北京茶文化：喧嘩生活中的靜謐和雅致
北京人對茶館并不陌生。無論是文學(xué)家老舍筆下的名篇《茶館》所刻畫的三、四十年代的老北京茶館，還是七、八十年代靠大碗茶起家而后名噪京城的老舍茶館,都在北京人的生活中留下了揮之不去的一筆。
早年間北京曾有書茶館，其中以鐘家茶館、同和軒、東悅軒、慶平軒、天寶軒、天泰軒、森瑞軒、棲鳳樓八家最富盛名。來茶館的人多以喝茶為主，當(dāng)然也有老北京來茶館提籠遛鳥，斗蛐蛐兒,稍帶聽書、聽曲、看玩意。另有專由女演員演出的叫做坤書館，俗稱落子館，以天橋一代為盛。
老北京的茶館，是一種市民氣息很濃的茶文化載體，這跟文人雅士的茶道稍有區(qū)別。茶道，說起來太高深了，仿佛必得不食人間煙火、清心寡欲方能得其道。
明明是喝茶，偏偏雅稱為“品茶”，似乎著意于品嘗人生的滋味，這種超凡脫俗的境界是普通老百姓可望而不可及的。老北京的茶館便反其道而行之，不僅不是清凈之地，甚至常常是喧嘩且熱鬧的。這跟北京人的性格有關(guān)：他們怕冷清，愛交流，尤喜扎堆兒聊天，茶館便提供了這樣一塊談天說地、呼朋喚友的社交場所。
作為800多年的古都，北京的京式糕點(diǎn)久負(fù)盛名。尤其是宮廷糕點(diǎn)，老北京的飲茶伴侶茶點(diǎn),是在茶的品飲過程中發(fā)展起來的份量較小的精雅食物。茶點(diǎn)的一般特點(diǎn)是精細(xì)美觀，口味多樣，形小、量少、質(zhì)優(yōu)，品種豐富，是佐茶食品的主體。
俗話說“甜配綠、酸配紅、瓜子配烏龍”。這里所說的甜配綠便是用甜食搭配綠茶來喝，如各式甜點(diǎn)；酸配紅便是酸的食品搭配紅茶來喝，如檸檬片、蜜餞等；瓜子配烏龍講的是咸的食物搭配烏龍茶來喝，如瓜子、花生米等小食。
老舍是位飲茶迷，深得飲茶真趣。他說：“喝茶本身是一門藝術(shù)。本來中國人是喝茶的祖先，可是現(xiàn)在于喝茶藝術(shù)方面，日本人卻走在我們前面了”。他以清茶為伴，創(chuàng)作《茶館》，通過描寫舊北京老裕泰茶館的興衰際遇，反映了從戊戌變法到抗戰(zhàn)勝利后50多年的社會變遷，為茶文學(xué)的名作。
北京茶館：包羅萬象的社會縮影
雖然北京的茶館更多是因著老舍和他筆下的作品而名揚(yáng)海內(nèi)外，但其實(shí)追溯北京茶館的歷史那可是要久遠(yuǎn)的多。
北京的茶館最早開創(chuàng)于元朝，興盛于清朝，老北京有大茶館、琴茶館、書茶館、野茶館、清茶館等六大茶館類型。地安門的天匯、前門外的天全、匯豐、同和、海豐等，都是最早出名的。
得碩亭的竹枝詞集《草珠一串》中有句：
小帽長衫著體新，紛紛街巷步芬塵；
閑來三五茶坊坐，半是曾登仕版人。
北京人愛喝花茶，即香片，蓋碗花茶包括茶蓋、茶碗、茶船子三部分，老北京人喝茶時(shí)，只需一手端著茶船就可穩(wěn)定重心，一手又不必揭蓋，半張半合即可，茶湯就會徐徐沁出，而茶葉又不會隨湯入口，輕輕一刮茶湯則淡，稍重刮茶湯就會濃些，動作優(yōu)雅從容，別有一番情韻。
在舊時(shí)皇城根下的這些形形色色的茶館中，三教九流在這里聚散離合，飲茶不再是達(dá)官貴族、文人墨客所獨(dú)享的特權(quán)，而是納入了民間社會、平民百姓生活之中，蘊(yùn)含了極為深厚的文化內(nèi)涵。
在中國，似乎沒有誰比北京人更幽默、更健談、更閑散和更關(guān)心時(shí)政了，茶館也就成了他們“練口才”的地方。北京人喝茶的目的是醉翁之意不在茶。人來客往的茶館是個(gè)大舞臺，泡茶館是為了看戲、聽?wèi)蛏踔劣谑茄輵虻?，可以說每個(gè)人都是茶館中的一個(gè)角兒。
人生如夢，一碗茶的功夫，我們就穿越了成百上千年。
北京大碗茶：京味文化的名片
回到現(xiàn)如今的老北京茶館，冬日里的北京茶館，進(jìn)門掀開那厚厚的門簾，茶館濃郁的京味便撲面而來，古樸的環(huán)境、木制的廊窗、中式硬木家具，屋頂上懸掛的一盞盞宮燈，墻壁上懸掛的書畫楹聯(lián)。
過去是粗礪的大碗，碎末兒熬成的茶湯，現(xiàn)在是精致的青花瓷碗配上好的茉莉花茶，不論過去還是現(xiàn)在，一碗大碗茶里透析出的平和氣度，是在皇城根下閱盡了世事變幻后的從容。
可以說，現(xiàn)如今到北京的茶館喝上一碗大碗茶，早已不僅僅是一項(xiàng)老北京的民俗傳統(tǒng)，它更像是一張北京的文化名片，肩負(fù)著傳播京味文化的使命。
2007年4月，原國際奧委會主席羅格的夫人安妮·羅格女士，來到老舍茶館，觀看“奧運(yùn)五環(huán)茶茶藝表演”后欣然留言：“非常感謝你們的熱情接待，讓我們了解到以奧林匹克五環(huán)為代表的茶?！?
之后，大碗茶還走出了北京城。2010年5月7日，《北京日報(bào)》以《世博園每天3000游客品香茗》為題，報(bào)道了大碗茶走出京門的文化之旅。
當(dāng)年上海世博會上，老舍茶館在世博園寶鋼大舞臺內(nèi)，復(fù)制出了一個(gè)小型的北京傳統(tǒng)茶館，工作人員每天燒1000升桶裝純凈水，沏1斤正宗的高級茉莉花茶，免費(fèi)供給參加世博會的游人潤喉消暑。濃郁的茶香、精湛的文藝演出和茶藝表演，每天吸引著3000余名游客。
就像歌曲《前門情思大碗茶》中唱的那樣，“世上的飲料有千百種，也許它最廉價(jià)，可為什么為什么，為什么它醇厚的香味兒，直傳到天涯……”大碗茶的味道，您且咂摸呢！
在北京文化中，京劇是國粹，茶文化亦是國粹。各地的茶文化都大同小異，喝茶要講究環(huán)境的清靜淡雅，可是北京卻是喧嘩熱鬧的。
對于老北京人而言，喝茶早已成為了一種生活方式，茶館也成為和老朋友談天說地的場所，在這個(gè)浮躁的社會中，在茶館的熱鬧氣氛里，老北京人借助一杯清茶，在這遠(yuǎn)離瑣事與俗務(wù)的時(shí)刻，獲得了澄澈的心境。
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古樸粗放的寬條凳，八仙桌上的老瓷碗，京腔京韻的吆喝聲……在北京曲劇《茶館》的舞臺上，無處不透著咂摸不夠的京味。北京曲劇《茶館》自1998年創(chuàng)排以來深受觀眾喜愛，至今已經(jīng)演出近150場，成為北京市曲劇團(tuán)的經(jīng)典保留劇目。為打造“大戲看北京”文化名片，讓優(yōu)秀的經(jīng)典劇目走出北京，該劇近日將開啟7省8市16場的全國巡演。
上圖為北京曲劇《茶館》劇照。
經(jīng)典作品慶曲劇命名七十年
“人民藝術(shù)家”老舍與北京曲劇緣分深遠(yuǎn)。1952年，老舍創(chuàng)作的北京曲劇《柳樹井》公演，同年在先生的提議下，“北京曲劇”正式定名。
2022年，適逢北京曲劇劇種命名七十周年，北京曲劇《茶館》走出北京，走向全國，以此來推廣北京曲劇，推動北京曲劇的傳承發(fā)展。
此次巡演也是北京市曲劇團(tuán)以北京唯一地方劇種“喜迎二十大”的重要舉措。北京市曲劇團(tuán)團(tuán)長崔迪表示：“我們要用優(yōu)秀的文藝作品、精湛的藝術(shù)水準(zhǔn)，宣揚(yáng)傳播京味文化，向全國觀眾展示京味文化的底蘊(yùn)和魅力?！?
細(xì)致再打磨劇目日趨成熟
此次巡演，北京市曲劇團(tuán)從故事內(nèi)容、場景設(shè)置、舞臺呈現(xiàn)效果、演員表演等方面，進(jìn)行了再打磨、再提升，確保高質(zhì)量、高標(biāo)準(zhǔn)完成巡演。崔迪介紹，這是十余年來首次全陣容演出，為保證藝術(shù)質(zhì)量，讓全國觀眾領(lǐng)略到北京曲劇獨(dú)特的音樂魅力，演出全程使用大樂隊(duì)伴奏，更具沖擊力和感染力，保證將具有獨(dú)特魅力的音樂更加直觀、真實(shí)地展現(xiàn)給全國觀眾。
北京曲劇《茶館》作為經(jīng)典劇目，是經(jīng)過一代代北京曲劇人的推敲、加工、提高，進(jìn)而走向成熟的。此次巡演，年青一代的北京曲劇人將學(xué)習(xí)繼承其中唱念做舞俱佳的藝術(shù)精華，以傳統(tǒng)劇目帶動青年演員培養(yǎng)。
掌柜王利發(fā)扮演者、青年骨干演員李永德在復(fù)排首演時(shí)以“我即戲中人，戲中人即我”為表演目標(biāo)。隨著新一輪的打磨提升，他更加感受到了不同時(shí)期王利發(fā)的不同心境，從而實(shí)現(xiàn)了與劇中人物的“靈魂交流”。他表示：“這次巡演，我將更好地進(jìn)入到人物的世界，用心感受，用心創(chuàng)作，為全國觀眾呈現(xiàn)新的王利發(fā)?！?
另一位王利發(fā)的扮演者胡優(yōu)，是近年來活躍在北京曲劇舞臺上擁有不少戲迷的年輕演員。通過2021年復(fù)排演出，胡優(yōu)聽取了來自觀眾和專家的寶貴意見，也積累了足夠的經(jīng)驗(yàn)，通過不斷地研究，將在巡演過程中更好地刻畫王利發(fā)的舞臺形象。
京腔京韻傳達(dá)深刻意韻
北京曲劇的音樂唱腔以單弦牌子曲為基本音樂素材發(fā)展創(chuàng)作而成，委婉動聽、旋律優(yōu)美；道白以普通話為基礎(chǔ)，吐字清晰，以獨(dú)特的北京語言的聲、韻、調(diào)為準(zhǔn)，突出北京語言的特色，具有濃郁的京腔京韻。
北京曲劇《茶館》在尊重原著精神的基礎(chǔ)上，充分運(yùn)用北京曲劇特有的說唱藝術(shù)手段、極富北京地方音樂韻味的唱腔，進(jìn)一步挖掘、呈現(xiàn)劇作深刻意韻，追求京腔京韻的同時(shí)，力求使曲劇通俗化、大眾化，而又使其具有較高的文化品位。
全劇在特色樂器三弦的引領(lǐng)下緩緩拉開大幕，眾多茶客在合唱、輪唱、對唱中營造出大茶館熱鬧興旺的市井氣氛，勾勒出形形色色茶客面貌。話劇《茶館》的串場人物是說數(shù)來寶的“大傻楊”，曲劇則以賣唱的父女演唱來貫穿全劇，發(fā)揮劇種本體特色，突出主題意蘊(yùn)。結(jié)尾處的三位老人“撒紙錢”段落，被評論為具有導(dǎo)、表演示范性的處理。王利發(fā)、秦二爺、常四爺，三位老人風(fēng)燭殘年之時(shí)相聚在大茶館，憑吊大茶館，更是憑吊各自難以言說的一生。三位老人一邊拋撒紙錢，一邊輪唱悲愴的“出殯歌”，將全劇推上了高潮。（李俐）
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茶為國飲，各地的茶館茶樓浸潤著不同的風(fēng)土人情，展現(xiàn)著當(dāng)?shù)氐娜宋娘L(fēng)貌。從某種意義上講，茶館能體現(xiàn)一座城的精神，一個(gè)城休閑的舒適度，還有就是包容性。茶館，就是一個(gè)城市的會客廳。
01
西安人文化底子厚，茶空間的設(shè)計(jì)水平不亞于任何城市。單個(gè)茶館打分基本都會很高。但打眼看整體，西安的茶館就有些遜色，缺乏精神標(biāo)識。茶館文化真實(shí)反應(yīng)一個(gè)城市的精神氣質(zhì)，這話不假！我的專業(yè)是讀陜茶，平時(shí)也愛逛茶館，這次隨同茗星茶館2018首屆全國（西北賽區(qū)）評選大賽暨西北百佳茶館評選活動考察組，又深入到一些茶館，有所思考，與各位分享?？赡茏x者中有人不服氣，說茶貴人長別城志氣滅我大西安威風(fēng)，我能理解，愛之者切，言之者甚。本著擺事實(shí)講道理的原則，不妨讓我先舉些例子。
比如北京的茶館就多了京味。北京的茶館，透著皇城根下的大氣。老舍茶館就是例證。富麗堂皇，人來人往，三教九流都能融入。明清兩代的皇帝，都有“賜茶”的偏好。所以北京的茶，沉淀著一種顯貴的韻味。北京茶館，種類繁多，品級俱全。以前分“書、酒、清、野”等類型。而現(xiàn)在從高到低的檔次也多，整體向高檔茶館發(fā)展，裝飾富麗堂皇，墻上掛著名人字畫，泡茶的姑娘專業(yè)美麗，往來之人，甚至有國外來訪、駐華的政要。有些茶館“喝茶聽曲樣樣有，京劇唱罷相聲接臺”，演繹出一派繁榮盛世的大國氣象。
而成都的茶館，滿是親切溫暖的平民文化。“頭上晴天少，眼前茶館多”，“茶館多”是成都的一大特色。成都茶館的另一大特點(diǎn)就是“俗”，不是庸俗，是通俗，充滿平民氣息。不管達(dá)官顯貴，還是平頭百姓，都愛往茶館里跑。竹靠椅，小方桌，紫銅壺，倒茶功夫了得的伙計(jì)，還有不分高低貴賤的茶客，公園里一元一位的蓋碗茶，一起勾勒出這座城市舒適、安逸的生活氣息。
江南的茶館，蕩漾著精致古樸的情調(diào)。方文山的歌詞“最美的不是下雨天，是曾與你躲過雨的屋檐”，很容易就讓人聯(lián)想到江南的茶館。江南秀色，風(fēng)月無邊，吸引眾多文人雅士，才子佳人。所以這里茶館往往是臨水而建的小閣樓，茶客憑欄遠(yuǎn)望，提筆書寫水鄉(xiāng)的詩情畫意。精致是江南茶館普遍的特點(diǎn)。比如，浙江新昌，有一個(gè)茶樓叫清源茶樓。除了茶品以外，茶館還供應(yīng)了當(dāng)?shù)仫L(fēng)味的中式套餐，非常有韻味。以前我以“新中式”為時(shí)髦，也知道奢華兩字怎么寫，但在清源茶樓，我第一次知道純中式是個(gè)什么味，一下子就再現(xiàn)了魯迅先生筆下的鄉(xiāng)土，活靈活現(xiàn)，舒服極了。
閩粵的茶館，拼的是茶道的高低，充滿著江湖的味道。閩粵“功夫茶”，名揚(yáng)海內(nèi)外。從選茶、取水、泡茶到茶具，都是十分考究的。潮汕人斟茶講究“套路”，美其名曰：“高沖低斟，淋蓋刮沫，關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵。”泡茶用的茶具是一整套精美的工藝品，十分完備。
02
陜西人最不缺文化，各種類型的茶館會所如雨后春筍層出不窮，孕育了豐富多彩的茶館文化?，F(xiàn)在西安城的茶館就有上千家，基本類型可分為書院型、關(guān)中風(fēng)情型、時(shí)尚生活型和茶修型，另外一大類就是品牌店，也非常注重空間設(shè)計(jì)和顧客的體驗(yàn)。
書院類型的如國內(nèi)名氣響當(dāng)當(dāng)?shù)牧绮栉幕芯克?、秀秀茶書院等。關(guān)中風(fēng)情型茶館一般是茶、飲食、民俗三者結(jié)合的綜合營業(yè)場所，開放，接地氣，人均消費(fèi)也不高，但人氣都很旺，無論是旅游人群還是本地居民，都樂于前往。如位于興慶公園里的憩園茶飯，小寨賽格樓上的古今長安老茶坊等。時(shí)尚生活型茶館和都市人生活緊密掛靠，有些以茶品為特色，如位于半坡紡織城藝術(shù)區(qū)的無我茶會和位于金康路的茶話會，專營普洱茶，還有些以其他生活服務(wù)為特色，和洗車、美容等結(jié)合，作為顧客的休息和交流場所，時(shí)尚大氣，簡便靈活。茶修型會所一般為修行人士服務(wù)，有些隱于都市，有些隱于南山。西安周邊地縣也有很好的茶館，功能更綜合，隨著茶文化的推進(jìn)，都成為了當(dāng)?shù)貢r(shí)尚和文化的地標(biāo)，如安康市的安康茶館和老安康茶館，漢中市的紅茶坊，延安市的茶圣居和一念之間等等。
除此之外，還有一些本地茶企辦的茶館值得稱道。如紫陽和平茶葉在安康的茶樓，東裕茶業(yè)在漢中的茶館，都彰顯了茶企自身的產(chǎn)品品質(zhì)和品牌文化，更為重要的是，也顯露了上述茶企對顧客體驗(yàn)的注重，和對茶葉消費(fèi)模式的研判和關(guān)注。
盡管百花如此齊放，百香如此爭鳴，但感覺我城西安的茶館還是缺乏靈魂，缺乏一種城市氣質(zhì)。雖然西安茶館風(fēng)格很多，流派很多，雨后叢生，但站在鐘樓上的高空四周展望，尚沒有呈現(xiàn)一種混沌統(tǒng)一的氣象。
比如盡管北京的茶館透著皇城根下的大氣，但不難發(fā)現(xiàn)茉莉花茶還是其基本底色。盡管成都茶館滿是親切溫暖的平民文化，但還是有蓋碗綠茶這種形式在托底。盡管江南的茶館，精致古樸風(fēng)月無邊，但古樸書香是其基本的格調(diào)。盡管閩粵的茶館，充滿著江湖的味道，但烏龍茶總是占據(jù)出場的主要角色。相比而言，西安的茶館整體缺乏這種識別，缺乏茶類的識別，缺乏行茶手法的識別，缺乏精神氣質(zhì)的識別。
03
從前的茶館，更像一個(gè)民間沙龍，人們到這里來，從他人身上獲取信息，了解行情，互通有無。茶客因此而來去匆匆，茶館因此而熱鬧非凡?，F(xiàn)代茶藝館趨于安靜，客人到此地，除了彼此商討事務(wù)之外，很重要的就是休閑，沙龍性質(zhì)解消，驛站性質(zhì)漸起。茶藝館追求精美，除了茶要好之外，茶食要好，裝修要好，要雋永耐看，一只茶杯一只碗，一道茶食一張桌，都要精心選擇，馬虎不得。每一個(gè)茶藝館都是一件藝術(shù)作品，有基本樣式，有文化為襯，有人的靈魂和個(gè)性滲透其間，茶藝館不只是喝茶的地方，而是讓生命在此調(diào)養(yǎng)生息的地方。
無論對于新茶客還是老茶客，其實(shí)很多人都是在茶館正式接觸到茶的。在新時(shí)代，茶館在整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)鏈條中有著更加現(xiàn)實(shí)的功能：
一、首當(dāng)其沖就是直接的茶產(chǎn)品銷售；
二、現(xiàn)在的茶館都投入不菲，尤其是裝修，各種涉茶元素都在此聚合，如茶藝、茶器、茶服、空間設(shè)計(jì)、聲光電等等，茶館是茶文化和茶葉品牌展現(xiàn)的最主要的場所；
三、茶館都有訓(xùn)練有素的茶藝師，沖泡技藝高，體驗(yàn)好，這是傳播茶文化培育消費(fèi)者的主要途徑。
紫陽和平茶廠總經(jīng)理曾朝和曾在我微信中評論說：“應(yīng)該把陜西茶館作為振興陜茶的突破口來抓。”我覺得這句話很有見地，始終記著它！
04
沒有免費(fèi)茶水的城市不是一個(gè)有包容性的城市。
成都公園一塊錢一位的蓋碗茶已經(jīng)成了成都休閑城市的文化符號。西安城一直在對標(biāo)成都，有沒有在這一方面有所反思呢？
我在呼和浩特，早餐的燒麥館，雜碎店，每組食客都能拿到一壺現(xiàn)泡的茶，茯茶、普洱、青磚，隨意挑選，最重要的還是免費(fèi)！這讓我很震驚。雖然內(nèi)蒙古不產(chǎn)茶，我卻可以喝到免費(fèi)、濃郁、滾燙的茯茶。雖然陜西產(chǎn)茶，不看我這張臉，我都喝不到免費(fèi)的茶。這是一種巨大的差異！在呼和浩特的路邊店，客人邊吃邊喝，自由續(xù)水，一點(diǎn)也不拘束。說實(shí)話，在咱大西安吃泡饃都享受不到這種待遇，雖然也有醒口湯、茶水免費(fèi)供應(yīng)，但大部分都是溫吞達(dá)旦，無味的淡茶，讓人有種看臉色蹭喝的感覺。
這種缺失與其說是茶文化的缺失，不如說就是城市人文精神的缺失。
成都一元一位的蓋碗茶，收的也不是茶葉錢，而是水費(fèi)。廣州的早茶也是一樣，作為一種約定俗成的茶文化，很多地方依然免費(fèi)，高檔餐館按人頭收取早茶座位費(fèi)的也不過是近幾年的事情。所以，對中國人而言，忘掉茶就是對茶的最大的尊重，什么時(shí)候把茶葉的價(jià)錢忽略掉了，才是真正的茶文化復(fù)興。
反觀陜西，比如在茯茶鎮(zhèn)，雖然有像裕興重這種喝茶不收錢的茶店，但是還沒有形成標(biāo)志性，形成規(guī)模，形成氣候的免費(fèi)茶水供應(yīng)計(jì)劃。好歹我們是產(chǎn)茶區(qū)?。?！一百塊可以在茯茶鎮(zhèn)買走三塊磚，也不愿在戲臺底下設(shè)一個(gè)施茶的場所，比如一元一位。自從漢代老婦當(dāng)街賣茶水開始，開創(chuàng)了茶館這行服務(wù)業(yè)以來，歷代都不缺施茶一說，但現(xiàn)在都談不上了，人心不古，這就是人文精神的缺乏。正因?yàn)檫@樣，更顯從政者和管理者的責(zé)任。
地標(biāo)位置更應(yīng)該有個(gè)地標(biāo)茶館。比如臺灣故宮，比如紫藤廬，相互成就。而在我西安城的大雁塔，陜西歷史博物館，鐘樓，你能舉出一個(gè)名字響亮的茶館嗎？這就是城市氣象。
作為第六屆西部茶博會的配套活動，茗星茶館2018首屆全國（西北賽區(qū)）評選大賽暨西北百佳茶館評選活動，給陜西的茶館做了次詳細(xì)的摸底，意義很大。陜西省茶文化研究會常務(wù)副會長李曉學(xué)先生義務(wù)組織黑黃茶軒的員工和在陜的知名茶人，兵分四路，連續(xù)幾天深入茶館實(shí)地考察，走訪了百余家茶館，綜合評估量化打分，這比百余個(gè)獎(jiǎng)牌更重要。
作為后續(xù)工作，我們希望從中能派生出西安城的地標(biāo)茶館。
04
王國龍先生有一首寫茶館的詩極為有趣。
【新茶客】
王國龍
酒足臨風(fēng)赴棘堂，
宮墻名士入書房。
佳人鳥語胭脂厚，
店主禪聲漢服裝。
半座江山一壺秀，
盈鋒歲月斷愁藏。
巔峰更遇春雷劍，
血汗三年轉(zhuǎn)紫陽。
“半座江山一壺秀，盈鋒歲月斷愁藏”。這句詩說這些茶真貴，一壺茶頂半壁江山了。“赴棘堂”，“春雷劍”，“盈峰”都是為了點(diǎn)明這是天價(jià)私房茶陷阱而造的氣氛。“佳人鳥語胭脂厚，店主禪聲漢服裝。”茶藝師著漢服，儀態(tài)萬方，曼聲細(xì)語，店主以修行人自居，開口茶禪一味，閉口賣天價(jià)私房茶。老板生意好嗎？“巔峰更遇春雷劍”，限制公款消費(fèi)的政策如春雷利劍，借高檔會所輸送利益的權(quán)色交易少了，老板的天價(jià)茶沒人買單了。血汗三年，生意垮了，只得另謀出路。“紫陽”這兒代指茶區(qū)。茶客又怎么樣呢？詩名“新茶客”，用意即在此。茶客掏足了學(xué)費(fèi)以后，才想起去茶葉產(chǎn)區(qū)去走走，在產(chǎn)區(qū)茶葉質(zhì)量貨真價(jià)實(shí)，一般不會上當(dāng)花冤枉錢。但“新茶客”又何嘗不是語意雙關(guān)，說茶館老板也是新手呢？！
王彥峰是陜西茶館經(jīng)營的佼佼者，他在不斷反思和摸索茶館業(yè)態(tài)的經(jīng)營模式。如果能總結(jié)為三個(gè)字金言的話，那就是“忘掉茶”，不信你見面跟他聊聊，看我說的對不。在陜西的茶業(yè)界，王彥峰是最合格的“職業(yè)經(jīng)理人”，管理做的最到位，帳算的最細(xì)。功夫在茶外，王彥峰也從這句話摸索出了他的茶館經(jīng)營之道?，F(xiàn)在王彥峰管理的憩園茶飯和寬肚，都成為西安口碑很好的店面。對王彥峰而言，好的茶館經(jīng)營，可以概括為三句話：首先，茶館需要一個(gè)簡單、合理、有效的商業(yè)模式；同時(shí)，還需要一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、循環(huán)的系統(tǒng)；其三，一個(gè)團(tuán)結(jié)、奮進(jìn)、學(xué)習(xí)的團(tuán)隊(duì)必不可少。這次陜西茶館發(fā)展論壇王彥峰有重要演講。
我的專業(yè)是讀陜茶，一個(gè)茶館怎么才能更“撩人”，得看這幾個(gè)功夫。
一、得和本地茶或本地茶風(fēng)接軌
本地茶就是根基。不做本地茶的茶館可能有特色，可能很精巧，但肯定做不大。
二、得有本地人氣
沒有純旅游性的茶館。如果一個(gè)店純靠外地旅游人口維持生意，這個(gè)店肯定做不長。和西安的泡饃館一樣，得有本地的老顧客。茶館也一樣。
三、讓人心靜而不是讓人身靜。
很多茶館投資不菲，但讓人進(jìn)去不敢放松，“不敢高聲語，恐驚天上人”，老被架著，音樂悠揚(yáng)，環(huán)境很安靜，但茶客的心卻并不放松。所以，沒有書的茶館是假茶館。對于現(xiàn)代人而言，書不是食糧，卻是精神的安慰劑。比如南京的城市地標(biāo)——先鋒書店。書有多接地氣，這個(gè)茶館根扎得就有多深。我在王彥峰的憩園茶飯，第一次就注意到的書架上一本《興慶宮史話》，立馬就感覺這個(gè)茶館立住了。在陜西做茶，讀陜西茶，少不了這本書——《始翠山，詩詞發(fā)現(xiàn)陜茶之美》。這本書就是城市精神，陜西茶館必備讀本。
05
茶館是一個(gè)充滿人情味的地方，古往今來，大江南北，城市鄉(xiāng)鎮(zhèn)，無所不在，一直為人們提供休閑雅聚的地方。不論城市如何變遷，商業(yè)模式如何升級，茶館都始終保留著那份人情味，和優(yōu)雅的氣息，扮演著它作為文化符號的重要角色。即便是現(xiàn)在鋼筋水泥的城市，茶館依舊保留著“品茶結(jié)社”的功能。無論現(xiàn)代茶館如何演進(jìn)，都離不開此時(shí)此地這一方水土。茶館生意好做嗎？也并不好做。現(xiàn)在信息傳播幾乎沒有死角，茶品銷售的暴利時(shí)代已經(jīng)不可能再出現(xiàn)了，而消費(fèi)者需要“體驗(yàn)”卻并不愿意為“體驗(yàn)”買單。很多茶館的業(yè)主抱怨，現(xiàn)在幾乎處于“水深火熱”的地步。那么茶館的出路到底在哪里呢？“提升服務(wù)水平，狠抓特色經(jīng)營。”忘了是哪位老師評論的了，他說，“其實(shí)，我們很痛心的說，雖然我們每天講茶文化，其實(shí)茶行業(yè)是最沒文化的行業(yè)，文化假浮空，不能落地，尤其服務(wù)文化，服務(wù)意識和水平，和其他行業(yè)差距太大了。”茶館經(jīng)營要和其他娛樂服務(wù)業(yè)看齊，這是這次百佳茶館評選的積極意義。
其實(shí)還有很多題材陜西茶館還沒有涉及。比如漢陽陵“世界最早茶葉”的考古發(fā)現(xiàn)，目前還沒有應(yīng)用到茶館中。法門寺唐僖宗皇家茶器16件套，仿制品全套下來也得十幾萬，很多茶館沒這個(gè)實(shí)力拿下來。即使有這些茶器，展示的居多，應(yīng)用的太少。希望下一次的法門寺茶文化論壇，能針對陜西境內(nèi)的茶館免費(fèi)推行唐代皇家煎茶的文化推廣計(jì)劃。耀州窯青瓷在宋元時(shí)期非常牛逼，但現(xiàn)在的主流已淪落為工藝擺件，應(yīng)用不到茶席上，這都是缺憾。不知這次茶博會的青瓷對話論壇能不能說到這個(gè)點(diǎn)上，拭目以待。很多茶館的書畫布置，基本停留在“禪茶一味”的框框里，不是盧仝的七碗茶詩就是元稹的寶塔茶詩，其實(shí)陜西還有很多膾炙人口的本土茶詩，尚沒有被大量應(yīng)用到茶館書畫里，這也是一欠缺。要說長別城志氣滅我城威風(fēng)，茶館書畫就是重要一環(huán)。茶器人合一，這才是陜茶之魂。茶館就是陜茶之魂最佳安置之所。
奇乎不奇，不奇又奇
園耶是園，是園非園
1944年至1947年，西安地下黨在蓮湖公園開設(shè)了一個(gè)“奇園茶社”，上面是它的楹聯(lián)。“是茶非茶”，以此聯(lián)和各位做茶館的朋友共勉。
