人類對(duì)茶的利用,大致是由菜食發(fā)展為藥用,并逐漸演變成普通飲料的。實(shí)際上,每一歷史階段,人類對(duì)茶的利用,都可能存在著多種形式,比如今天茶主要是被當(dāng)成飲料,但也有把茶當(dāng)作藥用、食品和祭品使用的,茶的利用形式的時(shí)期劃分不是絕對(duì)的。
在原始社會(huì),人類在野外狩獵動(dòng)物和尋找植物作為食品,茶也被當(dāng)作植物性食物來(lái)源之一而被人類所發(fā)現(xiàn)和利用。居住在我國(guó)西南邊境的基諾族至今仍保留著食用茶樹(shù)青葉的習(xí)慣,而傣族、哈尼族、景頗族等則有把鮮葉加工成“竹筒茶”當(dāng)菜吃的傳統(tǒng)。加工竹筒茶時(shí),是先將鮮葉經(jīng)日曬或放在鍋里蒸煮,使葉子變軟,經(jīng)搓揉后裝進(jìn)竹筒里,使茶葉在竹筒里緩慢發(fā)酵,經(jīng)兩三個(gè)月后,筒內(nèi)茶葉變黃,劈開(kāi)竹筒,取出茶葉曬干,加香油浸泡,以此作為蔬菜食用。云南南部的少數(shù)民族至今仍有把經(jīng)攤晾過(guò)的荼樹(shù)青葉壓緊在瓦罐里,放置一段時(shí)間,做成“腌茶”來(lái)食用的習(xí)慣。這些古老的民間習(xí)俗折射出人類最初利用荼的方式?！蛾套哟呵铩酚涊d:“晏相齊景公時(shí),食脫粟之飯,炙三弋、五卵、茗菜而已?！标套訛榇呵飼r(shí)人,茗菜乃是用茶葉做成的菜羹,說(shuō)明茶在那個(gè)時(shí)候是被當(dāng)作菜食的。
人類在長(zhǎng)期食用茶的過(guò)程中，對(duì)茶的藥用功能逐漸有了認(rèn)識(shí)。東漢至魏晉南北朝時(shí)期,有不少典籍描述了茶的藥性,如東漢華佗《食經(jīng)》中有:“苦荼久食益意思”的記載,東漢増補(bǔ)《神農(nóng)本草經(jīng)》載:“茶味苦,飲之使人益思、少臥、輕身、明目",南北朝任防《述異記》載:“巴東有真香茗,前服,令人不眠,能誦無(wú)忘?！薄渡褶r(nóng)食經(jīng)》中說(shuō)“苦茶久服,令人有力悅志"等。從秦漢到南北朝,人們對(duì)具有益智、少眠、明目、醒酒、助消化等藥理作用有了較明確的認(rèn)識(shí)。從這一時(shí)期人們已將注意力集中于茶的藥用功能,茶既被當(dāng)作食物,也被當(dāng)成藥物。食療在中國(guó)民間有悠久的傳統(tǒng),中國(guó)人歷來(lái)有“"萬(wàn)食皆藥”的觀念,把茶既當(dāng)食物又當(dāng)藥物是非常自然的。由于生產(chǎn)力的發(fā)展和食物的來(lái)源增多,把茶作為藥用成為這一時(shí)期人類利用茶的主要方式。
明末著名學(xué)者顧炎武在《日知錄》中說(shuō):“自秦人取蜀,而后始知有茗飲之事?！辈枳鳛轱嬃?始于古代巴蜀地區(qū)。戰(zhàn)國(guó)末期,秦滅巴蜀,飲茶從四川傳到陜西、河南一帶。從西周至秦,茶主要是被當(dāng)作祭品、菜食和藥用。茶的藥用價(jià)值的發(fā)現(xiàn)和茶具有一定程度的令人興奮的效用,是茶發(fā)展成為飲料的先決條件。于是從西漢時(shí)期開(kāi)始,茶便逐漸演變成為純粹的飲料了。
原始的飲茶方法是烹煮飲用,唐朝初期,茶作為飲料已比較普遍了,但羹飲方式依然存在,故陸羽在《茶經(jīng)》中批評(píng)說(shuō):“或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等,煮之百沸,或揚(yáng)令滑,或煮去沫,斯溝渠間棄水耳,而習(xí)俗不已?！庇纱丝梢愿Q見(jiàn)茶從食物轉(zhuǎn)變成飲料的歷史軌跡。
茶最初作為食物被巴蜀地區(qū)的人們所利用,并以這種形式傳入了中原。秦統(tǒng)一中國(guó)后,促進(jìn)了各地經(jīng)濟(jì)、文化的發(fā)展與交流,茶及其生產(chǎn)技術(shù)便從四川向當(dāng)時(shí)的政治、經(jīng)濟(jì)和文化中心陜西、河南等地傳播。秦漢之際,人們對(duì)茶的保健屬性的了解和認(rèn)識(shí)促使茶從羹飲過(guò)渡到了飲料。西漢(公元前9年)王褒《僮約》中有“享茶盡具”和“武陽(yáng)買(mǎi)荼”的記載,說(shuō)明茶已經(jīng)成為當(dāng)時(shí)士大夫階層常用的飲料。文中武陽(yáng)買(mǎi)荼”中的武陽(yáng),即今之四川彭山縣一帶,距成都不遠(yuǎn),而據(jù)史籍記載,四川成都一帶的諸多郡縣在西漢時(shí)均已產(chǎn)茶,在武陽(yáng)還形成了初級(jí)茶葉交易市場(chǎng)。東漢時(shí)期的《說(shuō)文解字》、《桐君錄》等著作中都有飲茶的明確記載。
魏晉南北朝時(shí)期,飲茶傳到了長(zhǎng)江中下游。據(jù)《吳志?韋曜傳》載:“孫皓時(shí)(264—280在位),每餐晏餉,無(wú)不竟日……曜素飲酒不過(guò)二升,初見(jiàn)禮異,時(shí)或?yàn)樵詼p,或密賜茶荈以當(dāng)酒”。孫皓首創(chuàng)“以茶代酒”的故事表明,東吳時(shí)期(222--—280),茶已是宮中常用的飲料?！稌x中興書(shū)》記載,吳興太守陸納款待侍衛(wèi)將軍謝安時(shí),陸納的侄子陸俶未按他所吩咐的“所設(shè)惟茶果而已”,而以豐盛的酒菜待客,結(jié)果招致陸納打了四十大板,理由是“"汝即不能光益叔父,奈何穢吾素業(yè)!”陸納一向廉潔自律,他要求只用茶和水果來(lái)招待謝安,不是有意怠慢,亦非故作清高。與陸納同時(shí)代的軍事家桓溫,也主張以茶示儉,“每宴飲惟下七奠盤(pán)茶果而已"。蕭子顯所著《南齊書(shū)》記載,南朝齊武帝蕭賾(483-493在位)在臨終前曾詔:“我靈上慎勿以牲為祭,惟設(shè)餅、茶飲、干飯、酒脯而已。天下貴賤,成同此制?！饼R武帝蕭賾遺詔,要求喪事從儉,并通過(guò)茶作為載體,倡導(dǎo)儉樸的風(fēng)氣。
魏晉南北朝時(shí)期,飲茶風(fēng)習(xí)形成并迅速傳播,與佛教和當(dāng)時(shí)文人土大夫的特殊行為方式有關(guān)。魏晉以來(lái),佛教盛行,佛教提倡坐禪,飲茶可提神醒腦、驅(qū)除睡魔,有利于清心修行。因此,一些名山大川中的寺院開(kāi)始栽茶、制茶、講究飲茶,我國(guó)許多傳統(tǒng)名茶最初均為寺院僧人所創(chuàng)制。飲茶風(fēng)氣流傳于各寺廟,佛教徒在推廣佛教的同時(shí),也推廣了飲茶。魏晉時(shí)文人有吃藥以求長(zhǎng)生不老之風(fēng),茶被認(rèn)為具有養(yǎng)生、延年益壽的神奇作用,受到文人們的積極推崇,很多文人養(yǎng)成了飲茶的嗜好,推動(dòng)了飲茶的普及。此期內(nèi)的一些士大夫之流為逃避現(xiàn)實(shí),放浪形骸之外,流連山水之間,品茗賦詩(shī),高談闊論,茶可長(zhǎng)飲而不醉,既風(fēng)流儒雅,又無(wú)損于他們的談興。因此,許多清談家也就成了愛(ài)茶人。魏晉南北朝時(shí)期,純粹意義上的飲茶,至少是在長(zhǎng)江以南,已經(jīng)相當(dāng)普遍了。
唐朝(618-907)經(jīng)濟(jì)文化空前繁榮,文人學(xué)士提倡飲茶,紛紛以茶為題吟詩(shī)作賦,至陸羽《茶經(jīng)》問(wèn)世,“天下益知飲茶矣"。封演在《封氏聞見(jiàn)記》中描述了當(dāng)時(shí)飲茶的盛況:“古人亦飲茶耳,但不如今人溺之甚。窮日盡夜,殆成風(fēng)俗。始自中地,流于塞外…自鄒、齊、滄、棣,漸至京邑城市,多開(kāi)店鋪,煎茶賣(mài)之。不問(wèn)道俗,投錢(qián)取飲。其茶自江淮而來(lái),舟車(chē)相繼,所在山積,色額甚多?！贝藭r(shí)南方所產(chǎn)茶葉大量運(yùn)銷北方,茶已經(jīng)成為普通老百姓的日常飲料。唐肅宗至德、乾元年間(756一760),茶馬交易開(kāi)始后,飲荼在西北地區(qū)迅速傳播開(kāi)來(lái),由此飲茶之風(fēng)傳到塞外的西北邊疆。唐太宗貞觀十五年(641),文成公主出嫁藏王松贊干布,帶去當(dāng)時(shí)湖南岳州的名茶“灉湖含膏”,把飲茶的習(xí)俗帶到了西藏。至此,茶已成“舉國(guó)之飲”。
繼唐以后,宋代飲茶之風(fēng)更加普及,上流社會(huì)嗜茶成風(fēng),王公貴族樂(lè)此不疲,連皇帝也常以茶來(lái)招待群臣,以示恩寵。宋徽宗趙佶著《大觀茶論》,推動(dòng)飲茶風(fēng)尚的流行。宋人吳自牧的《夢(mèng)粱錄》載:“蓋人家每日不可闕者,柴米油鹽醬醋茶”,由此可見(jiàn),茶已成為不可或缺的生活必需品,須臾離不得。據(jù)《金史》載:金章宗泰和六年(1206)"尚書(shū)省奏:蔡,飲食之余,非必用之物,比歲上下競(jìng)啜,農(nóng)民尤甚,市井荼相屬。商旅多以絲絹易茶,歲費(fèi)不下百萬(wàn)……遂命七品以上官,其家方許飲茶。金宣宗元光二年(1223),省臣以每年枉費(fèi)民銀30余萬(wàn),流入南宋,國(guó)蹙財(cái)竭為由,頒布法律,禁止河南、陜西人民飲茶。但是人民不顧禁令,繼續(xù)飲茶。邊疆少數(shù)民族更是“寧可一日無(wú)油鹽,不可一日無(wú)茶?！?/span>
明朝(1368~-1644)初年,廢除了餅茶進(jìn)貢,散茶得到大發(fā)展,泡飲法的流行,使飲荼更便捷,成本更低廉,飲茶在民間更加普及。到了清代(1644-1911),市街鄉(xiāng)村到處可見(jiàn)茶樓茶館,飲茶盛況空前?；閱始奕?、迎來(lái)送往、飯前飯后,處處都離不了茶葉。
摘要：
“茶”在中國(guó)歷史上經(jīng)歷了自然之物、人造之物、藥物、食蔬、飲品等復(fù)雜的角色演變過(guò)程，以及各種歷史事件對(duì)人們的品味與消費(fèi)的社會(huì)性建構(gòu)。茶葉在帝制中國(guó)的財(cái)政稅收、華夷互動(dòng)、族群認(rèn)同、朝貢體系的維系等方面都具有重要意義。茶是無(wú)論在中國(guó)的起源，還是近代以來(lái)在西方的傳播，人們?cè)谙M(fèi)茶的使用價(jià)值的同時(shí)，也將其編織進(jìn)了社會(huì)的價(jià)值系統(tǒng)和文化實(shí)踐當(dāng)中。
關(guān)鍵詞：茶;物質(zhì)文化;朝貢體系;農(nóng)耕與游牧
茶，為今天世界三大無(wú)酒精飲料之一，其栽培及消費(fèi)網(wǎng)絡(luò)遍布全球。在絕大部分人的認(rèn)知里，茶似乎就是一種具有提神作用且略帶嗜癮性的大眾飲料，并且在文化上具有東方(oriental)、中國(guó)的(chinese)的以及神秘宗教主義的屬性。野生茶樹(shù)(camelliasinensis)很早以前在喜馬拉雅山東麓的叢林中被發(fā)現(xiàn)。當(dāng)?shù)厝司捉肋@些樹(shù)葉，將其視為一種藥物內(nèi)服外用，刺激或者舒緩身體。中國(guó)人將這些野生茶樹(shù)帶回到中國(guó)西南地區(qū)并進(jìn)行培植，從而將這種野生植物逐漸轉(zhuǎn)化為一種矮小的可采摘的灌木，并且在唐代時(shí)候開(kāi)始在中國(guó)各省傳播。在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，茶葉被壓制成堅(jiān)硬的茶磚，即便今天依然在西伯利亞高原和中亞地區(qū)傳播和飲用。而將茶葉浸泡在沸水中則是今天最普通的飲法。
在資本主義世界體系建立初期，來(lái)自中國(guó)的特有商品——茶葉，可以說(shuō)是最早進(jìn)入全球貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)的大宗商品。自16世紀(jì)開(kāi)始至19世紀(jì)末葉為止，世界上有兩條主要的“茶路”將茶葉從中國(guó)運(yùn)到西方：一條向南，由中國(guó)南部貿(mào)易港口沿海路運(yùn)到歐洲;另一條向北，由陸路(茶葉之路)穿越蒙古和西伯利亞到達(dá)歐洲。由海路運(yùn)送的茶葉被稱為“TEA”，由陸路運(yùn)送的茶葉則被稱為“CHAI”。這兩種發(fā)音隨著中國(guó)茶的對(duì)外傳播被吸收進(jìn)世界各國(guó)不同的語(yǔ)言中。tê源自于廈門(mén)港的閩南話發(fā)音，也有人認(rèn)為這一種發(fā)音源自于古代的梌(tú)或者荼(tú)。17世紀(jì)，英國(guó)東印度公司進(jìn)口的中國(guó)茶葉大多自福建口岸運(yùn)出，因此都按照當(dāng)?shù)亻}南語(yǔ)發(fā)音tê拼寫(xiě)成“TEE”，拉丁文釋成“THEE”，后來(lái)英語(yǔ)拼成“TEA”。這條海上茶葉傳播路線影響到了英語(yǔ)世界及歐洲各國(guó)。比如法語(yǔ)系叫“THE”，德語(yǔ)系叫“TEE”，西班牙語(yǔ)系叫“TE”，都是由廈門(mén)的“tê”音和英語(yǔ)的傳音演變而成。另一個(gè)發(fā)音是普通話體系chá以及講粵語(yǔ)的廣州、香港和澳門(mén)。在古代，“CHA”音首先傳往中國(guó)的四鄰，如東鄰日本和西鄰古波斯語(yǔ)都稱為“CHA”，南鄰印度、斯里蘭卡、巴基斯坦、孟加拉的僧伽羅語(yǔ)也叫“CHA”。近代大規(guī)模的茶葉國(guó)際貿(mào)易展開(kāi)以后，主導(dǎo)中俄陸上茶葉之路的晉商以及廣州等出口城市流行的粵語(yǔ)發(fā)音“CHA”則影響了茶在其他歐亞國(guó)家的發(fā)音。
然而，無(wú)論是從神秘主義的東方還是實(shí)用主義的西方來(lái)看，無(wú)論是“tea-derived”還是“cha-derived”發(fā)音的國(guó)家，今天的“茶”無(wú)疑都代指的是一種飲品，其背后復(fù)雜的文化印痕和輾轉(zhuǎn)的語(yǔ)義變遷已逐漸被人遺忘。若我們從語(yǔ)言發(fā)生學(xué)的角度對(duì)其進(jìn)行“知識(shí)考古”，就會(huì)發(fā)現(xiàn)今日之“茶”乃是在中國(guó)幾千年歷史中經(jīng)過(guò)了自然之物、人造之物、藥物、食蔬、飲品等復(fù)雜的演變過(guò)程，以及在不同時(shí)期、不同空間、不同族群的語(yǔ)境中經(jīng)過(guò)意義重塑之后而形成的結(jié)果。
一、茶之名：對(duì)“茶”的名物考證
在植物分類系統(tǒng)中，茶樹(shù)屬被子植物門(mén)(Angiospermae)，雙子葉植物綱(Dicotyledoneae)，山茶目(Theaceae)，山茶屬(Camellia)。瑞典科學(xué)家林奈(CarolusvonLinne)在1753年出版的《植物種志》中，將茶樹(shù)的拉丁學(xué)名訂為T(mén)heasinensis,l.，后又定為CamelliasinensisL.，“sinensis”在拉丁文中是“中國(guó)”的意思。這是因?yàn)橐吧讲枳钤绨l(fā)端于中國(guó)西南云貴川地區(qū)。
“茶”在古代最早寫(xiě)作“荼”，明朝楊慎對(duì)此進(jìn)行了梳理總結(jié)：“荼即古茶字也。《周禮》紀(jì)荼苦，《春秋》書(shū)齊荼，《漢志》書(shū)茶陵。顏師古、陸德明雖已轉(zhuǎn)入茶音，而未易其字文也。至陸羽《茶經(jīng)》、盧仝《茶歌》、趙贊《茶禁》以后，遂以荼為茶?！币话阏J(rèn)為，“茶”字的稱呼與書(shū)寫(xiě)是在唐以后才正式確立的。在這之前，從“荼”到“茶”的名稱有一個(gè)逐漸演變的過(guò)程。陸羽在《茶經(jīng)》中考據(jù)了“茶”字的“字”與“名”的問(wèn)題，如下：
其字，或從草，或從木，或草木并?！緩牟?，當(dāng)作木茶，其字出《開(kāi)元文字音義》;從木，當(dāng)作，其字出《本草》;草木并，作荼，其字出，《爾雅》)】。其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈?！局芄疲瑯?，苦茶。楊執(zhí)戟云：蜀西南人謂茶曰蔎。郭弘農(nóng)云：早取為茶，晚取為茗，或一曰荈耳?！?/p>
荼、槚、蔎、茗、荈為上古時(shí)期茶的名稱，但其所代表的意涵和所指卻與今天的“茶”相去甚遠(yuǎn)。“荼”在《辭?！分杏兴姆N解釋：一指苦菜;二指苦味，如“荼毒”;三指茅、蘆之類的白花;四通“涂”，如“涂炭”。據(jù)史料查證，“荼”字最早出現(xiàn)在《詩(shī)經(jīng)》里。《詩(shī)·邶風(fēng)·谷風(fēng)》曰：“誰(shuí)謂荼苦，其甘如芥?！薄队娘L(fēng)·七月》曰“七月食瓜，八月斷壺，九月叔苴。采荼薪樗，食我農(nóng)夫?！边@兩處的“荼”指的都是苦菜，它的對(duì)立面是芥，荼苦而芥甘。而“荼”則是一種談不上味美卻是農(nóng)人賴以為生的食物來(lái)源。農(nóng)人七月吃的瓜和菜，八月采葫蘆，九月揀些麻子，采些苦菜打些柴才能開(kāi)鍋。在中國(guó)人的文化系統(tǒng)里，形而下的感官體物往往也是形而上的道德價(jià)值判斷的隱喻，“荼”的苦味自然而然被引申為道德品行的卑劣和社會(huì)地位的低下，因而古人又分別以“荼”與“薺”喻小人與君子。另《詩(shī)·鄭風(fēng)·出其東門(mén)》曰“出其闉闍，有女如荼。雖則如荼，匪我思且?！边@里的“荼”指的就是茅、蘆之類的白花，用來(lái)比喻眾多女子美好皎白的模樣。這大概是上古時(shí)期不多見(jiàn)的關(guān)于“荼”的美好一面。
“荼”與“茶”相通最早出現(xiàn)在《爾雅》里，稱“損，苦荼”。從后世幾本重要的對(duì)《爾雅》進(jìn)行注釋的典籍中，可見(jiàn)荼最早發(fā)端于西南山區(qū)(蜀)?！稜栄抛ⅰ吩唬骸皹?shù)小如梔子，冬生葉，可煮作羹飲，今呼早采者為荼，晚取者為茗。一名荈，蜀人名之苦荼?！薄稜栄耪x》曰：“槚，一名苦荼《釋文》云荼，《埠蒼》作(木十荼)，今蜀人以作飲，音真加反，茗之類……”“漢人有陽(yáng)羨買(mǎi)茶之語(yǔ)，則西漢已尚茗飲，《三國(guó)志·韋曜傳》：曜初見(jiàn)禮異，密賜茶荈以當(dāng)酒。自此以后，爭(zhēng)茗飲尚矣……荈、茗，其實(shí)一也?！薄稜栄帕x疏》曰：“摜與梗同。荼蒼作。今蜀人以作飲，音直加反，茗之類。按，今茶字古作荼”。
從以上對(duì)“荼”字的略有分歧的解釋中我們大致可以勾勒出從“荼”到“茶”的一個(gè)發(fā)展脈絡(luò)：一是“荼”是蜀人對(duì)茶的稱呼，很有可能最早發(fā)源于蜀。這也從史料上印證了茶學(xué)界通過(guò)實(shí)地科考判定的中國(guó)西南山麓為茶的起源地的說(shuō)法。二是“荼”與“茗”之間有細(xì)微區(qū)別：以采摘時(shí)間為標(biāo)準(zhǔn)，早上采摘的稱為“荼”，晚上采摘的稱為“茗”。但東漢許慎據(jù)老嫩程度進(jìn)行區(qū)分，稱芽茶為“茗”。《魏王花木志》也將“荼”的老葉謂之“荈”，嫩葉謂之“茗”。在今天，“茗”多用于文人雅士中，大約也是受到此“嫩芽”概念的影響。三是“荼”與“茗”乃同物異名，二者都是“茶”的古稱。四是茶最早是煮食的。
二、茶之用：對(duì)茶的藥理性價(jià)值的認(rèn)識(shí)與再發(fā)現(xiàn)
“茶”最早是以其藥理價(jià)值而為人認(rèn)知和接受的。《說(shuō)文解字》對(duì)“藥”的解釋為“能夠治病的草”。然而，拉丁語(yǔ)中，西方藥(Medicine)的語(yǔ)源是“治療技術(shù)”。東方是草，西方是技術(shù)，語(yǔ)源是不同的。中國(guó)古代第一本醫(yī)藥著作《神農(nóng)本草》中記載“神農(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒，得荼而解之。”可見(jiàn)，早在傳說(shuō)中的神農(nóng)氏時(shí)期，人們就發(fā)現(xiàn)了茶具有解毒的功效。秦漢時(shí)期的《神農(nóng)食經(jīng)》中說(shuō)：“茶茗久服，令人有力悅志。”在茶文化初步形成的魏晉南北朝時(shí)期，有兩篇極為重要的關(guān)于茶的文獻(xiàn)：一為杜育的《荈賦》，一為《桐君采藥錄》。《荈賦》第一次完整地記載了茶葉從種植到品飲的全過(guò)程，最終以茶具有“調(diào)神和內(nèi)，倦解慵除”的功效為結(jié)尾。《桐君采藥錄》是中國(guó)也是世界上第一部制藥學(xué)專書(shū)。其中，茶與麥門(mén)東、檀藥、大皂李、瓜蘆木、當(dāng)歸、辛細(xì)、知母、虎掌、人參、丹參、房葵、委萎等中草藥并列，在“苦菜”條目下詳細(xì)闡釋了其生長(zhǎng)特點(diǎn)及藥性，并特別強(qiáng)調(diào)了茶能使人“通宵不寐”的刺激作用。苦菜、茗、真茶、瓜木蘆似是因地理和方言差異而形成的各種茶的“別名”，但大致可視為同一種植物。如“東人正作青茗”“南方有瓜蘆木，亦似茗”。中國(guó)古代醫(yī)書(shū)中關(guān)于各類中草藥的記載一般是按照其名稱、別名、性味、產(chǎn)地、生長(zhǎng)情況、外部形態(tài)、采集時(shí)間、加工情況、藥物畏惡等程序來(lái)編寫(xiě)，既有系統(tǒng)，又合乎科學(xué)，從而形成了一種特殊的“文類”。唐朝陸羽《茶經(jīng)》大致也是按照這種醫(yī)書(shū)的寫(xiě)作手法來(lái)記載“茶”的：“其味甘，槚也;不甘而苦，荈也;啜苦咽甘，茶也。”南朝梁陶弘景在編纂《神農(nóng)本草經(jīng)集注》時(shí)，將茶收錄進(jìn)了菜部上品苦菜條下。唐代再次修改編纂本草時(shí)，一方面在菜部對(duì)于陶弘景的錯(cuò)誤做了糾正，另一方面在木部為茶設(shè)置了獨(dú)立條目。《新修本草》總結(jié)道：“茗，苦，味甘苦，微寒無(wú)毒，主瘺瘡，利小便，去痰熱渴，令人少睡，秋采之。苦，主下氣，消宿食、作飲加茱萸蔥姜等良?！泵鞒顣r(shí)珍在《本草綱目》中，以辯證的觀點(diǎn)指出了飲茶不當(dāng)可能引起的副作用：“若虛寒及血弱之人，飲之既久，則脾胃惡寒，元?dú)獍祿p，土不制水，精血潛虛，成痰飲，成痞脹，成痿痹，成黃瘦，成嘔逆，成洞瀉，成腹痛，成疝瘕，種種內(nèi)傷，此茶之害也……人有嗜茶成癮者，時(shí)時(shí)咀啜不止，久而傷營(yíng)傷精，血不華色，黃瘁痿弱，抱病不悔，尤可嘆惋。”
在中國(guó)古籍中，有許多關(guān)于茶可以防治疾病的記載，有的甚至說(shuō)茶可治百病，為“萬(wàn)病之藥”(見(jiàn)唐代陳藏器《本草拾遺》)，有的說(shuō)飲茶可以長(zhǎng)壽(見(jiàn)宋代錢(qián)易《南部新書(shū)》)，而《茶經(jīng)》提了6種功用，即可治“熱渴”“凝悶”“腦疼”“目澀”“四肢煩”和“百節(jié)不舒”。至明代，茶除了“止渴”“明目”“除煩”與《茶經(jīng)》所提類似外，又加上了“消食”“除痰”“少睡”“利水道”“益思”“去膩”等6種，這樣，僅《茶經(jīng)》和《茶譜》兩書(shū)就列出了12種功效。此外，在其他古籍中，還提出“輕身”或“令人瘦”“去人脂”“醒酒”或“解酒食毒”、除“瘺瘡”治“傷暑”“能誦無(wú)忘”等效用。對(duì)茶的藥用價(jià)值的認(rèn)識(shí)，不獨(dú)為中國(guó)人所特有。包括唐朝時(shí)期在文化、政治、經(jīng)濟(jì)方面全方位受到中國(guó)影響的日本，茶的神奇藥效也被普遍頌揚(yáng)：岡倉(cāng)天心認(rèn)為“茶以消除疲勞、悅志有力、寧神明目等功效著稱，不僅僅可用于內(nèi)服，還常常外敷于患部，用以對(duì)付風(fēng)濕癥狀。”榮西禪師更專門(mén)撰文討論“吃茶”與“養(yǎng)生”之間的關(guān)系，他稱贊道：“茶也，養(yǎng)生之仙藥也，延齡之妙術(shù)也。山谷生之，其地神靈也;人倫采之，其人長(zhǎng)命也。”而茶之所有具有這種神奇功效，其理論依據(jù)在于茶能“安心”。因?yàn)椤靶呐K是五臟之君子也，茶是五味之上首也，苦味是諸位之上味也，因茲心臟愛(ài)此味。心臟興，則安諸臟也?！?/p>
此外，從文化比較的視野來(lái)看，法門(mén)寺出土的一套唐朝皇室所用茶具為“茶最早為藥用”提供了物質(zhì)證據(jù)。全套茶器中包括一套專門(mén)用于碎茶的鎏金銀碾槽及銀碾軸，由槽身、槽座、轄板所組成，槽身置于槽座之上，在造型上幾乎與中藥店里用的藥碾子無(wú)異，底部鏨有“咸通十年文思院造銀金花茶碾子一枚共重廿九兩”字樣?！恫杞?jīng)》中記載的稱量茶的器具為一寸大小的四方形勺子。一勺茶注入一升水。這一勺大小的方形勺又名“方寸勺”，原本是稱量藥的器具。日本鐮倉(cāng)時(shí)代期末，在店門(mén)前和街角，出現(xiàn)了“一服茶一錢(qián)”的賣(mài)茶方式。其是指茶作為藥“一服”所需的量是一錢(qián)，也就是按照用藥的劑量和稱量方式來(lái)賣(mài)茶。
從茶在西方的傳播過(guò)程來(lái)看，茶最初也是以其藥效和有益健康而為歐洲人所認(rèn)知。最早出口到歐洲的綠茶，因?yàn)槠淇酀奈兜兰捌渌麄骶哂兄委煿πВ徽J(rèn)為是一種藥飲。但與中國(guó)人將茶本身視為一種藥不同，西方人是通過(guò)“茶能凈化水，而水是身體健康的根本”這一邏輯建構(gòu)茶的藥理價(jià)值的。
茶葉、咖啡和可可可謂目前西方世界最為流行的幾種飲料，實(shí)際上它們都是很晚才出現(xiàn)在西方的消費(fèi)文化中，不過(guò)兩三百年的歷史。這些飲品毫無(wú)例外地全都源自于亞非拉等非西方國(guó)家，它們的“發(fā)現(xiàn)”與流行是隨著17世紀(jì)以來(lái)歐洲帝國(guó)的殖民擴(kuò)張以及全球貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)的建立而實(shí)現(xiàn)的。茶葉被西方人所“發(fā)現(xiàn)”和“認(rèn)知”，也跟西方的園藝學(xué)、植物學(xué)、醫(yī)學(xué)等的發(fā)展密切相關(guān)。在這之前，它們?cè)诟髯缘脑a(chǎn)國(guó)實(shí)際上已經(jīng)被當(dāng)?shù)厝讼M(fèi)了千百年了，但是真正的“發(fā)現(xiàn)”是西方人將茶葉、咖啡、可可等植物從各種“有毒”的植物中區(qū)分看來(lái)，而通過(guò)科學(xué)知識(shí)“證明”茶葉等飲品是能夠有益于人們的身體健康和情緒狀態(tài)等，由此促進(jìn)了茶葉在西方被大量消費(fèi)。
對(duì)西方文獻(xiàn)中的“茶”進(jìn)行梳理，可見(jiàn)其最早也是引用和吸收中國(guó)人對(duì)于茶的認(rèn)識(shí)。目前的西方文獻(xiàn)最早可上溯至出版于1559年的一本航海小說(shuō)，其中一位波斯旅行者轉(zhuǎn)述了中國(guó)人對(duì)茶的藥性的利用：“空腹飲用一兩杯茶湯，能緩解發(fā)燒、頭痛、胃痛、關(guān)節(jié)痛，茶應(yīng)該趁熱喝，越熱越好?！?598年，在倫敦翻譯出版了一部荷蘭航海家和地理學(xué)家Jan Huyghen van Linschoten的作品，其中詳細(xì)描述了他在東印度的見(jiàn)聞以及日本人是如何泡茶和品茶的。到了17世紀(jì)，有關(guān)茶的論著迅速增加，1638年，31歲的荷蘭醫(yī)生科內(nèi)利斯·邦特克用荷蘭語(yǔ)撰寫(xiě)了面對(duì)大眾的《茶——優(yōu)異的草藥》，對(duì)于茶的普及有很大的影響。此書(shū)第一部分的序言著重論述了“飲水的重要性”;第二部分“對(duì)于茶的擔(dān)心、懷疑、錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)”逐一加以駁斥、解釋;第三部分按照身體部位講“茶的效用”。最后是本書(shū)的主體“茶”，列出諸如茶是什么、應(yīng)該怎樣飲茶、最好的茶、茶的性質(zhì)、適合于茶的水、可否長(zhǎng)時(shí)間沸煮、煮水的工具、沏茶的工具、沏茶的方法等。艾倫·麥克法蘭(Alan Macfarlane)也指出，茶葉從18世紀(jì)30年代開(kāi)始大舉進(jìn)入英國(guó)并遍及許多人，這正好是由水傳播的疾病消失，不再是人們死亡主要原因的時(shí)間點(diǎn)相契合。用煮沸的水來(lái)泡茶可以殺死水中大部分有害的細(xì)菌，它為大眾提供了安全的飲用水。自英國(guó)16世紀(jì)開(kāi)始對(duì)紅茶推崇倍至并將其引種到其殖民地印度、錫蘭以后，歐洲人習(xí)慣于在這種紅色液體中加奶加糖再進(jìn)行飲用。這種飲用方式使得茶的神秘屬性減弱，而其極富營(yíng)養(yǎng)、殺菌、廉價(jià)卻給予人飽足感的實(shí)用性特征卻大大提升，并在歐洲現(xiàn)代化工業(yè)革命中起到了意想不到的推動(dòng)作用。
三、茶之味：“環(huán)境—人—物”的互動(dòng)結(jié)果
從生長(zhǎng)于山間的植物到杯盞中待人們品飲的茶湯，“茶”經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的自然生長(zhǎng)周期與極為復(fù)雜的加工過(guò)程。“茶之味”的“呈現(xiàn)”(present)，是茶樹(shù)所提供之物質(zhì)材料(鮮葉)與人工技藝的相互作用。其中，土壤、陽(yáng)光、朝向、溫度、濕度、植株密度、雨水等自然環(huán)境因素是決定鮮葉質(zhì)量的關(guān)鍵，而將“鮮葉”轉(zhuǎn)化為“茶葉”則要靠人所持有的“技術(shù)”對(duì)“物”進(jìn)行操縱和把握，茶葉的制作實(shí)際上是“環(huán)境—人—物”相互作用的結(jié)果。
對(duì)茶青特點(diǎn)的準(zhǔn)確定位與處理賴于人們對(duì)本土環(huán)境的感知，這是一種在地化的(localized)、具身化的(embodied)、手工藝人的“經(jīng)驗(yàn)世界”，并且這種經(jīng)驗(yàn)性知識(shí)也只能與處于同一社區(qū)空間中的群體共享。因此，茶葉制作技藝一方面毫無(wú)疑問(wèn)是屬于儲(chǔ)藏于茶工身體內(nèi)的“個(gè)體知識(shí)”，以身體為技藝之儲(chǔ)存載體，不能為外力所轉(zhuǎn)移或剝奪;另一方面又是內(nèi)嵌于當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境和社會(huì)環(huán)境及被環(huán)境所吸納的，通過(guò)建立于共同的物質(zhì)環(huán)境之上的共同經(jīng)驗(yàn)與感官觸覺(jué)，只有當(dāng)?shù)厝瞬拍軌蝾I(lǐng)會(huì)。
品茶，就純粹文化上的意義而言，是一種完全個(gè)性化和實(shí)時(shí)性的行為。人們對(duì)茶的感知(perception)存在于身體器官對(duì)外界刺激的反應(yīng)中，不僅不同的主體對(duì)同一款茶會(huì)有不同的感受(sensation)，即使同一主體在具體情景下對(duì)某一款茶的感官經(jīng)驗(yàn)也是不可復(fù)制的。因此，品茶實(shí)際上是一個(gè)指向差異化和個(gè)性化的過(guò)程，人們?cè)诖诉^(guò)程中被鼓勵(lì)表達(dá)各自差異性的感受。對(duì)于品茶的主體而言，當(dāng)人們?cè)谙M(fèi)和品評(píng)茶的味道時(shí)，實(shí)際上已經(jīng)包括了兩個(gè)階段的“感知”過(guò)程：第一階段是吸收與接受了前人及周?chē)娜藢?duì)于茶香的特殊感官經(jīng)驗(yàn)解釋——這種“吸收”通過(guò)多次飲茶實(shí)踐已經(jīng)轉(zhuǎn)化為一種儲(chǔ)藏于身體中的嵌入知識(shí)(embedded knowledge);第二階段為運(yùn)用這一套集體性的感官經(jīng)驗(yàn)與語(yǔ)言邏輯表達(dá)個(gè)體在品茶時(shí)的獨(dú)特身體感受。就茶這一客體而言，其“香味”的呈現(xiàn)也包括兩個(gè)階段：第一階段是茶工們通過(guò)技術(shù)手段作用于當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境與物質(zhì)，從而使一種自然屬性的植物葉子轉(zhuǎn)化成主體化(subjectification)之茶葉，這是茶味之初現(xiàn)(present)，是“環(huán)境—人—物”相互作用的結(jié)果;第二階段的過(guò)程則更為復(fù)雜，包括物質(zhì)環(huán)境、身體器官、話語(yǔ)、市場(chǎng)價(jià)值、實(shí)踐之間的相互作用與調(diào)適互動(dòng)。品茶，不僅僅是茶香傳達(dá)給人體感覺(jué)器官的客觀化的生物刺激，同時(shí)還包括著能動(dòng)者身體經(jīng)驗(yàn)通過(guò)一套給定的文化圖標(biāo)所作出的價(jià)值判斷，這是茶味的再現(xiàn)(represent)，它是真實(shí)世界的反映(reflection of the real world)。
四、茶之博弈：宗教、戰(zhàn)爭(zhēng)與商貿(mào)活動(dòng)
對(duì)茶葉消費(fèi)的影響
從宗教信仰與茶飲的關(guān)系來(lái)看，飲茶習(xí)俗在中國(guó)的興盛與道教和佛教的推動(dòng)也有莫大的關(guān)系。魏晉南北朝飲茶的興盛與道教服食丹藥尋求精神刺激有關(guān)，因飲茶能帶來(lái)使人精神振奮的直接生理反應(yīng)，故將茶視為“多服、久服不傷人”的“上藥”，而未提及飲茶過(guò)多可能帶來(lái)的負(fù)面影響。從三國(guó)到南北朝的三百多年時(shí)間內(nèi)，佛教盛行，佛家利用飲茶來(lái)解除坐禪瞌睡，在寺院廟旁、山谷間遍種茶樹(shù)。此后，飲茶的習(xí)俗與佛教的普遍流行相得益彰。關(guān)于茶樹(shù)的來(lái)歷，佛教教義系統(tǒng)中甚至有一個(gè)美妙的神話故事來(lái)建構(gòu)飲茶與參禪之間的密切關(guān)系。在佛教傳說(shuō)故事中，佛祖菩提達(dá)摩禪定時(shí)竟然睡著了，羞憤交加的達(dá)摩割下了自己的眼皮，而那些落地的眼皮后來(lái)就變成了茶樹(shù)。而此后參禪的僧人之所以能入定不寐，就靠了飲用這達(dá)摩眼皮化生的茶樹(shù)制成的茶飲，并由此建構(gòu)起“禪茶一味”的佛家飲茶哲學(xué)。
在醫(yī)藥治療尚未系統(tǒng)化和理論化的上古時(shí)期，具有治療功效的茶很容易被神化且被視為珍品。周武王伐紂時(shí)(公元前1135年)就有將茶葉作為供品的記載。據(jù)《禮記·地官》記載，“掌荼”和“聚荼”以供喪事之用。到了春秋時(shí)代(公元前722年至前491年)，茶葉產(chǎn)量增加，茶的作用開(kāi)始由祭品向食品過(guò)渡，即由祭祀祖先和神明的食品向日常食用的食品過(guò)渡?！蛾套哟呵铩氛f(shuō)：“嬰相(公元前514年左右)齊景公(公元前547年至前489年)時(shí)，食脫粟之食，炙三弋五卵茗菜耳?！笨梢?jiàn)公元前6世紀(jì)初，茶葉已發(fā)展到既是極品又是菜食了。三國(guó)魏華佗《食論》說(shuō)：“苦茗久食，益思意。”《詩(shī)疏》云：“椒樹(shù)、茱萸，蜀人作茶，吳人作茗，皆合煮其中以為食。”晉人傅咸《司隸教》說(shuō)，“蜀嫗作茶粥賣(mài)”。東晉郭璞注釋《爾雅》：苦荼“樹(shù)小如梔子，冬生葉，可煮羹飲”。《廣雅》說(shuō)，“飲茶時(shí)，用米湯澆覆之”。《廣志》說(shuō)，或以米和膏煎之。楊華《膳夫經(jīng)手錄》中云：“茶，古不聞食之，近晉宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥。”
隋唐兩代，茶葉逐漸從社會(huì)上層社交飲料和方外思禪之物轉(zhuǎn)變?yōu)榇蟊婏嬈罚瑸樯鐣?huì)廣泛接受，茶葉在中國(guó)傳統(tǒng)社會(huì)中的經(jīng)濟(jì)和文化作用凸現(xiàn)。西漢以降，國(guó)內(nèi)茶業(yè)市場(chǎng)不斷壯大，茶商人數(shù)隨之不斷增長(zhǎng)。茶葉貿(mào)易的興盛始于唐宋，至明清達(dá)到空前規(guī)模。唐代茶商的力量驟強(qiáng)，茶商的人數(shù)、資本和活動(dòng)區(qū)域大大擴(kuò)張。白居易《琵琶行》就有“商人重利輕別離，前月浮梁買(mǎi)茶去?！敝?，浮梁(今景德鎮(zhèn))就是當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)茶商匯聚之地，而琵琶女之夫就是搞長(zhǎng)途販運(yùn)的茶商。茶葉貿(mào)易的興起也為唐朝帶來(lái)了豐厚的利潤(rùn)。茶葉在唐代被列為與鹽鐵并重的專賣(mài)品，唐德宗建中元年(780)開(kāi)始征收茶稅，從此茶稅成為唐朝的重要財(cái)政來(lái)源，想來(lái)頗似今天煙草的地位。
從地理空間的分布來(lái)看，茶樹(shù)的自然習(xí)性決定了其一般只能生長(zhǎng)于南緯33°以北和北緯49°以南的地區(qū)。在中國(guó)，茶樹(shù)最早發(fā)源于西南山區(qū)，制茶技術(shù)、飲茶習(xí)俗也最先發(fā)端興盛于南方經(jīng)濟(jì)較繁榮地區(qū)。唐朝以前茶飲習(xí)俗的這種南北之分既是地理空間上的區(qū)分，也表現(xiàn)為族群空間上農(nóng)耕文明與游牧文明的對(duì)峙。在傳統(tǒng)中國(guó)歷史演變過(guò)程中，圍繞著“十五寸雨量線”，南北方的對(duì)抗持續(xù)了兩千余年。期間，或是游牧民族跨越長(zhǎng)城，侵略和入主中原，或是衛(wèi)青、霍去病、李靖等馳騁征戰(zhàn)于漠北、陰山，雙方雖不能以原有之文化形態(tài)去統(tǒng)一“他者”，但均未放棄文化和經(jīng)濟(jì)上的交往，而是形成了一種紛爭(zhēng)其表，共存其內(nèi)的密切關(guān)系。在梁任公所謂“中國(guó)之中國(guó)”形成過(guò)程中，原本作為經(jīng)濟(jì)作物的茶葉所起作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了作為單純?nèi)沼蔑嬈?，在文化涵化和傳播過(guò)程中扮演了極其重要的角色并成為文明發(fā)展的兩大力量之紐帶。茶葉貿(mào)易的繁榮，將南北方緊密地聯(lián)系起來(lái)，雙方的頻繁互動(dòng)，使南北方在文化和經(jīng)濟(jì)上的聯(lián)系突破政治和疆域的限制，為大一統(tǒng)的民族國(guó)家和多元一體的民族關(guān)系的形成提供了助力。茶葉貿(mào)易作為古代中央王朝邊疆政策一枚重要的棋子，為雙方均勢(shì)提供了平衡點(diǎn)。
然而，在沒(méi)有茶樹(shù)分布的北方，茶葉這一“南方之嘉木”在游牧民族中的待遇卻經(jīng)歷了從“水厄”“酪奴”到“仙茗”，從被視之為一種災(zāi)難到最終成為日常生活必不可少之飲品的戲劇性轉(zhuǎn)變過(guò)程。
《世說(shuō)新語(yǔ)》載：“晉司徒長(zhǎng)史王濛好飲荼。人至輒命飲之，士大夫皆患之。每欲往候。必云今日有水厄?！蓖鯘鲿r(shí)任司徒長(zhǎng)史，嗜茶，每逢家中有客人到，必勸人飲茶。但客人中很多是從北方南遷而來(lái)的士族，并不習(xí)慣南方的飲茶習(xí)俗，因而每次要去王濛家之前，都背地里苦笑說(shuō)“今天又要遭水災(zāi)了”。從“水厄”一說(shuō)中也可以看出，雖然在當(dāng)時(shí)的江南地區(qū)，飲茶早已成為一種習(xí)俗并且有像王濛這樣的“茶癡”，但卻并不能為從北方遷來(lái)的人普遍接受。“水厄”因此成為茶的一種貶稱和戲語(yǔ)。據(jù)北魏楊炫之《洛陽(yáng)伽藍(lán)記·正覺(jué)寺》記載：(劉縞)專習(xí)茗飲，彭城王謂縞曰：“卿不慕王侯八珍，好蒼頭水厄?！敝v的是彭城王元勰諷刺劉縞“為什么不像王侯將相那樣喜好山珍海味，卻偏好南方奴才喝苦水呢!”
(大明太祖第十七子朱權(quán)所著的《茶譜》中列出10種茶具)出自：中科綠華綠色建筑
茶在南方被不喜愛(ài)飲茶之人貶稱為“水厄”，而在北方，北魏尚書(shū)令王肅更為茶戲貶為北方人經(jīng)常食用的奶酪的奴隸——酪奴。《洛陽(yáng)伽藍(lán)記》云：“(王)肅初入國(guó)，不食羊肉及酪漿等物，常飯?chǎng)a魚(yú)羹，渴飲茗汁。京師士子，道肅一飲一斗，號(hào)為漏卮。經(jīng)數(shù)年以后，肅與高祖殿會(huì)，食羊肉酪粥甚多。高祖怪之，謂肅曰：‘卿中國(guó)之味也。羊肉何如魚(yú)羹?茗飲何如酪漿?’肅對(duì)曰：‘羊者是陸產(chǎn)之最，魚(yú)者乃水族之長(zhǎng)。所好不同，并各稱珍。以味言之，甚是優(yōu)劣。羊比齊、魯大邦，魚(yú)比邾、莒小國(guó)。唯茗不中，與酪作奴。’”這段記載給了我們豐富的信息，一是可以看出當(dāng)時(shí)南方和北方飲食殊易極大，但南北之間有交融，南方才學(xué)之士北上尋求施展政治抱負(fù);二是北方人傳統(tǒng)飲食為羊肉及奶酪，但此時(shí)茶尚未成為游牧民族消解油脂的必不可少的飲料;三是飲食與政治的關(guān)系。喜歡吃什么，怎么吃，如何改變自己的飲食習(xí)慣，其實(shí)與當(dāng)時(shí)的政治環(huán)境緊密相關(guān)。因而，王肅的一番以食物對(duì)各國(guó)勢(shì)力進(jìn)行比喻的討好回答起到了預(yù)期效果，引得孝文帝哈哈大笑并贊賞其才思敏捷。
但是沒(méi)有多久，隨著國(guó)內(nèi)茶葉種植的擴(kuò)大和飲茶之風(fēng)的日益盛行，茶葉逐漸傳入西部和北部邊境，調(diào)整了游牧民族的飲食結(jié)構(gòu)，“酪奴”“水厄”轉(zhuǎn)而變成了“仙茗”。邊境游牧民族長(zhǎng)期以肉類和奶制品為主食，而茶葉富含維生素、單寧酸、茶堿等，能補(bǔ)充游牧民族所缺少的果蔬營(yíng)養(yǎng)成分，并能化解油脂。此外，飲用滾開(kāi)的熱茶，可以殺滅細(xì)菌，也就減少了腸道以及血液寄生蟲(chóng)感染的機(jī)會(huì)。因此，中原漢族作為生活調(diào)劑品的茶葉，對(duì)于北方的少數(shù)民族卻像糧食和鹽巴一樣，成為生活必需品。一方面，由于北方的自然生態(tài)環(huán)境限制，不可能種植及加工茶葉，因而必須依靠從南方生產(chǎn)的茶葉。另一方面，自戰(zhàn)國(guó)趙武靈王效仿游牧族群胡服騎射后，靈活機(jī)動(dòng)的騎兵開(kāi)始在戰(zhàn)場(chǎng)上取代了笨重的戰(zhàn)車(chē)，馬匹在古代戰(zhàn)爭(zhēng)中的重要性日益凸現(xiàn)。中原漢人建立的政權(quán)要想與北方游牧族群的騎兵部隊(duì)相抗衡就必須獲得馬匹。但是對(duì)漢人政權(quán)而言，馬匹這種如此重要的戰(zhàn)略物資卻多產(chǎn)于西部和北部邊疆的少數(shù)民族聚居的牧區(qū)。南北雙方相互的需求由此產(chǎn)生了茶馬互市制度?！安桉R互市”初始多使用金帛。有唐代，茶業(yè)貿(mào)易成為唐朝廷充實(shí)邊防，“以茶制邊”的重要物資。兩宋期間，中原王朝與北方游牧政權(quán)遼、金、西夏戰(zhàn)事頻仍，軍隊(duì)對(duì)馬匹的需要更為迫切，以茶易馬成為關(guān)系到宋朝存亡之要?jiǎng)?wù)，故宋設(shè)茶馬司專司其職。據(jù)記載，宋代每年與邊境民族易馬達(dá)兩萬(wàn)匹。蒙元政權(quán)統(tǒng)治中原時(shí)期，原本出于軍事需要的茶馬貿(mào)易暫時(shí)中斷。明代，蒙古政權(quán)雖被逐，但其在北疆的勢(shì)力仍然強(qiáng)大且當(dāng)時(shí)西北諸蕃尚多觀望的情況又使得明王朝不得不恢復(fù)茶馬貿(mào)易。明初，中央政府在西北設(shè)茶馬司，并參唐宋茶法，制較完善茶法?！懊鞑璺ㄓ腥簧滩?，曰官茶，曰貢茶。商茶輸課給引略如鹽制，官茶貯邊易馬若征課鈔，貢茶則上供同也?！笨梢?jiàn)，商茶和官茶乃是茶馬互市的重心所在。
結(jié)語(yǔ)
茶葉作為一種典型的“文化之物”，在人們消費(fèi)其使用價(jià)值的同時(shí)，也被編織進(jìn)社會(huì)的價(jià)值系統(tǒng)和文化實(shí)踐當(dāng)中。茶之名、茶之用、茶之味無(wú)一不是茶與自然環(huán)境、人文環(huán)境和社會(huì)環(huán)境相互影響和作用的結(jié)果。在接納茶葉的各社會(huì)群體中，隨時(shí)間的流逝，茶葉承擔(dān)了不盡相同的社會(huì)功能。茶葉在帝制中國(guó)的財(cái)政稅收、華夷互動(dòng)、族群認(rèn)同、朝貢體系的維系等方面都扮演了極其重要的角色，它既是中國(guó)歷史上最為重要的文化符號(hào)之一，也成為近代中國(guó)進(jìn)入世界政治經(jīng)濟(jì)體系的過(guò)程中各國(guó)競(jìng)相追逐的重要物資。宗教、戰(zhàn)爭(zhēng)與近代商貿(mào)活動(dòng)對(duì)今天茶葉在全球范圍內(nèi)的消費(fèi)產(chǎn)生了重要影響。
(來(lái)源：《民俗學(xué)論壇》，注釋從略，詳見(jiàn)原刊。)
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講人：陳保亞演講地點(diǎn)：國(guó)家圖書(shū)館文津講壇演講時(shí)間：二一八年十一月
陳保亞北京大學(xué)中文系教授，博士生導(dǎo)師，教育部人文社科重點(diǎn)研究基地北京大學(xué)中國(guó)語(yǔ)言學(xué)研究中心主任，國(guó)家精品課理論語(yǔ)言學(xué)主持人，國(guó)家重大課題首席專家。主要研究領(lǐng)域有理論語(yǔ)言學(xué)、歷史語(yǔ)言學(xué)、語(yǔ)言哲學(xué)、語(yǔ)言文化學(xué)、語(yǔ)言地理學(xué)。主要著作有《茶馬古道研究》（合著）《語(yǔ)言文化論》《論語(yǔ)言接觸與語(yǔ)言聯(lián)盟》《20世紀(jì)中國(guó)語(yǔ)言學(xué)方法論》《當(dāng)代語(yǔ)言學(xué)》《20世紀(jì)中國(guó)語(yǔ)言學(xué)方法論研究》。
中國(guó)的絲綢、陶瓷和茶葉，深刻影響了歐亞大陸上的文明傳播路徑。根據(jù)我們目前的研究，茶葉在這方面的影響可能是最大的。從歷史上看，吐蕃、回鶻等民族侍茶行為的興起和擴(kuò)散，產(chǎn)茶區(qū)和耗茶區(qū)遠(yuǎn)距離的分離，導(dǎo)致了茶馬古道在唐代的興起。茶馬古道徹底結(jié)束了歐亞連接地帶經(jīng)常受阻的狀態(tài)，以喜馬拉雅山為代表的“世界高地”被征服。茶馬古道既是生存的古道，又是遠(yuǎn)征的古道。茶馬古道最終能夠覆蓋并連接古老的鹽運(yùn)古道、絲綢之路、陶瓷之路等各種類型的古道，成為歐亞大陸文化傳播的命脈。
茶的漢語(yǔ)讀音在世界范圍內(nèi)的分布廣度和深度，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了絲綢、鹽和陶瓷等物品的漢語(yǔ)讀音。這是茶馬古道在歐亞大陸上延伸深度和廣度的一個(gè)重要例證。
茶馬古道的行走，發(fā)現(xiàn)與命名
1990年，我們第一次徒步考察茶馬古道。我們一行6人從當(dāng)時(shí)云南中甸（現(xiàn)在叫作香格里拉）出發(fā)，徒步踏上征途。我們6個(gè)人每人備一匹馬（主要是用來(lái)馱載物資），隊(duì)伍里年紀(jì)最大的不到40歲，最小的不過(guò)二十幾歲。我們還請(qǐng)了一位馬幫師傅，就這樣開(kāi)始一路徒步調(diào)查，前后歷時(shí)3個(gè)月，從云南中甸到西藏昌都再到四川康定，最后回到中甸，一路在橫斷山高山峽谷中跋涉，考察了古道的核心地帶。我們當(dāng)時(shí)去的時(shí)候，這一帶還有不少馬幫活動(dòng)，如今這類活動(dòng)已經(jīng)比較少了?？疾旌芷D苦，也多次面臨死亡的危險(xiǎn)。回到中甸后我們坐在火塘邊烤土豆的時(shí)候，當(dāng)?shù)厝诉€問(wèn)我們：“你們6個(gè)人竟然一個(gè)都沒(méi)有死掉。”現(xiàn)在看起來(lái)，當(dāng)初可以說(shuō)我們6個(gè)是不知天高地厚的“亡命徒”。
四川省茂縣境內(nèi)的川藏茶馬古道。光明圖片/視覺(jué)中國(guó)
回來(lái)以后，我們分析了沿途考察到的這條道路的性質(zhì)，古道上主要是馱茶的馬幫在活動(dòng)，兼運(yùn)各種商品，所以我們就把古道命名為“茶馬古道”。我們當(dāng)時(shí)主要是從學(xué)術(shù)的角度包括地理語(yǔ)言學(xué)的角度，提出了“茶馬古道”這個(gè)概念。那個(gè)時(shí)候我們沒(méi)有想到，這個(gè)概念后來(lái)在商業(yè)上有那么重要的意義，也沒(méi)想到這條茶馬古道實(shí)際的延伸要比我們當(dāng)初徒步行走的距離遠(yuǎn)得多。我這里只是簡(jiǎn)要把茶馬古道的命名和行走過(guò)程，跟大家分享。
茶馬古道的性質(zhì)與歷史背景
現(xiàn)在我們來(lái)講一下茶馬古道的性質(zhì)。一開(kāi)始我們說(shuō)它是一種遠(yuǎn)征的命脈，后來(lái)我們通過(guò)后續(xù)考察發(fā)現(xiàn)，茶馬古道實(shí)際是一個(gè)重要的網(wǎng)絡(luò)，溝通歐亞大陸的網(wǎng)絡(luò)。茶馬古道之上，馬幫通常用馬馱貨物，除了賣(mài)貨還能賣(mài)馬，后面我們會(huì)講到茶馬互市，也有用牛馱的，還包括駱駝、驢等。此外還有羊幫，也就是用羊馱運(yùn)貨物過(guò)去，貨物賣(mài)掉之后就把羊賣(mài)掉。
2017年河北博物院的“茶馬古道——八省區(qū)文物聯(lián)展”上，觀眾在觀看“鎏金銅騎士俑”。光明圖片/視覺(jué)中國(guó)
茶馬古道核心地帶以云南、四川為起點(diǎn)，向青藏高原延伸。另外茶馬古道向北可以繼續(xù)延伸到陜西、甘肅、寧夏等地，與絲綢之路連接。同時(shí)因?yàn)轳R幫經(jīng)商需要獲取更多的茶葉，所以他們向東的路線可以一直延伸到今天的廣西、貴州、湖北、湖南等地，尤其是宋代以來(lái)，西藏等高寒地區(qū)的居民需要大量的茶，僅靠川茶的產(chǎn)量就不夠了，因此茶馬古道就向東延伸，這樣就能調(diào)更多的茶過(guò)去。茶馬古道向西經(jīng)過(guò)青藏高原可以去印度、巴基斯坦、尼泊爾、中亞、西亞、歐洲等地。云南還有路線不是去西邊而是直接往南，因?yàn)樯倘藗円舷氯ノ麟p版納獲取普洱的茶葉、紅河谷地的茶葉，也把這些地方產(chǎn)的茶葉直接輸入到了東南亞。當(dāng)時(shí)的東南亞，實(shí)際上好些地方是有古茶樹(shù)的，但是沒(méi)有做茶的技術(shù)，所以當(dāng)?shù)氐牟栉幕€是從漢語(yǔ)區(qū)傳過(guò)去的，他們用來(lái)指茶的詞語(yǔ)，現(xiàn)在大多是源自漢語(yǔ)的“茶”。
我們?nèi)绻宀桉R古道的性質(zhì)，可能也需要分析一下我們喝茶的幾種不同習(xí)慣。我們一般的人主要是飲茶，在王公貴族階層和一些比較高雅的場(chǎng)合，還有一個(gè)層次叫作品茶。有些人特別喜歡喝茶，但是這種喜歡喝還是屬于愛(ài)好，如果說(shuō)沒(méi)有茶了，他不喝也是可以的。
不過(guò)還有些民族有一種對(duì)茶的高度依賴狀態(tài)，可以把它叫作“嗜茶”或“侍茶”。也就是說(shuō)，如果沒(méi)有茶，他們可能就沒(méi)有辦法繼續(xù)生活下去。“侍茶”是歷史上的茶馬古道興起的一個(gè)重要原因。我剛才提到的飲茶行為的出現(xiàn)，在我國(guó)歷史上的西漢時(shí)期就已經(jīng)有了，我想在座各位也比較清楚。到了唐代，出現(xiàn)了一本很經(jīng)典的書(shū)叫《茶經(jīng)》，它的記錄顯示當(dāng)時(shí)中國(guó)的茶葉已經(jīng)分布得非常廣，其中四川也是一個(gè)非常重要的地方。云南由于當(dāng)時(shí)是南詔統(tǒng)治，中原王朝對(duì)云南這方面的記錄很少，但是今天的我們通過(guò)其他證據(jù)，仍然可以知道，當(dāng)時(shí)云南的茶文化也非常發(fā)達(dá)。唐代以后，不僅茶的分布非常廣，而且當(dāng)時(shí)在茶馬古道周?chē)畹拿褡逡呀?jīng)開(kāi)始有了侍茶的行為。特別值得我們注意的是，當(dāng)時(shí)吐蕃飲茶行為的興起和變化。關(guān)于吐蕃的茶葉流行，現(xiàn)在一般認(rèn)為是唐朝文成公主出嫁時(shí)帶過(guò)去的，不過(guò)目前還只能說(shuō)是一個(gè)傳說(shuō)，我們還暫時(shí)拿不到比較確實(shí)的證據(jù)。
不過(guò)唐代的《唐國(guó)史補(bǔ)》記載，當(dāng)時(shí)唐使魯公到了吐蕃，準(zhǔn)備帳中烹茶，吐蕃人說(shuō)他們也有。雙方一交流，唐使就發(fā)現(xiàn)，吐蕃方面拿出來(lái)的茶產(chǎn)自漢族不同的地區(qū)。這說(shuō)明，當(dāng)時(shí)已經(jīng)有不同地方出產(chǎn)的茶進(jìn)入了吐蕃地區(qū)。
我們之前說(shuō)，在唐代《茶經(jīng)》已經(jīng)記錄了當(dāng)時(shí)中國(guó)內(nèi)地很多地方已經(jīng)有茶，不過(guò)因?yàn)樵颇咸幱谀显t統(tǒng)治之下，所以沒(méi)有被記入文獻(xiàn)，但是當(dāng)時(shí)去云南的一些唐朝官員也是做過(guò)關(guān)于茶的零星記錄的。比如唐代成書(shū)的《云南志》，其中就記載，“茶出銀生城界諸山，散收無(wú)采造法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之”，銀生城也就是如今的云南景東一帶，這也正處在我們現(xiàn)在所說(shuō)的大概念的普洱茶范圍之內(nèi)。《云南志》也提到，當(dāng)時(shí)南詔的一些部落開(kāi)始飲茶。他們飲茶的方式還是要煮的，跟當(dāng)時(shí)唐朝人的飲茶方式有相似的地方，也跟吐蕃、蒙古以及西域一些民族的飲茶習(xí)俗相似。在唐代，還有一個(gè)活動(dòng)于北方的游牧民族叫作回鶻，唐代封演所著《封氏聞見(jiàn)記》記載，回鶻入朝會(huì)帶大批名馬來(lái)售賣(mài)，返回時(shí)則會(huì)攜帶大量中原的茶葉?？梢?jiàn)當(dāng)時(shí)的茶葉已經(jīng)傳播到了北方草原地區(qū)。后來(lái)回鶻的活動(dòng)區(qū)域向西域移動(dòng)，他們也會(huì)把飲茶習(xí)俗一并帶過(guò)去。
我們所說(shuō)的高原上的人們的“侍茶”行為，是在什么時(shí)代開(kāi)始出現(xiàn)的呢？目前我們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)至少?gòu)乃未_(kāi)始，這方面的記錄越來(lái)越多。比如宋人羅愿《新安志》的“蕃部日飲酥酪，恃茶為命”?？梢哉f(shuō)，從宋代開(kāi)始，高原上生活的人群侍茶行為已經(jīng)形成。這種侍茶，不是喜不喜歡吃的問(wèn)題，而是當(dāng)時(shí)的吐蕃等生活在高原上的民族，他們?nèi)绻缓炔瑁眢w可能就很難適應(yīng)當(dāng)?shù)氐纳瞽h(huán)境?，F(xiàn)在一些專家估計(jì)，這種侍茶可能跟維生素的攝取有一些關(guān)系，當(dāng)然還有其他原因。比如我們?cè)诟咴峡疾鞎r(shí)，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐淖诮趟略菏且粋€(gè)重要的消耗茶葉的地方，僧侶們需要用茶葉來(lái)保持念經(jīng)打坐時(shí)的清醒。
綜上所述，歷史上的西藏、蒙古、西域等地區(qū)的民族對(duì)茶葉的需求量是非常大的，但是這些地方都是不產(chǎn)茶的。根據(jù)目前專家們的研究和我們的調(diào)查，產(chǎn)茶區(qū)對(duì)高度、緯度和濕度是有一定的要求的，而青藏高原、蒙古高原以及西域的沙漠地帶都不太能夠滿足這些要求。在西藏也只有很少的地方能夠出產(chǎn)茶。茶產(chǎn)地離青藏高原最近的，就是云南和四川，另外就是中國(guó)東南部的產(chǎn)茶區(qū)。這就形成了耗茶區(qū)與產(chǎn)茶區(qū)的分離，對(duì)大量茶葉的需求，必然就會(huì)促成遠(yuǎn)征古道出現(xiàn)，人們通過(guò)這樣的古道去獲取茶。
這是茶馬古道產(chǎn)生的一個(gè)非常重要的歷史條件。茶馬古道的興起和存在，兩個(gè)必要條件，一個(gè)就是侍茶性，另一個(gè)就是遠(yuǎn)征性。正是侍茶行為與產(chǎn)茶區(qū)在地理上的脫節(jié)，帶來(lái)了茶馬古道的興起。
歷史上的茶馬互市
歷史上的中原封建王朝，發(fā)現(xiàn)活動(dòng)在青藏高原和西域地區(qū)的一些民族出現(xiàn)了侍茶的行為，并覺(jué)得這一點(diǎn)可以充分利用。于是就在茶馬古道上的關(guān)口控制茶葉的輸送，運(yùn)輸茶葉的商隊(duì)必須要得到一定的批準(zhǔn)，比如說(shuō)要獲取官府的票證，限制茶葉的輸送總量，這個(gè)叫作榷茶。
榷茶也是中原王朝的一個(gè)重要的戰(zhàn)略。因?yàn)閺乃未_(kāi)始，中原王朝仍然不斷地跟北方游牧民族發(fā)生沖突，這種沖突包括了北宋與遼金的沖突，以及后來(lái)明朝和北方蒙古族、女真族等沖突。這個(gè)時(shí)候的中原王朝不像漢代唐代那樣疆域遼闊、其統(tǒng)治疆域內(nèi)本身就有很多可以用來(lái)養(yǎng)戰(zhàn)馬的廣大牧場(chǎng)。到了宋朝和宋朝以后，由于統(tǒng)治區(qū)域的縮小，以往的那些可供養(yǎng)戰(zhàn)馬的大牧場(chǎng)失去了，而這時(shí)候中原王朝還要跟北方游牧民族作戰(zhàn)，就需要通過(guò)其他渠道獲得大量的戰(zhàn)馬。
而這時(shí)，青藏高原和西域地區(qū)的很多民族需要茶，于是中原王朝就開(kāi)始榷茶，所以從宋代到明代，就開(kāi)始大量實(shí)施榷茶的措施，控制茶葉的外流數(shù)量。你輸入給我多少馬匹，我才給你一定數(shù)量的茶。也禁止老百姓走私茶葉。明太祖朱元璋有一個(gè)女婿叫歐陽(yáng)倫，就因?yàn)樨溗讲璞幌铝顨⒌袅?。由于榷茶換來(lái)了馬，所以就形成了歷史上的“茶馬互市”。但是我們要注意的是，并不是說(shuō)歷史上有了茶馬互市，才有了茶馬古道，其實(shí)在茶馬互市出現(xiàn)以前，茶馬古道早已存在了，中原封建王朝正是看到了這個(gè)茶馬互市有利可圖，所以歷史上才會(huì)興起榷茶這個(gè)現(xiàn)象。
當(dāng)茶馬沒(méi)有互市的時(shí)候，茶馬古道仍在運(yùn)行。比如元代，由于它的統(tǒng)治區(qū)域內(nèi)有充足的馬場(chǎng)，它就沒(méi)有茶葉換馬的需求，但是茶仍舊在茶馬古道上流通。
榷茶本身的存在也能夠證明當(dāng)時(shí)那些需要茶葉的民族存在侍茶行為。與之類似的，中國(guó)古代還有榷鹽，同樣是控制鹽的販賣(mài)，其根據(jù)就是鹽是人體的必需品。而茶也因?yàn)槭潜匦杵?，所以才有榷茶?/p>
宋代有很多茶馬互市的記錄。當(dāng)時(shí)西北是一個(gè)非常重要的互市區(qū)，因?yàn)榉綑M斷山脈是非常困難的，所以當(dāng)時(shí)大規(guī)模的運(yùn)茶線路往往是先到西北，然后從青海方向進(jìn)藏或去西域，這樣走相對(duì)容易。由于橫斷山深處有侍茶民族，所以茶馬古道最終要翻越橫斷山，形成川藏線和滇藏線，這是人類古道的奇跡。
在這里我想再補(bǔ)充一點(diǎn)，這就是形成侍茶行為的原因。這是到目前為止學(xué)術(shù)界還沒(méi)有完全解決的一個(gè)問(wèn)題。我們初步的調(diào)查是這樣的：我們當(dāng)初與馬幫一起去徒步考察茶馬古道的時(shí)候，我們隊(duì)伍里有藏族同胞，這一路上他們都在打酥油茶來(lái)請(qǐng)大家一起喝，到了高原的時(shí)候，如果我們不喝酥油茶就會(huì)感覺(jué)身體很難受，可能它里面除了維生素之外，還包含著某種在高原低氧情況下幫助人體適應(yīng)高原活動(dòng)的東西。我們也正在和醫(yī)學(xué)界的工作者們聯(lián)合來(lái)做這方面的調(diào)查研究。
茶馬古道的轉(zhuǎn)型
下面我要講一下茶馬古道大轉(zhuǎn)型的問(wèn)題。其實(shí)不僅是青藏高原上有茶馬古道，后來(lái)我們發(fā)現(xiàn)，歷史上大量的茶的運(yùn)輸，也會(huì)走其他線路，包括絲綢之路、海上絲綢之路等等。
我們先解釋一下歷史上人類古道的重要性。
大家都知道人類是侍鹽的，這是人類長(zhǎng)期進(jìn)化形成的需求。人類最早的古道就是鹽道。因此古代文獻(xiàn)很早就記錄了這樣一些道路，早期聚落為什么能發(fā)展起來(lái)，主要原因就是因?yàn)樗鼈兘咏}源或有路通向鹽源。人類要生存下去，要么住在距離鹽源很近的地方，要么有一條通道能夠獲得鹽。這就是古鹽道在目前引起學(xué)界重視的一個(gè)重要原因。比如說(shuō)，春秋時(shí)期晉國(guó)一帶比較發(fā)達(dá)，現(xiàn)在很多人認(rèn)為其原因之一就是那個(gè)地方有古鹽池，也就是山西南部的解池。周?chē)性貐^(qū)的人都可以到那里去取鹽。古代的鹽有兩個(gè)作用，除了滿足人類的身體需要之外，還有就是因?yàn)楫?dāng)時(shí)也沒(méi)有冰箱，古人要腌制食物來(lái)保存狩獵捕魚(yú)等活動(dòng)所收獲的成果，這些食物保存都需要鹽。這兩條需求，是鹽運(yùn)古道形成的重要原因。
在中國(guó)，鹽道比較發(fā)達(dá)的地區(qū)之一是貴州。貴州這個(gè)地方是不產(chǎn)鹽的，而毗鄰它的四川，則有自貢等產(chǎn)鹽量非常高的地區(qū)。現(xiàn)代考古已經(jīng)證明，貴州很早就有人類居住了，那么他們生活所需的鹽，是從哪里來(lái)的呢？我們就判定，當(dāng)時(shí)一定就有鹽運(yùn)古道在那里存在了。通過(guò)學(xué)者們的研究和后來(lái)我們的一些調(diào)查，我們可以看到有幾條鹽運(yùn)路線進(jìn)入貴州，包括來(lái)自湖南、廣西、云南等地的鹽，其中最主要的，就是川鹽進(jìn)入貴州形成的川黔古鹽道。一般的古鹽道實(shí)際上距離并不是很遠(yuǎn)。比如說(shuō)四川多產(chǎn)鹽，四川內(nèi)部的鹽道就自成格局，形成短距離的鹽道。貴州因?yàn)楸镜夭划a(chǎn)鹽，所以那里形成的鹽道是長(zhǎng)距離的鹽道。青藏高原在早期也有比較發(fā)達(dá)的古道，也是鹽道，因?yàn)榍嗖馗咴凶约旱柠}產(chǎn)地?！端鍟?shū)》記載，青藏高原上的女國(guó)有很多鹽，一直向天竺等國(guó)販運(yùn)獲利。我們通過(guò)考察，發(fā)現(xiàn)青藏高原上的鹽源是非常豐富的，古鹽道也是比較發(fā)達(dá)的。
鹽道可以說(shuō)是人類古道發(fā)展過(guò)程中的第一個(gè)大的轉(zhuǎn)折。但是鹽道有個(gè)特點(diǎn)，它本身是有區(qū)域性的，比如青藏高原是一個(gè)圈子，四川這邊也是一個(gè)圈子，一般不會(huì)有人把四川的鹽運(yùn)去青藏高原，也不會(huì)有人把四川的鹽運(yùn)到西域去。更不用說(shuō)，有人會(huì)把鹽運(yùn)到歐洲美洲去，因?yàn)闅W洲美洲當(dāng)?shù)匾彩怯宣}的，所以古代鹽道是人類最重要的古道，但是它是有區(qū)域限制的，是局域性的古道，只能在一定范圍內(nèi)連接交通。
人類古道的第二個(gè)大的轉(zhuǎn)折，就是歷史上絲綢之路的興起。我們中國(guó)很早就開(kāi)始生產(chǎn)絲綢，這是有很多歷史文獻(xiàn)和考古材料佐證的，西漢張騫提到的西域道，實(shí)際上就是后來(lái)我們所說(shuō)的絲綢之路。而且，歷史上的絲綢之路有好幾條。那個(gè)時(shí)候的絲綢之路，是一個(gè)遠(yuǎn)征古道，因?yàn)楫?dāng)時(shí)只有中國(guó)產(chǎn)絲綢，其他的地區(qū)諸如中亞、歐洲羅馬等地還不會(huì)生產(chǎn)絲綢。而且絲綢主要提供給貴族穿戴，販運(yùn)絲綢有利可圖，所以就形成了遠(yuǎn)征古道，它跟古代鹽道不一樣，鹽道是局域性的。所以我們說(shuō)，絲綢之路代表了人類古道的第二次大轉(zhuǎn)折，就是因?yàn)樗B通了歐亞大陸。這個(gè)時(shí)候的絲綢之路不僅僅是在一個(gè)局域范圍內(nèi)，它甚至是跨幾大洲的，能把絲綢輸送到很遠(yuǎn)的地方。
所以歷史上絲綢之路是非常重要的，它的出現(xiàn)讓人類的古道變成了遠(yuǎn)征古道，這是我們目前所知道的人類歷史上最早的、而且是非常有生命力的遠(yuǎn)征古道。絲綢之路的格局是非常廣的，甚至還有沿著西伯利亞出去的一條古道，實(shí)際也是絲綢之路，此外就是我們通常所說(shuō)的絲綢之路，也就是天山北路、塔里木北路和塔里木南路。還有一條南方絲綢之路。考古資料顯示，絲綢之路這種大的格局，在比較早的年代就已經(jīng)形成了。
但是，古代的絲綢之路也遇到了一些問(wèn)題，它沿途有那些高達(dá)上千米的峽谷埡口，翻越難度很大。橫斷山脈、青藏高原、帕米爾高原、天山山脈以及阿爾泰山等，構(gòu)成了歐亞中部的高海拔地帶，這些地方氣候寒冷，路況復(fù)雜，翻越的商隊(duì)還會(huì)有高原反應(yīng)，然后還有氣溫的急劇變化。我們?cè)诳疾觳桉R古道的時(shí)候，早上在河谷里面走的時(shí)候還熱得不得了，中午要翻越高山的時(shí)候氣溫又低得不得了，還要面臨高原反應(yīng)。這一系列的困難對(duì)古道上的商隊(duì)來(lái)說(shuō)極具挑戰(zhàn)性。如果商隊(duì)沒(méi)有特別大的利益回報(bào)，絲綢貿(mào)易就會(huì)遇到一些阻礙。另外，古代絲綢之路也容易受到沿途戰(zhàn)爭(zhēng)、瘟疫以及其他因素的影響。所以絲綢之路盡管開(kāi)始時(shí)間非常早，而且也是遠(yuǎn)征古道，但是由于絲綢本身不是人類生活的必需品，所以歐亞大陸上的古代絲綢之路會(huì)中斷。對(duì)古代絲綢之路的沖擊，還有一個(gè)因素就是商品的多元化。隨著絲綢技術(shù)的傳播，中國(guó)以外的許多地方開(kāi)始自己生產(chǎn)絲綢了，包括印度、日本、朝鮮半島、中亞和西亞等地，來(lái)自中國(guó)的絲綢就不再成為絲綢之路上的唯一產(chǎn)品了，這也在歷史上對(duì)絲綢之路產(chǎn)生了影響。
相比之下，茶馬古道就有它獨(dú)特的必要性和遠(yuǎn)征性。其實(shí)在古代，對(duì)古道有影響的重要商品有很多，其中有代表性的諸如絲綢、玉石、陶瓷、漆器、藥材、香料等等。我認(rèn)為，這些東西其實(shí)都不能算是必需品，這些商品的屬性也影響了遠(yuǎn)征古道的持續(xù)性。在古代，鹽是必需品，但是它的來(lái)源不是單一的，世界各地有很多產(chǎn)鹽地，諸如海邊的海鹽、內(nèi)地的井鹽等等。其實(shí)酒也算是古代的一種必需品，但是它可以就地生產(chǎn)，誰(shuí)家都可以做。茶是必需品，產(chǎn)出地和耗茶地遠(yuǎn)距離分離，運(yùn)輸不能中斷。所以我們說(shuō)，茶馬古道繼鹽運(yùn)古道、絲綢之路之后的第三次大轉(zhuǎn)折。它徹底改變了歐亞連接的性質(zhì)：最初的鹽運(yùn)古道是生存古道，但是由于它是局域的，所以鹽運(yùn)古道并沒(méi)有把歐亞大陸連接起來(lái)；絲綢之路是遠(yuǎn)征古道，但是由于它不是必需品，所以經(jīng)常中斷。古代茶的運(yùn)輸則性質(zhì)不一樣，一旦茶馬古道上的民族形成了侍茶習(xí)慣，是不能中斷的，每年到了高原地帶解凍以后，運(yùn)茶的馬幫就開(kāi)始行動(dòng)了。古代茶無(wú)法多年保存，運(yùn)輸量也有限，所以每年都要運(yùn)送茶葉。因此，茶自然就成了古道的必需品，是維持古道存在的最重要的商品。當(dāng)然從商業(yè)回報(bào)率來(lái)看，古代的茶葉貿(mào)易不是最賺錢(qián)的，最賺錢(qián)的可能還是絲綢陶瓷這些貴重商品，但是茶的最大功用是能夠保持住古道的存活，古道能夠存活，后續(xù)的賺錢(qián)貿(mào)易才有可能。
所以我認(rèn)為，茶馬古道稱得上是人類古道的第三次大轉(zhuǎn)折。由于茶馬古道的興起，它周邊的一些鹽運(yùn)古道也開(kāi)始運(yùn)茶，因?yàn)檫@些鹽運(yùn)古道的沿途設(shè)施已經(jīng)很成熟了，所以這些鹽運(yùn)古道向茶馬古道的轉(zhuǎn)型也成功了。我們?cè)谫F州考察古道的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，由于茶馬古道的連通，貴州和四川的鹽運(yùn)古道也連接起來(lái)了，結(jié)果形成了連接貴州、四川、西藏乃至境外中亞的遠(yuǎn)征古道，所以茶馬古道還有連接和激活這些局域古道的作用。絲綢之路也有類似被激活的情況出現(xiàn)，由于歷史上茶馬古道的興起，所以一部分絲綢之路也開(kāi)始轉(zhuǎn)型為茶馬古道。實(shí)際上自宋代以后，絲綢之路上的商品，最大宗的已經(jīng)不是絲綢而是茶了。同時(shí)從另一方面來(lái)看，也可以說(shuō)，正是因?yàn)辂}運(yùn)古道和絲綢之路在比較早的歷史年代首先興起，所以這些古道對(duì)后來(lái)茶馬古道的興起也發(fā)揮了建構(gòu)作用，這是相互促進(jìn)的。
《光明日?qǐng)?bào)》（2019年02月23日10版）
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