金庸：出生于1924年3月10日，曾經(jīng)創(chuàng)作《射雕英雄傳》《神雕俠侶》《倚天屠龍記》《天龍八部》《笑傲江湖》《鹿鼎記》等家傳戶曉的小說。
據(jù)新浪網(wǎng)報道：
著名武俠小說家金庸，于2018年10月30日在香港去世，享年94歲。
金庸先生走了，朋友圈滿是悲傷、悼念……
金庸先生愛茶，公開談及自己的養(yǎng)生秘訣時曾說：“不過一杯清茶而已?！奔抑写鸵渤Ｓ眉亦l(xiāng)的龍井茶。
金庸先生對茶亦有研究，透過《天龍八部》中與茶相關(guān)的描述就能看出。
例如，據(jù)云南人民出版社微信公眾號，何松曾在《金庸先生與茶》一文中引用過這樣的文字：
“段譽端起茶碗，撲鼻一陣清香，揭開蓋碗，只見淡綠茶水中飄浮著一粒粒深碧的茶葉，便像一顆顆小珠，生滿纖細絨毛。段譽從未見過，喝了一口，只覺滿嘴清香，舌底生津。鳩摩智和崔、過二人見茶葉古怪，都不敢喝。這珠狀茶葉是太湖附近山峰的特產(chǎn)，后世稱為‘碧螺春’，北宋之時還未有這雅致名稱，本地人叫作‘嚇煞人香’，以極言其香。鳩摩智向在西域和吐蕃山地居住，喝慣了苦澀的黑色茶磚，見到這等碧綠有毛的茶葉，不免疑心有毒。”
緊接著何松點評說——
這段敘述，說明金庸先生對茶很有研究，因為鳩摩智生活在西域，而西域在宋時所喝之茶都為云南、四川、湖南一帶運過去的黑色磚茶、餅茶，屬發(fā)酵、半發(fā)酵黑茶，故兩人見“碧螺春”覺“茶葉古怪，都不敢喝”，而“碧螺春”之名，傳聞是清時乾隆老爺子下江南時所賜。
茶與養(yǎng)生，從古至今，向來被人們重視——
著名茶文化專家林治先生則用《茶道養(yǎng)生》一書，詳細展示了茶與養(yǎng)生的關(guān)系，不管之前喝不喝茶，讀了之后都會更想喝茶、更加愛茶，甚至?xí)半x不開茶”。
若是沒時間讀書，也沒時間研究，單單看看身邊愛喝茶的老人，也能明白一二。
尤其是抽煙的老人——
若是愛喝茶，天天喝茶，身體大多會比不喝茶的人健康。再去看看他們的飲茶量，也絕非理論上的幾克為宜，而是以濃茶居多。
這種現(xiàn)象值得我們重視，更值得我們?nèi)チ粜纳?，注重“實踐”，而不是迷信一些并不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹皩嶒灣晒薄?/p>
現(xiàn)在的養(yǎng)生理論很多，秘訣一大堆，不乏一些復(fù)雜、美觀的操作，但對老百姓來說，平日里忙忙碌碌，沒有那么多閑情雅致，也沒有那么多精力驗證對錯，倒不如養(yǎng)成喝茶的習(xí)慣——
一個玻璃杯，投入幾片茶葉，管他黃山毛峰、西湖龍井、六安瓜片、祁門紅茶、舒城小蘭花，還是大紅袍、陽明奇蘭、利川紅、茉莉花茶，只要愿意喝，經(jīng)常喝，也就有一定的養(yǎng)生效果。
當(dāng)然，必須重視茶葉的質(zhì)量，一定要喝質(zhì)量過關(guān)的茶葉。
倘若為了附庸風(fēng)雅，有一搭沒一搭地喝，倒是很難獲得養(yǎng)生效果，因為——
這個世界的好、壞，都是要“累積”的，從量變到質(zhì)變！禍因惡積，福緣善慶，也是類似的道理。
無論何時——
簡單的，才容易重復(fù)；重復(fù)了，才容易見效。
愛喝茶的金庸先生走了，
留下的茶與養(yǎng)生觀念，
茶葉界也該想一想——
怎么吹牛，怎么渲染，怎么包裝，茶葉倒入水里，不管是濃是淡，都“不過一杯清茶而已”。
幾番沉浮之后，
茶葉回歸自然，
人亦回歸自然。
先生走了，
悲傷之余——
敬茶一杯，香潤江湖。
自2023年底，由我院胡曉云院長主筆的《品牌言說》一書出版以來，引發(fā)了政府，學(xué)術(shù)界，以及三農(nóng)領(lǐng)域朋友們的廣泛關(guān)注。大家紛紛認(rèn)為：在農(nóng)業(yè)品牌成為鄉(xiāng)村振興重要抓手的當(dāng)下，這本既有理論又有實踐案例的著作，像春雨一樣來的及時!
鑒于此，本學(xué)期開始，除了借助書籍渠道，我們決定開辟微信公眾號渠道，使得這些真知灼見更廣泛的傳播到更多讀者的眼前。3月份，我們結(jié)合茶季這個時間段，抽取了《品牌言說》一書中關(guān)于茶產(chǎn)業(yè)品牌方面的文章，形成“新茶季專題”進行發(fā)布，取得了很好的效果。4月份到6月份三個月，我們將繼續(xù)把《品牌言說》其他內(nèi)容編輯成微信推文，以饗讀者。
這些文章跨度很長，前后有近10年，內(nèi)容涉及也非常廣泛，涵蓋了農(nóng)業(yè)品牌領(lǐng)域的理論和實踐，凝聚了胡曉云院長領(lǐng)銜的團隊的心血。期待這些文章的再交流，如春風(fēng)化雨，能夠滋潤中國農(nóng)業(yè)品牌的持續(xù)成長!
2024年4月1日
品牌是一杯香濃的茶
浙江是中國最大的產(chǎn)茶省份之一，包括西湖龍井、大佛龍井、安吉白茶等多種名茶。然而，隨著其它省市品牌的強勢崛起，原本名列前茅的浙江茶產(chǎn)業(yè)面臨著挑戰(zhàn)。如何培育浙茶名牌?讓浙茶的國際競爭力進一步提升?針對這些疑問，浙江日報記者近日專訪了浙江大學(xué)CARD中國農(nóng)業(yè)品牌研究中心主任胡曉云。
浙江茶葉品牌有意識的創(chuàng)建工作源遠流長。上世紀(jì)80年代，浙江省就從知名品牌的角度開始較有規(guī)劃地打造浙江省的茶葉品牌，浙江茶葉有了目前的格局，如有多個在國內(nèi)市場上具有一定影響力的品牌，如西湖龍井、大佛龍井、越鄉(xiāng)龍井、安吉白茶、麗水香茶、金獎惠明茶等，一個茶品牌群體的影響力和品牌集群正在形成。
一、品牌培育還有哪些問題
浙江省的茶葉產(chǎn)業(yè)也體現(xiàn)出一個顯著特征，區(qū)域公用品牌的影響力和品牌價值都較高，但茶葉企業(yè)的影響力相對較弱。以西湖龍井為例，多年來，其品牌價值、品牌影響力、品牌溢價能力，在綠茶中均首屈一指。
但西湖龍井區(qū)域公用品牌范圍內(nèi)的企業(yè)品牌，其品牌影響力、品牌價值等指數(shù)顯示，還是比較弱的。從某種意義上，小規(guī)模生產(chǎn)的特征制約了大品牌的誕生。除了規(guī)模較小外，浙江省的茶企也缺少茶葉品牌的塑造、傳播和推廣意識。
圖1 西湖龍井茶
胡曉云表示，到目前為止浙江省多數(shù)茶企的品牌傳播，依然基于物質(zhì)層面的表達，更多的在產(chǎn)品的色香味形方面進行訴求。事實上，茶文化是中國文化中最具有特色的文化，打造茶品牌，應(yīng)當(dāng)在其物質(zhì)層面?zhèn)鞑ピV求的基礎(chǔ)上，側(cè)重于茶文化的特色、個性、意義、價值，傳播不同茶類、不同茶企的符號價值和消費者關(guān)系。
二、品牌效應(yīng)不僅僅是規(guī)模
有人說，“中國七萬家茶企不如一個立頓”。胡曉云認(rèn)為，這句話重點強調(diào)的是規(guī)模化的問題，認(rèn)為我們國內(nèi)的茶企規(guī)模小而散，沒有像立頓這樣形成一個巨無霸的品牌?！皢渭儚娬{(diào)品牌的規(guī)模，并不符合品牌創(chuàng)建的價值目標(biāo)。大型的企業(yè)集團是一種經(jīng)營模式，可以獲得規(guī)模效應(yīng)。但中國茶產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)、加工、銷售都基于小而散的前提。如何針對現(xiàn)狀，形成大而強、小而美的多種差異性品牌構(gòu)成的品牌體系，才是至關(guān)重要的問題?！焙鷷栽普J(rèn)為，立頓本來就定位為一個茶葉流通品牌，所以它強調(diào)的是整合利用各種茶葉資源，創(chuàng)造一個茶葉流通品牌，將茶作為快消品生產(chǎn)與銷售，并以規(guī)模取勝。
立頓在打造品牌上的能力，確實是中國茶葉企業(yè)應(yīng)該學(xué)習(xí)的。立頓非常重要的特點，就是它在打造品牌時，首先洞察了消費者的需求，從消費者需求出發(fā)，研究消費者的心理，然后在品牌形象設(shè)計、品牌個性塑造、品牌產(chǎn)品開發(fā)、品牌營銷推廣等方面做出品牌自己的個性，同時更能夠深入消費者心智。
“我們要學(xué)習(xí)立頓的，不僅僅是規(guī)模的問題，而是如何站在消費者的立場去思考品牌創(chuàng)建的系列問題。我認(rèn)為，這才是品牌戰(zhàn)略的關(guān)鍵問題。”目前，許多中國茶企，包括茶葉區(qū)域公共品牌，存在著一個通病，基本都是站在產(chǎn)品的立場進行宣傳，向消費者介紹茶的歷史、資源、產(chǎn)品、山頭等等，而不是站在消費者的立場去思考問題，去提供消費者的需求理由。
每一個茶葉區(qū)域公用品牌或茶企品牌，要思考的問題是：在如今去中心化的個性消費趨勢中，你的忠實消費者是誰?他們?yōu)榱耸裁磥碣徺I你的茶葉，而他們又能夠為你的品牌做些什么?品牌不僅僅是品牌主創(chuàng)造的，品牌的另一個重要的創(chuàng)造者，是消費者。一個品牌，擁有怎樣的消費者，反過來，決定了一個品牌的調(diào)性、個性、品位。
三、做好茶業(yè)發(fā)展頂層設(shè)計
農(nóng)產(chǎn)品品類繁多，但其中最具有文化價值的，值得更深入地去挖掘的產(chǎn)品品類主要就是茶葉。阿里研究院曾出過一個報告，報告中有兩個結(jié)論值得重視。第一個結(jié)論，2015年，淘寶天貓平臺的茶葉銷售量達到88億元;第二個結(jié)論，淘寶天貓平臺茶葉消費主力軍是年輕人，其中，18-29歲的消費者占43.25%，30-40歲的18.32%。
“這正是我們茶葉品牌、浙江茶企的機會。過去，茶葉的消費者，多為懂茶人。他們將喝茶過程理解成玩茶的一種過程和享受方式。但在今天，茶文化已成為大眾文化，茶的消費也日趨年輕化。我們必須要抓住這樣的機會，使綠茶真正進入年輕消費人群的心中，真正占領(lǐng)這個人群的心智，讓他們覺得這起碼是可以值得一試的，與咖啡文化不同的、具有東方儒釋道融合特質(zhì)的文化。讓年輕人拋開價格要素，因為品牌的文化性而去探究一個品牌的意義與價值，并發(fā)現(xiàn)一個茶品牌的產(chǎn)品功能、品質(zhì)特征、品牌個性。”胡曉云說。
要打造具有國際、國內(nèi)競爭力的強勢品牌，需要進行專業(yè)化的符號經(jīng)濟的挖掘、符號經(jīng)濟的生產(chǎn)，價值經(jīng)濟的提升，需要大量有效的品牌塑造與傳播的創(chuàng)新性的工作。
目前，浙江省在打造茶業(yè)大品牌上投入了許多關(guān)注，正在形成或落實頂層設(shè)計。“有關(guān)浙江茶品牌的頂層設(shè)計，必須要與我國的國家品牌、中國茶產(chǎn)業(yè)品牌、各產(chǎn)區(qū)的區(qū)域品牌等產(chǎn)生很好的生態(tài)、互動關(guān)系。這種關(guān)系的構(gòu)成，除了政府的作為與政府力量、協(xié)會等產(chǎn)業(yè)管理力量、企業(yè)力量之外，還應(yīng)當(dāng)借助專家的力量，在頂層設(shè)計方面做出突破。”
胡曉云說，要提高浙江茶產(chǎn)業(yè)的品牌化，提升品牌價值、提高品牌溢價，首先要根據(jù)互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下的消費趨勢，進行有效的資源整合和品牌價值的提煉與傳播。茶企要真正從自說自話、孤芳自賞、顧影自憐的心態(tài)中走出來，適應(yīng)消費趨勢，傾聽到消費者的心聲。
來源：
農(nóng)業(yè)品牌研究院
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關(guān)于龍井茶的炒制，我相信已經(jīng)有很多愛茶的小哥哥小姐姐們耳熟能詳了，就像書上說的：龍井茶的加工工藝是殺青，揉捻，干燥，那么真的是這樣嗎？今天丁丁就要和大家一起來探究到底手工炒制與機器炒制的方式方法是怎么樣的。
我們都知道手工炒茶有十大炒制手法：搭、拓、抖、甩、推、抓、扣、捺、磨、壓。
在這里丁丁就不具體講了，大家稍作了解即可。今天主要想跟大家講一講機器是如何做出一杯好龍井的。
第一步：當(dāng)然是攤涼啦
我們會把剛采摘下來的龍井鮮葉均勻得分布在攤涼席上，一般需要攤涼8-24個小時左右，這具體是根據(jù)天氣來決定的，一般鮮葉從飽滿挺立到葉片柔軟即可。攤涼也是非常關(guān)鍵的一步，如果攤涼不到位，會出現(xiàn)青氣重，香氣沉悶等現(xiàn)象。
第二步：殺青
殺青就需要用到機器啦，在殺青之前機器是需要預(yù)熱的，每一臺機器的性能不同，所以設(shè)定的預(yù)熱溫度也不同，一般設(shè)置在200度左右。預(yù)熱好后就可以把攤涼好的鮮葉放置在機器的料機上進行自動放料了。如圖：
這個時候一定不要以為就沒事了，在殺青的過程中一定是需要時刻關(guān)注溫度變化的，根據(jù)鮮葉的殺青情況進行溫度的調(diào)節(jié)，也就是說，炒制師傅需要時不時的去鍋中查看鮮葉的殺青程度，而很多炒制師傅往往就會忽略掉這一點。
殺青好后會把茶葉投放到這個盒子里，如圖：
殺青好后的樣子，如圖：
殺青工序最能看出炒制師傅是否與茶進行了交流，使茶具有靈魂。一杯有靈魂的茶一定是出自與之有交流的大師之手。
第三步：做形（揉捻）
將殺青好的半成品放置在另一臺機器的料機上，同樣是需要預(yù)熱的，預(yù)熱的溫度也是根據(jù)機器的性能進行調(diào)節(jié)的。
需要注意的是做形時的溫度比殺青時要低，至少需要低15度左右。
做形好后的樣子，如圖：
說到這里，丁丁忽然覺得要做好一杯好龍井，真的沒有那么容易，又是攤涼又是殺青的，殺青還得時刻關(guān)注溫度，一點也不比手工簡單，你們覺得呢？
第四步：輝鍋（干燥）
輝鍋也是至關(guān)重要的一步，一款好龍井如果沒有好的輝鍋技術(shù)，原料再好，攤涼、殺青、做形做得再好都無濟于事。輝鍋也是根據(jù)機器的性能來調(diào)節(jié)溫度的。根據(jù)不同的口味采用不同的溫度來做出不同香型的龍井茶，以便滿足全國各地的愛茶人。
首先需要將機器抬高，這樣才能更好的將做形后的龍井茶倒入進去，倒完后恢復(fù)原樣并進行輝鍋。在輝鍋的過程中也是需要調(diào)節(jié)溫度的，就像炒菜一樣火候到位了才能炒出一盤色香味俱全的佳肴來。
輝鍋前的樣子，如圖：
輝鍋后的樣子，如圖：
在剛開始輝鍋的時候，輝鍋內(nèi)的龍井一顆顆鋒芒畢露像是想爭著出風(fēng)頭一樣，大概一個半小時后輝鍋內(nèi)的龍井就像是被征服了似的齊刷刷的躺在了一起，很是好玩。
出鍋，出鍋就需要將機器調(diào)低啦。
第五步：干茶分篩
分篩的好壞直接影響著成品茶的質(zhì)量。輝鍋后的龍井茶會有很多茶葉末，如果不進行分篩或者分篩的不到位將會在沖泡時出現(xiàn)完整度不夠好，湯色渾濁等現(xiàn)象。
成品茶，如圖：
名優(yōu)龍井干茶與茶葉末的比例為20：1，即20斤名優(yōu)龍井就有1斤茶葉末，20斤干茶需要85斤左右的鮮葉才能制作而成。
說到這里，機器是如何做出一杯好龍井的你們心中有底了嗎？在丁丁看來，用機器做好一杯龍井，不僅需要在攤涼上下功夫，還得在制作過程中時刻關(guān)注溫度的控制，以期達到龍井茶的最佳效果。
這要做好一杯龍井還真是不容易啊，要喝到一杯香又甜的龍井更是難上加難啊。不過丁丁從來都不擔(dān)心，哈哈，因為我有丁家香牌龍井茶。耶
