茶為國飲，各地的茶館茶樓浸潤著不同的風(fēng)土人情，展現(xiàn)著當(dāng)?shù)氐娜宋娘L(fēng)貌。從某種意義上講，茶館能體現(xiàn)一座城的精神，一個(gè)城休閑的舒適度，還有就是包容性。茶館，就是一個(gè)城市的會客廳。
01
西安人文化底子厚，茶空間的設(shè)計(jì)水平不亞于任何城市。單個(gè)茶館打分基本都會很高。但打眼看整體，西安的茶館就有些遜色，缺乏精神標(biāo)識。茶館文化真實(shí)反應(yīng)一個(gè)城市的精神氣質(zhì)，這話不假！我的專業(yè)是讀陜茶，平時(shí)也愛逛茶館，這次隨同茗星茶館2018首屆全國（西北賽區(qū)）評選大賽暨西北百佳茶館評選活動(dòng)考察組，又深入到一些茶館，有所思考，與各位分享?？赡茏x者中有人不服氣，說茶貴人長別城志氣滅我大西安威風(fēng)，我能理解，愛之者切，言之者甚。本著擺事實(shí)講道理的原則，不妨讓我先舉些例子。
比如北京的茶館就多了京味。北京的茶館，透著皇城根下的大氣。老舍茶館就是例證。富麗堂皇，人來人往，三教九流都能融入。明清兩代的皇帝，都有“賜茶”的偏好。所以北京的茶，沉淀著一種顯貴的韻味。北京茶館，種類繁多，品級俱全。以前分“書、酒、清、野”等類型。而現(xiàn)在從高到低的檔次也多，整體向高檔茶館發(fā)展，裝飾富麗堂皇，墻上掛著名人字畫，泡茶的姑娘專業(yè)美麗，往來之人，甚至有國外來訪、駐華的政要。有些茶館“喝茶聽曲樣樣有，京劇唱罷相聲接臺”，演繹出一派繁榮盛世的大國氣象。
而成都的茶館，滿是親切溫暖的平民文化。“頭上晴天少，眼前茶館多”，“茶館多”是成都的一大特色。成都茶館的另一大特點(diǎn)就是“俗”，不是庸俗，是通俗，充滿平民氣息。不管達(dá)官顯貴，還是平頭百姓，都愛往茶館里跑。竹靠椅，小方桌，紫銅壺，倒茶功夫了得的伙計(jì)，還有不分高低貴賤的茶客，公園里一元一位的蓋碗茶，一起勾勒出這座城市舒適、安逸的生活氣息。
江南的茶館，蕩漾著精致古樸的情調(diào)。方文山的歌詞“最美的不是下雨天，是曾與你躲過雨的屋檐”，很容易就讓人聯(lián)想到江南的茶館。江南秀色，風(fēng)月無邊，吸引眾多文人雅士，才子佳人。所以這里茶館往往是臨水而建的小閣樓，茶客憑欄遠(yuǎn)望，提筆書寫水鄉(xiāng)的詩情畫意。精致是江南茶館普遍的特點(diǎn)。比如，浙江新昌，有一個(gè)茶樓叫清源茶樓。除了茶品以外，茶館還供應(yīng)了當(dāng)?shù)仫L(fēng)味的中式套餐，非常有韻味。以前我以“新中式”為時(shí)髦，也知道奢華兩字怎么寫，但在清源茶樓，我第一次知道純中式是個(gè)什么味，一下子就再現(xiàn)了魯迅先生筆下的鄉(xiāng)土，活靈活現(xiàn)，舒服極了。
閩粵的茶館，拼的是茶道的高低，充滿著江湖的味道。閩粵“功夫茶”，名揚(yáng)海內(nèi)外。從選茶、取水、泡茶到茶具，都是十分考究的。潮汕人斟茶講究“套路”，美其名曰：“高沖低斟，淋蓋刮沫，關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵。”泡茶用的茶具是一整套精美的工藝品，十分完備。
02
陜西人最不缺文化，各種類型的茶館會所如雨后春筍層出不窮，孕育了豐富多彩的茶館文化?，F(xiàn)在西安城的茶館就有上千家，基本類型可分為書院型、關(guān)中風(fēng)情型、時(shí)尚生活型和茶修型，另外一大類就是品牌店，也非常注重空間設(shè)計(jì)和顧客的體驗(yàn)。
書院類型的如國內(nèi)名氣響當(dāng)當(dāng)?shù)牧绮栉幕芯克?、秀秀茶書院等。關(guān)中風(fēng)情型茶館一般是茶、飲食、民俗三者結(jié)合的綜合營業(yè)場所，開放，接地氣，人均消費(fèi)也不高，但人氣都很旺，無論是旅游人群還是本地居民，都樂于前往。如位于興慶公園里的憩園茶飯，小寨賽格樓上的古今長安老茶坊等。時(shí)尚生活型茶館和都市人生活緊密掛靠，有些以茶品為特色，如位于半坡紡織城藝術(shù)區(qū)的無我茶會和位于金康路的茶話會，專營普洱茶，還有些以其他生活服務(wù)為特色，和洗車、美容等結(jié)合，作為顧客的休息和交流場所，時(shí)尚大氣，簡便靈活。茶修型會所一般為修行人士服務(wù)，有些隱于都市，有些隱于南山。西安周邊地縣也有很好的茶館，功能更綜合，隨著茶文化的推進(jìn)，都成為了當(dāng)?shù)貢r(shí)尚和文化的地標(biāo)，如安康市的安康茶館和老安康茶館，漢中市的紅茶坊，延安市的茶圣居和一念之間等等。
除此之外，還有一些本地茶企辦的茶館值得稱道。如紫陽和平茶葉在安康的茶樓，東裕茶業(yè)在漢中的茶館，都彰顯了茶企自身的產(chǎn)品品質(zhì)和品牌文化，更為重要的是，也顯露了上述茶企對顧客體驗(yàn)的注重，和對茶葉消費(fèi)模式的研判和關(guān)注。
盡管百花如此齊放，百香如此爭鳴，但感覺我城西安的茶館還是缺乏靈魂，缺乏一種城市氣質(zhì)。雖然西安茶館風(fēng)格很多，流派很多，雨后叢生，但站在鐘樓上的高空四周展望，尚沒有呈現(xiàn)一種混沌統(tǒng)一的氣象。
比如盡管北京的茶館透著皇城根下的大氣，但不難發(fā)現(xiàn)茉莉花茶還是其基本底色。盡管成都茶館滿是親切溫暖的平民文化，但還是有蓋碗綠茶這種形式在托底。盡管江南的茶館，精致古樸風(fēng)月無邊，但古樸書香是其基本的格調(diào)。盡管閩粵的茶館，充滿著江湖的味道，但烏龍茶總是占據(jù)出場的主要角色。相比而言，西安的茶館整體缺乏這種識別，缺乏茶類的識別，缺乏行茶手法的識別，缺乏精神氣質(zhì)的識別。
03
從前的茶館，更像一個(gè)民間沙龍，人們到這里來，從他人身上獲取信息，了解行情，互通有無。茶客因此而來去匆匆，茶館因此而熱鬧非凡?，F(xiàn)代茶藝館趨于安靜，客人到此地，除了彼此商討事務(wù)之外，很重要的就是休閑，沙龍性質(zhì)解消，驛站性質(zhì)漸起。茶藝館追求精美，除了茶要好之外，茶食要好，裝修要好，要雋永耐看，一只茶杯一只碗，一道茶食一張桌，都要精心選擇，馬虎不得。每一個(gè)茶藝館都是一件藝術(shù)作品，有基本樣式，有文化為襯，有人的靈魂和個(gè)性滲透其間，茶藝館不只是喝茶的地方，而是讓生命在此調(diào)養(yǎng)生息的地方。
無論對于新茶客還是老茶客，其實(shí)很多人都是在茶館正式接觸到茶的。在新時(shí)代，茶館在整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)鏈條中有著更加現(xiàn)實(shí)的功能：
一、首當(dāng)其沖就是直接的茶產(chǎn)品銷售；
二、現(xiàn)在的茶館都投入不菲，尤其是裝修，各種涉茶元素都在此聚合，如茶藝、茶器、茶服、空間設(shè)計(jì)、聲光電等等，茶館是茶文化和茶葉品牌展現(xiàn)的最主要的場所；
三、茶館都有訓(xùn)練有素的茶藝師，沖泡技藝高，體驗(yàn)好，這是傳播茶文化培育消費(fèi)者的主要途徑。
紫陽和平茶廠總經(jīng)理曾朝和曾在我微信中評論說：“應(yīng)該把陜西茶館作為振興陜茶的突破口來抓。”我覺得這句話很有見地，始終記著它！
04
沒有免費(fèi)茶水的城市不是一個(gè)有包容性的城市。
成都公園一塊錢一位的蓋碗茶已經(jīng)成了成都休閑城市的文化符號。西安城一直在對標(biāo)成都，有沒有在這一方面有所反思呢？
我在呼和浩特，早餐的燒麥館，雜碎店，每組食客都能拿到一壺現(xiàn)泡的茶，茯茶、普洱、青磚，隨意挑選，最重要的還是免費(fèi)！這讓我很震驚。雖然內(nèi)蒙古不產(chǎn)茶，我卻可以喝到免費(fèi)、濃郁、滾燙的茯茶。雖然陜西產(chǎn)茶，不看我這張臉，我都喝不到免費(fèi)的茶。這是一種巨大的差異！在呼和浩特的路邊店，客人邊吃邊喝，自由續(xù)水，一點(diǎn)也不拘束。說實(shí)話，在咱大西安吃泡饃都享受不到這種待遇，雖然也有醒口湯、茶水免費(fèi)供應(yīng)，但大部分都是溫吞達(dá)旦，無味的淡茶，讓人有種看臉色蹭喝的感覺。
這種缺失與其說是茶文化的缺失，不如說就是城市人文精神的缺失。
成都一元一位的蓋碗茶，收的也不是茶葉錢，而是水費(fèi)。廣州的早茶也是一樣，作為一種約定俗成的茶文化，很多地方依然免費(fèi)，高檔餐館按人頭收取早茶座位費(fèi)的也不過是近幾年的事情。所以，對中國人而言，忘掉茶就是對茶的最大的尊重，什么時(shí)候把茶葉的價(jià)錢忽略掉了，才是真正的茶文化復(fù)興。
反觀陜西，比如在茯茶鎮(zhèn)，雖然有像裕興重這種喝茶不收錢的茶店，但是還沒有形成標(biāo)志性，形成規(guī)模，形成氣候的免費(fèi)茶水供應(yīng)計(jì)劃。好歹我們是產(chǎn)茶區(qū)??？！一百塊可以在茯茶鎮(zhèn)買走三塊磚，也不愿在戲臺底下設(shè)一個(gè)施茶的場所，比如一元一位。自從漢代老婦當(dāng)街賣茶水開始，開創(chuàng)了茶館這行服務(wù)業(yè)以來，歷代都不缺施茶一說，但現(xiàn)在都談不上了，人心不古，這就是人文精神的缺乏。正因?yàn)檫@樣，更顯從政者和管理者的責(zé)任。
地標(biāo)位置更應(yīng)該有個(gè)地標(biāo)茶館。比如臺灣故宮，比如紫藤廬，相互成就。而在我西安城的大雁塔，陜西歷史博物館，鐘樓，你能舉出一個(gè)名字響亮的茶館嗎？這就是城市氣象。
作為第六屆西部茶博會的配套活動(dòng)，茗星茶館2018首屆全國（西北賽區(qū)）評選大賽暨西北百佳茶館評選活動(dòng)，給陜西的茶館做了次詳細(xì)的摸底，意義很大。陜西省茶文化研究會常務(wù)副會長李曉學(xué)先生義務(wù)組織黑黃茶軒的員工和在陜的知名茶人，兵分四路，連續(xù)幾天深入茶館實(shí)地考察，走訪了百余家茶館，綜合評估量化打分，這比百余個(gè)獎(jiǎng)牌更重要。
作為后續(xù)工作，我們希望從中能派生出西安城的地標(biāo)茶館。
04
王國龍先生有一首寫茶館的詩極為有趣。
【新茶客】
王國龍
酒足臨風(fēng)赴棘堂，
宮墻名士入書房。
佳人鳥語胭脂厚，
店主禪聲漢服裝。
半座江山一壺秀，
盈鋒歲月斷愁藏。
巔峰更遇春雷劍，
血汗三年轉(zhuǎn)紫陽。
“半座江山一壺秀，盈鋒歲月斷愁藏”。這句詩說這些茶真貴，一壺茶頂半壁江山了。“赴棘堂”，“春雷劍”，“盈峰”都是為了點(diǎn)明這是天價(jià)私房茶陷阱而造的氣氛。“佳人鳥語胭脂厚，店主禪聲漢服裝。”茶藝師著漢服，儀態(tài)萬方，曼聲細(xì)語，店主以修行人自居，開口茶禪一味，閉口賣天價(jià)私房茶。老板生意好嗎？“巔峰更遇春雷劍”，限制公款消費(fèi)的政策如春雷利劍，借高檔會所輸送利益的權(quán)色交易少了，老板的天價(jià)茶沒人買單了。血汗三年，生意垮了，只得另謀出路。“紫陽”這兒代指茶區(qū)。茶客又怎么樣呢？詩名“新茶客”，用意即在此。茶客掏足了學(xué)費(fèi)以后，才想起去茶葉產(chǎn)區(qū)去走走，在產(chǎn)區(qū)茶葉質(zhì)量貨真價(jià)實(shí)，一般不會上當(dāng)花冤枉錢。但“新茶客”又何嘗不是語意雙關(guān)，說茶館老板也是新手呢？！
王彥峰是陜西茶館經(jīng)營的佼佼者，他在不斷反思和摸索茶館業(yè)態(tài)的經(jīng)營模式。如果能總結(jié)為三個(gè)字金言的話，那就是“忘掉茶”，不信你見面跟他聊聊，看我說的對不。在陜西的茶業(yè)界，王彥峰是最合格的“職業(yè)經(jīng)理人”，管理做的最到位，帳算的最細(xì)。功夫在茶外，王彥峰也從這句話摸索出了他的茶館經(jīng)營之道?，F(xiàn)在王彥峰管理的憩園茶飯和寬肚，都成為西安口碑很好的店面。對王彥峰而言，好的茶館經(jīng)營，可以概括為三句話：首先，茶館需要一個(gè)簡單、合理、有效的商業(yè)模式；同時(shí)，還需要一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、循環(huán)的系統(tǒng)；其三，一個(gè)團(tuán)結(jié)、奮進(jìn)、學(xué)習(xí)的團(tuán)隊(duì)必不可少。這次陜西茶館發(fā)展論壇王彥峰有重要演講。
我的專業(yè)是讀陜茶，一個(gè)茶館怎么才能更“撩人”，得看這幾個(gè)功夫。
一、得和本地茶或本地茶風(fēng)接軌
本地茶就是根基。不做本地茶的茶館可能有特色，可能很精巧，但肯定做不大。
二、得有本地人氣
沒有純旅游性的茶館。如果一個(gè)店純靠外地旅游人口維持生意，這個(gè)店肯定做不長。和西安的泡饃館一樣，得有本地的老顧客。茶館也一樣。
三、讓人心靜而不是讓人身靜。
很多茶館投資不菲，但讓人進(jìn)去不敢放松，“不敢高聲語，恐驚天上人”，老被架著，音樂悠揚(yáng)，環(huán)境很安靜，但茶客的心卻并不放松。所以，沒有書的茶館是假茶館。對于現(xiàn)代人而言，書不是食糧，卻是精神的安慰劑。比如南京的城市地標(biāo)——先鋒書店。書有多接地氣，這個(gè)茶館根扎得就有多深。我在王彥峰的憩園茶飯，第一次就注意到的書架上一本《興慶宮史話》，立馬就感覺這個(gè)茶館立住了。在陜西做茶，讀陜西茶，少不了這本書——《始翠山，詩詞發(fā)現(xiàn)陜茶之美》。這本書就是城市精神，陜西茶館必備讀本。
05
茶館是一個(gè)充滿人情味的地方，古往今來，大江南北，城市鄉(xiāng)鎮(zhèn)，無所不在，一直為人們提供休閑雅聚的地方。不論城市如何變遷，商業(yè)模式如何升級，茶館都始終保留著那份人情味，和優(yōu)雅的氣息，扮演著它作為文化符號的重要角色。即便是現(xiàn)在鋼筋水泥的城市，茶館依舊保留著“品茶結(jié)社”的功能。無論現(xiàn)代茶館如何演進(jìn)，都離不開此時(shí)此地這一方水土。茶館生意好做嗎？也并不好做?，F(xiàn)在信息傳播幾乎沒有死角，茶品銷售的暴利時(shí)代已經(jīng)不可能再出現(xiàn)了，而消費(fèi)者需要“體驗(yàn)”卻并不愿意為“體驗(yàn)”買單。很多茶館的業(yè)主抱怨，現(xiàn)在幾乎處于“水深火熱”的地步。那么茶館的出路到底在哪里呢？“提升服務(wù)水平，狠抓特色經(jīng)營。”忘了是哪位老師評論的了，他說，“其實(shí)，我們很痛心的說，雖然我們每天講茶文化，其實(shí)茶行業(yè)是最沒文化的行業(yè)，文化假浮空，不能落地，尤其服務(wù)文化，服務(wù)意識和水平，和其他行業(yè)差距太大了。”茶館經(jīng)營要和其他娛樂服務(wù)業(yè)看齊，這是這次百佳茶館評選的積極意義。
其實(shí)還有很多題材陜西茶館還沒有涉及。比如漢陽陵“世界最早茶葉”的考古發(fā)現(xiàn)，目前還沒有應(yīng)用到茶館中。法門寺唐僖宗皇家茶器16件套，仿制品全套下來也得十幾萬，很多茶館沒這個(gè)實(shí)力拿下來。即使有這些茶器，展示的居多，應(yīng)用的太少。希望下一次的法門寺茶文化論壇，能針對陜西境內(nèi)的茶館免費(fèi)推行唐代皇家煎茶的文化推廣計(jì)劃。耀州窯青瓷在宋元時(shí)期非常牛逼，但現(xiàn)在的主流已淪落為工藝擺件，應(yīng)用不到茶席上，這都是缺憾。不知這次茶博會的青瓷對話論壇能不能說到這個(gè)點(diǎn)上，拭目以待。很多茶館的書畫布置，基本停留在“禪茶一味”的框框里，不是盧仝的七碗茶詩就是元稹的寶塔茶詩，其實(shí)陜西還有很多膾炙人口的本土茶詩，尚沒有被大量應(yīng)用到茶館書畫里，這也是一欠缺。要說長別城志氣滅我城威風(fēng)，茶館書畫就是重要一環(huán)。茶器人合一，這才是陜茶之魂。茶館就是陜茶之魂最佳安置之所。
奇乎不奇，不奇又奇
園耶是園，是園非園
1944年至1947年，西安地下黨在蓮湖公園開設(shè)了一個(gè)“奇園茶社”，上面是它的楹聯(lián)。“是茶非茶”，以此聯(lián)和各位做茶館的朋友共勉。
11月8日，2020中國（京津冀）茗星茶館交流會在2020華巨臣北京茶博會現(xiàn)場圓滿落幕！本次活動(dòng)由深圳市茶文化促進(jìn)會、深圳市華巨臣實(shí)業(yè)有限公司主辦，老舍茶館、和靜茶修學(xué)堂、蓮語學(xué)堂、泰元坊聯(lián)合主辦，2020北京國際茶產(chǎn)業(yè)博覽會組委會承辦。
本次活動(dòng)以促進(jìn)京津冀茶館行業(yè)發(fā)展、勾勒茶館地圖為目的,特邀深圳市華巨臣實(shí)業(yè)集團(tuán)副總裁向飛、中國國家畫院公共藝術(shù)院研究員陳丹、老舍茶館董事長尹智君、茶修首創(chuàng)者王瓊、中智科學(xué)技術(shù)評價(jià)研究中心茶事業(yè)部主任陸堯、老舍茶館企業(yè)管理商學(xué)院執(zhí)行院長王越、蓮語學(xué)堂創(chuàng)始人肖思學(xué)、泰元坊聯(lián)合創(chuàng)始人于佳平、清茗雅軒創(chuàng)辦人邢麗莉、悠哉茶院總經(jīng)理張智泓、北京茶業(yè)企業(yè)商會執(zhí)行秘書長孫永偉、古巖芳茶空間主理人羅環(huán)環(huán)、雙潤品茗館館主王麗娜、君山銀針北京旗艦店總經(jīng)理林馨燕，以及京津冀地區(qū)優(yōu)秀茶館代表、茶企代表，一同探討茶館未來發(fā)展之路。
深圳市華巨臣實(shí)業(yè)集團(tuán)副總裁向飛致辭
主題演講
在多元化的消費(fèi)時(shí)代下，茶館如何更好地傳承中國茶文化？如何轉(zhuǎn)型升級？大咖們就此發(fā)表自己的看法、設(shè)計(jì)理念、商業(yè)案例、研究成果，共同探索茶館未來發(fā)展趨勢，為茶館未來發(fā)展提供方向。（注：以下為嘉賓講話的內(nèi)容摘要，非全部內(nèi)容）
生活即藝術(shù)，藝術(shù)設(shè)計(jì)空間是心靈的棲居
—陳丹—
茶葉市場有三大亂象，第一是標(biāo)準(zhǔn)缺席；第二是文化缺席，大家胡編亂造；第三有商標(biāo)有包裝有場景，但是沒有走進(jìn)消費(fèi)者的內(nèi)心。
所謂文化，不是長出來的瞎編亂造、不切實(shí)際、不誠實(shí)帶來整個(gè)行業(yè)困境，茶行業(yè)是道德工業(yè)，營銷模式太傳統(tǒng)，產(chǎn)品沒創(chuàng)新，渠道太單一。
新消費(fèi)創(chuàng)業(yè)浪潮下，茶行業(yè)的品牌建設(shè)需要從以下四點(diǎn)著力，第一更加關(guān)注品牌顏值—品牌形象；第二更加關(guān)注品牌內(nèi)涵和調(diào)性—品牌價(jià)值；第三更加善于打通線上線下，建立“直達(dá)消費(fèi)者”的能力—線上線下溝通環(huán)境；第四更加善于跨界和混搭—互動(dòng)傳播。
品牌如何年輕化，品質(zhì)化，個(gè)性化，社交化才是滿足新消費(fèi)人群需求升級的稀缺價(jià)值。一要讓你的產(chǎn)品更加符合新用戶群體的需要，需要產(chǎn)品創(chuàng)新（最核心支撐點(diǎn)）；二是需要用新的方式表達(dá)出原有的品牌內(nèi)核，需要文化年輕化（內(nèi)核）、渠道年輕化（要求）。
如何成為品牌？首先要與眾不同，不管做設(shè)計(jì)還是其他方面的競爭，差異化是唯一的勝算方式。第二要改變思維方式，真正跳出固定的思維。此外，品牌一定要有磁鐵效應(yīng)，企業(yè)使用一組合同，用不確定性面對確定性，只有品牌公司比沒有品牌的公司在同類產(chǎn)品服務(wù)中標(biāo)出更高的價(jià)格，他們的承諾更容易被信任，信任無法大規(guī)模生產(chǎn)，也無法購買，必須通過時(shí)間積累，誠信的價(jià)值，就是讓新客戶變成回頭客。
茶館經(jīng)營的造血機(jī)能
—王瓊—
對于我們茶行業(yè)茶館業(yè)的人來說，在當(dāng)今這個(gè)時(shí)代，從茶文化復(fù)蘇到今天，我們茶館業(yè)依然跟茶產(chǎn)業(yè)一樣，沒有一個(gè)全國的乃至于全世界可以覆蓋的第一品牌，這也是給到我們業(yè)內(nèi)人的機(jī)會，但是創(chuàng)造這個(gè)機(jī)會相當(dāng)?shù)钠D難。在這樣的過程中，我覺得在企業(yè)這么長久的一個(gè)服務(wù)中，就要明確構(gòu)建各種機(jī)制和標(biāo)準(zhǔn)。
第一是服務(wù)體系，專業(yè)體系，泡好喝懂一壺中國茶，是每個(gè)茶館必備的服務(wù)體系。茶館的本分是泡好手里的茶，賣好店里每一個(gè)具有商品屬性的，有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的健康茶，才是我們的本分，也是我們最根本的生機(jī)。
第二是產(chǎn)品體系。產(chǎn)品體系除了功用之外的附加值，就是專業(yè)度和文化，文化附加值，器可載道，茶更可載道，作為茶館經(jīng)營人，賣好茶選好器，讓我們以誠摯恭敬的心能把手中的這杯茶泡好喝懂。
第三是文化體系，文化最大的價(jià)值就在于它可以衍生鏈接轉(zhuǎn)化更大的商業(yè)價(jià)值。團(tuán)隊(duì)共生，文化賦能，團(tuán)隊(duì)共生，這一個(gè)企業(yè)是不是能給我們所服務(wù)于企業(yè)的這些員工們一種能量支持，一種生命成長的護(hù)佑，回過來這些優(yōu)秀的員工他的貢獻(xiàn)給企業(yè)最大的賦能。
茶為底色的中國式美好生活的商業(yè)價(jià)值
—王越—
我今天主要從這四個(gè)方面跟大家進(jìn)行交流。茶是媒介。茶不僅連通物質(zhì)與精神，自我與宇宙，文化與生活，而且同時(shí)可以連接時(shí)代和回憶。
茶館是平臺，這個(gè)平臺發(fā)揮什么作用，整合文化資源，發(fā)揮空間優(yōu)勢，明確商業(yè)屬性，滿足社交需求，實(shí)現(xiàn)場景互換。
生活方式是未來。一點(diǎn)是自上而下的政策導(dǎo)向支持的。當(dāng)前我們社會的主要矛盾是人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾，所以，我們需要多打造新的模式，去帶動(dòng)消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級；另外一種是自下而上的消費(fèi)升級引導(dǎo)的。未來通過網(wǎng)上短視頻，現(xiàn)象級的傳播，以及互動(dòng)廣告都會給你的業(yè)態(tài)帶來新的機(jī)遇，你需要在這方面布局。
價(jià)值轉(zhuǎn)化是關(guān)鍵。第一你要明確你的用戶對象，我國的消費(fèi)主力停留在這四類人群：銀發(fā)經(jīng)濟(jì)、Z世代、新中產(chǎn)、新市民。第二，重建消費(fèi)場景，你要給你的用戶一個(gè)來你這里消費(fèi)的理由。第三是發(fā)揮品牌的價(jià)值，我們一定要開始考慮我們的整個(gè)品牌的打造的方式，甚至是怎么樣孵化你的品牌，怎么樣讓你的品牌助力通過品牌聯(lián)名的形式，通過你真正的品牌事件營銷才能夠?qū)崿F(xiàn)。
沙龍對話
沙龍對話環(huán)節(jié)以“茶館，生活的'第三空間'”這一主題展開分享，并邀請肖思學(xué)擔(dān)任本次沙龍對話主持人，與尹智君、陸堯、于佳平、邢麗莉、張智泓5位嘉賓共同分享自己的真知灼見，為大家傳達(dá)出行業(yè)的前言思想。
沙龍對話
特邀主持人：肖思學(xué)
Q：這些年我一直看到老舍茶館有很多變化，在變化當(dāng)中有沒有什么阻力？針對外面的變化和內(nèi)部變化當(dāng)中，您在做取舍的時(shí)候，有沒有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)？
尹智君：非常難，但是不變就得死，首先是工業(yè)化或者規(guī)模化，它的精品化，它的差距如何，要想完成市場占有率，而又沒有工業(yè)化的過程中，咖啡在比賽的時(shí)候，15分鐘會出40碗，有拉花等等，我們茶如果按茶藝師沖泡能出40杯嗎？產(chǎn)業(yè)支撐在沒有完成的過程中，我們有16家連鎖，我們自己的差異為標(biāo)準(zhǔn)，今天和明天都是不統(tǒng)一的，在這種糾結(jié)中，你也要發(fā)展，不能完全標(biāo)準(zhǔn)化再邁出連鎖發(fā)展之路，所有的事情在發(fā)展當(dāng)中。
取舍就是用人。如果你是創(chuàng)業(yè)之人，你死守著原來的茶文化的品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)，走不出連鎖之路，而你的一個(gè)不是很高級的標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在到了一二三線城市，都沒有茶文化普及的人，你就是先行者。再比如我們做學(xué)院，我們就要多用像王越老師這樣的專業(yè)人才，把想做的事按你的產(chǎn)業(yè)鏈，然后依靠不同產(chǎn)業(yè)的發(fā)展層級，來吸引人才。它是一個(gè)共同做的事，不是一個(gè)企業(yè)家自己的事或者一個(gè)團(tuán)隊(duì)的事，要集大成，把做中國茶文化這件事，普及到全產(chǎn)業(yè)，我覺得要有這樣的想法。
Q：在今年這樣特殊的情形下，老舍茶館今年的工作重點(diǎn)有沒有跟往年不一樣？
尹智君：我們1988年開始創(chuàng)建老舍茶館以后到2008年打造出（茶系餐理）模式，以空間運(yùn)營模式把整個(gè)空間充滿，2014年開始做全國連鎖，今年除了連鎖化公司的發(fā)展，還要做老舍茶館的IP的產(chǎn)品公司以及文旅結(jié)合，以演藝為中心的演藝傳媒公司，把原來的商業(yè)模式作為產(chǎn)品模式，往產(chǎn)業(yè)化發(fā)展轉(zhuǎn)型。
Q：茶館原本是提供服務(wù)和消費(fèi)的空間的結(jié)構(gòu)，到今天的話，它的整個(gè)模式和屬性其實(shí)是發(fā)生了一些延展，甚至它的銷售產(chǎn)品的能力，可能比空間的這種運(yùn)營能力還要強(qiáng)一點(diǎn)，是這樣嗎？
陸堯：現(xiàn)在大家叫茶空間，我覺得不一定非要弄清茶空間和茶館是什么關(guān)系，在名字上多做考慮，而是茶館的定位，我們現(xiàn)在講消費(fèi)升級，雙循環(huán)，消費(fèi)升級的基礎(chǔ)，是產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的升級，這是最重要的。服務(wù)升級才能拉動(dòng)消費(fèi)升級。今天告訴我們，能夠做十年以上，20年以上的，可能是最能代表茶館本質(zhì)的，它堅(jiān)持了20年，業(yè)績擺在這，我們中國的茶產(chǎn)業(yè)，得益于這樣的老板。
Q：聽說您有一個(gè)主題是茶館文化的三要素——人文關(guān)懷，專業(yè)水準(zhǔn)和增值服務(wù)。那我們要怎么做好這三個(gè)要素呢？
陸堯：茶館文化要通過軟件和硬件來表現(xiàn)。軟件方面，第一要堅(jiān)持做好內(nèi)訓(xùn)，不斷提高員工的綜合素質(zhì)，增加知識儲備，特別要泡好茶，說好茶；第二營業(yè)時(shí)間要堅(jiān)持站好迎賓崗；第三，每個(gè)茶館都要統(tǒng)一站姿；第四，茶館的服務(wù)延伸。客人離店時(shí)，送客送到門口或者汽車旁，幫客人打開車門，這樣的場景需要延伸一下。
硬件方面，第一個(gè)盡量多使用沙發(fā)；第二升級音響系統(tǒng)，提高音質(zhì)，適當(dāng)播放優(yōu)美舒緩的鋼琴曲小提琴曲和輕音樂；第三，在單間和洗手間，能不能增設(shè)SOS紅色按紐；第四，我們能不能在洗手間洗手池，多放一些備品，比如濕紙巾等；第五，如果你有兩層樓，或者大堂比較寬闊，建議增加扶手，以備上年紀(jì)的同志或者提東西的同志來消費(fèi)的時(shí)候扶一扶。
Q：于老師您一直在一線做課程做茶的教育，您覺得這個(gè)過程當(dāng)中，有沒有最難的地方？
于佳平：就我個(gè)人來做課程生成的話，包括整個(gè)團(tuán)隊(duì)，一共這十幾年有十幾門課都是引進(jìn)圍繞茶的，倒不存在太大的問題，但是我們更重要的是做教育引導(dǎo)消費(fèi)，做各種茶的培訓(xùn)活動(dòng)，來帶動(dòng)納課、增值。
這里有幾個(gè)關(guān)鍵的點(diǎn)想給大家提一下，第一個(gè)點(diǎn)就是泡茶要好喝，而且無論什么茶都要琢磨一下研究一下，怎么把茶泡好喝。第二在專業(yè)層面要追究學(xué)科基礎(chǔ)，茶學(xué)是綜合學(xué)科，每一個(gè)在茶當(dāng)中的點(diǎn)，實(shí)際上都是有它的學(xué)科基礎(chǔ)，所以我建議各位，追究學(xué)科基礎(chǔ)要落到最根本。第三點(diǎn)就是要不斷的提升我們自己的科學(xué)素養(yǎng)。
Q：以泰元坊為例，于老師覺得，茶教育大量的上線之后和之前，對于線下的茶空間，作為教育茶空間它的定義和屬性有改變嗎？比如在去年和今年。
于佳平：剛好也是機(jī)緣巧合，我們2019年用一年時(shí)間做線上的專業(yè)茶學(xué)網(wǎng)校，大年初五正好趕上疫情，我們就先試運(yùn)營，采用線上與線下相結(jié)合的方式，利用互聯(lián)網(wǎng)特點(diǎn)，吸引更多人對茶感興趣，進(jìn)到我們的圈子里來，但是茶不能光靠線上，沒有體驗(yàn)，所以線下茶空間把泡茶的體驗(yàn)做足，線上線下呼應(yīng)，效果非常好。
另外在這里建議各位，線上線下一樣的，同樣需要你特別的用心。在做線上時(shí)，需要我們茶人要隨之改變的，不只是你采用了這個(gè)手段，而是你要改變你整個(gè)的思維方式。
Q：您覺得，茶文化對于大學(xué)生會有什么樣的影響？在您經(jīng)營清茗雅軒22年過程中，一定會遇到很多不同的問題，在壓力比較大的時(shí)候，是什么樣的一種力量，或者說一種動(dòng)力讓你有力量去跨越他們？
邢麗莉：學(xué)習(xí)茶知識，普及茶文化，可以拓展大學(xué)生的知識視野，增強(qiáng)綜合素質(zhì)。當(dāng)今社會，在茶文化已經(jīng)不僅僅只是一種飲食文化，而是我國五千年文化精髓的體現(xiàn)，學(xué)習(xí)了我國茶文化對于當(dāng)今大學(xué)的各方面素質(zhì)培養(yǎng)具有積極的促進(jìn)作用。
以不變應(yīng)萬變，你要變化，要學(xué)習(xí)。我們在這個(gè)行業(yè)，不是你做了22年，你就坐在這里，你在這能夠講話，是我們相互都有學(xué)習(xí)的地方，每一個(gè)茶文化的推廣者，茶空間都有我們在座所有的人學(xué)習(xí)的內(nèi)容，所以我們會給我們的團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)，提升我們的專業(yè)技能，走進(jìn)茶山學(xué)習(xí)等等，把所有的所學(xué)，融入到你自己的空間的所需，再創(chuàng)造你自己最大的價(jià)值，這就是我們要變換要學(xué)習(xí)的。
Q：張總認(rèn)為什么樣的類型的茶的活動(dòng)和主題，適合走進(jìn)石家莊的社區(qū)？我們進(jìn)社區(qū)的老師的團(tuán)隊(duì)是怎么樣組建和保證他們的質(zhì)量還有服務(wù)的？能給我們提供一些文化進(jìn)社群的建議？
張智泓：文化進(jìn)社區(qū)。今年受疫情的啟發(fā)，我們進(jìn)社區(qū)的形式跟以前的多少有點(diǎn)區(qū)別，就是線上線下結(jié)合，圍繞社區(qū)做茶館做茶文化培訓(xùn)，針對不同的人群，前期開設(shè)一些不同的課程，比如：周一到周五，開設(shè)一些中老年的課程，周末開設(shè)年輕人的課程。
關(guān)于團(tuán)隊(duì)的組建方面，首先我們要定位，經(jīng)營者要定位，雇高等人才就要付出高薪，這樣才能解決問題。我們進(jìn)社區(qū)也是一樣。其次，我們會選擇在社區(qū)里找3-5個(gè)助教，他就在這個(gè)小區(qū)住，非常的方便。
文化進(jìn)社區(qū)，我們?yōu)榱私鉀Q這個(gè)問題，會跟市圖書館合作，把借閱圖書和還書放在培訓(xùn)中心，這樣會解決一部分信任問題；第二，文化進(jìn)社區(qū)，前期一定是還是要積累一定信任，就是以公益課為主，培養(yǎng)人們對你的了解，時(shí)間長了大家就會信任你。
觀眾提問
提問者
請問您是怎么處理好疫情期間老舍茶館的難題？
尹智君
我們企業(yè)屬于演出性場所，直到今年8月8日才恢復(fù)營業(yè)。七八個(gè)月時(shí)間沒有營業(yè)，員工要發(fā)工資，企業(yè)員工的凝聚力和創(chuàng)新力，還有尋求政府的支持，包括對于沒有利息的貸款的尋求等。此外，對于一些疫情期間開放的城市，我們提前做好溝通并運(yùn)營。我們堅(jiān)信都會過去的，接下來我們會以（茶系餐理，茶、簡餐）的模式輸出，把原有40年的文化做一個(gè)體驗(yàn)中心和展示，二分錢沒有微信掃碼，是時(shí)代的印記，也是未來。
提問者
茶館文化的三要素，以及各種培訓(xùn)也讓茶館從業(yè)者學(xué)到了很多，但是為什么在很多茶館還體現(xiàn)不出來，或者體現(xiàn)不夠好？比如有些茶館有很多漂亮的女孩，茶禮儀也做的不錯(cuò)，但是經(jīng)營還是有欠缺，反而茶館門口有把毛巾搭在手臂上的男孩，就贏得社會的關(guān)注，如何通過這兩個(gè)例子，打造茶館文化的氛圍？
陸堯
一個(gè)是培訓(xùn)，一個(gè)是經(jīng)營，這兩個(gè)密不可分。如果我們有人文關(guān)懷專業(yè)水準(zhǔn)增值服務(wù)支撐，才是最有希望的，所有做得好的茶館都有這三個(gè)要素。
首先，茶館要有定位，明確你服務(wù)的對象。其次是增值服務(wù)，其實(shí)站姿、迎賓、沙發(fā)等都屬于保值服務(wù)，要讓客人覺得來這消費(fèi)覺得值。在這里送企業(yè)家四個(gè)字，特色生財(cái)，你的產(chǎn)品服務(wù)有沒有地方特色有沒有時(shí)代特色，有沒有行業(yè)特色，甚至有沒有老板本人的性格特色，都是很重要的，所以搞好定位，做好針對性強(qiáng)的培訓(xùn)。
另外我再跟大家送一句話，茶館做什么項(xiàng)目，首先要做老板自己喜歡的熟悉的，因?yàn)槟阆矚g你熟悉就有積累。
提問者
如何讓古樹純手工產(chǎn)量少的高端茶讓大眾接受？
王越
首先我要提兩個(gè)概念，第一個(gè)是你說你這里只做一款茶沒有問題，非常好的賣點(diǎn)，你要找到接受你這樣方式的人。
其次，高端的東西為什么要被所有人接受？如果所有人接受就不是稀缺型資源，如果不是稀缺型資源就缺少議價(jià)能力，你們心里想到的字都不一樣，一個(gè)是議，一個(gè)是溢，議價(jià)來源于本身產(chǎn)品質(zhì)量的產(chǎn)品能力，有沒有在購買和售賣過程當(dāng)中有這樣的空間讓你自己去把握。溢價(jià)代表著你這個(gè)品牌的品牌能力，你的品牌有沒有給你的產(chǎn)品增值，讓它區(qū)別于其他產(chǎn)品，你問我銷售問題，應(yīng)該反觀這兩個(gè)層面找到適合自己的方法。
嘉賓們的分享令現(xiàn)場的所有人都獲益匪淺。相信在未來，他們的話將深深的影響著在場的每一位茶人，也影響著整個(gè)茶館產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。至此，2020中國（京津冀）茗星茶館交流會在2020華巨臣北京茶博會現(xiàn)場圓滿落幕！
原標(biāo)題：大咖思想碰撞，探索茶館未來|2020中國（京津冀）茗星茶館交流會圓滿落幕！
注：內(nèi)容來源華巨臣北京茶博會，作者翩，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
10月23日，由深圳市茶文化促進(jìn)會、深圳市華巨臣實(shí)業(yè)有限公司主辦，2021北京國際茶產(chǎn)業(yè)博覽會組委會承辦，獲得《中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊》支持的——2021中國（京津冀）茶館業(yè)峰會，在2021北京國際茶產(chǎn)業(yè)博覽現(xiàn)場成功舉辦。
本次論壇，以“順勢而為”為主題，匯集行業(yè)內(nèi)最具影響力的專家學(xué)者、企業(yè)家，共同探索新趨勢與疫情之下中國茶館的蛻變之路，從傳統(tǒng)到跨越，促進(jìn)茶館行業(yè)的互助交流，推動(dòng)茶館多元化融合發(fā)展，通過行業(yè)大咖“共振”，助推茶館業(yè)“共贏”。
論壇特邀多位行業(yè)大咖蒞臨現(xiàn)場，集結(jié)行業(yè)領(lǐng)袖智慧，共同探索茶館業(yè)發(fā)展與未來！他們分別是：
尹智君老舍茶館董事長
李臨春浙江伊媒文化傳播有限公司董事長、原娃哈哈集團(tuán)分公司總經(jīng)理
王曉芳中國合作貿(mào)易企業(yè)協(xié)會副會長、北京王府茶樓集團(tuán)董事長
王越老舍茶館企業(yè)管理中心主任、北京天奉久文化有限公司創(chuàng)始人
劉芳煮葉創(chuàng)始人、曾擔(dān)任星巴克華中區(qū)運(yùn)營總監(jiān)
于佳平泰元坊聯(lián)合創(chuàng)始人
張琳國家廣電總局新媒體運(yùn)營培訓(xùn)導(dǎo)師、抖音巨量課堂講師
謝晶UA城市書院聯(lián)合創(chuàng)始人、社群經(jīng)濟(jì)專家
趙學(xué)娟天津老茶坊創(chuàng)始人
趙國增BOSSLOUNGE茶館合伙人
向飛華巨臣茶博會總經(jīng)理
易瓊?cè)A巨臣茶博會企劃中心總監(jiān)
華巨臣茶博會總經(jīng)理向飛致辭
01
主題演講
時(shí)代劇變，茶館如何在傳承傳統(tǒng)茶文化基礎(chǔ)上與時(shí)俱進(jìn)？在茶館熱的背后，當(dāng)代茶館業(yè)的發(fā)展要如何不斷創(chuàng)新，增添新元素？大咖們就此紛紛發(fā)表了自己的看法、研究成果及實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，共同探索中國茶館行業(yè)發(fā)展趨勢，引領(lǐng)茶行業(yè)的發(fā)展方向。（注：以下為嘉賓講話的內(nèi)容摘要，非全部內(nèi)容）
茶館業(yè)多元化人才隊(duì)伍的培養(yǎng)
王曉芳
對于茶館運(yùn)營，我想跟大家分享兩點(diǎn)，如果沒有做好準(zhǔn)備，第一時(shí)間就是不斷學(xué)習(xí)。如果做好了準(zhǔn)備，要運(yùn)用各種各樣的傳播途徑，在不斷學(xué)習(xí)過程中打造精品隊(duì)伍。在運(yùn)營王府井的過程中我們逐漸確立了強(qiáng)烈的文化自信，這種自信來源于走出去，我們的團(tuán)隊(duì)走出去叫“讀萬卷書，行萬里路”，我們走茶山，拜名師，尋好茶。在整個(gè)組織學(xué)習(xí)中，我們從杭州到巴蜀，從云南到江南，同時(shí)我們鼓勵(lì)并支持店與店之間的學(xué)習(xí)交流，也會組織員工到其他的名茶館去學(xué)習(xí)，通過搭建這樣的橋梁，發(fā)揮紐帶作用，各店的服務(wù)管理都得到了不同的提升。
總而言之，各種各樣的文化學(xué)習(xí)，最主要的就是讓員工更自信，自信源于他們學(xué)到的知識。未來王府人將立足北京，面向世界，通過高質(zhì)量的服務(wù)，多途徑提高人才粘性，抓好茶藝人才培訓(xùn)和隊(duì)伍建設(shè)，進(jìn)一步推動(dòng)中國茶館業(yè)態(tài)從高峰向另外一個(gè)高峰邁進(jìn)。
茶館數(shù)字化轉(zhuǎn)型的探索與實(shí)證
深耕傳統(tǒng)文化和現(xiàn)代生活的連接點(diǎn)
王越
我們在座的每一個(gè)茶館、傳統(tǒng)企業(yè)都具有文化屬性，未來所有傳統(tǒng)企業(yè)都將迎來技術(shù)的革命。我們都知道5G的發(fā)展、物聯(lián)網(wǎng)、智慧云建設(shè)等高速發(fā)展，會帶來各種各樣的迭代，應(yīng)對迭代最好的方式就是我們自身的成長，也就是和時(shí)代結(jié)合、科技結(jié)合。
老舍茶館目前正從以下幾點(diǎn)出發(fā)：
一是數(shù)字化體驗(yàn)。我們和百度合作打造全國首家AI茶館，通過人臉識別系統(tǒng)自動(dòng)生成相匹配的茶師，在這里你可以感受老北京的吆喝，和人機(jī)PK辨茶識茶等。
二是數(shù)字化宣傳。我們利用互聯(lián)網(wǎng)平臺，打造把老字號穿在身上的老國潮IP活動(dòng)，活動(dòng)總曝光量1.3億，超過1.8萬人參與討論，抖音制造話題“當(dāng)老字號潮起來”，登上當(dāng)日熱搜榜第9位，總播放量超過三千萬次，都是利用新的互聯(lián)網(wǎng)平臺為老品牌賦能的案例。
三是數(shù)字化轉(zhuǎn)型。疫情期間我們成立了老舍茶館企業(yè)管理商學(xué)院，搭建線上學(xué)習(xí)平臺，員工登錄賬戶可以學(xué)習(xí)我們平臺上海量的資源內(nèi)容，這里面既有自己的企業(yè)文化，也有從其他平臺嫁接來先進(jìn)的科學(xué)管理理念以及很多文化、藝術(shù)類的知識等。
四是數(shù)字化運(yùn)營方式。我們在管理、經(jīng)營、運(yùn)營等層面，都充分利用科技帶來的紅利，自主搭建網(wǎng)站、商城、小程序，開發(fā)門店系統(tǒng)、銷售系統(tǒng)、教育系統(tǒng)，利用公眾號助手包括云設(shè)計(jì)等功能節(jié)約成本，并設(shè)計(jì)營銷游戲、微傳單等增加我們與用戶之間的粘性。
如果我們想讓茶館數(shù)字化開出美麗的花、結(jié)出美好的果，就要緊握傳統(tǒng)文化和現(xiàn)代科技這兩方面，讓傳統(tǒng)文化照進(jìn)本心，讓現(xiàn)代科技提高效率，讓它為我們的美好生活保駕護(hù)航。
如何讓產(chǎn)品成為暢銷品
李臨春
我認(rèn)為服務(wù)品牌打造有四大體系：
第一、認(rèn)知體系。認(rèn)知是暢銷的關(guān)鍵，認(rèn)知體系就是定位，怎么定位。
第二、行為體系。如果品牌行為體系的背后全是標(biāo)準(zhǔn)，那是不行的。你自己容易復(fù)制，你的競爭對手拿到你的東西以后也很容易復(fù)制。
第三、感知體系。首先要讓產(chǎn)品會說話，茶館的所有碗、碟、壺、器具都是文化承載體，能讓消費(fèi)者不用看到茶館的LOGO和商標(biāo)，就知道是在這家茶館里喝茶。第二我們要做傳播，最好是讓每個(gè)消費(fèi)者變成主角。品牌DNA就是所有的東西是可以鏈接的，所以做品牌就是做記憶，我給你記憶的符號，記憶無限刺激你的時(shí)候，你就記住我了。
第四、社交傳播和裂變。2020年大數(shù)據(jù)顯示，每個(gè)人每個(gè)月平均在手機(jī)上花的時(shí)間130個(gè)小時(shí)，每天大概四個(gè)小時(shí)的時(shí)間。未來社交傳播一定是非常主要的傳播。想做好銷售，社交裂變非常重要，學(xué)會用社交裂變一定是最低成本的傳播。
如何通過品牌文化與品牌形象設(shè)計(jì)
賦能茶館創(chuàng)新
劉芳
以前在飲茶的場景里面還是以偏中年、男性為主，現(xiàn)在我們看到新一代消費(fèi)者正在崛起，除了Z時(shí)代以外，還有一個(gè)很大的人群就是25歲到40歲之間的都市一二線白領(lǐng)們，這個(gè)人群是目前中國消費(fèi)能力最強(qiáng)的。
飲茶曾是中國歷代最流行的生活方式。唐朝煮茶，宋代點(diǎn)茶，明代泡茶，它的表現(xiàn)方式是在不斷變快。今日中國受工業(yè)的影響，生活方式變的很快，“快”是我們在飲茶上面需要面對的點(diǎn)，怎么在這個(gè)時(shí)代過程中抓住這個(gè)快，用茶的慢來做一個(gè)結(jié)合，這是我們需要思考的方法。
茶最核心的就是品牌和文化價(jià)值觀。我們做茶這個(gè)事情無非就是讓文化回歸自然與東方，也是希望通過品牌的設(shè)計(jì)或者是外在的東西，能夠使我們的文化自信真正落地，不是只在嘴頭上落地，而是落在年輕人的心中。中國茶需要大家一起攜手同行，無論是奶茶行業(yè)，還是新茶飲或是傳統(tǒng)茶飲，它們代表了不同的消費(fèi)者。不同消費(fèi)需求和不同生活方式的嫁接，在這條路上一定要有前輩作為我們前行的力量，也需要新來者讓這個(gè)市場變的更大更有希望。
短視頻直播運(yùn)營
你必吃透的9個(gè)問題
張琳
現(xiàn)在想獲取流量，進(jìn)行流量的轉(zhuǎn)化最好的方式、性價(jià)比最好最快的方法肯定就是短視頻運(yùn)營加上企業(yè)直播。
第一、商業(yè)起點(diǎn)是受眾分析。明確粉絲、用戶是誰，了解他們的生活習(xí)慣，通過數(shù)據(jù)化運(yùn)營，將內(nèi)容與產(chǎn)品結(jié)合，解決用戶痛點(diǎn)性問題。在互聯(lián)網(wǎng)傳播只有六個(gè)痛點(diǎn)，愛玩、愛美、愛健康、怕老、怕死、怕孤獨(dú)，大家把它抓透，結(jié)合自己企業(yè)的調(diào)性以及產(chǎn)品特性去玩就好了。
第二、找出一個(gè)你能夠打動(dòng)粉絲的價(jià)值主張。這個(gè)價(jià)值主張就是我們剛才所說的如何吸引他對我的關(guān)注。價(jià)值主張的核心點(diǎn)先從你自己的優(yōu)點(diǎn)找起、企業(yè)團(tuán)隊(duì)或者是企業(yè)的優(yōu)點(diǎn)找，然后借助各種各樣的新媒體平臺，小紅書、抖音、微博等傳播出去。
第三、從標(biāo)題入手，把人請進(jìn)來。
第四、按照開篇黃金三秒、五秒法則去做。提出疑問，拋出觀點(diǎn)，滿足用戶的獵奇心，讓他把我們整個(gè)視頻看完。
02
沙龍對話
沙龍對話環(huán)節(jié)共分為兩場，分別以“茶館業(yè)轉(zhuǎn)型之路”和“茶館業(yè)的破圈打法”為主題展開，聚焦茶館業(yè)資訊，致力于助力茶館產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。通過嘉賓們的真知灼見，為大家傳達(dá)出行業(yè)的前沿觀察，分享最新理念。
圍爐觀茶·沙龍對話：茶館業(yè)轉(zhuǎn)型之路
圓桌對話環(huán)節(jié)
特邀嘉賓主持人：于佳平
Q1：剛才聽您講以老舍為基礎(chǔ)、為依托做了很多有趣的文化傳播活動(dòng)，請您給我們介紹一下。
尹智君：北京有獨(dú)特的優(yōu)勢，它服務(wù)于國家黨政軍機(jī)關(guān)、政府、科技教育、百姓。老舍茶館打開外國人了解中國文化的窗口，特別是改革開放以后，我們給大使館寄票，讓他們免費(fèi)來聽京劇、曲藝，喝上一碗大碗茶，吸引了八十多個(gè)國家的元首政要和七百多萬中外賓客。每一個(gè)時(shí)代的營銷是不一樣的，但是定力、內(nèi)容是不能變的，數(shù)字化轉(zhuǎn)型也好，還是我們的新技術(shù)，都是為我們享受并傳播美好生活而服務(wù)的。
Q2：李總，就茶館而言可能很難從翻臺率的角度去考慮坪效問題，有的朋友是增加他的扁平化坪效，除了茶，還經(jīng)營餐、點(diǎn)心、文玩、手串、玉石、字畫、衣服、茶壺。有的茶館是垂直化地增加坪效，有以茶為主的茶會、品鑒會、茶的小課程等等。從品牌策劃角度來說，您覺得哪個(gè)更現(xiàn)實(shí)，對于經(jīng)營茶館更容易做到？
李臨春：有一個(gè)數(shù)據(jù)，2019年中國服務(wù)行業(yè)占的GDP超過50%，這個(gè)是標(biāo)志性的指標(biāo)，當(dāng)它超過50%以后，社會消費(fèi)開始增強(qiáng)，您剛才講的這些東西都存在，我們每個(gè)茶館定位是不一樣的，做誰的生意這個(gè)很重要，認(rèn)知和營銷方式匹配，最后給客戶留下的印象和保留黏性的客戶，高黏度的客戶一定是跟你的營銷相吻合的。例如在別人喝茶的過程中，我們可以代理一些其他茶的品牌，擴(kuò)大零售終端，高低搭配包括行業(yè)搭配都有可能，應(yīng)該是針對消費(fèi)群體的劃分去做自己的定位。
Q3：李總，您可不可以直白地告訴我們，對于茶館業(yè)來說品牌DNA是有哪些點(diǎn)組成的？
李臨春：DNA有幾個(gè)特點(diǎn)，往往會找到公眾的東西去提煉，比如在中國文化中提煉出幾個(gè)大家最容易記憶、感知、最容易戳穿心底的那個(gè)東西，把它強(qiáng)化出來，這個(gè)東西是公眾的。未來的品牌一定是融入很多營銷的玩法展現(xiàn)的，一個(gè)東西出來可以跟你互動(dòng)的，一次互動(dòng)超過一百次廣告，DAN就是把它的生物屬性、溝通屬性、遺傳屬性全部放在這里，萬物在你的鏡頭里面都是道具。品牌DNA不是你想讓消費(fèi)者知道什么，而是消費(fèi)者想知道什么，而且他捕捉到了，他愿意去傳播，口口相傳，從他一個(gè)人的嘴里傳到另外一個(gè)人的嘴里，這個(gè)時(shí)候你的品牌形象就會被輕松地復(fù)制。
圍爐觀茶·沙龍對話：茶館業(yè)的破圈打法
圓桌對話環(huán)節(jié)
特邀嘉賓主持人：謝晶
Q1：想問一下趙總您最早怎么定位老茶坊的，為什么會開這樣的空間，為誰服務(wù)，因誰而生？
趙學(xué)娟：天津?qū)儆谶\(yùn)河通達(dá)之地，九河下梢，對口味特別包容。我的初心是打造城市級、為公眾服務(wù)的茶館。在行業(yè)內(nèi)選址很重要，因此我們就到了多元化的水上公園，經(jīng)?？吹接杏螆@的游客，攝影愛好者，這兩年穿漢服的小姐姐也多了起來，老茶坊現(xiàn)在企業(yè)屬性就涌現(xiàn)出來了。剛才聽到李老師也講到，讓每一位消費(fèi)者都成為自己的主角，老茶坊在業(yè)內(nèi)被認(rèn)可就是收藏，現(xiàn)在大家只要提到老茶坊想到的就是蓋碗茶，這個(gè)也是我的初衷。
Q2：“共享經(jīng)濟(jì)”在這幾年已經(jīng)比較被不看好，趙總為什么還會想到做無人茶館，又是怎么去運(yùn)營無人茶館的呢？
趙國增：24小時(shí)無人自助的茶空間，通過無人自助自主開發(fā)的系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)預(yù)約功能、付費(fèi)功能、燈控、門禁、貨架掃碼付費(fèi)功能實(shí)現(xiàn)自我預(yù)約的功能，定位商務(wù)人群，把所有的茶館開在商務(wù)寫字樓里面。
我們現(xiàn)在系統(tǒng)里面有十萬注冊用戶，真正使用量較大的是三萬左右，占30%，我們認(rèn)為這30%應(yīng)該就是商務(wù)人群使用。共享經(jīng)濟(jì)在衰敗主要因?yàn)槌杀靖?，破損率高等，我們通過數(shù)據(jù)分析在制定規(guī)則的時(shí)候盡量避免這些方面。第一，我們開在商務(wù)寫字樓里面，樓道有很多的攝像頭，同時(shí)系統(tǒng)要求實(shí)名認(rèn)證、簽約才能夠使用，后臺是可以拿到他的實(shí)名數(shù)據(jù)和使用的時(shí)間，很大程度減少了破損。第二通過無人系統(tǒng)打造降低了人員使用的成本，24小時(shí)系統(tǒng)拉長了經(jīng)營時(shí)間，增加了利潤。通過這幾個(gè)方面，我們的共享空間目前可以做到盈利，在北京市場、天津市場，一二線城市使用量還是挺高的。
為了減少跟傳統(tǒng)茶館空間的區(qū)別，我們做的是小而美，我們每間茶館都是在二十至五十平米，降低租金的同時(shí)，通過空間設(shè)計(jì)能夠?qū)崿F(xiàn)二到五人小型會談，也能夠?qū)崿F(xiàn)十五至二十人的培訓(xùn)、開會以及商務(wù)活動(dòng)，網(wǎng)絡(luò)、電視、白板這些功能都是涵蓋在里面的，通過這樣的運(yùn)營，還是有很大的空間。
Q3：趙總，您這邊團(tuán)隊(duì)也有做BOSS俱樂部和BOSS司董會運(yùn)營的方式，這是不是跨界整合的思路，接下來還會深化哪些工作在這個(gè)方面？
趙國增：原則來說不是跨界，只能是原來服務(wù)的延伸。我們開了茶館是給我們的BOSS俱樂部做一個(gè)場，我們有自己的俱樂部活動(dòng)場地，這樣我們通過BOSS俱樂部打造企業(yè)家人脈生態(tài)圈。線上我們有BOSS專欄，還有BOSS優(yōu)選平臺，線下每周都會有司董會、資源整合交流會、垂直行業(yè)交流會，通過司董會目前我們已經(jīng)辦了一百多場了，通過培訓(xùn)、咨詢幫助企業(yè)家解決痛點(diǎn)問題，通過BOSS優(yōu)選整合平臺把企業(yè)家資源放到網(wǎng)上去，跟企業(yè)服務(wù)公司以及個(gè)人渠道對接，讓企業(yè)家的產(chǎn)品能夠邁向市場，打通賦能的環(huán)節(jié)，把我們30%的商務(wù)人群給他們更黏性地形成社群經(jīng)濟(jì)。
Q4：我想請兩位給所有茶館行業(yè)提建議或者是提暢想，趙學(xué)娟老師可以暢想一下現(xiàn)在我們在座各位茶館的館主，想要做成老茶坊或者是達(dá)到老茶坊一定的水準(zhǔn)，需要做哪些工作。趙國增老師，現(xiàn)在的茶樓在后疫情時(shí)代他們可以做哪些改變，可以更靠近互聯(lián)網(wǎng)商業(yè)一步。
趙學(xué)娟：我們都看過老舍先生的茶館，在里面沒有某一個(gè)環(huán)節(jié)要喝古樹茶、白毫銀針，他們營造的是場域。老茶坊，讓老百姓能接受這個(gè)場域，喜歡這個(gè)地方，然后再去喜歡茶。我希望大家在定位茶館的時(shí)候，定位專業(yè)性，例如我們想欣賞北方的煙雨江南，來到場館，我們可以喝喝茶，聊聊天。
趙國增：我們只是一種模式，在一個(gè)細(xì)分領(lǐng)域做一個(gè)細(xì)分的事，跟現(xiàn)在中國茶文化并不沖突。對于現(xiàn)在茶館和喝茶的人，應(yīng)該做細(xì)分，一個(gè)是高端消費(fèi)群體和普通大眾消費(fèi)群體，像我這里邊的茶就是很普通的茶，甚至來的茶客不是以喝茶為主的，雖然他進(jìn)來也會點(diǎn)，不能干坐著。
細(xì)分以后對每一個(gè)細(xì)分領(lǐng)域去做相應(yīng)的戰(zhàn)略，這個(gè)肯定是大家都要做的事，中國現(xiàn)在人很多，從喝茶層面和場景需求是多樣化的，我們只是其中某一個(gè)群體的需求，我這里邊還有70%的人還沒有激活，沒有找到方向。
至此，2021中國（京津冀）茶館業(yè)峰會圓滿落幕！未來，華巨臣將繼續(xù)以“北京茶博會”為引擎，持續(xù)打造這場屬于茶館行業(yè)的交流盛會，為推動(dòng)茶館業(yè)升級、茶產(chǎn)業(yè)的傳承與創(chuàng)新提供新思路，為促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展添磚加瓦！
2021華巨臣北京國際茶產(chǎn)業(yè)博覽會將持續(xù)到10月25日，歡迎廣大茶友蒞臨國家會議中心，品茗、淘器、賞茶文化大觀！
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