南北飲茶文化的差異柴米油鹽醬醋茶，這開門七件事里，茶有著舉足輕重的地位。
今天，人們對健康的追求，使得喝酒已經(jīng)成為場面上的形式。取而代之的更多的是以茶代酒。飲茶，不僅僅是一種健康的生活方式，更是高層次的精神享受，是一種自我的文化提升。
放眼大江南北，無不產(chǎn)茶飲茶。那么，到底南方北方在飲茶文化上面，到底有怎樣的區(qū)別呢?
北方人的粗獷豪放，南方人的清新婉約，這都與生活地域有著千絲萬縷的關(guān)聯(lián)。說起南方飲茶，就不得不提到福建的茶文化，福建大紅袍已經(jīng)成為福建茶文化的代名詞，僅剩的幾株已經(jīng)成為被列入世界文化遺產(chǎn)，不得采摘。南方人的以茶待客已經(jīng)成為中國最普遍、最具平民性的日常生活禮儀。茶與禮儀緊緊相連，密不可分。對于南方人而已，尤為突出。人們的休閑娛樂離不開飲茶，口渴解膩需要飲茶，大街小巷處處都能看到茶藝居、茶館，呼吸的每一絲空氣都是茶的芬芳。而南方人飲茶的細膩也是北方人望塵莫及的。什么茶的禮儀、茶的名堂、制茶的工序、泡茶的水，甚至就連端起茶的杯子都要十分講究。
對比南方的飲茶，北方人對于茶，更多的是在于“喝茶”，僅僅是為了解渴而已。在北方，常?？梢钥吹饺藗兌荚诠緡９緡４罂诘暮炔瑁軌蚣毤毜淖聛砥凡璧娜藚s是極少的。不像南方人飲著茶能夠消磨一個下午的時間，甚至談成一筆生意。同時，在喝茶的品種上面，南方人和北方人的選擇也是有很大區(qū)別的。因為北方較為寒冷，喝的茶大都是以紅茶和花茶為主。喝紅茶能夠產(chǎn)生熱量，讓身體暖和;喝花茶，能夠健脾消食。而南方人則偏愛綠茶，如烏龍茶、碧螺春等
俗話說，“千里不同風(fēng)，百里不同俗”。我國是一個多民族的國家，共有56個兄弟民族，由于所處地理環(huán)境和歷史文化的不同，以及生活風(fēng)俗的各異，使每個民族的飲茶風(fēng)俗也各不相同。不過把飲茶看作是健身的飲料、純潔的化身、友誼的橋梁、團結(jié)的紐帶，在這一點上又是共同的。
下面，就帶大家了解一下滿族茶文化與相關(guān)飲茶風(fēng)俗。
滿族的飲茶文化滿族茶飲歷史悠久。早在唐代，茶葉作為貿(mào)易產(chǎn)品之一已經(jīng)引入北方。遼金時期的女真人已有飲茶習(xí)慣。南茶北進后，金女真人常把茶與糕點、果品、湯藥結(jié)合在”一起，作為飲宴中的“茶食”出現(xiàn)。
就茶文化看，滿族茶俗形成和發(fā)展無疑與其民族政權(quán)建立及南下擴張，從而吸納了中原民族的茶飲文化有著密切關(guān)系。當時，無論宮廷還是民間，滿族人普遍有著飲茶的習(xí)慣。
清代以茶為主題的眾多傳統(tǒng)文學(xué)作品既是中原文化對滿族茶文化具有獨特影響力的體現(xiàn)，也加深了滿族茶文化的內(nèi)涵。
滿族常飲茶由于生存環(huán)境和生活層次的不同，歷史上滿族人飲茶種類多樣。
1.奶子茶
由于滿族祖先長期居住在東北的白山黑水之間，屬于畜牧游獵民族。因此，傳統(tǒng)滿族人喜飲馬奶、牛奶、羊奶，后來隨著與漢族的交流融合，茶葉輸入后開始出現(xiàn)奶茶，滿族人喜歡將茶葉泡好后加入奶一起飲用。
2.花茶
清入關(guān)后，清宮廷專設(shè)御茶房，所收茶之種類很多，但在宮廷茶宴和民間，除傳統(tǒng)習(xí)飲的奶茶外，花茶也是日常喜飲品種之一。
3.各種“土茶”
由于經(jīng)濟條件的限制，歷史上滿族農(nóng)村人大多飲用自己制作的“土茶”。
具體有如下幾種：
柳蕾茶，用春天嫩柳芽焙制的，常用來待客，喝了能清火明目，有一定健身療效；糊米茶，女真時期，百姓在飯糊中加入開水飲用，可以養(yǎng)胃助消化；還有一種土茶，用野玫瑰葉（間或有少量的花）、黃芪、達子香（一種山杜鵑花）葉曬干泡飲，也十分清香；另外相傳滿族人還有飲用小青草之說，就是將蒲公英的根挖出來之后，曬干切片當茶來飲。
常用飲茶器具滿族茶飲器具以瓷器為主，至于清皇室，更有用黃金和玉器制作的茶具使用，據(jù)《清稗類鈔》載，“宮中茗眊，以羒金為托，白玉為眊”。
蓋碗是其中最具特色的一種，又稱“三才杯”。蓋碗是由杯蓋、杯身和杯托三部分組成，“三才杯”意寓為蓋為天，托為地，杯為人，有天地人和之意。蓋碗的杯蓋部分可防止灰塵落入杯中，杯托部分可手持且不會燙手。
用蓋碗品茗時，杯蓋、杯身和杯托三部分不可分開使用，否則不美觀也不禮貌。品飲時，一手托起杯托，一手揭開杯蓋，先聞茶香，用杯蓋撥開漂浮的茶葉，而后再飲用。
明清時期蓋碗盛行，景德鎮(zhèn)大量生產(chǎn)瓷蓋碗，品種豐富，青花、五彩、斗彩、粉彩以及單色釉的都有。
滿族的茶風(fēng)俗清入關(guān)后，滿族茶俗受漢文化影響，內(nèi)涵更加豐富，尤其宮廷茶宴，具有特定的飲茶禮儀。如康熙、乾隆兩朝的“千叟宴”，乾隆時期的“三清茶宴”等。
近、現(xiàn)代以來，滿族人飲茶習(xí)俗在保留傳統(tǒng)飲茶形式的基礎(chǔ)上，吸收了我國產(chǎn)茶地區(qū)的一些飲茶方式，并傳承了宮廷的一些奉茶禮儀。
例如，日常飲茶中，滿族人習(xí)慣水平端著茶杯示意客人，不碰客人茶杯，主人先喝為敬?！八健钡亩朔ū硎尽捌降认啻?，先喝表示“茶中無毒”。
滿族對茶文化起到的貢獻第一，是把清飲系統(tǒng)茶文化與調(diào)飲系統(tǒng)茶文化有機結(jié)合起來，把奶茶文化上升到與清飲幾乎并駕齊驅(qū)的地位。清官內(nèi)帝后愛食奶制品，奶茶是重要飲料。滿族把奶茶放入了宮廷與朝儀，大大提高了調(diào)飲的文化地位。至今北京典型大茶館多與飲食結(jié)合，便是清飲與調(diào)飲糅合交融的產(chǎn)物。
第二，清代宮廷愛飲花茶，因而使介于紅、綠茶之間的花茶得以迅速發(fā)展。在傳統(tǒng)茶藝中雖輕視花薰，但民間卻極愛好?；ú鑼ι谱兊闹袊杷囘M一步起了推動作用。清代八旗子弟以茶與花結(jié)合創(chuàng)出許多名堂，當時雖屬有閑階層無聊之舉，但無疑豐富了中國茶藝的內(nèi)容。
第三，在茶具上，清官流行蓋碗茶。這是由于滿族地處北方寒冷地帶，保溫是飲茶的必需。蓋碗茶既保溫，又清潔；散茶沖泡用以撥葉；相對品飲遮口禮敬，有多種功用，是茶具藝術(shù)中一大創(chuàng)舉。至于滿族民間，家居閑坐，來客敬茶，更是尋常之舉。
總之，滿族在各族茶文化的交融薈萃方面起了巨大作用，在茶藝、茶禮方面也有許多重要發(fā)展。
內(nèi)容參考自《滿族茶文化及形成的因素》、《滿族茶文化的特色及貢獻考析》及網(wǎng)絡(luò)
由北京茶葉網(wǎng)編輯整理
茶葉生產(chǎn)與社會經(jīng)濟發(fā)展的歷史脈絡(luò)
中國的飲茶文化,在秦統(tǒng)一巴蜀之前,已在巴蜀興起,且可以上溯到西周初年。從《華陽國志》所載看西南夷在西周初年，巴蜀志“園有芳纖香茗”,向朝廷進貢的物品其中就有茶,說明茶事在中國西南發(fā)展到一定階段。
西南飲茶風(fēng)俗也沿長江流域逐漸向外傳播。在云南隨漢武開發(fā)西南夷,設(shè)置郡縣,將西南夷地統(tǒng)一納入中國版后,滇茶成為邊疆向內(nèi)地輸送之物。經(jīng)三國、兩晉南北朝四百多年的發(fā)展,種茶、販茶由川滇不斷沿金沙江(長江)向東傳播,茶葉由藥用過渡到廣泛飲用,從而進入社會各階層。
晉·傅巽《七誨》將南中茶子與國內(nèi)外名特水果物產(chǎn)并列為“茶子”,即成塊成個的茶。隋統(tǒng)一全國,民間流傳《茶贊》“窮春秋,演河圖,不如栽茗一車”,推動飲茶習(xí)俗向北方傳播。唐代飲茶在百姓中流傳開來,特別在陸羽《茶經(jīng)》的傳播下,飲茶風(fēng)俗日盛,成為“國飲”。?
唐代飲茶以“烹煎”為主,將茶餅?zāi)胨槌赡┰亠?。這種方式一直延續(xù)至宋代,宋人點茶技藝更加高超。元末明初,餅茶生產(chǎn)漸衰退,散茶開始被人們接受,用沸水沖泡散茶的飲茶方式進入人們的生活。
中國的飲茶經(jīng)歷了漫長的發(fā)展變化,從唐代的“烹煎茶”、宋代的“點茶飲”到明代、清代流行簡潔的泡飲。隨著茶文化的推廣，茶己成為 “國飲”，也成為大眾日常必需品,從而使得茶的需求量與日俱增。
圖片來源：網(wǎng)絡(luò)
