泡茶有三要素:
水溫、茶水比、浸泡時間
每一項都與茶具的選擇相關(guān)。常用的泡茶器具,有蓋碗,紫砂壺,紫陶壺,飄逸杯等。
它們之間的區(qū)別是什么?它們適合泡什么茶?它們之間有優(yōu)劣之分嗎?
我們今天就來談?wù)劜杈摺?/p>
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1、材質(zhì)和形狀的區(qū)別
2、不同的器具適合泡什么茶
3、場景與儀式感
材質(zhì)和形狀的區(qū)別
挑選茶具,我一般基于實用性,也就是這個茶具能否讓我泡出好茶。
茶具對茶湯的關(guān)鍵影響在于散熱性(保溫性)。茶具的材質(zhì)、形狀與散熱性密切相關(guān)。
|材質(zhì)
認(rèn)識器物要回歸到材質(zhì)本身:蓋碗大部分都以瓷為主,紫砂壺與紫陶壺則由陶土制成,飄逸杯為玻璃或者塑料。
材質(zhì)只是表象,我們來看看材質(zhì)與散熱性的關(guān)系:
不同的材質(zhì)的密度從致密到疏松可排列為:
玻璃 > 精瓷 > 粗陶
結(jié)構(gòu)越疏松散熱性越弱,反之則越強。散熱慢,就具有保溫的效果。
所以論保溫性,結(jié)構(gòu)相對疏松的紫砂壺就強于紫陶壺,陶制的紫陶壺又強于瓷壺。
細(xì)究一番,紫砂壺也會因為泥料的不同有所區(qū)別:紫泥較粗,密度較低,所以保溫;朱泥較為細(xì)膩,散熱相對快;段泥則居中。
|器型
一般來說,體積與表面積比值越大,也就是形狀越圓的器具,保溫性越強。同時體積大也是保溫的優(yōu)勢因素。
所以,越大、越圓的茶具越保溫。
不同的器具適合泡什么茶?
明確了茶具的散熱快慢后,不同的茶具就可以派上不同的用場了。
|普洱熟茶
普洱熟茶適合用紫砂壺,尤其是較粗的紫泥壺。因為紫砂壺導(dǎo)熱性較弱,保溫效果強。
熟茶的品鑒要點是口感的醇厚,這與熟茶茶湯中的水溶性多糖含量相關(guān):
沖泡時水溫越高,多糖類物質(zhì)可溶解的就越多。水溫高一度,能溶進(jìn)水里的多糖都多一點。
如果你嫌紫砂壺保溫性不夠,可以直接試試燜燒杯、保溫瓶。有奇效。
|普洱生茶(新生茶)
普洱生茶適合用蓋碗,因為生茶含有大量的多酚類物質(zhì),沖泡需要控制好,否則就容易泡濃、泡苦。
沖泡生茶對散熱性(保溫性)的要求不高,但是對可控制性要求很高。蓋碗沖泡過程中快進(jìn)快出的特點方便泡茶人控制茶湯濃度。
這也是我們在泡毛料、新生茶時選擇蓋碗的原因。
|普洱老生茶
普洱老生茶介于新生茶與熟茶之間,沖泡過程中既要保證其口感的醇厚度,又不能太濃。
遵循上述原理,宜選用紫陶壺和朱泥壺。
場景與儀式感
茶具當(dāng)中,飄逸杯的可控性極佳,泡大部分茶完全沒問題,是一種非?!赣杏谩沟牟杈?。
但飄逸杯卻居于茶具鄙視鏈底層,為什么呢?因為泡茶不只是為了喝,儀式感也很重要。飄逸杯的出現(xiàn),極大地破壞了正式場合的儀式感。
不過,儀式感是因為條件而存在的。
旅行中用保溫杯喝上一口茶,繁忙的工作中也用飄逸杯泡上一杯茶,何嘗不是人們在平凡生活中的儀式感?
所以,選擇怎樣的茶具,既看客觀的場景,也看主觀的價值。這之間的平衡,只在于你自己。
來源: 茶葉進(jìn)化論
作者:李揚
巔茶青柑茶質(zhì)純凈,融合了清醇的果香和普洱茶的醇厚甘香之味,形成獨特的口感和風(fēng)味。方便攜帶的青柑讓都市白領(lǐng)們又愛又恨哪,又不知道如何“征服”它?今天小編帶你來尋找“征服”青柑的方法!
即泡即出的蓋碗沖泡或壺沖泡都是大家經(jīng)常使用方法,可以從濃喝到淡,感受一顆陳皮普洱的味蕾變化過程。而煮泡法,卻是讓每一泡茶湯的滋味都醇厚平穩(wěn)。
場地:家里
用具:電磁爐、玻璃青柑壺,一顆青梅竹馬
泡法:取青梅竹馬一顆,放置青柑壺中,用開水沖泡一遍醒茶,再倒三分之二的水,放于電磁爐上煮。
口感:滋味醇厚順滑,回甘明顯,口腔充滿潤感,入口時青柑的果香濃郁,與普洱熟茶的陳香完美相結(jié)合,滿室茶香,湯色紅濃明亮,持久耐煮,經(jīng)測試可煮十道有余。
場地:家里
用具:一個玻璃杯/隨身杯,一顆青梅竹馬
泡法:將青梅竹馬投置于玻璃杯/隨身杯中,開水倒?jié)M(喜歡口味濃郁的可從小孔注水)
口感:茶湯紅濃透亮,隱隱看到一顆青梅竹馬沉于杯底,暗香浮動,陳香帶著果香纏繞一起隨著熱氣緩緩上升,入口柔滑,滋味醇和,淡淡的青柑味和甜味,口齒留香。
場地:家里
用具:一個保溫瓶,一顆青梅竹馬
泡法:將青梅竹馬投置于保溫瓶中,開水倒?jié)M,悶十分鐘(只要保溫瓶保溫力度足夠,悶一天都可以)
口感:打開保溫瓶蓋后青柑香馬上飄逸出來,隨之而來的普洱熟茶的陳香,茶湯入口柔滑,滋味醇和,有厚度,甜味和柑香充滿整個口腔,回甘生津快,茶湯湯色紅濃明亮。水路綿長,香氣持久。
場地:家里
用具:一套蓋碗,一個公道杯,一顆青梅竹馬
泡法:用開水溫洗蓋碗和公道杯,把青梅竹馬放入蓋碗中,將小孔朝上、大孔朝下,用開水細(xì)細(xì)的水流往小孔注水,滿了之后倒入公道杯中
口感:茶湯湯色紅濃透亮,明顯的普洱熟茶陳香伴隨著清新的柑香,香氣持久入口滑,滋味醇和,甜潤有回甘,口齒留香。
水溫:水溫過低沖泡青柑雖然口感比較清甜,但難免會有一股水悶氣味,影響品飲的舒適度。故建議還是要沸水沖泡。
水質(zhì):泡茶也要注意用水的質(zhì)量。山泉水和純凈水也是可以的。能避免水質(zhì)太硬阻礙了茶葉內(nèi)含物的析出。
器具:蓋碗的保溫性及密閉性都比較低,沖泡時可以適當(dāng)?shù)膼炁?;而紫砂壺之類的沖泡器皿高溫且密閉性高,注意不要泡太長時間而造成了茶湯過濃。
看完這篇文章去“征服”你的“小心肝”吧!
黑茶在六大茶類中是最特殊的一種茶,其特殊之處在于:
原料粗老:因為歷史原因所形成的消費習(xí)慣和加工習(xí)慣,絕大多數(shù)黑茶產(chǎn)品采用的原料均為成熟度較高的鮮葉,毛茶枝葉粗大,并具一定比例的含梗量。
工藝復(fù)雜:黑茶是所有茶類中加工工序最多,工序耗時最長的一類茶。都要通過蒸壓過程和緩慢干燥過程,反映在品質(zhì)上干茶呈褐色,湯色呈橙黃或橙紅,香味純而不澀,葉底黃褐粗大。
后發(fā)酵茶:黑茶“屬于外來微生物發(fā)酵”方式,在發(fā)酵過程中,微生物能形成多酚氧化酶,蛋白酶、纖維酶、果膠酶等,還可以水解出更多的可食纖維,茶多糖和肽類等物質(zhì)。
適合貯藏:黑茶在長期的貯藏存放過程中,由于微生物次生代謝產(chǎn)物的不斷形成和積累,其品質(zhì)風(fēng)味和藥理功效都朝著有利的方向轉(zhuǎn)化,品飲價值和藥理價值也隨之得到提升。
既然黑茶如此特殊,其沖泡方法也與其他茶類有點小區(qū)別,很多人沖泡黑茶有三個誤區(qū)。
誤區(qū)一:喝茶前不醒茶
在沖泡黑茶時,洗茶是一個很關(guān)鍵的步驟。黑茶是很講究年份的,即使保存得再好的茶,也難免會沾染上一些浮塵。而喝茶前以沸水洗茶不僅可以洗去那些浮塵,更重要的是還有醒茶的作用。何謂“醒茶”?醒茶也可以說成潤茶,意思是通過熱水令茶葉舒張,喚醒茶葉真正的香氣與茶味。
正確的醒茶方法是將黑茶投入茶具,按順時針方向倒入沸水,沸水剛好沒過茶面即可,注意醒茶時間不宜過長,一般三至五秒最佳,時間一到立刻把醒茶水倒掉。如此醒茶兩次,才能體會到黑茶真正滋味。
誤區(qū)二:泡茶水溫過低
黑茶不像用70℃至80℃的水就能沖泡的黃茶和綠茶,黑茶沖泡水溫以95℃-100℃最佳,水溫過低則無法將黑茶真正滋味泡出。關(guān)于這點,小編用一款2012年出廠的茶親測過,在以沸水醒茶兩次后,分別用100℃和約75℃的水沖泡同分量的黑茶,用沸水沖泡的茶湯木香明顯,喝后令人愉悅;而用約75℃的水沖泡的黑茶,茶香不明顯,滋味也不如用沸水沖泡的黑茶。
誤區(qū)三:保溫瓶泡一整天
有的人喜歡抓一把黑茶扔進(jìn)保溫瓶,一泡就是一整天,喝這樣泡出來的茶湯,根本無法真正品味黑茶的滋味?;蛟S你會說:“每天工作那么忙,哪有閑情逸致像喝功夫茶那樣喝黑茶啊?!?/p>
其實喝黑茶也可以喝得很隨意,你只需要準(zhǔn)備一個飄逸杯即可。在吃過早餐后,將黑茶投入飄逸杯,以沸水洗兩遍,倒掉醒茶水,然后就可以開始正式泡茶了。每泡出一泡茶湯就倒進(jìn)保溫瓶或者大水壺里面,這樣一整天都能喝上泡出真正滋味的黑茶。
喜歡喝茶和懂茶是兩回事,喜歡并不代表一定懂,你愛喝茶,那么請你也要懂得如何正確挑選茶買茶,正確泡茶喝茶。喝茶不是一種盲目的喜好,你懂茶,茶也會自然的懂你。