泡茶有三要素：
水溫、茶水比、浸泡時(shí)間
每一項(xiàng)都與茶具的選擇相關(guān)。常用的泡茶器具，有蓋碗，紫砂壺，紫陶壺，飄逸杯等。
它們之間的區(qū)別是什么?它們適合泡什么茶?它們之間有優(yōu)劣之分嗎?
我們今天就來談?wù)劜杈摺?/p>
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1、材質(zhì)和形狀的區(qū)別
2、不同的器具適合泡什么茶
3、場景與儀式感
材質(zhì)和形狀的區(qū)別
挑選茶具，我一般基于實(shí)用性，也就是這個(gè)茶具能否讓我泡出好茶。
茶具對茶湯的關(guān)鍵影響在于散熱性(保溫性)。茶具的材質(zhì)、形狀與散熱性密切相關(guān)。
|材質(zhì)
認(rèn)識器物要回歸到材質(zhì)本身：蓋碗大部分都以瓷為主，紫砂壺與紫陶壺則由陶土制成，飄逸杯為玻璃或者塑料。
材質(zhì)只是表象，我們來看看材質(zhì)與散熱性的關(guān)系：
不同的材質(zhì)的密度從致密到疏松可排列為：
玻璃 > 精瓷 > 粗陶
結(jié)構(gòu)越疏松散熱性越弱，反之則越強(qiáng)。散熱慢，就具有保溫的效果。
所以論保溫性，結(jié)構(gòu)相對疏松的紫砂壺就強(qiáng)于紫陶壺，陶制的紫陶壺又強(qiáng)于瓷壺。
細(xì)究一番，紫砂壺也會因?yàn)槟嗔系牟煌兴鶇^(qū)別：紫泥較粗，密度較低，所以保溫;朱泥較為細(xì)膩，散熱相對快;段泥則居中。
|器型
一般來說，體積與表面積比值越大，也就是形狀越圓的器具，保溫性越強(qiáng)。同時(shí)體積大也是保溫的優(yōu)勢因素。
所以，越大、越圓的茶具越保溫。
不同的器具適合泡什么茶?
明確了茶具的散熱快慢后，不同的茶具就可以派上不同的用場了。
|普洱熟茶
普洱熟茶適合用紫砂壺，尤其是較粗的紫泥壺。因?yàn)樽仙皦貙?dǎo)熱性較弱，保溫效果強(qiáng)。
熟茶的品鑒要點(diǎn)是口感的醇厚，這與熟茶茶湯中的水溶性多糖含量相關(guān)：
沖泡時(shí)水溫越高，多糖類物質(zhì)可溶解的就越多。水溫高一度，能溶進(jìn)水里的多糖都多一點(diǎn)。
如果你嫌紫砂壺保溫性不夠，可以直接試試燜燒杯、保溫瓶。有奇效。
|普洱生茶(新生茶)
普洱生茶適合用蓋碗，因?yàn)樯韬写罅康亩喾宇愇镔|(zhì)，沖泡需要控制好，否則就容易泡濃、泡苦。
沖泡生茶對散熱性(保溫性)的要求不高，但是對可控制性要求很高。蓋碗沖泡過程中快進(jìn)快出的特點(diǎn)方便泡茶人控制茶湯濃度。
這也是我們在泡毛料、新生茶時(shí)選擇蓋碗的原因。
|普洱老生茶
普洱老生茶介于新生茶與熟茶之間，沖泡過程中既要保證其口感的醇厚度，又不能太濃。
遵循上述原理，宜選用紫陶壺和朱泥壺。
場景與儀式感
茶具當(dāng)中，飄逸杯的可控性極佳，泡大部分茶完全沒問題，是一種非?！赣杏谩沟牟杈?。
但飄逸杯卻居于茶具鄙視鏈底層，為什么呢?因?yàn)榕莶璨恢皇菫榱撕?，儀式感也很重要。飄逸杯的出現(xiàn)，極大地破壞了正式場合的儀式感。
不過，儀式感是因?yàn)闂l件而存在的。
旅行中用保溫杯喝上一口茶，繁忙的工作中也用飄逸杯泡上一杯茶，何嘗不是人們在平凡生活中的儀式感?
所以，選擇怎樣的茶具，既看客觀的場景，也看主觀的價(jià)值。這之間的平衡，只在于你自己。
來源： 茶葉進(jìn)化論
作者：李揚(yáng)
燜壺燜茶
新時(shí)代飲茶新風(fēng)尚?
燜茶壺新品類的誕生，成為茶行業(yè)在整體市場創(chuàng)新低迷大環(huán)境下一道難得的亮光。茶葉“悶泡”，成為一種流行的新的飲茶方式。在“悶泡熱”的背后有哪些值得我們思考的問題?當(dāng)產(chǎn)品推陳出新，爆款扎堆，進(jìn)入內(nèi)卷時(shí)代，這股“燜壺?zé)帷边€能怎樣持續(xù)?茶器的江湖，未來又會是誰主沉浮?
01
燜壺有多流行?中國的茶葉、茶器品類豐富，伴隨時(shí)代的變遷和科技的發(fā)展，人們在喝茶這件事上的想象力更加豐富。眼下，茶葉“悶泡”正流行，成為一種新的飲茶方式，“燜茶壺”成為行業(yè)現(xiàn)象級產(chǎn)品。
如果用一句話來形容燜茶壺如今的火熱程度，大概是“每一頂帳篷底下，燜茶壺在搶奪眼球”。自燜茶壺出現(xiàn)以來，雖然產(chǎn)品的銷量沒有官方的具體統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，但是從一些企業(yè)的銷售狀況側(cè)面可以反映該品類的受歡迎程度。
通過采訪出品方，茶駝團(tuán)隊(duì)獲悉，2021年，茗元素『感情深 一壺燜』產(chǎn)品上市，單品銷量突破100000把;2022年，文創(chuàng)茶禮品牌多采自然旗下的燜茶壺組合茶禮線下銷售額超過1000萬……
△圖片來源茗元素
燜茶壺頻頻出現(xiàn)在各種場合，不管是家居、戶外、聚會，還是在各種商務(wù)場景，甚至一些重要的正式場合中都不乏它的身影。2022年12月在福鼎舉辦的國際白茶論壇上，禮儀小姐在會議期間給嘉賓添續(xù)茶水用的便是燜茶壺。
燜茶壺也成為茶企引流或新品開發(fā)的最佳搭檔。網(wǎng)上有大量關(guān)于燜壺、悶泡的視頻和介紹，茶企會從更專業(yè)的角度介紹茶葉的選擇和泡法。
燜壺不僅吸引了更多年輕的非茶消費(fèi)群體，也開始成為一些老茶客的日常喝茶選擇。悶泡的方式也從老白茶、陳皮普洱開始向其他茶類蔓延。今年，更有不少巖茶、紅茶企業(yè)推出相關(guān)悶泡茶品，投入市場測試。
△一原得物·傳家壺，為當(dāng)代家庭量身定制的一款東方美學(xué)保溫瓶。德國品控，名表工藝，精密智造呈現(xiàn)機(jī)械之美，全壺由80個(gè)零部件組成，工藝及品質(zhì)采用國際標(biāo)準(zhǔn)，完全由國人精益智造;1.6升超大容量，內(nèi)膽薄如紙，雙真空，溫恒久;小口大腹的傳統(tǒng)設(shè)計(jì)，醫(yī)用級316不銹鋼;壺塞新定義， 一鍵出水。
在茶行業(yè)創(chuàng)新市場整體低迷的大環(huán)境下，燜茶壺成為一道難得的亮光。繼個(gè)人杯、旅行茶具、電陶爐、煮茶器等品類之后，燜茶壺活力當(dāng)?shù)?，成為既有流量又有利潤的?dāng)紅品類，眾多企業(yè)廠商紛紛入場，同臺競技，他們有原本在茶行業(yè)深耕的茶器企業(yè)，也有跨界而來的創(chuàng)新者。
02
燜壺的流行是一次茶器新的變革嗎?
歷史上，茶器的演變和發(fā)展與飲茶方式的變化密切相關(guān)。茶逐漸成為日常飲品之后，與飲茶相配套的專用器具才開始出現(xiàn)。
之后，隨著飲茶習(xí)俗的普及，茶類品種的增加和飲茶方法的發(fā)展，茶器的制作技術(shù)和品類隨之豐富。飲茶方式的改變深刻地影響著茶器的變化，而茶器的創(chuàng)新升級，又進(jìn)一步影響到更多飲茶群體，從而推動某種飲茶方式的流行。
茶器的創(chuàng)新升級
推動某種飲茶方式的流行
△尚明·燜茶杯，全新無牙磁盞設(shè)計(jì)，實(shí)用方便，無憂掉蓋。茶盞與杯身均內(nèi)噴陶，荷瀝技術(shù)，不串味，自潔易清洗。純鈦茶隔，晶鉆科技，持久抑菌保鮮。長效鎖溫技術(shù)，保溫保冷兩相宜。Tritan內(nèi)蓋，母嬰健康材質(zhì)，出湯順暢，斷水利索，不掛水，無憂茶漬煩惱。
在《茶與茶器》一書的再版序言中寫道，“從上古的煮茶、唐代的煎茶、宋代的點(diǎn)茶，到由唐代淹茶若隱若現(xiàn)演化而來的壺泡法，以及點(diǎn)茶演繹出的甌盞撮泡法，茶器的功用、形制、釉色和審美，都在隨著制茶技術(shù)的發(fā)展、飲茶方式的轉(zhuǎn)變、陶瓷技術(shù)的進(jìn)步而不斷變化著，尤其是明末清初工夫茶的興起，對茶器發(fā)展所產(chǎn)生的巨大影響是幾乎革命性的，顛覆式地推動這茶器向精巧化、雅致化、藝術(shù)化的方向前進(jìn)。”
我們的生活方式?jīng)Q定我們需要什么，我們的審美決定我們想要什么，我們的技術(shù)決定了我們能要什么。一個(gè)嶄新的茶類誕生，必將催生出與之相應(yīng)的最恰當(dāng)?shù)牟杵骱惋嫴璺绞?，一種茶器的誕生，也必將以最符合當(dāng)時(shí)社會的生產(chǎn)條件、人們的生活方式和審美的水平出現(xiàn)。
今天，“紅綠青黃黑白”六大茶類已然豐富，“官哥汝定鈞”五大名窯依然熠熠生輝。創(chuàng)新看似走入“窄巷”，轉(zhuǎn)角卻迎來了移動互聯(lián)網(wǎng)的高速發(fā)展和興趣電商的崛起。它們以一種人們始料未及的方式激發(fā)了人們的潛力需求，影響了行業(yè)的創(chuàng)新路徑。燜茶壺的爆發(fā)，既得益于互聯(lián)網(wǎng)消費(fèi)基礎(chǔ)的成熟和市場消費(fèi)分級的雙重催化，也建立在新的供應(yīng)鏈作為支撐的基礎(chǔ)上。
更不能忽視的是，渠道商們在其中發(fā)揮的作用。那些具備文創(chuàng)設(shè)計(jì)能力的茶具茶包裝經(jīng)銷商們，一手連接制造端，一手掌握流通端，他們了解終端市場的消費(fèi)流變和需求，引入保溫杯壺進(jìn)入茶渠道，并進(jìn)行產(chǎn)品的創(chuàng)造性革新，成為最時(shí)尚的文創(chuàng)茶禮。其實(shí)也可以看出，茶行業(yè)的市場創(chuàng)新邏輯已經(jīng)悄然發(fā)生變化，產(chǎn)與銷、產(chǎn)與品在進(jìn)一步分離，行業(yè)的分工也在進(jìn)一步細(xì)化。
時(shí)代的變遷、消費(fèi)的多元化、科技的發(fā)展消滅了傳統(tǒng)的競爭壁壘，行業(yè)與行業(yè)間的邊界在消弭和融合，成為這個(gè)時(shí)代最大的機(jī)會。當(dāng)人們的視野變得更加開闊，創(chuàng)新將不再受限。
有新的需求誕生，就會有新的產(chǎn)品出現(xiàn)，一個(gè)舊的品類消亡，就會有新的品類替代。成熟的消費(fèi)者群體、被先行者消化掉的市場不確定性、穩(wěn)定的渠道利潤為一個(gè)品類的成熟發(fā)展創(chuàng)造了良好的條件。
△圖片來源茗元素
燜茶壺的流行是時(shí)代發(fā)展的必然，又像是一場意外的走紅。但無論如何，可以肯定的是，在行業(yè)分化加速的趨勢下，那些具備品牌價(jià)值、品質(zhì)價(jià)值的企業(yè)將迎來更大的機(jī)會，而且這種機(jī)會的優(yōu)勢將隨著時(shí)間的推移和品類的進(jìn)化越來越明顯。
“悶泡熱”背后的一些變化實(shí)際上遠(yuǎn)比眼前看到的要來得深遠(yuǎn)。那么，當(dāng)產(chǎn)品推陳出新，爆款扎堆，進(jìn)入內(nèi)卷時(shí)代，這股“燜壺?zé)帷边€能怎樣持續(xù)?茶器的江湖，未來又會是誰主沉浮?
來源：茶駝
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Jesse 被認(rèn)為是年輕人中的異類。他的中國朋友覺得，Jesse 的所有習(xí)慣都像極了家中的長輩：邀請人到家里做客，并給他們泡一壺中國茶，邊喝茶邊聊天?！疤婀至??！?這些中國的年輕人覺得不可思議。
26 歲的美國人 Jesse 喝茶的習(xí)慣出自一個(gè)有點(diǎn)兒古怪的原因。作為一名新晉的相聲演員，他發(fā)現(xiàn)，北京的馬連道茶葉批發(fā)市場是學(xué)習(xí)中文的最佳場所。Jesse 走到哪兒都有打算和他練習(xí)英語口語的中國年輕人，可這里賣茶葉的人一點(diǎn)兒不會英文，而聊茶葉的話，你只能用那些有點(diǎn)兒“生僻”的中文詞匯。?
Jesse 北京家里的茶
對大部分年輕人來說，中國茶就像這個(gè)馬連道批發(fā)市場，偏安一隅，傳統(tǒng)、老舊，它可能對異國情調(diào)愛好者更有吸引力。在廣東、福建以及四川成都這樣的地方，茶是日常，也是文化重要的組成部分——無論是生活方式還是社交都可以以茶為核心。然而就整體而言，茶缺乏必要的推廣力量，年輕人與之的隔閡感并不罕見。
今年 30 歲居住在上海的馬嫣然說，提起茶，她首先想到的是“東方”，“然后禪意，距離感”。相比起來，說到咖啡，關(guān)鍵詞則是“日常”。
在中國討論年輕人對茶的認(rèn)知現(xiàn)狀和消費(fèi)習(xí)慣，實(shí)在是一件再有趣不過的事了。他們中的大多數(shù)對飲茶這件事都有些親歷，甚至共享一些回憶，“爺爺平時(shí)在家也會自己拿一個(gè)大鐵壺，去泡紅茶。家里爸爸也會用保溫瓶，每天都泡一保溫瓶的綠茶去喝”。
可當(dāng)他們經(jīng)歷了各式飲品的飛速迭代，甚至第二次、第三次咖啡革命，茶只是成了眾多的選擇之一，它們和許許多多的飲料一起搶奪市場。競爭過于激烈，包括統(tǒng)一在內(nèi)的大型飲料公司發(fā)現(xiàn)，他們的茶飲料銷售額正在下滑。
包括 Jesse 和馬嫣然在內(nèi)，我們采訪了 8 位年齡在 18-30 歲之間在城市生活的年輕人，他們來自上海，云南，長沙，江西，四川和山東。他們中的大多數(shù)都是對茶不反感的人，有的還頗有興趣，但他們都表達(dá)了對喝茶這件事的抱怨。
但這些抱怨大多在口感之外。我們的采訪顯示，對年輕人來說，除了咖啡因不適、茶葉不適、以及口味上的偏好之外，茶、咖啡作為飲品沒什么大不了的區(qū)別，重要的是“空間”。
這個(gè)概念曾經(jīng)幫助星巴克實(shí)現(xiàn)了全球范圍內(nèi)的擴(kuò)張，即便不加提醒，年輕人也把它提到了最重要的位置?！板X都是花在環(huán)境上的。”我們需要的畢竟是這么一個(gè)場所，需要的是這樣一種氛圍?！彼麄兛偨Y(jié)說。
與此同時(shí)，咖啡館和傳統(tǒng)茶館的空間差異還暗示了新世界和舊世界之間對話——新的消費(fèi)方式和舊的消費(fèi)方式，年輕人和 40 歲左右、囿于關(guān)系網(wǎng)、還不習(xí)慣開誠布公的中年人之間的對話。
茶被視為繁瑣、傳統(tǒng)的象征，而事實(shí)上它不是必然如此。
“大家會覺得去茶館是 30、40 歲的中年男性的專利?！?25 歲的林博說。
林博在長沙的一家銀行上班。午餐時(shí)間，他會陪同事去買一杯奶茶。這家看起來像甜品店的奶茶店在長沙頗為流行，一個(gè)重要的原因是，它聲稱自己的茶是用茶葉泡出來的，這樣會更健康。
林博發(fā)現(xiàn)，這家奶茶店總是排著長隊(duì)，排隊(duì)的都是年輕人。
這和林博路過茶館時(shí)的感受截然相反。林博所謂的中式茶館很少出現(xiàn)在重要的商圈，它們選址相對隱秘，“對于年輕人來講，這種私密性有時(shí)候就會顯得太嚴(yán)肅太正式了”。即便只是從路邊路過，都“可以想象到”里頭擺著幾張竹藤椅和太師椅，燈光昏暗，年輕人“根本不會進(jìn)去”。
當(dāng)林博出現(xiàn)在這樣的茶館里時(shí)，他通常是年齡最小的一位，身邊坐著 7、8 位三四十歲的職場前輩和“領(lǐng)導(dǎo)”，談生意。林博這時(shí)候需要格外小心謹(jǐn)慎，不能隨意說話，他注意到，因?yàn)橹皇浅醪浇忧?，他們在點(diǎn)茶時(shí)有意地控制了價(jià)位，并沒有“點(diǎn)一個(gè)特別好的茶”。
林博認(rèn)為，自己可能再也不會去那樣的茶館了，“除非有一天，我自己當(dāng)上了領(lǐng)導(dǎo)”。?
你很少會看到其他的軟飲消費(fèi)會和身份、年齡如此強(qiáng)烈地掛鉤。而包括 Jesse 在內(nèi)的受訪者還認(rèn)為，那些因?yàn)楣ぷ鳝h(huán)境喝茶的年輕人，大多在政府或者國有企業(yè)上班，Jesse 是 2011 年在北京大自然保護(hù)協(xié)會實(shí)習(xí)時(shí)開始喝茶的，他還特地買了一個(gè)雙層的喝茶杯。
但他補(bǔ)充說“大多的年輕人都沒有這樣的工作”。
去茶館喝茶的年輕人也終究不是大多數(shù)。
云南人鄭彬彬正在上海交通大學(xué)修讀歷史系的博士研究生，他對咖啡過敏，作為同樣的提神和休閑飲品，這某種程度上把他推到了茶這一邊。聊天時(shí)，他會選擇去一個(gè)喝茶的地方待著，在 KTV 唱歌，也要一壺茶。
不過他發(fā)現(xiàn)，當(dāng)他和朋友到一個(gè)茶館，里面坐的可能就是他們七八個(gè)人，“但你去咖啡廳的話，哪怕那種做得并不好的咖啡廳，可能人也是蠻多的”。除非去的是那種賣果茶和果汁的咖啡館，或者像是大學(xué)附近兼顧賣茶的書店。
在這些地方，茶作為一種飲品有時(shí)也挺受歡迎，但鄭彬彬認(rèn)為，這里“喝茶可能只是聊天口渴的一個(gè)緩解的方式，它的功能可能等同于飲料，等同于咖啡，等同于啤酒，只是說個(gè)人口味不一樣，你選擇了茶。”
不過，鄭彬彬并不認(rèn)為這樣輕描淡寫地談?wù)摬栌惺裁创蟛涣说?。盡管，因?yàn)檫^去在云南居住的經(jīng)驗(yàn)（鄭彬彬稱，云南的茶館和咖啡館一樣多），他比大多數(shù)年輕人更了解生熟普洱的區(qū)別，但他仍然認(rèn)為，自己只是喝茶，并不品茶。
“我品不出來，他泡茶的功夫再精湛，可能對我來說并沒有非常鮮明的特色，”鄭彬彬說，茶館的氛圍更重要。
和大多數(shù)年輕人那樣，鄭彬彬認(rèn)為合理的消費(fèi)方式是“根據(jù)不同的場合選擇不同的空間”。他也很清楚，周圍不一定找得到專門喝茶的地方。這些年輕人在大城市求學(xué)、生活時(shí)發(fā)現(xiàn)，走到哪兒都是新式的奶茶店和咖啡館，競爭的格局就已經(jīng)徹底發(fā)生了變化。
根據(jù)新一線城市研究所的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，在上海共有 5296 家咖啡店。而星巴克在中國已經(jīng)有超過 2200 家門店。
“我可能轉(zhuǎn)身就可以到星巴克買一杯咖啡。但是我轉(zhuǎn)身我沒有辦法去尋找到一杯優(yōu)良品質(zhì)的茶?！瘪R嫣然說。
咖啡館看起來好像確實(shí)也更適合城市。“有一個(gè)城市化的樣子在里面，好像咖啡這個(gè)標(biāo)簽貼上以后就等同于年輕和放松。”鄭彬彬在上海接受采訪時(shí)說。而他對去過的茶館都沒什么深刻的印象，常常是“老舊”、“缺乏活力的狀態(tài)”。
唯一一次，他在一間徽州老宅改造的茶館里看到了幾大面的玻璃，他認(rèn)為，這是少有的現(xiàn)代設(shè)計(jì)元素。
馬嫣然在 a.o.i studio 咖啡推廣工作室工作，這間工作室推廣包括咖啡、茶在內(nèi)的各種飲品。她認(rèn)為，一些茶文化的推廣者加深了茶的這種古板印象。他們總是希望把這種飲品包裝成有歷史感的東西，好讓它“顯得沒那么日?；?。
但這樣可能并不會讓更多年輕人喜歡上茶。馬嫣然認(rèn)為，這只會吸引到那些“戴手串”“喜歡養(yǎng)生”“穿著衣服就那種布衣的，就好像是隱士一樣的感覺”的人。他們對茶室的想象更接近于黃小芽說的“用很多紅木，或者實(shí)木”“要穿成什么樣的衣服，比如說棉麻的，或者一定要有中式的盤扣”“要放古琴，要放什么樣的民族樂器”——這樣的空間和日常生活完全分屬兩個(gè)世界。
好在，我們采訪到的年輕茶飲愛好者中，沒有任何一個(gè)抱有這些頑固的想法。
黃小芽在一家互聯(lián)網(wǎng)公司工作，說她是重度的中式茶愛好者一點(diǎn)都不為過。她有一套完整的茶具，會自己在家泡茶，有時(shí)從晚上 12 點(diǎn)喝到凌晨 2 點(diǎn)，像個(gè)重度的咖啡愛好者一樣，糾結(jié)于為什么我沖泡出來的“這么難喝？是不是水溫高了一點(diǎn)？”有段時(shí)間，她會按照大眾點(diǎn)評上列出的茶館一個(gè)個(gè)“往下擼”。
但這些茶館讓黃小芽感到困惑，除去空間之外，這些茶館似乎并不在意新興消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，他們喜歡標(biāo)準(zhǔn)化的東西，喜歡自選，習(xí)慣明碼標(biāo)價(jià)。這次的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示（7053 人參與了這項(xiàng)調(diào)查），他們還有一定程度上的“連鎖依賴”，更信賴那些連鎖的大品牌。
在中式茶館，有時(shí)候“一個(gè)人必須點(diǎn)一壺，我就覺得這種邏輯是非常強(qiáng)盜的邏輯?！秉S小芽說。?
另一個(gè)有趣的發(fā)現(xiàn)是，即便是像黃小芽這樣的茶愛好者，當(dāng)他們談起茶時(shí)，首先談的是星巴克。她認(rèn)為，如果喝袋泡茶的話，星巴克的白茶“白牡丹”很好。
這并不意味著，星巴克的茶葉已經(jīng)到了專業(yè)的級別，而是市面上你幾乎找不到什么可以信任的茶葉品牌。“你腦子里面能不能蹦出來，你可以通過什么樣的渠道能買到好的茶葉？”馬嫣然反問道，她認(rèn)為不能。
陳首任參加了一所大學(xué)的茶學(xué)社，他在臺灣發(fā)現(xiàn)了一家叫“京盛宇”的茶店，它專做年輕人的生意，被陳首任稱為“標(biāo)準(zhǔn)化的泡飲”，嚴(yán)格遵守使用的器皿、水溫。這種被稱為“清茶”的東西，在臺灣的奶茶鋪里就能買到，即便是功夫茶也可以 3 - 5 分鐘立等可取。
黃小芽最近發(fā)現(xiàn)了包括“因味茶”在內(nèi)的一些新式茶品牌，他們把自己的茶擺在咖啡店里推銷，在自己的門店里，他們像制作咖啡那樣做茶，除了使用制作咖啡的器材，還推出了膠囊茶，周末晚上，總是人滿為患。
“他們的茶不是很好喝，事實(shí)上很難遇到好喝的茶?！秉S小芽說，“絕大多數(shù)人不知道，好喝的茶是什么樣子?！边@是因?yàn)椋M(fèi)者認(rèn)為的好喝和茶品師的看法完全不同，后者覺得茶味寡淡，前者可能認(rèn)為不苦、正合適，在他們印象中，苦的濃茶是父親用來提神的。
但包括陳首任和黃小芽在內(nèi)，他們認(rèn)為，對大部分的年輕人來說，茶飲口味上的挑剔不是現(xiàn)階段最重要的事。
首要的是，“大家都覺得喝茶是一件很有逼格的事情，或者發(fā)展成喝茶是一件很酷的事情。那么年輕人就會愿意說，我去喝個(gè)茶。”黃小芽說。
維清的例子非常典型，可能對所有打算做年輕人茶生意的人都會有啟發(fā)。
他在大學(xué)花了四年的時(shí)間學(xué)習(xí)茶文化，但他在接受采訪時(shí)說，“在大學(xué)的四年當(dāng)中，茶對我的吸引力并不是那么大?！痹谙M(fèi)茶時(shí)，他總是“猶豫斟酌”，“倒不如去喝杯咖啡”。
泡出來的原葉茶飲沒有“咖啡的濃郁的香氣，和醇厚的滋味”是一部分原因，更要命的還是我們在開頭就提出的“茶館消費(fèi)環(huán)境”。
但即便意識到空間問題的重要性，人們也很難下決心把做咖啡館的方式徹頭徹尾地用在茶館上，特別是深入了解到茶繁復(fù)的沖泡工序和看起來深不見底的茶文化之后，你很難不把它當(dāng)回事兒。
維清正在打算自己開一間茶室，但他在展示茶室的照片后，拒絕對環(huán)境是否“傳統(tǒng)”給出評價(jià)。?
不過，從照片上可以清晰地看出，在通常擺古琴的地方，維清擺了一把大提琴。而且，他把燈光調(diào)得更亮了些。
一定會有年輕人對這樣的茶室感興趣。維清提供的數(shù)據(jù)顯示，他在這個(gè)茶空間舉辦的培訓(xùn)課上，有八九成是“30 多歲乃至 20 多歲的年輕人”?！摆厔菔窃絹碓蕉嗟哪贻p人喜歡，年齡層越來越偏低。”維清說。
但對于大多數(shù)的年輕人來說，他們還是像黃小芽的朋友那樣，更容易接受“因味茶”這樣的新式茶飲，并且到目前為止，仍然不會主動在咖啡和茶之間選擇后者。
一切都為時(shí)過早。
“茶沒有像星巴克這樣的大型連鎖品牌、連鎖店，讓大家把它作為一個(gè)日常飲品來鞏固。”馬嫣然說，即便他們在推廣精品咖啡時(shí)，也還是希望告訴年輕人，精品咖啡也“只不過就是一杯飲料”“就是一件很好玩的事情”。
而自己泡功夫茶的比例，陳首任認(rèn)為，就跟自己手磨咖啡的一樣低。?
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