北京普洱府

　　清代普洱茶作為皇朝貢品，起始于何年有待進(jìn)一步考證，據(jù)史料記載，至遲在清雍正四年（1726年）鄂爾泰在云南推行“改土歸流”時(shí)期，應(yīng)已每年向朝廷進(jìn)獻(xiàn)（歲貢）。北京茶葉專家王郁風(fēng)先生對(duì)普洱貢茶做過考證研究，他曾于1993年4月在思茅舉行的中國普洱茶國際學(xué)術(shù)研討會(huì)上交流研究成果。本文現(xiàn)從“貢茶品種”“貢茶受寵”“貢茶采辦”“貢茶國禮”“貢茶影響”等方面，據(jù)筆者所知分述之。

普洱府貢茶品種

　　清代雍正年間以來，宮廷將普洱茶列為貢茶，視為朝廷進(jìn)貢珍品。清乾隆六十年（1795年），規(guī)定普洱府上貢茶4種：團(tuán)茶、芽茶、茶膏和餅茶。其后，清政府又規(guī)定，貢茶由思茅廳置辦。清《普洱府志》卷十九載，每年貢茶為4種：團(tuán)茶（5斤重團(tuán)茶、3斤重團(tuán)茶、1斤重團(tuán)茶、4兩重團(tuán)茶、1.5兩重團(tuán)茶）、瓶盛芽茶、蕊茶、匣盛茶膏共八色。另外，作為貢茶的還有景谷民樂秧塔白茶，即“白龍須貢茶”和墨江的“須立貢茶”。

清光緒年間普洱貢茶

　　思普區(qū)（今稱普洱市、西雙版納傣族自治州，在唐南詔時(shí)稱銀生節(jié)度地）的茶葉，唐宋以來銷往西藏。清《普洱府志》載：“普洱古屬銀生府，則西蕃之用普茶已自唐時(shí)。”唐代以后歷代皇朝常用云南普洱茶同吐蕃交換馬匹，即“茶馬貿(mào)易”，茶名可能當(dāng)時(shí)稱“銀生茶”。茶馬貿(mào)易使云南普洱茶有了穩(wěn)定的銷路，需求增多，從而促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，逐漸形成了歷史上著名的普洱府六大茶山，聲譽(yù)遠(yuǎn)播。明代萬歷年間，謝肇淛在《滇略》中，第一次提到“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團(tuán)”。“普茶”即“普洱茶”，此后各種史料亦見有普洱茶名記載。

　　清雍正四年（1726年），云貴總督鄂爾泰在少數(shù)民族地區(qū)推行“改土歸流”的統(tǒng)治政策，廢土司，設(shè)官府，置流官，駐軍隊(duì)，加強(qiáng)行政統(tǒng)治。雍正七年（1729年）設(shè)置“普洱府”治，雍正十三年（1735年）十月，設(shè)“思茅廳”，轄車?yán)?、六順、倚邦、易武、勐臘、勐遮、勐阿、勐籠、橄欖壩9土司及攸樂土目共8勐地方，裁思茅通判，攸樂同知移往思茅，改稱思茅同知，六大茶山均在思茅廳轄區(qū)內(nèi)。于是普洱府的思茅廳成了六大茶山茶葉購銷集散中心，集市貿(mào)易十分繁榮。同年，奏經(jīng)朝廷批準(zhǔn)征收茶捐，《大清會(huì)典事例》稱：“雍正十三年題準(zhǔn)，云南商販茶，系每七團(tuán)為一筒，重四十九兩（折合現(xiàn)在的3.6市斤），征收稅銀一分，每百筋（即斤）給一引，應(yīng)以茶三十二筒為一引（折合現(xiàn)在的105.2市斤），每引收稅銀三錢二分。于十三年為始，頒給茶引（執(zhí)照）三千（折合現(xiàn)今3582擔(dān)）頒發(fā)各商，行銷辦課（稅收），作為定額造冊(cè)題銷?！?/p>

清光緒年間的普洱金瓜貢茶

　　清政府為進(jìn)一步控制普洱茶的購銷，鄂爾泰總督于雍正七年（1729年）即在思茅設(shè)立官辦的茶葉總店，指派“通判”官員親自掌管總茶店，推行變相的茶葉統(tǒng)購專賣政策，不許私自買賣，以獨(dú)壟其利，同時(shí)推行歲進(jìn)上用茶芽制，選取最好的普洱茶進(jìn)貢北京，以圖博得皇上歡心，歲歲如此。云貴總督和云南巡撫“按例恭進(jìn)”的貢茶有：普洱小茶400圓，普洱女兒茶、蕊茶各100圓，普洱芽茶、蕊茶各100瓶，普洱茶膏100盒。故精制上好的普洱茶珍品即成了歲進(jìn)皇宮的貢茶，普洱茶之名也因是貢茶而在海內(nèi)外享有更高聲譽(yù)。

普洱府貢茶受寵緣由

　　普洱茶作為貢茶進(jìn)入北京清宮，皇室成員都要品嘗，經(jīng)過與各地送來的貢茶比較，發(fā)現(xiàn)普洱茶茶味與茶性都不同于其他地方的小葉種茶，因而深得皇室青睞。究其原因，在于普洱茶是深山老林原始大森林中的云南大葉種茶，具有茶味特別濃厚的特殊品質(zhì)，幫助消化的功力最強(qiáng)，并有治療、保健的作用。普洱茶的這些特性，明清時(shí)代的人士早有體驗(yàn)，并有多種文字記載。明代崇禎進(jìn)士、懂醫(yī)學(xué)的學(xué)者方以智在《物理小識(shí)》中寫道：“普洱茶蒸之成團(tuán)，西蕃市之，最能化物。”清乾隆年間學(xué)者趙學(xué)敏在《本草綱目拾遺》中云：普洱茶“味苦性刻。解油膩牛羊毒，虛人禁用。苦澀。逐痰下氣。刮腸通泄……普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，綠色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也?！痹谠摃砹赌静俊酚衷疲骸捌斩韪嗄苤伟俨?，如肚脹、受寒，用姜湯發(fā)散，出汗即愈?？谄坪眍?，受熱疼痛，用五分噙口過夜即愈?！薄端济d采訪》云：普洱茶“幫助消化，驅(qū)散寒冷，有解毒作用”。普洱茶的這些茶性，非常適合清宮貴族們的生活需要，因而使普洱茶成為皇室飲茶首選。

清康熙、雍正年間的普洱貢茶奏折

清代皇室飲用普洱茶的風(fēng)尚

　　清皇朝祖先是中國東北地區(qū)的游牧民族，飲食結(jié)構(gòu)中肉食占比較大，進(jìn)入北京成為帝王貴族后，養(yǎng)尊處優(yōu)，珍饈佳肴無所不及，因此需要一種消化功力大的茶葉飲料。而普洱茶正好具有這種特性，于是上貢的普洱茶、女兒茶、普洱茶膏，深得帝王、后妃及貴族們的特別賞識(shí)。宮中以飲普洱茶為時(shí)尚，有用于泡飲的，有用于熬奶茶的，尤其每年冬季北方氣候干燥，例須多飲普洱茶。上有所好，下必效焉，于是云南普洱茶在清代北京名聲大噪，社會(huì)咸聞。經(jīng)歷代地方官吏“認(rèn)證”和民間品評(píng)，云南普洱茶確為我國后發(fā)酵茶中的極品，從清雍正初年一直延續(xù)到清末，歷時(shí)近200年，成了皇室鐘愛的佳茗。

　　清代大文學(xué)家曹雪芹對(duì)普洱茶有所見聞，他在描寫貴族生活的巨著《紅樓夢(mèng)》第六十三回“壽怡紅群芳開夜宴死金丹獨(dú)艷理親喪”中，描寫到喝普洱女兒茶助消化的事。那是賈寶玉生日之夜，八位姑娘為寶玉做生日，很晚沒睡，榮國府女管家林之孝家的帶著幾位老婆子來怡紅院查夜，見大家沒睡，催促早睡。寶玉說：“今日吃了面，怕停食，所以多玩一回。”林之孝家的又向襲人等笑說：“該燜些普洱茶喝?！币u人、晴雯二人忙說：“燜了一茶缸女兒茶，已經(jīng)喝過兩碗了……”女兒茶亦為普洱名茶，清人阮福在《普洱茶記》載：“小而圓者名女兒茶，女兒茶為婦女所采，于雨前得之，即四兩重團(tuán)茶也。”由此可見，普洱茶在清代上層人士生活中占有重要地位。

　　清宮鐘愛普洱茶的風(fēng)尚傳到貢茶產(chǎn)地云南，故清人檀萃在《滇海虞衡志》中有“普（洱）茶，名重于天下”之說，清人阮福在《普洱茶記》中有“普洱茶名遍天下，味最釅，京師尤重之”的記載，反映出清代當(dāng)時(shí)的實(shí)際情況和飲茶時(shí)尚。

　　記載了普洱貢茶的《欽定大清會(huì)典事例》清代宮廷皇族和社會(huì)上層人士之家愛飲普洱茶的風(fēng)尚，代代相傳，直到晚清、民國以至20世紀(jì)60年代。對(duì)此，清亡后，一些出宮的太監(jiān)、宮女們所述宮中見聞中也有反映。曾經(jīng)伺候慈禧太后日常生活8年的宮女金易、沈義羚在《宮女談往錄》一書中說：“老太后（慈禧）進(jìn)屋坐在條山炕的東邊。敬茶的先敬上一盞普洱茶。老太后年事高了，正在冬季里，又剛吃完油膩，所以要喝普洱茶，因它又暖又能解油膩?！鼻宄┐实蹛坌掠X羅·溥儀也證實(shí)，云南普洱茶是清朝皇室成員心目中的寵物，擁有普洱茶是衡量皇室成員顯貴的標(biāo)志。后來當(dāng)了全國政協(xié)文史委員的溥儀先生和著名作家老舍先生同是滿族人，兩人交往頗深。1966年在參加孫中山先生誕辰100周年紀(jì)念活動(dòng)中，兩人常在一起工作，任務(wù)完畢，老舍親自送溥儀回府，溥儀則留老舍小憩，品茶敘談。一次老舍問及溥儀，你當(dāng)皇上時(shí)喝什么茶？溥儀告知：清宮生活習(xí)慣，夏喝龍井，冬喝普洱，皇帝每年都不放過品茗普洱頭貢茶的良機(jī)。由此可見，皇帝也愛品飲云南細(xì)嫩芽葉制成的小而圓的普洱茶，以延年益壽。清宮能夠妙用普洱茶，這在養(yǎng)生之道上為后人提供了寶貴的經(jīng)驗(yàn)。

作者：黃桂樞  普洱市文物管理所

來源：云南理論網(wǎng)

　　原標(biāo)題：清代的國家禮品：普洱府貢茶——普洱府貢茶源由考（下）

清乾隆皇帝詩文集《樂善堂全集定本》吟詠普洱茶的《烹雪》 黃桂樞 提供

北京八大處公園展現(xiàn)2005年舉行“馬幫茶道·瑞貢京城”活動(dòng)，再現(xiàn)云南馬幫運(yùn)送貢茶歷史的雕塑 耿嘉 攝

瑞貢天朝匾 黃桂樞 提供

普洱貢茶定銀 黃桂樞 提供

　　貢茶的采辦

　　云南普洱府貢茶的歷史，據(jù)有關(guān)史料考證，至遲在清雍正四年（1726年）鄂爾泰推行“改土歸流”時(shí)期應(yīng)已歲貢。在雍正十二年（1734年）三月的官方文告《禁壓買官茶告諭》中，有“每年應(yīng)辦貢茶，系動(dòng)公件銀兩，發(fā)交思茅通判承領(lǐng)辦送”等語，可知那時(shí)已每年進(jìn)貢普洱茶，且是在思茅采辦。

　　貢茶的采辦是非常認(rèn)真的，清代皇家飲用的貢茶沿用明制。清康熙二十九（1690年）《清會(huì)典》中規(guī)定“歲進(jìn)茶芽。順治初，系戶部執(zhí)掌，七年改屬禮部”，“順治七年（1650年），禮部照會(huì)產(chǎn)茶各省市政司，每年谷雨后十日起解，定限日期到部，延緩者參處”。

　　現(xiàn)存的清光緒二十九年（1903年）思茅官府向倚邦茶山催交貢茶的文書“札”中寫道：“奉思茅府謝札開除原文有案外封賓采辦，先盡貢典，生熟蕊芽辦有成數(shù)，方準(zhǔn)客茶下山，歷辦在案。茲當(dāng)春茶萌發(fā)之際，亟應(yīng)乘時(shí)采辦，切勿遲延……為此仰本山頭目及管茶人等遵照，諭到即行飭令茶民，乘時(shí)采摘貢品芽茶及頭水細(xì)嫩官茶，速急收就運(yùn)倚（邦）交倉，以憑轉(zhuǎn)解思（茅）轅（官署）。事關(guān)貢典，責(zé)任非輕，該（土）目等務(wù)須認(rèn)真札催申解，勿得延埃遠(yuǎn)誤摘采，即期不繳，定即嚴(yán)提，比追不貸。”此札說明當(dāng)時(shí)思茅官府對(duì)采辦貢茶抓得很緊。

　　在完成貢茶采辦后，才可以進(jìn)行商業(yè)采摘和銷售。清代《普洱茶記》載：“二月采毛尖，以作上貢，貢后方能出售?！?/p>

　　關(guān)于普洱貢茶的采制時(shí)節(jié)和制茶名稱，據(jù)清代阮?！镀斩栌洝酚涊d：“二月間采，蕊極細(xì)而白，謂之毛尖，以作貢，貢后方許民間販賣。采而蒸之，揉為團(tuán)餅。其葉之少放而嫩者名芽茶。采于三四月者名小滿茶。采于六七月者名谷花茶，大而圓者名緊團(tuán)茶。小而圓者名女兒茶，女兒茶為婦女所采，于雨前得之，即四兩重團(tuán)茶也。”

　　從上述記載可以看出，備辦貢茶極為講究：第一是要好茶，“毛尖，以作貢”；第二是要講究花色、要八色貢茶；第三是規(guī)定有一定貢茶數(shù)目；第四是指定由思茅廳長(zhǎng)官領(lǐng)銀承辦。每年向清宮進(jìn)貢普洱茶的定例，一直延續(xù)到清朝末期，前后歷時(shí)近兩百年。

　　云南用于貢茶的經(jīng)費(fèi)，由省級(jí)財(cái)政支付。制作貢茶，成本極高，三四斤鮮葉才能制成一斤貢茶，加之包裝、運(yùn)輸?shù)馁M(fèi)用，耗資不菲。清《普洱府志》載：“每年進(jìn)貢之茶，例于布政司庫銅息項(xiàng)下，動(dòng)支銀一千兩，由思茅廳領(lǐng)去轉(zhuǎn)發(fā)采辦，并置辦茶錫瓶、鍛匣、木箱、茶費(fèi)，其茶在思茅本地收取鮮茶時(shí)，須以三四斤鮮茶方能折成一斤干茶。每斤備貢者，五斤重團(tuán)茶、三斤重團(tuán)茶、一斤重團(tuán)茶、四兩重團(tuán)茶、一兩五錢重團(tuán)茶。又瓶盛芽茶、蕊茶、匣盛茶膏共八色，思茅同知領(lǐng)銀承辦?！?/p>

　　當(dāng)時(shí)的普洱貢茶分團(tuán)茶、芽茶和茶膏等8個(gè)衣色，由思茅當(dāng)?shù)毓賳T（同知）備辦“貢茶”呈送清宮。采制貢茶講究“五選八棄”，即選日子、選時(shí)辰、選茶山、選茶叢、選茶枝；棄無芽、棄葉大、棄葉小、棄芽瘦、棄芽曲、棄色淡、棄食蟲、棄色紫。貢茶廠制作前先要祭茶祖諸葛亮，掌鍋揉茶師傅沐浴齋戒后，才可以“請(qǐng)鍋”。揉茶師邊用兩手在熱鍋內(nèi)提、翻、抖，邊輕揉、輕拌、輕按、輕轉(zhuǎn)、輕搓，旁邊有人為他擦汗，御用貢茶是不許滴半點(diǎn)汗進(jìn)去的。清代普洱儒生許廷勛在《普茶吟》詩中有吟：“滿園茶樹積年功，只與豪強(qiáng)作生活。山中焙就來市中，人肩浹汗牛蹄蹶。萬片揚(yáng)箕分精粗，千指搜剔窮毫末。丁妃壬女共熏蒸，筍葉藤絲重檢括。好隨筐篚貢官家，直上梯航到宮闕。區(qū)區(qū)茗飲何足奇，費(fèi)盡人工非倉卒?！痹娭袑懗隽巳胧匈u茶的情景和精選貢茶的情形。

　　怎樣送呈貢茶呢？據(jù)載，普洱有一位清末送貢茶的“夫頭”，他講給后輩聽，后輩又告知普洱老人朱俊先生：貢茶制成后，縣、府、道的官員們要會(huì)同“恭選”，把選上的團(tuán)茶、餅茶（女兒茶）之類，用黃包袱包好；芽茶和蕊茶是散茶，盛入精制的錫瓶，也用黃包袱包好、縫上，女兒茶膏則盛入錦緞木盒，用黃包袱包好。然后，由“恭送”的官員、千總、把總帶領(lǐng)兵丁，把貢茶頂在頭上，到縣衙門，跪在大堂上?？h官叩迎貢茶之后，請(qǐng)出大印，在那些包著貢茶的黃包袱上蓋章，這叫“用印”。之后再到府臺(tái)、道臺(tái)衙門用印。道臺(tái)衙門發(fā)給由兵部制造的“火牌”一杖，憑這“火牌”可以“過州吃州，過縣吃縣”。領(lǐng)了火牌，便將貢茶裝入木箱，捆在馱架上，抬馱子上路。送貢茶的馬幫浩浩蕩蕩，從普洱府（今寧洱縣城）出發(fā)，第一天到磨黑，第二天到上把邊，而后到通關(guān)哨、布固江、黃草壩、他郎廳（墨江）、大歇廠、莫浪，元江州……總共經(jīng)過17個(gè)“?？凇?，到達(dá)昆明后，去巡撫衙門銷差驗(yàn)交，再由督撫大吏派員恭送貢茶進(jìn)京。

　　運(yùn)到北京的貢茶儲(chǔ)存在清宮內(nèi)的“茶庫”里，此“茶庫”據(jù)王郁風(fēng)先生考察，在今故宮永和宮東面。1937年故宮博物院的清宮《總管內(nèi)務(wù)府現(xiàn)行則例》載：“茶庫，設(shè)員外郎二員，六品司庫二員，無品級(jí)司庫二員，庫使十五名”，專司收存管理各地貢茶，可見清皇室對(duì)貢茶管理的重視程度。

　　普洱貢茶是清代國禮

　　清代時(shí)贈(zèng)送外國的國禮，除珍寶、玉器、瓷器、漆器、綢緞等，還有普洱茶。清廷每年收納的普洱貢茶，除了供清宮皇家飲用或分贈(zèng)皇親國戚外，也選作贈(zèng)送外國使節(jié)的禮品茶，視為代表中國的高級(jí)土特產(chǎn)禮品。史籍記載，在乾隆年間，清廷與英國交涉貿(mào)易問題時(shí)回贈(zèng)的禮品中就有普洱茶。茶葉專家王郁風(fēng)先生據(jù)故宮博物院1990年編清朝檔案材料《掌故叢編》考證得知，英國于清乾隆五十七年（1792年）派馬戛爾尼勛爵為首的覲見團(tuán)一行95人，以祝賀乾隆皇帝八十大壽為名來華。乾隆五十八年（1793年）九月十四日，乾隆皇帝在熱河行宮（今承德避暑山莊）接見和宴請(qǐng)英使團(tuán)，并回贈(zèng)了貴重禮物，其中就有普洱茶、女兒茶和普洱茶膏。

　　王郁風(fēng)先生從清朝檔案材料《掌故叢編》中摘錄的3次回贈(zèng)英國國王喬治三世的禮物有：第一次，賞英吉利國王物件，計(jì)有琺瑯、珍寶、玉器、漆器、瓷器、花緞、畫冊(cè)、鼻煙壺及土產(chǎn)食品計(jì)92項(xiàng)（對(duì)、套）479件（個(gè)），其中包括普洱茶8團(tuán)、茶膏4匣、六安茶8瓶、武夷茶4瓶。第二次，又加賞英吉利國王物件，綾羅絲緞、漆器、扇、箋、食品等，計(jì)40項(xiàng)455件，其中包括普洱茶40團(tuán)、茶膏5匣、武夷茶10瓶、六安茶10瓶。第三次，賞給英吉利國王物件計(jì)41項(xiàng)，1016件，其中包括普洱茶40團(tuán)、茶膏5匣、武夷茶10瓶、六安茶10瓶。

　　清廷每次贈(zèng)送國禮，例由軍機(jī)處逐人逐項(xiàng)開列詳細(xì)清單，呈送皇帝閱批后才照單執(zhí)行。這批清廷禮品茶的計(jì)數(shù)單位，普洱茶稱“團(tuán)”，女兒茶稱“個(gè)”，茶膏稱“匣”，這與清代思茅廳采辦的普洱貢茶單位稱謂及《普洱府志》所載的計(jì)數(shù)稱謂是相符合的?？梢?，至遲在清代中期，普洱貢茶作為皇宮飲品和國禮，聲譽(yù)已遠(yuǎn)播海內(nèi)外。

　?。ㄎ?黃桂樞，作者單位：普洱市文物管理所）

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在普洱市政協(xié)四屆常委會(huì)工作中，編輯出版《普洱古茶樹》《普洱府史料》《普洱茶馬古道》“普洱茶文化三部曲”，為普洱茶文化增添了濃墨重彩的一筆，得到了社會(huì)各界廣泛好評(píng)，為進(jìn)一步提升普洱知名度和影響力起到了積極推動(dòng)作用。