如夢似幻的北宋官窯陶瓷紋路
當我們沿著歷史長河溯源而上，在漫長的歲月之前，在人類文明最開始的地方，一定能發(fā)現(xiàn)陶土的蹤跡。
遠古先人們摶土造陶瓷
祖先們摶土燒陶，進而后世化陶作瓷，文明與技藝鐫刻于上，隨著時光流轉(zhuǎn)，代代相傳，綿延不息。
制作陶瓷是一種土與火的藝術(shù)，是人類利用自然最早的嘗試之一。
陶瓷的出現(xiàn)使人類得以進食經(jīng)過高溫處理的食物，改變?nèi)祟愶嬍辰Y(jié)構(gòu)，促進體質(zhì)發(fā)展，從而推動著人類文明的進步。
茶瓷相和，風靡于古今中外的文化之光
茶之清香，瓷之華美，相輔相成，相得益彰。
中國，是舉世公認的茶之故鄉(xiāng)，自神農(nóng)始，悠悠數(shù)千年，茶香氤氳從未斷絕，溫潤著一代代華夏子孫。
中國，亦是外邦諸國向往不已的瓷器古國，外國人口中代代相傳的“China”，溢滿了對中華瓷器之美的仰慕。
在那些遠去的年代，沿著古老漫長的絲綢之路，沿著波濤兇險的海上絲綢之路，沿著崇山峻嶺之間蜿蜒崎嶇的茶馬古道等，產(chǎn)自中國的佳茗美瓷，被源源不斷地運往世界各地。
在很長一段時間內(nèi)，茶與瓷，向域外各邦描繪出了一個古老神秘的東方古國、一個繁榮昌盛的盛世中華。
民國大師陳寅恪先生說過：“華夏民族之文化，歷數(shù)千載之演進，而造極于趙宋之世。”
總覽二十四史，兩宋文化絕對算得上是中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化杰出代表，而宋文化的代表則又是赫赫有名的“兩ci”——宋瓷和宋詞。
與唐詩齊名的宋詞，自不必多言，那些傳唱千年的長短佳句，道盡了有宋一代的文人風情。
而宋瓷，于中國文化藝術(shù)史的影響，亦是不遑多讓。
史籍記載，宋代有五大名窯，北宋官窯位列其一，它在青瓷藝術(shù)上的成就可謂是享譽世界，書寫了中世紀我國文化藝術(shù)光輝燦爛的一頁。
宋代文化在中國古代社會處于空前絕后的水平，宋瓷則是宋代文化的重要構(gòu)成部分，是兩宋文化的一朵絢麗奇葩。
北宋官窯開中國古陶瓷官窯之先河，是其后歷代官窯所不能比擬的。
宋代官窯瓷，從造型到紋飾、從胎釉到形制都具有嚴格的規(guī)范，做工極為考究。
北宋官窯御用禮器為青瓷大系中獨具特色的一類，純天然礦石的選料，精湛的燒制技藝，即使到如今依舊還居于世界領(lǐng)先水平。
其器形要求合乎法度，色澤淡雅清幽，瑩潤如玉，洗盡鉛華，儒雅內(nèi)蘊，是古人尚玉、師法自然、當之無愧的巔峰之作。
佳瓷難覓，屬于瓷中珍品的宋瓷官窯，我們在生活中更是難以略其芳華。
室有佳人，不覓其顏；河有芳草，難窺其蹤。
美好的事物，讓人心向往之，卻又不能親身接近一睹風采，確是憾事。
作為每年華東地區(qū)備受矚目的春茶盛宴，今年的第十八屆上海國際茶業(yè)（交易）春季博覽會將在往屆展會各方面優(yōu)中更優(yōu)的基礎(chǔ)上，特別開展【雅致東方·生活美學】系列活動，宋瓷官窯之美演繹是其重要的一項。
屆時，在展會現(xiàn)場，將以非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人王東霞老師的作品為載體，以傳承和保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——北宋官窯為重點，通過赴展觀眾的零距離接觸，感受北宋官窯的獨特藝術(shù)魅力和深厚文化內(nèi)涵，領(lǐng)略華夏民族一脈相承的文化自豪感和認同感。
王東霞，女，北宋官窯非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人，國家高級工藝美術(shù)師，河南省陶瓷藝術(shù)大師，中國陶瓷藝術(shù)大展金獎得主，中國工藝美術(shù)百花杯金獎得主，中國收藏家協(xié)會工藝品收藏委員會特聘藝術(shù)家，徐州市文化藝術(shù)促進會藝術(shù)顧問，杭州諾貝爾陶瓷有限公司藝術(shù)顧問，河南省女陶藝家分會執(zhí)行會長，亞太收藏家最喜愛的陶瓷藝術(shù)大師。
孟紅村，上海市收藏協(xié)會會員，河南女陶藝家協(xié)會會員，上?；兆谖幕瘋鞑ビ邢薰究偨?jīng)理，東霞官窯傳承譜系傳承人，師承北宋官窯非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人王東霞女士。
禪臥一柱香，茶枕半甌泉;寒門出桂子，惡水度花蓮。
西天伴佛苦，東土遇仙難;蕓蕓眾僧愕，禪茶一味閑。
我們中國人，常常以“博大精深”自詡。但是，我們中國人，不會以“博大精深”自欺。說到“博大精深”，我們中國人總是盛氣十足。但盛氣歸盛氣，這一盛氣之中，絕不含凌人的意思。因為，我們中國人的盛氣，是有容乃大式的，是兼善天下式的。不像小氣的東洋鬼子，吃人家飯，穿人家衣，卻虛偽奸詐，不敬衣缽。也不像流氣的西洋鬼子，干海盜事，發(fā)戰(zhàn)爭財，卻厚顏無恥，橫行霸道。在我們中國的“博大”里，有屬于自己的基因(科學的說法)，也有來自外部的宿命(佛家的說法)。我們因“外來”而“博”，“外來”也以我們?yōu)榇?。這一你中有我，我中有你，中國盛氣的“博大”，在數(shù)千年里，在許多地方，都留下過難以磨滅的，深刻的印跡。其中最盡人皆知的，就是在我們中國落地生根，開花結(jié)果的“禪茶”。有時候，人們又會管它叫做“禪茶一味”。
“禪”是舶來之物?！岸U”字在梵語里的意思是“靜思”(“梵”字在佛教典籍中，是傳說創(chuàng)造文字的人?！拌笳Z”是古印度的書面語，佛經(jīng)原著，都是用“梵語”來書寫的)。佛教傳入我們中國四百年后的公元520年，一個天竺和尚(“天竺”是印度的古稱)，來到中國，正好趕上，中國歷史上文化發(fā)達卻思想混亂的“南北朝”時期。這個和尚，鴻運當頭，南朝的梁武帝，以高規(guī)格禮遇，將他“迎至金陵”。因為此時的南梁王朝，正值“處處見廟宇，家家有僧尼”，舉國上下，一派佞佛景象。梁武帝是個會立法的皇帝，更是個會立佛的皇帝。他還是我們中國第一個以“儒釋道”三教精神，治國，治官，治民，并把佛教當成國教的皇帝。這個時候，這個和尚，帶著佛家禪宗思想到中國來，真可謂趕上了天時，碰對了地利，湊準了人和。這位來得巧的和尚，就是天竺禪宗第二十八祖，天竺人，“菩提達摩”。中國正宗心印派“禪”緣，就是從他“菩提達摩”開始的。之后，有了“二祖”?！岸妗敝螅钟辛恕叭妗?。“三祖”之后，又有了“四祖”。“四祖”之后，又有了“五祖”。“五祖”之后，又有了“六祖”。還有了“五家七宗”。還有了“南宗”、“北宗”。他“菩提達摩”做了“東土初祖”。也有人管他叫做“中華初祖”。
“茶”是我們中國的土產(chǎn)，是土生土長的土貨?！巴痢钡囊馑?，指的是“鄉(xiāng)土”的“土”，指的是“故土”的“土”。因為我們中國，是“茶”的原生地，是“茶”盛氣的家園。
關(guān)于“茶”的原生地，有個西洋鬼子，另有一番“高”見。十九世紀初，這個西洋鬼子在印度服兵役時，見到那里有樹高葉大的野生大茶樹。他以“高”，以“大”，以“野”為根據(jù)，得出印度茶樹的樹種，就是茶樹的原種，印度即茶樹原生地的結(jié)論。很顯然，這個西洋鬼子犯了一個站得不夠高，看得不夠遠的錯誤。作為一個軍人，如此錯誤犯在槍桿子上，就算跑靶，大方向總還不至于錯。但作為一個學者，如此錯誤犯在筆桿子上，所失毫厘，恐怕除了千里之謬，還有千年之差。我們中國兩千多年前，就有一部釋詞述物的小書，書名叫做《爾雅》，書中就有關(guān)于野生大茶樹的文字。由此可見，這位西洋鬼子，還犯了孤陋寡聞的錯誤。其實，距離他所見印度野生大茶樹不遠的地方，也就是相同緯度的東方，正有著一片神秘的原始森林。在那里，生長著很多參天的野生大茶樹，不僅如此，還有又古又老，樹野葉大的“茶樹王”呢。那個地方，就是我們中國的云南與四川。
我們中國“茶”的盛氣，在西“禪”東進時，已經(jīng)迎春秋，送冬夏，留香四千多年。而且還在花樣翻新，步入精彩，走向前無古人，后無來者，堪稱古典“茶”輝煌的頂點。那就是西“禪”東進二百多年時的大唐盛世。那就是西“禪”東進六百多年時的北宋末年。那就是西“禪”東進八百多年時的朱明王朝。在我們中國“茶”業(yè)史上(也是世界“茶”業(yè)史上)，這三個階段，都是劃時代的路標。在大唐盛世里，古典的中國“茶”，氣象萬千，繁榮空前。在北宋末年里，古典的中國“茶”，走火入魔，工巧絕后。在朱明王朝里，古典的中國“茶”，洗盡鉛華，返樸歸真。八百年間，古典的中國“茶”，創(chuàng)世紀，絕人寰，空前中外，絕后古今，頂封了“茶” 的古典，絕頂了“茶”的經(jīng)典。
這八百年，是我們中國“茶”，脫胎換骨的八百年。這八百年，也是心印“禪”派，塑身造型的八百年。在這八百年間，“禪”意“茶”香，相視莫逆，相映成趣，相濡以沫，相得益彰。漸悟頓悟，物競天擇，藏于名山，傳之其人。“茶”最解“禪”的孤詣，“禪”最服“茶”的盛氣?！岸U”“茶”相投一味，互志風情?！安琛毕憬o“禪”意提神醒腦，去春困，解秋乏，驅(qū)夏暑，逐冬寒，推“禪”夢漸門，現(xiàn)“禪”靈化境。
“禪”境心法，在五花八門啟迪心智，各種各樣崇尚慧覺的心法中，個性最為鮮明。跟一些只見手段，不見目的，只談方法，不論結(jié)果的心法相比，“禪”的表現(xiàn)：是單純，是直接，是灑脫，是練達，是不多事，是少廢話，是沒有迷途，是不會迷失，是沒有招式，是不會沉醉。就像我們中國“茶”的心法——法道，法天，法自然，見心見性，感天動地。
不過，“禪”又是柱無根的“香”，有的時候，如果不用纏著布條的小竹棍去杵上一杵，就無法做到名符其實，表里如一。這條小小的竹棍，后來功能放大了，成了法器。在造型上，更加莊嚴，在法力上，更加凝重，并且有了一個神圣的名字——禪杖。禪杖的故事，就是從它用來“杵”醒困禪人講起的。禪杖最初的造型，只是一根頭上纏著布條的小竹棍。任務是在參禪人打瞌睡時，派過去杵上一杵。
我們中國的“茶”，則是長流的水。在“禪茶一味”的深入淺出中，攜來百侶，流者途殊，香者歸同。講究的是：苦去同源，甘來一體，苦盡甘來，甘苦輪回。因為，“茶”苦離心甜最近，離渴望最近，離喚醒最近，離理想最近。
我們中國的“茶”，生性少言寡語，從不僧面佛面，雖以苦口張本顏色，卻令世人心生敬畏。所以說，我們中國人的含蓄像“茶”。我們中國人的智慧也像“茶”。我們中國人的覺悟更像“茶”。西周初年，“太公望”(也就是“姜牙”，也就是“呂尚”，也就是“姜太公”)隨武王伐紂。占卜結(jié)果不吉，“太公望”不信邪，把不吉的龜甲獸骨拿過來，丟在地上，用腳踩碎。然后，“太公望”率領(lǐng)大軍，打了勝仗，掀開了西周王朝數(shù)百年歷史的扉頁?！疤彼憩F(xiàn)出的覺悟，“太公望”所張本出的顏色，“太公望”所揭示出的敬畏，無不徑自我們中國的“茶”：有入味的“香”(“香”是指“道”)，有盡心的“苦”(“苦”是指“志”)，有造型的“水”(“水”是指“勢”)，有法相的“神”(“神”是指“智”)。不輸于蕓蕓眾僧的善果，不遜于“惡水”之中的“花蓮”。雖然沒有取道“觀音”的多面，但卻道出了“觀音”的“善”變。蕓蕓眾僧說，“禪”的深入，令人成佛。蕓蕓眾生說，“茶”的淺出，使人成圣。
我們中國的“茶”，就像一支鏡子。一支恭人祺己的鏡子;一支洗心革面的鏡子;一支博大精深的鏡子(又“博大精深”了);一支透徹數(shù)千年的鏡子。對于我們中國“茶”的這一盛氣，最為心知肚明者，洵屬與之互為君子(“寒門”之“桂子”)又互為知己(“惡水”之“花蓮”)的“禪”家也。
【摘自2008年第5期《吃茶去》雜志;作者：羅向宇(北京)，原題為“禪茶”】
(《吃茶去》雜志)茶從離開茶樹的那一刻起，就期待著與水相逢;水從奔騰流淌伊始，就追逐著茶的蹤影。茶與水是一對神奇的伴侶。茶因水而蘇醒重生，水因茶而豐潤甘美。
明人張源在其《茶錄》中寫道：“茶者，水之神也;水者，茶之體也。非真水莫顯其神，非精茶曷窺其體?！睆埓髲汀睹坊ú萏霉P談》云： “茶性必發(fā)于水。八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣;八分之水，試茶十分，茶只八分耳!” 兩段話，講的是一個意思：“精茗蘊香，借水而發(fā)，無水不可論茶也?！?許次紓《茶疏》)故欲治好茶，必先擇真水。
真水即好水，即宜茶之水，無錫惠山泉是也。相傳茶圣陸羽曾親品其味，故惠山泉又名陸子泉。晚唐李德裕尤好飲之。他履任宰相時，不惜民力，從江蘇無錫一路專設(shè)“遞鋪”，運送惠山泉水到三千里外的長安。此舉，確系擾民苦民，遭后人詬病。然而，這位李相爺鑒水的本領(lǐng)確實了得。南唐尉遲偓《中朝故事》記載：“李德裕居廟廊日，有親知奉使京口(今鎮(zhèn)江)。李曰：‘還日，金山下?lián)P子江中急水，取置一壺來?！淙送?，舟上石頭城，方憶之，汲一瓶歸京獻之。李飲后，嘆訝非常，曰：‘江南水味，有異于頃歲，此頗似建業(yè)石頭城下水?！淙酥x過，不敢隱”。
北宋時，京都汴梁的文人雅士、達官貴人，乃至“肉食者”皆以惠山泉水作為相互饋贈的上等禮品。歐陽修請蔡襄(北宋著名書法家)為他書寫《集古錄》序文，后精選四件禮品作為潤筆，其中就有惠山泉一瓶。
還有那位炳耀千秋的蘇大學士，也是一位品茶鑒水的高人。蘇軾在杭州任通判時，有故人贈他新茶。為了烹出真味，曾以詩向無錫知縣焦千之索要惠山泉水：“精品厭凡家，愿子致一斛”。后來，皇帝御賜蘇軾一小龍團茶，他專程趕赴無錫惠山。“獨攜天上小團月，來試人間第二泉?！?《惠山謁錢道人烹小龍團》)在他看來，只有以惠山泉試龍鳳餅，方不負精茗之鮮馥，可謂雙絕雙美矣。
惠山泉為山水，是通過巖層裂隙過濾了的，雜質(zhì)極少，且“味甘”而“質(zhì)輕”。那位寫過：“鋤禾日當午，汗滴禾下土”的中唐詩人李紳曾贊曰："惠山書堂前，松竹之下，有泉甘爽，乃人間靈液，清鑒肌骨，漱開神慮，茶得此水，皆盡芳味也?！笔廊私苑Q惠山泉天下宜茶之水，誠哉斯言。
不過，也有不完全買賬的，乾隆爺便是。乾隆有只小銀斗，那是他擇水、試水的“神器”。清《冷廬雜識》記載，乾隆每次出巡，常喜歡帶一只精制銀斗，“精量各地泉水”，如杭州虎跑泉、鎮(zhèn)江中泠泉、濟南珍珠泉等。按水的比重從輕到重，以輕者為上。量得惠山泉水斗重一兩四厘，北京的玉泉山水，水質(zhì)最輕，斗重一兩。于是欽定玉泉山泉水為“天下第一泉”。此處插敘幾句：普天之下，號稱“第一泉”者，多矣。若細加考量，并非秉持同一標準，而是各持一端，各有各的說辭。比如，乾隆之所以把惠山泉定為“天下第二泉”，就是因為水質(zhì)略重了些。他在《玉泉山天下第一泉記》中說的明白：“水味貴甘，水質(zhì)貴輕，玉泉每斗重一兩，他處名泉無此輕者?！?、“則凡出于山下，而有冽者，誠無過京師之玉泉，故定為天下第一泉?！鼻〉脑u判標準是以水質(zhì)輕者為上，兼及水味甘、冽(清冷)。
水之輕重，有點類似今人所說的軟水、硬水。硬水中含有較多的礦物質(zhì)(鈣、鎂離子和鐵鹽等)，增加了水的重量。用硬水泡茶，茶湯味澀而苦。水以輕為美，乾隆知之耶。
據(jù)《清稗類鈔》記載，乾隆出巡時，必載玉泉水隨行。由于“經(jīng)時稍久，舟車顛簸，色味或不免有變”。身邊左右便把玉泉水納入大容器中，做上記號，再傾入其他泉水加以攪動，待靜止后，“他水質(zhì)重則下沉，玉泉體輕故上浮，提而盛之，不差錙銖”，名曰“以水洗水”。
彼時清皇宮內(nèi)飲水,均取自玉泉山。西直門是水車必經(jīng)之門，亦稱“水門”。每天清晨最先進出西直門的必是插著黃龍旗的運水馬車。一輛輛在寒風中碾過城門下的青石板路，發(fā)出吱吱嘎嘎的聲響，時斷時續(xù)，回響在熹微的晨光里。
其實，若論輕，雪水最輕?！督鹌棵贰返?1回《吳月娘掃雪烹茶》可謂曲盡其妙。西門慶正室夫人“吳月娘見雪下在粉壁間太湖石上甚厚，下席來，教小玉拿著茶罐，親自掃雪，烹江南鳳團雀舌與眾人吃。正是：白玉壺中翻碧波，紫金杯內(nèi)噴清香?！薄都t樓夢》中，妙玉最是“小資”，她招呼寶釵和黛玉到耳房中喝的“體己茶”，就是妙玉收藏了五年，從梅花上掃下來的雪水烹的茶。此等故事雖小說家言，卻并非信口開河。古人稱雪水為烹茶的“天泉”。融雪烹茶，一取其甘甜，二取其冷冽。乾隆皇帝“遇佳雪，必收取，以松實、梅英、佛手烹茶，謂之‘三清’”頗得雅名。唐代白居易的“掃雪煎香茗”，宋代辛棄疾的“細寫茶經(jīng)煮茶雪”，元代謝宗可的“夜掃寒英煮綠塵”，清代曹雪芹的“掃將新雪及時烹”等，都是贊美用雪水沏茶的。漫漫寒夜，三五惺惺相惜的知己，圍爐小坐，煮雪烹茗，古人之雅趣也，不知這等詩情畫意如今尚存乎?
品茗之事，文者自文，俗者自俗。那些為衣食而常年勞碌奔波的布衣草根，大抵沒有那種閑情逸致去收藏梅花上的雪。烹茶煮茗主要靠井水。舊時不拘城鄉(xiāng)，家家院子里都有一口水井，有客登門，幾句寒暄之后，主人便走到爬滿青苔的井口，抖動井繩，汲起一桶冬暖夏涼的井水，點火煮茶便是。這情景我并不陌生，故鄉(xiāng)的水井至今還留在我童年的記憶里。
眾所周知，如今的泉水、井水、雪水，乃至江河湖水的水質(zhì)，遠不及先前潔凈。可徑自取來飲用者，寥寥無幾。如此，難為了眾茶客。我們該怎樣選擇宜茶之水呢?
大體說來有“五字真言”，：水質(zhì)要求活、輕，清;水味要求甘、冽。這是歷代茶人擇水、論水、評水長期實踐經(jīng)驗的總結(jié)，也是現(xiàn)代茶人對泡茶用水的基本看法。其一，水源要活。流水不腐，活水有自然凈化作用，泡出的茶湯特別鮮爽可口?！八粏柦F活?！?宋 唐庚《斗茶記》)其二，水體要輕。如玉泉山泉水，水以輕為美。其三，水質(zhì)要清。水清則無雜質(zhì)、無沉淀、無色透明，最能顯出茶的本色。其四，水味要甘。“凡水泉不甘，能損茶味?！彼^水甘，即入口，舌尖有甜滋滋的感覺。咽下去后，喉中也有甜爽的回味，用這樣的水泡茶自然美味愈美。其五，水溫要冽。冽即冷寒之意，“泉不難于清，而難于寒”，“冽則茶味獨全”。因為寒冽之水多出于地層深處的泉脈之中，所受污染少，泡出的茶湯滋味純正。去年，我參加北京一盛大茶博會，看到有專用“泡茶水”面市。詰之，商家答曰，水源取自地層深處，是水溫常年保持在5攝氏度以下天然冷泉水。我品了品，口感柔、軟、甘、冽。
行文至此，我想結(jié)合日常飲用水作些述評。一是山泉水:從山巖斷層細流匯集而成，富含各種對人體有益的微量元素，又經(jīng)過砂石過濾，水質(zhì)清凈晶瑩，用這種泉水泡茶，口感特別微妙。然而，山泉水并非隨處可得，亦并非凡山泉水皆可飲。
二是江、河、湖水:屬地表水，含雜質(zhì)較多，混濁度較高，一般說來，用這樣的水沖茶，效果不佳。但在遠離人煙，又是植被生長繁茂之地，污染物較少的，仍不失為沏茶好水。唐代陸羽在《茶經(jīng)》中說：“其江水，取去人遠者”，良有以也。
三是井水:屬地下水，懸浮物含量少，透明度較高。但它又多為淺層地下水，特別是城市井水，易受周圍環(huán)境污染，用來沏茶，有損茶味。若能汲得活水井的水沏茶，同樣也能泡得一杯好茶。
四是自來水:含有用來消毒的氯氣等，在水管中滯留較久的，還含有較多的鐵質(zhì)，會使茶湯呈褐色，喝起來有苦澀味。所以用自來水沏茶，最好用無污染的容器，先貯存一天，待氯氣散發(fā)后再煮沸沏茶。
五是純凈水 :現(xiàn)代科學的進步，采用多層過濾、反滲透技術(shù)，可以將一般的飲用水變成不含有任何雜質(zhì)的純凈水，并使水的酸堿度達到中性。用這種水泡茶，不僅因為凈度好、透明度高，沏出的茶湯晶瑩剔透，而且香味純正，無雜味，鮮醇爽口。此外，質(zhì)地優(yōu)良的礦泉水也是較好的泡茶用水。
有了好水、好茶，再加之好茶具、好手藝，那果真稱得上“有好茶喝，會喝好茶，是一種清?！绷?。
【摘自2015年第5期《吃茶去》雜志;作者：袁振生(山西陽泉)】
