1、什么是武夷巖茶?
符合國(guó)標(biāo)GB/T18745-2006規(guī)定的，在武夷山市行政管轄區(qū)域內(nèi)，按照制作標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的閩北烏龍茶。
2、景區(qū)武夷正巖茶的基本品質(zhì)特征如何?
香、清、甘、活——清代梁章鉅，或以“巖骨花香”、“青苔韻來(lái)形容景區(qū)正巖茶的巖韻更為恰當(dāng)。香氣清正、幽遠(yuǎn)；茶水厚重、潤(rùn)滑；回甘快捷明顯；滋味滯留長(zhǎng)久。香久益清、味久益醇。
3、武夷巖茶的產(chǎn)區(qū)是如何劃分的？目前武夷巖茶的主要產(chǎn)地在哪里？
主要產(chǎn)地是武夷山，景區(qū)內(nèi)叫正巖，景區(qū)外的丘陵地帶及山區(qū)產(chǎn)出為半巖，平原及田間種出的叫洲茶。
4、名叢和奇種有什么不同？
名叢為有歷史栽培傳統(tǒng)，經(jīng)多年馴化，種植品系相對(duì)穩(wěn)定的優(yōu)良樹(shù)種，如水金龜、鐵羅漢等。奇種又名菜茶、土茶，為品系較為復(fù)雜的群體種品系。
5、什么是“三坑兩澗”？
武夷山風(fēng)景區(qū)內(nèi)的優(yōu)質(zhì)武夷茶產(chǎn)區(qū)，即：慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗、悟源澗。
6、武夷巖茶的品種有哪些？目前主要種植的是哪些品種？
武夷巖茶品種主要種植的有水仙、肉桂、大紅袍、水金龜、半天腰、鐵羅漢、雀舌、黃觀(guān)音、奇蘭、金觀(guān)音、北斗等。
7、對(duì)于武夷巖茶來(lái)說(shuō)，是茶葉的品種及加工重要，還是山場(chǎng)更重要一些？
原料是基礎(chǔ)，加工是關(guān)鍵，存放是升華。在無(wú)加工錯(cuò)漏的情況下，山場(chǎng)更重要。
8、武夷巖茶最早的春茶一般在幾月份采摘？品質(zhì)最佳？
4月中旬到5月中旬為武夷巖茶春茶鮮葉采摘制作的時(shí)間，開(kāi)面采，雨水葉不采。
9、武夷巖茶應(yīng)該具備什么樣的特征才算是上品嗎？
具有“巖骨花香”的品質(zhì)特征，工藝到位，產(chǎn)地優(yōu)良，存放恰當(dāng)。
10、武夷巖茶價(jià)格差異那么大是什么原因？
良好的產(chǎn)地，茶園面積有限，產(chǎn)出少。加之加工過(guò)程又有高低水平不一，因此優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，優(yōu)質(zhì)加工的武夷巖茶，一茶難求。
11、請(qǐng)問(wèn)巖茶的制作工藝步驟是什么？
采摘—曬青—晾青—做青—炒青—揉捻—毛火—揀剔—?jiǎng)蚨选慊稹Y簸—燉火。
12、重焙火過(guò)的巖茶會(huì)有什么特征？
一般情況：重焙火，對(duì)應(yīng)茶品的底料較差，需要重火來(lái)去除雜味，融合水質(zhì)。湯色較重，紅褐色為主，香氣以火香焦糖香為主，葉底半碳化黑褐色。但有些重火功的正巖茶質(zhì)量也是不錯(cuò)的，關(guān)鍵是重焙火后滋味不會(huì)變空。
13、一般來(lái)說(shuō)，炭焙味比較明顯的茶要過(guò)多久才會(huì)讓這種味道降下來(lái)？
視焙火程度，中火3-6個(gè)月，足火6-12個(gè)月，重火12個(gè)月以上。
14、聽(tīng)說(shuō)巖茶因?yàn)榻?jīng)過(guò)烘焙，所以喝多了會(huì)上火，有這回事嗎？除了時(shí)間還有什么辦法可以去除茶的火氣？
剛剛出焙的武夷巖茶，火氣很足。飲用會(huì)上火，以自然存放退火的方式最佳。
15、什么是武夷巖茶的“巖韻”?各個(gè)山場(chǎng)的巖茶“巖韻”有區(qū)別嗎??
巖韻，是人們對(duì)武夷巖茶品質(zhì)優(yōu)良的描述。包括香氣、水感、回味、杯底，是比較綜合的來(lái)形容茶品品質(zhì)的。每個(gè)山場(chǎng)，有每個(gè)山場(chǎng)的特征氣息，差別比較細(xì)微。初接觸武夷巖茶的人，較難分辨。
16、武夷巖茶的輕重焙火與巖韻有什么樣的關(guān)系嗎？
輕重焙火是指焙火的火候，武夷山有“看茶焙茶”一說(shuō)，指的是要根據(jù)毛茶的狀況來(lái)調(diào)整焙茶的工藝。如果焙火過(guò)猛，會(huì)把茶“焙空”。
17、如何鑒別巖茶的優(yōu)劣？
茶，只要加工無(wú)紕漏，符合衛(wèi)生質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，并無(wú)絕對(duì)的優(yōu)劣。相對(duì)的優(yōu)劣也只是相對(duì)應(yīng)價(jià)格。要想學(xué)會(huì)去鑒別武夷茶的品質(zhì)優(yōu)劣，需要大量的時(shí)間和實(shí)踐?？傮w上，山場(chǎng)、品種、加工、拼配、存放，這幾個(gè)維度綜合考慮。
18、巖茶應(yīng)該怎樣沖泡？
茶水比1:10-15左右。茶水分離，第一泡高沖，是武夷巖茶沖泡需要注意的點(diǎn)。第1、4、6泡，水要燒開(kāi)，每泡適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。
19、針對(duì)不同焙火程度的巖茶，需要采取什么樣水溫來(lái)沖泡？用什么樣的水可以把巖茶泡得更好，又可以讓茶湯更加柔滑？
建議采用礦泉水來(lái)沖泡，某些地域的自來(lái)水，水質(zhì)較硬。沖泡后湯色、味道都有很大的犧牲。如無(wú)合適的礦泉水，純凈水也是不錯(cuò)的選擇。
20、用紫砂壺或者用瓷的蓋碗，哪一類(lèi)更適合沖泡巖茶？
蓋碗、紫砂，都是用來(lái)沖泡武夷巖茶很好的器具。在選擇紫砂壺時(shí)，最好專(zhuān)壺專(zhuān)用。
21、請(qǐng)問(wèn)焙火輕和焙火重的茶，口感上有什么不同？
焙火輕的茶品，湯色一般黃色、橙黃色，口感較清新。焙火重，湯色橙紅，酒紅，口感更厚重濃烈。
22、為什么巖茶喝起來(lái)有點(diǎn)澀？
巖茶是烏龍茶，內(nèi)含物比較豐富。澀感，是茶多酚、茶皂素的味道。投茶量大，浸泡時(shí)間長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致茶味比較濃重，會(huì)導(dǎo)致口感刺激。另外，如果原料等級(jí)比較低，會(huì)直接導(dǎo)致苦澀的味道明顯。
23、武夷巖茶有什么功效？
武夷巖茶的內(nèi)含物豐富，氨基酸、茶黃素、茶紅素、水溶性多糖和蛋白都很有益人身體健康。比較明顯的，品質(zhì)優(yōu)良的武夷巖茶，飲用后有比較明顯的去油膩、消食的效果。
24、武夷巖茶可以陳放嗎？應(yīng)該如何儲(chǔ)存?
武夷巖茶國(guó)標(biāo)中未明確保質(zhì)期，可參照食品安全法中的規(guī)定。但實(shí)際武夷巖茶，在合適的環(huán)境下是可以長(zhǎng)期存放的。近來(lái)，市場(chǎng)上也有對(duì)老巖茶追捧的信息。必須在陰涼、干燥、無(wú)異味環(huán)境下存放。
25、在相同存貯條件下，焙火重的茶是不是更耐保存？輕焙火的茶是不是存放不到一年？
焙足火、重火的巖茶，含水量較低不易返青，環(huán)境適宜條件下，密閉環(huán)境下放置1-2年時(shí)間是沒(méi)有問(wèn)題的。輕焙火巖茶，水分含量相對(duì)高，茶中一些內(nèi)含物會(huì)在水分下進(jìn)行變化，產(chǎn)生不悅的味道，又稱(chēng)返青。一般情況下，輕焙火茶的返青會(huì)在8-10個(gè)月存放后，就能顯現(xiàn)出來(lái)。
26、請(qǐng)問(wèn)武夷巖茶有收藏空間嗎？
武夷巖茶的收藏是新興的概念，市場(chǎng)上一直有“東南亞返銷(xiāo)”或者“老茶廠(chǎng)存貨”的產(chǎn)品流通。老巖茶的滋味香氣比新茶更內(nèi)斂，也是有相當(dāng)?shù)钠凤媰r(jià)值的。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
圖文：來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，如因內(nèi)容、圖片問(wèn)題，我們會(huì)及時(shí)更正或作刪除處理。
1、什么是武夷巖茶?
符合國(guó)標(biāo)GB/T18745-2006規(guī)定的，在武夷山市行政管轄區(qū)域內(nèi)，按照制作標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的閩北烏龍茶。
2、景區(qū)武夷正巖茶的基本品質(zhì)特征如何?
香、清、甘、活——清代梁章鉅，或以“巖骨花香”、“青苔韻來(lái)形容景區(qū)正巖茶的巖韻更為恰當(dāng)。香氣清正、幽遠(yuǎn)；茶水厚重、潤(rùn)滑；回甘快捷明顯；滋味滯留長(zhǎng)久。香久益清、味久益醇。
3、武夷巖茶的產(chǎn)區(qū)是如何劃分的？目前武夷巖茶的主要產(chǎn)地在哪里？
主要產(chǎn)地是武夷山，景區(qū)內(nèi)叫正巖，景區(qū)外的丘陵地帶及山區(qū)產(chǎn)出為半巖，平原及田間種出的叫洲茶。
4、名叢和奇種有什么不同？
名叢為有歷史栽培傳統(tǒng)，經(jīng)多年馴化，種植品系相對(duì)穩(wěn)定的優(yōu)良樹(shù)種，如水金龜、鐵羅漢等。奇種又名菜茶、土茶，為品系較為復(fù)雜的群體種品系。
5、什么是“三坑兩澗”？
武夷山風(fēng)景區(qū)內(nèi)的優(yōu)質(zhì)武夷茶產(chǎn)區(qū)，即：慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗、悟源澗。
6、武夷巖茶的品種有哪些？目前主要種植的是哪些品種？
武夷巖茶品種主要種植的有水仙、肉桂、大紅袍、水金龜、半天腰、鐵羅漢、雀舌、黃觀(guān)音、奇蘭、金觀(guān)音、北斗等。
7、對(duì)于武夷巖茶來(lái)說(shuō)，是茶葉的品種及加工重要，還是山場(chǎng)更重要一些？
原料是基礎(chǔ)，加工是關(guān)鍵，存放是升華。在無(wú)加工錯(cuò)漏的情況下，山場(chǎng)更重要。
8、武夷巖茶最早的春茶一般在幾月份采摘？品質(zhì)最佳？
4月中旬到5月中旬為武夷巖茶春茶鮮葉采摘制作的時(shí)間，開(kāi)面采，雨水葉不采。
9、武夷巖茶應(yīng)該具備什么樣的特征才算是上品嗎？
具有“巖骨花香”的品質(zhì)特征，工藝到位，產(chǎn)地優(yōu)良，存放恰當(dāng)。
10、武夷巖茶價(jià)格差異那么大是什么原因？
良好的產(chǎn)地，茶園面積有限，產(chǎn)出少。加之加工過(guò)程又有高低水平不一，因此優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，優(yōu)質(zhì)加工的武夷巖茶，一茶難求。
11、請(qǐng)問(wèn)巖茶的制作工藝步驟是什么？
采摘—曬青—晾青—做青—炒青—揉捻—毛火—揀剔—?jiǎng)蚨选慊稹Y簸—燉火。
12、重焙火過(guò)的巖茶會(huì)有什么特征？
一般情況：重焙火，對(duì)應(yīng)茶品的底料較差，需要重火來(lái)去除雜味，融合水質(zhì)。湯色較重，紅褐色為主，香氣以火香焦糖香為主，葉底半碳化黑褐色。但有些重火功的正巖茶質(zhì)量也是不錯(cuò)的，關(guān)鍵是重焙火后滋味不會(huì)變空。
13、一般來(lái)說(shuō)，炭焙味比較明顯的茶要過(guò)多久才會(huì)讓這種味道降下來(lái)？
視焙火程度，中火3-6個(gè)月，足火6-12個(gè)月，重火12個(gè)月以上。
14、聽(tīng)說(shuō)巖茶因?yàn)榻?jīng)過(guò)烘焙，所以喝多了會(huì)上火，有這回事嗎？除了時(shí)間還有什么辦法可以去除茶的火氣？
剛剛出焙的武夷巖茶，火氣很足。飲用會(huì)上火，以自然存放退火的方式最佳。
15、什么是武夷巖茶的“巖韻”?各個(gè)山場(chǎng)的巖茶“巖韻”有區(qū)別嗎??
巖韻，是人們對(duì)武夷巖茶品質(zhì)優(yōu)良的描述。包括香氣、水感、回味、杯底，是比較綜合的來(lái)形容茶品品質(zhì)的。每個(gè)山場(chǎng)，有每個(gè)山場(chǎng)的特征氣息，差別比較細(xì)微。初接觸武夷巖茶的人，較難分辨。
16、武夷巖茶的輕重焙火與巖韻有什么樣的關(guān)系嗎？
輕重焙火是指焙火的火候，武夷山有“看茶焙茶”一說(shuō)，指的是要根據(jù)毛茶的狀況來(lái)調(diào)整焙茶的工藝。如果焙火過(guò)猛，會(huì)把茶“焙空”。
17、如何鑒別巖茶的優(yōu)劣？
茶，只要加工無(wú)紕漏，符合衛(wèi)生質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，并無(wú)絕對(duì)的優(yōu)劣。相對(duì)的優(yōu)劣也只是相對(duì)應(yīng)價(jià)格。要想學(xué)會(huì)去鑒別武夷茶的品質(zhì)優(yōu)劣，需要大量的時(shí)間和實(shí)踐?？傮w上，山場(chǎng)、品種、加工、拼配、存放，這幾個(gè)維度綜合考慮。
18、巖茶應(yīng)該怎樣沖泡？
茶水比1:10-15左右。茶水分離，第一泡高沖，是武夷巖茶沖泡需要注意的點(diǎn)。第1、4、6泡，水要燒開(kāi)，每泡適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。
19、針對(duì)不同焙火程度的巖茶，需要采取什么樣水溫來(lái)沖泡？用什么樣的水可以把巖茶泡得更好，又可以讓茶湯更加柔滑？
建議采用礦泉水來(lái)沖泡，某些地域的自來(lái)水，水質(zhì)較硬。沖泡后湯色、味道都有很大的犧牲。如無(wú)合適的礦泉水，純凈水也是不錯(cuò)的選擇。
20、用紫砂壺或者用瓷的蓋碗，哪一類(lèi)更適合沖泡巖茶？
蓋碗、紫砂，都是用來(lái)沖泡武夷巖茶很好的器具。在選擇紫砂壺時(shí)，最好專(zhuān)壺專(zhuān)用。
21、請(qǐng)問(wèn)焙火輕和焙火重的茶，口感上有什么不同？
焙火輕的茶品，湯色一般黃色、橙黃色，口感較清新。焙火重，湯色橙紅，酒紅，口感更厚重濃烈。
22、為什么巖茶喝起來(lái)有點(diǎn)澀？
巖茶是烏龍茶，內(nèi)含物比較豐富。澀感，是茶多酚、茶皂素的味道。投茶量大，浸泡時(shí)間長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致茶味比較濃重，會(huì)導(dǎo)致口感刺激。另外，如果原料等級(jí)比較低，會(huì)直接導(dǎo)致苦澀的味道明顯。
23、武夷巖茶有什么功效？
武夷巖茶的內(nèi)含物豐富，氨基酸、茶黃素、茶紅素、水溶性多糖和蛋白都很有益人身體健康。比較明顯的，品質(zhì)優(yōu)良的武夷巖茶，飲用后有比較明顯的去油膩、消食的效果。
24、武夷巖茶可以陳放嗎？應(yīng)該如何儲(chǔ)存?
武夷巖茶國(guó)標(biāo)中未明確保質(zhì)期，可參照食品安全法中的規(guī)定。但實(shí)際武夷巖茶，在合適的環(huán)境下是可以長(zhǎng)期存放的。近來(lái)，市場(chǎng)上也有對(duì)老巖茶追捧的信息。必須在陰涼、干燥、無(wú)異味環(huán)境下存放。
25、在相同存貯條件下，焙火重的茶是不是更耐保存？輕焙火的茶是不是存放不到一年？
焙足火、重火的巖茶，含水量較低不易返青，環(huán)境適宜條件下，密閉環(huán)境下放置1-2年時(shí)間是沒(méi)有問(wèn)題的。輕焙火巖茶，水分含量相對(duì)高，茶中一些內(nèi)含物會(huì)在水分下進(jìn)行變化，產(chǎn)生不悅的味道，又稱(chēng)返青。一般情況下，輕焙火茶的返青會(huì)在8-10個(gè)月存放后，就能顯現(xiàn)出來(lái)。
26、請(qǐng)問(wèn)武夷巖茶有收藏空間嗎？
武夷巖茶的收藏是新興的概念，市場(chǎng)上一直有“東南亞返銷(xiāo)”或者“老茶廠(chǎng)存貨”的產(chǎn)品流通。老巖茶的滋味香氣比新茶更內(nèi)斂，也是有相當(dāng)?shù)钠凤媰r(jià)值的。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
圖文：來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，如因內(nèi)容、圖片問(wèn)題，我們會(huì)及時(shí)更正或作刪除處理。
精湛的制作工藝是武夷巖茶傲嬌的資本。
在中國(guó)茶的“大家庭”中，武夷巖茶是第一批入選國(guó)家級(jí)“非遺”名錄的名茶。它之所以會(huì)這么“躁”，正是憑借其講究繁復(fù)的制作工序。
關(guān)于其制作工藝，有這么一首歌訣：“一采二倒青，三搖四圍水，五炒六揉金，七烘八揀梗，九復(fù)十篩分”。
看似簡(jiǎn)單，實(shí)則繁復(fù)，分別由采摘、倒青(也叫曬青)、晾青、做青(搖青與做手，反復(fù)多次)、炒青、揉捻、復(fù)炒、復(fù)揉、初焙(俗稱(chēng)“走水焙)、揚(yáng)簸、晾索(攤放)、揀剔、復(fù)焙、燉火、團(tuán)包、補(bǔ)火、毛茶裝箱、歸堆、篩分、拼配等近二十道工序組成。
因此，制作一泡武夷巖茶，實(shí)屬不易。做出一泡好茶，更是難上加難。
在“巖茶新勢(shì)力·武夷瑯琊榜”的訪(fǎng)談中，巖茶“新生代”無(wú)一例外地談到了巖茶制作工藝的繁復(fù)及制茶的艱辛。
每一道工序都有門(mén)道，雖有一定的規(guī)律可循，但在實(shí)際操作中，變數(shù)根本無(wú)法預(yù)料，即便是制茶經(jīng)驗(yàn)老道的老師傅也不敢百分百保證每次都能做出好茶。
應(yīng)特別指出的是，在繁復(fù)的制茶工序中，焙火是成就武夷巖茶“巖骨花香”的關(guān)鍵，也是最考驗(yàn)制茶師功夫的。而且，每個(gè)制茶師的焙茶手法不同，各有千秋，各具特色，塑造了武夷巖茶風(fēng)情萬(wàn)種的品質(zhì)風(fēng)格。
今天，就和大家談?wù)勎湟膸r茶的“焙火”。 更多有關(guān)巖茶“新生代”的精彩內(nèi)容在11月陸續(xù)為大家呈現(xiàn)!
炭焙之魅：慢火出好茶
炭焙，即以炭為燃料，讓茶進(jìn)一步脫水，把茶的品質(zhì)固定下來(lái)，并增加它的香氣。
在前電氣化時(shí)代，炭焙恐怕是最主流的干燥方式。
我們先來(lái)扒一扒歷代茶界大咖們的“炭焙觀(guān)”：
陸羽《茶經(jīng)?二之具》中論及“焙”的形制與尺寸;
元·趙原《陸羽烹茶圖》
宋代“茗星”書(shū)法家蔡襄《茶錄》中指出：“納火其下，去茶尺許，常溫溫然，所以養(yǎng)茶色香味也?！?/p>
宋·蔡襄《茶錄·茶焙》
“文藝皇帝”宋徽宗趙佶則更是位行家，他說(shuō)：“火之多少，以焙之大小增減。探手中爐，火氣雖熱，而不至逼人手者為良。時(shí)以手挼茶體，雖甚熱而無(wú)害，欲其人力通徹茶體爾?！?/p>
宋·劉松年《攆茶圖》
到了明清時(shí)代，武夷巖茶更是憑借其獨(dú)樹(shù)一幟的焙法C位出道。
明末僧人釋超全《武夷茶歌》云：“如梅斯馥蘭斯馨，大抵焙時(shí)候香氣。鼎中籠上爐火溫，心閑手敏工夫細(xì)?！笨梢?jiàn)，烘焙這道工序，十分考驗(yàn)工夫，故清代巖茶高手梁章鉅怒贊道：“武夷焙法，實(shí)甲天下”。
即便是到了科技昌明的21世紀(jì)，炭焙依然富有魅力。它不求快，但求慢，是對(duì)當(dāng)下快節(jié)奏生活的一種“逆行”。
武夷巖茶以獨(dú)特的焙法而著稱(chēng)于世
與其說(shuō)炭焙考驗(yàn)的是茶，不如說(shuō)考驗(yàn)的是人，是傍身的焙茶工夫，也是一顆精益求精的不老匠心。
初焙：走水出甜香
初焙也稱(chēng)“走水焙”，手工制茶時(shí)，初焙需要將茶葉焙至七成干。幾個(gè)焙窠的炭火溫度從高到低，焙茶則流水作業(yè)。此環(huán)節(jié)在于干燥水分，并使茶中糖分的香甜更好表現(xiàn)出來(lái)。
焙茶人需要提前三四個(gè)小時(shí)打焙焙茶，現(xiàn)在人大多改用機(jī)器烘干，初焙用炭火做得較少。
在焙間，看得到焙籠、焙篩、焙篦、軟簍、茶筑、地歷、谷斗、平面木四角架、焙鏟、焙刀、抹灰刀、灰瓢、火鉗等，這也稱(chēng)得上十八般武器吧。
選擇硬木炭、果木炭均可，也適合不同的品種。埋炭是一番苦功夫，炭火升起時(shí)，滿(mǎn)室火星如同煙花升空，焙間頓時(shí)熱起來(lái)。
初焙只需十多分鐘，其時(shí)翻動(dòng)茶葉二三次，炭火頂上稍稍蓋點(diǎn)灰，亦不見(jiàn)火焰，以高溫鎖住茶香，此時(shí)達(dá)到七成干。
之后扇簸，去片末，并將茶索攤晾五六小時(shí)，此為晾索的工藝。晾索現(xiàn)在用得很少了，多是因?yàn)槌绦驈?fù)雜的緣故，但晾索可以使茶葉更油潤(rùn)不至出現(xiàn)不清爽的悶味，也利于后熟。晾索后再交給茶工挑揀剔選。
復(fù)焙：提高茶味醇度與熟化
此后進(jìn)入復(fù)焙程序，復(fù)焙的溫度就低了些，正所謂“低溫慢焙”，傳統(tǒng)工藝中的復(fù)焙有時(shí)候還墊上毛紙，使某些特定的小品種不吸火香。復(fù)焙約兩個(gè)小時(shí)，焙至足干，然后進(jìn)入“吃火”工序，又稱(chēng)“燉火”，此時(shí)需半蓋焙、全蓋焙，以提高茶味醇度與熟化。以往還有紙團(tuán)包茶，包后再補(bǔ)火一次的傳統(tǒng)，這是避免長(zhǎng)途運(yùn)輸團(tuán)包吸潮而做的措施。
將初制好的茶裝入茶箱內(nèi)，放于干燥的室內(nèi)，此為初制的全過(guò)程。林馥泉先生曾在書(shū)中寫(xiě)到，民國(guó)時(shí)制茶的莊主多是閩南人、潮汕人，巖茶受他們的影響也很深，人們的喜好也影響了巖茶的焙火程度。
現(xiàn)在，依靠制茶機(jī)械，巖茶可以實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，會(huì)將初制階段含水率約為6%的毛茶存儲(chǔ)到過(guò)了梅雨季節(jié)再行揀剔、拼配及焙火等精制工序。
具體來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在的精制是在毛茶審評(píng)歸堆后進(jìn)行，目前大部分茶廠(chǎng)多先分別揀出梗片，然后進(jìn)行篩分和風(fēng)選。最后分口付揀，揀剔，勻堆，焙火。勻堆既有相同品種的拼配，又有不同品種的拼配，比如肉桂和肉桂拼，肉桂和水仙拼成商品大紅袍等。精制階段的焙火本可以一次到位，但也有人選擇二到三次或更多次數(shù)的焙火。
不同的人有不同的焙火風(fēng)格，總之，并不是焙越多次越好。不同的品種與品質(zhì)特征也決定了焙火的方式，這就是適焙性的問(wèn)題。
很多人對(duì)高品質(zhì)的巖茶是輕火還是足火弄不清楚。需要注意的是，高焙火的茶與足焙火的茶是不同的概念。
潮汕地區(qū)依舊有喝高焙火茶的傳統(tǒng)，這些茶大多品質(zhì)不高，只喝一個(gè)火香與甜水，缺少茶湯應(yīng)有的稠度與醇厚。而許多高端茶其實(shí)依舊做足火，好茶耐焙，足火茶為很多老茶客喜愛(ài)，香沉水底，湯水厚稠，其韻味強(qiáng)，久儲(chǔ)也不易返青。
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