北京茶樓經(jīng)營模式

對(duì)茶館進(jìn)行必要的裝飾，有助于營造溫馨的感覺，使生意更興隆。

但茶館、咖啡廳的裝飾應(yīng)該以簡約為主，不宜使用反光強(qiáng)的材料或者雕刻復(fù)雜的圖形，否則會(huì)給人浮躁的感覺。

茶藝館

特點(diǎn)： 此類茶樓以傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗為經(jīng)營主導(dǎo)，突出濃郁的茶文化氛圍，消費(fèi)對(duì)象瞄準(zhǔn)經(jīng)濟(jì)收入、文化層次都較高的群體，消費(fèi)也較高，對(duì)員工素質(zhì)要求高，尤其要精通茶藝、茶道。

優(yōu)點(diǎn)：不需要太大的經(jīng)營場所，茶樓以小而精致為上策，管理也較輕松，利潤率較高，總投資量也較小。具有文化氣息，能使經(jīng)營者自身顯得高雅。

缺點(diǎn)：客戶群單一而且客戶總量較少，利潤率雖高，但客流量卻很難把握，要靠經(jīng)營者的社會(huì)公關(guān)能力來拓展客戶群，對(duì)經(jīng)營者自身素質(zhì)要求也高，所處城市消費(fèi)群體的文化水平以及消費(fèi)觀念，對(duì)此類茶樓影響較大。 (此類茶樓流行于北京、福建、中原等地區(qū)。)

社會(huì)綜合茶樓

特點(diǎn)：此類茶樓最大的特點(diǎn)是“隨意”;“一碗茶”、“一壺茶”、“一杯茶”不限;客戶年齡老少、文化高低、收入好差無妨，消費(fèi)三元五元、十元百元皆可。茶樓經(jīng)營手段也多樣化，客人可以在茶樓內(nèi)聽聽?wèi)?，吃碗面，擦擦鞋，甚至可以理理發(fā)，打打牌，可以說是個(gè)休閑小社會(huì)。

優(yōu)點(diǎn)：民俗休閑味濃，適合大部分中國人?？蛻羧郝鋸V，裝修投入不必過高，從而節(jié)約成本，經(jīng)營管理也較粗放，如果地處大城市鬧市區(qū)，生意不會(huì)太差，經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)小。

缺點(diǎn)：場地面積要求大，經(jīng)營環(huán)境嘈雜，客戶層次參差不齊，容易引起矛盾，需要有較好的協(xié)調(diào)能力，與公共管理部門的關(guān)系也需要較好，盡管營業(yè)額不會(huì)過低，但利潤率卻不高，經(jīng)營者往往因?yàn)轫?xiàng)目不夠高雅而缺乏成就感。

(此類以重慶、成都一些茶樓為代表)

自助式茶樓

特點(diǎn)：自助式茶樓借鑒了唐朝傳統(tǒng)茶道的形式，以飲茶為媒介，席間輔以各種干果、水果及地方小吃，擺放在茶樓廳中，自由選取，按位論價(jià)，有的茶樓還供應(yīng)一些素潔的主食，使客戶即吃飽肚子，又喝到好茶。

優(yōu)點(diǎn)：客戶群龐大，雅俗共賞，即使不愛喝茶的客戶也有可能因?yàn)橄矚g吃小吃或水果并同時(shí)能休閑而來消費(fèi)(尤其是女客)，對(duì)客人來說即能喝茶休閑又能飽飽口福，消費(fèi)也明確而實(shí)惠，何樂而不為，即使請(qǐng)客花費(fèi)心里也有底，消費(fèi)誘惑力較大，由于采用自助消費(fèi)，也可節(jié)約用工成本，規(guī)模可大可小，成本便于控制，茶樓較易培養(yǎng)人氣，易樹立茶樓品牌，發(fā)展空間大。

缺點(diǎn)：經(jīng)營者必需學(xué)會(huì)如何管理，或有內(nèi)行的管理人員，要學(xué)會(huì)如何控制成本，制度必須健全，要規(guī)范經(jīng)營，否則有風(fēng)險(xiǎn)。(此類茶樓適應(yīng)性強(qiáng)，杭州、上海的茶樓為代表)

復(fù)合式茶餐廳

特點(diǎn)：此類茶樓往往是中式茶樓與中式餐飲結(jié)合，或是飲茶與西餐結(jié)合，餐飲的氣氛較濃。

優(yōu)點(diǎn)：概括成一句話，即能吃又能喝，服務(wù)較為人性化，尤其在一些小縣城，客戶交往不習(xí)慣單飲茶，往往是吃飯已后再飲茶，在飲茶習(xí)俗還未普及的城市較有適應(yīng)性，利潤空間大，相對(duì)容易收回投資成本。

缺點(diǎn)：由于此類茶樓處在飲茶習(xí)俗的培養(yǎng)初期，經(jīng)營生命力不長，是短期效應(yīng)，隨著茶客對(duì)飲茶環(huán)境要求的提高，很容易被市場淘汰。

現(xiàn)代茶飲廳

特點(diǎn)：此類茶樓結(jié)合了港臺(tái)咖啡廳的經(jīng)營方式，以茶為主，同時(shí)供應(yīng)各類花式飲料、果汁類飲料、洋酒類，并輔以商務(wù)套餐，西式餐飲(如牛排)服務(wù)時(shí)尚，裝修現(xiàn)代而高雅。

優(yōu)點(diǎn)：因?yàn)榭蛻羧褐饕闇?zhǔn)白領(lǐng)，而此類群體收入穩(wěn)定且追求時(shí)尚，消費(fèi)力持久，客戶群較易鞏固，管理氛圍輕松和諧，此模式代表當(dāng)代茶樓時(shí)尚，深受年輕人喜歡，發(fā)展空間大。

缺點(diǎn)：由于白領(lǐng)客戶群在小型城市較少，因此只適合開在大中型城市，且要城市人口年輕化程度高。 (此類茶樓主要流行于上海、杭州、深圳等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)城市)

主題茶樓

特點(diǎn)：此類茶樓以茶為媒介，經(jīng)營主收藏展賣;有的茶樓賣茶具、茶葉;有的以茶聚會(huì)特定人群形成俱樂部式茶樓(如婚介茶樓、交友茶樓、驢友茶樓、釣魚愛好者茶樓)此類茶樓面積不宜過大。

優(yōu)點(diǎn)：能利用有限的空間做無限的生意，能把經(jīng)營者個(gè)人的愛好于茶樓經(jīng)營結(jié)合，充分利用茶樓空間作為展示其他項(xiàng)目的平臺(tái)，主題充實(shí)而明確。

缺點(diǎn)：可能不容易吸納普通客戶的消費(fèi)。

茶館是顧客休閑娛樂談話放松的場所，這里需要的是舒適的環(huán)境，輕松的氛圍，人們可以在此抒發(fā)感情，盡情地享受朋友間聚會(huì)的快樂和茶葉散發(fā)出來的香氣。

對(duì)茶館進(jìn)行必要的裝飾，有助于營造溫馨的感覺，使生意更興隆。

但茶館、咖啡廳的裝飾應(yīng)該以簡約為主，不宜使用反光強(qiáng)的材料或者雕刻復(fù)雜的圖形，否則會(huì)給人浮躁的感覺。

茶藝館

特點(diǎn)： 此類茶樓以傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗為經(jīng)營主導(dǎo)，突出濃郁的茶文化氛圍，消費(fèi)對(duì)象瞄準(zhǔn)經(jīng)濟(jì)收入、文化層次都較高的群體，消費(fèi)也較高，對(duì)員工素質(zhì)要求高，尤其要精通茶藝、茶道。

優(yōu)點(diǎn)：不需要太大的經(jīng)營場所，茶樓以小而精致為上策，管理也較輕松，利潤率較高，總投資量也較小。具有文化氣息，能使經(jīng)營者自身顯得高雅。

缺點(diǎn)：客戶群單一而且客戶總量較少，利潤率雖高，但客流量卻很難把握，要靠經(jīng)營者的社會(huì)公關(guān)能力來拓展客戶群，對(duì)經(jīng)營者自身素質(zhì)要求也高，所處城市消費(fèi)群體的文化水平以及消費(fèi)觀念，對(duì)此類茶樓影響較大。 (此類茶樓流行于北京、福建、中原等地區(qū)。)

社會(huì)綜合茶樓

特點(diǎn)：此類茶樓最大的特點(diǎn)是“隨意”;“一碗茶”、“一壺茶”、“一杯茶”不限;客戶年齡老少、文化高低、收入好差無妨，消費(fèi)三元五元、十元百元皆可。茶樓經(jīng)營手段也多樣化，客人可以在茶樓內(nèi)聽聽?wèi)?，吃碗面，擦擦鞋，甚至可以理理發(fā)，打打牌，可以說是個(gè)休閑小社會(huì)。

優(yōu)點(diǎn)：民俗休閑味濃，適合大部分中國人?？蛻羧郝鋸V，裝修投入不必過高，從而節(jié)約成本，經(jīng)營管理也較粗放，如果地處大城市鬧市區(qū)，生意不會(huì)太差，經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)小。

缺點(diǎn)：場地面積要求大，經(jīng)營環(huán)境嘈雜，客戶層次參差不齊，容易引起矛盾，需要有較好的協(xié)調(diào)能力，與公共管理部門的關(guān)系也需要較好，盡管營業(yè)額不會(huì)過低，但利潤率卻不高，經(jīng)營者往往因?yàn)轫?xiàng)目不夠高雅而缺乏成就感。

(此類以重慶、成都一些茶樓為代表)

自助式茶樓

特點(diǎn)：自助式茶樓借鑒了唐朝傳統(tǒng)茶道的形式，以飲茶為媒介，席間輔以各種干果、水果及地方小吃，擺放在茶樓廳中，自由選取，按位論價(jià)，有的茶樓還供應(yīng)一些素潔的主食，使客戶即吃飽肚子，又喝到好茶。

優(yōu)點(diǎn)：客戶群龐大，雅俗共賞，即使不愛喝茶的客戶也有可能因?yàn)橄矚g吃小吃或水果并同時(shí)能休閑而來消費(fèi)(尤其是女客)，對(duì)客人來說即能喝茶休閑又能飽飽口福，消費(fèi)也明確而實(shí)惠，何樂而不為，即使請(qǐng)客花費(fèi)心里也有底，消費(fèi)誘惑力較大，由于采用自助消費(fèi)，也可節(jié)約用工成本，規(guī)模可大可小，成本便于控制，茶樓較易培養(yǎng)人氣，易樹立茶樓品牌，發(fā)展空間大。

缺點(diǎn)：經(jīng)營者必需學(xué)會(huì)如何管理，或有內(nèi)行的管理人員，要學(xué)會(huì)如何控制成本，制度必須健全，要規(guī)范經(jīng)營，否則有風(fēng)險(xiǎn)。(此類茶樓適應(yīng)性強(qiáng)，杭州、上海的茶樓為代表)

復(fù)合式茶餐廳

特點(diǎn)：此類茶樓往往是中式茶樓與中式餐飲結(jié)合，或是飲茶與西餐結(jié)合，餐飲的氣氛較濃。

優(yōu)點(diǎn)：概括成一句話，即能吃又能喝，服務(wù)較為人性化，尤其在一些小縣城，客戶交往不習(xí)慣單飲茶，往往是吃飯已后再飲茶，在飲茶習(xí)俗還未普及的城市較有適應(yīng)性，利潤空間大，相對(duì)容易收回投資成本。

缺點(diǎn)：由于此類茶樓處在飲茶習(xí)俗的培養(yǎng)初期，經(jīng)營生命力不長，是短期效應(yīng)，隨著茶客對(duì)飲茶環(huán)境要求的提高，很容易被市場淘汰。

現(xiàn)代茶飲廳

特點(diǎn)：此類茶樓結(jié)合了港臺(tái)咖啡廳的經(jīng)營方式，以茶為主，同時(shí)供應(yīng)各類花式飲料、果汁類飲料、洋酒類，并輔以商務(wù)套餐，西式餐飲(如牛排)服務(wù)時(shí)尚，裝修現(xiàn)代而高雅。

優(yōu)點(diǎn)：因?yàn)榭蛻羧褐饕闇?zhǔn)白領(lǐng)，而此類群體收入穩(wěn)定且追求時(shí)尚，消費(fèi)力持久，客戶群較易鞏固，管理氛圍輕松和諧，此模式代表當(dāng)代茶樓時(shí)尚，深受年輕人喜歡，發(fā)展空間大。

缺點(diǎn)：由于白領(lǐng)客戶群在小型城市較少，因此只適合開在大中型城市，且要城市人口年輕化程度高。 (此類茶樓主要流行于上海、杭州、深圳等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)城市)

主題茶樓

特點(diǎn)：此類茶樓以茶為媒介，經(jīng)營主收藏展賣;有的茶樓賣茶具、茶葉;有的以茶聚會(huì)特定人群形成俱樂部式茶樓(如婚介茶樓、交友茶樓、驢友茶樓、釣魚愛好者茶樓)此類茶樓面積不宜過大。

優(yōu)點(diǎn)：能利用有限的空間做無限的生意，能把經(jīng)營者個(gè)人的愛好于茶樓經(jīng)營結(jié)合，充分利用茶樓空間作為展示其他項(xiàng)目的平臺(tái)，主題充實(shí)而明確。

缺點(diǎn)：可能不容易吸納普通客戶的消費(fèi)。

茶館是顧客休閑娛樂談話放松的場所，這里需要的是舒適的環(huán)境，輕松的氛圍，人們可以在此抒發(fā)感情，盡情地享受朋友間聚會(huì)的快樂和茶葉散發(fā)出來的香氣。

茶館如是說：請(qǐng)關(guān)注我們這些以茶為生的終端消費(fèi)者，我們沒有大企業(yè)的實(shí)力，但茶對(duì)我們來說既是謀生的工具也是生命的靈魂，缺一不可。

——這是一位茶館館主在調(diào)查時(shí)的留言，也是大多數(shù)茶館人的心聲。

疫情期間，是茶館業(yè)乃至整個(gè)茶行業(yè)打磨自身、研發(fā)創(chuàng)新的關(guān)鍵時(shí)期，同時(shí)也是與消費(fèi)者互動(dòng)、建立品牌人格化的關(guān)鍵時(shí)刻。無論從理論推演，還是現(xiàn)實(shí)例證來看，危機(jī)解除后很可能會(huì)出現(xiàn)“補(bǔ)償性消費(fèi)”現(xiàn)象。大部分消費(fèi)者或?qū)母行赞D(zhuǎn)向理性消費(fèi)，茶館你準(zhǔn)備好了么？

疫情結(jié)束后，有沒有一家最想去的茶館？

有沒有一款最想喝的茶？

來源：中國茶葉流通協(xié)會(huì)