武更春暖月初圓,采摘新芽獻地仙。
武夷山茶葉歷史悠久，而制茶技藝推陳出新，極具特色，與茶葉風味、茶飲習尚以及茶葉傳播息息相關(guān)，在武夷山茶業(yè)發(fā)展過程中扮演著重要角色。
總體來說，武夷山制茶工藝涉及蒸青、炒青、發(fā)酵等，涵蓋的技術(shù)范圍廣闊，創(chuàng)制的技術(shù)水平先進，是中國制茶史的一個縮影，具有代表性。
唐代時期飛鵲印成香蠟片，啼猿溪走木蘭船。
唐陸羽《茶經(jīng)》：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公……滂時浸俗，盛于國朝。兩都并荊渝間，以為比屋之飲?！北藭r飲茶風氣已經(jīng)十分普及，茶葉品類有粗茶、餅茶、散茶、末茶等，而以蒸青餅茶為主。
陸羽也關(guān)注到武夷山一帶的茶，在《茶經(jīng)》“八之出”篇，說產(chǎn)自建州的茶，“往往得之，其味極佳”。同時代的文人孫樵《送茶與焦刑部書》云：“晚甘侯十五人，遣侍齋閣，此徒皆乘雷而摘，拜水而和，蓋建陽丹山碧水之鄉(xiāng)，月澗云龕之品，慎勿賤用之?！?/p>
“建陽丹山碧水之鄉(xiāng)”何指?《崇安縣新志》說：“丹山碧水為武夷之特稱，唐時崇安未設縣，武夷尚屬建陽，故云?！币虼耍@里的晚甘侯指的是武夷茶，孫氏將武夷茶擬人化，并需“乘雷而摘，拜水而和”，凸顯武夷茶的珍貴。另有徐夤《尚書惠蠟面茶》詩，詩云：
武夷春暖月初圓，采摘新芽獻地仙。
飛鵲印成香蠟片，啼猿溪走木蘭船。
金槽和碾沉香末，冰碗輕涵翠縷煙。
分贈恩深知最異，晚鐺宜煮北山泉。
詩題“蠟面”是武夷茶的別稱，或是品名。一“送”一“惠”，可見武夷茶已經(jīng)進入達官貴人的生活圈層，并作為饋贈品傳播。
龍鳳紋茶樣式
而徐詩涉及武夷茶的采制、品飲器具以及煮茶時的用水等內(nèi)容。從“飛鵲印成香蠟片”一句可知，武夷茶制作成片(餅)狀，屬于唐代的主流茶制。因此，以蠟面茶為代表的武夷茶制作工藝與《茶經(jīng)·三之造》所載接近，計有七個流程，采茶、蒸茶、搗茶、拍茶、焙茶、穿茶、封茶，其中將蒸青好的鮮葉搗爛，并入模具拍壓成型，形狀不一，有圓形、方形、花形等。與《茶經(jīng)》所述的制法對比，武夷山的蠟面茶有飛鵲圖案的裝飾，樣式精美，這或是宋代北苑貢茶龍鳳紋之濫觴。
宋元時期團為蒼玉璧，隱起雙飛鳳。
宋元時期，是武夷茶業(yè)的輝煌時期，主要得益它作為貢茶的角色得到進一步彰顯。建州貢茶因丁謂、蔡襄等轉(zhuǎn)運使的運作，進入快速發(fā)展時期。
宋徽宗趙佶極力推崇，撰有《大觀茶論》，認為“本朝之興，歲修建溪之貢，龍鳳團餅，名冠天下。壑源之品，亦自此盛”，建溪、壑源，即在今閩北建甌一帶。除了《大觀茶論》外，蔡襄《茶錄》，宋子安《東溪試茶錄》，黃儒《品茶要錄》，熊蕃、熊克《宣和北苑貢茶錄》，趙汝礪《北苑別錄》等付梓刊刻，北苑貢茶靠著這些茶書、茶詩詞的傳播與閱讀成為經(jīng)典名茶。
趙汝礪《北苑別錄》則記載了當時蒸餅茶的工藝流程，反映了宋元時期武夷茶制作工藝的面貌，包括揀茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過黃等步驟。
蔡襄《茶錄》
1、揀茶。
茶葉鮮葉原料等級不一，有小芽、中芽、紫芽、白合、烏蒂等，所選擇的原料以水芽為上，小芽次之，中芽又次之;紫芽、白合、烏蒂不可取。
白合，指的是今之魚葉;而茶梗折斷處呈黑色，稱為“烏蒂”。若混雜了紫芽、白合、烏蒂這樣的茶葉，就會造成“首面不勻，色濁而味重也”。
2、蒸茶。
蒸茶之前，先洗滌茶芽，清洗四遍，使其潔凈，再入甑中蒸。蒸茶的目的主要是破壞酶的活性;散發(fā)青草氣，發(fā)展香氣的形成;促進酯型兒茶素、蛋白質(zhì)、糖類等多種內(nèi)含物質(zhì)水解轉(zhuǎn)化，提高成茶品質(zhì)。
3、榨茶。
榨茶，就是擠壓茶葉，去水，去茶汁?！侗痹穭e錄》：“茶既熟謂茶黃，須淋洗數(shù)過，方入小榨，以去其水，又入大榨出其膏。先是包以布帛，束以竹皮，然后入大榨壓之，至中夜取出揉勻，復如前入榨，謂之翻榨。徹曉奮擊，必至于干凈而后已?！闭ゲ栌行≌?、大榨與翻榨之方法，最后達到“干凈”的狀態(tài)。
4、研茶。
即研磨茶葉，“以柯為杵，以瓦為盆”。福建南平市博物館藏有建甌北苑遺址出土的研茶缽，即盛放茶葉的盆。研茶過程則需要加水，并根據(jù)茶的等級決定加水的多少。加水研茶，以每注水研茶至水干為一水，部分高級的茶甚至需要“十二水”，“十六水”，可見研茶工序之耗時與繁瑣。
5、造茶。
造茶，類似《茶經(jīng)》中的拍茶，即入模具造型?！疤脚d國初，特制龍鳳模，遣使即北苑造團茶，以別庶飲”，造茶的工具有圈有模，圈規(guī)制了整體形狀，而模是印制茶餅表面紋飾的工具。
材質(zhì)方面，圈有竹制、銅制與銀制的，模多為銀制。所造貢茶，有貢新銙、龍園勝雪、上林第一、玉華、瑞云翔龍、小龍、大龍、小鳳、大鳳等品色，大都飾以龍紋、鳳紋，形狀有方形、圓形、花形、六邊形、玉圭形等。
6、過黃。
即茶的烘焙與干燥。唐代焙茶用棚，“茶之半干升下棚，全干升上棚?！彼未鷳愃疲^黃的方法為“初入烈火焙之，次過沸湯爁之，凡如是者三，而后宿一火，至翌日，遂過煙焙焉”。且據(jù)團茶的厚薄，規(guī)定焙火的次數(shù)，“銙之厚者，有十火至于十五火。銙之薄者，亦八火至于十火”。
相對于唐代的餅茶制作工藝，宋代的技術(shù)水平得到進一步提升，相關(guān)細節(jié)亦更為精細，如榨茶也是新增加的一道工序。產(chǎn)生異同的原因值得探究，主要有茶樹品種的不同、貢茶制度的嚴苛以及品飲風味的轉(zhuǎn)變等，特別是茶葉風味審美的不同直接影響制茶技術(shù)的調(diào)整。
蔡襄《茶錄》云“茶味主于甘滑”，趙佶亦說“夫茶以味為上，甘香重滑，為味之全”，黃儒在《品茶要錄》里談及采造茶葉的十類要害，其中漬膏一點直接影響了茶湯口感，“茶餅光黃，又如蔭潤者，榨不干也。榨欲盡去其膏，膏盡則有如干竹葉之色。惟飾首面者，故榨不欲干，以利易售。試時色雖鮮白，其味帶苦者，漬膏之病也?！闭ゲ璧氖褂每山鉀Q以上所述要害。
武夷山茶人驚蟄日喊山祭茶
元代，“平章高興過武夷，制石乳數(shù)斤入獻”，石乳本為北苑貢茶的品名之一，可見武夷山沿襲了北苑貢茶制作傳統(tǒng)。后在武夷山九曲溪畔置御茶園，曾制龍團五千餅，與北苑并稱。御茶園又有通仙井、喊山臺，周亮工《閩茶曲》有云：“御茶園里筑高臺,驚蟄鳴金禮數(shù)該。那識好風生兩腋,都從著力喊山來。”每年驚蟄日，有司為文致祭，祭祀完畢后，鳴金擊鼓，臺上揚聲同喊：“茶發(fā)芽!”井水既滿，用以制茶。制茶結(jié)束后，水遂渾濁而退，是為元代武夷山御茶園制茶的情景。
明清時期鼎中籠上爐火溫,心閑手敏工夫細。
明清時期，是武夷茶制作工藝的革新時期，特別是發(fā)酵茶技術(shù)的創(chuàng)制，直接導致烏龍茶與紅茶這二類茶葉的產(chǎn)生。
學者徐曉望認為發(fā)酵茶技術(shù)是制茶史上繼蒸青餅茶、散炒綠茶之后的第三代新技術(shù)，它使武夷茶質(zhì)量大大提高，成為國內(nèi)第一流名茶。同時，發(fā)酵茶的發(fā)明為中國茶葉開拓了世界市場，此項制茶技術(shù)的發(fā)明與外來技術(shù)的引進、武夷山茶葉地理環(huán)境等因素有關(guān)。
武夷山馬頭巖山場
1、外來技術(shù)引進：松蘿制法。
明以后，朱元璋廢團茶改散茶，散狀的葉茶成為茶葉最主要的形制。初始，武夷山仍保留了唐宋以來的蒸青制法，《閩小紀》記載：“僧拙于焙，既采，則先蒸而后焙，故色多紫赤，只堪供宮中澣濯用耳。”后才逐步改變、提升工藝，“近有以松蘿法制之者，即試之，色香亦具足。色經(jīng)旬月，則紫赤如故，蓋制茶者，不過土著數(shù)僧耳，語三吳之法，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)相效，舊態(tài)畢露”。技術(shù)的習得一開始并非就能嫻熟掌握，但安徽松蘿法技術(shù)的引進，是武夷山制茶工藝的革新的重要外因。
松蘿法重炒，其法見明人羅廩《茶解》、聞龍《茶箋》等。稍述如下：采摘鮮葉后揀去枝梗老葉，只取嫩梢，又摘取嫩芽與梗，以防炒焦。炒茶時，一人在旁扇風，使水汽迅速散發(fā)，出鍋后，將茶葉置于大瓷盆中，用扇急扇，否則色香味俱減。待熱氣散發(fā)后用手重揉，揉捻后復入鍋中，以文火炒干，然后入焙。
此法引入后，武夷茶由之前的蒸、焙，變?yōu)槌幢航Y(jié)合，使得武夷茶色香味俱佳，不過一開始并不成功，仍呈紫赤的樣貌?！翱诙鄠鞯募夹g(shù)，難免失真走樣”，但經(jīng)屢次嘗試，武夷茶后來的品質(zhì)可與松蘿媲美：“崇安殷令招黃山僧以松蘿法制建茶，堪并駕。今年余分得數(shù)兩，甚珍重之，時有武夷松蘿之目?！?/p>
《閩小紀》是周亮工在清順治六年至十五年(1649—1658)擔任福建布政使時所編，記載中有“近來”二字，提示了較為準確的時間段。因此武夷山技術(shù)的這次重要改進發(fā)生在17世紀中葉左右。
2、發(fā)酵茶技藝的文獻關(guān)鍵詞：采而攤，攤而摝
再翻檢隨后的史料，武夷山制茶技術(shù)有了新的呈現(xiàn)，風味亦有所不同。最為重要的一則文獻，是陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》所引的王復禮《茶說》：
“茶采后，以竹筐勻鋪，架于風日中，名曰曬青。俟其青色漸收，然后再加炒焙。陽羨、岕片只蒸不炒，火焙以成，松蘿龍井，皆炒而不焙，故其色純。獨武夷炒焙兼施，烹出之時，半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色。茶采而攤，攤而摝，香氣發(fā)越即炒，過時、不及皆不可。既炒既焙，復揀去其中老葉枝蒂，使之一色。釋超全詩云：‘如梅斯馥蘭斯馨’‘心閑手敏工夫細’，形容殆盡矣?！?/p>
文中記錄了初見雛形的烏龍茶制作工藝，特別是“采而攤，攤而摝”，摝，搖動之義，它就是現(xiàn)今武夷巖茶“搖青”這一核心技術(shù)。文中的“半青半紅”，王氏以為“青者乃炒色，紅者乃焙色”，實則是搖青時，葉緣因摩擦、碰撞而損傷發(fā)生了部分發(fā)酵而產(chǎn)生的葉態(tài)特征。今有“綠葉紅鑲邊”“三紅七綠”的說法。
與《茶說》撰寫年代相當?shù)?，還有朱紳《朱佩章偶記》，其中說到：
“武夷山各峰山石俱產(chǎn)茶。至春分后，日采嫩芽。此芽有天然香氣，加之工夫，炒做得法，自然與他茶不同。別處茶葉皆青，惟武夷茶葉青紅兼之，葉泡十日亦不爛。其味蘭香鮮甜，不苦不澀。名類極多，不能悉錄。另有《茶譜》載考：今以武夷為茶中第一品，色紅如琥珀，烹茗最要得法?！?/p>
文中的“青紅兼之”“蘭香鮮甜”是發(fā)酵茶尤其是部分發(fā)酵茶典型的葉底形態(tài)與感官特征。17世紀中葉，武夷山制茶技術(shù)經(jīng)不斷調(diào)整，逐漸掌握較為成熟的發(fā)酵技術(shù)，到《朱佩章偶記》(成書于1712年)、《續(xù)茶經(jīng)》(成書于1734年)中已有文字記載烏龍茶制作工藝與風味的信息。因此，烏龍茶工藝的初步形成可以大致確定17世紀末至18世紀初。
3、巖茶之外：白毫、蓮子心、鳳尾與龍須
除此之外，武夷山另有小品類茶的制作工藝不容忽視，如屈擢升《隨見錄》：
“武夷造茶，其巖茶以僧家所制者最為得法。至洲茶中，采回時，逐片擇其背上有白毛者，另炒另焙，謂之白毫，又名壽星眉。摘初發(fā)之芽一旗未展者，謂之蓮子心。連枝二寸剪下烘焙者，謂之鳳尾、龍須?！?/p>
巖茶與洲茶是當時武夷茶最為粗略的分類，所謂“附山為巖，沿溪為洲”，是茶葉地理方面的表現(xiàn)。《隨見錄》中，記錄了洲茶中的白毫與鳳尾、蓮子心、龍須茶的制作，或炒焙，或烘焙，并且鮮葉原料的標準有著明顯的不同。
民國時期
焙制精良，巖茶成規(guī)。
民國時期武夷山制茶史，與設立于崇安縣(今武夷山)的福建示范茶廠與中央財政部貿(mào)易委員會茶葉研究所密切關(guān)聯(lián)，使武夷茶制作技藝有了茶葉科學這一層面的色彩。武夷山制茶技術(shù)逐漸脫離文人僧道這一群體的書寫，得到茶葉科學家的關(guān)注，有了更為科學規(guī)范的歸納與研究。
1、茶葉科學重鎮(zhèn)：福建示范茶廠與茶葉研究所
1938年10月，由于日寇侵略，戰(zhàn)事愈演愈烈，?？诒粩橙朔怄i，張?zhí)旄７盍顚⒃趯幍赂０驳母＝ㄊ∞r(nóng)業(yè)改進處茶葉改良場主要人員隨帶圖書、儀器、檔案等，遷移至崇安赤石。從此，近代中國的茶葉科研工作根植于崇安。
1939年11月，由福建省貿(mào)易公司和中國茶葉公司福建辦事處聯(lián)合投資，在崇安創(chuàng)辦“福建示范茶廠”，作為廠長的張?zhí)旄?，負責籌建工作，如莊晚芳、吳振鐸、林馥泉、陳椽等茶葉專家在此工作。
福建示范茶廠的設立，其目的與其他公營茶廠稍有不同，有實驗制茶、研究等計劃。按計劃，有茶樹栽培試驗、茶樹病蟲害研究、茶葉化學之分析與研究、測候之設置等。還有培植茶業(yè)技術(shù)干部人才，出版研究報告、示范廠月報，舉辦福建省茶葉調(diào)查等工作。
福建示范茶廠成立之時，有時任福建省政府委員兼建設廳廳長徐學禹題寫的奠基石，碑文為：“巖茶之源，仙植武夷。焙制精良，巖茶成規(guī)。以示今范，以奠初基。磐石長久，億萬年斯。”“焙制精良，巖茶成規(guī)”一句給予武夷巖茶制作技藝以高度的肯定。
福建示范茶廠奠基石
1942年，福建省示范茶廠改為中央財政部貿(mào)易委員會茶葉研究所，吳覺農(nóng)任所長，所址設在赤石。研究所匯集了一大批專家學者，副所長為浙江大學教授蔣蕓生，其他專家有葉元鼎、葉作舟、湯成、王澤農(nóng)、朱剛夫、陳為楨、向耿酉、錢梁、劉河洲、莊任、許裕圻、陳舜年、俞庸器、尹在繼等。
在1942-1945年三年間，研究所立足武夷山，面向浙閩皖贛四省，其經(jīng)常工作分為栽培、制造、化驗、推廣四組進行。研究所編印茶葉專業(yè)雜志《武夷通訊》，《茶葉研究》等刊物，與武夷茶相關(guān)的有吳覺農(nóng)《整理武夷茶區(qū)》，王澤農(nóng)《武夷茶巖土壤》，俞震豫等《福建崇安水吉邵武茶區(qū)之土壤》，尹在繼《武夷山茶樹病蟲害調(diào)查》等。
期刊《茶葉研究》封面(廈門大學圖書館藏)
2、制茶技藝的科學書寫：《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運銷》
民國時期，一大批茶葉專家將目光投向武夷茶，從土壤、栽培、制作、貿(mào)易等方面予以調(diào)查、研究。其中關(guān)于武夷巖茶的制作就有多篇調(diào)研文獻，是生產(chǎn)實踐的第一手資料，如廖存仁《武夷巖茶》，林馥泉《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運銷》，郭仰泰、倪鄭重《武夷巖茶制茶器具圖解》，倪鄭重《武夷巖茶的制法》，詹英賢《武夷巖茶制造實習報告》等。
以林馥泉《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運銷》為例，觀照這一時期武夷茶制作工藝在科學研究這一層面的面貌。該調(diào)查報告作為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟研究?？?943年6月由福建省農(nóng)林處農(nóng)業(yè)經(jīng)濟研究室編印出版。同年，全文發(fā)表于《福建農(nóng)業(yè)》第1卷第7/8/9期。分概說、茶史茶名及產(chǎn)量、生產(chǎn)經(jīng)營、巖茶之栽培、巖茶之采制、制茶成本、巖茶審評、巖茶銷售情況等內(nèi)容，是研究武夷茶集大成之作，為后人研究提供了詳實、可靠的資料。
其中“巖茶之采制”一章，分巖茶在制造上的分類、巖茶制造之人工組織、巖茶采制之程序、制茶廠之構(gòu)造、巖茶之摘采、初步萎凋、室內(nèi)萎凋及其發(fā)酵、炒青與揉捻、初焙、揀剔、復焙、在山裝箱、巖茶之精制、“洗山茶”、二春茶等十五小節(jié)內(nèi)容。內(nèi)容依托實際，敘述詳細，如“室內(nèi)萎凋及其發(fā)酵”一節(jié)，以武夷巖茶發(fā)酵之理論為基礎，敘述發(fā)酵室之構(gòu)造，有武夷碧石巖茶廠構(gòu)造圖可作參考。其后分處理、萎凋及發(fā)酵之適度、萎凋發(fā)酵適度后之處理等內(nèi)容，在空間、時間、方法等方面詳細介紹這部分的工藝。
此外，林馥泉的關(guān)注點不局限于技術(shù)本身，還探討了關(guān)乎制作程序開展的其他方面內(nèi)容，如言及“巖茶制造之人工組織”，說：“武夷巖茶品質(zhì)之獨優(yōu)，得于天時地利固屬不少，但得于人力者亦多?！痹趲r茶生產(chǎn)中有嚴格的制度以及特有規(guī)則，以制成茶一斤為準就所需人工之職別、人數(shù)、職務就有具體要求，如包頭1人，向巖主包辦經(jīng)營巖廠產(chǎn)制工作之實際主持者、采工20人，采摘茶青、做青師傅1人，主管茶青萎凋發(fā)酵等，可看出巖茶之采制，對人工組織極為精密。
同時，林氏在書末的結(jié)論中就巖茶制造提出改進建議：“采青分級—茶青分級對于茶葉制作，有莫大便利。蓋茶青分級，粗嫩分別制作既便利省時，品質(zhì)亦可間接提高。山中各茶廠對茶青分級，原沒有分級篩，于茶青入廠后，過篩分別老嫩，今已廢用多年，茲丞應予提倡復用?！边@皆是作者親身投入生產(chǎn)實踐的研究結(jié)晶，成為后續(xù)武夷巖茶制作工藝的傳承與發(fā)展的重要文獻。
3、特色茶的制作技藝：八角亭龍須茶與青茶蓮心
上文屈擢升《隨見錄》的記載：“摘初發(fā)之芽一旗未展者，謂之蓮子心。連枝二寸剪下烘焙者，謂之鳳尾、龍須”，蓮子心與龍須茶在民國時期得到繼續(xù)發(fā)展。至今，龍須茶仍有生產(chǎn)制作，并著手制訂相關(guān)團體標準。
民國時期茶葉專家廖存仁撰有《龍須茶制造方法》，分采摘、萎凋、釜炒、揉捻、束縛、烘焙等程序，其中束縛這一工藝是特色，其目的在使形態(tài)美觀，亦是龍須茶獨有的特征。其方法是將揉捻后的茶葉趁茶汁未干，以手一根一根理直，茶梗碎葉則提成長約寸許大如拇指之長橢圓形，然后以理直之茶葉蓋于表面，務使茶梗碎葉，包裹于內(nèi)，不致露出，再兩段緊縛以絲線，縛緊之后，梗之一端，并用剪刀剪齊之，狀如滿蘸墨汁筆毛豎立。縛好之后，再兩把并合，中間系以絲線，縛成把，如單把之絲線為綠色，雙把則用紅色絲線縛之。單把之絲線如用紅色，雙把則用綠色，狀極美觀。
龍須茶
蓮子心，又稱蓮心茶，系閩北青茶(烏龍茶)之一種。據(jù)姚月明介紹，解放前，建甌、建陽的水吉、崇安都有生產(chǎn)，其中以崇安武夷山北麓百花巖附近之桃李園所產(chǎn)為最優(yōu)，故又名桃李園蓮心。青茶蓮心基本采取武夷巖茶的焙制方法，也吸收進正山小種焙制的一些技術(shù)，形成了其獨特的風格。
分采摘、萎凋、涼青，再而抱青，即“將涼透的萎凋葉二篩并為一篩，小搖一次(約一、二十下，搖法同巖茶)，再等青(靜置)一、二十分鐘。等青后又將二篩并為一篩(此時每篩中葉量約2公斤)，大搖一次(約四、五十下)，一般鮮葉量多時不搖，而采取用兩手將篩中青葉加以抱拍，約抱拍十余下”，待軟葉重新變得硬挺，葉緣出現(xiàn)紅點及透出花香，即可倒入大竹簍內(nèi)翻拌，拼和待炒。揉捻時，開頭用力要輕，不宜過重，待揉順后，快到卷條時再加力重揉，約5-6分鐘，使葉片卷曲成條，揉至條起螺頭(俗稱蜻蜓頭或螺螄頭)，并以茶汁外溢為適度。揉好后轉(zhuǎn)入陰干(陰干系青茶蓮心的一種特殊處理)，4-5小時后，青茶蓮心的炒焙與正山小種的過紅鍋相似，即將陰干之茶條置于鍋中，以文火炒焙，歷時一小時許，一直炒至足干，茶香四溢，即成毛茶。
武夷山制茶史有著豐富的發(fā)展歷程，各種制茶技藝更迭興替，而今則以武夷巖茶制作技藝、正山小種制造技藝為代表，是武夷山茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的重要支撐。特別是武夷巖茶制作技藝，其技藝之高超，勞動強度與耗時量之大，制約因素之多，為其他制茶工藝少有，茶學家陳椽教授曾稱贊道：“武夷巖茶創(chuàng)制技術(shù)獨一無二，是全世界最先進的技術(shù)，無與倫比，值得中國勞動人民雄視世界?！?/p>
武夷巖茶制作技藝主要之程序為：采摘、倒青、做青、炒青、揉捻、復炒、復揉、走水焙、揚簸、揀剔、復焙、歸堆、篩分、拼配等。2006年，武夷巖茶制作技藝被列入首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。此外，發(fā)端于宋代的北苑貢茶制作技藝，開始得到關(guān)注與重視;正山小種、龍須茶等制作工藝持續(xù)發(fā)展，發(fā)揮各自的力量。
因此，在“三茶”統(tǒng)籌理論的指導下，需積極推動多類茶葉制作技藝并舉，發(fā)揮制茶匠人智慧，發(fā)揚匠心精神，從而提高茶葉品質(zhì)，豐富茶葉風味。
整理人：葉國盛
武夷學院茶與食品學院講師，中國國際茶文化研究會學術(shù)委員會委員，國家一級評茶技師。武夷山市茶葉專家人才庫成員。主要從事古典文獻、茶史與茶文化的教學與研究，出版《武夷茶文獻輯?！贰吨袊糯栉膶W作品選讀》，合作編著《學茶入門》《茶經(jīng)導讀》《武夷茶文獻選輯(1939-1943)》《茶錄導讀》等。
來源：武夷山茶產(chǎn)業(yè)
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經(jīng)過今天（23日）一天四位專家評委認真細致的審評，先后審評出肉桂、水仙、大紅袍、金駿眉、白毫銀針、白牡丹的各大獎項，名單如下：
『中國好茶』2019秋季茶王爭霸賽部分獲獎名單
大紅袍獲獎名單????????????
獎項???? 編號???? 送樣單位???? 送樣人
茶王???? D050??? 廈門德佳傳茶業(yè)有限公司劉禮德
金獎???? D024??? 武夷山市望山巖茶廠? ? 陳曉君
金獎???? D073??? 自在茶集???? 游建文
銀獎???? D001??? 武夷山市芯澗茶廠? ? ? ?朱能興
銀獎???? D049??? 夷山茶居???? 闕菽君
銀獎???? D062??? 康溪王茶????
銅獎???? D007??? 武夷山市貢飲山水公司??? 潘威
銅獎???? D010??? 聞茗茶業(yè)????
銅獎???? D047? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?廖章長
銅獎???? D065??? 港益茶葉???? 錡麗芬
優(yōu)質(zhì)獎? D008??? 說茗會? 楊慧
優(yōu)質(zhì)獎? D009??? 說茗會? 陳雅眉
優(yōu)質(zhì)獎? D013??? 武夷山金奇茶業(yè)有限公司? ? 李金奇
優(yōu)質(zhì)獎? D019??? 武夷山通天嶺茶廠? ? ? ?陳松華
優(yōu)質(zhì)獎? D059??? 新峰巖? ? ?李先輝
肉桂獲獎名單???????????????
獎項???? 編號???? 送樣單位???? 送樣人
茶王???? R045???? 如月言茶????
金獎???? R050???? 巖頓（廈門）文化傳播有限公司?? 魏義真
金獎???? R016???? 武夷山棵比茶業(yè)有限公司? ? 彭德彪
銀獎???? R029???? 廈門德佳傳茶業(yè)有限公司? ? 劉禮德
銀獎???? R035???? 傳其韻茶業(yè)? ? ?周水秀
銀獎???? R036???? 三月珍茗茶坊??? 肖珍
銅獎???? R011???? 夷山茶居? ? ??闕菽君
銅獎???? R014? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??肖培河
銅獎???? R024???? 武夷山市御茗正巖茶廠??? 王小明
銅獎???? R043???? 墨爭???? 梁旗
優(yōu)質(zhì)獎? R013???? 武夷山市望山巖茶廠? ? ?陳曉君
優(yōu)質(zhì)獎? R015???? 武夷山東方匠心茶文化有限公司?? 曹志勇
優(yōu)質(zhì)獎? R031???? 巖山堂茶葉有限公司? ? ?孫曉黎
優(yōu)質(zhì)獎? R032???? 谷駿蕓山???? 顏光明
優(yōu)質(zhì)獎? R049???? 巖頓（廈門）文化傳播有限公司?? 魏義真
巖茶水仙獲獎名單??????????????
獎項???? 編號???? 送樣單位???? 送樣人
茶王???? S012???? 武夷山市彭祖巖茶廠? 彭耀東
金獎???? S017???? 廈門陋室銘茶業(yè)? ? ? ? ? ? 陳仕斌
金獎???? S040???? 先春茶葉???? 吳玉花
銀獎???? S004???? 武夷山市家忠?guī)r茶廠
銀獎???? S024???? 武夷山巖山堂茶葉有限公司?? 孫曉黎
銀獎???? S042???? 活水泉?
銅獎???? S029???? 巖山堂茶業(yè)? 孫曉黎
銅獎???? S045????????? 林芯羽
銅獎???? S046???? 巖頓（廈門）文化傳播有限公司?? 魏義真
銅獎???? S051???? 活水泉?
優(yōu)質(zhì)獎? S007???? 茗巖茶業(yè)???? 王曉玲
優(yōu)質(zhì)獎? S022???? 武夷山市韻聞奇香茶業(yè)??? 池善龍
優(yōu)質(zhì)獎? S027???? 廈門德佳傳茶業(yè)有限公司? ? 劉禮德
優(yōu)質(zhì)獎? S047???? 巖頓（廈門）文化傳播有限公司?? 魏義真
優(yōu)質(zhì)獎? S048???? 御巖九飲???? 李志濱
金駿眉獲獎名單????????????
獎項???? 編號???? 送樣單位???? 送樣人
金獎???? H017??? 康溪茶業(yè)????
銀獎???? H005? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?肖培河
銀獎???? H016? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?林麗華
銅獎???? H006??? 溪呱茶業(yè)???? 葉良滿
銅獎???? H011??? 一山一道???? 楊琪煊
銅獎???? H019? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?陳景華
優(yōu)質(zhì)獎? H003??? 可冰心茶業(yè)? 胡秀彬
優(yōu)質(zhì)獎? H007??? 溪呱茶業(yè)???? 葉良滿
優(yōu)質(zhì)獎? H012??? 一山一道???? 錡麗芬
優(yōu)質(zhì)獎? H014??? 怡香茗茶???? 張鳳蓮
白毫銀針獲獎名單??????????????
獎項???? 送樣單位????????? 送樣人
金獎???? 原葉白茶????????? 朱麗娜
銀獎???? 霞浦縣梨花草堂農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社????林信
銀獎???? 廈門德佳傳茶業(yè)有限公司????? 劉禮德
銀獎???? 怡香茗茶????????? 張鳳蓮
銅獎???? 北苑勝雪????????? 吳瑞梅
銅獎???? 北苑勝雪????????? 吳瑞梅
銅獎???? 怡香茗茶????????? 張鳳蓮
銅獎???? 豐津茶業(yè)?????????
白牡丹獲獎名單????????????
獎項???? 送樣單位????????? 送樣人
金獎???? 大田縣鄉(xiāng)下人茶葉專業(yè)合作社????林啟雙
銀獎???? 泰尚穎? 問白娘?????????
銀獎???? 林小姐的茶?????? 林美珠
銅獎???? 原葉白茶????????? 朱麗娜
銅獎???? 廈門德佳傳茶業(yè)有限公司????? 劉禮德
銅獎???? 廈門鑫鷺紅茶業(yè)????劉冬紅
銅獎???? 大有智薈? ? ? ? ??
? ? ?自古以來中國人就有喝茶品茶的習慣。茶葉自神農(nóng)氏發(fā)現(xiàn)其藥用價值以來，就不僅僅是幫助人們提高飲品口感，更是修身養(yǎng)性的一種好物品。中國作為茶的故鄉(xiāng)，也是產(chǎn)茶大國，茶葉產(chǎn)量已經(jīng)位居全球第一。
? ? ? 有資料顯示：中國擁有3000多年的飲茶歷史，是世界上最大的茶葉種植國，也是茶園面積增速最快的國家，2016年茶園面積290.20萬公頃，比2000年增加181萬公頃，據(jù)測算2017年的茶園面積在310.13萬公頃左右，2000-2017年均復合增長率為6.4%。
? ? ? 目前，中國茶葉在世界上是產(chǎn)茶大國，但還不是產(chǎn)茶強國。我國茶葉企業(yè)眾多，但尚無一千億級大品牌，中國茶葉品牌影響力有待提升。
? ? ???作為茶王賽規(guī)模在福建省第一、全國名列前茅的賽事，我們不僅通過在廈門舉辦的茶王賽促進兩岸茶行業(yè)的交流與發(fā)展，更是希望通過啟動“２０１８年首屆海峽兩岸茶界十大人氣明星評選”推動茶界一批新秀出爐，從而助推茶界整體朝著品牌化、規(guī)模化發(fā)展。
? ? ?“２０１８年首屆海峽兩岸茶界十大人氣明星評選”主要針對參與海峽導報等單位聯(lián)合主辦的第七屆海峽兩岸茶文化季暨兩岸秋茶茶王擂臺賽的參賽選手，而推出的公益性評選。最后，從多個評選榜單中選出人氣最足的十個入選。
? ? ?在這里，主辦方有必要提醒眾多參賽者。如果通過購買票數(shù)或者用軟件進行投票的話，通過他人舉報，經(jīng)核實無誤后將淘汰出局。
? ? 關(guān)于評選活動的具體事宜，可以撥打海峽導報新聞熱線0592-2961110進行咨詢。
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