早。
不完全統(tǒng)計，共有10余個省100余個個縣種植了烏牛早，種植面積大概在160萬畝左右，相當于山東加江蘇茶區(qū)種植面積總和的2倍，絕對是宇宙第一茶樹品種。
烏牛早這個品種雖早，但也有弱勢，就是發(fā)枝率不高，再怎么修剪也不容易成蓬，哪怕修剪成蓬后芽頭稀疏也不粗壯，后期沒啥產(chǎn)量。所以我們所見到的烏牛早茶園基本都是這樣的，春茶采摘完后立刻修剪養(yǎng)樹，每年只采一季春茶。
2021年2月16日浙江新昌的烏牛早(尚未到采摘標準)
這張是川黔地區(qū)傳統(tǒng)單芽產(chǎn)區(qū)采摘標準，不帶魚葉鱗片
浙江茶區(qū)的采摘標準，短而粗壯，形似筍尖，美中不足是帶蒂頭采摘
烏牛早品種在它的原產(chǎn)地永嘉境內(nèi)也稱“烏牛早茶”，但加工工藝也是扁平型綠茶，說的通俗一點也是龍井茶。那為什么當?shù)刂环Q“烏牛早茶”，為的是為本地品種打廣告，加持品牌效應，不想本地只有品種而無品牌。
2、龍井茶
再說“龍井茶”的概念，龍井茶是一個茶名，也代表著一種制茶工藝，是一種扁平型的炒青綠茶。
論龍井茶的出處，西湖龍井是祖師爺，它歷史悠久、名揚天下，十大名茶排行榜始終是老大，還有自己的國家標準。
龍井茶龍井茶有狹義和廣義之分，狹義概念，是指有國家地理標志保護產(chǎn)區(qū)所生產(chǎn)的龍井茶。除了西湖產(chǎn)區(qū)龍井，還有錢塘產(chǎn)區(qū)龍井、越州產(chǎn)區(qū)龍井(包括新昌的大佛龍井、嵊州的越鄉(xiāng)龍井)以及浙江省內(nèi)其他產(chǎn)區(qū)(默認)。
論龍井茶的廣義概念，是指利用茶鮮葉原料用龍井茶制作工藝加工的扁平型炒青綠茶的統(tǒng)稱，但并非任何茶樹品種都可以制成龍井茶，還是有品種適制性的。
西湖龍井產(chǎn)區(qū)有嚴格的品種認定標準，必須是轄區(qū)內(nèi)的群體種、龍井43、龍井長葉三個品種，現(xiàn)在也默認中茶108 等幾個中茶系品種，除了這幾個品種其他的都不認。但是這幾個品種加工成龍井茶也會有品種差異，其外形、色澤、香氣、滋味并不能完全套用標準去衡量。
除西湖龍井產(chǎn)區(qū)，其他浙江省內(nèi)產(chǎn)區(qū)就沒有那么多品種束縛(按龍井茶國家標準4制作龍井茶的茶樹品種可以是群體種、龍井43、龍井長葉、迎霜、鳩坑種等經(jīng)審定的適宜加工龍井茶的茶樹良種)。這是一個很科學、很開明的標準，你看越州產(chǎn)區(qū)早期都是用烏牛早品種制作龍井，也不單是越州產(chǎn)區(qū)，包括錢塘產(chǎn)區(qū)、麗水產(chǎn)區(qū)、溫州產(chǎn)區(qū)每年最早上市的百分百都是烏牛早品種制作龍井;其后陸續(xù)有平陽特早、龍井43、白葉一號(安吉白茶)、浙農(nóng)117、群體種、以及從本地群體種里繁育出來的新品種，只要加工成扁平型炒青綠茶的都叫龍井茶，然后冠上地方品牌，如新昌產(chǎn)的(說標準一點是在新昌賣的)都叫大佛龍井，嵊州產(chǎn)的(說標準一點是在嵊州賣的)都叫越鄉(xiāng)龍井。
由于龍井茶制作工藝所帶來的香高味醇特性，讓很多消費者特別喜歡，加上浙江人近十多年間的種苗推廣、技術傳播和市場培育，又出現(xiàn)了“黔龍井”、“川龍井”、“鄂龍井”、“贛龍井”.......
這些地方品種就亂了去了，除了浙江引出去的茶樹品種，還有各省自己的品種，只要制作成龍井茶的模樣，就叫“龍井茶”，遇到機靈點的，就叫“扁茶”。
繞了一大圈，我只想說龍井茶已經(jīng)從原來的某個地域名茶，慢慢發(fā)展成一個制作工藝代名詞。只有品質(zhì)高低之分，而無產(chǎn)地貴賤之實。
我很討厭有些人動不動會拿西湖龍井國標來參照對比其他地域的龍井茶，只會紙上談兵講身份論血統(tǒng) ，絲毫不尊重市場現(xiàn)實。如上圖表格拿烏牛早和西湖龍井作對比，好比拿一個可以加工任何形狀的茶樹品種，和一個已經(jīng)加工好的名茶作對比，是不是很滑稽。在尊重現(xiàn)實的前提下，你要比也是品種對品種、工藝對工藝比、地域?qū)Φ赜騺韺Ρ炔艑?。比如拿烏牛早和龍?3比;拿機器的和手工的比;拿西湖的跟越州的比，這樣才有科學性和可比性。
