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北方的春，相對(duì)南方本就要來(lái)得遲一些，北國(guó)的茶樹(shù)更是歷經(jīng)了一個(gè)漫漫的寒冬?！霸绮柚l(xiāng)”四川宜賓的早春綠茶，在2月就已上市，而想要嘗一口北方的春茶，則要多等待一兩個(gè)月的時(shí)光。
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越冬，對(duì)茶來(lái)說(shuō)是艱難的時(shí)刻。北方漫長(zhǎng)的嚴(yán)冬，使得茶的生長(zhǎng)期可達(dá)數(shù)月，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得以充分地積累。待到春來(lái)，芽葉以一冬的蓄力，噴薄而出，稚嫩而茁壯。飲盡整冬的天地精華，化作唇齒間鮮爽醇香。
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北方的春茶，染盡了春意，這等待，值得。
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來(lái)自黃海之畔，獨(dú)特的北方春味
日照綠茶的歷史源自半個(gè)世紀(jì)前的“南茶北引”工程，世界三大海岸綠茶產(chǎn)區(qū)之一的山東日照，在北緯35度左右，東臨黃海的獨(dú)特地理環(huán)境，使得茶樹(shù)越冬休眠期長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月。
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晝夜溫差大，陽(yáng)光照射更充足，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，造就了日照綠茶中更多的茶多酚、茶氨酸等有效成分。茶葉色澤翠綠，汁滿香濃，因此成就了日照綠茶獨(dú)特的北方春味。
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清明太早，立夏太遲。我國(guó)產(chǎn)茶區(qū)的北端，北緯35°黃海之畔，山東日照圣公山之南，茶樹(shù)歷經(jīng)了比南方茶更長(zhǎng)時(shí)間的冰雪淬煉。雨前開(kāi)園，茶芽萌動(dòng)，此時(shí)采摘，春味正好。
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有機(jī)茶、生態(tài)化
1000畝山300畝茶黃金配比，10余年施10萬(wàn)余噸有機(jī)肥，最大限度地保持茶園原始的生態(tài)鏈，保證茶樹(shù)和林木共生共存。
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2000棵銀杏、3000棵玉蘭、5000棵桂花、8000棵紅楓以及北美冬青等10多種、20余萬(wàn)棵美化樹(shù)木，黑松、側(cè)柏、屬檜、灑金柏等50余萬(wàn)棵防風(fēng)林木，給茶樹(shù)營(yíng)造了防風(fēng)擋沙、遮陰防曬、保墑保水、早生早發(fā)的良好生態(tài)環(huán)境，讓日照綠茶沁潤(rùn)了豐富的天然香型。
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名家監(jiān)制，盡顯北方春韻
瀏園春創(chuàng)始人劉波，10年來(lái)初心不負(fù)，甄選核心原料，嚴(yán)控工藝流程，為茶友呈現(xiàn)一杯典型的北方春韻。
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湯色深黃綠，清明透亮。帶有濃郁的栗香與海苔香的復(fù)合香氣。滋味醇厚飽滿，鮮爽度高。回甘生津快，回味也是類似于干海苔的鮮味。
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【2017春茶預(yù)售】開(kāi)園茶·日照綠茶
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長(zhǎng)按識(shí)別上圖二維碼或點(diǎn)擊文末“閱讀原文”可直接購(gòu)買
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沖泡建議
水溫控制在80～90℃，玻璃杯沖泡，茶水比為1:60。
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預(yù)售需知
1.本批次預(yù)售的日照綠茶為開(kāi)園頭采。
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2.預(yù)售期結(jié)束后售價(jià)將上浮。
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3.采摘時(shí)間預(yù)計(jì)為4月20日-4月25日，發(fā)貨時(shí)間預(yù)計(jì)為5月3日前后，具體視天氣狀況而定。
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4.非質(zhì)量問(wèn)題不支持退款。
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5.本批次預(yù)售的春茶直接從茶產(chǎn)地（山東）發(fā)貨。
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“老板，你這普洱老茶怎么這么多油漬和蟲(chóng)眼呢？我雖然剛喝普洱茶沒(méi)多久，但也知道入口的東西，一定要保證品飲安全，我看其他店的冰島茶都很干凈啊...”
“張總，最近我們店新上了一批頂級(jí)老班章，都是今年的春茶料，不苦不澀，香氣高揚(yáng)，口感好極了，您看要不要拿一些送禮或者自己品飲？”
北方的朋友剛?cè)腴T(mén)普洱茶時(shí)，總是會(huì)遇到各種各樣的問(wèn)題，有些是缺乏相應(yīng)知識(shí)造成的，而有些則是不小心中了不良茶商的圈套。
那么有哪些潛規(guī)則，在南方已經(jīng)形成了市場(chǎng)共識(shí)，但在北方卻少有人知？北方茶友怎么才能避免上當(dāng)受騙？應(yīng)茶友之邀，今天這篇文章，陸離就來(lái)聊聊北方茶友真實(shí)遇到的那些問(wèn)題。
通過(guò)線上聯(lián)絡(luò)同好
之前有位北方茶友到廣東出差，順便來(lái)找我喝茶，吃過(guò)晚飯后他說(shuō)想感受南方茶市的氛圍，我就帶他去萬(wàn)江的朋友那坐了坐，出來(lái)后他感嘆道：
“有時(shí)候真的很羨慕你們這里，我們那邊的茶店基本沒(méi)有深夜?fàn)I業(yè)的概念，想喝夜茶也只能在家里沖泡，總感覺(jué)缺了朋友們一起談茶論道的氛圍。”
我指著正在喝茶的一處檔口說(shuō)：“對(duì)啊，你看都這么晚了，這家店里還有這么多茶友聚在一起喝茶，對(duì)于這里的茶店來(lái)說(shuō)，晚上7點(diǎn)以后才是黃金營(yíng)銷時(shí)間。
像一些老茶客，不僅喜歡在晚上和放假時(shí)去茶市，還會(huì)趁著中午休息時(shí)跑去喝茶，甚至是上班時(shí)間就偷溜到店里喝茶了，這邊一直都是這樣的氛圍?！?
對(duì)于身在北方的新手茶友來(lái)說(shuō)，喝茶可能會(huì)缺少茶市的氛圍和樂(lè)趣，但有一個(gè)方法能克服這一弊端，讓你能和志同道合的茶友一起喝茶學(xué)習(xí)，那就是茶友群。
以線上群為聯(lián)系紐帶，也是北方茶客的一大特點(diǎn)，相比于南方茶友群的行業(yè)信息交流屬性和交易買賣屬性，北方則更偏向于以茶會(huì)友，研學(xué)茶會(huì)，口感討論等。
群里以熱衷學(xué)習(xí)的新手居多，但也不乏一些品茶高手，對(duì)各大茶類、茶具用水、沖泡手法等都有研究，也有群主會(huì)定時(shí)組織線下茶會(huì)，大家的學(xué)習(xí)熱情都很高。
這里也要為有加群需求的朋友說(shuō)聲抱歉，平時(shí)工作太忙，沒(méi)有時(shí)間和精力組織茶友群，不過(guò)學(xué)茶時(shí)遇到問(wèn)題的朋友可在文末添加我的私人微信，看到后都會(huì)一一回復(fù)。
警惕烘青工藝異變
總體而言，由于以北京為代表的北方茶葉消費(fèi)市場(chǎng)，過(guò)往主要消費(fèi)傳統(tǒng)綠茶，而綠茶香高，不澀的特點(diǎn)，在很大程度上影響了北方茶友的喝茶喜好。
在普洱茶上也是如此，即使是喝新茶，北方茶客也更喜歡香揚(yáng)水柔，不苦不澀的山頭，如以冰島，昔歸為代表的勐庫(kù)茶，和以麻黑，薄荷塘為主的泛易武茶。
而且，由于很多北方茶客入門(mén)時(shí)都趕上了古樹(shù)茶概念的興起，因此更喜歡苦澀度低，適口性強(qiáng)的高樹(shù)齡喬木大樹(shù)茶，對(duì)臺(tái)地茶則不怎么感冒。
南方茶客則更加包容，即使是比較苦澀的臺(tái)地茶，很多人也會(huì)抱著“不苦不澀非普洱”，喝不了就先存著，也許以后會(huì)變好的想法。
需要注意的是，某些主攻北方市場(chǎng)的普洱茶品牌，會(huì)鉆北方茶友對(duì)不苦不澀高香茶的喜好，生產(chǎn)使用烘青工藝的普洱生茶，提高殺青溫度，去澀提香。
這些改用烘青工藝的普洱茶，新茶階段干茶高香，適口性高，但過(guò)高的工藝溫度會(huì)摧毀普洱茶的酶促反應(yīng)，造成后期無(wú)法轉(zhuǎn)化，口感一落千丈等問(wèn)題。
從工藝定位上看，這些茶已經(jīng)可以看做準(zhǔn)綠茶，在發(fā)展較快的南方茶市，已經(jīng)成了人人喊打的過(guò)街老鼠，北方的茶友們一定要提高警惕，拒絕這類工藝異變茶。
客觀看待南北差異
關(guān)注我產(chǎn)品的朋友，可能都知道最近新上了一款08年的東北倉(cāng)冰島古樹(shù)茶，藏家是哈爾濱一位老大哥，十多年來(lái)悉心存放，疫情生意周轉(zhuǎn)不開(kāi)，才忍痛割愛(ài)的。
有意思的是，廣東的茶友們對(duì)這款茶都不太感冒，倒是北方的茶友們都很喜歡這種放得特別干的冰島茶，迅速分走了大貨，幫助藏家度過(guò)了難關(guān)。
這件小事，其實(shí)就折射出了南北茶友們的“倉(cāng)儲(chǔ)觀”，由于口感喜好和認(rèn)知不同，很多北方茶友都不喜歡傳統(tǒng)自然倉(cāng)，對(duì)茶油，蟲(chóng)眼等品相的要求也較高。
其實(shí)，由于普洱茶的后陳化特性，以及使用天然竹篾作為包裝的原因，綿紙被茶蟲(chóng)噬咬是很正常的現(xiàn)象，茶油也是后轉(zhuǎn)化時(shí)的常見(jiàn)現(xiàn)象，具體可看這篇文章：
而且，存茶時(shí)保持適宜的濕度（70%以下），能促進(jìn)普洱茶的口感轉(zhuǎn)化，使生茶的茶性由寒轉(zhuǎn)溫，進(jìn)而提高適口性，這在南方茶界也早已形成了共識(shí)。
陸離之前還詢問(wèn)過(guò)一些北方茶友，其中大部分人都在長(zhǎng)期品茶中逐漸理解了南北茶界的一些差異，有些茶友還能融會(huì)貫通，建起了很規(guī)范的家庭倉(cāng)。
而要想長(zhǎng)期收藏一款茶，最基本的就是要喝懂它，也就是對(duì)其品，鑒，評(píng)，辨，如用料等級(jí)、工藝水準(zhǔn)、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境、轉(zhuǎn)化效果和升值潛力等等眾多方面。
除了這些常規(guī)審評(píng)手段外，還要考慮到未來(lái)可能需要售出時(shí)的品飲方式，為了盡量模擬買家的實(shí)際品飲感受，需要使用悶泡，對(duì)沖，煎煮等非常規(guī)沖泡手法。
關(guān)于這些沖泡手法的具體技巧，可以看看陸離之前這篇鑒茶專題文章，文中通過(guò)各種可量化的指標(biāo)，幫助茶友們快速判斷一款茶的升值潛力和用料水準(zhǔn)。
需要注意的是，以上這些手段，對(duì)沖泡手法，和品鑒能力還是有一定要求的，需要多喝多學(xué)，提高自身的感官敏銳度，口感判斷度和滋味解析度。
這方面能力不足的茶友，除了逛茶莊，請(qǐng)教他人，參加品茶活動(dòng)等傳統(tǒng)提升方式外，還可選擇一種低成本，高效率的試錯(cuò)手段——試茶樣。
通過(guò)試茶提升認(rèn)知
試茶樣，可以讓你在短時(shí)間內(nèi)大量品鑒不同風(fēng)格的普洱老茶，快速遇到喜歡和適合投資的老茶，總結(jié)出自己的口味偏好，快速具備品鑒能力，從而早日存茶。
這種試茶，不是邀上三兩好友慢品好茶，而是要有明確目的地提升品鑒經(jīng)驗(yàn)。這里陸離分享自己試茶的一些經(jīng)驗(yàn)，來(lái)幫助新手藏家更好地理解提升型試茶。
提升型試茶，大致可以分為盲品和多評(píng)兩種形式，其中盲品又可分為半盲品（僅在知道名稱和年份下品鑒）和全盲品（在完全不了解任何信息直接品鑒）。
對(duì)于新手茶友來(lái)說(shuō)，全盲品需要把握的方面更多，難度比較大，提升效率可能不如半盲品，而半盲品試茶則可重點(diǎn)把握大致價(jià)位，用料水平，倉(cāng)儲(chǔ)情況等信息。
多評(píng)時(shí)，最好不要隨意選取，而是在橫向或縱向?qū)Ρ鹊幕A(chǔ)上挑選，比如說(shuō)今天選的都是7542，但年份有差異，而明天則可以挑相同茶品，但倉(cāng)儲(chǔ)情況不同的。
選好后，就可以沉下心來(lái)細(xì)致品鑒了，用心記下體感，滋味，香氣，口感，特色，并與這款茶品的介紹信息相對(duì)照，積累得越多，成長(zhǎng)的越快。
如果這次試茶時(shí)遇到了特別喜歡的，可以先少量購(gòu)入，再次品鑒，并深入了解這款茶的各項(xiàng)信息，如品牌發(fā)展前景，制茶用料水平，多年交易價(jià)格等等。
以上就是北方茶友學(xué)習(xí)普洱茶時(shí)可能會(huì)遇到的一些問(wèn)題了，另外也要感謝北方朋友們的真實(shí)反饋。下個(gè)專題，我們聊聊普洱茶行業(yè)盛行的數(shù)十年的超級(jí)風(fēng)口——古茶樹(shù)。
來(lái)源：陸離茶寮，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
一杯飲盡天下鮮！
你在綠茶里喝到過(guò)春天的味道嗎？
你喝過(guò)比山泉水還要甘甜爽口的綠茶嗎？
一份來(lái)自春天的甜蜜，在清明節(jié)前后，并且只能在春天喝到，軟糯香甜~
春，迫不及待的來(lái)了~
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西湖龍井、烏牛早這些熟悉的名字好像早早見(jiàn)到了這個(gè)嶄新的世界。但在山東諸城桃林，這里的春茶卻要我們?cè)俚壬习雮€(gè)多月。
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待它慢慢蘇醒，斂聚更多的天地日月精華，比其他同伴吮吸更多大自然的乳汁后，茶農(nóng)才會(huì)舍得將這些冒尖的芽頭一一摘到茶簍中，手工炒制。
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這里全年日照充足，晝夜溫差大，是我國(guó)溫帶果茶之鄉(xiāng)。2010年，國(guó)家工商總局核準(zhǔn)注冊(cè)中國(guó)地理標(biāo)志證明商標(biāo)“諸城綠茶”，2015年，通過(guò)農(nóng)業(yè)部中國(guó)地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品評(píng)審認(rèn)證。為山東省唯一一個(gè)擁有中國(guó)地理標(biāo)志證明商標(biāo)、中國(guó)地理標(biāo)志原產(chǎn)地保護(hù)、中國(guó)地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證三方保護(hù)的優(yōu)質(zhì)地理標(biāo)志產(chǎn)品。
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這里四季分明，光照充足，晝夜溫差大，而且自然保護(hù)區(qū)方圓三十公里嚴(yán)禁使用農(nóng)藥化肥，確保茶園遠(yuǎn)離污染。2016年，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)授予“諸城綠茶國(guó)家農(nóng)業(yè)綜合標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)”。
這里的茶樹(shù)都有5年以上的樹(shù)齡，從山上引下來(lái)的山泉水，富含礦物質(zhì)，茶樹(shù)和人喝著同樣的礦泉水，天然環(huán)境下孕育的原生態(tài)茶葉，每一口都是山間泉水的味道，澆灌出的茶樹(shù)制成的茶葉甘爽嫩滑。
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這里有連綿起伏的山脈，所謂“山水茶氣”，從山腰開(kāi)始便常年云霧裊繞，有最適宜種出好茶的氣候與水土，普通春茶是略苦澀的，這里的春茶地處北緯36度黃金帶，擁有山東省獨(dú)有的明礬礦石以及麥飯石地質(zhì)，凈化了茶湯，弱化了茶葉的苦澀感，口感香甜，每一口的舌尖都浸潤(rùn)著甜絲，茶湯波光粼粼、清澈見(jiàn)底。
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諸城綠茶的歷史要追溯到泰和元年（1201年），宋代的先民們便開(kāi)始選育良種。在桃林的萬(wàn)畝茶園里，茶樹(shù)在時(shí)令節(jié)氣的更迭中自由的生長(zhǎng)，充分吸收養(yǎng)分，茶香年年歲歲從未中斷。諸城綠茶最早是專供皇室貴族，很少流通市場(chǎng)，近幾年，這個(gè)原始而帶有傳統(tǒng)工藝的茶，漸漸被大家認(rèn)識(shí)并熟知，僅2018年，諸城綠茶的子品牌穎青，春茶上市就爆賣70多噸。
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穎青春茶比普通的春茶要晚一兩個(gè)月，采摘在清明前后，一年只采一季春茶，經(jīng)過(guò)一冬的醞釀，茶葉中的果膠，茶多酚及芳香物質(zhì)含量愈發(fā)豐富，口感也就格外溫潤(rùn)順滑。也恰恰就是這段時(shí)間，才是穎青春茶的“藝術(shù)期”，這就像放了20年的茅臺(tái)一樣，那種味道只能用“藝術(shù)”來(lái)評(píng)價(jià)。那口味只能用貪戀來(lái)形容......
天剛蒙蒙亮便開(kāi)始采摘，茶芽帶著清晨的露水，到8、9點(diǎn)鐘收工，8萬(wàn)芽頭制成一斤干茶，這里的山茶屬灌木科，低矮茁壯，需要采茶工彎腰8萬(wàn)次，取舍之間，甄選每一口醇香，用手的溫度去感受，每一片茶芽的嫩度、勻度、凈度和鮮度。綠茶講究，采青要用折采，也就是用拇指和食指捏住茶莖將其折斷，不能用指甲掐。往往一天下來(lái)，一位熟練的采茶工也只能采3萬(wàn)個(gè)芽頭左右。
?“好春茶，三分看茶青，七分看炒功”。一口好茶，最重要還是在于手藝的傳承。
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穎青春茶的靈魂、制茶大師趙永青負(fù)責(zé)產(chǎn)品品控。1968年出生的趙永青，卻有30多年的炒茶經(jīng)驗(yàn)，是傳承百年炒茶技藝的第四代傳承人，2018年，被評(píng)為濰坊市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝傳承人，并接受文化部恭王府中華傳統(tǒng)技藝研究與保護(hù)中心的邀請(qǐng)?jiān)诠醺M(jìn)行傳承技藝精品展。
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?“人喝的茶里會(huì)品到你的用心，半點(diǎn)馬虎不得?！?/span>
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趙永青所制之茶，手法步步講究，在300度高溫的炒茶鍋中，根據(jù)鮮葉大小、老嫩程度調(diào)節(jié)手腕的力度以及手法。稍加不慎，不但手會(huì)燙傷、茶葉也就炒壞了。“在制茶過(guò)程中，要把握攤晾的環(huán)境跟程度，炒茶時(shí)注意溫度的控制，北方茶葉片肥厚，要因地制宜，不能用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的殺青溫度。太綠，香味不夠；太黃，可能過(guò)了。好的春茶，湯色清澈鮮亮，不是“綠中帶黃”，而是“黃中帶綠”。”
制作春茶的第一道工序便是晾青，會(huì)呼吸的茶葉，能喝出自然的味道，茶青的露水在采摘后由山中風(fēng)與空氣的吹送中緩緩揮發(fā)，去除植物特有的青草味，形成獨(dú)特的香氣，使得茶葉更適合揉捻。
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殺青是制茶的第二道也是最重要的一道工序，即可通過(guò)炒、蒸、烘的方法瞬間鈍化酶的活性從而保證綠茶清湯綠葉的特質(zhì)，同時(shí)也是綠茶滋味鮮爽、甘活的保證。殺青重在溫度，溫度過(guò)高則顏色黑、有焦味，過(guò)低則因?yàn)椴荒軞⑺烂傅幕钚远凕S。
品茶是味覺(jué)、視覺(jué)雙享受，好茶葉，不僅僅需要內(nèi)置芬芳，更需要形態(tài)優(yōu)美。揉捻，就是這樣一道工序，需要心手合一。內(nèi)，要掌握“輕、重、輕”原則，使茶汁溢出，充分打破茶葉脈絡(luò)，激發(fā)茶葉清香，讓茶葉盡可能充分發(fā)揮其應(yīng)有的藥理性；外，要進(jìn)行揉團(tuán)固形，使之條索緊結(jié)，才能讓成品茶在水中綻放出優(yōu)美的形態(tài)，輕揉慢捻，心手合一，讓品茶成為味覺(jué)、視覺(jué)雙享受。
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鎖定品質(zhì)，使得茶香愈加馥郁，干燥可以鎖定茶的品質(zhì)，少一分則韻味不足，多一秒則芳香變質(zhì)。諸城綠茶下的子品牌穎青擁有傳承百年的制茶工藝，在第四代手工制茶工藝?yán)?，烘焙是?/span>2步進(jìn)行，第一步105℃毛火烘焙，至茶葉含水量18%-25%時(shí)，攤晾30分鐘后，再進(jìn)行95℃以上的足火干燥，直至將茶葉的含水量降為0。經(jīng)過(guò)烘焙的茶，內(nèi)蘊(yùn)變得柔和、茶香愈加馥郁。整套工序需持續(xù)一天的時(shí)間，且全靠手工。
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看似簡(jiǎn)單的幾套工序中，每一步都有嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)，茶葉本身作為一種藥草，若稍加不慎，就會(huì)對(duì)人體的腸胃造成傷害。輔以采茶、晾青、殺青、揉捻、炒青、復(fù)火這六道工序，使得茶香甘潤(rùn)醇厚，封存了自然的味道。
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細(xì)細(xì)觀察，成型的春茶葉片有很多白色絨毛，這些絨毛叫做茶毫，茶毫越多，說(shuō)明茶葉越鮮嫩。
會(huì)喝茶的人一定會(huì)配備上好的山泉水，用80°~90°的水沖泡，怕太熱的水燙到嬌嫩的茶芽。當(dāng)茶湯一股一股汩汩流入茶杯，還來(lái)不及細(xì)嗅，絲柔的豌豆香氣猝不及防的竄進(jìn)鼻子，占領(lǐng)你的整個(gè)嗅覺(jué)。當(dāng)茶湯觸碰到舌尖的那一剎那，稠滑輕柔，于唇齒間如有游龍，還帶有一絲甜甜的味道。蜿蜒而下，茶香鮮爽悠長(zhǎng)。每每回味，輕妙綿長(zhǎng)，讓人不禁陶醉其中。
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?解困降噪，清膩減脂
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清代品茶名家陸次之贊譽(yù)春茶：“甘香如蘭、幽而不冽，啜之淡然，看似無(wú)味，而飲后感泰和之氣彌漫齒額之間，此無(wú)味之味，乃至味也。”其實(shí)，春茶不只是鮮醇甘爽、沁人肺腑。其中的咖啡堿、茶氨酸、天然的芳香物質(zhì)等多種成分，能幫助人解除困乏，活躍思維，安撫心神......
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另有研究證明，每天適量攝入茶氨酸，大腦中讓人放松的α波大幅增加，有心曠神怡之感。當(dāng)然，綠茶中的咖啡堿與核苷酸、兒茶素類化合物可以促進(jìn)人體脂肪的分解，防止血液和肝臟中脂肪的積累。就像古話說(shuō)的，“茶久食令人瘦，去人脂”。
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相信，您一旦品嘗過(guò)穎青新茶后，您可能會(huì)情不自禁地對(duì)春茶的要求提升一個(gè)或幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，再也難以接受低標(biāo)準(zhǔn)春茶的口味了。
