蓋碗體現(xiàn)出來的是原汁原味,而紫砂壺沖泡出來的茶是美化過的。你會發(fā)現(xiàn),比較甜。如果不是試茶,而是品茗一道老茶,很多老茶友都會選擇紫砂壺。
紫砂壺泡普洱茶
適合沖泡熟茶、陳年老茶、緊壓茶
由于普洱茶具有越陳越香的特性,因此普洱茶適宜用高溫來喚醒茶葉及浸出茶容物,而紫砂壺的透氣性好且保溫性好,它能吸收茶汁,而且具有耐冷耐熱的特性。
其次,紫砂壺的透氣性好,能夠很好地還原茶葉的色香味。
而且,由于其材質(zhì)的特殊性,很適合泡緊壓茶、老茶、熟茶等,保溫性好,香氣也跑得慢,泡出來的茶湯滋味更好。
當(dāng)然,長期使用,紫砂壺還能提升普洱茶的香氣,使得普洱茶滋味更醇厚。
白瓷蓋碗泡普洱茶
適合沖泡新茶、普洱生茶、散茶
蓋碗的優(yōu)點(diǎn)較多。
第一,蓋碗的胎質(zhì)細(xì)膩,不易掛味,不易沾茶漬,清洗容易。
第二,蓋碗泡茶不挑茶葉,什么茶都可以泡,兼容性強(qiáng)。
第三,便于聞香,方便觀察茶葉沖泡時(shí)的狀態(tài)。
第四,蓋碗的價(jià)格普遍比較親民,性價(jià)比也很高。
總之,白瓷蓋碗清雅靈便,燒結(jié)度高,并且傳熱較快,瓷質(zhì)蓋碗比玻璃器皿更容易掛香,且用蓋碗泡普洱茶有助于觀察和欣賞普洱茶茶湯的變化。
但是,蓋碗也有缺點(diǎn),蓋碗導(dǎo)熱快,散熱也快,保溫性能差,沖泡的茶湯口感不如紫砂壺。
此外蓋碗的口大,敞開時(shí)散熱性好,不易悶壞了茶,基本上蓋碗沖泡所有普洱茶都可以,但是用蓋碗沖泡普洱生茶,以及一些新茶、嫩茶其實(shí)是更好的選擇。
普洱茶蓋碗泡好還是壺泡好呢?
1.在同樣的投茶量,水溫,浸泡時(shí)間的情況下,紫砂壺比瓷的蓋碗更能有效地發(fā)揮茶性,使茶的滋味更加好的被體現(xiàn)出來。
推斷原因應(yīng)是紫砂保溫性強(qiáng),散熱慢,幫助茶葉釋放溶出物。
蓋碗相對散熱較快,當(dāng)水注入蓋碗時(shí),冷卻了的蓋碗和茶葉表面會吸收部分熱力,減低水溫,降低溶出物的釋放,減少醇厚感。
2.蓋香來說,蓋碗略勝一籌,蓋碗可以散發(fā)部分熱氣,減少聞覺刺激,使蓋香聞起來更加香。紫砂吸香,會吸收部分茶香,聞起來比蓋碗遜色。
3.蓋碗使用,清理,觀看葉底都比紫砂壺方便,估計(jì)也是大部分的人喜歡用蓋碗泡茶的原因。
操作角度看,頭幾水蓋碗比較燙手(但對老茶客,這就可以忽略了)容易摔壞;壺就相對容易上手,但清洗麻煩,在清理時(shí)易摔。
另外也有一個(gè)問題:由于散熱原因,蓋碗沖泡的溫度比壺相對要低,可以說茶葉用蓋碗泡會比壺泡要顯得耐泡。
蓋碗和壺在第7泡對沖時(shí),蓋碗泡出來的茶色比壺的深,但是因?yàn)閴乇匦院?,茶味還是比蓋碗的濃。
最后,從清洗角度來考慮,用蓋碗比較方便!
沖泡普洱茶,講究茶水分離,蓋碗和紫砂壺是最常用的茶具,很多剛?cè)腴T的壺友會有“選擇困難癥”,蓋碗和紫砂壺到底哪個(gè)更好呢?答案不是絕對的。
最近有壺友在微信上問我:到底是蓋碗更適合泡普洱還是紫砂壺呢?對于這個(gè)問題,與大家一起探討一下。
剛?cè)肟悠斩璧膲赜褌儯鶗摹吧w碗泡”開始——揭蓋、投茶、注水、合蓋,出湯于公道杯中,再分茶各人,這是最初喝普洱茶的儀式感。
隨著對茶道一事越發(fā)深入了解,知曉了“世間茶器之首”紫砂壺與普洱茶的適配度也很高,嘗試用紫砂壺沖泡普洱茶也另有一番滋味。
器形的區(qū)別
1、蓋碗
日常使用的蓋碗一般有兩種形制:一種是上有蓋、中有碗、下有托的茶具,又稱“三才碗”、“三才杯”。茶托隔熱便于持飲,是現(xiàn)代茶館中最常見的標(biāo)志性蓋碗茶具。
另一種在《中國古陶瓷圖典 》中的定義為:蓋碗,帶蓋的小碗,茶具,此類蓋碗由碗和蓋兩件組成,流行于清。兩種形制的蓋碗皆為上寬下窄、敞口寬的器形。
2、紫砂壺
紫砂壺始制于明朝正德年間,因明太祖朱元璋“廢團(tuán)改散”而興起的散茶須泡飲,茶壺就得“宜小不宜大,宜淺不宜深,以利茶香?!?/p>
紫砂壺器形多變,輝煌的500年間,制壺名家留有秦權(quán)、西施、思亭、德鐘各種經(jīng)典壺型傳世!萬變不離其宗的是紫砂壺具有“壺嘴細(xì)、壺口窄”的造型特征。
器形的不同決定了用紫砂壺泡普洱茶,出湯速度慢,且一壺茶出盡的時(shí)間是恒定的,茶湯易過濃,是擅長泡茶的老茶客之選。
而蓋碗口寬敞避免了“壺堵杯傾”之煩,沖泡普洱茶時(shí)便于聞蓋香、觀茶色、看葉底,出湯迅速。
若要茶湯濃些,可用茶蓋在水面輕輕刮一刮,使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn),輕刮則淡,重刮則濃,適合新手。
各自優(yōu)缺點(diǎn)
蓋碗泡茶的優(yōu)點(diǎn):
1,表面細(xì)膩光滑,不易藏污納垢,不會吸收湯水和滋味,易清洗
2,觀茶湯和葉底方便,方便嗅聞普洱茶的蓋香
3,蓋碗的口大,開合方便,入水的角度和位置,水流的大小和力度,都很容易控制
4,沖泡時(shí)可悶可透,時(shí)間和溫度控制有優(yōu)勢
蓋碗泡茶的缺點(diǎn):
1,碗口較大,保溫不好,比紫砂壺較要適合沖泡細(xì)嫩的普洱生茶
2,如果用來泡比較老的茶,或者壓制較緊的茶,或者級別較高,條索較粗的茶,不容易將茶泡開,茶在水中得不到最好的釋放
3,從操作角度來看,蓋碗比較燙到手
紫砂壺泡茶的優(yōu)點(diǎn):
1,保溫性好,紫砂壺內(nèi)部存在許多小氣孔,這些小氣孔上存在著氣泡,在不流動的壺內(nèi)空氣中,熱度可以很好的保存下來。由于紫砂本身的性質(zhì),散熱慢,所以茶湯往往會更為醇厚
2,吸味性強(qiáng),茶葉味道也容易保留下來,香味沉穩(wěn)持久,但這特性也容易造成雜味
3,在泡茶時(shí)或提攜撫握的過程中,不會燙手,操作簡單
紫砂壺泡茶的缺點(diǎn):
1,,不方便觀察茶湯和葉底
2,在清洗方面不及蓋碗來的方便
材質(zhì)的區(qū)別
在《中國茶葉大辭典 》中將蓋碗定義為:蓋碗,飲具,多見瓷質(zhì)。蓋碗多為陶瓷制作,表面上多有釉層,透氣性及保溫性均適中。
紫砂壺取材于含有較多鐵質(zhì)、經(jīng)過地質(zhì)沉積巖化的,具有晶相砂性的陶土,制成的壺中有閉口和開口雙重氣孔結(jié)構(gòu),彰顯“透氣而不透水”的特性。
材質(zhì)不同決定了性能的不同,紫砂壺氣孔微細(xì)密度高具有較強(qiáng)的吸附性,再加上紫砂壺多為壺嘴細(xì)、壺口窄,散熱慢,保溫性能也更突出!
品飲的區(qū)別
從品飲角度出發(fā),蓋碗泡茶不會影響茶味,能更全面地呈現(xiàn)出產(chǎn)品的特點(diǎn)。不論是優(yōu)點(diǎn)還是缺點(diǎn),一款茶好與壞,用蓋碗一泡便知!
蓋碗對茶味的展現(xiàn)是客觀的,茶湯表現(xiàn)如何一目了然。這也是為什么審評師在試茶、評茶時(shí),所用的泡茶器是“蓋碗”的緣由了!
而紫砂壺之所以能被冠以“世間茶具之首”,其“既不奪香,又無熟湯氣”,用以泡茶是有加成作用的!
正是因?yàn)樽仙皦刂械臍饪孜叫詮?qiáng),能夠減弱茶中的陳味、雜味,也就是說紫砂壺的材質(zhì)特性會掩蓋茶的缺陷,用紫砂壺陳年普洱最合適不過。
不僅能吸附普洱茶在存儲中產(chǎn)生的陳味,紫砂壺的聚熱性也利于提高老茶的香、醇、滑、厚。而瓷質(zhì)蓋碗不易吸味,泡出來的普洱茶不經(jīng)修飾、原汁原味。
因此,選擇蓋碗還是紫砂壺沖泡普洱茶,須從器形、材質(zhì)、品飲三個(gè)層面的不同來考量。
若你想準(zhǔn)確、快速地試出一款普洱茶的好壞,建議用出湯快、操作簡單、體現(xiàn)原汁原味的蓋碗沖泡;若注重提升茶味,用紫砂壺泡普洱茶更適合。
值得一提的是,不論是用蓋碗還是紫砂壺,在正式?jīng)_泡普洱茶之前,都別忘了先注入熱水“溫杯燙盞”!利于干醒茶葉,激發(fā)茶香,提升品飲體驗(yàn)哦。
普洱茶沖泡方法步驟
1、沖泡普洱茶要準(zhǔn)備茶具和要泡的茶。
茶具的話,茶中有茗推薦大家使用蓋碗茶具,特別是對于剛接觸泡普洱茶的茶友,白瓷蓋碗茶具沖泡,既能很好的觀看沖泡過程中的變化,也能更好更快的上手沖泡普洱茶。
2、沖泡普洱茶需要溫杯燙盞,將水燒沸后,沖泡過程中要用沸水將蓋碗、公道杯、品茗杯等茶具燙洗一下。
一方面是為了清潔茶具,讓客人感受品茶的氛圍,其次是提升茶具的溫度,這樣有利于提升茶湯的滋味和香氣。
3、沖泡普洱茶第三步,投茶。在蓋碗中投入適量的普洱茶。具體的投茶量可以根據(jù)自己的口感和喝茶人數(shù)的多少來調(diào)整。
4、沖泡普洱茶第四步注水,沖泡注水的方式對普洱茶的口感影響很大。這個(gè)步驟非常重要,掌握好就能把普洱茶的滋味泡好。
雖說好茶怎么泡都好,但好茶用好的沖泡方式,滋味更好喝。
注水時(shí)要注意不用直接沖到茶葉上,沸水直沖茶葉上,特別是比較新的普洱茶,容易燙壞茶葉,使得茶葉中的苦澀物質(zhì)快速析出,造成泡出的茶湯滋味苦澀難喝。
注水應(yīng)沿著蓋碗的邊緣緩緩注水,慢慢注水。這樣泡出的茶湯滋味才會細(xì)膩舒適。
5、普洱茶沖泡第五步,潤茶。將水注入蓋碗中,靜待幾秒,等茶葉中的大氣泡冒的差不多就可以出湯了。
因?yàn)槠斩璧男螤钶^多,有散茶、緊壓茶等,壓制的松緊也不一樣,所以潤茶時(shí)間也不同。一般散茶快速潤茶,緊壓茶稍慢一些。
6、普洱茶沖泡第六步,出湯。出湯時(shí)間的長短,決定了茶湯滋味的濃淡。
一般散茶的茶湯快速出湯,而泡整塊且壓制較緊的普洱茶一般選擇浸泡10到15秒后再出湯。而第二泡茶湯的滋味,建議根據(jù)第一泡的茶湯滋味進(jìn)行調(diào)節(jié)。
來源:紫砂壺
如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
喝不同的茶,在紫砂壺的器形大小上有哪些講究?
1、扁壺型,如仿鼓壺、虛扁壺等,身筒矮,不易儲溫;口大,與空氣的接觸面就大也易散熱,壺口大揭蓋還便于觀察綠茶在水中的形態(tài)美感。這種造型特別適合泡綠茶,使較嫩的綠茶不易泡老,可較好的展現(xiàn)出綠茶滋味清爽、鮮活的特點(diǎn)。
2、而類似于西施、匏尊、容天,蓮子,掇球等等,肚大,口小,不易散香;壺深,易于保溫。這種造型適合泡烏龍茶,鐵觀音,普洱等需要高溫發(fā)茶的茶葉。它輕易表現(xiàn)出烏龍茶香氣濃烈、持久,滋味醇厚、甘甜的特點(diǎn)。泡普洱的亦是口感凸起,陳香不絕;潮汕工夫茶講究壺的宜小不宜大,宜深不宜淺。由于烏龍茶葉呈卷球狀,圓形壺提供了足夠的空間,可以讓半球狀的茶葉完全伸展,圓形的壺壁可讓水在壺里順流而轉(zhuǎn),跟能溫潤地將水與茶葉緊密結(jié)合,有利發(fā)茶。
以適合泡普洱茶的壺型為例
首先,泡普洱茶的紫砂壺容積一般要比泡烏龍茶的大些。由于云南大葉種茶本身葉片比較大,大一點(diǎn)的壺有利于葉片充分伸展開、內(nèi)涵物質(zhì)的開釋,而烏龍茶講究小壺,逼出香氣。所以壺不能大。泡普洱一般宜選擇180亳升~200毫升左右的茶壺,當(dāng)然也可選擇更大一些的壺,視喝茶人數(shù)的多少而定。
其次,談一下壺型,泡普洱茶宜選擇脖大、耳桶豐滿的壺型。出水一定要好,流以直流,劍流最好,口蓋一般不宜過小,過小不利于壺內(nèi)溫度揮發(fā),尤其是品飲新制作的生茶時(shí),紫砂壺型中苦澀就會增加??谏w過大也不好,象虛扁一類的壺型,飲用過程中口蓋過大,熱量揮發(fā)太快,茶香就不能飲滿,常用的壺型推薦象景舟石飄,仿古,水平,巨輪珠等。方型壺因?yàn)槭欠搅?,出水一般都較慢,不推薦。
再次,紫砂壺的質(zhì)地,談一下壺泥料。這里有一個(gè)條件就是喝普洱茶的目的是為了試茶仍是為了飲用。有時(shí)候我們喝普洱茶就是試一下茶質(zhì)的好壞來決定是否有繼承存放的價(jià)值。這時(shí)該用目數(shù)高的朱泥壺就好,基本上比較能如實(shí)地反映茶質(zhì)的好壞。正常飲用的話選擇紫泥的泥料為宜,紫砂可以吸附一部分與普洱茶質(zhì)中不好的苦、澀、抽煙味,用紫泥壺來泡渥堆味會減少良多,老的入倉茶也可以用紫砂來吸附一定的雜味。
還有就是燒結(jié)溫度與壺壁厚度的題目。假如是泡干倉老茶,本身茶質(zhì)就很好,苦澀度也低,水甜,就不必選用燒結(jié)溫度低的壺,而宜選用燒結(jié)溫度高、壺壁薄的壺,這樣可以更好表現(xiàn)干倉普洱好茶的香、醇、滑、厚來。吸附異味就不是太重要。熟茶來講,窯溫低、粗砂壺壁厚吸附堆味的能力最強(qiáng),熟茶因?yàn)橐杆俳档筒璧臏囟葋頊p少清澀味、壺壁厚薄一點(diǎn),燒結(jié)溫度低一下為好。
以上只是個(gè)人品飲普洱茶的一點(diǎn)心得,云南普洱茶是個(gè)神奇的茶,個(gè)人對它的了解還很膚淺,談點(diǎn)心得給大家做參考,每個(gè)人可以根據(jù)自己的品位體驗(yàn)專心辯別,選用合適的紫砂壺來獲得最大的品飲樂趣,目的是為了把普洱茶最好的方面顯現(xiàn)出來。
來源:神州茶韻,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除