與觀茶坊的李強先生聊天，談到明年市場走向，其實也沒有什么好談，市場就是市場，無論熱還是冷，都有人消費，而且，普洱茶的市場事實上每年都在增長。
增長的原因很簡單，生茶的囤放量大，囤放的價值高，無論是被動還是主動，總之，這種存放每年都自動讓市場在擴容。
李總反問，生茶囤積的多，熟茶就不行？
這個問題的確考倒我。
從北方市場和線上市場來看，熟茶的份額大過于生茶，但是，從云南茶區(qū)生產(chǎn)來看，生茶的量又遠遠大于熟茶。
熟茶少，市場大，按道理來說，熟茶應(yīng)該是暢銷的才對，甚至沒有庫存才對，然而事實卻是反的。
這讓我想起最早接觸普洱的時候，那時候比較一致都是認為熟茶才是普洱茶，青磚、青餅、青沱是另一類，無人混淆。
當時買茶，大部分也都是熟茶，只是品種太少，反而是7581最常見，昆明那時候的專業(yè)市場里面賣普洱的也沒有幾家。茶廠工人發(fā)不出工資就拿茶來抵，工人再拿到親戚朋友那里去賣，大部分是烘青綠茶，也有部分盒裝的曬青綠茶，只不過當時都是叫春尖、春芽、春蕊這樣的名字，勐海廠是這樣，普洱廠也是這樣。
07年高潮一來，市場的風(fēng)向改變，大部分開始存放青餅、青磚一類茶，現(xiàn)在叫生茶。市場根深蒂固，現(xiàn)在大家都認為存生茶增值快，喝茶更有勁道。至于喝茶的真實感受，反而不如增值來得直觀，于是，熟茶的市場越來越滑坡。
熟茶的價格，無論新老，都遠遠低于生茶，價格低的原因有很多，一個是沒有品牌價值，就沒有炒作的空間，二是市場都認為生茶增值幅度遠遠大于熟茶，三是好原料都拿來做生茶，熟茶原料選擇的空間就小了很多。
現(xiàn)在也有很多人拿夏秋古樹做熟茶，其實口感未必能勝過生態(tài)茶，這是古樹的“遮陰效果”形成的兒茶素少的原因所決定的，有相關(guān)的報告可以說明。物質(zhì)少，可以轉(zhuǎn)化的東西就少，這個道理簡單明白。
認為古樹熟一定就是優(yōu)于小樹茶的感受，心理的因素大過于實際口感。
而且，山頭茶流行，原因就在于“山頭氣”，做熟了，山頭氣也就丟失了，這樣的思路等于拿自己矛奪自己的盾。如果僅僅作為一種市場手段使用，也只是一種短期效應(yīng)。
很多茶客現(xiàn)在都消費到這種古樹熟茶，之所以感覺上要優(yōu)于小樹茶，根本的原因在于現(xiàn)在的做工很仔細，發(fā)酵程度，發(fā)酵方式，發(fā)酵環(huán)境，發(fā)酵條件都做了很大的改善，用這樣的匠心做茶，都會較之以前的要好，何況，現(xiàn)在大量采用境外料。
（談到境外料，這里岔一句，很多某某品牌的代理商并不清楚，其實該品牌所謂的老班章里面很多都是境外料，這是一個勐海料頭圈是公開的秘密，只是代理商，經(jīng)銷商未必知道，拿著廠家培訓(xùn)的所謂調(diào)配工藝來市場忽悠一番，換個思路想，這不是更此地?zé)o銀三百兩嗎？按照國標規(guī)定，境外料不能打“普洱茶”，這是法律，馬虎不得的。）
生茶比熟茶好賣，很大程度上在于市場理論的錯誤，大部分茶商并沒有引導(dǎo)需求的能力，甚至連絕大部分茶廠也沒有。大品牌都在享受現(xiàn)成的事實，對于熟茶市場理論研究并不夠，甚至產(chǎn)品的研發(fā)還不如一些中小茶企。
這樣一說，我挑了一款自己之前收藏的，發(fā)酵成熟度感覺還可以的老熟茶泡了一泡，結(jié)果發(fā)現(xiàn)了更多的問題。一款十三年的熟茶了，湯倒是稠了，也透了，然而，昆明存放，那一股隱約的堆味仍然揮之不去。這留下了另一個大課題：
你的熟茶真有倉嗎？
編者注：吳疆，作家，茶文化學(xué)者。寫作《普洱茶營銷》、《普洱茶營銷--七子餅鑒茶實錄》、《吳疆說普洱》。
與觀茶坊的李強先生聊天，談到明年市場走向，其實也沒有什么好談，市場就是市場，無論熱還是冷，都有人消費，而且，普洱茶的市場事實上每年都在增長。
增長的原因很簡單，生茶的囤放量大，囤放的價值高，無論是被動還是主動，總之，這種存放每年都自動讓市場在擴容。
李總反問，生茶囤積的多，熟茶就不行?這個問題的確考倒我。從北方市場和線上市場來看，熟茶的份額大過于生茶，但是，從云南茶區(qū)生產(chǎn)來看，生茶的量又遠遠大于熟茶。
熟茶少，市場大，按道理來說，熟茶應(yīng)該是暢銷的才對，甚至沒有庫存才對，然而事實卻是反的。
這讓我想起最早接觸普洱的時候，那時候比較一致都是認為熟茶才是普洱茶，青磚、青餅、青沱是另一類，無人混淆。
當時買茶，大部分也都是熟茶，只是品種太少，反而是7581最常見，昆明那時候的專業(yè)市場里面賣普洱的也沒有幾家。茶廠工人發(fā)不出工資就拿茶來抵，工人再拿到親戚朋友那里去賣，大部分是烘青綠茶，也有部分盒裝的曬青綠茶，只不過當時都是叫春尖、春芽、春蕊這樣的名字，勐海廠是這樣，普洱廠也是這樣。
07年高潮一來，市場的風(fēng)向改變，大部分開始存放青餅、青磚一類茶，現(xiàn)在叫生茶。市場根深蒂固，現(xiàn)在大家都認為存生茶增值快，喝茶更有勁道。至于喝茶的真實感受，反而不如增值來得直觀，于是，熟茶的市場越來越滑坡。
熟茶的價格，無論新老，都遠遠低于生茶，價格低的原因有很多，一個是沒有品牌價值，就沒有炒作的空間，二是市場都認為生茶增值幅度遠遠大于熟茶，三是好原料都拿來做生茶，熟茶原料選擇的空間就小了很多。
現(xiàn)在也有很多人拿夏秋古樹做熟茶，其實口感未必能勝過生態(tài)茶，這是古樹的“遮陰效果”形成的兒茶素少的原因所決定的，有相關(guān)的報告可以說明。物質(zhì)少，可以轉(zhuǎn)化的東西就少，這個道理簡單明白。
認為古樹熟一定就是優(yōu)于小樹茶的感受，心理的因素大過于實際口感。而且，山頭茶流行，原因就在于“山頭氣”，做熟了，山頭氣也就丟失了，這樣的思路等于拿自己矛奪自己的盾。如果僅僅作為一種市場手段使用，也只是一種短期效應(yīng)。
很多茶客現(xiàn)在都消費到這種古樹熟茶，之所以感覺上要優(yōu)于小樹茶，根本的原因在于現(xiàn)在的做工很仔細，發(fā)酵程度，發(fā)酵方式，發(fā)酵環(huán)境，發(fā)酵條件都做了很大的改善，用這樣的匠心做茶，都會較之以前的要好，何況，現(xiàn)在大量采用境外料。
(談到境外料，這里岔一句，很多某某品牌的代理商并不清楚，其實該品牌所謂的老班章里面很多都是境外料，這是一個勐海料頭圈是公開的秘密，只是代理商，經(jīng)銷商未必知道，拿著廠家培訓(xùn)的所謂調(diào)配工藝來市場忽悠一番，換個思路想，這不是更此地?zé)o銀三百兩嗎?按照國標規(guī)定，境外料不能打“普洱茶”，這是法律，馬虎不得的。)
生茶比熟茶好賣，很大程度上在于市場理論的錯誤，大部分茶商并沒有引導(dǎo)需求的能力，甚至連絕大部分茶廠也沒有。大品牌都在享受現(xiàn)成的事實，對于熟茶市場理論研究并不夠，甚至產(chǎn)品的研發(fā)還不如一些中小茶企。
這樣一說，我挑了一款自己之前收藏的，發(fā)酵成熟度感覺還可以的老熟茶泡了一泡，結(jié)果發(fā)現(xiàn)了更多的問題。一款十三年的熟茶了，湯倒是稠了，也透了，然而，昆明存放，那一股隱約的堆味仍然揮之不去。這留下了另一個大課題：
你的熟茶真有倉嗎?
作者簡介：吳疆，作家，茶文化學(xué)者。寫作《普洱茶營銷》、《普洱茶營銷--七子餅鑒茶實錄》、《吳疆說普洱》。
我們“日用而不覺”的茶
藏在紀念幣里
2022年，一家資訊公司調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前有47.5%的中國人有每天都喝茶的習(xí)慣?；蛟S因為天天喝、常常見，大家對茶“日用而不覺”，反倒體察不到茶的存在了。
如果仔細觀察，茶葉的身影在生活中無處不在。今天我們進入一個比較小眾、但又很高端的圈子——金銀紀念幣愛好者最熟悉的紀念幣中，來看看茶的形象、說說茶的歷史與文化。
“世界雙遺”武夷山
紀念金幣上有茶嗎?
世界文化和自然遺產(chǎn)——武夷山普通紀念幣。
(2020年中國人民銀行發(fā)行)
這枚金幣是為紀念世界文化遺產(chǎn)和世界自然遺產(chǎn)“雙料名山”武夷山而發(fā)行的，茶葉就“隱藏”在金幣精心設(shè)計的圖案中。
武夷山與泰山、黃山、峨眉山并駕齊驅(qū)，是中國四處“世界雙遺”之一?！扒耆遽尩溃f古山水茶”一副對聯(lián)高度概括了武夷山的歷史文化內(nèi)涵，下聯(lián)的“茶”就指武夷山茶。金幣中間一柱擎天的是玉女峰，逶迤而來的是九曲溪。最下面的一根橫枝從左邊延續(xù)到右邊的一芽一葉就是武夷山茶葉。
武夷山優(yōu)異的自然環(huán)境為茶農(nóng)提供了獨一無二的茶樹、茶青資源，再經(jīng)過歷代茶農(nóng)的匠心獨運、苦心孤詣，加工形成一個武夷山茶的“小宇宙”。這個“小宇宙”主要有紅茶、烏龍茶兩大品種，可謂是包羅萬象、群峰聳峙……武夷巖茶是我國烏龍茶中最好的一種，一直位列中國十大名茶陣營。為什么叫“巖茶”這個名字?這是因為武夷山懸崖峭壁多而土地少，茶農(nóng)就利用巖凹、巖縫、巖邊種茶，巖茶因此得名;地質(zhì)條件上還有名巖產(chǎn)地和丹巖產(chǎn)地兩個劃分。
獨立、優(yōu)美、安全的自然環(huán)境孕育、呵護了武夷山的生物多樣性，使這里成為“動植物寶庫”“動物樂園”，已知的動物超過5100種，武夷山的珍稀蝴蝶品種能把人美暈，比如中國特有的金斑喙鳳蝶，美到被譽為“夢幻中的蝴蝶”。所以，紀念金幣左下角出現(xiàn)的蝴蝶絕非隨意點綴，而是來歷不凡。把蝶和茶設(shè)計到一起，是不是還含有詮釋生物多樣性中植物與動物密切相關(guān)的深意?
茶葉是從樹上飄落的
還是神農(nóng)發(fā)現(xiàn)的?
中國民間神話故事彩色金銀紀念幣——神農(nóng)嘗百草。
(2002年中國人民銀行發(fā)行)
中國是世界公認的茶樹的原產(chǎn)地。那么茶葉有多少歲了?咱們的祖先到底是怎樣發(fā)現(xiàn)茶葉的?
1980年，茶樹專家在貴州晴隆普安兩縣的云頭山發(fā)現(xiàn)了一塊化石，經(jīng)地質(zhì)學(xué)家研究鑒定，確定它是距今164萬年的“茶籽化石”。穿越百萬年滄海桑田，這枚“茶籽”告訴世人：中國是茶樹的故鄉(xiāng)。
一路研究下去，你會發(fā)現(xiàn)，中國茶比中國漢字的歷史還綿長，數(shù)千年里，它兩個一直都賡續(xù)不絕、變化有序。漢字從甲骨文開始，前后經(jīng)過甲骨文、金文、篆書、隸書、楷書、草書、行書七個演變，可謂其來有源、其變有蹤。茶作為中華文明的一個文化脈絡(luò)，是怎樣一路走來的?
在浙江余姚田螺山遺址，考古發(fā)現(xiàn)了至少5500歲的古茶樹遺物，這是迄今發(fā)現(xiàn)的中國先民栽培茶樹較早地直接證據(jù);在陜西漢景帝陽陵，考古發(fā)現(xiàn)碳化的芽茶經(jīng)科學(xué)鑒定已有2100多歲，是目前為止發(fā)現(xiàn)的世界上最早的茶葉實物標本。
說到先民們發(fā)現(xiàn)、發(fā)明茶葉的歷史，有一個天賜茶葉的傳說：在神農(nóng)之前，先民們在大山里勞作，中間要燒火煮水喝，勞累的他們不知不覺間睡著了。這時旁邊的一顆喬木上幾片綠葉被鳥兒啄落，飄飄悠悠落在了煮水的瓦釜中。等醒來突然聞到一股清香，看向釜中，見是幾片不知名的樹葉，壯著膽子嘗嘗那水，不僅清香可口，還特別提神。于是，先民們就有意采了那樹葉煮來喝，這就是天賜茶葉給中國人的傳說。雖是傳說但很有合理性：一是佐證有據(jù)。在唐朝之前很長的時間里，先輩們都是把茶做成“羹湯”來食用，并且茶葉經(jīng)歷了藥、食、飲的演化變革;二是符合邏輯。茶進入中國人的飲食與農(nóng)耕文明最初發(fā)生的機理是一致的，我們的五谷最初都是自然相遇、偶然發(fā)現(xiàn)的。
但茶葉又是中國人發(fā)明的，這就不能不說到神農(nóng)氏?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》是唐代的一部典籍，它第一次說道“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之……”這里插一句，像有生機活力的孩子都頑皮一樣，茶很“頑皮”，早期有眾多名字、別號，“荼”就是其中一個。這個與其說是記載、不如說是總結(jié)的一句話透露了兩個歷史信息：一是神農(nóng)氏對茶的最大貢獻是“發(fā)明”。你看他好像是“遇到”有毒的植物，接著又好運氣地“得到”茶葉，這背后隱藏的都是他主動去探索自然、主動去發(fā)展農(nóng)業(yè)，沒有他大胃王一般去“嘗百草”，哪里有后面的故事?神農(nóng)氏像不像第一位中華農(nóng)業(yè)科研工作者?第二個信息是神農(nóng)氏并不是一個人，遠古時代一定有最接近神農(nóng)氏的那個領(lǐng)袖人物;同時神農(nóng)氏身上又集合了眾多華夏先民探索自然、利用自然、改造自然的經(jīng)驗和精神。這也是神話學(xué)中常見的“箭垛現(xiàn)象”。
茶葉從天賜到嘗百草，是一個自然到自覺、無心無意到刻意探索的過程，從發(fā)現(xiàn)到發(fā)明成為再后來茶葉發(fā)展史的主旋律。茶樹從野生喬木到馴化、矮化，是這個邏輯;茶葉在先輩的人工栽培下不斷發(fā)展、豐富，也是這個邏輯。今天中國的綠茶、黑茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶六大茶類、數(shù)千個品種，無一不是先民心血所聚，無一不是祖輩愛心寄托。這是全世界任何國家人們都沒有，而中國人生下來就繼承的“口?！?。“今生有幸生華夏，下輩還做中國人”有很多注腳，茶就是其中之一。
數(shù)千年光陰里
茶一直是改變世界的力量
中國絲綢之路金銀紀念幣(西行圖)。
(1995年中國人民銀行發(fā)行)
前文說過，現(xiàn)存考古發(fā)現(xiàn)的最早的茶葉來自陜西陽陵，他的主人是漢景帝劉啟，劉啟有個兒子叫劉徹，后來成為一代雄主漢武帝。
大漢建元三年(公元前138年)，劉徹在咸陽橋上為張騫送行。張騫率領(lǐng)使團要西去月氏國方向，開拓大漢帝國的外交空間，斷匈奴之臂，配合軍事行動以徹底解決匈奴之患。當漢武帝將旌節(jié)交到大漢使團天子使臣張騫手中時，他們也不會想到，雄主英武決策，張騫鑿空西域，“絲綢之路”橫空出世，從此一條從東方橫穿中亞連接世界的商業(yè)貿(mào)易之路、文化交融之路、農(nóng)業(yè)交流之路，在先輩一步步的丈量中描繪成形、造福至今。
西行圖銀幣描繪的就是“絲綢之路”的經(jīng)典場景：駝隊馱著各種商貿(mào)物品從中國向西，連接起東西方世界。駱駝背上捆扎得結(jié)結(jié)實實的貨物中就有中國茶葉。張騫第一次出使西域輾轉(zhuǎn)13年，途中就看到中國四川的蜀布、筇竹杖、茶葉、金銀器通過印度的民間商路販運到今天的阿富汗地區(qū)。張騫之后的兩千多年里，絲綢、珠寶、香料、茶葉、瓷器通過“絲綢之路”輸出到異國。從茶葉和瓷器的分量看，有研究者稱這條商路稱作“茶瓷之路”也毫不過分。不過19世紀德國地質(zhì)學(xué)家李?；舴覟樗麜r，選擇了絲綢。但這絲毫不影響茶葉在“絲綢之路”的重要貢獻。
我們不說茶葉在漫長的絲路商貿(mào)歷史上作為物貨幣等價物在東西方貿(mào)易所發(fā)揮的特殊作用，也不說茶葉改變了邊疆民族和中亞絲路沿線國家人們的生活習(xí)俗帶來了健康，更不說通過世界性傳播，茶葉和咖啡、可可構(gòu)成當今世界三大飲料，還不說中國茶葉為世界上160多個國家的語言里貢獻了以北方和福建方言為發(fā)音的“茶”這個語匯，單說茶葉對遠洋商船上海員的救命之恩，就是值得大書一筆的傳奇。
“美國‘中國皇后號’帆船紀念銀幣”。
(1986年中國人民銀行發(fā)行)
15到17世紀，由于“絲綢之路”開創(chuàng)的歐亞商路被阻斷，歐洲人開始探索海路，開始了“地理大發(fā)現(xiàn)”時代。但黯然神傷的是：大量海員的健康和生命受到嚴重威脅。數(shù)月的漫長航海途中，海員不斷出現(xiàn)牙齦腫脹出血、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、營養(yǎng)不良、精神抑郁，海葬成為海船上不斷重復(fù)的儀式。常常是幾百號人出發(fā)，幾十人生還。倒是征途中生病奄奄一息、被中途丟棄在荒島的海員，在食用大量植物食材后反而轉(zhuǎn)危為安。為什么?當時的他們也不知道原因。
答案直到對比中國遠洋船上幾乎沒有此類傷病出現(xiàn)后才揭曉。原來根子出在歐洲遠洋船上攜帶的蔬菜水果數(shù)量有限又無法長期保存，海員長期處于維生素C缺乏狀態(tài)，引發(fā)壞血病大量致死。而中國海員都習(xí)慣性地帶著大量茶葉，補充了各種微量元素;同時中國人還發(fā)明了隨吃隨發(fā)、永遠吃不完的蔬菜——豆芽。這些科學(xué)道理被他們明白后，茶葉的世界性傳播加速了。最初中國茶是作為神奇的中國藥草傳入英倫三島的，當時的醫(yī)生、藥師們說：“無論什么植物都不能與茶葉相提并論。這種植物既可以免除一切疾病，又可以延年益壽。除了增強體力外……”
面對歐洲人的追捧，茶葉一定會疑惑：這是我嗎?
對，這就是你!曾經(jīng)的你，將來的你，不論人們怎么說，你都是改變世界的力量。
出品：中華合作時報·茶周刊全媒體
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